芒果视频下载

基本介紹

金糕(gao)又名京糕(gao)、山楂糕(gao)，是一道(dao)傳(chuan)統特色糕(gao)點。它(ta)以(yi)(yi)山楂為主料，佐以(yi)(yi)白(bai)(bai)砂糖、桂(gui)花精制而成。它(ta)除了切塊吃之外，還可(ke)撒上白(bai)(bai)糖，或與梨絲拌著吃，酸甜(tian)綿軟，味美可(ke)口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕(gao)口感(gan)酸甜綿軟，有(you)健(jian)胃消食(shi)的作(zuo)用(yong)；它能開胃消食(shi)，特別(bie)對消肉食(shi)積滯作(zuo)用(yong)更好，很多(duo)助消化的藥中都采用(yong)了山楂；

2. 山楂能防治心血(xue)(xue)管疾病，具有擴張血(xue)(xue)管、增加(jia)冠脈血(xue)(xue)流量、改(gai)善心臟活力、興奮中(zhong)樞神經系統(tong)、降低血(xue)(xue)壓和(he)膽(dan)固(gu)醇、軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管及(ji)利尿和(he)鎮靜作用(yong)；

3. 山楂酸(suan)還(huan)有(you)強(qiang)心作用，對(dui)老年性心臟病也有(you)益(yi)處(chu)；

4. 山楂(zha)有(you)活血(xue)化瘀的功效，有(you)助(zhu)(zhu)于解除局部淤(yu)血(xue)狀態，對(dui)跌打損傷有(you)輔助(zhu)(zhu)療(liao)效；

5. 山楂對子宮(gong)(gong)有(you)收縮(suo)作(zuo)用，在孕婦臨產時有(you)催生(sheng)之效(xiao)，并能促進產后子宮(gong)(gong)復原；

6. 山楂所含的黃酮類和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、胡蘿卜素(su)(su)等物質能(neng)(neng)阻斷(duan)并減少自由(you)基的生(sheng)(sheng)成(cheng)，能(neng)(neng)增強(qiang)機體的免(mian)疫(yi)力，有防衰老、抗(kang)癌的作用；

7. 山楂中有平喘(chuan)化痰、抑(yi)制細(xi)菌、治(zhi)療腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉的成分(fen)。

金糕適合人群

一般人群(qun)均可食(shi)用，肥胖患者、糖尿(niao)病患者、腎臟(zang)病、高血脂患者要(yao)少食(shi)。

食用價值

有健胃消食、防治(zhi)心血(xue)管疾病、強(qiang)心、活(huo)血(xue)化(hua)瘀、收縮子宮的功效；

能增(zeng)強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

對(dui)跌(die)打損傷有(you)輔助療效(xiao)。

制作方法

原料

紅(hong)果(guo)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖350克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂花醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作食用過程

1.用清水將(jiang)紅果(guo)洗凈(jing)，放入(ru)(ru)銅(tong)鍋(guo)中，注入(ru)(ru)清水，上火煮(zhu)10分鐘后，撈(lao)出紅果(guo)擦過細羅，去掉皮(pi)和籽，和桂(gui)花醬一(yi)起(qi)放入(ru)(ru)盆中備用。

2.將(jiang)150克清水(shui)注(zhu)入(ru)銅鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)白糖，上火燒(shao)開，熬15分(fen)鐘即可。同(tong)時(shi)將(jiang)淀粉(fen)放入(ru)另一(yi)銅鍋(guo)中(zhong)，注(zhu)入(ru)50克清水(shui)，上火燒(shao)開至淀粉(fen)溶化。

3.將熬好的(de)糖水倒入(ru)盛有紅(hong)果(guo)的(de)盆中，趁熱急速(su)朝一個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，再倒入(ru)化開的(de)淀粉水，再攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。然后倒入(ru)一個7分高的(de)長方形(xing)鐵模中攤平，蓋上(shang)一張薄(bo)油紙。晾涼后切成5分見方的(de)塊，碼在(zai)盤中即可。

注意事項

1.在熬(ao)煮山(shan)楂(zha)時，山(shan)楂(zha)和清水的比(bi)例(li)為2:1（山(shan)楂(zha)無需去核(he)）

2.不宜用(yong)鐵鍋來熬煮山楂，最好選用(yong)不銹(xiu)鋼鍋或(huo)者(zhe)搪瓷(ci)鍋使用(yong)

因為山楂(zha)中含有的果酸遇到鐵(tie)后會(hui)引起化學反應，產生低鐵(tie)化合物吃后可(ke)能會(hui)引起中毒

3.水開后(hou)要(yao)轉小火熬煮20分鐘(zhong)，在(zai)這期間要(yao)不時用木鏟攪拌山楂以防(fang)糊底

4.將(jiang)煮好的山楂放入濾(lv)網(wang)過時，可(ke)以用一把勺子，朝一個方向轉圈(quan)碾壓山楂（使(shi)山楂蓉充分濾(lv)出）

5.白(bai)砂糖(tang)份量可在加入的(de)過程中嘗一(yi)下，再根據個(ge)人喜好的(de)酸(suan)甜度來酌情(qing)增減

6.調好的淀(dian)粉糊切記不可一次全部倒入(ru)，要分多次少量(liang)、攪(jiao)勻后(hou)再接著倒入(ru)剩余的

7.當(dang)山楂糊變得非常(chang)粘稠，且冒(mao)出大大的泡(pao)泡(pao)時即可(ke)關火

8.要馬上將(jiang)熬好的山(shan)楂(zha)糊倒入事先鋪(pu)有保鮮膜的容器，放置在冷藏(zang)室兩小時后(hou)再(zai)食用

典故

金(jin)糕(gao)始(shi)于清代(dai)，原(yuan)叫山(shan)(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)。在百多年前(qian)的(de)一(yi)天，吃膩(ni)了(le)山(shan)(shan)珍海(hai)味(wei)的(de)慈禧太(tai)后(hou)，突然心血來(lai)潮點名要(yao)吃此物解饞，宮人急忙(mang)找來(lai)京城做山(shan)(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)最出(chu)名的(de)張掌柜連夜(ye)趕制。由于精選原(yuan)料、細(xi)致加(jia)工，做出(chu)的(de)山(shan)(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)色澤紅(hong)潤且透著絲(si)絲(si)金(jin)黃，慈禧品嘗后(hou)極為(wei)喜愛，不(bu)僅對這爽滑細(xi)膩(ni)、酸甜可口的(de)滋味(wei)贊賞有(you)加(jia)，更是(shi)愛極了(le)這為(wei)皇(huang)家(jia)所專用(yong)的(de)金(jin)色，于是(shi)金(jin)口一(yi)開、御賜親封其名為(wei)“金(jin)糕(gao)”。之后(hou)王公(gong)貴胄紛(fen)紛(fen)跟風購(gou)買，以至于一(yi)時間金(jin)糕(gao)竟(jing)供不(bu)應求，名震(zhen)北京城。

慢慢的人們便(bian)將所(suo)有不論什么(me)顏(yan)色(se)的山楂(zha)糕(gao)都(dou)叫做金糕(gao)，并且一直叫到今天(tian)。