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生嗆梭子蟹基本介紹

生嗆(qiang)梭(suo)子(zi)蟹(xie)是一道山東萊州(zhou)(zhou)的傳(chuan)統名菜，萊州(zhou)(zhou)有生吃蟹(xie)子(zi)的方法，外鄉人沒有親(qin)見，傳(chuan)為(wei)奇(qi)聞，這種(zhong)特制的生蟹(xie)，當(dang)地人稱做生嗆(qiang)梭(suo)子(zi)蟹(xie)。萊州(zhou)(zhou)灣盛產“三疣梭子蟹(xie)”，汛期一年兩次，春汛在小麥(mai)(mai)將熟時，名為“麥(mai)(mai)黃(huang)蟹(xie)”，秋(qiu)汛在大豆結(jie)夾(jia)飽滿時，名為“豆黃(huang)蟹(xie)”。

萊州人善(shan)捕(bu)蟹也善(shan)食蟹。食蟹最講活鮮，同時又分季(ji)節，講方(fang)法。流(liu)行(xing)的諺(yan)語(yu)是“夏吃尖臍(qi)(qi)秋吃圓(yuan)”。初(chu)夏的(de)(de)麥(mai)黃(huang)(huang)蟹(xie)，美(mei)在(zai)鮮嫩，這種(zhong)鮮味集中體現在(zai)尖臍(qi)(qi)的(de)(de)公蟹(xie)身上，此時(shi)尖臍(qi)(qi)蟹(xie)為(wei)上品，圓(yuan)臍(qi)(qi)的(de)(de)母蟹(xie)次(ci)(ci)之。中秋的(de)(de)豆黃(huang)(huang)蟹(xie)，美(mei)在(zai)香(xiang)濃，這香(xiang)濃之味來自(zi)圓(yuan)臍(qi)(qi)母蟹(xie)，所謂“八月的(de)(de)蟹(xie)子頂(ding)蓋肥”，指(zhi)的(de)(de)是肥滿母蟹(xie)的(de)(de)一殼兒(er)蟹(xie)黃(huang)(huang)，此時(shi)自(zi)然母蟹(xie)為(wei)上品，公蟹(xie)次(ci)(ci)之。

生嗆梭子蟹菜品特色

生(sheng)嗆梭子(zi)蟹制作的季節多在(zai)菊花開放的秋日，至(zhi)時，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后(hou)，裝進壇子(zi)里，取鮮活蟹子(zi)放入(ru)湯中(zhong)，令其飽(bao)飲(yin)一腔(qiang)，香味內浸(jin)。然后(hou)，封緊(jin)壇口，20天(tian)后便可以食(shi)用。不(bu)過，漁民(min)們多愛把(ba)這種(zhong)美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香(xiang)之氣，溢滿一室(shi)，大碗量(liang)酒，吮生(sheng)蟹當肴，個中(zhong)人覺得神仙(xian)不(bu)換(huan)。

生嗆梭子蟹食用價值

營養價值

1、蛋白質

梭子(zi)蟹肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)潔(jie)白(bai)，清(qing)香爽口，其(qi)實(shi)是(shi)梭子(zi)蟹肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)中含有大量的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，而(er)脂(zhi)肪和糖類的含量卻非常少，是(shi)名副其(qi)實(shi)的高蛋(dan)白(bai)低脂(zhi)肪低糖食物(wu)，適合滋補。

2、不飽和脂肪酸

梭子蟹的(de)蟹黃(huang)和蟹膏中(zhong)都含有(you)一些脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，不過(guo)梭子蟹的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和陸生動物的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)不一樣，梭子蟹的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)主要是(shi)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，這種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸對人的(de)血(xue)(xue)液系(xi)統和神經(jing)系(xi)統都有(you)很大的(de)作用，是(shi)降低血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)的(de)有(you)效成分(fen)。

3、微量元素

梭子蟹中含(han)有(you)大量的微量元(yuan)素，尤(you)其是以(yi)鈣質和磷(lin)的含(han)量最高(gao)，吃之后對(dui)人(ren)(ren)有(you)很(hen)好的補鈣補磷(lin)的作(zuo)(zuo)用，對(dui)人(ren)(ren)體內環境的血鈣血磷(lin)平(ping)衡有(you)很(hen)重要的作(zuo)(zuo)用。

功效作用

1、清熱解毒

梭子(zi)蟹(xie)(xie)性寒(han)、味咸(xian)、歸肝、胃經(jing)；有清熱(re)解毒(du)(du)、消結(jie)化瘀、利濕退(tui)黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸(zhu)熱(re)、治(zhi)胃氣、理(li)筋脈、消食。梭子(zi)蟹(xie)(xie)含有精氨酸(suan)，能(neng)參與體內(nei)能(neng)量(liang)代謝和(he)解毒(du)(du)工作，適量(liang)吃蟹(xie)(xie)可(ke)促進肌體能(neng)量(liang)平衡，對體內(nei)毒(du)(du)素(su)起(qi)到(dao)很好的(de)排(pai)泄作用。

2、養筋活血

中醫認為，蟹養筋活(huo)血、通經絡、補(bu)骨添(tian)髓的功效。對于損(sun)傷、淤血、腰腿酸痛(tong)和(he)風濕(shi)性關節炎等疾病(bing)有一定的食療效果。尤其適(shi)合跌打(da)損(sun)傷、骨折淤腫(zhong)之(zhi)人(ren)吃。

3、提高免疫

梭(suo)子蟹中(zhong)豐(feng)富的蛋白質和人體必須的營養元素(su)，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維(wei)生素(su)A、B族維生素等，對身體有很好(hao)的滋補(bu)作用，有助于(yu)促進人體組織細(xi)胞(bao)的修復與合成，提(ti)高免疫功能。

生嗆梭子蟹制作方法

食材：梭(suo)子蟹，蒜末，生姜，干辣(la)椒，黃(huang)酒，白酒，白糖等

做法：

1、準(zhun)備幾(ji)瓣蒜瓣剝去(qu)皮拍散切(qie)成蒜末(mo)，生姜(jiang)切(qie)成末(mo)，干(gan)辣椒(jiao)切(qie)成末(mo)。

2、將梭子蟹(xie)放在鹽水(shui)中(zhong)自由活動(dong)一段時間，用清水(shui)洗凈，反(fan)復多清洗幾遍(bian)，然后掰開蟹(xie)殼，把里面的胃取出(chu)來扔掉，再把蟹(xie)腮和肚臍取出(chu)來，再去除蟹(xie)嘴，然后再把剩下的梭子蟹(xie)切(qie)成小塊，把梭子蟹(xie)的腿腳拍扁，可方便入味。

3、把(ba)切(qie)好(hao)的梭子蟹放(fang)在盤中，倒(dao)點(dian)高度白酒去一(yi)下(xia)腥(xing)，腌制15分鐘左右。

4、15分鐘之后將腌好的(de)梭子蟹放在另一(yi)個(ge)大碗中，然后再倒入適量(liang)的(de)黃酒將剩下的(de)白酒沖洗(xi)干凈(jing)，再次腌制10分鐘(zhong)左右。

5、十分(fen)鐘之后(hou)再把梭子(zi)蟹放入(ru)(ru)另一個(ge)盤中，撒(sa)入(ru)(ru)蒜末，姜末，小(xiao)米辣，再加入(ru)(ru)一勺甜面(mian)醬，適(shi)量的(de)(de)生抽和黃(huang)酒，再放入(ru)(ru)香菜末，攪(jiao)拌均勻，最后(hou)撒(sa)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)白糖提(ti)鮮(xian)，腌制(zhi)20分鐘就可以了，美味即成。

生嗆梭子蟹食用須知

梭子蟹食用須知

1、梭子蟹性咸寒，又是食腐動(dong)物，所(suo)以吃時必蘸姜末醋汁來祛(qu)寒殺菌，不宜(yi)單食；

2、梭子蟹(xie)的鰓、沙包、內(nei)臟含有大量細(xi)菌和毒素，吃時一定要去(qu)掉；

3、醉蟹或(huo)腌蟹等未熟透(tou)的(de)蟹不宜(yi)食用(yong)，應蒸熟煮透(tou)后(hou)再吃；存放過久的(de)熟蟹也不宜(yi)食用(yong)；

4、挑選蟹時應(ying)注意：必(bi)須是活的且動(dong)作靈活，用手(shou)翻過梭子(zi)蟹后，能夠馬上翻過身來(lai)，好的(de)河(he)蟹還能不斷吐沫并有響聲(sheng)；

5、梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)清洗：先在梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)桶里倒入少量的(de)(de)白酒(jiu)去腥，等梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)略有昏迷的(de)(de)時(shi)候用鍋鏟(chan)的(de)(de)背面(mian)(mian)將梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)抽(chou)暈(yun)，用手(shou)迅速抓住它的(de)(de)背部(bu)(bu)，拿(na)刷子(zi)朝著已(yi)經成平面(mian)(mian)狀的(de)(de)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)腹(fu)部(bu)(bu)猛刷，角落(luo)不要遺漏，檢(jian)查沒有淤泥后丟(diu)入另一(yi)桶中，用清水沖(chong)凈即可(ke)；

6、切忌食(shi)生(sheng)蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生(sheng)吃梭子蟹活吃(chi)蝦的說(shuo)法，但(dan)這是不(bu)可取的；

7、梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)肉味鮮美，營養(yang)豐富，但死(si)(si)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)忌食之(zhi)；因為(wei)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)喜食動物(wu)尸體等腐(fu)爛性物(wu)質(zhi)，故其胃腸中常帶致病細菌(jun)(jun)和有(you)(you)毒物(wu)質(zhi)，一旦死(si)(si)后(hou)(hou)，這些(xie)病菌(jun)(jun)大量(liang)繁(fan)殖；另外，梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)體內還含有(you)(you)較多(duo)的(de)組氨(an)(an)酸，組氨(an)(an)酸易分(fen)解，可在(zai)脫(tuo)羧酶的(de)作用下(xia)產(chan)生組胺和類(lei)組氨(an)(an)物(wu)質(zhi)，尤其是(shi)當(dang)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)死(si)(si)后(hou)(hou)，組氨(an)(an)酸分(fen)解更(geng)迅速，隨著梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)死(si)(si)的(de)時間越(yue)長，體內積累的(de)組氨(an)(an)越(yue)多(duo)，而當(dang)組氨(an)(an)積蓄到一定數(shu)量(liang)時即會造成(cheng)中毒。

梭子蟹相克食物

梭子(zi)蟹(xie)不可與紅薯(shu)、蜂蜜、橙子(zi)、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜(cai)、柿子(zi)、兔肉、荊芥同食；吃梭子(zi)蟹(xie)不可飲用冷飲會導致腹瀉。