京派十大糕點

本文章由 MAIGOO榜單研究員850號上傳提供 2024-09-15 0

1.京八件 八種餡心/形狀各異/酥松綿軟 京味糕點的代表品種

京八件是京式糕點中最具特色的傳統風味糕點，源自宮廷御膳房，也是京式糕點中的正宗產品。京八件指的是為各式八件的統稱，并非僅有八種，即是八種形狀、口味不同的京味糕點。京八件有大八件、小八件和細八件之分，最正宗的老北京八件一般是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等，即福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪等。以京八件為代表的京式糕點，是國內外賓客來京旅游時必帶的特產糕點。詳細

2.老北京驢打滾 豆香餡甜/綿軟香甜 老北京小吃十三絕之一

老北京驢打滾，又叫豆面糕，因為制作工序中最后撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”，是老北京小吃十三絕之一，也是北京著名的傳統糕點之一。老北京驢打滾是以糯米粉、黃豆面為主要食材的面點，制作時要求餡卷得均勻，層次分明，做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。老北京驢打滾更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。詳細

3.豌豆黃 細膩涼甜/入口即化 老北京小吃十三絕之一

豌豆黃屬于北京春季的一種應時糕點，也是老北京小吃十三絕之一。豌豆黃通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。M aiGoo美食小編了解到，豌豆黃因慈禧喜食而出名，用上等白豌豆為原料做成，與蕓豆糕、小窩頭等同稱為宮廷小吃。而民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。豌豆黃被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”，而仿膳飯莊制作的豌豆黃還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”。詳細

4.沙琪瑪 酥松綿軟/香甜不膩 京式四季糕點之一

沙琪瑪又叫金絲糕、薩其馬，是一種滿族特色甜味糕點，源于清代關外三陵的祭品，滿族入關后在北京開始流行，成為京式四季糕點之一。沙琪瑪做法是將面條炸熟后，用糖拌勻后再切成小塊食用，具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，甜而不膩，入口即化，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。Mai goo美食小編了解到，另一種北京糕點芙蓉糕，是由薩其馬轉化而來，因形態與色調如芙蓉花而得名，風味特點與薩其瑪相同，食之有松、軟、甜、香之感。詳細

5.艾窩窩 色澤雪白/粘軟香甜 老北京小吃十三絕之一

艾窩窩是源自明代宮廷御膳房的北京傳統風味點心，是老北京小吃十三絕之一，因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。艾窩窩是用糯米制成的老北京清真風味小吃，其色澤雪白，形如球狀，質地黏軟，口味香甜。制作艾窩窩的主要食材是糯米粉、面粉做外皮，其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，做好的艾窩窩常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。艾窩窩也是北京年節喜慶糕點小吃，更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。詳細

6.蕓豆卷 綿軟細膩/香甜爽口 北京著名的傳統糕點

蕓豆卷是北京地區漢族傳統名點，后流傳入清宮成為御點，也是北京著名的傳統糕點小吃。蕓豆卷主要用蕓豆沙制作而成，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，曾是慈禧太后喜食的御點。蕓豆卷口感綿軟細膩，吃起來入口即化，留有濃郁的豆香，令人回味悠長。蕓豆卷于1997年被中國烹飪協會授予首屆全國“中華名小吃”稱號，還被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。詳細

7.糖耳朵 綿潤松軟/甜蜜可口 老北京小吃十三絕之一

糖耳朵因成形后形狀似人的耳朵得名，又稱蜜麻花，是京津小吃中常見名品，老北京小吃十三絕之一，是京派糕點代表之一。糖耳朵是以面粉、紅糖、花生油、蜂蜜等為主要原料制成，蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口，尤其以南城的南來順飯莊的蜜麻花做的比較出名，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的要求。糖耳朵在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。詳細

8.佛手酥 皮酥餡香/酥脆綿甜 宮廷四大酥點之首

佛手酥是十大京式糕點之一，并且是著名的宮廷四大酥之首。佛手酥顏色微黃，形如佛手果，皮酥餡香甜，佛手象征吉祥，佛手酥的外表是和拜佛的手勢相像，這是一道酥點也有祈福迎祥的寓意。正宗京式佛手酥的做法復雜，用料精細，其特點是外皮酥脆、內餡香甜。Maigoo美食編輯了解到，京派糕點中的酥類除了佛手酥、桂花酥、玫瑰酥、南瓜酥等宮廷四大酥點外，還有核桃酥、龍須酥等也很有名。詳細

9.鮮花玫瑰餅 綿軟酥松/花香味甜

鮮花玫瑰餅是北京傳統地方糕點，其歷史悠久，是清朝年間宮廷御膳食品之一。北京鮮花玫瑰餅要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用高精粉和成的面團，與發酵后的面團，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細餅”四字及鮮花圖案，再經過烘爐烤制即成。鮮花玫瑰餅吃起來綿軟酥松，香甜適口，有濃郁的玫瑰香味，是最受歡迎的北京十大糕點之一。詳細

10.京式綠豆糕 清香綿軟/香甜細膩

綠豆糕是京式糕點當中比較有代表性的一種，是滿族人的傳統糕點，也是著名的京式四季糕點之一。京式綠豆糕主要是用綠豆加上豌豆粉、黃砂糖、桂花等制成，具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。將黃砂糖粉和桂花、水一起攪拌均勻，待糖粉溶化后，陸續加入綠豆粉和豌豆粉，攪拌均勻后過篩，裝入篦內，裝至厚薄均勻再用細籮過干豆粉于表面，并用塑料布磨光表面，切成方塊生坯；入蒸籠蒸15分鐘左右，出籠冷卻，印上紅戳記即可。買購小編覺得京派綠豆糕吃上去特別甜，但對于北京的人來說是地道的宮廷糕點，非常香甜可口的。詳細

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