用料:
1、蛋糕體:細砂糖40g、色拉(la)油16g、牛奶16g、雞蛋 2只、低粉(fen)35g
2、抹茶雪(xue)糕:淡奶油250g、煉奶90g、抹茶粉(fen)一大勺、朗(lang)姆酒(jiu)10ml
3、頂(ding)層(ceng)奶(nai)油(you):淡奶(nai)油(you)50g、細(xi)砂糖8g
做法:
1、先取部分煉奶(nai)在碗里,加(jia)入(ru)抹茶粉攪(jiao)(jiao)拌均勻,再(zai)加(jia)入(ru)剩余的(de)煉奶(nai)、朗姆酒攪(jiao)(jiao)拌至均勻。
2、淡(dan)奶油1打發至硬性。
3、把抹茶混合物加(jia)入淡奶(nai)油中,攪(jiao)拌(ban)均勻,放入冷凍4-5小時。
4、蛋白、蛋黃分離。
5、色拉油(you)、牛奶、細砂(sha)糖2加入蛋黃中。
6、低粉過(guo)篩后加入(ru)蛋黃(huang)(huang)混(hun)合(he)物中制成蛋黃(huang)(huang)糊。
7、細砂糖1分三次(ci)加入(ru)蛋白中打發至(zhi)硬性(xing)發泡。
8、蛋(dan)白糊(hu)分(fen)三次(ci)加入蛋(dan)黃糊(hu)中,切忌旋轉(zhuan)攪拌。
9、倒入(ru)模具(ju),震出大(da)氣(qi)泡,烤箱預(yu)熱150度,中層(ceng)上下(xia)火(huo),30min左右(you)。脫膜。
10、細砂(sha)糖加入淡奶油(you),打發至硬性發泡。
11、三者合(he)而(er)為(wei)一、整形、撒(sa)少許抹茶粉、切片即可。
1、先做(zuo)抹(mo)茶雪糕的好處(chu)是,可以先放冰箱冷凍成形,1-2小時后脫(tuo)(tuo)模(mo)放在樂扣里繼續(xu)冷凍,脫(tuo)(tuo)下來的6寸的模具就可以接著做(zuo)蛋糕(gao)。
2、從做(zuo)蛋糕體到冷卻(que)這一(yi)步(bu)用時大約2小時,記得先脫膜(mo)再放進冰箱冷(leng)藏,以便最后合體不(bu)會(hui)影響(xiang)整(zheng)體造型。