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京式綠豆糕的歷史

據史書(shu)記載，綠(lv)(lv)豆糕最早出現在明朝，是由綠(lv)(lv)豆、糖、糍粑(ba)等原料制作而成。它因口感細膩、味道清甜而受到(dao)人(ren)們的(de)喜(xi)愛(ai)，最初只在皇室貴族(zu)間(jian)(jian)流(liu)傳，后來逐漸流(liu)傳到(dao)民間(jian)(jian)，成為了人(ren)們喜(xi)愛(ai)的(de)甜點(dian)。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇(su)式(shi)的(de)綠豆糕主要原(yuan)料就是(shi)綠豆粉、白糖、麻油和面粉，所(suo)以南方的(de)綠豆糕又可以說(shuo)是(shi)“油糕”。制作出來的(de)綠豆糕的(de)皮是(shi)半透明狀的(de)，品嘗起來滋味香(xiang)糯，整體(ti)更加緊實。

蘇式的綠豆糕(gao)在挑(tiao)選的時候我們(men)可(ke)(ke)以(yi)直接從配(pei)料(liao)表上看是(shi)(shi)否有油脂成分，有就可(ke)(ke)以(yi)說明它是(shi)(shi)南方(fang)派系的，口味比較甜，而且不容易掉渣，比較滋(zi)潤(run)。

京式綠豆糕

京式(shi)的(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)制作時只放綠(lv)豆粉、糖和水，與南方派(pai)系最大(da)的(de)(de)區(qu)別就是(shi)沒有油脂，所(suo)以京式(shi)的(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)比較(jiao)干，有點(dian)噎人，而且(qie)色澤也比較(jiao)不油亮，但是(shi)豆香味道濃郁，可(ke)以直接(jie)沖(chong)泡開水飲用。

在配料表(biao)上也可以(yi)分(fen)辨出京式(shi)綠豆糕，而且它的(de)特(te)點就是比(bi)較容易(yi)掉(diao)渣，如果對半掰開，比(bi)較輕松(song)，可以(yi)更清(qing)晰地看到(dao)豆沙的(de)細膩感，甜度不會很(hen)高，但是老人小孩比(bi)較不建議多(duo)食用，容易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)斤(jin)，綿白糖(tang)或白糖(tang)粉11.7公(gong)斤(jin)，糖(tang)桂花0.25公(gong)斤(jin)，清水(shui)適量(liang)。

做法：

1、拌粉：將(jiang)糖粉放入(ru)和面機(ji)里，加入(ru)用少許水稀釋的糖桂花，攪(jiao)拌(ban)：再(zai)投入(ru)綠豆粉，攪(jiao)拌(ban)均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。

2、成型：在(zai)(zai)蒸屜(ti)上(shang)(shang)鋪(pu)好紙(zhi)(zhi)，將(jiang)糕粉平(ping)(ping)(ping)鋪(pu)在(zai)(zai)蒸屜(ti)里，用平(ping)(ping)(ping)板輕(qing)輕(qing)地推平(ping)(ping)(ping)表面，約1厘米(mi)厚；再篩(shai)上(shang)(shang)一(yi)層糕粉，然用一(yi)張比蒸屜(ti)略大一(yi)點(dian)的光紙(zhi)(zhi)蓋好糕粉，用糕鏡(jing)（即銅鏡(jing)、銅捺）壓光；取(qu)下光紙(zhi)(zhi)，輕(qing)輕(qing)掃去屜(ti)框邊(bian)上(shang)(shang)的浮粉，用刀切成4厘米(mi)×4厘米(mi)的正(zheng)方塊。

3、蒸制：將裝好糕(gao)粉(fen)的蒸(zheng)(zheng)屜四角墊起(qi)，依次疊起(qi)，放(fang)入特制的蒸(zheng)(zheng)鍋內封嚴(yan)；把水燒開（不宜(yi)過開，以免(mian)糕(gao)色變(bian)紅），蒸(zheng)(zheng)15分鐘后取出，在每小(xiao)塊制品頂面中(zhong)間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣(kou)在操作(zuo)臺上，冷卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京(jing)式(shi)綠豆糕(gao)可以(yi)放(fang)冰箱保存，但不可以(yi)冷(leng)凍。不管是什么綠豆糕(gao)，都可以(yi)放(fang)在冰箱里(li)面冷(leng)藏，冷(leng)凍對(dui)綠豆糕(gao)的(de)口感(gan)和味(wei)道有很大的(de)影響。

2、京式綠豆(dou)糕的(de)保質(zhi)期本就不(bu)長，短時間冷藏是(shi)可以的(de)，但是(shi)時間長了是(shi)會影響(xiang)綠豆(dou)糕的(de)口感的(de)，所以不(bu)建議放冰箱太久(jiu)，趁新鮮趕緊(jin)吃(chi)完比(bi)較好(hao)。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖(sui)然京式(shi)綠豆糕在(zai)加工過程(cheng)中未添加油(you)脂，所以相對健康，但熱(re)量也(ye)高(gao)，每(mei)百克有349大(da)卡(ka)的(de)熱(re)量，如果在(zai)減(jian)肥期間建(jian)議少量食用。