中(zhong)國(guo)(guo)榨菜(cai)(cai)、歐(ou)洲酸菜(cai)(cai)和日本醬菜(cai)(cai)，被(bei)譽為國(guo)(guo)際三大名腌菜(cai)(cai)，以(yi)海寧“斜橋”牌(pai)為代表的(de)(de)浙式榨菜(cai)(cai)與川式榨菜(cai)(cai)齊名列為中(zhong)國(guo)(guo)名榨菜(cai)(cai)之最，斜橋榨菜(cai)(cai)以(yi)其色香味俱(ju)佳(jia)、入口脆嫩而深受國(guo)(guo)內(nei)外客(ke)戶的(de)(de)青睞。
栽培的主(zhu)要品(pin)種(zhong)有“紅衛(wei)半(ban)碎(sui)葉”等(deng)，生(sheng)產實(shi)行標準化。隨著(zhu)市場經濟的發(fa)展和產品(pin)銷售(shou)渠(qu)道的拓寬，海寧榨菜加工業(ye)迅速崛起(qi)，涌現了(le)大批設備先進、技(ji)術力量(liang)雄厚的專業(ye)加工企業(ye)，并(bing)創建了(le)一批在大陸、港臺乃至歐美地(di)區(qu)具有較高知名度的名優品(pin)牌，產品(pin)遠(yuan)銷日本、泰國(guo)、馬來西來、美國(guo)、加拿大及(ji)港澳(ao)地(di)區(qu)。
榨菜(cai)起源(yuan)于涪(fu)陵城西邱壽安(an)家。邱壽安(an)，清光緒(xu)年間涪(fu)州(zhou)城西洗(xi)墨溪下(xia)邱家院人，早年在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園，兼營(ying)多種腌菜(cai)業務，家中雇有資中人鄧炳成負(fu)責干腌菜(cai)的(de)采辦整(zheng)理和運輸。
光緒(xu)二十(shi)四年(nian)（1898年(nian)），下(xia)邱家院(yuan)一(yi)帶的青菜(cai)頭豐收(shou)。鄧(deng)看到菜(cai)多難于加工，與邱家婦女們商量，試著仿(fang)照大頭菜(cai)的全形(xing)腌制(zhi)法，將青菜(cai)頭全部(bu)制(zhi)成腌菜(cai)。制(zhi)好后，鄧(deng)順便捎帶兩壇(tan)到宜昌供邱嘗新(xin)。
邱(qiu)(qiu)又用(yong)(yong)它待客，親友及同行(xing)一致覺得鮮香可(ke)口(kou)，為(wei)其(qi)他醬腌(a)菜所不及。邱(qiu)(qiu)頓生謀利之念(nian)，決定將它投(tou)入(ru)市場，次年（1899年）正(zheng)月，邱(qiu)(qiu)趕回(hui)老家，以鄧(deng)炳成(cheng)為(wei)技師安排大(da)量制(zhi)造(zao)青菜頭腌(a)菜。初腌(a)后(hou)，用(yong)(yong)壓豆(dou)腐的木箱榨除鹽(yan)水(shui)。邱(qiu)(qiu)把這種用(yong)(yong)木箱除鹽(yan)水(shui)后(hou)制(zhi)成(cheng)的新的腌(a)菜制(zhi)品(pin)取名(ming)為(wei)“榨菜”。
當年(nian)生(sheng)產80壇（每(mei)壇折合25公斤），全部運銷宜昌(chang)，獲利十分可觀。邱(qiu)于是嚴令家人(ren)及長工(gong)保(bao)密加工(gong)方法，連年(nian)擴(kuo)大生(sheng)產和(he)銷路。光緒三(san)十四年(nian)（1908），邱(qiu)壽安之弟邱(qiu)翰章(zhang)因經商順便捎運80壇試銷上(shang)海。當時無人(ren)問(wen)津，邱(qiu)在(zai)報上(shang)登(deng)廣告，又以(yi)切細的(de)小包榨菜在(zai)公共場所分送行人(ren)，并附(fu)上(shang)食用說明書，產品漸為消費者(zhe)接(jie)受。
浙江省嘉興市海寧市斜橋鎮。
質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵等(deng)。
菜頭經鹽腌后壓榨(zha)，除去一部分水(shui)分。榨(zha)菜即因此(ci)得(de)名。
然后(hou)加鹽和(he)十多(duo)種香料及調(diao)料（干辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)、茴香、砂仁、胡椒(jiao)、山柰(nai)、甘草(cao)、肉桂(gui)、白酒等(deng)），裝壇，封口，在陰涼處存放。
在隔(ge)絕空(kong)氣的(de)條(tiao)件下，壇里的(de)榨菜(cai)先經(jing)酒精發酵，后(hou)經(jing)乳酸發酵，產(chan)生特殊酸味與香味，就(jiu)成(cheng)為(wei)榨菜(cai)了。
斜橋榨菜(cai)在吸取四川省榨菜(cai)的制(zhi)(zhi)作經驗(yan)的基(ji)礎(chu)上(shang)，工(gong)(gong)藝(yi)改(gai)革(ge)，揚(yang)長(chang)避短，進行了“產品(pin)外觀”、“腌制(zhi)(zhi)工(gong)(gong)藝(yi)”、“香料(liao)配(pei)方”等八(ba)項改(gai)革(ge)，研制(zhi)(zhi)推廣了壓榨、淘洗、拌料(liao)等12種機(ji)械(xie)，做到就是收(shou)購(gou)鮮菜(cai)，快收(shou)快腌，上(shang)榨干胖適度，榨凈苦水，并精心配(pei)制(zhi)(zhi)香辣粉，使斜橋榨菜(cai)更有特(te)色。
“斜(xie)橋牌”榨菜(cai)采用“鹽脫水法”加工腌(a)制(zhi)，因此(ci)斜(xie)橋榨菜(cai)菜(cai)塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，咸淡(dan)適口，質地(di)脆嫩，菜(cai)形整(zheng)齊。“手(shou)捏(nie)柔軟性，辣粉裹菜(cai)身，表面(mian)起皺紋，撕有絲(si)縷形”，這20字，是識別斜(xie)橋榨菜(cai)的(de)要(yao)訣。
清心開胃，健膚美容的(de)功(gong)效。
“海(hai)寧涌潮天下奇觀，斜(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)(zha)菜名(ming)揚四(si)海(hai)”。 “斜(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)(zha)菜”作為海(hai)寧市斜(xie)橋(qiao)(qiao)鎮的傳統產品，是(shi)海(hai)寧市的著名(ming)特(te)產，以(yi)其色(se)澤鮮綠、脆嫩可(ke)口、營養(yang)豐富而(er)獨樹一(yi)幟，聞(wen)名(ming)全(quan)國。以(yi)海(hai)寧“斜(xie)橋(qiao)(qiao)”牌(pai)為代(dai)表(biao)的斜(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)(zha)菜以(yi)其色(se)香味俱佳、入口脆嫩而(er)深受國內外(wai)客戶的青(qing)睞。
截至2009年，“斜橋牌”榨(zha)(zha)菜(cai)在香港市(shi)場的(de)售價超過四川榨(zha)(zha)菜(cai)的(de)1/3。銷售地區已(yi)擴展到全國22個省市(shi)，還(huan)遠(yuan)銷日本、新加坡(po)等國。
持有浙江省著(zhu)名(ming)商標“斜橋(qiao)牌(pai)”的(de)浙江斜橋(qiao)榨菜食品(pin)有限責任(ren)公司，是由國家二級企(qi)業(ye)—海寧蔬菜總廠改組創立的(de)企(qi)業(ye)法人。近半(ban)個世(shi)紀來，企(qi)業(ye)以生產(chan)(chan)著(zhu)名(ming)的(de)“斜橋(qiao)牌(pai)”榨菜而(er)蜚(fei)聲中(zhong)外。企(qi)業(ye)生產(chan)(chan)規(gui)模技術力量、產(chan)(chan)品(pin)質量、經濟效益在國內同行業(ye)中(zhong)名(ming)列前茅。
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