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自來紅月餅是什么

自來(lai)(lai)(lai)紅又稱紅月餅(bing)，是老北(bei)(bei)京名點，中秋節節日食品。自來(lai)(lai)(lai)紅月餅(bing)烤的(de)顏色較深(shen)，清一色白糖、冰糖渣、果仁為(wei)餡，外皮上(shang)打一個紅色圓(yuan)圈(quan)，圈(quan)內扎著幾個小(xiao)(xiao)孔(kong)。自來(lai)(lai)(lai)紅月餅(bing)的(de)個頭都很(hen)小(xiao)(xiao)，一般做成一斤二十個，為(wei)了(le)顯得(de)飽滿，里面(mian)一半(ban)是空的(de)。現代(dai)的(de)自來(lai)(lai)(lai)紅、自來(lai)(lai)(lai)白已有(you)革新，餡中加入桂花(hua)、桃(tao)仁、瓜子(zi)仁等北(bei)(bei)京特產的(de)果脯果料(liao)。

自來紅月餅的特點

自(zi)(zi)來(lai)紅是傳統京式月餅(bing)，是燙面(mian)制成的(de)。自(zi)(zi)來(lai)紅的(de)特點就(jiu)是在(zai)(zai)烤(kao)制的(de)時候餅(bing)坯是白色的(de)，但(dan)烤(kao)制后餅(bing)坯就(jiu)變成了棕紅色的(de)，而且會在(zai)(zai)月餅(bing)上面(mian)多出了一個深紅色的(de)紅圈(quan)，這(zhe)個紅圈(quan)就(jiu)叫磨(mo)(mo)水戳(chuo)。磨(mo)(mo)水戳(chuo)最開始(shi)印在(zai)(zai)餅(bing)坯上的(de)顏(yan)色也是白色的(de)，但(dan)烤(kao)制以后圈(quan)圈(quan)自(zi)(zi)己(ji)就(jiu)變成了深紅色。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自來(lai)(lai)紅和自來(lai)(lai)白兩種月(yue)餅(bing)外觀形(xing)(xing)狀相同(tong)，但并(bing)不(bu)同(tong)于其(qi)他月(yue)餅(bing)呈扁平(ping)圓餅(bing)狀，其(qi)外形(xing)(xing)更像(xiang)圓鼓鼓的小饅頭，自來(lai)(lai)紅月(yue)餅(bing)的腰部(bu)(bu)和底部(bu)(bu)呈麥黃(huang)色(se)(se)，頂(ding)(ding)部(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)分的圓面(mian)顏(yan)色(se)(se)呈深(shen)棕(zong)色(se)(se)，在圓面(mian)上有一個黑色(se)(se)的圓戳。自來(lai)(lai)白底部(bu)(bu)呈麥黃(huang)色(se)(se)，頂(ding)(ding)部(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)分的圓面(mian)顏(yan)色(se)(se)呈乳白色(se)(se)，在圓面(mian)中央有面(mian)積(ji)較小的紅色(se)(se)因戳，形(xing)(xing)狀像(xiang)字又像(xiang)花。

2、外皮制作原料不同

自來(lai)(lai)紅的(de)餅皮(pi)是由(you)香(xiang)油(you)和(he)面制成，自來(lai)(lai)白(bai)的(de)餅皮(pi)是由(you)豬油(you)和(he)面制成，大多人(ren)認(ren)為相(xiang)比較自來(lai)(lai)紅月餅，自來(lai)(lai)白(bai)的(de)口感和(he)味(wei)道(dao)更勝一籌(chou)。

3、餡料不同

自(zi)(zi)來紅月餅主(zhu)要(yao)用白(bai)(bai)糖、瓜子仁兒(er)、核桃仁兒(er)、青紅絲兒(er)和冰糖渣(zha)兒(er)等作為餡料。而自(zi)(zi)來白(bai)(bai)月餅的餡料更為單一，主(zhu)要(yao)以白(bai)(bai)糖為主(zhu)，再摻加山楂、桂花等餡料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂(sha)糖(tang)60克、冰糖(tang)15克、香油(you)20克、色拉油(you)25克、熟面粉40克、糖(tang)桂(gui)花(hua)(hua)1大勺、核桃仁20克、葡萄干(gan)(gan)20克、干(gan)(gan)桂(gui)花(hua)(hua)2克。

制作：

1、核桃(tao)仁(ren)和(he)葡萄干切碎，不(bu)(bu)用太碎，只(zhi)要不(bu)(bu)太整就行，放入干桂花。

2、冰糖(tang)用刀背小力度(du)切碎放到餡料里。

3、加入白砂(sha)糖(tang)和糖(tang)桂花拌勻(yun)。

4、面粉放到無水的(de)鍋中翻炒變的(de)微黃，沒有生(sheng)面味即可(ke)。

5、熟面(mian)粉拌(ban)入餡料中，加入香油和色拉油拌(ban)勻(yun)。

6、按照每(mei)個20克的標(biao)準(zhun)，分別稱重揉成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克(ke)、白砂糖(tang)(tang)10克(ke)、麥芽糖(tang)(tang)20克(ke)、芝麻油(you)(you)50克(ke)、色拉油(you)(you)40克(ke)、小(xiao)蘇打1克(ke)、開水80克(ke)。

磨水戳(chuo)：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)勺(shao)、蜂蜜1/2小(xiao)勺(shao)、白砂糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、清水2大勺(shao)、食用堿面1/4小(xiao)勺(shao)

烘(hong)焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中加入(ru)小蘇打，白砂糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，再加入(ru)芝麻油(you)和(he)色拉油(you)。

2、放入開水，順著(zhu)一個(ge)方向(xiang)攪拌至無干粉。

3、充分(fen)的(de)揉面約15分(fen)鐘，要揉勻(yun)。揉好的(de)面團搓成條，按照30克/個的(de)標準揪面劑子，揉圓備用。

4、取一個面劑子，按成面皮，包(bao)入餡料。

5、按照(zhao)磨水戳的(de)(de)配方(fang)煮好糖汁(zhi)，用飲料瓶(ping)的(de)(de)瓶(ping)蓋沾上煮好的(de)(de)糖汁(zhi)，印在餅胚中。

6、放入(ru)預熱的烤(kao)箱，烘焙至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關(guan)于自(zi)來紅與自(zi)來白的誕生，民間還(huan)有(you)一段傳說故事(shi)頗(po)有(you)意(yi)思(si)，跟(gen)老北京傳統手工藝(yi)品(pin)：兔兒爺有(you)直(zhi)接關(guan)系(xi)。

說有一(yi)年北京城忽然鬧(nao)起了(le)瘟疫，死了(le)很多人，每到(dao)夜里(li)到(dao)處是(shi)哀嚎之(zhi)聲(sheng)。月宮(gong)仙子(zi)嫦娥在天上看到(dao)了(le)這個慘不(bu)忍(ren)睹的(de)(de)場景，十分(fen)不(bu)忍(ren)。于(yu)是(shi)就派身邊的(de)(de)玉兔兒(er)(er)，下到(dao)凡間(jian)為百姓們治(zhi)(zhi)病(bing)。玉兔兒(er)(er)也(ye)是(shi)有法力的(de)(de)，他為了(le)治(zhi)(zhi)病(bing)方便，一(yi)會(hui)兒(er)(er)變成(cheng)了(le)個少(shao)(shao)女(nv)、一(yi)會(hui)兒(er)(er)又成(cheng)了(le)男人裝扮，有時候打扮的(de)(de)像個小販(fan)，有時又穿得像個算命先(xian)生(sheng)。玉兔兒(er)(er)從廣寒宮(gong)里(li)帶出來兩(liang)種藥丸(wan)兒(er)(er)，一(yi)種是(shi)紅色，一(yi)種是(shi)白色，紅的(de)(de)治(zhi)(zhi)療(liao)男性，白色的(de)(de)給(gei)女(nv)人吃(chi)，不(bu)論老少(shao)(shao)，吃(chi)完就好。玉兔為了(le)趕路，加快速度挨家挨戶給(gei)送藥丸(wan)兒(er)(er)，就找來了(le)各種坐騎(qi)(qi)，一(yi)會(hui)兒(er)(er)騎(qi)(qi)鹿、一(yi)會(hui)兒(er)(er)騎(qi)(qi)虎、一(yi)會(hui)兒(er)(er)又騎(qi)(qi)獅子(zi)。

大家(jia)伙兒受了玉兔(tu)的(de)恩(en)惠，為了報答，就(jiu)把他(ta)的(de)形象做成泥塑，在(zai)八(ba)月(yue)十五進行祭(ji)拜，稱之為兔(tu)兒爺。由(you)于當年人們(men)看到(dao)的(de)玉兔(tu)形象不(bu)一樣，所(suo)以兔(tu)兒爺也是(shi)形態各異，穿著(zhu)(zhu)和坐騎各不(bu)相同。而(er)這治病的(de)紅(hong)、白(bai)(bai)藥丸兒，就(jiu)演變成了“自(zi)(zi)來紅(hong)”和“自(zi)(zi)來白(bai)(bai)”月(yue)餅。過(guo)(guo)去過(guo)(guo)中秋節時，北京人的(de)家(jia)里幾乎都要購買或自(zi)(zi)制自(zi)(zi)來紅(hong)、自(zi)(zi)來白(bai)(bai)，老北京著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)餑餑鋪，像什么聚慶(qing)齋(zhai)、正明齋(zhai)等，全(quan)都會按節令(ling)出售（清真餑餑鋪不(bu)賣自(zi)(zi)來白(bai)(bai)）。