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微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。

微山湖咸鴨蛋的特點

蛋(dan)心為(wei)紅(hong)色、營(ying)養豐 富。它富含(han)脂(zhi)肪、蛋(dan)白質以及人體(ti)(ti)所需(xu)的各(ge)種氨基酸，還含(han)有鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)種礦物質和人體(ti)(ti)必需(xu)的各(ge)種微(wei)量(liang)元素及維生素，而且容易被人體(ti)(ti)所吸收，優質的咸(xian)鴨蛋(dan)是(shi)咸(xian)度適(shi)中、味(wei)道鮮美的，老少皆(jie)宜。

微山麻鴨產的鴨蛋(dan)腌(a)制(zhi)后鴨蛋(dan)黃成橘紅色，油(you)汪汪的很(hen)好看。

微(wei)山湖咸鴨蛋與普通鴨蛋相比(bi)，咸鴨蛋中部(bu)分(fen)蛋白質(zhi)被分(fen)解為(wei)氨(an)基(ji)酸，由于(yu)鹽(yan)腌，使蛋內鹽(yan)分(fen)增(zeng)加，蛋內無機鹽(yan)也隨之略增(zeng)。

生蛋(dan)(dan)黃中的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)由于與蛋(dan)(dan)白質結合在(zai)一起，看不 出(chu)含有油(you)(you)脂(zhi)，腌制時間久(jiu)了，蛋(dan)(dan)白質會變性(xing)，并與脂(zhi)肪(fang)分(fen)離，脂(zhi)肪(fang)聚集在(zai)一起就(jiu)成了蛋(dan)(dan)黃油(you)(you)，蛋(dan)(dan)黃中帶有紅黃色(se)卵黃素(su)及(ji)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，溶于蛋(dan)(dan)黃油(you)(you)呈紅黃色(se)，增加咸(xian)蛋(dan)(dan) 的(de)(de)感官性(xing)狀(zhuang)，咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)出(chu)油(you)(you)則是腌好的(de)(de)標志。

此(ci)外，咸鴨蛋(dan)中(zhong)鈣(gai)(gai)質、鐵(tie)質等無機鹽含(han)量豐富，含(han)鈣(gai)(gai)量、含(han)鐵(tie)量比(bi)雞蛋(dan)、鮮鴨蛋(dan)都(dou)高，因此(ci)是夏日(ri)補(bu)充(chong)鈣(gai)(gai)、鐵(tie)的好食(shi)物。