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京式綠豆糕的歷史

據史書記載，綠(lv)豆(dou)糕最早(zao)出現在(zai)明朝，是(shi)由綠(lv)豆(dou)、糖、糍粑等原料制(zhi)作而(er)成。它因口感細膩、味道清甜(tian)而(er)受到(dao)人(ren)們的喜(xi)愛，最初只(zhi)在(zai)皇室貴(gui)族間(jian)流傳，后來逐漸流傳到(dao)民間(jian)，成為了(le)人(ren)們喜(xi)愛的甜(tian)點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇(su)式的綠豆(dou)糕(gao)主要(yao)原料就是(shi)綠豆(dou)粉、白(bai)糖、麻油(you)和面粉，所以南方(fang)的綠豆(dou)糕(gao)又可以說是(shi)“油(you)糕(gao)”。制作出來的綠豆(dou)糕(gao)的皮是(shi)半(ban)透明狀的，品嘗起來滋味香糯(nuo)，整體更加(jia)緊實。

蘇式的(de)綠(lv)豆糕在挑選的(de)時候我們可(ke)以直接從配料表(biao)上看是否有油脂成(cheng)分(fen)，有就可(ke)以說明它是南(nan)方派(pai)系的(de)，口味比(bi)較甜，而(er)且不容(rong)易掉渣(zha)，比(bi)較滋潤。

京式綠豆糕

京式的(de)綠豆(dou)糕(gao)(gao)制作時只放綠豆(dou)粉、糖和水，與南方派(pai)系最(zui)大的(de)區別就(jiu)是沒有油脂，所以京式的(de)綠豆(dou)糕(gao)(gao)比(bi)較(jiao)干，有點(dian)噎(ye)人，而且色澤也比(bi)較(jiao)不油亮，但(dan)是豆(dou)香味(wei)道(dao)濃郁，可以直接沖泡開水飲用。

在(zai)配料表上也可(ke)以分辨出京式綠豆(dou)糕，而(er)且它的(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)比較容易(yi)掉渣，如果對半掰開，比較輕松，可(ke)以更清晰地看到豆(dou)沙(sha)的(de)細膩感(gan)，甜(tian)度不(bu)會很高，但是(shi)老人小(xiao)孩比較不(bu)建議多食用，容易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)(gong)斤(jin)，綿白糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)粉11.7公(gong)(gong)斤(jin)，糖(tang)(tang)桂花0.25公(gong)(gong)斤(jin)，清水(shui)適量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉(fen)放入和面(mian)機里，加入用少許水稀(xi)釋的(de)糖(tang)桂花，攪(jiao)拌(ban)：再投入綠(lv)豆(dou)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，倒(dao)出過80目篩(shai)，即成(cheng)糕粉(fen)（以(yi)能捏成(cheng)團(tuan)為(wei)準）。

2、成型：在(zai)蒸屜(ti)上鋪好紙，將糕粉(fen)平鋪在(zai)蒸屜(ti)里，用平板輕輕地推平表面，約1厘(li)(li)米(mi)厚；再篩上一(yi)(yi)層糕粉(fen)，然用一(yi)(yi)張(zhang)比蒸屜(ti)略大一(yi)(yi)點(dian)的(de)光紙蓋好糕粉(fen)，用糕鏡（即銅(tong)(tong)鏡、銅(tong)(tong)捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜(ti)框邊上的(de)浮(fu)粉(fen)，用刀切(qie)成(cheng)4厘(li)(li)米(mi)×4厘(li)(li)米(mi)的(de)正(zheng)方塊。

3、蒸制：將裝好糕粉的(de)蒸屜(ti)四角墊起，依次疊起，放入特制的(de)蒸鍋內封(feng)嚴(yan)；把水(shui)燒(shao)開(kai)（不宜過開(kai)，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取(qu)出(chu)，在每小塊制品頂面(mian)中間，用(yong)適(shi)當稀釋溶化的(de)食用(yong)紅色素(su)液打一點紅；然后將每屜(ti)分別平扣在操作臺上，冷卻(que)后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠(lv)(lv)豆(dou)糕可(ke)以(yi)放冰箱保存，但(dan)不可(ke)以(yi)冷(leng)凍。不管是(shi)什么綠(lv)(lv)豆(dou)糕，都可(ke)以(yi)放在(zai)冰箱里面(mian)冷(leng)藏，冷(leng)凍對綠(lv)(lv)豆(dou)糕的口感和味道有很大(da)的影響。

2、京(jing)式綠豆糕的(de)保質(zhi)期本就不長，短時間冷藏(zang)是可以(yi)的(de)，但(dan)是時間長了是會(hui)影響綠豆糕的(de)口感的(de)，所(suo)以(yi)不建議(yi)放(fang)冰箱太久，趁新鮮(xian)趕緊吃完(wan)比較(jiao)好(hao)。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖(sui)然京式綠豆糕在(zai)加工過程中未添加油(you)脂，所以相對(dui)健康，但熱量也(ye)高，每百克有349大卡的(de)熱量，如果在(zai)減肥期(qi)間建(jian)議少量食(shi)用。