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基本介紹

應(ying)城(cheng)豆(dou)皮(pi)是湖北省應(ying)城(cheng)著名的傳統美食(shi)，加工始于上世紀80年代初(chu)，因豆(dou)皮(pi)質白、耐(nai)煮、口(kou)感好，被(bei)作為(wei)禮品饋贈親友。

豆皮既可(ke)以(yi)做(zuo)主菜，也可(ke)以(yi)作主食。在應城當地，有煮豆皮(pi)(pi)、炒豆皮(pi)(pi)、炕豆皮(pi)(pi)等多種吃法。

品質特點

應城豆(dou)皮不僅具(ju)有容易(yi)存放、食用方便、易(yi)于消(xiao)化、老少(shao)皆宜(yi)的(de)特(te)(te)點，而且具(ju)有“皮薄、均勻、色白(bai)、耐煮、味(wei)長”的(de)風(feng)味(wei)特(te)(te)色。

此外，豆腐皮極富營養(yang)價值，含有豐富的蛋(dan)白質、糖類、脂(zhi)肪、纖(xian)維素，還(huan)有鉀、鈣、鐵等人體(ti)需要的礦物(wu)質。

制作方法

豆皮(pi)的制作工藝(yi)比較簡單，先(xian)把米(mi)浸好(hao)淘(tao)凈，再(zai)用石磨磨成米(mi)漿。

用瓢舀著沿鍋一(yi)轉，用糊殼(ke)一(yi)熨，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，閉上分(fen)把(ba)鐘，就可以起鍋了。

再攤冷一卷切成絲狀(zhuang)曬干，隨時都可食用了。

不過制作中還有一些講究，漿要(yao)不時攪動(dong)以(yi)(yi)免沉(chen)淀，火(huo)工(gong)要(yao)恰到好處(chu)以(yi)(yi)免炕糊，豆皮(pi)攤冷(leng)再卷以(yi)(yi)免粘連，刀法要(yao)一致以(yi)(yi)免粗細不均等。

品嘗吃法

豆皮一般在深(shen)秋至次年(nian)的初(chu)春這段時節食用，食用方法(fa)非常簡便，多(duo)以煮食為主。

想吃(chi)的(de)時候，先把水放(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)燒開(kai)，再把適量的(de)豆皮下(xia)(xia)進(jin)鍋(guo)里(li)煮上(shang)四、五分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后(hou)再放(fang)些小白菜(cai)，再煮四、五分(fen)(fen)鐘(zhong)，此時再放(fang)進(jin)鹽、豬(zhu)油、味精、大蒜(suan)等(deng)佐(zuo)料，用(yong)鍋(guo)鏟順著鍋(guo)底(di)攪(jiao)和幾下(xia)(xia)就可以盛得吃(chi)了(le)，十分(fen)(fen)方便。

豆(dou)皮吃起來十分(fen)爽口，不糙不膩，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，吃在口里(li)，順著喉嚨一直溫潤到心里(li)，那感覺(jue)在冬天特別(bie)溫暖。

如果煮(zhu)的時候能調點臘(la)肉進去，那就更好(hao)吃了。