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微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。

微山湖咸鴨蛋的特點

蛋心為紅色(se)、營養豐 富(fu)(fu)。它富(fu)(fu)含脂肪(fang)、蛋白質(zhi)以及人體(ti)所需的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)，還含有(you)鈣(gai)、磷、鐵等多種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)和人體(ti)必需的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)微(wei)量元(yuan)素(su)及維(wei)生(sheng)素(su)，而(er)且(qie)容(rong)易(yi)被人體(ti)所吸收，優(you)質(zhi)的(de)咸(xian)鴨蛋是(shi)咸(xian)度適中、味(wei)道鮮美的(de)，老少皆宜。

微山麻鴨產的鴨蛋腌(a)制后(hou)鴨蛋黃成橘(ju)紅色，油汪汪的很好(hao)看。

微(wei)山湖咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)與普通鴨(ya)蛋(dan)相比，咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)中部分(fen)蛋(dan)白質被(bei)分(fen)解為氨基(ji)酸，由于鹽(yan)腌，使蛋(dan)內鹽(yan)分(fen)增加，蛋(dan)內無機鹽(yan)也隨之略增。

生蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中的脂肪(fang)由于與蛋(dan)(dan)(dan)白質結(jie)合在一起，看不 出含有油(you)脂，腌制時間(jian)久了，蛋(dan)(dan)(dan)白質會變性(xing)，并與脂肪(fang)分離，脂肪(fang)聚集在一起就成了蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)油(you)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中帶有紅(hong)黃(huang)色卵黃(huang)素及胡蘿卜素，溶于蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)油(you)呈(cheng)紅(hong)黃(huang)色，增加咸蛋(dan)(dan)(dan) 的感官性(xing)狀，咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)出油(you)則是腌好的標志。

此外，咸鴨蛋中鈣(gai)質(zhi)、鐵(tie)(tie)質(zhi)等無(wu)機鹽含量豐富，含鈣(gai)量、含鐵(tie)(tie)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高(gao)，因此是夏日(ri)補充鈣(gai)、鐵(tie)(tie)的(de)好食物(wu)。