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北京蜂糕介紹

北(bei)(bei)京蜂糕是(shi)老北(bei)(bei)京特(te)色糕點，因為(wei)中有蜂窩，故也稱米(mi)面蜂糕。做紅蜂糕用(yong)標(biao)準粉加紅糖(tang)，做白蜂糕用(yong)富強粉加白糖(tang)。紅、白蜂糕味香甜(tian)，松軟(ruan)利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖(tang)50克、白(bai)糖15克、雞蛋(dan)1個(ge)、溫水(shui)135克、低筋(jin)面粉250克(ke)、酵(jiao)母(mu)粉(fen)3克。

步驟：

1、低(di)筋面粉(fen)中加入(ru)酵母粉(fen)(事先(xian)用溫水化開)，打入(ru)一個雞(ji)蛋(dan)，揉面，三光原則。面粉和(he)水的(de)比例根(gen)據天氣和(he)不同品牌作適當調(diao)整(zheng)。

2、發面(mian)至(zhi)兩倍大，滿(man)滿(man)蜂窩狀，一定記住(zhu)把面(mian)發透(tou)，只有發透(tou)了(le)才可(ke)(ke)以加入(ru)紅糖，否則發糕(gao)會(hui)開(kai)不了(le)花！季節(jie)不同發面(mian)時間不同，烤(kao)箱有發面(mian)功能(neng)的(de)可(ke)(ke)以入(ru)烤(kao)箱中醒(xing)發。

3、滿滿蜂窩狀就是發透了。

4、把(ba)紅糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)分次(ci)慢(man)慢(man)揉進發面中(zhong)，隨著糖(tang)(tang)的溶(rong)解，會發現面慢(man)慢(man)變稀薄，用手(shou)動打蛋器(qi)反復抽打，次(ci)數越多，花開(kai)的越漂亮。

5、裝在漂(piao)亮紙杯中，醒發(fa)20分(fen)鐘(zhong)。

6、水開(kai)上鍋(guo)蒸35分(fen)鐘(zhong)左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉(fen)500克，白糖150克，發酵(jiao)粉(fen)5克，青紅絲(si)少許。

做法：

1、將大米粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加清水、白糖(tang)和成(cheng)面團，靜置餳發。

2、鍋內加水(shui)上火，將發酵米(mi)面裝入抹過油的碗內，上面撒青(qing)紅絲，入籠蒸約(yue)30分鐘至(zhi)熟即成。

3、米面(mian)白蜂糕的制作要領(ling)：入籠蒸制時要用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)旺火速蒸，蒸至(zhi)用(yong)(yong)手指按(an)一下蜂糕有彈性(xing)即可。