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生嗆梭子蟹基本介紹

生嗆梭子(zi)(zi)蟹是一(yi)道山東萊(lai)(lai)州(zhou)的傳統(tong)名菜，萊(lai)(lai)州(zhou)有(you)生吃(chi)蟹子(zi)(zi)的方法(fa)，外鄉人沒有(you)親(qin)見，傳為奇聞，這種特(te)制的生蟹，當地人稱做(zuo)生嗆梭子(zi)(zi)蟹。萊(lai)(lai)州(zhou)灣盛(sheng)產“三疣梭(suo)子蟹”，汛期一(yi)年兩次，春汛在(zai)(zai)小(xiao)麥將熟時，名為“麥黃蟹”，秋汛在(zai)(zai)大豆結夾飽滿時，名為“豆黃蟹”。

萊州人善(shan)(shan)捕蟹(xie)(xie)也(ye)善(shan)(shan)食(shi)蟹(xie)(xie)。食(shi)蟹(xie)(xie)最講(jiang)活鮮，同時又分(fen)季節(jie)，講(jiang)方法。流(liu)行的諺語是“夏吃尖臍(qi)(qi)(qi)秋吃圓(yuan)”。初夏的(de)(de)麥(mai)黃蟹，美(mei)在(zai)鮮(xian)嫩，這(zhe)(zhe)種鮮(xian)味(wei)集中體現在(zai)尖臍(qi)(qi)(qi)的(de)(de)公蟹身上，此(ci)時尖臍(qi)(qi)(qi)蟹為上品(pin)(pin)，圓(yuan)臍(qi)(qi)(qi)的(de)(de)母蟹次(ci)之(zhi)。中秋的(de)(de)豆黃蟹，美(mei)在(zai)香濃(nong)，這(zhe)(zhe)香濃(nong)之(zhi)味(wei)來自圓(yuan)臍(qi)(qi)(qi)母蟹，所謂(wei)“八月的(de)(de)蟹子頂蓋肥”，指的(de)(de)是肥滿(man)母蟹的(de)(de)一殼兒(er)蟹黃，此(ci)時自然母蟹為上品(pin)(pin)，公蟹次(ci)之(zhi)。

生嗆梭子蟹菜品特色

生嗆梭子(zi)蟹(xie)(xie)制作(zuo)的季節多(duo)在菊花開放(fang)(fang)的秋日，至時，加(jia)鹽加(jia)佐料煮腌蟹(xie)(xie)湯水，冷卻后(hou)，裝(zhuang)進壇(tan)子(zi)里，取(qu)鮮活蟹(xie)(xie)子(zi)放(fang)(fang)入湯中，令其飽飲(yin)一腔(qiang)，香(xiang)味內浸。然(ran)后(hou)，封(feng)緊壇(tan)口，20天后(hou)便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大(da)(da)雪(xue)紛飛的(de)時(shi)日(ri)，到那時(shi)開壇(tan)取(qu)蟹，鮮香之氣，溢(yi)滿一室，大(da)(da)碗量(liang)酒(jiu)，吮生蟹當肴，個中人覺得(de)神(shen)仙不換。

生嗆梭子蟹食用價值

營養價值

1、蛋白質

梭子(zi)(zi)蟹肉質潔(jie)白(bai)(bai)，清香(xiang)爽口(kou)，其實是梭子(zi)(zi)蟹肉質中含有(you)大量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，而脂肪和糖類的(de)含量卻非常少，是名副其實的(de)高蛋(dan)白(bai)(bai)低(di)脂肪低(di)糖食物(wu)，適合滋補。

2、不飽和脂肪酸

梭(suo)子蟹的(de)蟹黃和蟹膏中都含有(you)一些脂(zhi)(zhi)肪(fang)，不過梭(suo)子蟹的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)和陸生動物的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)不一樣，梭(suo)子蟹的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)主要是不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，這種脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸對人的(de)血(xue)液系(xi)統和神(shen)經系(xi)統都有(you)很大的(de)作用(yong)，是降(jiang)低血(xue)脂(zhi)(zhi)的(de)有(you)效成分。

3、微量元素

梭子蟹中含有(you)大量(liang)的微量(liang)元(yuan)素，尤其是以鈣質和磷的含量(liang)最高，吃(chi)之后(hou)對人有(you)很好(hao)的補鈣補磷的作(zuo)用(yong)，對人體內環境的血鈣血磷平(ping)衡有(you)很重要的作(zuo)用(yong)。

功效作用

1、清熱解毒

梭子(zi)蟹性寒、味咸、歸(gui)肝(gan)、胃經；有(you)清熱解毒(du)、消結(jie)化瘀(yu)、利濕退黃、滋肝(gan)陰、充胃液之功效；主散諸(zhu)熱、治胃氣、理筋脈、消食。梭子(zi)蟹含(han)有(you)精氨酸，能(neng)參與體(ti)內能(neng)量代謝和解毒(du)工(gong)作，適量吃(chi)蟹可促進肌(ji)體(ti)能(neng)量平衡(heng)，對體(ti)內毒(du)素起(qi)到很好的排(pai)泄作用(yong)。

2、養筋活血

中醫認為，蟹養筋活血、通經絡(luo)、補骨添髓的功效。對于損傷、淤血、腰(yao)腿酸痛(tong)和風(feng)濕性關節(jie)炎等疾病有(you)一定的食療效果。尤其適合跌打損傷、骨折(zhe)淤腫(zhong)之人(ren)吃。

3、提高免疫

梭子蟹中豐(feng)富(fu)的蛋白質和人(ren)體必須的營養元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助于促進人體組織細胞(bao)的修復(fu)與合(he)成，提高免疫功能。

生嗆梭子蟹制作方法

食材：梭(suo)子蟹，蒜末(mo)，生(sheng)姜(jiang)，干辣椒，黃酒，白酒，白糖等

做法：

1、準(zhun)備幾瓣蒜瓣剝去皮拍散切成蒜末(mo)(mo)，生(sheng)姜切成末(mo)(mo)，干辣椒切成末(mo)(mo)。

2、將梭(suo)子(zi)蟹放在鹽水中(zhong)自由活動一段時(shi)間，用清水洗(xi)凈(jing)，反復多清洗(xi)幾遍，然(ran)后(hou)掰開蟹殼，把里面的(de)胃(wei)取出(chu)來扔(reng)掉，再(zai)(zai)把蟹腮和肚臍取出(chu)來，再(zai)(zai)去除蟹嘴，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)把剩下的(de)梭(suo)子(zi)蟹切成小(xiao)塊，把梭(suo)子(zi)蟹的(de)腿腳拍(pai)扁，可方(fang)便入味。

3、把切(qie)好的梭子蟹放在(zai)盤中，倒(dao)點高度白酒去一下腥，腌制15分鐘左右。

4、15分鐘(zhong)之后將腌(a)(a)好的梭(suo)子(zi)蟹放在另一(yi)個大碗中(zhong)，然(ran)后再倒入適量的黃酒將剩(sheng)下的白(bai)酒沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，再次腌(a)(a)制10分鐘左右。

5、十分鐘之后再(zai)把梭子蟹放入另(ling)一個盤(pan)中，撒入蒜末，姜末，小米辣(la)，再(zai)加(jia)入一勺甜面醬，適(shi)量(liang)的(de)(de)生抽和黃(huang)酒，再(zai)放入香菜末，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，最(zui)后撒入適(shi)量(liang)的(de)(de)白(bai)糖(tang)提鮮，腌制20分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)了，美(mei)味即成。

生嗆梭子蟹食用須知

梭子蟹食用須知

1、梭子蟹性(xing)咸寒，又是食腐動物(wu)，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛(qu)寒殺菌，不(bu)宜單食；

2、梭(suo)子蟹(xie)的鰓、沙包、內臟含(han)有(you)大量細菌和毒(du)素，吃時一定要去掉；

3、醉(zui)蟹或腌(a)蟹等未熟(shu)透的蟹不(bu)宜(yi)食(shi)用，應蒸熟(shu)煮透后再吃(chi)；存放過久(jiu)的熟(shu)蟹也不(bu)宜(yi)食(shi)用；

4、挑(tiao)選(xuan)蟹時應(ying)注意：必須是(shi)活(huo)的且動作靈活(huo)，用手翻過梭子蟹(xie)后，能(neng)夠馬上翻過身來，好的河蟹(xie)還能(neng)不斷吐沫并有響聲；

5、梭子(zi)蟹(xie)清洗：先在梭子(zi)蟹(xie)桶(tong)里倒入少量的(de)白酒去腥，等梭子(zi)蟹(xie)略有昏迷的(de)時候(hou)用鍋(guo)鏟的(de)背面將梭子(zi)蟹(xie)抽暈，用手迅速抓住它的(de)背部，拿刷子(zi)朝著已經成平(ping)面狀的(de)梭子(zi)蟹(xie)腹部猛刷，角落(luo)不要遺漏(lou)，檢查沒有淤泥后丟入另一桶(tong)中，用清水沖凈即可；

6、切(qie)忌食生(sheng)蟹(xie)及(ji)未煮熟的蟹(xie)，民(min)間雖有生(sheng)吃梭子(zi)蟹活(huo)吃蝦的(de)說法(fa)，但這是不可取的(de)；

7、梭(suo)(suo)子蟹(xie)肉味鮮美，營(ying)養豐富(fu)，但死(si)(si)梭(suo)(suo)子蟹(xie)忌(ji)食之；因為梭(suo)(suo)子蟹(xie)喜食動物(wu)尸體(ti)等腐爛性物(wu)質，故(gu)其胃(wei)腸中常帶致病細菌(jun)和(he)(he)有毒物(wu)質，一旦死(si)(si)后，這些病菌(jun)大(da)量(liang)繁殖(zhi)；另外，梭(suo)(suo)子蟹(xie)體(ti)內(nei)(nei)還含有較多的組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)，組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)易分解，可(ke)在脫羧酶的作用(yong)下產生組(zu)(zu)胺和(he)(he)類組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)物(wu)質，尤其是當梭(suo)(suo)子蟹(xie)死(si)(si)后，組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)分解更迅速(su)，隨著梭(suo)(suo)子蟹(xie)死(si)(si)的時(shi)間(jian)越(yue)長，體(ti)內(nei)(nei)積(ji)累的組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)越(yue)多，而當組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)積(ji)蓄(xu)到一定數量(liang)時(shi)即會造成中毒。

梭子蟹相克食物

梭子蟹不可與紅薯、蜂蜜(mi)、橙子、梨、石榴、西(xi)紅柿(shi)、香瓜(gua)、花生、蝸牛(niu)、芹菜、柿(shi)子、兔肉、荊芥(jie)同食(shi)；吃梭子蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。