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微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。

微山湖咸鴨蛋的特點

蛋心為紅色、營養豐(feng) 富。它(ta)富含脂肪、蛋白質(zhi)(zhi)以及人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)各(ge)種氨基(ji)酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhi)(zhi)和人體(ti)必需(xu)的(de)各(ge)種微量(liang)元素及維生素，而且容(rong)易被人體(ti)所(suo)吸收，優質(zhi)(zhi)的(de)咸(xian)鴨蛋是(shi)咸(xian)度(du)適(shi)中、味道鮮美的(de)，老(lao)少皆宜(yi)。

微山麻(ma)鴨產的鴨蛋(dan)腌制后鴨蛋(dan)黃成橘(ju)紅色，油汪汪的很(hen)好看。

微(wei)山湖咸鴨(ya)蛋(dan)與普通鴨(ya)蛋(dan)相(xiang)比，咸鴨(ya)蛋(dan)中(zhong)部分蛋(dan)白質被分解為氨基酸，由于鹽(yan)(yan)腌，使(shi)蛋(dan)內(nei)(nei)鹽(yan)(yan)分增(zeng)加(jia)，蛋(dan)內(nei)(nei)無機鹽(yan)(yan)也隨之略增(zeng)。

生蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)中的脂肪(fang)由于與蛋(dan)(dan)白質結合在(zai)一(yi)起，看不(bu) 出含有油脂，腌制時間久了，蛋(dan)(dan)白質會變(bian)性，并(bing)與脂肪(fang)分離，脂肪(fang)聚集(ji)在(zai)一(yi)起就成了蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)油，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)中帶有紅黃(huang)(huang)色卵黃(huang)(huang)素及胡(hu)蘿卜素，溶于蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)油呈紅黃(huang)(huang)色，增(zeng)加咸蛋(dan)(dan) 的感官性狀，咸鴨蛋(dan)(dan)出油則是腌好的標志。

此外，咸(xian)鴨(ya)蛋中鈣質、鐵質等無(wu)機鹽含(han)量(liang)(liang)豐富，含(han)鈣量(liang)(liang)、含(han)鐵量(liang)(liang)比雞蛋、鮮鴨(ya)蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物(wu)。