擦蝌蚪介紹

擦(ca)(ca)(ca)(ca)蝌(ke)(ke)蚪(dou)一般(ban)指擦(ca)(ca)(ca)(ca)面，因其形(xing)似蝌(ke)(ke)蚪(dou)又叫擦(ca)(ca)(ca)(ca)蝌(ke)(ke)蚪(dou)，是山西(xi)省的一種傳統特(te)色小吃。擦(ca)(ca)(ca)(ca)蝌(ke)(ke)蚪(dou)的制(zhi)法簡單，操作方(fang)便，筋道爽(shuang)滑，粗糧(liang)細糧(liang)搭配，營養健(jian)康，最(zui)適合(he)集體人(ren)多時食用，常用擦(ca)(ca)(ca)(ca)蝌(ke)(ke)蚪(dou)招(zhao)待異地的賓客和上(shang)級(ji)領導人(ren)。

擦蝌蚪怎么做

1、工具

擦面要(yao)(yao)用到的(de)工具就是這種鐵質(zhi)擦子，擦床(chuang)呈(cheng)月牙(ya)形(xing)狀，刀口朝上，所以(yi)(yi)做(zuo)出的(de)擦尖呈(cheng)扁狀，月牙(ya)的(de)刀口很容易將手掌擦破，所以(yi)(yi)使用時一定要(yao)(yao)注意安(an)全(quan)。

2、和面

擦(ca)面(mian)(mian)在和面(mian)(mian)過程(cheng)中水(shui)要(yao)適量(liang)，面(mian)(mian)要(yao)偏軟，要(yao)充分醒面(mian)(mian)。將面(mian)(mian)揪一(yi)塊(kuai)置于擦(ca)床(chuang)上，在旁(pang)邊準備一(yi)小碗(wan)水(shui)，擦(ca)制過程(cheng)中蘸水(shui)可以防止(zhi)面(mian)(mian)與(yu)擦(ca)床(chuang)粘住(zhu)。

3、擦面

用(yong)手掌(zhang)用(yong)力向下擠壓，面(mian)會通過刀(dao)口直接下入(ru)沸水中。出鍋(guo)的白面(mian)擦(ca)尖形似一個個小蝌蚪(dou)，可愛至極(ji)。

4、擦尖

擦尖最好的(de)拌料要(yao)數西紅柿(shi)雞蛋，輔已幾片綠葉青(qing)菜。

擦蝌蚪的做法竅門

1、具(ju)備擦(ca)面的(de)工具(ju)——“擦(ca)床”，它比(bi)擦(ca)菜(cai)的(de)擦(ca)子孔略(lve)寬大(da)些(xie)，形(xing)如月牙多如魚鱗(lin)，而且須(xu)是銅制的(de)，不易生銹，便于洗涮，大(da)擦(ca)床架長三(san)尺(chi)有余，小(xiao)的(de)也有一(yi)尺(chi)半左右。

2、面團和好(hao)不必揉搓和搟壓，拌(ban)成(cheng)疙瘩即可直(zhi)接擦入開水鍋(guo)內。

3、原料可用白面(mian)(mian)(mian)或白面(mian)(mian)(mian)中摻入玉面(mian)(mian)(mian)、高粱(liang)面(mian)(mian)(mian)，或豆面(mian)(mian)(mian)、小粉、榆皮面(mian)(mian)(mian)。

4、擦面(mian)時(shi)動作(zuo)要敏捷，每擦完(wan)一塊疙(ge)瘩面(mian)塊，再擦另一塊時(shi)要蘸點清水，否則，擦床見熱氣會(hui)粘(zhan)面(mian)。

5、和(he)面(mian)(mian)的水溫要適度，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)要隨和(he)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)軟不能擦，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)硬擦下(xia)不成形，所以拌(ban)面(mian)(mian)時(shi)待面(mian)(mian)大部(bu)分呈濕粉，還(huan)得略帶干粉。

擦蝌蚪的由來

至(zhi)今在山西黎城、沁(qin)縣、沁(qin)源等地民(min)間流傳(chuan)著(zhu)一個生動(dong)有趣的故事。

相傳(chuan)在很(hen)(hen)早很(hen)(hen)早以(yi)前，華(hua)山腳下有一(yi)大戶人家(jia)，娶進一(yi)房(fang)(fang)新媳(xi)婦，過門(men)五(wu)天(tian)(tian)要(yao)下廚房(fang)(fang)做飯，公婆(po)為了(le)(le)考驗(yan)一(yi)下新媳(xi)婦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做飯手(shou)藝，便對她(ta)說：“今天(tian)(tian)中午全家(jia)都吃‘三(san)和(he)(he)面(mian)饣(shi)合(he)饣(shi)各’，你給(gei)老(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)另做一(yi)碗面(mian)條(tiao)，因他年(nian)近百歲(sui)，牙齒也(ye)不好，不能吃硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、寬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)。”這一(yi)下難住了(le)(le)新媳(xi)婦，她(ta)想(xiang)，老(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)只(zhi)(zhi)想(xiang)吃軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、窄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，可這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)母親沒有教過我，我也(ye)沒有見過。就在她(ta)邊(bian)(bian)(bian)走(zou)邊(bian)(bian)(bian)想(xiang)時，發現(xian)當院有一(yi)只(zhi)(zhi)大魚缸，缸里(li)邊(bian)(bian)(bian)養著很(hen)(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小金(jin)魚和(he)(he)小青蛙(wa)，還有很(hen)(hen)多很(hen)(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小蝌(ke)蚪(dou)(dou)。新媳(xi)婦看(kan)罷，靈機(ji)一(yi)動，計上心來(lai)。她(ta)進廚房(fang)(fang)和(he)(he)好面(mian)，取了(le)(le)耪床架(jia)在開(kai)水(shui)鍋上，取了(le)(le)一(yi)塊面(mian)疙瘩往鍋里(li)擦(ca)(ca)。煮熟后撈入碗里(li)，澆點豆腐(fu)鹵汁送(song)給(gei)老(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)吃。老(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)邊(bian)(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)(bian)問：這是(shi)(shi)什么飯？又小、又短、又滑(hua)、又軟，不嚼(jiao)而(er)化，真(zhen)好吃！新媳(xi)婦說：“叫擦(ca)(ca)蝌(ke)蚪(dou)(dou)，是(shi)(shi)專為你老(lao)人家(jia)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。”后來(lai)三(san)天(tian)(tian)兩頭老(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)要(yao)吃新媳(xi)婦做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“擦(ca)(ca)蝌(ke)蚪(dou)(dou)”。天(tian)(tian)長日久，這蝌(ke)蚪(dou)(dou)面(mian)食傳(chuan)遍了(le)(le)上黨大地，成(cheng)了(le)(le)粗糧(liang)細做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)食精(jing)品。