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商丘鹵肘子介紹

商丘(qiu)肘子(zi)是豬的(de)前腿肉(rou)，肉(rou)質緊(jin)實，筋比較多，很有嚼(jiao)勁(jing)。鹵肘子(zi)在桂皮、丁香(xiang)等香(xiang)料中鹵一(yi)會(hui)，加入生抽、白糖調(diao)味，做(zuo)出(chu)的(de)鹵豬肘子(zi)飽(bao)滿多汁，鮮香(xiang)美味，一(yi)口咬下去肉(rou)香(xiang)十足。

商丘鹵肘子的來歷

據傳，宋(song)朝(chao)(chao)真宗皇(huang)帝登基不(bu)(bu)(bu)久，就(jiu)御(yu)駕(jia)東巡(xun)。那一(yi)日，來至柘城(cheng)(cheng)太清宮(gong)時，太陽已經(jing)西沉，于是(shi)命在(zai)此駐蹕。用膳之前，他告訴隨人(ren)：“看一(yi)看此地有(you)(you)(you)什么名吃沒(mei)有(you)(you)(you)，可(ke)選來讓(rang)朕品嘗(chang)品嘗(chang)。”隨人(ren)答是(shi)，走出去(qu)還未及向人(ren)打聽，就(jiu)感到(dao)(dao)有(you)(you)(you)一(yi)股特別的(de)香味(wei)(wei)鉆進(jin)了(le)(le)(le)鼻孔，于是(shi)順著(zhu)這股香味(wei)(wei)兒走去(qu)，直走到(dao)(dao)一(yi)家(jia)姓李的(de)鹵(lu)菜店(dian)，一(yi)看賣的(de)全是(shi)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。這鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)做(zuo)得色(se)美(mei)味(wei)(wei)香，他將(jiang)冒(mao)著(zhu)熱氣(qi)的(de)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)買下，讓(rang)店(dian)家(jia)包好拿著(zhu)隨自己返回(hui)。見到(dao)(dao)皇(huang)上(shang)，呈上(shang)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。皇(huang)上(shang)見這鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)色(se)味(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)凡，問(wen)(wen)店(dian)家(jia)：“你家(jia)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)店(dian)有(you)(you)(you)多少年了(le)(le)(le)?”店(dian)家(jia)答：“本是(shi)祖(zu)傳，年數(shu)多了(le)(le)(le)，在(zai)唐(tang)朝(chao)(chao)時就(jiu)經(jing)營著(zhu)。”皇(huang)上(shang)問(wen)(wen)：“有(you)(you)(you)名氣(qi)沒(mei)有(you)(you)(you)?”店(dian)家(jia)答：“小人(ren)不(bu)(bu)(bu)敢說名氣(qi)多么大(da)，反(fan)正周圍百把里鄉里城(cheng)(cheng)里都知道(dao)，官府和民間的(de)人(ren)經(jing)常來買，他們都夸味(wei)(wei)道(dao)不(bu)(bu)(bu)錯(cuo)。不(bu)(bu)(bu)瞞皇(huang)上(shang)，俺(an)李家(jia)的(de)風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)，其配(pei)方是(shi)有(you)(you)(you)來由的(de)———李家(jia)先人(ren)于唐(tang)朝(chao)(chao)中(zhong)期在(zai)宮(gong)中(zhong)御(yu)膳房當(dang)廚工，主要(yao)是(shi)做(zuo)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)，年老時辭(ci)職(zhi)回(hui)到(dao)(dao)老家(jia)開起一(yi)個鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)店(dian)，一(yi)干就(jiu)響了(le)(le)(le)起來，也就(jiu)一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)傳下來了(le)(le)(le)。”真宗皇(huang)帝一(yi)聽大(da)喜，便(bian)開始品嘗(chang)起這李家(jia)風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。食后對其美(mei)味(wei)(wei)贊不(bu)(bu)(bu)絕口，從此以(yi)后，李家(jia)風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)的(de)名聲更大(da)了(le)(le)(le)。

經過一代代的(de)(de)(de)研究改良(liang)，方才(cai)有了如今盛(sheng)名(ming)遠(yuan)揚特色(se)美(mei)食(shi)，風味(wei)鹵(lu)肘子。商丘(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)風味(wei)鹵(lu)肘子以色(se)鮮肉嫩，味(wei)道鮮美(mei)而(er)被廣(guang)為流傳。不(bu)少外(wai)地游客慕名(ming)而(er)來(lai)，為的(de)(de)(de)便是嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)這商丘(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)風味(wei)鹵(lu)肘子。

商丘鹵肘子怎么做

商丘風味鹵(lu)肘(zhou)子以新鮮的豬前肘(zhou)為主要食材，在輔(fu)以蔥(cong)，姜，辣(la)椒，鹽，料(liao)酒，醬油，味精，八角，桂皮(pi)，香葉，油，中草(cao)藥等調(diao)料(liao)鹵(lu)制而成。

1、豬肘從(cong)中(zhong)間把骨頭剔除，不(bu)要(yao)弄破表皮。自己(ji)不(bu)會，可以讓肉鋪老(lao)板(ban)幫忙。肘子翻面，把大而厚(hou)的(de)肌腱切(qie)開但不(bu)切(qie)斷，肉厚(hou)處(chu)用刀戳些(xie)洞(dong)，促進入味。

2、用容量為2g的小勺(shao)子計量。一個肘(zhou)子放：10g醬油，10g料酒(jiu)，1勺(shao)白胡椒粉，1勺(shao)生姜粉，1勺(shao)孜然粉，1勺(shao)五香粉，2g鹽，有(you)蒜粉也可(ke)以(yi)放1勺(shao)，沒有(you)可(ke)以(yi)切蒜片替代也可(ke)不放。以(yi)上調(diao)味品(pin)均勻地灑在(zai)肘(zhou)花各個部(bu)位(wei)，用手抓捏按摩肘(zhou)子5分鐘。

3、將(jiang)按摩(mo)好(hao)的肘子翻面，腌制2小時。

4、取一塊孔眼稀(xi)疏的(de)布子，包裹好腌(a)好的(de)肘子。

5、盡量包緊(jin)些。注意兩頭(tou)的(de)布要折起來，五花(hua)大綁(bang)。

6、準備蔥(cong)段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖(tang)10粒，辣椒(jiao)10個(ge)(ge)。家里有(you)鹵(lu)肉料包，就(jiu)放(fang)(fang)一個(ge)(ge)。沒有(you)就(jiu)放(fang)(fang)：花椒(jiao)30粒，大料2個(ge)(ge)，桂皮一片，小(xiao)茴(hui)香(xiang)1小(xiao)勺，香(xiang)葉五(wu)六片，草(cao)果1個(ge)(ge)，白寇兩個(ge)(ge)，丁香(xiang)1個(ge)(ge)(草(cao)果白寇丁香(xiang)也(ye)可以不放(fang)(fang))。

7、將(jiang)包好的肘子放入(ru)鑄鐵(tie)鍋，加入(ru)200g料酒及沒過肘子的水，下入(ru)全部準(zhun)備好的材料。

8、鍋開后，火關最小，保持水面微沸。開始長達2小時(shi)(shi)的(de)鹵煮。中(zhong)間(jian)要(yao)多(duo)次翻(fan)面。煮至(zhi)一小時(shi)(shi)后加入適(shi)量(liang)的(de)鹽調味。浸泡24小時(shi)(shi)，中(zhong)間(jian)可加熱，促進入味。

9、過(guo)濾料渣(zha)，拆去鹵肉布。晾干(gan)表面，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜包裹防干(gan)，放入冰(bing)箱保(bao)(bao)存即(ji)可(ke)。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵制好的肘子(zi)香氣撲鼻，其色澤呈金黃色。咬一口(kou)肘子(zi)，只感覺(jue)滿口(kou)的膠原蛋(dan)白，其肉質(zhi)肥而不膩，鮮嫩軟(ruan)爛。商丘的風味(wei)鹵肘子(zi)不僅味(wei)道鮮美，而且還(huan)有美容養(yang)顏(yan)之功(gong)效，對身體很有益處(chu)。