據史書記載,綠(lv)豆糕(gao)最早出現在明(ming)朝,是由綠(lv)豆、糖、糍粑等原料制作而(er)成。它因(yin)口感細膩、味道清甜(tian)(tian)而(er)受到人(ren)們的喜愛,最初只在皇室貴族間流(liu)傳,后來逐漸流(liu)傳到民間,成為了人(ren)們喜愛的甜(tian)(tian)點。
蘇式的(de)綠豆糕主要原料(liao)就是(shi)(shi)(shi)綠豆粉、白糖、麻油和面粉,所以(yi)南方的(de)綠豆糕又(you)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)“油糕”。制作出來的(de)綠豆糕的(de)皮是(shi)(shi)(shi)半(ban)透明(ming)狀的(de),品嘗起來滋(zi)味香糯,整體更加(jia)緊實(shi)。
蘇式的(de)綠豆糕在挑選的(de)時候我們可以(yi)直接從(cong)配料(liao)表上看(kan)是否有油(you)脂成分,有就可以(yi)說明(ming)它是南方(fang)派系的(de),口(kou)味比較甜(tian),而且(qie)不(bu)容易掉渣(zha),比較滋潤。
京式的綠豆糕制作時(shi)只放綠豆粉、糖和水,與南方派系最(zui)大的區別就是沒有油(you)脂,所(suo)以京式的綠豆糕比較干,有點(dian)噎人(ren),而且(qie)色澤也(ye)比較不油(you)亮,但是豆香味(wei)道濃郁,可以直接沖泡開水飲(yin)用。
在配料表上也可(ke)以分(fen)辨出(chu)京式綠豆糕(gao),而且它的特點就是比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)掉渣,如果對半(ban)掰開,比(bi)較(jiao)輕松,可(ke)以更清晰地看(kan)到豆沙(sha)的細膩感,甜度不會(hui)很高,但是老人(ren)小孩比(bi)較(jiao)不建議多(duo)食用(yong),容(rong)易(yi)噎住。
配料比例:綠(lv)豆粉13公(gong)(gong)斤(jin),綿白糖或白糖粉11.7公(gong)(gong)斤(jin),糖桂花(hua)0.25公(gong)(gong)斤(jin),清水(shui)適量。
做法:
1、拌粉:將糖(tang)粉(fen)放入(ru)和面機里,加入(ru)用少許(xu)水稀釋的糖(tang)桂(gui)花(hua),攪拌(ban):再投入(ru)綠豆粉(fen),攪拌(ban)均勻,倒出過80目篩(shai),即(ji)成(cheng)糕粉(fen)(以能捏(nie)成(cheng)團為準)。
2、成型:在蒸屜(ti)(ti)(ti)上(shang)鋪好紙(zhi),將糕粉平(ping)鋪在蒸屜(ti)(ti)(ti)里(li),用(yong)平(ping)板輕輕地推平(ping)表面,約(yue)1厘(li)(li)米厚;再(zai)篩上(shang)一(yi)層糕粉,然(ran)用(yong)一(yi)張(zhang)比(bi)蒸屜(ti)(ti)(ti)略大一(yi)點的光紙(zhi)蓋好糕粉,用(yong)糕鏡(jing)(即銅(tong)鏡(jing)、銅(tong)捺)壓光;取(qu)下光紙(zhi),輕輕掃去屜(ti)(ti)(ti)框邊上(shang)的浮粉,用(yong)刀切成4厘(li)(li)米×4厘(li)(li)米的正方塊。
3、蒸制:將裝好糕(gao)粉的(de)蒸屜(ti)四(si)角墊(dian)起,依次疊(die)起,放入(ru)特制的(de)蒸鍋內封嚴(yan);把(ba)水燒(shao)開(不宜過開,以免(mian)糕(gao)色變紅(hong)(hong)),蒸15分鐘后(hou)取出,在每(mei)小(xiao)塊制品頂面中間,用(yong)適當稀釋溶化的(de)食用(yong)紅(hong)(hong)色素液打一點紅(hong)(hong);然后(hou)將每(mei)屜(ti)分別平扣在操作(zuo)臺上,冷卻(que)后(hou)即成(cheng)。
1、京式綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)可以(yi)放冰箱保(bao)存(cun),但不(bu)可以(yi)冷(leng)(leng)凍。不(bu)管是什么綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao),都(dou)可以(yi)放在冰箱里面冷(leng)(leng)藏(zang),冷(leng)(leng)凍對(dui)綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)的口感和味道有很大(da)的影響(xiang)。
2、京式(shi)綠(lv)豆糕的(de)保(bao)質期(qi)本就(jiu)不長,短時間冷藏(zang)是(shi)可以的(de),但是(shi)時間長了(le)是(shi)會影響(xiang)綠(lv)豆糕的(de)口(kou)感(gan)的(de),所(suo)以不建議放(fang)冰箱(xiang)太久,趁新鮮(xian)趕緊吃完(wan)比較好。
雖然京(jing)式綠豆(dou)糕(gao)在(zai)加(jia)工過程中未(wei)添加(jia)油脂,所以(yi)相(xiang)對健康(kang),但熱量(liang)也(ye)高,每百(bai)克有(you)349大卡的熱量(liang),如果在(zai)減肥期間建(jian)議少量(liang)食用。