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北京蜂糕介紹

北(bei)京蜂糕(gao)(gao)是老北(bei)京特(te)色糕(gao)(gao)點，因為中有蜂窩，故也稱米面蜂糕(gao)(gao)。做(zuo)紅(hong)蜂糕(gao)(gao)用(yong)標準(zhun)粉(fen)加紅(hong)糖，做(zuo)白(bai)(bai)蜂糕(gao)(gao)用(yong)富(fu)強粉(fen)加白(bai)(bai)糖。紅(hong)、白(bai)(bai)蜂糕(gao)(gao)味香甜，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖(tang)15克、雞蛋1個(ge)、溫水135克、低筋面粉(fen)250克、酵母粉(fen)3克。

步驟：

1、低筋面粉(fen)中加入酵母粉(fen)(事先用溫水(shui)化開)，打入一個雞蛋，揉面，三(san)光原則(ze)。面粉(fen)和水的比例根據(ju)天(tian)氣和不(bu)同品牌作適當調整。

2、發(fa)(fa)面(mian)至兩倍大，滿滿蜂(feng)窩狀，一(yi)定記住(zhu)把面(mian)發(fa)(fa)透(tou)，只有發(fa)(fa)透(tou)了(le)才可以加入(ru)紅糖，否則發(fa)(fa)糕會開不(bu)了(le)花！季節不(bu)同(tong)發(fa)(fa)面(mian)時間不(bu)同(tong)，烤(kao)箱有發(fa)(fa)面(mian)功(gong)能的可以入(ru)烤(kao)箱中醒發(fa)(fa)。

3、滿(man)滿(man)蜂(feng)窩狀就是發透了。

4、把紅糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)分(fen)次慢慢揉進發(fa)面中(zhong)，隨著糖(tang)(tang)的溶解，會發(fa)現面慢慢變稀薄，用手動打蛋器反(fan)復抽打，次數越多(duo)，花開的越漂亮。

5、裝(zhuang)在漂亮紙杯中，醒發20分鐘(zhong)。

6、水開(kai)上鍋蒸35分鐘(zhong)左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米(mi)粉(fen)500克(ke)(ke)，白(bai)糖150克(ke)(ke)，發酵粉(fen)5克(ke)(ke)，青紅絲少許。

做法：

1、將大米(mi)粉(fen)倒入(ru)盆內，加發酵粉(fen)拌(ban)勻，再加清水(shui)、白糖和成面團，靜置餳發。

2、鍋內加水上(shang)火，將發(fa)酵米面(mian)(mian)裝入抹過油(you)的(de)碗內，上(shang)面(mian)(mian)撒青(qing)紅(hong)絲(si)，入籠蒸約30分鐘至(zhi)熟即成。

3、米面白蜂(feng)(feng)糕的制作要(yao)領：入籠蒸制時(shi)要(yao)用沸水旺火(huo)速蒸，蒸至用手指按(an)一下蜂(feng)(feng)糕有彈(dan)性即可。