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京式綠豆糕的歷史

據史書記載，綠(lv)(lv)豆糕最早出現在(zai)明(ming)朝，是由綠(lv)(lv)豆、糖、糍粑等(deng)原料制作而成。它因口感細膩(ni)、味(wei)道清甜而受到人(ren)們的(de)喜(xi)愛，最初只(zhi)在(zai)皇室貴族間(jian)流傳(chuan)，后(hou)來逐漸流傳(chuan)到民間(jian)，成為(wei)了人(ren)們喜(xi)愛的(de)甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇(su)式的(de)(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)主要原料就是(shi)綠(lv)豆粉(fen)、白糖(tang)、麻(ma)油和面粉(fen)，所以南方的(de)(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)又可以說是(shi)“油糕(gao)”。制作出來(lai)的(de)(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)的(de)(de)(de)皮(pi)是(shi)半透明狀的(de)(de)(de)，品嘗起(qi)來(lai)滋(zi)味香糯，整體更(geng)加(jia)緊實。

蘇式(shi)的綠(lv)豆糕在(zai)挑(tiao)選的時(shi)候(hou)我們可以(yi)直接從(cong)配料表上看(kan)是否有油脂成分(fen)，有就可以(yi)說明它是南方(fang)派系(xi)的，口味(wei)比較甜，而(er)且不(bu)容(rong)易掉(diao)渣，比較滋潤(run)。

京式綠豆糕

京式(shi)的(de)綠(lv)豆糕(gao)制作時只放綠(lv)豆粉(fen)、糖和(he)水，與(yu)南方派系(xi)最大的(de)區(qu)別就是沒有(you)油脂，所以(yi)京式(shi)的(de)綠(lv)豆糕(gao)比較干，有(you)點噎人(ren)，而且色澤也比較不油亮，但是豆香(xiang)味道濃郁，可以(yi)直(zhi)接沖(chong)泡開水飲(yin)用。

在配料(liao)表上也可(ke)(ke)以分(fen)辨出京式綠豆(dou)糕，而(er)且(qie)它的特點就是比較容易掉渣，如果對半掰開，比較輕(qing)松，可(ke)(ke)以更清(qing)晰(xi)地看(kan)到豆(dou)沙的細膩感，甜度不會很高，但是老人小孩(hai)比較不建議多食用，容易噎住(zhu)。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公斤(jin)，綿白(bai)糖或白(bai)糖粉11.7公斤(jin)，糖桂花0.25公斤(jin)，清水適(shi)量。

做法：

1、拌粉：將糖粉放(fang)入(ru)和面(mian)機里，加入(ru)用(yong)少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再(zai)投入(ru)綠豆粉，攪拌均(jun)勻，倒出過80目篩，即成(cheng)糕(gao)粉（以能(neng)捏成(cheng)團為準）。

2、成型：在蒸(zheng)屜上鋪(pu)(pu)好(hao)(hao)紙(zhi)，將糕粉平鋪(pu)(pu)在蒸(zheng)屜里(li)，用(yong)(yong)平板輕輕地(di)推(tui)平表面，約1厘米(mi)(mi)厚；再篩上一(yi)層糕粉，然用(yong)(yong)一(yi)張比蒸(zheng)屜略大一(yi)點的(de)光(guang)紙(zhi)蓋好(hao)(hao)糕粉，用(yong)(yong)糕鏡（即(ji)銅鏡、銅捺(na)）壓(ya)光(guang)；取(qu)下光(guang)紙(zhi)，輕輕掃去屜框邊上的(de)浮(fu)粉，用(yong)(yong)刀(dao)切成4厘米(mi)(mi)×4厘米(mi)(mi)的(de)正方塊。

3、蒸制：將裝好(hao)糕粉的(de)蒸(zheng)(zheng)屜(ti)四(si)角(jiao)墊(dian)起，依次疊(die)起，放入(ru)特制的(de)蒸(zheng)(zheng)鍋內封(feng)嚴；把水燒開（不(bu)宜過開，以免糕色變紅），蒸(zheng)(zheng)15分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)取(qu)出(chu)，在每(mei)小(xiao)塊(kuai)制品頂面中間(jian)，用適當稀釋溶化的(de)食用紅色素液打一點紅；然后(hou)(hou)將每(mei)屜(ti)分(fen)(fen)別平扣在操作臺上，冷卻后(hou)(hou)即(ji)成(cheng)。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕(gao)可(ke)以(yi)放(fang)冰箱保存，但不可(ke)以(yi)冷凍。不管是什么(me)綠豆糕(gao)，都可(ke)以(yi)放(fang)在冰箱里面(mian)冷藏，冷凍對綠豆糕(gao)的(de)口感和(he)味(wei)道有(you)很大的(de)影響。

2、京(jing)式綠(lv)豆糕的(de)保質期本(ben)就不長(chang)(chang)，短時(shi)間冷(leng)藏是可(ke)以的(de)，但是時(shi)間長(chang)(chang)了是會影響綠(lv)豆糕的(de)口感的(de)，所以不建議放冰箱(xiang)太久，趁新鮮趕緊(jin)吃完比較(jiao)好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖(sui)然京(jing)式綠豆(dou)糕(gao)在加(jia)工過程中未添(tian)加(jia)油脂(zhi)，所以相對健康，但熱(re)(re)量(liang)也高，每百克有(you)349大卡(ka)的熱(re)(re)量(liang)，如果在減(jian)肥期(qi)間建議少量(liang)食(shi)用(yong)。