應城豆(dou)皮(pi)是湖北省應城著名的(de)傳統(tong)美食(shi),加工(gong)始于上(shang)世(shi)紀80年(nian)代初,因(yin)豆(dou)皮(pi)質白、耐(nai)煮、口(kou)感好,被作為禮品饋贈親友(you)。
豆皮(pi)既可(ke)(ke)以做主菜,也可(ke)(ke)以作主食。在應(ying)城當地,有煮豆(dou)皮(pi)(pi)、炒豆(dou)皮(pi)(pi)、炕豆(dou)皮(pi)(pi)等多種吃法。
應城(cheng)豆(dou)皮不(bu)僅具有(you)容(rong)易存放、食用方(fang)便、易于消化、老少皆宜的特(te)點,而且具有(you)“皮薄、均(jun)勻、色白、耐煮、味長”的風味特(te)色。
此外,豆腐皮極富營養價值,含有豐(feng)富的(de)蛋白質、糖類、脂(zhi)肪(fang)、纖(xian)維素,還有鉀、鈣、鐵等人體(ti)需要的(de)礦物(wu)質。
豆皮的制作工藝比較簡單,先把米浸好淘凈(jing),再用石磨(mo)磨(mo)成米漿。
用瓢舀(yao)著沿鍋(guo)(guo)一轉(zhuan),用糊殼一熨,蓋上鍋(guo)(guo)蓋,閉上分把鐘,就可以起(qi)鍋(guo)(guo)了(le)。
再攤(tan)冷一卷(juan)切成絲狀曬干,隨時都可食用了。
不過制作中還有一(yi)些(xie)講究,漿要不時攪動(dong)以(yi)免(mian)沉淀,火(huo)工要恰到好處(chu)以(yi)免(mian)炕糊(hu),豆皮攤冷再卷(juan)以(yi)免(mian)粘連,刀法(fa)要一(yi)致以(yi)免(mian)粗細不均等。
豆皮一般在深秋至次年的初春這段時節食用(yong),食用(yong)方(fang)法非常簡(jian)便,多以煮(zhu)食為主。
想吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候,先把水放進鍋里(li)燒開,再(zai)(zai)(zai)把適(shi)量(liang)的(de)豆(dou)皮下(xia)進鍋里(li)煮(zhu)上四、五分(fen)鐘,然后(hou)再(zai)(zai)(zai)放些小白菜,再(zai)(zai)(zai)煮(zhu)四、五分(fen)鐘,此時(shi)再(zai)(zai)(zai)放進鹽(yan)、豬油(you)、味精(jing)、大蒜等佐料,用鍋鏟(chan)順著(zhu)鍋底(di)攪和幾(ji)下(xia)就可以盛(sheng)得吃(chi)(chi)了,十分(fen)方便(bian)。
豆皮吃(chi)起來十分爽口,不糙不膩,熱氣騰騰,吃(chi)在口里,順著喉嚨一直溫潤到心里,那感覺在冬天(tian)特(te)別溫暖。
如果煮的時候能調點臘肉進去,那就更好吃了。