鎮海(hai)金橘果實(shi)似(si)鴿蛋,秋末(mo)冬初成(cheng)熟,果皮(pi)微甜,果肉味甜或酸(suan)。主產于寧波鎮海(hai)區。種類較多(duo),主要(yao)有金彈,果實(shi)倒卵圓形,橙黃(huang)色,汁少味甜;金棗,果實(shi)長圓或長倒卵形,金黃(huang)色,汁多(duo),味甜或酸(suan);圓金柑(gan),圓形,果小如櫻(ying)桃,鮮橙黃(huang)色,汁多(duo)味酸(suan)。供生(sheng)食或糖(tang)漬成(cheng)金橘餅,亦供藥用。
鎮海(hai)金(jin)橘(ju)不僅美觀(guan),其果(guo)實含有豐(feng)富的維生素C、金(jin)桔甙等(deng)成分,對維(wei)護心血(xue)管功能,防(fang)止血(xue)管硬化(hua)、高血(xue)壓等(deng)疾病(bing)有一定的作用(yong)。
鎮(zhen)海金橘(ju)理氣,解郁,化(hua)痰,止渴(ke),消食(shi)(shi),醒酒(jiu)。金桔能(neng)增強機體抗寒(han)能(neng)力,可(ke)以(yi)防治感冒、降低血(xue)脂。適宜胸悶郁結,不思飲(yin)食(shi)(shi),或傷(shang)食(shi)(shi)飽滿,醉酒(jiu)口渴(ke)之人食(shi)(shi)用;適宜急慢性氣管炎(yan),肝(gan)炎(yan),膽囊炎(yan),高血(xue)壓(ya),直(zhi)管硬化(hua)者食(shi)(shi)用。脾弱氣虛(xu)之人不宜多食(shi)(shi),糖尿病人忌(ji)食(shi)(shi)。凡口舌碎痛,齒(chi)齦腫痛者忌(ji)食(shi)(shi)。
作為(wei)食療(liao)保健品(pin),金(jin)(jin)桔蜜餞可以開胃(wei),飲(yin)金(jin)(jin)桔汁(zhi)(zhi)能(neng)生津止(zhi)渴,加蘿卜汁(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)飲(yin)服(fu)(fu)能(neng)治(zhi)(zhi)(zhi)咳嗽(sou)。金(jin)(jin)桔藥性(xing)甘溫(wen),能(neng)理氣解郁,化痰。其(qi)藥用(yong)(yong)(yong)方法有(you):治(zhi)(zhi)(zhi)慢(man)性(xing)支氣管(guan)炎(yan)用(yong)(yong)(yong)金(jin)(jin)桔加冰糖隔(ge)水(shui)燉(dun)服(fu)(fu)。治(zhi)(zhi)(zhi)消化不(bu)良用(yong)(yong)(yong)金(jin)(jin)桔、焦麥芽、焦山楂水(shui)煎服(fu)(fu)。治(zhi)(zhi)(zhi)慢(man)性(xing)肝炎(yan)可用(yong)(yong)(yong)金(jin)(jin)桔與半枝蓮熬成濃汁(zhi)(zhi),加糖服(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)。胃(wei)部(bu)冷痛可用(yong)(yong)(yong)金(jin)(jin)桔、吳茱萸水(shui)煎服(fu)(fu)。用(yong)(yong)(yong)金(jin)(jin)桔、藿香(xiang)、生姜同煎,可治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)受寒惡心,用(yong)(yong)(yong)金(jin)(jin)桔與黨參煎湯代茶(cha)飲(yin),則能(neng)安胎。
鎮海金(jin)橘餅制作,首先金(jin)橘本身(shen)要好,關鍵要甜(tian),其次皮色盡量(liang)挑金(jin)黃色的,顆粒要小巧均勻,這(zhe)樣才能從源頭上保證它(ta)的色,香,味,形。
取三(san)五斤金橘(ju)(ju)(別超過(guo)五斤,不(bu)然(ran)鍋估計(ji)就不(bu)夠大了),在沸水里焯一下,再用(yong)冷水過(guo)一次,取出。在每粒金橘(ju)(ju)皮上均勻地豎剪四(si)刀,注意不(bu)要把兩(liang)端剪斷,然(ran)后從兩(liang)端往(wang)中間用(yong)力擠(ji)壓(ya),把金橘(ju)(ju)的(de)籽和汁水擠(ji)掉,盡量擠(ji)干凈,免得吃的(de)時候影響(xiang)味道。
然后是熬(ao)煮,去籽的金(jin)(jin)橘已成(cheng)了薄薄的圓餅,以(yi)二斤金(jin)(jin)橘一斤白糖的比例放(fang)入鍋中,加一小(xiao)盅水以(yi)便融化,開中火,邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)拌,金(jin)(jin)橘的香味伴著糖的味道慢慢地逸出來(lai),也流出了濃濃的快樂與期待。
等糖全部融化以后,轉小火慢(man)慢(man)熬(ao)制(zhi),仍是不時地攪(jiao)拌,一來(lai)為了均勻,二來(lai)免得底(di)下燒焦(jiao)。金(jin)橘(ju)的(de)(de)皮色漸漸透亮,而且和潤起來(lai),用鍋鏟輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓,使它保持圓(yuan)扁的(de)(de)形狀,同(tong)時也可(ke)以把未(wei)曾擠(ji)盡(jin)的(de)(de)籽擠(ji)出來(lai),輕(qing)輕(qing)撇去,待到鍋里糖水慢(man)慢(man)變少,金(jin)橘(ju)皮色透亮,柔軟和潤,處(chu)于半干半濕的(de)(de)時候,金(jin)橘(ju)餅就熬(ao)制(zhi)好了。