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微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。

微山湖咸鴨蛋的特點

蛋(dan)心為(wei)紅色、營養豐 富。它富含脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)以及人(ren)體(ti)(ti)所需(xu)的各種氨(an)基酸，還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等多種礦物(wu)質(zhi)和人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的各種微(wei)量元(yuan)素(su)及維(wei)生素(su)，而且容易被人(ren)體(ti)(ti)所吸收，優質(zhi)的咸鴨蛋(dan)是咸度適(shi)中、味道鮮(xian)美的，老少(shao)皆宜。

微山麻鴨產(chan)的鴨蛋(dan)腌制后鴨蛋(dan)黃成橘紅色，油(you)汪汪的很好看。

微山湖咸(xian)鴨蛋(dan)與(yu)普通鴨蛋(dan)相比，咸(xian)鴨蛋(dan)中部分蛋(dan)白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋(dan)內鹽分增加，蛋(dan)內無機鹽也隨之略增。

生蛋黃中的(de)脂(zhi)肪(fang)由于與蛋白(bai)質結合在一起，看不 出含有油脂(zhi)，腌(a)制時間久了，蛋白(bai)質會變性，并與脂(zhi)肪(fang)分離，脂(zhi)肪(fang)聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶(rong)于蛋黃油呈紅黃色，增加(jia)咸蛋 的(de)感官性狀(zhuang)，咸鴨蛋出油則是腌(a)好的(de)標志。

此外，咸(xian)鴨蛋中(zhong)鈣質、鐵(tie)質等無機(ji)鹽含量(liang)豐富，含鈣量(liang)、含鐵(tie)量(liang)比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是(shi)夏日補(bu)充鈣、鐵(tie)的好食物(wu)。