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商丘鹵肘子介紹

商丘肘子(zi)是豬的前腿(tui)肉，肉質緊實，筋比較多(duo)，很有嚼勁。鹵(lu)(lu)肘子(zi)在桂皮(pi)、丁香等香料中鹵(lu)(lu)一會，加入生(sheng)抽、白(bai)糖調味(wei)，做出的鹵(lu)(lu)豬肘子(zi)飽滿多(duo)汁，鮮香美味(wei)，一口咬(yao)下去肉香十足。

商丘鹵肘子的來歷

據傳(chuan)(chuan)，宋朝真宗(zong)皇帝登基不(bu)久，就御(yu)駕(jia)東(dong)巡(xun)。那一(yi)日，來(lai)至柘城太(tai)清宮(gong)時，太(tai)陽已(yi)經(jing)西(xi)沉，于(yu)(yu)是(shi)(shi)命在(zai)此駐蹕。用膳之前，他告訴隨(sui)人(ren)：“看一(yi)看此地(di)有(you)(you)(you)(you)什么名(ming)(ming)吃沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)，可選來(lai)讓(rang)朕品嘗品嘗。”隨(sui)人(ren)答是(shi)(shi)，走出去(qu)還未及向人(ren)打聽，就感到(dao)有(you)(you)(you)(you)一(yi)股(gu)特別的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)鉆進了(le)(le)鼻(bi)孔(kong)，于(yu)(yu)是(shi)(shi)順著(zhu)這(zhe)股(gu)香(xiang)味(wei)兒走去(qu)，直(zhi)走到(dao)一(yi)家(jia)姓李(li)(li)的(de)(de)(de)鹵(lu)菜店(dian)(dian)，一(yi)看賣的(de)(de)(de)全是(shi)(shi)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)。這(zhe)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)做得色(se)美味(wei)香(xiang)，他將冒著(zhu)熱氣(qi)的(de)(de)(de)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)買(mai)下，讓(rang)店(dian)(dian)家(jia)包(bao)好(hao)拿著(zhu)隨(sui)自己(ji)返回(hui)。見(jian)到(dao)皇上(shang)(shang)，呈上(shang)(shang)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)。皇上(shang)(shang)見(jian)這(zhe)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)色(se)味(wei)不(bu)凡，問(wen)店(dian)(dian)家(jia)：“你家(jia)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)店(dian)(dian)有(you)(you)(you)(you)多少年(nian)了(le)(le)?”店(dian)(dian)家(jia)答：“本是(shi)(shi)祖傳(chuan)(chuan)，年(nian)數多了(le)(le)，在(zai)唐朝時就經(jing)營著(zhu)。”皇上(shang)(shang)問(wen)：“有(you)(you)(you)(you)名(ming)(ming)氣(qi)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)?”店(dian)(dian)家(jia)答：“小人(ren)不(bu)敢說名(ming)(ming)氣(qi)多么大，反正周(zhou)圍百(bai)把(ba)里鄉里城里都知(zhi)道，官府和民間(jian)的(de)(de)(de)人(ren)經(jing)常(chang)來(lai)買(mai)，他們都夸味(wei)道不(bu)錯。不(bu)瞞(man)皇上(shang)(shang)，俺李(li)(li)家(jia)的(de)(de)(de)風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)，其配方(fang)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)(you)來(lai)由的(de)(de)(de)———李(li)(li)家(jia)先人(ren)于(yu)(yu)唐朝中(zhong)期在(zai)宮(gong)中(zhong)御(yu)膳房當(dang)廚工，主要是(shi)(shi)做鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)，年(nian)老時辭職回(hui)到(dao)老家(jia)開(kai)起(qi)一(yi)個鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)店(dian)(dian)，一(yi)干就響了(le)(le)起(qi)來(lai)，也就一(yi)代一(yi)代傳(chuan)(chuan)下來(lai)了(le)(le)。”真宗(zong)皇帝一(yi)聽大喜，便開(kai)始品嘗起(qi)這(zhe)李(li)(li)家(jia)風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)。食(shi)后(hou)對其美味(wei)贊(zan)不(bu)絕(jue)口，從此以后(hou)，李(li)(li)家(jia)風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)聲更大了(le)(le)。

經(jing)過(guo)一代代的(de)研究改良，方才(cai)有了如今盛名遠揚特色美食(shi)，風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)(lu)肘子。商丘的(de)風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)(lu)肘子以(yi)色鮮肉嫩，味(wei)(wei)道鮮美而(er)被廣為(wei)(wei)流傳。不少外地游客慕名而(er)來，為(wei)(wei)的(de)便(bian)是嘗一嘗這商丘的(de)風(feng)味(wei)(wei)鹵(lu)(lu)肘子。

商丘鹵肘子怎么做

商丘風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)子以新鮮的豬前肘(zhou)為(wei)主要食(shi)材，在輔以蔥，姜，辣(la)椒，鹽(yan)，料酒，醬油，味(wei)精，八(ba)角，桂皮(pi)，香葉，油，中草藥等調料鹵(lu)制而成。

1、豬(zhu)肘從中間把骨頭剔除(chu)，不要弄破表(biao)皮。自己不會，可以讓肉鋪老板幫忙。肘子翻(fan)面，把大而厚的肌腱切(qie)開但不切(qie)斷，肉厚處用刀戳(chuo)些洞，促進入味。

2、用容量(liang)為2g的小勺子(zi)計(ji)量(liang)。一(yi)個肘子(zi)放(fang)：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉(fen)，1勺生姜粉(fen)，1勺孜然(ran)粉(fen)，1勺五香粉(fen)，2g鹽，有(you)蒜(suan)粉(fen)也可以(yi)放(fang)1勺，沒(mei)有(you)可以(yi)切蒜(suan)片(pian)替(ti)代也可不放(fang)。以(yi)上調(diao)味品均勻(yun)地灑在(zai)肘花各個部位，用手(shou)抓捏按摩肘子(zi)5分鐘。

3、將按摩(mo)好的肘子翻面，腌制2小時。

4、取一塊孔眼稀疏的(de)布子，包裹好腌(a)好的(de)肘(zhou)子。

5、盡量包緊些(xie)。注意兩頭的布要(yao)折起來，五(wu)花大綁。

6、準備(bei)蔥段兩節，姜六片，大(da)(da)蒜10瓣，醬油(you)100克。腐乳汁(zhi)60克，蠔油(you)30克，冰(bing)糖10粒，辣椒10個(ge)(ge)(ge)(ge)。家里有(you)鹵肉料(liao)包(bao)，就(jiu)放一個(ge)(ge)(ge)(ge)。沒有(you)就(jiu)放：花椒30粒，大(da)(da)料(liao)2個(ge)(ge)(ge)(ge)，桂皮一片，小(xiao)(xiao)茴香(xiang)(xiang)1小(xiao)(xiao)勺，香(xiang)(xiang)葉五(wu)六片，草果(guo)1個(ge)(ge)(ge)(ge)，白(bai)寇兩個(ge)(ge)(ge)(ge)，丁(ding)香(xiang)(xiang)1個(ge)(ge)(ge)(ge)(草果(guo)白(bai)寇丁(ding)香(xiang)(xiang)也可以不(bu)放)。

7、將(jiang)包好(hao)的肘子放入(ru)鑄鐵(tie)鍋，加入(ru)200g料酒及沒過肘子的水，下入(ru)全(quan)部準備好(hao)的材(cai)料。

8、鍋開后(hou)，火關最小(xiao)，保持水面微沸。開始(shi)長達2小(xiao)時的(de)鹵煮。中(zhong)間要多次翻面。煮至(zhi)一小(xiao)時后(hou)加(jia)入適量的(de)鹽調(diao)味。浸泡24小(xiao)時，中(zhong)間可加(jia)熱(re)，促進入味。

9、過濾料渣，拆去(qu)鹵(lu)肉(rou)布。晾干(gan)表面，用保鮮膜包裹防干(gan)，放入冰箱保存即(ji)可。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵(lu)制(zhi)好的肘子(zi)香氣撲(pu)鼻，其色(se)(se)澤(ze)呈金黃(huang)色(se)(se)。咬(yao)一口(kou)肘子(zi)，只感覺(jue)滿口(kou)的膠(jiao)原(yuan)蛋白，其肉質肥而不膩(ni)，鮮嫩軟爛。商丘(qiu)的風(feng)味(wei)鹵(lu)肘子(zi)不僅(jin)味(wei)道鮮美，而且還有(you)(you)美容養顏之功(gong)效，對身體很有(you)(you)益(yi)處。