微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,魯南一帶人又叫它“青皮”。
微山湖咸鴨蛋的特點
蛋(dan)心為紅(hong)色、營(ying)養豐 富(fu)(fu)。它富(fu)(fu)含(han)脂肪、蛋(dan)白質(zhi)以(yi)及人(ren)體(ti)所需(xu)的各種(zhong)氨基酸,還含(han)有鈣(gai)、磷、鐵等多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)和人(ren)體(ti)必需(xu)的各種(zhong)微量(liang)元素(su)及維生素(su),而且容易被人(ren)體(ti)所吸收,優質(zhi)的咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)是咸(xian)度適中、味道鮮(xian)美的,老(lao)少皆(jie)宜。
微山麻(ma)鴨產的鴨蛋腌制后鴨蛋黃成(cheng)橘(ju)紅色(se),油汪(wang)汪(wang)的很好看。
微山湖咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)與普通鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)相比(bi),咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)中部分(fen)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質被(bei)分(fen)解(jie)為氨基酸,由于鹽腌,使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)內(nei)鹽分(fen)增(zeng)加,蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)內(nei)無機鹽也隨之(zhi)略(lve)增(zeng)。
生蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪由于(yu)與蛋(dan)(dan)白質結合(he)在一起(qi),看(kan)不 出含有油(you)脂(zhi),腌(a)制時(shi)間(jian)久了(le)(le),蛋(dan)(dan)白質會(hui)變性(xing),并與脂(zhi)肪分離,脂(zhi)肪聚集在一起(qi)就成了(le)(le)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)油(you),蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)(zhong)帶有紅(hong)黃(huang)(huang)(huang)色卵黃(huang)(huang)(huang)素(su)及(ji)胡蘿卜素(su),溶于(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)油(you)呈紅(hong)黃(huang)(huang)(huang)色,增加咸(xian)蛋(dan)(dan) 的(de)感官性(xing)狀(zhuang),咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)出油(you)則是腌(a)好(hao)的(de)標志。
此(ci)(ci)外(wai),咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽(yan)含量(liang)(liang)豐富,含鈣量(liang)(liang)、含鐵量(liang)(liang)比雞(ji)蛋、鮮鴨蛋都高,因此(ci)(ci)是夏日補充鈣、鐵的好食物(wu)。