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生嗆梭子蟹基本介紹

生嗆(qiang)梭子蟹(xie)是一道山(shan)東萊(lai)州的(de)傳(chuan)統名(ming)菜，萊(lai)州有生吃蟹(xie)子的(de)方法，外鄉人沒有親見，傳(chuan)為(wei)奇聞(wen)，這種(zhong)特制(zhi)的(de)生蟹(xie)，當地人稱做生嗆(qiang)梭子蟹(xie)。萊(lai)州灣(wan)盛產“三(san)疣梭子蟹(xie)”，汛期一年兩次，春汛在小麥將(jiang)熟(shu)時，名(ming)為“麥黃(huang)蟹(xie)”，秋汛在大豆結夾飽滿時，名(ming)為“豆黃(huang)蟹(xie)”。

萊州(zhou)人(ren)善(shan)(shan)捕蟹(xie)也善(shan)(shan)食(shi)蟹(xie)。食(shi)蟹(xie)最(zui)講活鮮(xian)，同時又分(fen)季(ji)節，講方(fang)法。流行的諺語是“夏(xia)(xia)吃(chi)尖(jian)臍(qi)(qi)秋吃(chi)圓”。初夏(xia)(xia)的(de)麥黃(huang)蟹(xie)(xie)(xie)，美(mei)在鮮嫩，這(zhe)種鮮味集中體(ti)現(xian)在尖(jian)臍(qi)(qi)的(de)公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)身上，此(ci)時(shi)尖(jian)臍(qi)(qi)蟹(xie)(xie)(xie)為上品，圓臍(qi)(qi)的(de)母蟹(xie)(xie)(xie)次之(zhi)(zhi)。中秋的(de)豆黃(huang)蟹(xie)(xie)(xie)，美(mei)在香(xiang)濃，這(zhe)香(xiang)濃之(zhi)(zhi)味來(lai)自(zi)圓臍(qi)(qi)母蟹(xie)(xie)(xie)，所謂“八月的(de)蟹(xie)(xie)(xie)子頂蓋肥(fei)”，指的(de)是肥(fei)滿母蟹(xie)(xie)(xie)的(de)一殼兒蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)，此(ci)時(shi)自(zi)然母蟹(xie)(xie)(xie)為上品，公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)次之(zhi)(zhi)。

生嗆梭子蟹菜品特色

生嗆梭子(zi)(zi)蟹(xie)制作的季(ji)節多在(zai)菊花(hua)開放的秋日，至時(shi)，加(jia)鹽加(jia)佐料煮腌(a)蟹(xie)湯水，冷卻后，裝(zhuang)進(jin)壇子(zi)(zi)里，取鮮活蟹(xie)子(zi)(zi)放入湯中，令其飽(bao)飲一腔(qiang)，香味內浸(jin)。然后，封緊壇口，20天(tian)后便可以食用。不過，漁(yu)民(min)們多愛把這種美味放到大雪紛飛(fei)的時日，到那(nei)時開壇取(qu)蟹(xie)，鮮香之氣，溢(yi)滿(man)一(yi)室(shi)，大碗量酒，吮生蟹(xie)當(dang)肴，個(ge)中人覺得神仙不換(huan)。

生嗆梭子蟹食用價值

營養價值

1、蛋白質

梭(suo)子(zi)蟹肉(rou)質(zhi)潔白，清香爽(shuang)口，其(qi)實(shi)是梭(suo)子(zi)蟹肉(rou)質(zhi)中含(han)有大量的蛋白質(zhi)，而脂肪和糖類(lei)的含(han)量卻非(fei)常(chang)少，是名(ming)副其(qi)實(shi)的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋(zi)補。

2、不飽和脂肪酸

梭(suo)(suo)子蟹的(de)蟹黃和(he)(he)蟹膏中都含有(you)一些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，不過(guo)梭(suo)(suo)子蟹的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)(he)陸生動(dong)物的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)不一樣(yang)，梭(suo)(suo)子蟹的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)主要(yao)是不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，這(zhe)種脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)對(dui)人的(de)血液系統和(he)(he)神經系統都有(you)很大的(de)作用，是降低血脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)有(you)效(xiao)成分(fen)。

3、微量元素

梭(suo)子(zi)蟹中含有大量的(de)(de)微量元(yuan)素(su)，尤其(qi)是以鈣質和磷的(de)(de)含量最高，吃之后對人有很好(hao)的(de)(de)補鈣補磷的(de)(de)作用，對人體內環境(jing)的(de)(de)血鈣血磷平衡有很重要的(de)(de)作用。

功效作用

1、清熱解毒

梭子蟹(xie)(xie)性寒、味(wei)咸、歸肝(gan)、胃經；有(you)清熱(re)解毒、消結化瘀、利(li)濕退黃、滋肝(gan)陰、充(chong)胃液之功效(xiao)；主(zhu)散諸熱(re)、治胃氣(qi)、理筋脈、消食(shi)。梭子蟹(xie)(xie)含有(you)精氨酸(suan)，能(neng)參與體(ti)內(nei)能(neng)量代謝和(he)解毒工作(zuo)(zuo)，適量吃蟹(xie)(xie)可促進肌(ji)體(ti)能(neng)量平衡，對(dui)體(ti)內(nei)毒素起到很好的排泄(xie)作(zuo)(zuo)用。

2、養筋活血

中醫認(ren)為(wei)，蟹養(yang)筋活(huo)血、通經絡、補骨(gu)添髓(sui)的功效。對于損傷、淤血、腰(yao)腿酸痛(tong)和風濕性關(guan)節(jie)炎(yan)等疾(ji)病有一定的食(shi)療效果。尤其適(shi)合跌(die)打損傷、骨(gu)折淤腫(zhong)之人吃。

3、提高免疫

梭子蟹中豐富(fu)的蛋白質和人體(ti)必須的營養元(yuan)素，如氨(an)基(ji)酸(suan)、鈣(gai)、鐵、硒、鋅、鉀(jia)、維生素A、B族維生素等，對身(shen)體有很好的(de)滋補(bu)作用，有助于促進(jin)人體組(zu)織細胞的(de)修復與合成，提高免疫(yi)功能。

生嗆梭子蟹制作方法

食材：梭(suo)子蟹，蒜末，生姜，干辣椒，黃酒(jiu)，白(bai)酒(jiu)，白(bai)糖等

做法：

1、準(zhun)備幾(ji)瓣蒜瓣剝去皮拍(pai)散(san)切成(cheng)蒜末，生姜切成(cheng)末，干辣(la)椒(jiao)切成(cheng)末。

2、將(jiang)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)放在鹽水(shui)中(zhong)自由活動一段(duan)時間，用(yong)清水(shui)洗凈，反復多清洗幾遍，然(ran)(ran)后掰開蟹(xie)殼，把(ba)里面(mian)的(de)胃取出來扔掉(diao)，再(zai)把(ba)蟹(xie)腮和肚臍取出來，再(zai)去除蟹(xie)嘴，然(ran)(ran)后再(zai)把(ba)剩(sheng)下的(de)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)切成(cheng)小塊，把(ba)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)的(de)腿腳(jiao)拍(pai)扁，可方便入味。

3、把切好的梭(suo)子蟹放在(zai)盤中(zhong)，倒(dao)點高(gao)度白酒去(qu)一下(xia)腥(xing)，腌制(zhi)15分鐘左右。

4、15分鐘之(zhi)后(hou)將(jiang)腌(a)(a)好的(de)梭(suo)子蟹(xie)放在另一個大碗中，然后(hou)再(zai)(zai)倒入(ru)適(shi)量的(de)黃酒將(jiang)剩(sheng)下的(de)白酒沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，再(zai)(zai)次(ci)腌(a)(a)制10分鐘左右。

5、十分鐘之后再把梭子(zi)蟹放(fang)入(ru)另(ling)一個盤中，撒(sa)入(ru)蒜末，姜末，小米辣，再加入(ru)一勺甜面醬(jiang)，適量(liang)的生(sheng)抽和黃酒，再放(fang)入(ru)香(xiang)菜末，攪拌均(jun)勻，最后撒(sa)入(ru)適量(liang)的白糖提鮮，腌制20分鐘就可以(yi)了，美味即成(cheng)。

生嗆梭子蟹食用須知

梭子蟹食用須知

1、梭子蟹性(xing)咸寒，又是食腐動物(wu)，所(suo)以吃(chi)時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；

2、梭子(zi)蟹(xie)的鰓、沙(sha)包、內臟含有大量細菌和毒素(su)，吃(chi)時一定要去掉；

3、醉(zui)蟹(xie)或腌蟹(xie)等未熟透(tou)的蟹(xie)不宜食用，應蒸熟煮透(tou)后再(zai)吃；存(cun)放過久(jiu)的熟蟹(xie)也不宜食用；

4、挑選蟹時應注意：必(bi)須是活(huo)的且(qie)動(dong)作靈活(huo)，用(yong)手翻過(guo)梭子蟹后，能(neng)夠馬上翻(fan)過身來(lai)，好的河蟹還能(neng)不斷(duan)吐(tu)沫并(bing)有響聲；

5、梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)洗：先在(zai)梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)桶里(li)倒入少量的白酒去腥，等梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)抽暈，用手迅速(su)抓住(zhu)它的背部，拿刷(shua)子朝著已經成平面狀的梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腹部猛刷(shua)，角落不要(yao)遺漏，檢查(cha)沒有淤泥后丟入另(ling)一桶中，用清(qing)水沖凈即可(ke)；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民(min)間雖有生吃梭子蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；

7、梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)肉味鮮美，營養豐富，但死(si)梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)忌食之；因為梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)喜食動物(wu)尸體(ti)等腐爛性物(wu)質，故其胃腸(chang)中常帶致病細菌(jun)和有毒物(wu)質，一(yi)旦死(si)后，這些病菌(jun)大量繁殖；另外，梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內還含有較(jiao)多(duo)的(de)組(zu)氨酸(suan)，組(zu)氨酸(suan)易分(fen)解，可在脫(tuo)羧酶(mei)的(de)作用下產生組(zu)胺和類組(zu)氨物(wu)質，尤其是當梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)死(si)后，組(zu)氨酸(suan)分(fen)解更迅速，隨著梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)死(si)的(de)時間(jian)越(yue)長，體(ti)內積累的(de)組(zu)氨越(yue)多(duo)，而(er)當組(zu)氨積蓄到一(yi)定數量時即會造(zao)成中毒。

梭子蟹相克食物

梭子(zi)蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙(cheng)子(zi)、梨、石榴、西紅柿(shi)、香瓜(gua)、花(hua)生、蝸牛、芹菜、柿(shi)子(zi)、兔肉、荊芥同食；吃梭子(zi)蟹不可飲用冷(leng)飲會導致腹瀉。