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商丘鹵肘子介紹

商(shang)丘肘(zhou)(zhou)子是豬(zhu)(zhu)的前腿肉，肉質緊實(shi)，筋(jin)比較多，很有嚼勁。鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子在桂皮、丁香等香料(liao)中鹵(lu)一(yi)會，加入生(sheng)抽、白(bai)糖調(diao)味(wei)，做(zuo)出的鹵(lu)豬(zhu)(zhu)肘(zhou)(zhou)子飽滿多汁，鮮香美味(wei)，一(yi)口(kou)咬下(xia)去肉香十(shi)足(zu)。

商丘鹵肘子的來歷

據傳，宋朝(chao)(chao)真宗(zong)(zong)皇帝(di)登基不(bu)久，就御(yu)駕東巡。那一(yi)(yi)(yi)日(ri)，來(lai)至柘(zhe)城太清宮時(shi)，太陽已經西沉，于(yu)(yu)是(shi)(shi)命在此(ci)(ci)駐蹕。用膳之前(qian)，他告訴(su)隨(sui)人(ren)：“看(kan)一(yi)(yi)(yi)看(kan)此(ci)(ci)地有(you)(you)什么名吃沒有(you)(you)，可選(xuan)來(lai)讓(rang)朕品(pin)嘗品(pin)嘗。”隨(sui)人(ren)答是(shi)(shi)，走出(chu)去(qu)還未(wei)及向人(ren)打聽，就感到(dao)(dao)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)股特別(bie)的(de)香(xiang)味鉆進了(le)(le)鼻(bi)孔，于(yu)(yu)是(shi)(shi)順著(zhu)這(zhe)股香(xiang)味兒(er)走去(qu)，直走到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)家(jia)姓(xing)李的(de)鹵(lu)(lu)菜店(dian)，一(yi)(yi)(yi)看(kan)賣的(de)全(quan)是(shi)(shi)鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)。這(zhe)鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)做(zuo)得色美(mei)味香(xiang)，他將冒著(zhu)熱氣(qi)的(de)鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)買下(xia)，讓(rang)店(dian)家(jia)包(bao)好拿著(zhu)隨(sui)自己返回。見(jian)(jian)到(dao)(dao)皇上，呈上鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)。皇上見(jian)(jian)這(zhe)鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)色味不(bu)凡，問店(dian)家(jia)：“你家(jia)鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)店(dian)有(you)(you)多少(shao)年(nian)了(le)(le)?”店(dian)家(jia)答：“本(ben)是(shi)(shi)祖傳，年(nian)數多了(le)(le)，在唐(tang)朝(chao)(chao)時(shi)就經營著(zhu)。”皇上問：“有(you)(you)名氣(qi)沒有(you)(you)?”店(dian)家(jia)答：“小人(ren)不(bu)敢說名氣(qi)多么大，反正周(zhou)圍百把里(li)(li)鄉(xiang)里(li)(li)城里(li)(li)都知道，官(guan)府和民間的(de)人(ren)經常來(lai)買，他們都夸味道不(bu)錯。不(bu)瞞皇上，俺李家(jia)的(de)風味鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)，其配方是(shi)(shi)有(you)(you)來(lai)由的(de)———李家(jia)先人(ren)于(yu)(yu)唐(tang)朝(chao)(chao)中(zhong)期在宮中(zhong)御(yu)膳房當廚工(gong)，主要是(shi)(shi)做(zuo)鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)，年(nian)老(lao)時(shi)辭(ci)職回到(dao)(dao)老(lao)家(jia)開(kai)起一(yi)(yi)(yi)個(ge)鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)店(dian)，一(yi)(yi)(yi)干就響了(le)(le)起來(lai)，也(ye)就一(yi)(yi)(yi)代一(yi)(yi)(yi)代傳下(xia)來(lai)了(le)(le)。”真宗(zong)(zong)皇帝(di)一(yi)(yi)(yi)聽大喜，便開(kai)始品(pin)嘗起這(zhe)李家(jia)風味鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)。食后對(dui)其美(mei)味贊(zan)不(bu)絕口，從(cong)此(ci)(ci)以后，李家(jia)風味鹵(lu)(lu)肘(zhou)子(zi)的(de)名聲更(geng)大了(le)(le)。

經過一(yi)代代的(de)研究改(gai)良，方才有了如今盛名遠揚特色美食，風味鹵肘子。商丘(qiu)的(de)風味鹵肘子以色鮮(xian)肉嫩，味道鮮(xian)美而被廣為流傳。不少外地游客慕名而來，為的(de)便是嘗一(yi)嘗這(zhe)商丘(qiu)的(de)風味鹵肘子。

商丘鹵肘子怎么做

商丘(qiu)風味(wei)鹵(lu)肘子以(yi)新(xin)鮮(xian)的(de)豬前(qian)肘為主要食材，在輔以(yi)蔥，姜，辣椒，鹽(yan)，料(liao)酒，醬油，味(wei)精，八角，桂皮，香葉，油，中草藥等調料(liao)鹵(lu)制(zhi)而成。

1、豬肘(zhou)從中間(jian)把(ba)骨頭剔除，不要弄破表皮(pi)。自(zi)己不會(hui)，可以讓肉(rou)鋪(pu)老板(ban)幫(bang)忙。肘(zhou)子翻面，把(ba)大而厚(hou)的肌腱切開但不切斷，肉(rou)厚(hou)處用刀戳些洞，促(cu)進(jin)入味。

2、用(yong)容量(liang)為(wei)2g的小勺(shao)子計量(liang)。一個(ge)肘(zhou)子放：10g醬(jiang)油，10g料酒，1勺(shao)白胡椒粉(fen)，1勺(shao)生(sheng)姜粉(fen)，1勺(shao)孜然粉(fen)，1勺(shao)五香粉(fen)，2g鹽，有(you)(you)蒜粉(fen)也可(ke)以放1勺(shao)，沒有(you)(you)可(ke)以切蒜片(pian)替代也可(ke)不放。以上調(diao)味品(pin)均勻地(di)灑在肘(zhou)花各個(ge)部(bu)位，用(yong)手(shou)抓捏按(an)摩肘(zhou)子5分鐘。

3、將(jiang)按摩好的肘子翻(fan)面(mian)，腌制2小時。

4、取一塊孔眼稀疏(shu)的(de)布子，包裹好腌好的(de)肘子。

5、盡量(liang)包緊(jin)些。注意兩頭的布要折起來，五花大綁。

6、準備蔥(cong)段兩節，姜六片(pian)，大蒜10瓣，醬油(you)100克(ke)(ke)。腐(fu)乳汁(zhi)60克(ke)(ke)，蠔(hao)油(you)30克(ke)(ke)，冰糖10粒，辣椒10個(ge)(ge)。家(jia)里有鹵肉(rou)料包，就(jiu)放(fang)(fang)一(yi)個(ge)(ge)。沒有就(jiu)放(fang)(fang)：花椒30粒，大料2個(ge)(ge)，桂皮一(yi)片(pian)，小茴香1小勺，香葉(xie)五六片(pian)，草果1個(ge)(ge)，白(bai)寇(kou)兩個(ge)(ge)，丁香1個(ge)(ge)(草果白(bai)寇(kou)丁香也可(ke)以不放(fang)(fang))。

7、將(jiang)包好的肘子(zi)放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒(mei)過肘子(zi)的水，下入全部準備好的材料。

8、鍋開(kai)后，火關最小，保持水(shui)面微沸。開(kai)始長達2小時的鹵煮。中間要多(duo)次翻(fan)面。煮至(zhi)一小時后加(jia)入適量的鹽調味。浸泡24小時，中間可加(jia)熱，促進入味。

9、過(guo)濾料渣，拆去鹵肉布。晾干(gan)表面，用保鮮膜(mo)包裹防干(gan)，放入冰箱(xiang)保存即可。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵(lu)制好的肘子(zi)香氣撲鼻，其色澤呈金(jin)黃色。咬一(yi)口(kou)肘子(zi)，只感覺(jue)滿(man)口(kou)的膠原蛋(dan)白，其肉質肥而不膩，鮮嫩(nen)軟爛。商丘的風味鹵(lu)肘子(zi)不僅味道(dao)鮮美，而且還有美容養(yang)顏之功效(xiao)，對(dui)身體很有益處。