蕨（學名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是(shi)蕨科蕨屬歐(ou)洲(zhou)蕨的一個(ge)變種，植株高可達1米。根狀莖長而(er)橫(heng)走，密被銹(xiu)黃色(se)柔毛，以后逐漸脫(tuo)落。葉遠(yuan)生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫(hao)米，褐棕色(se)或棕禾稈色(se)，略(lve)有(you)光(guang)澤，光(guang)滑，上面有(you)淺(qian)縱溝(gou)1條。
葉(xie)(xie)干后近革(ge)質或(huo)革(ge)質，暗綠色(se)，上面(mian)(mian)無毛(mao)，下(xia)面(mian)(mian)在裂片主脈上多少(shao)被棕色(se)或(huo)灰白色(se)的疏毛(mao)或(huo)近無毛(mao)。葉(xie)(xie)軸(zhou)(zhou)及羽軸(zhou)(zhou)均光滑，小羽軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)光滑，下(xia)面(mian)(mian)被疏毛(mao)，少(shao)有(you)密毛(mao)，各回(hui)羽軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)均有(you)深縱溝(gou)1條，溝(gou)內無毛(mao)。
分布于(yu)中(zhong)國各地(di)(di)，但主要(yao)產于(yu)長江流域及(ji)以北地(di)(di)區(qu)(qu)，亞熱帶地(di)(di)區(qu)(qu)也有分布；也廣布于(yu)世界其(qi)他熱帶及(ji)溫(wen)帶地(di)(di)區(qu)(qu)。生長于(yu)海拔200-830米的山地(di)(di)陽坡(po)及(ji)森(sen)林(lin)邊緣陽光充足的地(di)(di)方。
該種(zhong)根狀莖提取(qu)的淀粉稱(cheng)蕨粉，供(gong)食(shi)(shi)用，根狀莖的纖(xian)維可(ke)(ke)制繩纜，能耐水濕(shi)，嫩葉可(ke)(ke)食(shi)(shi)，稱(cheng)蕨菜(cai)；全株均入藥，驅風濕(shi)、利尿、解熱，又可(ke)(ke)作驅蟲劑。
分(fen)(fen)布于(yu)中(zhong)國各(ge)地，但(dan)主要產于(yu)長江流域及以北(bei)地區，亞熱帶地區也有分(fen)(fen)布；也廣(guang)布于(yu)世界其他熱帶及溫帶地區。
植株(zhu)高可達1米。根狀莖長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)而橫(heng)走(zou)，密被(bei)銹黃色柔毛(mao)，以后逐漸(jian)脫(tuo)落(luo)。葉(xie)(xie)遠生(sheng)；柄(bing)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)20-80厘(li)米，基(ji)(ji)(ji)部(bu)粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈(gan)色，略有(you)光澤，光滑，上面有(you)淺(qian)縱溝1條；葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)闊(kuo)三角形(xing)或長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)三角形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)30-60厘(li)米，寬(kuan)20-45厘(li)米，先(xian)端(duan)漸(jian)尖，基(ji)(ji)(ji)部(bu)圓(yuan)楔形(xing)，三回羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀；羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)4-6對(dui)(dui)，對(dui)(dui)生(sheng)或近對(dui)(dui)生(sheng)，斜展(zhan)(zhan)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)一(yi)(yi)對(dui)(dui)最大（向上幾對(dui)(dui)略變小），三角形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)15-25厘(li)米，寬(kuan)14-18厘(li)米，柄(bing)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)約3-5厘(li)米，二(er)回羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀；小羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)約10對(dui)(dui)，互生(sheng)，斜展(zhan)(zhan)，披針形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)6-10厘(li)米，寬(kuan)1.5-2.5厘(li)米，先(xian)端(duan)尾(wei)(wei)狀漸(jian)尖（尾(wei)(wei)尖頭(tou)(tou)的(de)基(ji)(ji)(ji)部(bu)略呈(cheng)楔形(xing)收縮(suo)），基(ji)(ji)(ji)部(bu)近平(ping)(ping)截(jie)，具(ju)(ju)短柄(bing)，一(yi)(yi)回羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀；裂片(pian)(pian)(pian)(pian)10-15對(dui)(dui)，平(ping)(ping)展(zhan)(zhan)，彼此接近，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)約14毫米，寬(kuan)約5毫米，鈍(dun)頭(tou)(tou)或近圓(yuan)頭(tou)(tou)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)不與小羽(yu)(yu)(yu)(yu)軸合生(sheng)，分離，全緣；中部(bu)以上的(de)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)逐漸(jian)變為一(yi)(yi)回羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)披針形(xing)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)較寬(kuan)，對(dui)(dui)稱，先(xian)端(duan)尾(wei)(wei)狀，小羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)與下(xia)部(bu)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)裂片(pian)(pian)(pian)(pian)同形(xing)，部(bu)分小羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)下(xia)部(bu)具(ju)(ju)1-3對(dui)(dui)淺(qian)裂片(pian)(pian)(pian)(pian)或邊緣具(ju)(ju)波狀圓(yuan)齒。葉(xie)(xie)脈稠(chou)密，僅下(xia)面明顯。
葉干后(hou)近革質或革質，暗(an)綠色(se)(se)，上面(mian)(mian)無毛(mao)，下面(mian)(mian)在裂(lie)片(pian)主脈上多少(shao)被(bei)棕色(se)(se)或灰白色(se)(se)的疏毛(mao)或近無毛(mao)。葉軸(zhou)(zhou)及羽(yu)(yu)軸(zhou)(zhou)均光滑，小羽(yu)(yu)軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)光滑，下面(mian)(mian)被(bei)疏毛(mao)，少(shao)有密(mi)毛(mao)，各回(hui)羽(yu)(yu)軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)均有深縱溝(gou)1條(tiao)，溝(gou)內無毛(mao)。染色(se)(se)體2n=104。
蕨(jue)生(sheng)長(chang)于海拔200-830米(mi)的(de)山地陽(yang)坡及森林邊緣陽(yang)光充足的(de)地方。
耐高溫(wen)(wen)也耐低溫(wen)(wen)，32℃仍能生(sheng)長，-35℃下根莖能安全越冬(dong)。在地溫(wen)(wen)12℃，氣溫(wen)(wen)15℃時候嫩莖葉片開始迅速生(sheng)長。
蕨菜的(de)抗逆(ni)性很強，適應性很廣，喜歡濕潤、涼爽的(de)氣候條件(jian)，要求有機質豐富、土(tu)(tu)層深(shen)厚、排(pai)水良(liang)好、植被覆蓋率(lv)高的(de)中性或微(wei)酸性土(tu)(tu)壤(rang)。
蕨(jue)菜葉芽、嫩莖營養豐(feng)富，富含人體需要的多(duo)種(zhong)維生素，蕨(jue)菜每100克(ke)鮮(xian)品含蛋白質0.43克(ke)、脂肪0.39克(ke)、糖類3.6克(ke)、有機(ji)酸0.45克(ke)等。
蕨菜(cai)的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常(chang)常(chang)利用鮮品和干制品炒(chao)菜(cai)做湯，蕨菜(cai)食用前經沸水(shui)燙(tang)后，再浸入涼水(shui)中除去異味，便可(ke)食用。
經處理的(de)蕨菜(cai)口感(gan)清(qing)香滑(hua)潤，再(zai)拌(ban)以佐料，清(qing)涼爽口，是(shi)典型的(de)綠色食品。蕨菜(cai)的(de)根狀(zhuang)莖含有35-40%淀粉，可提(ti)取蕨粉為滋補食品。
蕨的根莖還可供藥用，具有清熱(re)、滑腸、降氣、化痰、治食(shi)嗝、氣嗝、腸風熱(re)毒、舒筋活絡(luo)等功效。
選擇(ze)林間空地(di)，一般畝用種根量(liang)40-75千克。種植(zhi)馴化(hua)野生蕨菜第(di)一年(nian)是以串根為主，第(di)二年(nian)種植(zhi)戶就可獲(huo)利，第(di)三(san)年(nian)進入(ru)盛產期。
秋季(ji)進(jin)行深松整(zheng)地(di)，加深耕層、蓄水保墑。春季(ji)結合精細整(zheng)地(di)，同時應澆足底(di)水，施足基肥，每畝施腐熟優質農家肥2000千(qian)克，然后做床(chuang)(chuang)。地(di)上床(chuang)(chuang)、地(di)下床(chuang)(chuang)、平床(chuang)(chuang)均(jun)可，床(chuang)(chuang)面寬100-200厘米(mi)，高(gao)20厘米(mi)，長15-20米(mi)，床(chuang)(chuang)間留(liu)50厘米(mi)作業道(dao)。
栽植根狀莖，選擇抗(kang)病能力強的品種，合理密(mi)植。按25厘(li)米(mi)(mi)行距開10厘(li)米(mi)(mi)寬、15厘(li)米(mi)(mi)深的定植溝，并按5厘(li)米(mi)(mi)芽距調整擺(bai)放根段，然后覆土(tu)10厘(li)米(mi)(mi)，澆透水，水沉下去(qu)后再覆土(tu)5厘(li)米(mi)(mi)，用耙子摟(lou)平(ping)。隨即噴施新(xin)高脂(zhi)膜(mo)保溫保墑，防治土(tu)壤結板(ban)，提(ti)高出苗率。
第1年(nian)管(guan)理中應注意抓(zhua)苗，做(zuo)到苗齊、苗壯(zhuang)，及(ji)時(shi)中耕除草(cao)，澆(jiao)水追肥(fei)。栽植(zhi)時(shi)應在栽植(zhi)溝內(nei)灌透(tou)水，以保證栽植(zhi)成(cheng)活率。雨季(ji)地內(nei)積水應及(ji)時(shi)排(pai)除，以免(mian)形成(cheng)澇(lao)害(hai)。同時(shi)注意干旱(han)年(nian)份(fen)，蕨菜(cai)的(de)根(gen)莖定(ding)植(zhi)后，為防止干旱(han)，要經常澆(jiao)水保持土壤的(de)濕潤，提高成(cheng)活率，在地面上(shang)適時(shi)覆蓋樹葉(xie)或稻草(cao)，避光保溫，有條(tiao)件的(de)可(ke)試用地膜(mo)覆蓋。這樣做(zuo)不僅保溫保濕，還可(ke)防止雜(za)草(cao)叢生(sheng)。一年(nian)生(sheng)長期(qi)間的(de)追肥(fei)方法是以長出新蕨菜(cai)苗后為起始點，薄肥(fei)勤施每月一次。
第(di)2年管理中應注意根系(xi)培養，使根系(xi)粗壯(zhuang)形成(cheng)多芽，并根據蕨菜生長需求及時澆水追農家肥(fei)、中耕除草，薄(bo)肥(fei)勤施，可選用(yong)(yong)尿素和氯(lv)化鉀隨(sui)水追施，促進(jin)地(di)下根莖(jing)的大(da)量(liang)繁殖，可以(yi)少(shao)量(liang)采摘(zhai)蕨菜或最好不摘(zhai)。原則上第(di)2年后，每年秋季要施入適量(liang)腐熟的雞、豬、馬糞(fen)(fen)等做蓋頭糞(fen)(fen)，隨(sui)著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥(fei)力，疏松了土壤，而且還可起(qi)到保溫防寒及保濕作用(yong)(yong)。如果(guo)糞(fen)(fen)源不足(zu)，也(ye)(ye)可以(yi)覆蓋落葉(xie)，也(ye)(ye)有一(yi)定作用(yong)(yong)。
第(di)3年(nian)初及(ji)時中耕松(song)土，一般為(wei)3厘米(mi)，并(bing)及(ji)時追(zhui)肥(fei)澆水，要(yao)追(zhui)施腐熟的(de)有機肥(fei)，不要(yao)使用化肥(fei)和農藥(yao)，促(cu)進生(sheng)產純綠色食品。第(di)4年(nian)以(yi)后的(de)管(guan)理同第(di)3年(nian)相(xiang)同。為(wei)防止草荒，每(mei)(mei)年(nian)可松(song)土除(chu)草2-3次，盡量(liang)做到(dao)田間(jian)無(wu)雜(za)草。在蕨(jue)菜(cai)生(sheng)長(chang)期(qi)主(zhu)要(yao)拔除(chu)生(sheng)長(chang)較高的(de)雜(za)草，減輕對蕨(jue)菜(cai)生(sheng)長(chang)的(de)影響。每(mei)(mei)年(nian)秋冬季蕨(jue)菜(cai)枯萎后，要(yao)將植株折(zhe)斷(duan)平鋪于地面和落葉一起保溫保墑，注意剔除(chu)病(bing)害(hai)株。
當蕨菜(cai)長出地面20厘米左右(you)，新(xin)出頂葉尚未展開(kai)，像“拳頭狀”時(shi)應(ying)適時(shi)采(cai)收。過早采(cai)收產量低(di)，過遲采(cai)收和高(gao)溫干旱都(dou)會使(shi)莖桿纖(xian)維素(su)老(lao)化，影(ying)響(xiang)鮮蕨的(de)品質。
農田雜草的防(fang)治方法(fa)主要有人(ren)工防(fang)治、化學防(fang)治、機械(xie)防(fang)治、替代控制和生態防(fang)治等方法(fa)。
控(kong)制(zhi)雜(za)(za)草(cao)(cao)種(zhong)(zhong)子入(ru)(ru)田(tian)人工防除(chu)首(shou)先是盡(jin)量勿使雜(za)(za)草(cao)(cao)種(zhong)(zhong)子或(huo)繁殖(zhi)器官進入(ru)(ru)作物田(tian)，清(qing)除(chu)地(di)邊、路旁的(de)雜(za)(za)草(cao)(cao)，嚴(yan)格雜(za)(za)草(cao)(cao)檢疫制(zhi)度，精選播(bo)種(zhong)(zhong)材料(liao)，特(te)別注意國內沒有或(huo)尚末(mo)廣為傳播(bo)的(de)雜(za)(za)草(cao)(cao)必(bi)須嚴(yan)格禁止輸入(ru)(ru)或(huo)嚴(yan)加控(kong)制(zhi)，防止擴散(san)，以減少田(tian)間雜(za)(za)草(cao)(cao)來源(yuan)。用(yong)(yong)雜(za)(za)草(cao)(cao)漚制(zhi)農家肥時，應將(jiang)農家含有雜(za)(za)草(cao)(cao)種(zhong)(zhong)子的(de)肥料(liao)經過用(yong)(yong)薄膜(mo)覆(fu)蓋(gai)，高溫(wen)堆漚2-4周，腐熟成有機肥料(liao)，殺死其發芽力后(hou)再用(yong)(yong)。
人工(gong)除(chu)草(cao)結合農事活動，如在雜(za)(za)草(cao)萌(meng)發后或(huo)(huo)生長時(shi)期直(zhi)接進行人工(gong)拔(ba)除(chu)或(huo)(huo)鏟(chan)除(chu)，或(huo)(huo)結合中耕(geng)施肥等農耕(geng)措(cuo)施剔除(chu)雜(za)(za)草(cao)。
結合農(nong)事活動(dong)，利用農(nong)機(ji)具或大天型農(nong)業機(ji)械(xie)進(jin)行各種(zhong)耕(geng)(geng)翻、耙、中耕(geng)(geng)松土(tu)等措施進(jin)行播種(zhong)前(qian)、出苗(miao)前(qian)及各生育期等到不同(tong)時(shi)期除草(cao)(cao)，直接(jie)殺(sha)死、刈割或鏟除雜(za)草(cao)(cao)。
主要特點是高效、省工，免去繁重的(de)(de)田間(jian)除草勞動(dong)。國內外已有(you)300多種化學除草劑(ji)，并加工不同劑(ji)型(xing)的(de)(de)制(zhi)劑(ji)，可用(yong)于幾乎(hu)所有(you)的(de)(de)糧食作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)、經濟作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)地的(de)(de)除草。
利用(yong)覆(fu)蓋(gai)、遮光等原理，用(yong)塑料薄(bo)膜覆(fu)蓋(gai)或播種其它作物(wu)（或草種）等方法進行除草。
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