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基本介紹

應城豆皮是湖北省應城著名的(de)傳統美食，加工(gong)始于上(shang)世(shi)紀80年代(dai)初，因豆皮質白、耐煮、口感好，被作為禮品饋贈親友。

豆皮既可(ke)以做主(zhu)菜，也可(ke)以作主(zhu)食(shi)。在(zai)應城當地，有(you)煮豆(dou)(dou)皮(pi)、炒豆(dou)(dou)皮(pi)、炕(kang)豆(dou)(dou)皮(pi)等多種吃法。

品質特點

應城豆皮不僅(jin)具(ju)有(you)(you)容易(yi)存(cun)放(fang)、食用(yong)方便、易(yi)于消化、老(lao)少皆(jie)宜的(de)特(te)點，而且(qie)具(ju)有(you)(you)“皮薄、均勻、色白(bai)、耐煮、味長(chang)”的(de)風味特(te)色。

此外，豆腐皮極(ji)富營養價(jia)值，含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣(gai)、鐵等人體需要的(de)礦物質。

制作方法

豆皮的制作(zuo)工藝(yi)比較(jiao)簡(jian)單(dan)，先把米浸好淘凈(jing)，再(zai)用石磨磨成米漿(jiang)。

用(yong)瓢舀著沿鍋(guo)一轉，用(yong)糊殼一熨(yun)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，閉上(shang)分把鐘，就(jiu)可以起(qi)鍋(guo)了。

再攤冷一卷切成絲(si)狀(zhuang)曬(shai)干，隨時都可食用了。

不(bu)(bu)過制作中(zhong)還有一(yi)些講究，漿要不(bu)(bu)時攪動(dong)以(yi)免(mian)沉淀，火(huo)工要恰到好處以(yi)免(mian)炕糊，豆皮攤(tan)冷再卷以(yi)免(mian)粘連(lian)，刀法(fa)要一(yi)致以(yi)免(mian)粗細不(bu)(bu)均(jun)等。

品嘗吃法

豆皮一般在(zai)深秋至次年的(de)初春(chun)這(zhe)段(duan)時節食(shi)用，食(shi)用方法非(fei)常(chang)簡便(bian)，多以(yi)煮食(shi)為主(zhu)。

想(xiang)吃(chi)的(de)(de)時候，先把水放進鍋里燒開(kai)，再把適(shi)量的(de)(de)豆皮(pi)下(xia)進鍋里煮(zhu)上四、五分鐘，然后再放些小(xiao)白菜，再煮(zhu)四、五分鐘，此(ci)時再放進鹽、豬油、味(wei)精(jing)、大(da)蒜等佐(zuo)料，用(yong)鍋鏟順著(zhu)鍋底攪和(he)幾(ji)下(xia)就可(ke)以盛得吃(chi)了，十分方便。

豆皮吃起(qi)來十分爽口(kou)，不(bu)糙不(bu)膩，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，吃在口(kou)里，順著喉嚨一直溫潤(run)到(dao)心(xin)里，那(nei)感(gan)覺在冬天特別溫暖。

如果煮的(de)時(shi)候能調(diao)點臘肉進去，那就更好吃了(le)。