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基本介紹

中(zhong)國(guo)(guo)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、歐洲酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)日本醬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，被譽為國(guo)(guo)際三大(da)名腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以海寧(ning)“斜橋”牌為代表的浙式榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)與川(chuan)式榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)齊(qi)名列為中(zhong)國(guo)(guo)名榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之最，斜橋榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以其(qi)色香味(wei)俱佳、入口脆嫩而深(shen)受國(guo)(guo)內外(wai)客(ke)戶的青睞。

栽(zai)培的(de)主要品種有(you)“紅衛半碎(sui)葉”等，生產(chan)實(shi)行(xing)標準(zhun)化。隨著市場經(jing)濟的(de)發展和產(chan)品銷(xiao)(xiao)售渠道的(de)拓寬，海寧榨菜加工(gong)(gong)業(ye)迅速崛起(qi)，涌現了大(da)批設(she)備先(xian)進、技(ji)術(shu)力量(liang)雄(xiong)厚(hou)的(de)專業(ye)加工(gong)(gong)企業(ye)，并(bing)創建了一(yi)批在大(da)陸(lu)、港(gang)臺乃至歐美地(di)區(qu)具有(you)較高(gao)知名度的(de)名優品牌，產(chan)品遠銷(xiao)(xiao)日本(ben)、泰(tai)國、馬(ma)來西來、美國、加拿(na)大(da)及港(gang)澳地(di)區(qu)。

產品歷史

榨菜(cai)(cai)起(qi)源(yuan)于涪陵城西邱(qiu)壽(shou)安家(jia)。邱(qiu)壽(shou)安，清光緒年間(jian)涪州城西洗墨(mo)溪下邱(qiu)家(jia)院人，早年在湖(hu)北宜昌(chang)開(kai)設“榮(rong)生昌(chang)”醬園，兼營多種腌菜(cai)(cai)業(ye)務(wu)，家(jia)中雇有資(zi)中人鄧炳成負責(ze)干腌菜(cai)(cai)的采辦整理和運輸(shu)。

光緒二十四年(nian)（1898年(nian)），下(xia)邱家院一帶的青菜(cai)頭豐收。鄧(deng)看到菜(cai)多難于(yu)加(jia)工，與(yu)邱家婦女們商(shang)量，試著仿照大頭菜(cai)的全形(xing)腌(a)制法(fa)，將青菜(cai)頭全部制成腌(a)菜(cai)。制好后(hou)，鄧(deng)順便捎帶兩壇到宜(yi)昌(chang)供(gong)邱嘗新(xin)。

邱(qiu)又用(yong)它(ta)待客(ke)，親友及同行一致(zhi)覺得鮮(xian)香(xiang)可口，為其他醬腌菜所不及。邱(qiu)頓生謀利之念，決(jue)定將它(ta)投入(ru)市場，次年(nian)（1899年(nian)）正月，邱(qiu)趕回老家(jia)，以鄧炳成(cheng)為技師(shi)安排(pai)大量制造青菜頭腌菜。初(chu)腌后，用(yong)壓豆腐的(de)木箱榨除鹽水(shui)。邱(qiu)把這種(zhong)用(yong)木箱除鹽水(shui)后制成(cheng)的(de)新的(de)腌菜制品取名為“榨菜”。

當(dang)年(nian)(nian)生產80壇（每壇折合25公斤），全部運銷宜(yi)昌，獲利十(shi)分可觀。邱(qiu)于是嚴令家人及(ji)長工(gong)保密加工(gong)方法，連(lian)年(nian)(nian)擴大生產和銷路。光緒三(san)十(shi)四年(nian)(nian)（1908），邱(qiu)壽安之(zhi)弟邱(qiu)翰章因(yin)經商(shang)順便捎(shao)運80壇試銷上海。當(dang)時無人問津，邱(qiu)在報上登廣告，又(you)以切細的小包榨菜在公共場所分送行人，并(bing)附上食(shi)用說明書，產品漸為消費(fei)者接受。

地域產地

浙江省嘉興(xing)市海寧市斜橋(qiao)鎮(zhen)。

品質特點

質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水、蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物(wu)、粗(cu)纖(xian)維、灰分、鈣(gai)、磷、鐵等。

制作工藝

菜頭經鹽腌后(hou)壓(ya)榨，除(chu)去一部分水分。榨菜即因此得(de)名(ming)。

然后加鹽和十多種香料及(ji)調料（干辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)、茴香、砂仁、胡椒(jiao)、山柰(nai)、甘草、肉桂(gui)、白酒(jiu)等），裝壇，封口，在陰涼處存放。

在(zai)隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜(cai)先(xian)經酒(jiu)精發酵，后經乳酸(suan)發酵，產(chan)生特殊酸(suan)味(wei)與香味(wei)，就(jiu)成(cheng)為(wei)榨菜(cai)了。

斜橋(qiao)榨(zha)菜在吸(xi)取四川省榨(zha)菜的(de)制作經驗的(de)基礎上，工(gong)藝改革(ge)，揚長避短(duan)，進行(xing)了(le)“產品外(wai)觀”、“腌制工(gong)藝”、“香料配方”等八(ba)項改革(ge)，研(yan)制推(tui)廣(guang)了(le)壓榨(zha)、淘洗、拌料等12種機械，做到就是(shi)收購鮮(xian)菜，快(kuai)收快(kuai)腌，上榨(zha)干胖(pang)適度，榨(zha)凈苦水，并(bing)精心(xin)配制香辣粉(fen)，使斜橋(qiao)榨(zha)菜更有特色。

“斜(xie)橋(qiao)(qiao)牌(pai)”榨(zha)菜采用(yong)“鹽脫水法”加工腌(a)制，因此斜(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)菜菜塊青綠，辣(la)粉鮮紅，香味濃郁，咸淡適口，質地脆(cui)嫩(nen)，菜形(xing)整齊(qi)。“手(shou)捏柔軟性，辣(la)粉裹(guo)菜身，表面起皺紋，撕(si)有(you)絲縷形(xing)”，這20字，是識別斜(xie)橋(qiao)(qiao)榨(zha)菜的要訣。

價值功效

清心開胃，健膚美容的功效。

生產情況

“海(hai)(hai)寧涌潮天下奇(qi)觀，斜(xie)橋榨菜(cai)名(ming)揚(yang)四(si)海(hai)(hai)”。 “斜(xie)橋榨菜(cai)”作為(wei)海(hai)(hai)寧市斜(xie)橋鎮的傳統產(chan)品(pin)，是海(hai)(hai)寧市的著名(ming)特(te)產(chan)，以其(qi)色澤鮮綠、脆嫩可口(kou)、營(ying)養豐富而(er)獨樹一幟，聞名(ming)全(quan)國(guo)。以海(hai)(hai)寧“斜(xie)橋”牌為(wei)代表的斜(xie)橋榨菜(cai)以其(qi)色香味俱(ju)佳、入(ru)口(kou)脆嫩而(er)深受國(guo)內外客戶(hu)的青睞。

截至(zhi)2009年，“斜橋牌”榨菜(cai)(cai)在香(xiang)港(gang)市場的售價超過(guo)四川榨菜(cai)(cai)的1/3。銷(xiao)售地區已擴(kuo)展到全(quan)國22個省市，還(huan)遠銷(xiao)日本、新加坡等國。

持(chi)有浙江(jiang)省著(zhu)名商標“斜(xie)橋牌(pai)”的(de)(de)浙江(jiang)斜(xie)橋榨(zha)菜食品有限責(ze)任公司，是由國家(jia)二級企(qi)(qi)(qi)業—海寧蔬(shu)菜總廠改組創立的(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業法人。近半個(ge)世紀(ji)來，企(qi)(qi)(qi)業以(yi)生產(chan)著(zhu)名的(de)(de)“斜(xie)橋牌(pai)”榨(zha)菜而蜚聲中外。企(qi)(qi)(qi)業生產(chan)規模技術力(li)量(liang)、產(chan)品質量(liang)、經(jing)濟(ji)效益在國內同(tong)行業中名列(lie)前茅(mao)。