芒果视频下载

開封燒雞介紹

開封燒雞的造型、色澤、味道、軟爛被譽(yu)為"四絕"，冷(leng)食(shi)或熱食(shi)均回味無窮(qiong)。

開封燒雞的做法

1、選雞：選擇2年(nian)上下、正生蛋的走地雞，此雞肚內油(you)多，入菜可讓湯更為醇香。

2、屠宰：走地雞(ji)屠宰干凈，去(qu)爪去(qu)翅尖，從翅下開(kai)一個3-5公分的(de)口(kou)子(zi)，描出雞(ji)胗、雞(ji)肝等內臟，再從肛門口(kou)取出雞(ji)腸，不開(kai)膛，使(shi)鹵(lu)出的(de)雞(ji)仍能(neng)維(wei)持“桶子(zi)”的(de)樣子(zi)。

3、泡(pao)(pao)雞(ji)：將處理好的老母雞(ji)放進冷(leng)水(shui)中浸泡(pao)(pao)約一小時(shi)，期間(jian)可將冷(leng)水(shui)灌進雞(ji)腹(fu)腔，以沖走腹(fu)腔鮮血，至雞(ji)身色調(diao)泛白且(qie)看上(shang)去圓潤(run)亮(liang)顏時(shi)擠凈(jing)水(shui)分，再放進筐中完全瀝(li)干。

4、配(pei)置香辛料：荊(jing)芥300克(ke)(ke)、白(bai)芍150克(ke)(ke)、白(bai)豆(dou)蔻150克(ke)(ke)、高(gao)良(liang)姜(jiang)150克(ke)(ke)、良(liang)姜(jiang)100克(ke)(ke)、八角茴香60克(ke)(ke)、白(bai)蔻50克(ke)(ke)、八角50克(ke)(ke)、麻椒50克(ke)(ke)、香砂50克(ke)(ke)、砂仁(ren)30克(ke)(ke)、蓽撥(bo)30克(ke)(ke)放進盆里，升溫浸泡(pao)30分鐘，手(shou)洗掉(diao)浮灰，涼干水(shui)分后(hou)裝進紗布袋中。

5、調(diao)配(pei)高湯：將豬脊(ji)骨10斤(jin)、柴雞(ji)(ji)(ji)2只、五(wu)花肉6斤(jin)各自焯(zhuo)水(shui)后(hou)，放(fang)進桶內，加(jia)冷水(shui)60斤(jin)，起火(huo)燒(shao)沸，去掉白(bai)沫后(hou)改文火(huo)加(jia)溫3個(ge)小(xiao)時，再用火(huo)猛催(cui)30分鐘，使鍋內湯底(di)變濃白(bai)后(hou)熄火(huo)放(fang)涼，打凈料渣，添加(jia)鹽10斤(jin)、雞(ji)(ji)(ji)油5斤(jin)、香(xiang)辛料1袋(dai)，起火(huo)燒(shao)沸，改為(wei)文火(huo)加(jia)溫2個(ge)小(xiao)時，使雞(ji)(ji)(ji)油和(he)香(xiang)辛料的(de)味(wei)道(dao)釋放(fang)出來，即成(cheng)高湯。用此湯醬鹵桶子雞(ji)(ji)(ji)，前(qian)幾次的(de)味(wei)道(dao)會(hui)淡而(er)無(wu)味(wei)，以(yi)后(hou)越(yue)變越(yue)香(xiang)。

6、醬(jiang)鹵：高湯煮沸(fei)，撇掉白(bai)沫，先提(ti)雞(ji)不斷蘸勻(yun)高湯，把(ba)表皮燙緊，隨后再沉(chen)入桶(tong)內，按(an)此方式(shi)放雞(ji)，開(kai)起火煮10分鐘(zhong)，轉(zhuan)低火煮15分鐘(zhong)，最后調文火燜(men)6分鐘(zhong)，加溫時間一共(gong)約(yue)30分鐘(zhong)，然后熄火靜放半(ban)小(xiao)時后，撈起桶(tong)子雞(ji)并控凈腹腔的高湯，舀取一勺原湯，放進少量黃(huang)梔子浸泡5分鐘(zhong)至顏色呈金黃(huang)色即可。