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商丘鹵肘子介紹

商(shang)丘肘子(zi)(zi)是豬的前腿肉(rou)，肉(rou)質緊實，筋比較多，很有嚼勁。鹵肘子(zi)(zi)在桂皮、丁(ding)香等(deng)香料中鹵一會，加入生抽、白糖調味，做(zuo)出的鹵豬肘子(zi)(zi)飽滿多汁，鮮香美味，一口咬下去(qu)肉(rou)香十(shi)足。

商丘鹵肘子的來歷

據傳，宋(song)朝(chao)真(zhen)宗皇帝登基不(bu)(bu)久，就御駕東巡。那一(yi)日，來(lai)(lai)至柘城太清宮(gong)時(shi)(shi)(shi)，太陽已經(jing)(jing)西沉，于是(shi)命在此駐蹕。用膳(shan)之前，他告訴隨(sui)人(ren)(ren)：“看(kan)(kan)一(yi)看(kan)(kan)此地有什(shen)么名吃沒(mei)(mei)有，可(ke)選來(lai)(lai)讓朕品(pin)嘗(chang)品(pin)嘗(chang)。”隨(sui)人(ren)(ren)答是(shi)，走出去還未(wei)及(ji)向人(ren)(ren)打聽(ting)，就感到有一(yi)股特別的(de)(de)香味鉆進了(le)(le)(le)鼻(bi)孔，于是(shi)順著(zhu)(zhu)這股香味兒走去，直(zhi)走到一(yi)家(jia)姓李(li)(li)的(de)(de)鹵(lu)(lu)菜店(dian)(dian)(dian)，一(yi)看(kan)(kan)賣的(de)(de)全是(shi)鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子。這鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子做得色(se)(se)美味香，他將冒(mao)著(zhu)(zhu)熱(re)氣的(de)(de)鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子買下(xia)，讓店(dian)(dian)(dian)家(jia)包好拿著(zhu)(zhu)隨(sui)自己返(fan)回。見到皇上(shang)，呈上(shang)鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子。皇上(shang)見這鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子色(se)(se)味不(bu)(bu)凡，問店(dian)(dian)(dian)家(jia)：“你家(jia)鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子店(dian)(dian)(dian)有多少年(nian)了(le)(le)(le)?”店(dian)(dian)(dian)家(jia)答：“本(ben)是(shi)祖傳，年(nian)數多了(le)(le)(le)，在唐朝(chao)時(shi)(shi)(shi)就經(jing)(jing)營著(zhu)(zhu)。”皇上(shang)問：“有名氣沒(mei)(mei)有?”店(dian)(dian)(dian)家(jia)答：“小人(ren)(ren)不(bu)(bu)敢說(shuo)名氣多么大，反正周(zhou)圍(wei)百把(ba)里鄉里城里都(dou)知道(dao)，官府(fu)和民間的(de)(de)人(ren)(ren)經(jing)(jing)常來(lai)(lai)買，他們都(dou)夸(kua)味道(dao)不(bu)(bu)錯。不(bu)(bu)瞞皇上(shang)，俺李(li)(li)家(jia)的(de)(de)風(feng)味鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子，其配方是(shi)有來(lai)(lai)由的(de)(de)———李(li)(li)家(jia)先人(ren)(ren)于唐朝(chao)中期在宮(gong)中御膳(shan)房當廚工，主(zhu)要是(shi)做鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子，年(nian)老時(shi)(shi)(shi)辭職回到老家(jia)開起一(yi)個鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子店(dian)(dian)(dian)，一(yi)干就響了(le)(le)(le)起來(lai)(lai)，也就一(yi)代一(yi)代傳下(xia)來(lai)(lai)了(le)(le)(le)。”真(zhen)宗皇帝一(yi)聽(ting)大喜，便(bian)開始品(pin)嘗(chang)起這李(li)(li)家(jia)風(feng)味鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子。食后對其美味贊不(bu)(bu)絕口，從此以(yi)后，李(li)(li)家(jia)風(feng)味鹵(lu)(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子的(de)(de)名聲更大了(le)(le)(le)。

經過一(yi)(yi)代代的(de)(de)研究改良，方才有了如今盛名(ming)遠(yuan)揚特(te)色美(mei)食，風味鹵肘(zhou)子(zi)。商(shang)丘(qiu)的(de)(de)風味鹵肘(zhou)子(zi)以色鮮肉嫩(nen)，味道鮮美(mei)而(er)被廣為流傳(chuan)。不少外地游(you)客慕名(ming)而(er)來，為的(de)(de)便(bian)是嘗一(yi)(yi)嘗這商(shang)丘(qiu)的(de)(de)風味鹵肘(zhou)子(zi)。

商丘鹵肘子怎么做

商丘風味鹵(lu)肘子以(yi)新鮮的豬前肘為主(zhu)要食材，在輔以(yi)蔥(cong)，姜，辣(la)椒，鹽，料(liao)酒(jiu)，醬(jiang)油，味精，八(ba)角，桂(gui)皮，香葉，油，中草(cao)藥等調料(liao)鹵(lu)制而成。

1、豬肘從中間把骨頭剔除，不(bu)要(yao)弄破表皮。自己不(bu)會，可以讓肉(rou)鋪(pu)老板(ban)幫忙(mang)。肘子翻(fan)面，把大而厚的肌腱切開(kai)但不(bu)切斷，肉(rou)厚處用刀戳些洞，促(cu)進入味。

2、用容量為2g的(de)小勺(shao)子(zi)計量。一個(ge)肘子(zi)放：10g醬(jiang)油(you)，10g料酒，1勺(shao)白胡椒粉(fen)，1勺(shao)生姜粉(fen)，1勺(shao)孜然(ran)粉(fen)，1勺(shao)五香粉(fen)，2g鹽，有(you)蒜粉(fen)也可以放1勺(shao)，沒有(you)可以切蒜片替代(dai)也可不放。以上調味(wei)品均勻地(di)灑在肘花各個(ge)部位，用手抓捏(nie)按摩肘子(zi)5分鐘。

3、將按摩好(hao)的(de)肘(zhou)子翻面，腌制(zhi)2小時。

4、取一塊孔(kong)眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。

5、盡量包緊(jin)些(xie)。注意兩頭的布要折起來，五(wu)花大(da)綁。

6、準備(bei)蔥(cong)段兩節，姜六片(pian)(pian)，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒(jiao)10個。家里(li)有鹵肉(rou)料(liao)包，就放一(yi)個。沒有就放：花椒(jiao)30粒，大料(liao)2個，桂(gui)皮一(yi)片(pian)(pian)，小茴香(xiang)1小勺，香(xiang)葉(xie)五六片(pian)(pian)，草(cao)果1個，白寇兩個，丁香(xiang)1個(草(cao)果白寇丁香(xiang)也可以不放)。

7、將包好的肘子放入(ru)鑄鐵鍋，加(jia)入(ru)200g料酒(jiu)及沒過肘子的水，下入(ru)全部準備好的材料。

8、鍋開后，火關最小，保持水面微(wei)沸。開始長達2小時(shi)的(de)(de)鹵(lu)煮。中(zhong)間要多次翻面。煮至一小時(shi)后加(jia)(jia)入適量的(de)(de)鹽(yan)調味。浸泡24小時(shi)，中(zhong)間可加(jia)(jia)熱，促進入味。

9、過濾料渣，拆去鹵肉布(bu)。晾干表面(mian)，用保鮮膜包裹(guo)防(fang)干，放(fang)入冰箱保存即可。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵制好的(de)肘(zhou)子香氣撲鼻，其色(se)澤呈金黃(huang)色(se)。咬(yao)一口(kou)肘(zhou)子，只感覺滿口(kou)的(de)膠原蛋白，其肉(rou)質肥(fei)而(er)不膩(ni)，鮮嫩軟爛。商丘的(de)風味(wei)鹵肘(zhou)子不僅味(wei)道鮮美(mei)(mei)，而(er)且還有(you)(you)美(mei)(mei)容養顏之功效，對身體很有(you)(you)益處(chu)。