芒果视频下载

自來紅月餅是什么

自(zi)來(lai)紅(hong)又稱紅(hong)月(yue)餅(bing)，是老北京名點，中秋(qiu)節(jie)節(jie)日食品(pin)。自(zi)來(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)烤的(de)(de)顏色(se)較(jiao)深，清一(yi)色(se)白糖、冰糖渣、果仁為(wei)餡(xian)，外皮上打(da)一(yi)個(ge)紅(hong)色(se)圓圈，圈內扎(zha)著幾個(ge)小(xiao)孔。自(zi)來(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)的(de)(de)個(ge)頭都很(hen)小(xiao)，一(yi)般做成一(yi)斤二十個(ge)，為(wei)了顯得飽滿(man)，里(li)面一(yi)半(ban)是空(kong)的(de)(de)。現代的(de)(de)自(zi)來(lai)紅(hong)、自(zi)來(lai)白已有革新，餡(xian)中加入桂花(hua)、桃仁、瓜子仁等北京特(te)產的(de)(de)果脯(fu)果料。

自來紅月餅的特點

自來紅是傳統京式(shi)月(yue)餅(bing)，是燙面制成的(de)(de)。自來紅的(de)(de)特點就是在(zai)烤制的(de)(de)時候餅(bing)坯(pi)是白色(se)的(de)(de)，但(dan)烤制后餅(bing)坯(pi)就變成了(le)棕紅色(se)的(de)(de)，而且會在(zai)月(yue)餅(bing)上面多出(chu)了(le)一個(ge)深紅色(se)的(de)(de)紅圈(quan)，這個(ge)紅圈(quan)就叫(jiao)磨水戳(chuo)。磨水戳(chuo)最開始(shi)印在(zai)餅(bing)坯(pi)上的(de)(de)顏色(se)也是白色(se)的(de)(de)，但(dan)烤制以后圈(quan)圈(quan)自己就變成了(le)深紅色(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)和自(zi)(zi)來(lai)白兩種(zhong)月(yue)餅(bing)外(wai)觀形狀(zhuang)相同，但并不同于其他月(yue)餅(bing)呈(cheng)扁平(ping)圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)狀(zhuang)，其外(wai)形更像圓(yuan)(yuan)(yuan)鼓鼓的(de)(de)(de)小饅頭，自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)腰部(bu)(bu)和底部(bu)(bu)呈(cheng)麥黃色(se)，頂(ding)(ding)部(bu)(bu)凸(tu)出部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)顏色(se)呈(cheng)深棕(zong)色(se)，在圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)上有一個黑色(se)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)戳(chuo)。自(zi)(zi)來(lai)白底部(bu)(bu)呈(cheng)麥黃色(se)，頂(ding)(ding)部(bu)(bu)凸(tu)出部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)顏色(se)呈(cheng)乳白色(se)，在圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)中央有面(mian)積較(jiao)小的(de)(de)(de)紅(hong)色(se)因戳(chuo)，形狀(zhuang)像字又像花(hua)。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來紅的餅皮是由香油(you)和(he)(he)面制成，自(zi)來白(bai)的餅皮是由豬油(you)和(he)(he)面制成，大(da)多(duo)人認為相比較(jiao)自(zi)來紅月餅，自(zi)來白(bai)的口感和(he)(he)味道更勝一籌。

3、餡料不同

自(zi)來(lai)紅月(yue)餅主(zhu)(zhu)要(yao)用白(bai)糖(tang)、瓜子仁兒、核桃仁兒、青紅絲兒和冰糖(tang)渣兒等作為(wei)(wei)餡料(liao)。而(er)自(zi)來(lai)白(bai)月(yue)餅的餡料(liao)更為(wei)(wei)單(dan)一，主(zhu)(zhu)要(yao)以白(bai)糖(tang)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，再摻加(jia)山楂、桂花等餡料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白(bai)砂糖60克(ke)(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油20克(ke)(ke)(ke)、色拉油25克(ke)(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)(ke)、糖桂(gui)花(hua)1大勺、核桃仁20克(ke)(ke)(ke)、葡萄干20克(ke)(ke)(ke)、干桂(gui)花(hua)2克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁(ren)和葡萄(tao)干(gan)切碎(sui)(sui)，不用(yong)太(tai)碎(sui)(sui)，只(zhi)要(yao)不太(tai)整就行，放入干(gan)桂花(hua)。

2、冰糖用刀背小(xiao)力度切碎(sui)放(fang)到餡料里(li)。

3、加入白砂糖(tang)和糖(tang)桂花拌勻。

4、面(mian)粉放到無水(shui)的鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)變的微黃，沒有生(sheng)面(mian)味即可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油(you)和色拉油(you)拌勻。

6、按照每個20克的(de)標準(zhun)，分(fen)別稱重揉成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克(ke)(ke)、白砂糖10克(ke)(ke)、麥芽糖20克(ke)(ke)、芝麻油50克(ke)(ke)、色拉油40克(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)、開水(shui)80克(ke)(ke)。

磨水戳：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)勺、蜂蜜1/2小(xiao)勺、白(bai)砂糖(tang)1小(xiao)勺、清水2大勺、食用堿面1/4小(xiao)勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面(mian)粉中加入小蘇打，白(bai)砂糖和麥芽糖，再加入芝麻油和色拉油。

2、放入開水(shui)，順著一個(ge)方向攪拌至無(wu)干粉。

3、充分的揉(rou)(rou)面(mian)約(yue)15分鐘，要揉(rou)(rou)勻(yun)。揉(rou)(rou)好的面(mian)團搓成條，按照30克/個的標(biao)準揪面(mian)劑子(zi)，揉(rou)(rou)圓備用(yong)。

4、取一個面(mian)劑子，按(an)成(cheng)面(mian)皮，包(bao)入餡料。

5、按照磨水(shui)戳的(de)配方煮(zhu)好糖(tang)汁，用飲料瓶(ping)的(de)瓶(ping)蓋(gai)沾(zhan)上(shang)煮(zhu)好的(de)糖(tang)汁，印在餅胚中(zhong)。

6、放入預熱的烤箱，烘(hong)焙(bei)至熟(shu)即可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自(zi)來紅與自(zi)來白的誕生(sheng)，民間(jian)還有一段傳說故事頗有意思，跟老北京(jing)傳統手(shou)工(gong)藝品(pin)：兔兒爺(ye)有直接關系(xi)。

說有(you)一(yi)(yi)(yi)年北京城忽然鬧起了(le)瘟(wen)疫(yi)，死了(le)很(hen)多人(ren)，每到(dao)夜里(li)到(dao)處是(shi)(shi)哀嚎之聲。月宮仙子嫦(chang)娥(e)在天上看到(dao)了(le)這個(ge)(ge)慘不(bu)忍(ren)睹的(de)(de)場景(jing)，十分不(bu)忍(ren)。于是(shi)(shi)就派(pai)身邊的(de)(de)玉兔兒(er)(er)，下到(dao)凡間(jian)為(wei)百(bai)姓們治(zhi)(zhi)病。玉兔兒(er)(er)也是(shi)(shi)有(you)法力的(de)(de)，他為(wei)了(le)治(zhi)(zhi)病方便(bian)，一(yi)(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)變成了(le)個(ge)(ge)少(shao)女、一(yi)(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)又(you)(you)成了(le)男(nan)人(ren)裝(zhuang)扮，有(you)時候打扮的(de)(de)像(xiang)(xiang)個(ge)(ge)小販，有(you)時又(you)(you)穿得像(xiang)(xiang)個(ge)(ge)算命先生。玉兔兒(er)(er)從廣寒宮里(li)帶出來兩種(zhong)藥丸兒(er)(er)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)紅(hong)色(se)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)白(bai)色(se)，紅(hong)的(de)(de)治(zhi)(zhi)療男(nan)性，白(bai)色(se)的(de)(de)給女人(ren)吃，不(bu)論老(lao)少(shao)，吃完(wan)就好。玉兔為(wei)了(le)趕路，加快速度挨家挨戶給送藥丸兒(er)(er)，就找來了(le)各(ge)種(zhong)坐騎，一(yi)(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)騎鹿(lu)、一(yi)(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)騎虎、一(yi)(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)又(you)(you)騎獅子。

大家伙(huo)兒受了玉兔(tu)的(de)恩惠，為了報答(da)，就把他的(de)形(xing)象做成泥塑(su)，在八(ba)月十五進行(xing)祭拜，稱之為兔(tu)兒爺。由于(yu)當(dang)年人(ren)們看到(dao)的(de)玉兔(tu)形(xing)象不一樣(yang)，所以兔(tu)兒爺也是形(xing)態各異(yi)，穿(chuan)著和(he)坐騎各不相(xiang)同(tong)。而這(zhe)治病的(de)紅(hong)、白(bai)藥丸兒，就演變成了“自(zi)來紅(hong)”和(he)“自(zi)來白(bai)”月餅。過去(qu)過中秋節時(shi)，北京人(ren)的(de)家里幾(ji)乎都要(yao)購買或自(zi)制自(zi)來紅(hong)、自(zi)來白(bai)，老(lao)北京著名的(de)餑餑鋪(pu)，像什么聚慶齋(zhai)(zhai)、正(zheng)明齋(zhai)(zhai)等，全都會(hui)按節令出售(shou)（清真餑餑鋪(pu)不賣自(zi)來白(bai)）。