中國(guo)(guo)榨菜(cai)(cai)、歐(ou)洲酸菜(cai)(cai)和日(ri)本醬(jiang)菜(cai)(cai),被譽為國(guo)(guo)際(ji)三(san)大名(ming)腌菜(cai)(cai),以(yi)海寧“斜橋(qiao)”牌為代表的浙式榨菜(cai)(cai)與川式榨菜(cai)(cai)齊名(ming)列為中國(guo)(guo)名(ming)榨菜(cai)(cai)之(zhi)最,斜橋(qiao)榨菜(cai)(cai)以(yi)其色香味俱佳(jia)、入口脆(cui)嫩而深(shen)受國(guo)(guo)內外客戶(hu)的青睞(lai)。
栽(zai)培的(de)主要品(pin)種有“紅衛半碎葉”等,生產實行標準化(hua)。隨(sui)著市場經(jing)濟的(de)發展和產品(pin)銷售渠道的(de)拓寬,海寧榨菜加(jia)工業(ye)迅速崛起,涌現(xian)了大(da)(da)批(pi)設備(bei)先進、技術力量雄厚的(de)專業(ye)加(jia)工企業(ye),并創建了一(yi)批(pi)在大(da)(da)陸、港臺(tai)乃至(zhi)歐美地區具有較高知名度(du)的(de)名優品(pin)牌,產品(pin)遠(yuan)銷日(ri)本、泰國、馬來西來、美國、加(jia)拿(na)大(da)(da)及(ji)港澳地區。
榨菜(cai)起(qi)源于涪(fu)陵城西(xi)邱壽安家(jia)。邱壽安,清(qing)光緒年(nian)間(jian)涪(fu)州(zhou)城西(xi)洗墨(mo)溪下邱家(jia)院人,早年(nian)在湖北宜(yi)昌開設“榮生(sheng)昌”醬園(yuan),兼營多種腌菜(cai)業務,家(jia)中(zhong)雇有資(zi)中(zhong)人鄧(deng)炳(bing)成負(fu)責干腌菜(cai)的(de)采辦整(zheng)理(li)和運輸(shu)。
光緒二十四年(1898年),下邱(qiu)家院一帶的(de)青(qing)菜(cai)(cai)頭(tou)豐收。鄧看到(dao)菜(cai)(cai)多難于加工(gong),與(yu)邱(qiu)家婦女們(men)商量,試著(zhu)仿照(zhao)大頭(tou)菜(cai)(cai)的(de)全(quan)形腌(a)制法,將青(qing)菜(cai)(cai)頭(tou)全(quan)部制成腌(a)菜(cai)(cai)。制好(hao)后,鄧順便捎帶兩壇到(dao)宜昌供邱(qiu)嘗新(xin)。
邱又用(yong)它待(dai)客(ke),親友及(ji)同行一(yi)致覺得鮮香(xiang)可口,為(wei)其他醬腌(a)菜(cai)(cai)(cai)所不及(ji)。邱頓生謀利(li)之念,決定(ding)將它投(tou)入市場,次年(nian)(1899年(nian))正月,邱趕回老(lao)家,以鄧炳(bing)成(cheng)(cheng)為(wei)技師安排(pai)大(da)量(liang)制造青菜(cai)(cai)(cai)頭腌(a)菜(cai)(cai)(cai)。初腌(a)后,用(yong)壓(ya)豆腐(fu)的木箱(xiang)榨除鹽水。邱把這種(zhong)用(yong)木箱(xiang)除鹽水后制成(cheng)(cheng)的新的腌(a)菜(cai)(cai)(cai)制品取(qu)名(ming)為(wei)“榨菜(cai)(cai)(cai)”。
當年(nian)生(sheng)產(chan)80壇(tan)(tan)(每壇(tan)(tan)折合25公(gong)斤),全部運銷宜(yi)昌,獲利十分可(ke)觀。邱于是嚴令家(jia)人及長工保(bao)密(mi)加工方法(fa),連年(nian)擴大生(sheng)產(chan)和銷路(lu)。光(guang)緒三十四年(nian)(1908),邱壽安之(zhi)弟邱翰章(zhang)因(yin)經商順便捎運80壇(tan)(tan)試銷上(shang)海(hai)。當時(shi)無人問津(jin),邱在報上(shang)登(deng)廣告,又以切細的(de)小包榨菜在公(gong)共場所分送行(xing)人,并附上(shang)食用說(shuo)明書,產(chan)品(pin)漸為消費者接受。
浙江(jiang)省嘉興市(shi)海寧(ning)市(shi)斜橋鎮。
質地脆嫩,色澤鮮艷,咸辣適度,味鮮爽口。產品成分水(shui)(shui)、蛋白質、脂肪、碳水(shui)(shui)化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵等。
菜(cai)頭經鹽腌后壓(ya)榨(zha),除去一部分(fen)水分(fen)。榨(zha)菜(cai)即因此得名。
然后加鹽和十多種香料及調料(干辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)、茴香、砂仁、胡椒(jiao)、山(shan)柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。
在隔(ge)絕(jue)空(kong)氣的(de)條件下,壇(tan)里的(de)榨(zha)菜先(xian)經酒精發酵,后經乳(ru)酸發酵,產生特(te)殊酸味與香味,就成(cheng)為榨(zha)菜了。
斜(xie)橋榨菜(cai)在吸取四川(chuan)省(sheng)榨菜(cai)的制作(zuo)經驗的基礎(chu)上,工藝改革(ge),揚長避短,進行了“產品外觀”、“腌制工藝”、“香(xiang)料(liao)配(pei)方”等八(ba)項改革(ge),研制推廣了壓榨、淘洗、拌料(liao)等12種機械,做到(dao)就是收(shou)購鮮菜(cai),快收(shou)快腌,上榨干(gan)胖適度,榨凈苦水,并(bing)精心配(pei)制香(xiang)辣粉,使(shi)斜(xie)橋榨菜(cai)更有特色。
“斜(xie)橋牌”榨(zha)(zha)菜(cai)采用“鹽脫水法(fa)”加(jia)工腌制,因此斜(xie)橋榨(zha)(zha)菜(cai)菜(cai)塊青綠,辣(la)粉鮮(xian)紅(hong),香味(wei)濃郁(yu),咸淡適口,質地(di)脆(cui)嫩,菜(cai)形整齊。“手捏柔軟(ruan)性,辣(la)粉裹菜(cai)身(shen),表面起(qi)皺(zhou)紋,撕有絲縷形”,這(zhe)20字,是識別斜(xie)橋榨(zha)(zha)菜(cai)的要訣。
清心開胃,健膚(fu)美容的功(gong)效。
“海(hai)寧涌潮天下(xia)奇觀,斜(xie)橋(qiao)榨菜(cai)名揚四海(hai)”。 “斜(xie)橋(qiao)榨菜(cai)”作為海(hai)寧市(shi)斜(xie)橋(qiao)鎮的傳統(tong)產(chan)品(pin),是海(hai)寧市(shi)的著名特產(chan),以其(qi)色(se)(se)澤(ze)鮮綠、脆嫩可口、營養豐富而獨樹一幟,聞名全國(guo)。以海(hai)寧“斜(xie)橋(qiao)”牌為代(dai)表(biao)的斜(xie)橋(qiao)榨菜(cai)以其(qi)色(se)(se)香味俱(ju)佳(jia)、入口脆嫩而深受國(guo)內(nei)外客戶的青睞。
截至(zhi)2009年,“斜橋(qiao)牌”榨菜(cai)在香(xiang)港市(shi)(shi)場的售價超過四川榨菜(cai)的1/3。銷售地(di)區已擴展到全國22個省市(shi)(shi),還遠銷日本、新加坡等國。
持有浙江省著名商標“斜橋牌”的浙江斜橋榨(zha)菜食品有限責任公司,是由國(guo)家二級(ji)企業(ye)—海寧蔬菜總廠改組創立的企業(ye)法人。近半個世(shi)紀來,企業(ye)以生(sheng)產(chan)著名的“斜橋牌”榨(zha)菜而蜚(fei)聲(sheng)中外。企業(ye)生(sheng)產(chan)規模技術力量(liang)、產(chan)品質量(liang)、經(jing)濟效益在國(guo)內同行業(ye)中名列(lie)前(qian)茅(mao)。