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基本介紹

金糕(gao)(gao)又名京糕(gao)(gao)、山楂糕(gao)(gao)，是一(yi)道傳統特色(se)糕(gao)(gao)點。它(ta)(ta)以山楂為主料，佐以白砂(sha)糖、桂花(hua)精制而成。它(ta)(ta)除了切塊吃之(zhi)外，還可撒上白糖，或與梨絲(si)拌(ban)著吃，酸甜(tian)綿軟，味美(mei)可口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金(jin)糕口感酸甜(tian)綿軟，有健胃消(xiao)食(shi)的作用(yong)；它(ta)能開胃消(xiao)食(shi)，特別對消(xiao)肉食(shi)積滯(zhi)作用(yong)更好，很多(duo)助消(xiao)化的藥中都采用(yong)了(le)山(shan)楂；

2. 山楂能防治心血(xue)管(guan)疾病，具有擴張(zhang)血(xue)管(guan)、增加(jia)冠脈血(xue)流量、改(gai)善(shan)心臟(zang)活力、興奮中樞神(shen)經系統、降低血(xue)壓和膽固醇、軟(ruan)化血(xue)管(guan)及(ji)利(li)尿和鎮靜作用；

3. 山楂(zha)酸還有強心(xin)作用(yong)，對老年性心(xin)臟病也有益(yi)處；

4. 山楂有(you)活血(xue)化瘀的功(gong)效，有(you)助(zhu)于解除局部淤(yu)血(xue)狀(zhuang)態，對(dui)跌(die)打損傷有(you)輔(fu)助(zhu)療效；

5. 山楂對子宮有收縮作用，在(zai)孕婦臨產時有催生之效，并能促進產后子宮復(fu)原；

6. 山楂(zha)所含的(de)黃酮(tong)類和維生(sheng)素C、胡蘿(luo)卜素等(deng)物質(zhi)能阻(zu)斷并(bing)減少自(zi)由基的(de)生(sheng)成，能增強機體的(de)免疫力，有防(fang)衰老(lao)、抗癌的(de)作用；

7. 山(shan)楂中(zhong)有平(ping)喘化痰(tan)、抑制細(xi)菌、治(zhi)療腹痛腹瀉的成分(fen)。

金糕適合人群

一般(ban)人(ren)群均可(ke)食用(yong)，肥胖患者(zhe)、糖尿病患者(zhe)、腎臟病、高血脂患者(zhe)要少食。

食用價值

有健胃消(xiao)食、防(fang)治(zhi)心血(xue)(xue)管(guan)疾病、強心、活血(xue)(xue)化瘀、收縮子(zi)宮的(de)功(gong)效；

能增強機體的免疫力，有防衰老(lao)、抗癌的作用；

對跌打(da)損傷有輔助療效(xiao)。

制作方法

原料

紅果500克(ke)，白(bai)糖350克(ke)，桂花醬(jiang)5克(ke)，淀粉(fen)7.5克(ke)。

制作食用過程

1.用(yong)清水將紅果洗凈，放入銅(tong)鍋中(zhong)，注入清水，上火煮10分鐘后(hou)，撈出紅果擦過細羅(luo)，去掉皮和籽，和桂花醬(jiang)一起(qi)放入盆中(zhong)備(bei)用(yong)。

2.將150克清(qing)水注(zhu)入(ru)(ru)銅鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)白糖，上火燒(shao)開，熬15分鐘即可。同時將淀粉放入(ru)(ru)另一銅鍋中(zhong)，注(zhu)入(ru)(ru)50克清(qing)水，上火燒(shao)開至淀粉溶化。

3.將熬好的(de)(de)糖水倒入盛有紅果的(de)(de)盆中(zhong)，趁熱急速朝(chao)一個方(fang)向(xiang)攪拌均(jun)勻(yun)(yun)，再倒入化開的(de)(de)淀粉水，再攪拌均(jun)勻(yun)(yun)。然后(hou)倒入一個7分高的(de)(de)長方(fang)形鐵模中(zhong)攤(tan)平，蓋上一張薄(bo)油(you)紙。晾涼后(hou)切成5分見方(fang)的(de)(de)塊，碼在盤中(zhong)即可。

注意事項

1.在熬煮山(shan)(shan)楂(zha)時，山(shan)(shan)楂(zha)和清水(shui)的比(bi)例為2:1（山(shan)(shan)楂(zha)無需去(qu)核(he)）

2.不(bu)宜用鐵鍋(guo)來熬煮山楂，最好選用不(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)或者搪瓷鍋(guo)使用

因為山楂中含(han)有的果酸遇到鐵后(hou)會引起化學反應，產生低鐵化合物吃后(hou)可(ke)能會引起中毒

3.水開(kai)后要轉小火熬(ao)煮(zhu)20分鐘，在這(zhe)期間要不時(shi)用木鏟攪拌(ban)山(shan)楂以防糊底

4.將煮好的山(shan)楂放入(ru)濾(lv)網過時(shi)，可以用一把勺子(zi)，朝(chao)一個方向轉圈(quan)碾壓山(shan)楂（使山(shan)楂蓉充分濾(lv)出）

5.白砂糖份量可在加(jia)入(ru)的過程中嘗(chang)一下(xia)，再根據(ju)個(ge)人喜(xi)好的酸甜度來(lai)酌情增(zeng)減

6.調好的淀(dian)粉糊(hu)切(qie)記(ji)不可一(yi)次(ci)全(quan)部倒入，要分(fen)多次(ci)少量、攪(jiao)勻后再(zai)接著倒入剩(sheng)余的

7.當山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時即可(ke)關火

8.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有(you)保鮮膜的容(rong)器(qi)，放置(zhi)在冷藏室兩小時后再食用

典故

金(jin)糕始于(yu)清代，原叫山(shan)楂糕。在百多年前的(de)(de)一天，吃膩了山(shan)珍(zhen)海味的(de)(de)慈禧太(tai)后(hou)，突(tu)然心(xin)血來潮點(dian)名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城(cheng)(cheng)做(zuo)山(shan)楂糕最出(chu)名的(de)(de)張掌(zhang)柜連夜趕制。由(you)于(yu)精選(xuan)原料、細致加(jia)工，做(zuo)出(chu)的(de)(de)山(shan)楂糕色(se)澤紅(hong)潤且透著(zhu)絲(si)絲(si)金(jin)黃，慈禧品嘗后(hou)極為(wei)喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可(ke)口的(de)(de)滋味贊(zan)賞有加(jia)，更是愛極了這為(wei)皇家(jia)所專(zhuan)用的(de)(de)金(jin)色(se)，于(yu)是金(jin)口一開、御(yu)賜親封其名為(wei)“金(jin)糕”。之后(hou)王公貴胄紛紛跟風購(gou)買，以至(zhi)于(yu)一時(shi)間金(jin)糕竟供不應求，名震(zhen)北(bei)京城(cheng)(cheng)。

慢(man)慢(man)的人們便將(jiang)所有不論什么(me)顏色的山楂糕都叫(jiao)做金糕，并且一直(zhi)叫(jiao)到今天。