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基本介紹

應(ying)城豆(dou)皮(pi)是(shi)湖北省應(ying)城著名(ming)的傳統美食，加工始于上世紀80年代(dai)初，因豆(dou)皮(pi)質白、耐煮、口感好，被作為禮品饋贈親(qin)友(you)。

豆皮既可以做(zuo)主菜(cai)，也(ye)可以作主食。在應城(cheng)當地，有煮豆皮、炒豆皮、炕豆皮等多(duo)種吃法。

品質特點

應城(cheng)豆皮(pi)不僅(jin)具有(you)容易存(cun)放(fang)、食用(yong)方便、易于消(xiao)化、老少皆(jie)宜(yi)的特點(dian)，而且具有(you)“皮(pi)薄、均勻、色(se)白、耐(nai)煮、味(wei)長”的風味(wei)特色(se)。

此(ci)外，豆(dou)腐皮(pi)極富(fu)營養價值(zhi)，含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、糖類、脂(zhi)肪、纖維素(su)，還有(you)鉀、鈣、鐵等人(ren)體需要(yao)的礦物質。

制作方法

豆皮的制作(zuo)工(gong)藝比(bi)較簡單(dan)，先把米(mi)浸(jin)好(hao)淘凈，再(zai)用(yong)石磨磨成米(mi)漿。

用瓢(piao)舀著沿(yan)鍋一轉，用糊殼一熨，蓋上鍋蓋，閉上分把鐘，就(jiu)可以起鍋了。

再攤冷(leng)一卷切成絲狀曬干，隨時都可(ke)食用了。

不(bu)(bu)過制作中(zhong)還有一(yi)些講究(jiu)，漿要(yao)不(bu)(bu)時(shi)攪(jiao)動以(yi)免(mian)沉淀，火(huo)工要(yao)恰到好處(chu)以(yi)免(mian)炕糊，豆皮攤冷(leng)再卷(juan)以(yi)免(mian)粘(zhan)連，刀法(fa)要(yao)一(yi)致以(yi)免(mian)粗細不(bu)(bu)均等。

品嘗吃法

豆皮一(yi)般在深秋至次年(nian)的初春(chun)這段時(shi)節(jie)食(shi)(shi)用，食(shi)(shi)用方法非常簡便，多以煮食(shi)(shi)為主(zhu)。

想吃(chi)的時(shi)候，先把水放(fang)進鍋(guo)里(li)燒開，再(zai)(zai)把適(shi)量的豆皮下進鍋(guo)里(li)煮上四(si)、五分鐘，然后再(zai)(zai)放(fang)些小白(bai)菜，再(zai)(zai)煮四(si)、五分鐘，此時(shi)再(zai)(zai)放(fang)進鹽、豬(zhu)油、味精(jing)、大蒜(suan)等佐料，用(yong)鍋(guo)鏟順著鍋(guo)底攪(jiao)和幾下就可(ke)以盛得吃(chi)了，十分方便。

豆皮吃起來十(shi)分爽口(kou)，不糙不膩，熱氣騰騰，吃在(zai)口(kou)里，順著喉嚨(long)一直溫潤到心里，那(nei)感覺在(zai)冬天特別溫暖。

如果(guo)煮的(de)時候能調點臘肉進去，那就(jiu)更好吃了(le)。