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北京蜂糕介紹

北(bei)京蜂糕是老北(bei)京特色糕點，因為中有蜂窩，故也稱米面蜂糕。做紅(hong)蜂糕用(yong)標準粉加紅(hong)糖，做白蜂糕用(yong)富強粉加白糖。紅(hong)、白蜂糕味香甜，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖15克、雞蛋1個、溫水(shui)135克(ke)、低筋面粉250克(ke)、酵母(mu)粉3克。

步驟：

1、低(di)筋面粉中加入酵母粉(事先用(yong)溫水化開)，打(da)入(ru)一個(ge)雞蛋，揉面(mian)，三光(guang)原則。面粉(fen)和水(shui)的比(bi)例根據(ju)天氣和不同(tong)品牌(pai)作(zuo)適(shi)當調整。

2、發(fa)(fa)(fa)面至兩(liang)倍大，滿(man)滿(man)蜂窩狀，一(yi)定記住把(ba)面發(fa)(fa)(fa)透(tou)，只(zhi)有發(fa)(fa)(fa)透(tou)了(le)才可以加(jia)入紅糖，否則發(fa)(fa)(fa)糕會開不了(le)花！季節不同(tong)發(fa)(fa)(fa)面時間不同(tong)，烤箱有發(fa)(fa)(fa)面功能的可以入烤箱中(zhong)醒(xing)發(fa)(fa)(fa)。

3、滿滿蜂窩(wo)狀就是發透(tou)了。

4、把紅糖(tang)和白(bai)糖(tang)分次慢(man)慢(man)揉進發面中，隨著糖(tang)的溶(rong)解，會發現面慢(man)慢(man)變稀薄，用手動打蛋器(qi)反復抽打，次數越多，花(hua)開的越漂亮。

5、裝在(zai)漂亮(liang)紙(zhi)杯中，醒(xing)發20分鐘(zhong)。

6、水開上鍋蒸35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大(da)米粉(fen)500克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)150克(ke)(ke)，發酵粉(fen)5克(ke)(ke)，青紅絲少許。

做法：

1、將大米粉倒入(ru)盆內(nei)，加發酵粉拌勻，再加清水、白糖(tang)和成面團，靜置餳(xing)發。

2、鍋內(nei)加水上火，將(jiang)發酵米面(mian)裝入抹過油的碗內(nei)，上面(mian)撒(sa)青(qing)紅絲，入籠蒸約(yue)30分鐘至熟即成。

3、米面白蜂(feng)糕的制(zhi)作要領：入籠蒸(zheng)制(zhi)時要用沸水旺火速(su)蒸(zheng)，蒸(zheng)至用手指按(an)一下蜂(feng)糕有彈性(xing)即可。