擦蝌蚪介紹

擦(ca)蝌(ke)(ke)蚪一般指擦(ca)面(mian)，因其形似蝌(ke)(ke)蚪又叫擦(ca)蝌(ke)(ke)蚪，是山西省的一種傳統(tong)特色小吃。擦(ca)蝌(ke)(ke)蚪的制法(fa)簡單，操作方(fang)便，筋道(dao)爽滑，粗(cu)糧細糧搭配，營養健康，最適合集(ji)體(ti)人多時食用，常用擦(ca)蝌(ke)(ke)蚪招待異(yi)地的賓客和上(shang)級領導人。

擦蝌蚪怎么做

1、工具

擦面要用到(dao)的(de)工具就是這種鐵(tie)質擦子，擦床(chuang)呈月牙形狀，刀口朝上，所以做出(chu)的(de)擦尖呈扁狀，月牙的(de)刀口很容易將手掌擦破，所以使(shi)用時一定要注意安全。

2、和面

擦面(mian)(mian)(mian)在(zai)和面(mian)(mian)(mian)過(guo)程(cheng)中水要適量，面(mian)(mian)(mian)要偏軟，要充分醒面(mian)(mian)(mian)。將面(mian)(mian)(mian)揪一(yi)塊置于擦床上，在(zai)旁邊(bian)準備一(yi)小碗水，擦制過(guo)程(cheng)中蘸(zhan)水可以(yi)防止面(mian)(mian)(mian)與(yu)擦床粘住(zhu)。

3、擦面

用手掌用力向下(xia)(xia)擠壓，面會通過刀口直接下(xia)(xia)入沸水中。出鍋的白面擦(ca)尖(jian)形似一個個小蝌蚪，可愛(ai)至(zhi)極。

4、擦尖

擦(ca)尖最好的拌料要數西(xi)紅(hong)柿(shi)雞蛋，輔已(yi)幾片(pian)綠(lv)葉青菜。

擦蝌蚪的做法竅門

1、具備(bei)擦面的工(gong)具——“擦床”，它(ta)比擦菜的擦子孔略寬大些，形(xing)如(ru)(ru)月牙多如(ru)(ru)魚鱗，而且須是銅制的，不易生銹，便于洗涮，大擦床架長(chang)三尺(chi)有(you)余，小的也有(you)一(yi)尺(chi)半左(zuo)右(you)。

2、面(mian)團和好(hao)不(bu)必揉搓和搟壓，拌成(cheng)疙(ge)瘩即可直接擦入開(kai)水鍋內。

3、原料可用白面或白面中(zhong)摻入玉面、高粱面，或豆面、小粉(fen)、榆皮面。

4、擦面(mian)時動作要敏捷，每擦完一塊疙瘩(da)面(mian)塊，再擦另一塊時要蘸點清水，否(fou)則，擦床見(jian)熱氣會粘面(mian)。

5、和面(mian)(mian)的水溫要適(shi)度，面(mian)(mian)團要隨和，面(mian)(mian)團軟不能擦(ca)，面(mian)(mian)團硬擦(ca)下(xia)不成形(xing)，所以拌面(mian)(mian)時(shi)待面(mian)(mian)大部分呈濕(shi)粉，還得(de)略(lve)帶(dai)干(gan)粉。

擦蝌蚪的由來

至今在山西黎(li)城、沁縣、沁源(yuan)等地民間流傳著一個生動有趣(qu)的(de)故事。

相傳在(zai)很(hen)早很(hen)早以前，華山(shan)腳下(xia)(xia)有(you)一(yi)(yi)大(da)戶(hu)人家(jia)，娶進一(yi)(yi)房(fang)新(xin)(xin)(xin)媳婦(fu)(fu)(fu)，過門五天(tian)要(yao)下(xia)(xia)廚房(fang)做飯(fan)(fan)，公婆為了考(kao)驗一(yi)(yi)下(xia)(xia)新(xin)(xin)(xin)媳婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)做飯(fan)(fan)手藝，便對她說：“今天(tian)中午(wu)全(quan)家(jia)都(dou)吃(chi)‘三(san)(san)和面(mian)饣合饣各(ge)’，你(ni)給(gei)老(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)另做一(yi)(yi)碗(wan)面(mian)條，因他年近百(bai)歲(sui)，牙(ya)齒也不(bu)好(hao)(hao)，不(bu)能吃(chi)硬的(de)(de)、長(chang)的(de)(de)、寬的(de)(de)、大(da)的(de)(de)面(mian)條。”這一(yi)(yi)下(xia)(xia)難住了新(xin)(xin)(xin)媳婦(fu)(fu)(fu)，她想(xiang)，老(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)只(zhi)想(xiang)吃(chi)軟的(de)(de)、小(xiao)的(de)(de)、短的(de)(de)、窄的(de)(de)，可這樣(yang)的(de)(de)面(mian)條母親沒(mei)有(you)教過我，我也沒(mei)有(you)見(jian)過。就(jiu)在(zai)她邊(bian)(bian)走(zou)邊(bian)(bian)想(xiang)時，發(fa)現當院有(you)一(yi)(yi)只(zhi)大(da)魚缸，缸里邊(bian)(bian)養著很(hen)多(duo)(duo)的(de)(de)小(xiao)金(jin)魚和小(xiao)青蛙，還有(you)很(hen)多(duo)(duo)很(hen)多(duo)(duo)的(de)(de)小(xiao)蝌(ke)蚪。新(xin)(xin)(xin)媳婦(fu)(fu)(fu)看罷，靈機一(yi)(yi)動，計上(shang)心來。她進廚房(fang)和好(hao)(hao)面(mian)，取了耪床架在(zai)開水鍋(guo)上(shang)，取了一(yi)(yi)塊面(mian)疙瘩往(wang)鍋(guo)里擦。煮熟后(hou)撈入碗(wan)里，澆點豆腐鹵汁送(song)給(gei)老(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)吃(chi)。老(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)問：這是什(shen)么飯(fan)(fan)？又(you)小(xiao)、又(you)短、又(you)滑、又(you)軟，不(bu)嚼而化，真好(hao)(hao)吃(chi)！新(xin)(xin)(xin)媳婦(fu)(fu)(fu)說：“叫擦蝌(ke)蚪，是專為你(ni)老(lao)(lao)人家(jia)做的(de)(de)。”后(hou)來三(san)(san)天(tian)兩頭(tou)老(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)(ye)要(yao)吃(chi)新(xin)(xin)(xin)媳婦(fu)(fu)(fu)做的(de)(de)“擦蝌(ke)蚪”。天(tian)長(chang)日久(jiu)，這蝌(ke)蚪面(mian)食傳遍了上(shang)黨(dang)大(da)地，成了粗糧細做的(de)(de)面(mian)食精品(pin)。