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自來紅月餅是什么

自(zi)(zi)(zi)來(lai)紅又稱(cheng)紅月(yue)餅(bing)，是老北(bei)京(jing)名點(dian)，中秋節節日食(shi)品。自(zi)(zi)(zi)來(lai)紅月(yue)餅(bing)烤的(de)顏色較深，清一色白(bai)糖、冰(bing)糖渣、果仁為餡，外皮上打(da)一個(ge)(ge)紅色圓圈(quan)，圈(quan)內扎著幾個(ge)(ge)小孔(kong)。自(zi)(zi)(zi)來(lai)紅月(yue)餅(bing)的(de)個(ge)(ge)頭都很小，一般做成一斤二十個(ge)(ge)，為了顯得(de)飽(bao)滿(man)，里面一半是空的(de)。現代的(de)自(zi)(zi)(zi)來(lai)紅、自(zi)(zi)(zi)來(lai)白(bai)已(yi)有革新，餡中加入桂花、桃仁、瓜子仁等北(bei)京(jing)特產的(de)果脯(fu)果料。

自來紅月餅的特點

自來紅(hong)是(shi)傳統(tong)京式月餅(bing)(bing)，是(shi)燙(tang)面制(zhi)(zhi)成的(de)(de)。自來紅(hong)的(de)(de)特點就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)時候(hou)餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)是(shi)白色的(de)(de)，但(dan)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)后餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)就(jiu)(jiu)變(bian)成了棕紅(hong)色的(de)(de)，而(er)且會在(zai)月餅(bing)(bing)上面多出(chu)了一個(ge)深(shen)紅(hong)色的(de)(de)紅(hong)圈，這個(ge)紅(hong)圈就(jiu)(jiu)叫磨(mo)(mo)水(shui)(shui)戳(chuo)。磨(mo)(mo)水(shui)(shui)戳(chuo)最(zui)開始印(yin)在(zai)餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)上的(de)(de)顏(yan)色也是(shi)白色的(de)(de)，但(dan)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)以后圈圈自己就(jiu)(jiu)變(bian)成了深(shen)紅(hong)色。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來(lai)紅和自(zi)來(lai)白兩種月餅外(wai)觀形狀相同(tong)，但并不(bu)同(tong)于(yu)其(qi)他月餅呈(cheng)扁平圓(yuan)(yuan)(yuan)餅狀，其(qi)外(wai)形更像(xiang)圓(yuan)(yuan)(yuan)鼓鼓的(de)小(xiao)饅頭，自(zi)來(lai)紅月餅的(de)腰部(bu)(bu)(bu)和底部(bu)(bu)(bu)呈(cheng)麥黃色(se)(se)，頂部(bu)(bu)(bu)凸出(chu)部(bu)(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)顏(yan)(yan)色(se)(se)呈(cheng)深棕色(se)(se)，在圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)上有一個黑(hei)色(se)(se)的(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)戳(chuo)。自(zi)來(lai)白底部(bu)(bu)(bu)呈(cheng)麥黃色(se)(se)，頂部(bu)(bu)(bu)凸出(chu)部(bu)(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)顏(yan)(yan)色(se)(se)呈(cheng)乳(ru)白色(se)(se)，在圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)中(zhong)央有面(mian)積較小(xiao)的(de)紅色(se)(se)因戳(chuo)，形狀像(xiang)字又(you)像(xiang)花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來紅的餅皮是(shi)由(you)香油和面制成，自(zi)來白的餅皮是(shi)由(you)豬油和面制成，大多人認為相比較自(zi)來紅月餅，自(zi)來白的口感(gan)和味(wei)道更(geng)勝一籌。

3、餡料不同

自來紅月(yue)餅主要(yao)用白糖(tang)、瓜(gua)子(zi)仁(ren)兒、核桃仁(ren)兒、青紅絲兒和冰糖(tang)渣兒等作為(wei)餡(xian)(xian)料(liao)。而自來白月(yue)餅的餡(xian)(xian)料(liao)更為(wei)單一，主要(yao)以白糖(tang)為(wei)主，再(zai)摻加山楂、桂花等餡(xian)(xian)料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖(tang)60克(ke)(ke)、冰糖(tang)15克(ke)(ke)、香油(you)20克(ke)(ke)、色拉油(you)25克(ke)(ke)、熟(shu)面粉40克(ke)(ke)、糖(tang)桂花(hua)1大勺、核桃仁20克(ke)(ke)、葡萄干(gan)20克(ke)(ke)、干(gan)桂花(hua)2克(ke)(ke)。

制作：

1、核(he)桃仁和葡萄干切(qie)碎，不用太碎，只要(yao)不太整就行，放入干桂(gui)花。

2、冰糖用刀背(bei)小力度切碎放到餡料里(li)。

3、加入白砂糖(tang)(tang)和(he)糖(tang)(tang)桂花拌勻(yun)。

4、面(mian)(mian)粉放到無水的(de)鍋中翻(fan)炒變的(de)微黃，沒有生面(mian)(mian)味即可。

5、熟(shu)面粉(fen)拌入餡(xian)料中，加(jia)入香油(you)(you)和(he)色拉油(you)(you)拌勻。

6、按照(zhao)每個(ge)20克的標準(zhun)，分別稱重揉成(cheng)團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克(ke)(ke)、白砂糖10克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖20克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油50克(ke)(ke)、色(se)拉油40克(ke)(ke)、小蘇(su)打(da)1克(ke)(ke)、開水80克(ke)(ke)。

磨水戳：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、蜂蜜(mi)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、白砂(sha)糖(tang)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、清水2大勺(shao)、食(shi)用(yong)堿面1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)

烘焙：180度，中(zhong)層，30分鐘

制作：

1、面粉中(zhong)加(jia)入(ru)小蘇打(da)，白砂(sha)糖(tang)和麥芽糖(tang)，再加(jia)入(ru)芝麻油和色(se)拉油。

2、放入開水，順著一(yi)個(ge)方向攪拌至無干粉。

3、充(chong)分的揉面約15分鐘，要(yao)揉勻(yun)。揉好的面團搓成(cheng)條(tiao)，按照30克/個(ge)的標(biao)準(zhun)揪面劑(ji)子(zi)，揉圓(yuan)備用(yong)。

4、取一個面劑(ji)子(zi)，按成面皮，包入餡料。

5、按(an)照(zhao)磨水戳的(de)配方煮(zhu)好糖(tang)汁(zhi)(zhi)，用飲料瓶(ping)的(de)瓶(ping)蓋沾上煮(zhu)好的(de)糖(tang)汁(zhi)(zhi)，印(yin)在(zai)餅胚中。

6、放入預熱的(de)烤(kao)箱，烘焙至熟(shu)即(ji)可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來(lai)紅與自來(lai)白的(de)誕(dan)生(sheng)，民間還有(you)一段傳說(shuo)故事頗有(you)意思，跟老北京傳統手(shou)工藝品(pin)：兔(tu)兒爺有(you)直(zhi)接關系。

說有(you)一(yi)年北京城忽然鬧起了(le)瘟疫(yi)，死(si)了(le)很多人，每到夜里(li)到處是哀嚎之聲。月宮(gong)仙子嫦娥在天上看(kan)到了(le)這個(ge)(ge)慘不(bu)忍睹的場景，十分(fen)不(bu)忍。于是就(jiu)(jiu)派(pai)身邊的玉(yu)兔兒(er)(er)，下到凡間為百姓們治病(bing)(bing)。玉(yu)兔兒(er)(er)也(ye)是有(you)法力的，他為了(le)治病(bing)(bing)方便，一(yi)會兒(er)(er)變(bian)成了(le)個(ge)(ge)少女、一(yi)會兒(er)(er)又成了(le)男人裝扮，有(you)時(shi)候打扮的像個(ge)(ge)小販，有(you)時(shi)又穿得像個(ge)(ge)算命先生。玉(yu)兔兒(er)(er)從廣寒宮(gong)里(li)帶出(chu)來(lai)(lai)兩種藥丸兒(er)(er)，一(yi)種是紅色(se)，一(yi)種是白色(se)，紅的治療男性，白色(se)的給女人吃(chi)，不(bu)論(lun)老少，吃(chi)完就(jiu)(jiu)好(hao)。玉(yu)兔為了(le)趕路，加快速度挨家挨戶給送藥丸兒(er)(er)，就(jiu)(jiu)找(zhao)來(lai)(lai)了(le)各種坐騎，一(yi)會兒(er)(er)騎鹿、一(yi)會兒(er)(er)騎虎(hu)、一(yi)會兒(er)(er)又騎獅(shi)子。

大家(jia)伙兒(er)受了(le)玉兔的(de)恩(en)惠，為了(le)報答，就把他(ta)的(de)形象做成(cheng)泥塑，在八月十五進(jin)行(xing)祭拜，稱之為兔兒(er)爺。由于當年人們看到的(de)玉兔形象不一樣，所以兔兒(er)爺也是形態(tai)各異，穿著和(he)坐騎各不相(xiang)同。而這治病的(de)紅、白(bai)(bai)藥丸兒(er)，就演變成(cheng)了(le)“自來紅”和(he)“自來白(bai)(bai)”月餅。過(guo)去過(guo)中秋節(jie)時(shi)，北(bei)京(jing)人的(de)家(jia)里幾乎都要購買或自制(zhi)自來紅、自來白(bai)(bai)，老北(bei)京(jing)著名的(de)餑(bo)餑(bo)鋪，像什么聚(ju)慶(qing)齋(zhai)(zhai)、正明齋(zhai)(zhai)等，全都會(hui)按節(jie)令出售（清真餑(bo)餑(bo)鋪不賣自來白(bai)(bai)）。