芒果视频下载

商丘鹵肘子介紹

商(shang)丘(qiu)肘子是豬的(de)前腿肉(rou)，肉(rou)質(zhi)緊實，筋(jin)比較多(duo)，很有嚼勁。鹵肘子在桂皮、丁香(xiang)等香(xiang)料中鹵一會，加入生抽、白糖調味，做出的(de)鹵豬肘子飽滿(man)多(duo)汁，鮮香(xiang)美味，一口咬下去(qu)肉(rou)香(xiang)十(shi)足(zu)。

商丘鹵肘子的來歷

據傳，宋(song)朝(chao)真宗皇(huang)帝(di)登基不(bu)(bu)(bu)久，就(jiu)(jiu)御(yu)(yu)駕東巡。那一(yi)日，來(lai)至(zhi)柘城太清宮(gong)時(shi)，太陽已經西沉，于是(shi)命在(zai)此(ci)(ci)駐蹕。用膳(shan)之前，他(ta)(ta)告訴(su)隨人(ren)(ren)(ren)：“看一(yi)看此(ci)(ci)地(di)有(you)什么名吃沒有(you)，可選(xuan)來(lai)讓(rang)朕品(pin)嘗(chang)品(pin)嘗(chang)。”隨人(ren)(ren)(ren)答(da)(da)(da)是(shi)，走出(chu)去(qu)還未及(ji)向人(ren)(ren)(ren)打聽，就(jiu)(jiu)感(gan)到(dao)有(you)一(yi)股(gu)特(te)別的香味(wei)(wei)鉆進了鼻孔，于是(shi)順(shun)著(zhu)這(zhe)(zhe)股(gu)香味(wei)(wei)兒走去(qu)，直走到(dao)一(yi)家(jia)姓李(li)的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜店，一(yi)看賣(mai)的全是(shi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。這(zhe)(zhe)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)做得色美味(wei)(wei)香，他(ta)(ta)將冒著(zhu)熱(re)氣的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)買下，讓(rang)店家(jia)包好拿(na)著(zhu)隨自己返回(hui)。見到(dao)皇(huang)上，呈上鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。皇(huang)上見這(zhe)(zhe)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)色味(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)凡，問店家(jia)：“你家(jia)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)店有(you)多(duo)少年了?”店家(jia)答(da)(da)(da)：“本是(shi)祖傳，年數多(duo)了，在(zai)唐朝(chao)時(shi)就(jiu)(jiu)經營(ying)著(zhu)。”皇(huang)上問：“有(you)名氣沒有(you)?”店家(jia)答(da)(da)(da)：“小人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)敢說名氣多(duo)么大，反正周(zhou)圍百把里(li)鄉(xiang)里(li)城里(li)都(dou)知道，官府和民(min)間的人(ren)(ren)(ren)經常(chang)來(lai)買，他(ta)(ta)們都(dou)夸味(wei)(wei)道不(bu)(bu)(bu)錯。不(bu)(bu)(bu)瞞皇(huang)上，俺李(li)家(jia)的風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)，其(qi)配方是(shi)有(you)來(lai)由的———李(li)家(jia)先人(ren)(ren)(ren)于唐朝(chao)中期在(zai)宮(gong)中御(yu)(yu)膳(shan)房當(dang)廚工，主(zhu)要是(shi)做鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)，年老(lao)時(shi)辭職回(hui)到(dao)老(lao)家(jia)開(kai)起(qi)(qi)一(yi)個鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)店，一(yi)干就(jiu)(jiu)響了起(qi)(qi)來(lai)，也就(jiu)(jiu)一(yi)代一(yi)代傳下來(lai)了。”真宗皇(huang)帝(di)一(yi)聽大喜，便開(kai)始品(pin)嘗(chang)起(qi)(qi)這(zhe)(zhe)李(li)家(jia)風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。食后對其(qi)美味(wei)(wei)贊不(bu)(bu)(bu)絕口，從此(ci)(ci)以后，李(li)家(jia)風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)的名聲更大了。

經過一(yi)(yi)代(dai)代(dai)的研究改良(liang)，方才有了如(ru)今盛(sheng)名遠揚特(te)色美食，風味鹵肘(zhou)子(zi)。商(shang)丘的風味鹵肘(zhou)子(zi)以色鮮肉嫩，味道鮮美而被(bei)廣為流傳。不少外地游客慕(mu)名而來，為的便是(shi)嘗一(yi)(yi)嘗這商(shang)丘的風味鹵肘(zhou)子(zi)。

商丘鹵肘子怎么做

商(shang)丘風味鹵肘子以(yi)新鮮的(de)豬前肘為主要食材，在輔以(yi)蔥，姜，辣椒，鹽，料酒，醬油，味精，八角，桂皮，香(xiang)葉，油，中草藥等調料鹵制而成。

1、豬肘從中間把(ba)骨頭剔(ti)除(chu)，不要弄破表(biao)皮。自己(ji)不會，可以讓肉鋪老板幫(bang)忙。肘子翻面，把(ba)大而厚的肌腱切開(kai)但不切斷，肉厚處用(yong)刀戳些洞(dong)，促進(jin)入味。

2、用容量為2g的小勺(shao)子計量。一個(ge)肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺(shao)白胡椒粉，1勺(shao)生姜粉，1勺(shao)孜(zi)然粉，1勺(shao)五香粉，2g鹽(yan)，有(you)蒜(suan)粉也可以(yi)放1勺(shao)，沒有(you)可以(yi)切蒜(suan)片替代(dai)也可不(bu)放。以(yi)上調味品均(jun)勻地灑(sa)在肘花各(ge)個(ge)部位，用手抓捏按摩(mo)肘子5分鐘。

3、將(jiang)按摩(mo)好的肘子(zi)翻面，腌制2小時(shi)。

4、取一(yi)塊孔眼稀(xi)疏的(de)布(bu)子，包裹好腌(a)好的(de)肘子。

5、盡量包緊(jin)些。注(zhu)意兩(liang)頭的布要折起來(lai)，五花大綁。

6、準備(bei)蔥(cong)段兩節(jie)，姜六片(pian)，大蒜(suan)10瓣，醬油100克(ke)。腐(fu)乳汁60克(ke)，蠔油30克(ke)，冰糖10粒，辣椒(jiao)10個(ge)(ge)。家里有鹵肉料包(bao)，就(jiu)放(fang)(fang)一個(ge)(ge)。沒(mei)有就(jiu)放(fang)(fang)：花(hua)椒(jiao)30粒，大料2個(ge)(ge)，桂皮一片(pian)，小(xiao)茴(hui)香(xiang)1小(xiao)勺(shao)，香(xiang)葉(xie)五(wu)六片(pian)，草果1個(ge)(ge)，白(bai)(bai)寇(kou)兩個(ge)(ge)，丁(ding)香(xiang)1個(ge)(ge)(草果白(bai)(bai)寇(kou)丁(ding)香(xiang)也可(ke)以不(bu)放(fang)(fang))。

7、將(jiang)包好的肘子放入鑄鐵(tie)鍋，加入200g料酒及沒過肘子的水(shui)，下入全部(bu)準備好的材料。

8、鍋開(kai)后，火(huo)關最小(xiao)(xiao)，保持水面微(wei)沸。開(kai)始(shi)長達2小(xiao)(xiao)時的(de)鹵(lu)煮。中(zhong)間(jian)要多次翻面。煮至一(yi)小(xiao)(xiao)時后加(jia)入適量(liang)的(de)鹽(yan)調味(wei)。浸泡24小(xiao)(xiao)時，中(zhong)間(jian)可加(jia)熱，促進入味(wei)。

9、過(guo)濾料(liao)渣，拆去鹵肉布。晾干(gan)(gan)表(biao)面，用保鮮膜包裹防干(gan)(gan)，放入冰箱(xiang)保存即(ji)可。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵(lu)(lu)制好的肘(zhou)(zhou)子香(xiang)氣撲(pu)鼻，其色澤呈金黃色。咬一(yi)口肘(zhou)(zhou)子，只感覺滿(man)口的膠原蛋白，其肉質(zhi)肥(fei)而(er)不(bu)膩，鮮嫩軟爛。商丘的風味(wei)鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)子不(bu)僅味(wei)道鮮美，而(er)且(qie)還有美容養顏之功效，對身體(ti)很有益處。