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京式綠豆糕的歷史

據史書記載，綠豆糕最早出現在明朝，是由(you)綠豆、糖(tang)、糍粑等原料制作而(er)成。它因口感細膩、味道清甜(tian)而(er)受到(dao)人(ren)們(men)的喜愛，最初只在皇(huang)室貴族間(jian)流(liu)傳，后(hou)來逐(zhu)漸(jian)流(liu)傳到(dao)民(min)間(jian)，成為了人(ren)們(men)喜愛的甜(tian)點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式(shi)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆糕主要(yao)原料就是(shi)綠(lv)(lv)豆粉(fen)、白糖、麻(ma)油(you)和面粉(fen)，所以南方的(de)(de)綠(lv)(lv)豆糕又可(ke)以說是(shi)“油(you)糕”。制(zhi)作出來的(de)(de)綠(lv)(lv)豆糕的(de)(de)皮是(shi)半透明狀的(de)(de)，品嘗(chang)起來滋味香糯，整(zheng)體更加緊實。

蘇式的綠豆糕(gao)在挑選的時候我們可(ke)以直(zhi)接(jie)從配(pei)料表上看是否有(you)油(you)脂成分，有(you)就可(ke)以說(shuo)明它是南方派(pai)系的，口味(wei)比較甜(tian)，而且不容易掉渣(zha)，比較滋潤。

京式綠豆糕

京(jing)式(shi)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)糕制作時(shi)只放綠豆(dou)(dou)(dou)粉、糖和水(shui)，與南(nan)方派(pai)系最(zui)大的(de)(de)區別就是沒有油脂，所(suo)以(yi)京(jing)式(shi)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)糕比(bi)較干，有點噎人，而且(qie)色澤也比(bi)較不油亮，但是豆(dou)(dou)(dou)香味道濃(nong)郁，可以(yi)直接沖泡開水(shui)飲(yin)用。

在配料表上也可以分辨出(chu)京式綠豆糕，而且它的特點(dian)就是比(bi)較容(rong)易掉渣，如果對半(ban)掰(bai)開，比(bi)較輕松，可以更(geng)清晰地(di)看到豆沙的細(xi)膩感(gan)，甜度不會很高，但是老人小孩比(bi)較不建議多食用，容(rong)易噎(ye)住(zhu)。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠(lv)豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂(gui)花0.25公斤，清水適量(liang)。

做法：

1、拌粉：將糖粉(fen)放入(ru)和(he)面機里，加入(ru)用少許水稀釋的糖桂花(hua)，攪(jiao)(jiao)拌：再投入(ru)綠豆粉(fen)，攪(jiao)(jiao)拌均勻，倒出過80目篩(shai)，即成糕粉(fen)（以能捏成團為準）。

2、成型：在蒸(zheng)屜(ti)上(shang)鋪好(hao)紙，將糕粉平(ping)(ping)鋪在蒸(zheng)屜(ti)里，用(yong)平(ping)(ping)板輕(qing)輕(qing)地推平(ping)(ping)表面(mian)，約1厘(li)米(mi)厚；再篩上(shang)一層糕粉，然用(yong)一張比蒸(zheng)屜(ti)略大一點(dian)的光(guang)紙蓋好(hao)糕粉，用(yong)糕鏡（即銅(tong)鏡、銅(tong)捺）壓光(guang)；取下光(guang)紙，輕(qing)輕(qing)掃去屜(ti)框邊(bian)上(shang)的浮粉，用(yong)刀(dao)切成4厘(li)米(mi)×4厘(li)米(mi)的正方塊。

3、蒸制：將裝好(hao)糕粉的(de)蒸(zheng)(zheng)屜四角墊起(qi)，依次疊起(qi)，放入特制的(de)蒸(zheng)(zheng)鍋內封(feng)嚴；把水燒(shao)開(kai)（不宜過開(kai)，以免糕色變紅），蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)取出，在每小塊制品頂面(mian)中間，用適當稀釋溶化的(de)食用紅色素液打一點紅；然(ran)后(hou)(hou)(hou)將每屜分別平扣(kou)在操作(zuo)臺(tai)上，冷卻后(hou)(hou)(hou)即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕(gao)可以放冰箱保存，但不可以冷凍。不管是(shi)什么綠豆糕(gao)，都可以放在冰箱里面冷藏，冷凍對綠豆糕(gao)的(de)口感和(he)味道有很大的(de)影響。

2、京式綠豆(dou)糕的(de)保質期(qi)本就(jiu)不(bu)長(chang)，短(duan)時間冷(leng)藏是可以(yi)的(de)，但是時間長(chang)了是會(hui)影響綠豆(dou)糕的(de)口(kou)感的(de)，所以(yi)不(bu)建議放冰箱(xiang)太(tai)久，趁(chen)新鮮趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆糕在(zai)加工過程中未添加油脂，所以(yi)相對健康，但(dan)熱量(liang)(liang)也(ye)高，每百(bai)克有349大(da)卡的熱量(liang)(liang)，如果在(zai)減肥期間(jian)建議少(shao)量(liang)(liang)食用。