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基本介紹

金糕又名京(jing)糕、山楂(zha)糕，是一道傳(chuan)統特色糕點(dian)。它(ta)(ta)以山楂(zha)為主料(liao)，佐(zuo)以白砂糖、桂花精制而成(cheng)。它(ta)(ta)除了(le)切塊(kuai)吃(chi)之外(wai)，還可(ke)撒(sa)上白糖，或(huo)與梨(li)絲拌著吃(chi)，酸甜綿軟，味美可(ke)口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金(jin)糕口感酸(suan)甜綿(mian)軟(ruan)，有健胃消食的作(zuo)(zuo)用(yong)；它能(neng)開胃消食，特(te)別對消肉食積(ji)滯作(zuo)(zuo)用(yong)更好，很多助消化的藥中(zhong)都采用(yong)了(le)山楂；

2. 山楂能防治心血(xue)(xue)管疾病，具有(you)擴張(zhang)血(xue)(xue)管、增加冠脈血(xue)(xue)流量、改善心臟活力(li)、興奮中樞神經系統、降低血(xue)(xue)壓(ya)和(he)膽固醇(chun)、軟(ruan)化血(xue)(xue)管及利尿和(he)鎮靜作用；

3. 山楂(zha)酸還(huan)有(you)強心(xin)(xin)作用，對老年性心(xin)(xin)臟病也有(you)益處；

4. 山楂有活血(xue)化瘀的功效(xiao)，有助于解除局部淤(yu)血(xue)狀態，對跌(die)打損傷有輔助療(liao)效(xiao)；

5. 山楂對(dui)子宮有收縮作用(yong)，在孕婦臨產時有催生之效，并能促進(jin)產后子宮復原；

6. 山(shan)楂所(suo)含的黃(huang)酮(tong)類和(he)維生素C、胡蘿(luo)卜(bu)素等物質能阻(zu)斷(duan)并減少自由基的生成，能增(zeng)強(qiang)機體的免疫(yi)力，有防衰老、抗癌的作用(yong)；

7. 山楂中有平(ping)喘化(hua)痰、抑制細菌、治療腹(fu)(fu)痛(tong)腹(fu)(fu)瀉(xie)的成分。

金糕適合人群

一(yi)般人群均可食用，肥胖患者(zhe)、糖尿病(bing)患者(zhe)、腎(shen)臟病(bing)、高(gao)血脂患者(zhe)要少食。

食用價值

有(you)健胃消食、防治心血管疾病、強心、活(huo)血化瘀(yu)、收(shou)縮子(zi)宮的(de)功效；

能增強機體的免疫力(li)，有防衰老、抗(kang)癌的作用；

對跌打損傷有輔助療(liao)效。

制作方法

原料

紅果500克(ke)(ke)，白糖350克(ke)(ke)，桂花醬(jiang)5克(ke)(ke)，淀粉7.5克(ke)(ke)。

制作食用過程

1.用清水將紅果洗(xi)凈，放入(ru)銅(tong)鍋中，注入(ru)清水，上(shang)火煮10分(fen)鐘后，撈出紅果擦過細羅，去(qu)掉皮和籽，和桂花醬一(yi)起(qi)放入(ru)盆(pen)中備用。

2.將150克清水(shui)注入(ru)銅鍋(guo)中，加入(ru)白糖，上火燒開(kai)，熬15分(fen)鐘即可。同時將淀(dian)(dian)粉放入(ru)另一銅鍋(guo)中，注入(ru)50克清水(shui)，上火燒開(kai)至(zhi)淀(dian)(dian)粉溶化。

3.將熬(ao)好(hao)的(de)(de)(de)糖水(shui)(shui)倒入盛有紅果的(de)(de)(de)盆中(zhong)(zhong)，趁熱急速朝一個方(fang)向(xiang)攪拌均(jun)勻，再(zai)倒入化(hua)開的(de)(de)(de)淀(dian)粉水(shui)(shui)，再(zai)攪拌均(jun)勻。然后倒入一個7分(fen)高(gao)的(de)(de)(de)長(chang)方(fang)形鐵模(mo)中(zhong)(zhong)攤(tan)平(ping)，蓋(gai)上(shang)一張薄油紙。晾涼后切(qie)成5分(fen)見(jian)方(fang)的(de)(de)(de)塊，碼(ma)在(zai)盤中(zhong)(zhong)即(ji)可。

注意事項

1.在熬(ao)煮山楂(zha)時，山楂(zha)和清(qing)水的比例為2:1（山楂(zha)無(wu)需去核(he)）

2.不宜用鐵鍋(guo)來熬煮(zhu)山楂，最好(hao)選用不銹鋼(gang)鍋(guo)或者搪瓷鍋(guo)使用

因為山楂中(zhong)含有的(de)果酸遇到鐵后會(hui)引起化學反應，產生低(di)鐵化合(he)物吃(chi)后可能會(hui)引起中(zhong)毒

3.水開后(hou)要轉小(xiao)火熬煮(zhu)20分(fen)鐘，在這(zhe)期間要不時用木鏟(chan)攪拌(ban)山楂(zha)以(yi)防糊底

4.將煮好(hao)的山(shan)楂(zha)放入濾網過時，可以用一把(ba)勺(shao)子(zi)，朝一個方向(xiang)轉圈碾壓山(shan)楂(zha)（使山(shan)楂(zha)蓉充分濾出）

5.白砂糖份量可在加入的過程中(zhong)嘗一下，再根據個(ge)人(ren)喜(xi)好的酸甜度來酌(zhuo)情增減(jian)

6.調好的淀粉糊切記不可一次全部倒入(ru)，要分多(duo)次少量、攪勻(yun)后再接著倒入(ru)剩余的

7.當(dang)山楂糊(hu)變得非常粘稠，且冒出大(da)大(da)的泡泡時即可關火

8.要馬上將熬好的(de)山楂(zha)糊倒入事(shi)先鋪有(you)保鮮膜(mo)的(de)容器，放置在冷藏(zang)室兩小時后再食用(yong)

典故

金糕(gao)(gao)始于清代(dai)，原叫山楂(zha)糕(gao)(gao)。在(zai)百多年前的(de)(de)(de)一天，吃膩了(le)山珍海味的(de)(de)(de)慈禧太(tai)后(hou)，突然心血來潮點名要吃此(ci)物解饞(chan)，宮人急(ji)忙(mang)找(zhao)來京城(cheng)做山楂(zha)糕(gao)(gao)最出(chu)名的(de)(de)(de)張掌柜連夜趕制。由于精(jing)選原料、細致加工，做出(chu)的(de)(de)(de)山楂(zha)糕(gao)(gao)色(se)澤紅潤(run)且透著絲(si)絲(si)金黃，慈禧品嘗后(hou)極為喜愛(ai)，不僅(jin)對這爽(shuang)滑細膩、酸甜可口的(de)(de)(de)滋(zi)味贊賞有加，更是愛(ai)極了(le)這為皇家所專用的(de)(de)(de)金色(se)，于是金口一開、御(yu)賜親封其名為“金糕(gao)(gao)”。之后(hou)王公貴(gui)胄紛紛跟風(feng)購(gou)買，以至于一時間(jian)金糕(gao)(gao)竟(jing)供不應求，名震北京城(cheng)。

慢慢的(de)人們便將所有不論什么顏色的(de)山(shan)楂糕都叫做金糕，并且(qie)一直叫到今天(tian)。