擦蝌蚪介紹

擦(ca)蝌蚪(dou)一般(ban)指擦(ca)面，因其(qi)形似(si)蝌蚪(dou)又叫擦(ca)蝌蚪(dou)，是山(shan)西省(sheng)的(de)一種傳統(tong)特色小吃(chi)。擦(ca)蝌蚪(dou)的(de)制法(fa)簡單，操作方便(bian)，筋(jin)道爽滑，粗糧(liang)細(xi)糧(liang)搭配，營養健康，最適合集體人(ren)多(duo)時食用，常用擦(ca)蝌蚪(dou)招待異地的(de)賓客和上級領(ling)導人(ren)。

擦蝌蚪怎么做

1、工具

擦(ca)面(mian)要(yao)用到的工具(ju)就是這種(zhong)鐵質擦(ca)子，擦(ca)床(chuang)呈(cheng)月(yue)牙形狀，刀口朝上(shang)，所(suo)(suo)以做出的擦(ca)尖(jian)呈(cheng)扁(bian)狀，月(yue)牙的刀口很容易將手(shou)掌擦(ca)破，所(suo)(suo)以使用時一(yi)定要(yao)注意安全。

2、和面

擦(ca)(ca)面在(zai)和面過程中(zhong)水(shui)要(yao)適量(liang)，面要(yao)偏軟(ruan)，要(yao)充分醒面。將(jiang)面揪一(yi)塊(kuai)置于(yu)擦(ca)(ca)床上，在(zai)旁邊準備一(yi)小碗水(shui)，擦(ca)(ca)制過程中(zhong)蘸水(shui)可以防(fang)止面與擦(ca)(ca)床粘住。

3、擦面

用手掌用力向下擠壓，面會通過刀口直接(jie)下入沸水(shui)中(zhong)。出鍋的白面擦尖形似一個個小蝌蚪，可(ke)愛至極。

4、擦尖

擦尖最好的拌料要數(shu)西紅柿(shi)雞蛋(dan)，輔已(yi)幾片綠葉青菜。

擦蝌蚪的做法竅門

1、具(ju)備擦(ca)(ca)面的工(gong)具(ju)——“擦(ca)(ca)床”，它比(bi)擦(ca)(ca)菜的擦(ca)(ca)子孔略寬(kuan)大(da)些，形如月牙(ya)多如魚鱗，而且須是(shi)銅制的，不(bu)易生銹，便于洗涮，大(da)擦(ca)(ca)床架長三(san)尺有(you)(you)余，小的也有(you)(you)一尺半(ban)左右。

2、面(mian)團和(he)好(hao)不(bu)必(bi)揉搓和(he)搟壓，拌成(cheng)疙瘩即可直接擦入開水鍋內(nei)。

3、原料可用白面(mian)(mian)或白面(mian)(mian)中摻(chan)入玉面(mian)(mian)、高粱(liang)面(mian)(mian)，或豆面(mian)(mian)、小粉、榆皮(pi)面(mian)(mian)。

4、擦面(mian)時動作要敏捷，每擦完(wan)一塊(kuai)疙瘩面(mian)塊(kuai)，再擦另一塊(kuai)時要蘸點清水，否則，擦床見熱氣(qi)會(hui)粘(zhan)面(mian)。

5、和(he)(he)面(mian)的水溫要適度(du)，面(mian)團(tuan)要隨和(he)(he)，面(mian)團(tuan)軟不能擦(ca)，面(mian)團(tuan)硬擦(ca)下不成(cheng)形(xing)，所以拌面(mian)時待(dai)面(mian)大部分(fen)呈濕粉，還(huan)得略帶干粉。

擦蝌蚪的由來

至今在(zai)山西黎城、沁縣、沁源等地民間(jian)流傳(chuan)著一個生動有趣的故事(shi)。

相傳(chuan)在(zai)(zai)很早很早以前，華山腳下有一大(da)戶人家，娶進一房新媳(xi)婦(fu)，過門五天(tian)要下廚房做(zuo)(zuo)飯(fan)，公(gong)婆為(wei)了(le)(le)考驗一下新媳(xi)婦(fu)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)飯(fan)手藝，便對她說：“今天(tian)中(zhong)午全家都(dou)吃(chi)‘三(san)和(he)面(mian)(mian)饣(shi)合饣(shi)各’，你給(gei)老(lao)(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)另做(zuo)(zuo)一碗(wan)(wan)面(mian)(mian)條(tiao)，因他年(nian)近(jin)百歲，牙齒也(ye)不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)能吃(chi)硬的(de)(de)(de)、長的(de)(de)(de)、寬的(de)(de)(de)、大(da)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)。”這一下難(nan)住了(le)(le)新媳(xi)婦(fu)，她想(xiang)，老(lao)(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)只想(xiang)吃(chi)軟的(de)(de)(de)、小的(de)(de)(de)、短的(de)(de)(de)、窄的(de)(de)(de)，可這樣(yang)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)母親沒有教過我(wo)，我(wo)也(ye)沒有見過。就(jiu)在(zai)(zai)她邊(bian)走邊(bian)想(xiang)時(shi)，發現當院有一只大(da)魚缸，缸里邊(bian)養著很多的(de)(de)(de)小金(jin)魚和(he)小青蛙，還有很多很多的(de)(de)(de)小蝌(ke)蚪。新媳(xi)婦(fu)看(kan)罷，靈機一動，計(ji)上心來。她進廚房和(he)好面(mian)(mian)，取(qu)了(le)(le)耪(pang)床架在(zai)(zai)開水(shui)鍋(guo)上，取(qu)了(le)(le)一塊面(mian)(mian)疙瘩往鍋(guo)里擦(ca)。煮熟后(hou)撈(lao)入碗(wan)(wan)里，澆點豆腐(fu)鹵汁送給(gei)老(lao)(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)吃(chi)。老(lao)(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)邊(bian)吃(chi)邊(bian)問：這是(shi)什(shen)么飯(fan)？又(you)小、又(you)短、又(you)滑、又(you)軟，不(bu)(bu)嚼而化，真好吃(chi)！新媳(xi)婦(fu)說：“叫(jiao)擦(ca)蝌(ke)蚪，是(shi)專為(wei)你老(lao)(lao)(lao)人家做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)。”后(hou)來三(san)天(tian)兩(liang)頭(tou)老(lao)(lao)(lao)太(tai)(tai)爺(ye)要吃(chi)新媳(xi)婦(fu)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)“擦(ca)蝌(ke)蚪”。天(tian)長日久，這蝌(ke)蚪面(mian)(mian)食傳(chuan)遍了(le)(le)上黨大(da)地(di)，成(cheng)了(le)(le)粗糧細做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)食精品。