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自來紅月餅是什么

自(zi)來(lai)(lai)(lai)紅又稱(cheng)紅月餅(bing)，是老(lao)北京(jing)名點(dian)，中秋節(jie)(jie)節(jie)(jie)日食品。自(zi)來(lai)(lai)(lai)紅月餅(bing)烤(kao)的(de)顏色(se)較(jiao)深，清一(yi)色(se)白(bai)糖、冰糖渣、果(guo)仁(ren)為餡，外皮上打一(yi)個(ge)紅色(se)圓(yuan)圈(quan)，圈(quan)內扎著幾個(ge)小(xiao)孔。自(zi)來(lai)(lai)(lai)紅月餅(bing)的(de)個(ge)頭都(dou)很(hen)小(xiao)，一(yi)般做成一(yi)斤二(er)十(shi)個(ge)，為了(le)顯得(de)飽滿，里面一(yi)半是空的(de)。現代的(de)自(zi)來(lai)(lai)(lai)紅、自(zi)來(lai)(lai)(lai)白(bai)已(yi)有革新(xin)，餡中加入桂花、桃仁(ren)、瓜子(zi)仁(ren)等北京(jing)特(te)產的(de)果(guo)脯(fu)果(guo)料。

自來紅月餅的特點

自來紅(hong)(hong)(hong)是(shi)傳統京(jing)式月(yue)(yue)餅(bing)，是(shi)燙面(mian)(mian)制成(cheng)的(de)。自來紅(hong)(hong)(hong)的(de)特點就(jiu)是(shi)在烤制的(de)時(shi)候餅(bing)坯(pi)(pi)(pi)是(shi)白色(se)(se)的(de)，但烤制后(hou)餅(bing)坯(pi)(pi)(pi)就(jiu)變(bian)成(cheng)了(le)(le)棕紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)的(de)，而且會在月(yue)(yue)餅(bing)上(shang)面(mian)(mian)多(duo)出了(le)(le)一(yi)個深紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)的(de)紅(hong)(hong)(hong)圈，這個紅(hong)(hong)(hong)圈就(jiu)叫(jiao)磨水戳。磨水戳最(zui)開始印在餅(bing)坯(pi)(pi)(pi)上(shang)的(de)顏色(se)(se)也是(shi)白色(se)(se)的(de)，但烤制以后(hou)圈圈自己就(jiu)變(bian)成(cheng)了(le)(le)深紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來紅和自(zi)來白(bai)兩種月餅外觀(guan)形(xing)狀相同，但并不同于其他月餅呈(cheng)(cheng)(cheng)扁平圓餅狀，其外形(xing)更像(xiang)圓鼓鼓的(de)(de)小(xiao)饅頭，自(zi)來紅月餅的(de)(de)腰(yao)部(bu)(bu)(bu)和底部(bu)(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)(cheng)麥黃色，頂部(bu)(bu)(bu)凸(tu)出部(bu)(bu)(bu)分的(de)(de)圓面(mian)顏色呈(cheng)(cheng)(cheng)深棕色，在圓面(mian)上有一(yi)個黑色的(de)(de)圓戳。自(zi)來白(bai)底部(bu)(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)(cheng)麥黃色，頂部(bu)(bu)(bu)凸(tu)出部(bu)(bu)(bu)分的(de)(de)圓面(mian)顏色呈(cheng)(cheng)(cheng)乳白(bai)色，在圓面(mian)中(zhong)央(yang)有面(mian)積較小(xiao)的(de)(de)紅色因戳，形(xing)狀像(xiang)字又像(xiang)花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來(lai)(lai)(lai)紅的(de)餅(bing)皮是(shi)由香油和面(mian)制成，自(zi)來(lai)(lai)(lai)白(bai)(bai)的(de)餅(bing)皮是(shi)由豬油和面(mian)制成，大多(duo)人認為相比較自(zi)來(lai)(lai)(lai)紅月餅(bing)，自(zi)來(lai)(lai)(lai)白(bai)(bai)的(de)口感和味道(dao)更(geng)勝一籌。

3、餡料不同

自來紅(hong)月餅(bing)主(zhu)要(yao)用白糖(tang)、瓜(gua)子仁兒、核桃仁兒、青紅(hong)絲兒和(he)冰糖(tang)渣兒等(deng)作為(wei)(wei)餡(xian)料。而自來白月餅(bing)的餡(xian)料更為(wei)(wei)單(dan)一(yi)，主(zhu)要(yao)以白糖(tang)為(wei)(wei)主(zhu)，再摻加山楂(zha)、桂花等(deng)餡(xian)料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂(sha)糖(tang)(tang)60克、冰糖(tang)(tang)15克、香油(you)(you)20克、色(se)拉油(you)(you)25克、熟面粉40克、糖(tang)(tang)桂(gui)花1大勺、核桃仁20克、葡(pu)萄(tao)干(gan)20克、干(gan)桂(gui)花2克。

制作：

1、核(he)桃仁和葡(pu)萄(tao)干切碎，不用太碎，只要不太整(zheng)就行，放入(ru)干桂(gui)花。

2、冰糖用刀背(bei)小力度切碎(sui)放到餡料里。

3、加入白砂糖(tang)和糖(tang)桂花拌勻。

4、面(mian)粉(fen)放到無水(shui)的(de)鍋中翻炒變的(de)微黃(huang)，沒有生(sheng)面(mian)味即可。

5、熟面粉拌(ban)入(ru)餡料(liao)中，加入(ru)香(xiang)油(you)和(he)色拉油(you)拌(ban)勻。

6、按照(zhao)每個20克的標準，分別稱重揉成團備(bei)用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮(pi)：面粉200克(ke)(ke)、白砂糖(tang)10克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖(tang)20克(ke)(ke)、芝麻(ma)油50克(ke)(ke)、色拉(la)油40克(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)、開水80克(ke)(ke)。

磨水戳：麥芽糖1/2小(xiao)勺、蜂蜜1/2小(xiao)勺、白砂糖1小(xiao)勺、清(qing)水2大勺、食用堿面(mian)1/4小(xiao)勺

烘焙：180度，中(zhong)層(ceng)，30分鐘

制作：

1、面粉中(zhong)加(jia)入(ru)小蘇(su)打，白砂糖和麥芽糖，再加(jia)入(ru)芝(zhi)麻油和色拉油。

2、放入開(kai)水，順著一個方向攪拌至無干粉。

3、充分(fen)的揉面(mian)約15分(fen)鐘，要揉勻。揉好的面(mian)團搓成條，按照(zhao)30克/個的標準揪面(mian)劑子(zi)，揉圓備用。

4、取一個面(mian)劑子，按成(cheng)面(mian)皮，包(bao)入餡料。

5、按照磨水戳的(de)配方煮好(hao)糖汁，用飲料瓶(ping)的(de)瓶(ping)蓋沾上煮好(hao)的(de)糖汁，印在餅胚中。

6、放入預熱的烤(kao)箱，烘(hong)焙至熟即可(ke)。

自來紅月餅的傳說故事

關(guan)于(yu)自來紅與(yu)自來白的誕(dan)生，民間還有(you)一段傳(chuan)說(shuo)故事(shi)頗有(you)意思，跟老北京傳(chuan)統手工藝品：兔兒爺有(you)直接關(guan)系。

說有(you)(you)一(yi)(yi)年北京城(cheng)忽然鬧起了瘟(wen)疫，死了很多人(ren)，每(mei)到(dao)夜里(li)到(dao)處(chu)是(shi)哀嚎(hao)之(zhi)聲(sheng)。月宮仙(xian)子嫦娥在天上看到(dao)了這個(ge)慘(can)不忍睹(du)的(de)(de)場景，十(shi)分不忍。于是(shi)就(jiu)派(pai)身邊的(de)(de)玉兔(tu)兒(er)(er)，下到(dao)凡間(jian)為百姓們治病。玉兔(tu)兒(er)(er)也(ye)是(shi)有(you)(you)法力(li)的(de)(de)，他為了治病方便(bian)，一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)變(bian)成(cheng)了個(ge)少(shao)女、一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)又(you)成(cheng)了男人(ren)裝(zhuang)扮，有(you)(you)時候打(da)扮的(de)(de)像(xiang)個(ge)小販(fan)，有(you)(you)時又(you)穿得像(xiang)個(ge)算命先生。玉兔(tu)兒(er)(er)從廣寒宮里(li)帶出來兩(liang)種(zhong)藥丸兒(er)(er)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)紅(hong)色，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)白色，紅(hong)的(de)(de)治療男性，白色的(de)(de)給女人(ren)吃，不論老少(shao)，吃完(wan)就(jiu)好(hao)。玉兔(tu)為了趕(gan)路(lu)，加快速(su)度挨(ai)家挨(ai)戶給送藥丸兒(er)(er)，就(jiu)找來了各種(zhong)坐(zuo)騎(qi)，一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)騎(qi)鹿、一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)騎(qi)虎、一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)又(you)騎(qi)獅子。

大(da)家伙(huo)兒(er)受了玉(yu)兔(tu)的(de)(de)恩(en)惠，為了報答，就把(ba)他(ta)的(de)(de)形(xing)(xing)象做成泥塑，在八月十五進行祭(ji)拜(bai)，稱之為兔(tu)兒(er)爺。由于當(dang)年人們看(kan)到(dao)的(de)(de)玉(yu)兔(tu)形(xing)(xing)象不(bu)一樣，所以(yi)兔(tu)兒(er)爺也(ye)是形(xing)(xing)態各(ge)異，穿(chuan)著和(he)坐騎各(ge)不(bu)相同。而(er)這治(zhi)病的(de)(de)紅、白藥丸(wan)兒(er)，就演變(bian)成了“自來(lai)(lai)紅”和(he)“自來(lai)(lai)白”月餅。過去(qu)過中(zhong)秋節(jie)時，北(bei)京人的(de)(de)家里(li)幾乎都要購買(mai)或自制(zhi)自來(lai)(lai)紅、自來(lai)(lai)白，老北(bei)京著名的(de)(de)餑餑鋪(pu)，像什么聚慶齋、正明齋等，全都會按節(jie)令出(chu)售（清真餑餑鋪(pu)不(bu)賣(mai)自來(lai)(lai)白）。