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北京蜂糕介紹

北(bei)京蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)是老(lao)北(bei)京特(te)色(se)糕(gao)(gao)點，因為中有蜂(feng)(feng)窩，故也稱米面蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)。做紅蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)用標準粉加紅糖，做白(bai)蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)用富強粉加白(bai)糖。紅、白(bai)蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)味香(xiang)甜(tian)，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅(hong)糖50克、白糖15克、雞蛋1個、溫水135克(ke)、低筋面粉(fen)250克、酵母粉3克。

步驟：

1、低筋面(mian)粉中加入酵母粉(事(shi)先用溫水化開)，打入一個雞蛋，揉面，三光(guang)原則。面粉和水(shui)的比例根據天(tian)氣和不同品牌作適當調整。

2、發(fa)面(mian)至兩倍大，滿滿蜂(feng)窩狀(zhuang)，一(yi)定記住(zhu)把面(mian)發(fa)透，只有(you)發(fa)透了(le)才可以加入紅糖，否則發(fa)糕會開(kai)不(bu)了(le)花！季節不(bu)同發(fa)面(mian)時間不(bu)同，烤(kao)箱有(you)發(fa)面(mian)功能的(de)可以入烤(kao)箱中醒發(fa)。

3、滿滿蜂窩狀就是發(fa)透了(le)。

4、把紅糖(tang)和白(bai)糖(tang)分次慢(man)慢(man)揉進發面(mian)中，隨(sui)著糖(tang)的溶解，會發現面(mian)慢(man)慢(man)變稀薄，用手(shou)動(dong)打(da)蛋器反(fan)復抽打(da)，次數越(yue)多，花開的越(yue)漂亮(liang)。

5、裝在(zai)漂亮紙杯中(zhong)，醒發20分鐘。

6、水開上鍋蒸(zheng)35分(fen)鐘(zhong)左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克(ke)(ke)，白(bai)糖150克(ke)(ke)，發酵粉5克(ke)(ke)，青紅絲少許。

做法：

1、將大(da)米(mi)粉倒(dao)入盆內，加發酵粉拌勻，再加清水、白(bai)糖(tang)和成(cheng)面團，靜置餳發。

2、鍋內(nei)加水(shui)上火，將(jiang)發酵米面(mian)裝入(ru)抹過(guo)油的碗內(nei)，上面(mian)撒青(qing)紅絲，入(ru)籠蒸約(yue)30分(fen)鐘至熟即成。

3、米面白蜂(feng)糕的制作要領：入籠蒸制時(shi)要用沸(fei)水(shui)旺火(huo)速蒸，蒸至用手指(zhi)按一(yi)下蜂(feng)糕有彈(dan)性即可。