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基本介紹

中國(guo)榨菜(cai)、歐洲酸(suan)菜(cai)和日本醬菜(cai)，被譽為國(guo)際三(san)大名腌菜(cai)，以(yi)海寧“斜(xie)橋(qiao)”牌為代表(biao)的浙式(shi)(shi)榨菜(cai)與(yu)川(chuan)式(shi)(shi)榨菜(cai)齊名列為中國(guo)名榨菜(cai)之最，斜(xie)橋(qiao)榨菜(cai)以(yi)其色香味俱佳、入口脆(cui)嫩而深受國(guo)內外(wai)客戶的青睞。

栽培的主要品(pin)(pin)種有(you)“紅衛半碎葉”等，生(sheng)產實行標(biao)準化(hua)。隨著市場(chang)經濟(ji)的發展和(he)產品(pin)(pin)銷售渠道的拓寬，海寧榨菜加(jia)(jia)工業迅速崛起，涌現了(le)大(da)(da)批(pi)設(she)備先進、技術力量雄厚(hou)的專業加(jia)(jia)工企業，并創建了(le)一批(pi)在大(da)(da)陸、港(gang)臺(tai)乃(nai)至歐美地區具有(you)較高知名度的名優(you)品(pin)(pin)牌(pai)，產品(pin)(pin)遠(yuan)銷日本、泰國、馬(ma)來西來、美國、加(jia)(jia)拿(na)大(da)(da)及港(gang)澳(ao)地區。

產品歷史

榨菜(cai)(cai)(cai)起(qi)源于涪(fu)陵城西(xi)邱壽安(an)家。邱壽安(an)，清光緒(xu)年間涪(fu)州(zhou)城西(xi)洗(xi)墨溪下(xia)邱家院人(ren)，早年在湖北宜(yi)昌(chang)開設(she)“榮生昌(chang)”醬園，兼營(ying)多種(zhong)腌菜(cai)(cai)(cai)業務，家中(zhong)雇有資中(zhong)人(ren)鄧炳成負責干腌菜(cai)(cai)(cai)的采辦整(zheng)理和運(yun)輸。

光(guang)緒二十四(si)年（1898年），下邱(qiu)家(jia)院一帶的(de)青(qing)菜頭(tou)豐收。鄧(deng)看到菜多(duo)難(nan)于(yu)加(jia)工，與(yu)邱(qiu)家(jia)婦女們商量，試著仿照大頭(tou)菜的(de)全形(xing)腌制(zhi)(zhi)法，將青(qing)菜頭(tou)全部制(zhi)(zhi)成腌菜。制(zhi)(zhi)好后(hou)，鄧(deng)順便捎(shao)帶兩壇到宜昌(chang)供邱(qiu)嘗新。

邱(qiu)又用(yong)它(ta)待客，親友及(ji)同行一致覺得(de)鮮香(xiang)可(ke)口(kou)，為(wei)其(qi)他醬腌(a)菜(cai)(cai)所不及(ji)。邱(qiu)頓(dun)生謀(mou)利之念(nian)，決定將它(ta)投入市場，次(ci)年（1899年）正(zheng)月，邱(qiu)趕回(hui)老家，以鄧炳成(cheng)(cheng)為(wei)技師安(an)排大量制(zhi)造青菜(cai)(cai)頭腌(a)菜(cai)(cai)。初腌(a)后，用(yong)壓豆腐的(de)木箱榨除鹽水。邱(qiu)把(ba)這種用(yong)木箱除鹽水后制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)新(xin)的(de)腌(a)菜(cai)(cai)制(zhi)品取名為(wei)“榨菜(cai)(cai)”。

當(dang)年生(sheng)產(chan)80壇(tan)(tan)（每壇(tan)(tan)折合25公(gong)斤），全部運銷宜昌，獲利十(shi)分可觀。邱于是嚴令家人及長工(gong)保密(mi)加工(gong)方法，連年擴大生(sheng)產(chan)和銷路。光緒三十(shi)四(si)年（1908），邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇(tan)(tan)試銷上(shang)海(hai)。當(dang)時無人問津(jin)，邱在報上(shang)登(deng)廣告，又以切細(xi)的小包(bao)榨菜在公(gong)共場所分送行人，并附(fu)上(shang)食用說明書，產(chan)品漸為消費者(zhe)接(jie)受(shou)。

地域產地

浙江省嘉興市海寧市斜橋鎮。

品質特點

質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水、蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷(lin)、鐵等。

制作工藝

菜(cai)頭經鹽腌后壓榨，除去一部(bu)分水分。榨菜(cai)即因此得(de)名。

然后加鹽和(he)十多種香料及調料（干辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)、茴香、砂仁、胡(hu)椒(jiao)、山(shan)柰、甘草、肉桂、白酒(jiu)等），裝壇(tan)，封口，在陰(yin)涼處存放(fang)。

在隔絕空氣(qi)的(de)條件(jian)下，壇里的(de)榨菜(cai)先經(jing)酒精發酵，后經(jing)乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為榨菜(cai)了(le)。

斜(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)菜(cai)在吸取四川省榨(zha)菜(cai)的制作經(jing)驗的基礎上，工(gong)藝改革，揚(yang)長避短，進行(xing)了“產品外觀”、“腌制工(gong)藝”、“香(xiang)料配(pei)方”等(deng)八(ba)項(xiang)改革，研制推(tui)廣了壓榨(zha)、淘洗、拌料等(deng)12種機械，做到就是收購鮮(xian)菜(cai)，快收快腌，上榨(zha)干胖適(shi)度，榨(zha)凈(jing)苦水(shui)，并精心配(pei)制香(xiang)辣(la)粉，使斜(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)菜(cai)更有特色(se)。

“斜(xie)(xie)橋牌”榨菜(cai)采(cai)用(yong)“鹽脫水法”加工腌制(zhi)，因此(ci)斜(xie)(xie)橋榨菜(cai)菜(cai)塊青綠，辣粉鮮(xian)紅，香(xiang)味濃(nong)郁，咸淡(dan)適口(kou)，質地脆嫩，菜(cai)形整齊。“手捏柔軟(ruan)性，辣粉裹菜(cai)身，表(biao)面起皺紋(wen)，撕有絲縷形”，這20字，是識(shi)別斜(xie)(xie)橋榨菜(cai)的(de)要(yao)訣。

價值功效

清心開胃，健膚美容(rong)的功效。

生產情況

“海(hai)寧(ning)涌潮天下奇觀，斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)榨菜(cai)名揚四海(hai)”。 “斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)榨菜(cai)”作為海(hai)寧(ning)市斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)的傳統產品，是海(hai)寧(ning)市的著名特產，以(yi)其色(se)澤(ze)鮮綠、脆嫩(nen)可(ke)口(kou)、營養(yang)豐富而(er)獨樹一幟，聞名全國(guo)。以(yi)海(hai)寧(ning)“斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)”牌為代表的斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)榨菜(cai)以(yi)其色(se)香味俱佳、入口(kou)脆嫩(nen)而(er)深受國(guo)內外(wai)客戶的青睞。

截至2009年，“斜(xie)橋牌”榨菜在香港市場(chang)的售價超過四川榨菜的1/3。銷售地(di)區(qu)已擴(kuo)展到全國22個省(sheng)市，還遠銷日(ri)本、新加坡等國。

持有浙(zhe)江省(sheng)著名商標“斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)牌”的浙(zhe)江斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)菜食品有限責任公司，是由國家二(er)級(ji)企(qi)業(ye)—海寧蔬菜總廠改組創(chuang)立的企(qi)業(ye)法人(ren)。近(jin)半個世紀來，企(qi)業(ye)以生產(chan)(chan)著名的“斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)牌”榨(zha)菜而(er)蜚聲中外。企(qi)業(ye)生產(chan)(chan)規模(mo)技術力量、產(chan)(chan)品質量、經(jing)濟效益在國內同行業(ye)中名列前(qian)茅。