擦蝌蚪介紹

擦蝌(ke)(ke)蚪(dou)(dou)一(yi)般指擦面，因其形似蝌(ke)(ke)蚪(dou)(dou)又叫擦蝌(ke)(ke)蚪(dou)(dou)，是山西(xi)省的一(yi)種傳統(tong)特色小吃。擦蝌(ke)(ke)蚪(dou)(dou)的制法(fa)簡單，操作方便，筋道爽滑，粗糧(liang)細糧(liang)搭配，營養(yang)健康，最適合集體(ti)人多時(shi)食用(yong)(yong)，常(chang)用(yong)(yong)擦蝌(ke)(ke)蚪(dou)(dou)招待異地的賓客(ke)和(he)上級領導(dao)人。

擦蝌蚪怎么做

1、工具

擦面(mian)要用到(dao)的工具就是(shi)這(zhe)種鐵質(zhi)擦子，擦床呈(cheng)月牙(ya)(ya)形狀(zhuang)，刀(dao)口朝上，所以(yi)做出的擦尖(jian)呈(cheng)扁狀(zhuang)，月牙(ya)(ya)的刀(dao)口很容(rong)易將手掌(zhang)擦破，所以(yi)使用時一定(ding)要注意安全。

2、和面

擦(ca)(ca)(ca)面(mian)在和面(mian)過(guo)程中水(shui)(shui)要(yao)適量，面(mian)要(yao)偏軟，要(yao)充分醒(xing)面(mian)。將(jiang)面(mian)揪一(yi)塊置于擦(ca)(ca)(ca)床上，在旁邊準備一(yi)小(xiao)碗水(shui)(shui)，擦(ca)(ca)(ca)制過(guo)程中蘸水(shui)(shui)可(ke)以防(fang)止面(mian)與擦(ca)(ca)(ca)床粘住。

3、擦面

用手掌用力向(xiang)下擠壓，面會通過(guo)刀口直接下入沸水(shui)中(zhong)。出鍋的白(bai)面擦尖形似一個個小(xiao)蝌蚪，可愛至極。

4、擦尖

擦尖最好(hao)的拌料要(yao)數西紅柿雞(ji)蛋，輔已(yi)幾(ji)片綠葉(xie)青(qing)菜。

擦蝌蚪的做法竅門

1、具(ju)備擦(ca)(ca)面的工(gong)具(ju)——“擦(ca)(ca)床”，它比擦(ca)(ca)菜的擦(ca)(ca)子孔(kong)略寬(kuan)大些，形(xing)如(ru)月(yue)牙多(duo)如(ru)魚鱗，而且(qie)須(xu)是銅制的，不(bu)易生銹，便于(yu)洗涮(shuan)，大擦(ca)(ca)床架長三尺(chi)有余(yu)，小的也(ye)有一(yi)尺(chi)半(ban)左右(you)。

2、面團和(he)好不(bu)必揉(rou)搓和(he)搟壓，拌成疙(ge)瘩即可直接擦入開水(shui)鍋內。

3、原料(liao)可用白面(mian)或白面(mian)中摻入玉面(mian)、高粱面(mian)，或豆面(mian)、小粉、榆皮面(mian)。

4、擦(ca)面(mian)時動作要敏捷，每擦(ca)完一塊(kuai)疙瘩面(mian)塊(kuai)，再擦(ca)另一塊(kuai)時要蘸點(dian)清(qing)水，否則，擦(ca)床見(jian)熱氣會粘面(mian)。

5、和面(mian)的水溫要(yao)適度，面(mian)團(tuan)要(yao)隨和，面(mian)團(tuan)軟不能擦，面(mian)團(tuan)硬擦下不成形，所以拌面(mian)時待面(mian)大(da)部分(fen)呈濕粉，還得略(lve)帶干粉。

擦蝌蚪的由來

至(zhi)今在山西黎城、沁縣、沁源(yuan)等地民間流傳著一個(ge)生動有趣的故事(shi)。

相傳在(zai)很(hen)早(zao)(zao)很(hen)早(zao)(zao)以前(qian)，華山(shan)腳下(xia)(xia)有(you)一(yi)(yi)大戶人家，娶進一(yi)(yi)房新(xin)(xin)媳婦(fu)，過門五天要下(xia)(xia)廚房做(zuo)(zuo)飯(fan)，公婆為(wei)(wei)了(le)考驗(yan)一(yi)(yi)下(xia)(xia)新(xin)(xin)媳婦(fu)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)飯(fan)手藝，便對她說(shuo)：“今(jin)天中(zhong)午全家都吃(chi)(chi)‘三和(he)(he)面(mian)饣合(he)饣各’，你給老太(tai)(tai)爺另做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)碗面(mian)條，因他(ta)年近(jin)百歲，牙齒也不好(hao)(hao)，不能(neng)吃(chi)(chi)硬的(de)(de)(de)、長的(de)(de)(de)、寬(kuan)的(de)(de)(de)、大的(de)(de)(de)面(mian)條。”這(zhe)一(yi)(yi)下(xia)(xia)難住了(le)新(xin)(xin)媳婦(fu)，她想(xiang)(xiang)，老太(tai)(tai)爺只(zhi)想(xiang)(xiang)吃(chi)(chi)軟的(de)(de)(de)、小的(de)(de)(de)、短的(de)(de)(de)、窄(zhai)的(de)(de)(de)，可這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)面(mian)條母親沒(mei)有(you)教過我，我也沒(mei)有(you)見過。就在(zai)她邊(bian)(bian)走邊(bian)(bian)想(xiang)(xiang)時，發現當院(yuan)有(you)一(yi)(yi)只(zhi)大魚缸，缸里邊(bian)(bian)養(yang)著(zhu)很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)小金魚和(he)(he)小青蛙，還(huan)有(you)很(hen)多(duo)很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)小蝌蚪(dou)。新(xin)(xin)媳婦(fu)看罷，靈機(ji)一(yi)(yi)動，計上(shang)(shang)心(xin)來(lai)。她進廚房和(he)(he)好(hao)(hao)面(mian)，取了(le)耪床架在(zai)開水鍋上(shang)(shang)，取了(le)一(yi)(yi)塊面(mian)疙瘩往鍋里擦(ca)。煮熟(shu)后撈入碗里，澆(jiao)點豆腐鹵(lu)汁送給老太(tai)(tai)爺吃(chi)(chi)。老太(tai)(tai)爺邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)(bian)問(wen)：這(zhe)是什(shen)么飯(fan)？又小、又短、又滑(hua)、又軟，不嚼而化，真(zhen)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)！新(xin)(xin)媳婦(fu)說(shuo)：“叫擦(ca)蝌蚪(dou)，是專為(wei)(wei)你老人家做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)。”后來(lai)三天兩(liang)頭(tou)老太(tai)(tai)爺要吃(chi)(chi)新(xin)(xin)媳婦(fu)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)“擦(ca)蝌蚪(dou)”。天長日久，這(zhe)蝌蚪(dou)面(mian)食傳遍了(le)上(shang)(shang)黨大地，成了(le)粗(cu)糧細做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)面(mian)食精(jing)品。