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冰花酥是北京哪個區的

冰花酥是北(bei)(bei)京(jing)市的(de)傳統小吃之一，來源于北(bei)(bei)京(jing)豐(feng)臺(tai)區。這道小吃的(de)制作十分精細，需要許多步驟和(he)材料(liao)才能呈現出如(ru)此美味的(de)口感。

冰花酥和雪花酥區別

冰花(hua)酥(su)是(shi)一(yi)(yi)種表面粘了白砂糖(tang)的(de)(de)餅(bing)干，雪(xue)花(hua)酥(su)的(de)(de)原身就是(shi)牛軋糖(tang)，是(shi)先把花(hua)生、餅(bing)干、杏仁(ren)、蔓越(yue)莓干等全(quan)部切碎后再(zai)混(hun)合(he)一(yi)(yi)起。另外準備一(yi)(yi)些棉花(hua)糖(tang)加熱使之融化，與碎花(hua)生餅(bing)干之類(lei)的(de)(de)餡料(liao)以及黃(huang)油充分的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)均勻，最后倒入到模具中，撒上一(yi)(yi)些奶粉曬涼(liang)即(ji)可。一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊包裝的(de)(de)雪(xue)花(hua)酥(su)，顏值頗高，而且口感松脆味美。

冰花酥的特色

冰花酥具有口(kou)感香脆無雜質，表面沾糖均勻、甜酥可口(kou)、桂花香味濃郁的特色。

冰花酥制作配方

面粉、生油、雞蛋、綿白(bai)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、干面、白(bai)砂糖(tang)(tang)、金(jin)糕(gao)、桂花、碳酸(suan)氫銨。

冰花酥怎么做

將(jiang)水(shui)、碳酸(suan)氫銨、飴(yi)糖、雞蛋攪拌均(jun)勻，再放入生油(you)、桂(gui)花(hua)和(he)面(mian)(mian)粉繼(ji)續攪拌均(jun)勻（時間不宜過長(chang)，防止面(mian)(mian)粉上勁），將(jiang)面(mian)(mian)團摘劑，搟成長(chang)方形(xing)、八(ba)毫米厚的(de)薄片，用橢圓和(he)桃形(xing)模具壓成生坯，將(jiang)生坯表面(mian)(mian)粘附白(bai)砂糖，放入盤中(zhong)，在生坯上面(mian)(mian)擠(ji)上金糕、桃嘴處噴紅(hong)，放入烤(kao)爐中(zhong)烤(kao)熟即成。

冰花酥制作流程

1、和(he)面(mian)(mian)：將1.25公斤面(mian)(mian)提(ti)取(qu)出(chu)合酥，再從(cong)油里(li)提(ti)1公斤放皮(pi)(pi)面(mian)(mian)里(li)可(ke)制得皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)里(li)放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

2、和油：將1.25公(gong)斤面放(fang)入油內再加余下的鹽，一起(qi)擦(ca)合，擦(ca)均即可。

3、包酥(su)：將(jiang)和(he)好(hao)的面(mian)(mian)周(zhou)圍搟薄，把和(he)好(hao)的酥(su)放在上面(mian)(mian)，由四(si)邊折(zhe)起將(jiang)酥(su)包嚴搟開，先折(zhe)三，再搟開折(zhe)四(si)之后，再反復一次便可(三四(si)是(shi)指折(zhe)起面(mian)(mian)的層數)。做(zuo)冰花加輔料砂(sha)糖250克。

4、成型：將面搟(xian)薄，用(yong)橢圓(yuan)形的(de)模子刻成型，放入有水布的(de)盤里(li)沾上(shang)水，再放進砂糖盤里(li)，一面粘糖，然(ran)后(hou)均勻擺入盤內，烘烤。