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基本介紹

中(zhong)國(guo)(guo)榨(zha)菜、歐洲(zhou)酸菜和日(ri)本醬菜，被譽為(wei)國(guo)(guo)際三(san)大(da)名腌菜，以海寧(ning)“斜(xie)橋(qiao)”牌為(wei)代(dai)表的(de)浙式榨(zha)菜與川式榨(zha)菜齊名列為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)名榨(zha)菜之最，斜(xie)橋(qiao)榨(zha)菜以其(qi)色香味俱(ju)佳(jia)、入(ru)口脆嫩而深受國(guo)(guo)內外客戶的(de)青睞。

栽培的(de)主要品(pin)種有“紅衛半碎葉”等，生(sheng)產實行標準化。隨著市場(chang)經濟的(de)發展和產品(pin)銷售渠道的(de)拓寬，海寧榨菜加工(gong)業迅速崛起，涌現了(le)大(da)批設備先進、技術力量雄(xiong)厚的(de)專業加工(gong)企業，并(bing)創建了(le)一批在(zai)大(da)陸、港臺乃(nai)至歐美地區具有較高知名(ming)度的(de)名(ming)優品(pin)牌，產品(pin)遠銷日本、泰國、馬(ma)來西(xi)來、美國、加拿(na)大(da)及港澳地區。

產品歷史

榨菜起源于(yu)涪(fu)陵城西邱(qiu)壽安家(jia)。邱(qiu)壽安，清光(guang)緒(xu)年間涪(fu)州城西洗(xi)墨溪下邱(qiu)家(jia)院人，早年在湖(hu)北宜(yi)昌開(kai)設“榮(rong)生昌”醬園，兼營多種(zhong)腌菜業(ye)務，家(jia)中雇(gu)有資(zi)中人鄧炳成負責干腌菜的(de)采辦整理和運輸。

光緒二(er)十四年(nian)（1898年(nian)），下邱家(jia)院一帶(dai)(dai)的青(qing)菜頭(tou)豐收。鄧看到(dao)菜多難于加工，與邱家(jia)婦女(nv)們商(shang)量，試(shi)著仿照大頭(tou)菜的全形腌制(zhi)法，將(jiang)青(qing)菜頭(tou)全部制(zhi)成腌菜。制(zhi)好后，鄧順便捎帶(dai)(dai)兩壇到(dao)宜昌供(gong)邱嘗新(xin)。

邱(qiu)(qiu)(qiu)又用它待客，親友及(ji)同行(xing)一致覺得(de)鮮(xian)香可(ke)口(kou)，為其他醬腌菜所不及(ji)。邱(qiu)(qiu)(qiu)頓生謀利之念，決定將它投入市(shi)場，次(ci)年（1899年）正月，邱(qiu)(qiu)(qiu)趕回(hui)老(lao)家，以鄧炳成(cheng)為技師(shi)安排大(da)量制造青菜頭腌菜。初腌后，用壓豆腐的(de)木(mu)箱(xiang)榨除(chu)鹽水。邱(qiu)(qiu)(qiu)把(ba)這種(zhong)用木(mu)箱(xiang)除(chu)鹽水后制成(cheng)的(de)新的(de)腌菜制品取名為“榨菜”。

當年(nian)生(sheng)產(chan)80壇(tan)(tan)（每壇(tan)(tan)折合25公斤），全(quan)部運(yun)銷宜昌，獲利十分可觀。邱于是嚴(yan)令家人及長工保密加工方(fang)法，連年(nian)擴(kuo)大生(sheng)產(chan)和銷路。光緒三十四年(nian)（1908），邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運(yun)80壇(tan)(tan)試(shi)銷上海。當時(shi)無人問津，邱在報上登廣告，又以切細(xi)的小包榨菜在公共場所(suo)分送(song)行人，并附上食(shi)用說明書(shu)，產(chan)品漸為消費者接受。

地域產地

浙江省嘉(jia)興市海寧市斜橋鎮。

品質特點

質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水、蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物、粗纖(xian)維、灰分、鈣、磷、鐵等(deng)。

制作工藝

菜頭經鹽腌(a)后壓榨，除去(qu)一部分(fen)水分(fen)。榨菜即因(yin)此得名(ming)。

然后加鹽和(he)十多(duo)種(zhong)香料及調料（干(gan)辣椒粉、花椒、茴(hui)香、砂仁(ren)、胡椒、山(shan)柰、甘草(cao)、肉桂、白酒等），裝壇，封(feng)口，在陰涼處(chu)存(cun)放。

在隔絕空氣的(de)條件下(xia)，壇里的(de)榨菜先經(jing)酒精發酵，后經(jing)乳酸發酵，產生(sheng)特殊酸味(wei)與香味(wei)，就成為榨菜了。

斜橋(qiao)榨(zha)菜(cai)(cai)在吸取四川省榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)制(zhi)作經驗(yan)的(de)基礎上，工藝改革(ge)，揚長避短，進行了“產品外觀”、“腌制(zhi)工藝”、“香(xiang)料(liao)配(pei)方”等八項改革(ge)，研制(zhi)推廣了壓榨(zha)、淘洗、拌料(liao)等12種機械(xie)，做到就是收購(gou)鮮菜(cai)(cai)，快收快腌，上榨(zha)干胖適(shi)度，榨(zha)凈苦水(shui)，并精(jing)心(xin)配(pei)制(zhi)香(xiang)辣(la)粉，使斜橋(qiao)榨(zha)菜(cai)(cai)更(geng)有特(te)色。

“斜橋(qiao)牌(pai)”榨菜(cai)采用“鹽脫(tuo)水法”加工腌制，因此斜橋(qiao)榨菜(cai)菜(cai)塊青(qing)綠，辣粉鮮紅，香味濃(nong)郁(yu)，咸(xian)淡適口，質地脆嫩，菜(cai)形(xing)整(zheng)齊。“手捏(nie)柔(rou)軟性，辣粉裹(guo)菜(cai)身，表面起(qi)皺(zhou)紋，撕有絲縷形(xing)”，這20字，是識(shi)別斜橋(qiao)榨菜(cai)的要訣。

價值功效

清心開胃(wei)，健(jian)膚美容的(de)功(gong)效。

生產情況

“海寧(ning)涌潮天(tian)下奇觀，斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)榨菜(cai)名揚四(si)海”。 “斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)榨菜(cai)”作(zuo)為(wei)(wei)海寧(ning)市(shi)斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)鎮的(de)傳統產品，是海寧(ning)市(shi)的(de)著(zhu)名特產，以其色澤鮮綠、脆(cui)嫩可口(kou)、營養豐(feng)富而獨樹(shu)一幟(zhi)，聞名全國。以海寧(ning)“斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)”牌為(wei)(wei)代表的(de)斜(xie)(xie)橋(qiao)(qiao)榨菜(cai)以其色香(xiang)味俱佳(jia)、入口(kou)脆(cui)嫩而深受國內外客戶(hu)的(de)青(qing)睞。

截至2009年，“斜(xie)橋牌”榨菜在(zai)香港市場(chang)的(de)售(shou)價超過四川榨菜的(de)1/3。銷售(shou)地(di)區已擴展到(dao)全國22個省(sheng)市，還遠銷日本、新加坡等(deng)國。

持有(you)浙(zhe)江省著(zhu)名(ming)商標“斜橋(qiao)牌”的浙(zhe)江斜橋(qiao)榨菜(cai)(cai)食品有(you)限責任公司，是由國家二級企(qi)(qi)業(ye)—海寧蔬菜(cai)(cai)總廠改組創立的企(qi)(qi)業(ye)法人(ren)。近半個世紀(ji)來(lai)，企(qi)(qi)業(ye)以生(sheng)產著(zhu)名(ming)的“斜橋(qiao)牌”榨菜(cai)(cai)而蜚聲中外。企(qi)(qi)業(ye)生(sheng)產規模技術力量(liang)、產品質量(liang)、經濟(ji)效(xiao)益在國內同行業(ye)中名(ming)列前茅。