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北京蜂糕介紹

北京(jing)蜂(feng)(feng)糕(gao)是老北京(jing)特(te)色糕(gao)點，因為中(zhong)有蜂(feng)(feng)窩，故也稱米面蜂(feng)(feng)糕(gao)。做紅蜂(feng)(feng)糕(gao)用標(biao)準粉(fen)加紅糖(tang)(tang)，做白蜂(feng)(feng)糕(gao)用富強粉(fen)加白糖(tang)(tang)。紅、白蜂(feng)(feng)糕(gao)味香甜，松(song)軟(ruan)利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖(tang)15克、雞蛋(dan)1個(ge)、溫水135克、低筋面粉250克、酵(jiao)母(mu)粉3克。

步驟：

1、低筋面(mian)粉(fen)中加入(ru)酵母粉(fen)(事先用溫水化開)，打入一個雞蛋，揉面，三光(guang)原(yuan)則。面(mian)粉和(he)水(shui)的比(bi)例(li)根據天氣和(he)不同品牌(pai)作適(shi)當調整。

2、發(fa)(fa)(fa)面至兩(liang)倍大，滿(man)(man)滿(man)(man)蜂窩狀，一定記住把面發(fa)(fa)(fa)透，只(zhi)有發(fa)(fa)(fa)透了才可以加入紅糖，否則發(fa)(fa)(fa)糕會開不(bu)了花！季節不(bu)同發(fa)(fa)(fa)面時間不(bu)同，烤箱(xiang)有發(fa)(fa)(fa)面功(gong)能(neng)的可以入烤箱(xiang)中醒發(fa)(fa)(fa)。

3、滿滿蜂窩狀就是發透(tou)了。

4、把紅(hong)糖和白糖分次慢慢揉進發面中(zhong)，隨著糖的(de)溶解，會(hui)發現面慢慢變稀薄，用手動打蛋(dan)器(qi)反復抽打，次數越(yue)多(duo)，花開的(de)越(yue)漂亮。

5、裝在漂亮(liang)紙杯(bei)中，醒發20分鐘。

6、水開上鍋蒸(zheng)35分鐘左(zuo)右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉(fen)500克，白糖150克，發酵粉(fen)5克，青紅絲少許。

做法：

1、將大米粉(fen)倒入盆內，加發(fa)酵粉(fen)拌勻(yun)，再(zai)加清水、白(bai)糖和成面團，靜置(zhi)餳發(fa)。

2、鍋內(nei)加(jia)水上火，將發酵米(mi)面裝入抹過(guo)油的碗內(nei)，上面撒青紅絲，入籠蒸約(yue)30分(fen)鐘至熟(shu)即成。

3、米面(mian)白蜂(feng)糕的制作要領：入籠蒸制時(shi)要用沸(fei)水(shui)旺火速蒸，蒸至用手指按一下蜂(feng)糕有彈性即可。