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自來紅月餅是什么

自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)又稱紅(hong)(hong)(hong)月餅(bing)，是老北(bei)京名點，中秋節(jie)節(jie)日食(shi)品。自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)月餅(bing)烤的顏色(se)較(jiao)深，清一(yi)色(se)白糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)渣、果仁(ren)為(wei)餡，外皮(pi)上打一(yi)個紅(hong)(hong)(hong)色(se)圓圈(quan)，圈(quan)內扎(zha)著(zhu)幾個小(xiao)孔。自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)月餅(bing)的個頭都很小(xiao)，一(yi)般做成一(yi)斤二十個，為(wei)了(le)顯得(de)飽滿，里(li)面一(yi)半(ban)是空的。現代的自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)、自來(lai)白已有革(ge)新，餡中加入桂花、桃仁(ren)、瓜子仁(ren)等(deng)北(bei)京特產的果脯(fu)果料。

自來紅月餅的特點

自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)(hong)(hong)是傳(chuan)統京式月(yue)餅(bing)(bing)，是燙(tang)面(mian)(mian)制(zhi)成的。自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)(hong)(hong)的特點(dian)就是在(zai)烤(kao)制(zhi)的時候餅(bing)(bing)坯是白色的，但烤(kao)制(zhi)后餅(bing)(bing)坯就變成了(le)棕(zong)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色的，而且會(hui)在(zai)月(yue)餅(bing)(bing)上面(mian)(mian)多出了(le)一個深紅(hong)(hong)(hong)(hong)色的紅(hong)(hong)(hong)(hong)圈，這(zhe)個紅(hong)(hong)(hong)(hong)圈就叫磨(mo)水戳(chuo)。磨(mo)水戳(chuo)最(zui)開始印(yin)在(zai)餅(bing)(bing)坯上的顏色也是白色的，但烤(kao)制(zhi)以后圈圈自(zi)(zi)己(ji)就變成了(le)深紅(hong)(hong)(hong)(hong)色。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來(lai)紅和自(zi)來(lai)白(bai)兩種月餅外觀形狀相同，但并不同于其(qi)他月餅呈(cheng)(cheng)扁(bian)平圓餅狀，其(qi)外形更(geng)像(xiang)(xiang)圓鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)小饅頭，自(zi)來(lai)紅月餅的(de)(de)腰(yao)部(bu)(bu)(bu)(bu)和底部(bu)(bu)(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥黃(huang)色(se)(se)(se)，頂(ding)部(bu)(bu)(bu)(bu)凸出(chu)(chu)部(bu)(bu)(bu)(bu)分的(de)(de)圓面(mian)(mian)(mian)顏(yan)色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)深(shen)棕色(se)(se)(se)，在圓面(mian)(mian)(mian)上(shang)有一個黑色(se)(se)(se)的(de)(de)圓戳(chuo)。自(zi)來(lai)白(bai)底部(bu)(bu)(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥黃(huang)色(se)(se)(se)，頂(ding)部(bu)(bu)(bu)(bu)凸出(chu)(chu)部(bu)(bu)(bu)(bu)分的(de)(de)圓面(mian)(mian)(mian)顏(yan)色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)乳白(bai)色(se)(se)(se)，在圓面(mian)(mian)(mian)中(zhong)央有面(mian)(mian)(mian)積較小的(de)(de)紅色(se)(se)(se)因戳(chuo)，形狀像(xiang)(xiang)字又像(xiang)(xiang)花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來(lai)紅的餅(bing)皮(pi)(pi)是(shi)由(you)香油和(he)面(mian)(mian)制成，自(zi)來(lai)白的餅(bing)皮(pi)(pi)是(shi)由(you)豬(zhu)油和(he)面(mian)(mian)制成，大多人認為相比較自(zi)來(lai)紅月餅(bing)，自(zi)來(lai)白的口感和(he)味(wei)道更勝一籌(chou)。

3、餡料不同

自來紅(hong)月(yue)餅(bing)主(zhu)要用白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、瓜子仁兒、核桃仁兒、青(qing)紅(hong)絲兒和(he)冰糖(tang)(tang)(tang)渣兒等(deng)作為餡料(liao)(liao)。而自來白(bai)月(yue)餅(bing)的餡料(liao)(liao)更(geng)為單(dan)一，主(zhu)要以白(bai)糖(tang)(tang)(tang)為主(zhu)，再摻加山楂、桂花等(deng)餡料(liao)(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)、色(se)拉油25克(ke)(ke)、熟面(mian)粉40克(ke)(ke)、糖桂(gui)花1大勺、核桃仁20克(ke)(ke)、葡萄干20克(ke)(ke)、干桂(gui)花2克(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁和葡萄干(gan)切碎，不用太碎，只(zhi)要不太整就行，放入干(gan)桂(gui)花。

2、冰糖用(yong)刀背小力(li)度切(qie)碎放到餡料(liao)里。

3、加入(ru)白砂糖和(he)糖桂(gui)花(hua)拌勻。

4、面(mian)粉放到(dao)無水的鍋中(zhong)翻炒變的微黃，沒有生面(mian)味即可。

5、熟(shu)面粉拌(ban)入餡料中，加(jia)入香油和色拉油拌(ban)勻。

6、按照每個(ge)20克的標(biao)準，分(fen)別稱重揉成團備(bei)用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克(ke)(ke)、白(bai)砂糖10克(ke)(ke)、麥芽糖20克(ke)(ke)、芝麻油50克(ke)(ke)、色拉油40克(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)、開水80克(ke)(ke)。

磨水(shui)戳(chuo)：麥芽糖1/2小(xiao)勺(shao)、蜂蜜1/2小(xiao)勺(shao)、白砂糖1小(xiao)勺(shao)、清水(shui)2大勺(shao)、食用(yong)堿面1/4小(xiao)勺(shao)

烘(hong)焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉(fen)中加入小(xiao)蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加入芝(zhi)麻油(you)和色拉油(you)。

2、放入開(kai)水，順著一個方向(xiang)攪拌至無(wu)干(gan)粉。

3、充分的揉面(mian)約15分鐘，要揉勻。揉好的面(mian)團搓成條，按照(zhao)30克/個的標準(zhun)揪面(mian)劑(ji)子，揉圓(yuan)備用。

4、取(qu)一個(ge)面劑子，按成面皮，包入餡料。

5、按照磨水戳的(de)配方煮(zhu)(zhu)好(hao)糖汁(zhi)(zhi)，用(yong)飲料瓶(ping)的(de)瓶(ping)蓋沾上煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)糖汁(zhi)(zhi)，印在餅胚中。

6、放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅與(yu)自來白的誕(dan)生，民間還有一段傳說故事(shi)頗有意(yi)思，跟老北京傳統手工(gong)藝品(pin)：兔兒(er)爺有直接(jie)關系。

說(shuo)有(you)一(yi)(yi)年北京城(cheng)忽然鬧起了(le)(le)(le)瘟疫，死(si)了(le)(le)(le)很多(duo)人(ren)，每到(dao)(dao)(dao)夜(ye)里到(dao)(dao)(dao)處是(shi)(shi)(shi)(shi)哀嚎(hao)之聲。月宮仙(xian)子(zi)嫦娥在天(tian)上(shang)看到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)這個(ge)(ge)慘不忍睹的(de)(de)(de)場景(jing)，十分(fen)不忍。于是(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)派身邊的(de)(de)(de)玉(yu)兔(tu)(tu)兒(er)(er)(er)(er)，下到(dao)(dao)(dao)凡間為百姓們(men)治(zhi)病。玉(yu)兔(tu)(tu)兒(er)(er)(er)(er)也是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)法(fa)力(li)的(de)(de)(de)，他為了(le)(le)(le)治(zhi)病方便，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)變成了(le)(le)(le)個(ge)(ge)少女(nv)、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)又(you)成了(le)(le)(le)男人(ren)裝(zhuang)扮，有(you)時候打扮的(de)(de)(de)像(xiang)個(ge)(ge)小販，有(you)時又(you)穿得像(xiang)個(ge)(ge)算命先生(sheng)。玉(yu)兔(tu)(tu)兒(er)(er)(er)(er)從廣寒(han)宮里帶出來兩種(zhong)藥(yao)(yao)丸兒(er)(er)(er)(er)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)紅色，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)白色，紅的(de)(de)(de)治(zhi)療男性，白色的(de)(de)(de)給(gei)女(nv)人(ren)吃(chi)(chi)，不論老少，吃(chi)(chi)完就(jiu)好。玉(yu)兔(tu)(tu)為了(le)(le)(le)趕路，加快速(su)度挨家(jia)挨戶給(gei)送(song)藥(yao)(yao)丸兒(er)(er)(er)(er)，就(jiu)找來了(le)(le)(le)各種(zhong)坐(zuo)騎(qi)，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)騎(qi)鹿、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)騎(qi)虎、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)又(you)騎(qi)獅(shi)子(zi)。

大家伙兒受了玉(yu)兔的(de)恩惠，為了報答，就(jiu)把他的(de)形(xing)(xing)象做成(cheng)泥塑，在八月(yue)十五進行祭拜，稱之為兔兒爺。由于當年人們看到的(de)玉(yu)兔形(xing)(xing)象不一樣，所(suo)以(yi)兔兒爺也是形(xing)(xing)態(tai)各(ge)異，穿著(zhu)和坐(zuo)騎各(ge)不相同。而這(zhe)治病的(de)紅(hong)、白藥丸兒，就(jiu)演變成(cheng)了“自(zi)來(lai)(lai)紅(hong)”和“自(zi)來(lai)(lai)白”月(yue)餅(bing)。過(guo)去過(guo)中秋節(jie)時，北京(jing)人的(de)家里(li)幾(ji)乎(hu)都(dou)要購買或(huo)自(zi)制自(zi)來(lai)(lai)紅(hong)、自(zi)來(lai)(lai)白，老北京(jing)著(zhu)名(ming)的(de)餑(bo)餑(bo)鋪，像什么聚慶齋、正明齋等，全(quan)都(dou)會按節(jie)令出售（清(qing)真餑(bo)餑(bo)鋪不賣自(zi)來(lai)(lai)白）。