蕨(jue)（學名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨(jue)科蕨(jue)屬歐(ou)洲蕨(jue)的一個變種，植株高(gao)可(ke)達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色(se)柔毛，以后逐漸脫落(luo)。葉遠生；柄長20-80厘米，基部(bu)粗3-6毫米，褐(he)棕色(se)或棕禾(he)稈色(se)，略有(you)光(guang)澤，光(guang)滑(hua)，上面(mian)有(you)淺縱(zong)溝1條。
葉干后(hou)近革質或(huo)(huo)革質，暗綠(lv)色，上面無毛(mao)(mao)，下(xia)面在裂(lie)片主(zhu)脈(mo)上多少被(bei)棕色或(huo)(huo)灰白色的(de)疏毛(mao)(mao)或(huo)(huo)近無毛(mao)(mao)。葉軸(zhou)及羽(yu)(yu)軸(zhou)均光(guang)滑，小羽(yu)(yu)軸(zhou)上面光(guang)滑，下(xia)面被(bei)疏毛(mao)(mao)，少有密毛(mao)(mao)，各(ge)回羽(yu)(yu)軸(zhou)上面均有深(shen)縱(zong)溝(gou)1條，溝(gou)內無毛(mao)(mao)。
分(fen)布于(yu)中(zhong)國(guo)各地(di)，但主要產于(yu)長(chang)江(jiang)流域及以北地(di)區(qu)，亞熱帶地(di)區(qu)也(ye)有分(fen)布；也(ye)廣(guang)布于(yu)世界(jie)其他(ta)熱帶及溫帶地(di)區(qu)。生長(chang)于(yu)海拔200-830米的山地(di)陽(yang)坡及森林邊(bian)緣(yuan)陽(yang)光充足的地(di)方。
該種根(gen)狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)提取的淀粉(fen)稱(cheng)蕨(jue)粉(fen)，供食(shi)用，根(gen)狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)的纖維可制繩纜，能耐(nai)水濕(shi)，嫩葉可食(shi)，稱(cheng)蕨(jue)菜；全株均入藥，驅風(feng)濕(shi)、利尿(niao)、解熱，又可作(zuo)驅蟲(chong)劑(ji)。
分布于中國(guo)各地(di)(di)，但主要產(chan)于長江(jiang)流域及以北地(di)(di)區(qu)，亞熱帶地(di)(di)區(qu)也有分布；也廣布于世界其他(ta)熱帶及溫帶地(di)(di)區(qu)。
植(zhi)株高可達1米(mi)(mi)。根狀莖長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)而橫走，密被銹黃(huang)色柔(rou)毛(mao)，以后逐漸(jian)脫落。葉(xie)遠生；柄長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)20-80厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)粗(cu)3-6毫米(mi)(mi)，褐棕色或棕禾稈色，略(lve)(lve)有光澤，光滑，上面有淺(qian)縱(zong)溝1條；葉(xie)片(pian)(pian)(pian)闊三(san)角(jiao)形(xing)(xing)(xing)或長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)三(san)角(jiao)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)30-60厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬20-45厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，先端漸(jian)尖(jian)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)圓(yuan)楔形(xing)(xing)(xing)，三(san)回(hui)(hui)羽(yu)(yu)狀；羽(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)4-6對(dui)，對(dui)生或近(jin)對(dui)生，斜(xie)展，基(ji)部(bu)(bu)(bu)一對(dui)最大（向上幾對(dui)略(lve)(lve)變(bian)小(xiao)），三(san)角(jiao)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)15-25厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬14-18厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，柄長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)約3-5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，二回(hui)(hui)羽(yu)(yu)狀；小(xiao)羽(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)約10對(dui)，互生，斜(xie)展，披針形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)6-10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬1.5-2.5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，先端尾狀漸(jian)尖(jian)（尾尖(jian)頭(tou)的(de)基(ji)部(bu)(bu)(bu)略(lve)(lve)呈楔形(xing)(xing)(xing)收縮），基(ji)部(bu)(bu)(bu)近(jin)平(ping)截(jie)，具(ju)短柄，一回(hui)(hui)羽(yu)(yu)狀；裂(lie)片(pian)(pian)(pian)10-15對(dui)，平(ping)展，彼此接近(jin)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)約14毫米(mi)(mi)，寬約5毫米(mi)(mi)，鈍頭(tou)或近(jin)圓(yuan)頭(tou)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)不與(yu)小(xiao)羽(yu)(yu)軸合生，分(fen)離(li)，全緣；中部(bu)(bu)(bu)以上的(de)羽(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)逐漸(jian)變(bian)為一回(hui)(hui)羽(yu)(yu)狀，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)披針形(xing)(xing)(xing)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)較寬，對(dui)稱，先端尾狀，小(xiao)羽(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)與(yu)下(xia)部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)的(de)裂(lie)片(pian)(pian)(pian)同(tong)形(xing)(xing)(xing)，部(bu)(bu)(bu)分(fen)小(xiao)羽(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)的(de)下(xia)部(bu)(bu)(bu)具(ju)1-3對(dui)淺(qian)裂(lie)片(pian)(pian)(pian)或邊緣具(ju)波狀圓(yuan)齒。葉(xie)脈(mo)稠(chou)密，僅下(xia)面明(ming)顯(xian)。
葉(xie)干后近革質(zhi)(zhi)或革質(zhi)(zhi)，暗綠色(se)，上面(mian)無毛(mao)，下面(mian)在裂片主脈上多少被(bei)棕色(se)或灰白色(se)的疏毛(mao)或近無毛(mao)。葉(xie)軸(zhou)及羽軸(zhou)均光(guang)滑，小羽軸(zhou)上面(mian)光(guang)滑，下面(mian)被(bei)疏毛(mao)，少有密(mi)毛(mao)，各回(hui)羽軸(zhou)上面(mian)均有深縱溝1條，溝內無毛(mao)。染色(se)體2n=104。
蕨(jue)生(sheng)長于(yu)海(hai)拔200-830米的山地陽(yang)坡(po)及森林(lin)邊緣陽(yang)光充足(zu)的地方。
耐(nai)高(gao)溫也耐(nai)低溫，32℃仍能生(sheng)長(chang)(chang)，-35℃下根(gen)莖(jing)能安全(quan)越冬。在(zai)地溫12℃，氣(qi)溫15℃時候嫩(nen)莖(jing)葉片(pian)開始迅速生(sheng)長(chang)(chang)。
蕨菜的抗逆(ni)性很(hen)強(qiang)，適應性很(hen)廣，喜歡濕(shi)潤(run)、涼爽(shuang)的氣候條件，要求有(you)機質豐富、土層(ceng)深厚、排水(shui)良好、植被覆(fu)蓋(gai)率高的中性或微酸性土壤。
蕨(jue)菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生(sheng)素，蕨(jue)菜每(mei)100克鮮(xian)品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類(lei)3.6克、有機酸(suan)0.45克等。
蕨(jue)菜(cai)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)部(bu)分是未展(zhan)開的(de)(de)幼嫩莖葉，常(chang)常(chang)利用(yong)(yong)鮮品和干制(zhi)品炒菜(cai)做湯，蕨(jue)菜(cai)食(shi)用(yong)(yong)前經沸水燙后，再浸入涼水中(zhong)除去異味，便可食(shi)用(yong)(yong)。
經處理的(de)蕨(jue)菜口感清(qing)香滑潤，再拌以佐(zuo)料(liao)，清(qing)涼爽口，是典(dian)型(xing)的(de)綠色(se)食(shi)(shi)品(pin)。蕨(jue)菜的(de)根狀莖含有(you)35-40%淀(dian)粉，可提(ti)取蕨(jue)粉為滋補食(shi)(shi)品(pin)。
蕨的根莖還可(ke)供藥用，具有清(qing)熱(re)、滑腸(chang)(chang)、降(jiang)氣(qi)、化痰、治食嗝、氣(qi)嗝、腸(chang)(chang)風(feng)熱(re)毒、舒筋活絡等功(gong)效。
選擇林間(jian)空地，一(yi)般畝用種根量(liang)40-75千(qian)克。種植馴化野生蕨菜第(di)一(yi)年(nian)是以串(chuan)根為主(zhu)，第(di)二(er)年(nian)種植戶就(jiu)可獲利，第(di)三年(nian)進(jin)入盛產期。
秋(qiu)季(ji)進(jin)行深(shen)松(song)整地，加(jia)深(shen)耕(geng)層、蓄水保墑。春季(ji)結合精細整地，同時應澆足底水，施足基肥，每畝施腐(fu)熟優質農家肥2000千克，然后做床(chuang)。地上床(chuang)、地下床(chuang)、平床(chuang)均(jun)可，床(chuang)面寬100-200厘米(mi)，高(gao)20厘米(mi)，長15-20米(mi)，床(chuang)間留50厘米(mi)作業道。
栽(zai)植(zhi)(zhi)根狀莖，選擇抗病能力強的(de)(de)品種，合理密(mi)植(zhi)(zhi)。按25厘(li)(li)米(mi)(mi)行距開(kai)10厘(li)(li)米(mi)(mi)寬、15厘(li)(li)米(mi)(mi)深的(de)(de)定植(zhi)(zhi)溝，并(bing)按5厘(li)(li)米(mi)(mi)芽距調(diao)整擺(bai)放根段，然后(hou)覆土(tu)10厘(li)(li)米(mi)(mi)，澆透水，水沉下去后(hou)再覆土(tu)5厘(li)(li)米(mi)(mi)，用耙子(zi)摟平。隨即噴(pen)施新高脂膜保(bao)溫保(bao)墑，防治(zhi)土(tu)壤結板，提(ti)高出苗率。
第1年管理中(zhong)應(ying)(ying)注意抓苗，做到苗齊、苗壯(zhuang)，及時(shi)中(zhong)耕除(chu)草，澆水(shui)(shui)追肥。栽植(zhi)(zhi)時(shi)應(ying)(ying)在栽植(zhi)(zhi)溝(gou)內灌透(tou)水(shui)(shui)，以保(bao)(bao)證栽植(zhi)(zhi)成(cheng)活率(lv)。雨季地內積水(shui)(shui)應(ying)(ying)及時(shi)排除(chu)，以免形(xing)成(cheng)澇害。同時(shi)注意干旱年份，蕨(jue)菜(cai)的(de)(de)根(gen)莖定植(zhi)(zhi)后，為防(fang)(fang)止干旱，要經常澆水(shui)(shui)保(bao)(bao)持土壤的(de)(de)濕潤，提(ti)高成(cheng)活率(lv)，在地面(mian)上適時(shi)覆(fu)蓋樹葉或(huo)稻(dao)草，避(bi)光保(bao)(bao)溫(wen)，有(you)條件(jian)的(de)(de)可試用地膜覆(fu)蓋。這樣做不僅保(bao)(bao)溫(wen)保(bao)(bao)濕，還可防(fang)(fang)止雜草叢生(sheng)。一年生(sheng)長(chang)期間的(de)(de)追肥方法是以長(chang)出新蕨(jue)菜(cai)苗后為起始點，薄肥勤施每月一次。
第(di)2年(nian)管理中應(ying)注意根系(xi)培(pei)養，使(shi)根系(xi)粗壯形成多芽，并(bing)根據蕨菜生長(chang)需求(qiu)及(ji)時澆水追農家肥(fei)、中耕除草，薄肥(fei)勤施(shi)(shi)，可(ke)選用尿素和(he)氯化鉀(jia)隨水追施(shi)(shi)，促進地下(xia)根莖的大(da)量(liang)繁殖，可(ke)以少量(liang)采(cai)摘蕨菜或最好不(bu)摘。原(yuan)則上第(di)2年(nian)后(hou)，每年(nian)秋(qiu)季要施(shi)(shi)入適量(liang)腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭(tou)糞，隨著松土，翻到土層(ceng)中。這樣(yang)不(bu)僅增(zeng)加了(le)土壤肥(fei)力，疏(shu)松了(le)土壤，而且還(huan)可(ke)起到保溫防寒及(ji)保濕作(zuo)用。如(ru)果糞源不(bu)足(zu)，也可(ke)以覆蓋落葉，也有一定作(zuo)用。
第(di)3年(nian)(nian)(nian)初及時(shi)中耕松土，一(yi)般為3厘米，并及時(shi)追肥澆水，要(yao)追施腐熟的有(you)機肥，不(bu)要(yao)使用化肥和農藥，促進生產純綠(lv)色食品(pin)。第(di)4年(nian)(nian)(nian)以(yi)后的管理同第(di)3年(nian)(nian)(nian)相同。為防止草(cao)荒，每年(nian)(nian)(nian)可松土除草(cao)2-3次，盡量(liang)做到田間無雜草(cao)。在蕨(jue)菜生長期(qi)主要(yao)拔(ba)除生長較高的雜草(cao)，減輕對蕨(jue)菜生長的影響。每年(nian)(nian)(nian)秋冬季蕨(jue)菜枯萎后，要(yao)將植(zhi)株(zhu)折斷平鋪于(yu)地(di)面和落葉一(yi)起保(bao)溫保(bao)墑，注意剔除病(bing)害(hai)株(zhu)。
當蕨(jue)(jue)菜長出地(di)面20厘米左右，新出頂葉(xie)尚未展開，像“拳頭狀(zhuang)”時應適(shi)時采(cai)(cai)收。過(guo)早采(cai)(cai)收產量低，過(guo)遲采(cai)(cai)收和高(gao)溫干旱都會使莖桿纖維素(su)老化，影響(xiang)鮮蕨(jue)(jue)的品質。
農(nong)田雜草的防(fang)(fang)治方法(fa)主要有人工防(fang)(fang)治、化學(xue)防(fang)(fang)治、機械防(fang)(fang)治、替代控制和生態防(fang)(fang)治等方法(fa)。
控制(zhi)(zhi)雜(za)草(cao)種(zhong)子入(ru)田(tian)人工防除(chu)首(shou)先是盡(jin)量勿使(shi)雜(za)草(cao)種(zhong)子或(huo)(huo)繁殖(zhi)器官進入(ru)作物田(tian)，清除(chu)地邊、路旁的雜(za)草(cao)，嚴(yan)(yan)格(ge)雜(za)草(cao)檢疫制(zhi)(zhi)度，精選播種(zhong)材料(liao)(liao)，特別(bie)注意國內(nei)沒(mei)有或(huo)(huo)尚末廣為傳播的雜(za)草(cao)必須嚴(yan)(yan)格(ge)禁止輸入(ru)或(huo)(huo)嚴(yan)(yan)加控制(zhi)(zhi)，防止擴(kuo)散(san)，以減少田(tian)間雜(za)草(cao)來源。用雜(za)草(cao)漚制(zhi)(zhi)農家(jia)肥(fei)時，應將農家(jia)含有雜(za)草(cao)種(zhong)子的肥(fei)料(liao)(liao)經過(guo)用薄膜覆蓋，高溫堆漚2-4周，腐熟成(cheng)有機(ji)肥(fei)料(liao)(liao)，殺死其(qi)發芽力后再用。
人工除(chu)(chu)草結合農(nong)事活動，如在雜(za)草萌發后或生長時期直接進行人工拔除(chu)(chu)或鏟除(chu)(chu)，或結合中耕施肥(fei)等農(nong)耕措施剔除(chu)(chu)雜(za)草。
結(jie)合農(nong)事活(huo)動，利(li)用農(nong)機具或大天(tian)型農(nong)業機械進行(xing)各種耕翻、耙、中耕松土(tu)等措(cuo)施進行(xing)播(bo)種前(qian)、出苗(miao)前(qian)及各生育期(qi)等到(dao)不同時期(qi)除草，直接殺死、刈(yi)割(ge)或鏟除雜草。
主要特點是高效、省工，免去繁重的(de)(de)(de)田間(jian)除草(cao)勞(lao)動。國內外已有300多種(zhong)化(hua)學除草(cao)劑，并加(jia)工不同劑型的(de)(de)(de)制劑，可用于幾乎(hu)所有的(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)作物、經濟作物地(di)的(de)(de)(de)除草(cao)。
利用覆蓋(gai)、遮光等原(yuan)理(li)，用塑料(liao)薄膜(mo)覆蓋(gai)或播種其它作(zuo)物（或草種）等方法進行除(chu)草。
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