豆花米(mi)線(xian)是云(yun)南昆明不可缺少的美食名片,豆花綿軟嫩爽(shuang)、緊(jin)實不松(song)散的口感,為米(mi)線(xian)增添了(le)更豐富的味覺體驗,也(ye)成(cheng)就了(le)豆花米(mi)線(xian)獨樹(shu)一幟、沁(qin)人(ren)心脾的特色風味。
制作材料
辣椒(jiao)油、咸醬油、甜醬油各30克(ke),甜面(mian)醬40克(ke),味精、韭(jiu)菜末、姜蒜汁各10克(ke),胡椒(jiao)粉15克(ke)。
主要做法
1、米線(xian)用開(kai)水燙后(hou),分裝10個(ge)小碗,冬菜剁成茸,韭(jiu)菜切末,豆(dou)腐腦置火(huo)上保持微溫(wen)。
2、米(mi)線(xian)入碗,放上(shang)豆腐腦,依次(ci)澆上(shang)甜(tian)咸醬(jiang)油(you)、蒜姜汁、面醬(jiang)、胡椒(jiao)粉、味精、辣椒(jiao)油(you),再放上(shang)冬(dong)菜和韭菜末拌勻(yun)即(ji)食。
制作要領
冬菜是豆花米線的精髓,一定要味正、色美(mei),才有回味。
豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)分(fen)為葷素兩種(zhong),素豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)將甜(tian)醬油(you)、咸(xian)醬油(you)、冬菜、韭菜、油(you)辣子、花(hua)(hua)椒、胡(hu)椒、味精、水豆(dou)腐全(quan)部拌一(yi)起,就會很香。原(yuan)來的豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)沒(mei)有花(hua)(hua)生(sheng),后(hou)來人們(men)炒花(hua)(hua)生(sheng),舂碎了以后(hou)灑在上面。葷豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)再加(jia)上云南米(mi)線(xian)經典的各(ge)種(zhong)肉(rou)帽(mao),非常爽口(kou)。豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)館遍布大(da)街小巷,吸(xi)引了大(da)量外地食(shi)客來到昆明品嘗(chang)。
很久以前,昆明德勝橋邊有一家人,專門做腌菜賣,因味道好,遠近聞名。主(zhu)人有一女(nv)兒名喚(huan)小(xiao)花,她眉(mei)清目(mu)秀,心靈(ling)手(shou)巧,不僅學(xue)會(hui)(hui)了(le)做腌菜的手(shou)藝,還學(xue)會(hui)(hui)了(le)做豆(dou)腐。家里日子過得越(yue)來越(yue)好。
女兒(er)到(dao)了(le)十九歲,經媒人撮合(he),嫁(jia)給了(le)一個姓楊的(de)武官做四(si)(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)。這位楊武官已娶(qu)三房,但(dan)一直未(wei)生(sheng)兒(er)子(zi),故娶(qu)了(le)四(si)(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)后,盼望早生(sheng)貴子(zi)。但(dan)事(shi)不如(ru)愿,四(si)(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)生(sheng)下的(de)還(huan)是(shi)女兒(er)。于是(shi),四(si)(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)受到(dao)了(le)冷落。
性情溫柔的(de)四太(tai)太(tai)不怨天尤人,她(ta)常去寺廟敬香,后來,生活習慣也變了(le),天天吃齋念佛,平日里(li)為家(jia)里(li)做點腌菜、豆腐,家(jia)里(li)人嘗了(le),說“還可以”。四太(tai)太(tai)慢慢也學會了(le)做寺廟里(li)的(de)齋飯,她(ta)用豆腐做出的(de)素雞、素肉,口感味(wei)道都不錯,甚至達到以假(jia)亂真的(de)程度(du)。
一(yi)(yi)(yi)天,四太(tai)(tai)太(tai)(tai)的父(fu)母、兄弟(di)姊妹及親(qin)(qin)(qin)戚從遠道來(lai)(lai)看(kan)望她(ta)。四太(tai)(tai)太(tai)(tai)為招(zhao)待(dai)親(qin)(qin)(qin)人,專(zhuan)門做了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)桌素席。大(da)家(jia)吃(chi)(chi)了(le)(le)(le),嘴說(shuo)(shuo)不(bu)(bu)(bu)錯,可(ke)(ke)心里都覺得(de)“太(tai)(tai)寡”。可(ke)(ke)老父(fu)親(qin)(qin)(qin)心里著實(shi)不(bu)(bu)(bu)滑爽(shuang),臉色(se)很難(nan)看(kan),筷子(zi)沒動幾下(xia)就(jiu)放(fang)下(xia)了(le)(le)(le),說(shuo)(shuo):“我不(bu)(bu)(bu)想(xiang)吃(chi)(chi)飯,要吃(chi)(chi)米(mi)線(xian)(xian)。”四太(tai)(tai)太(tai)(tai)小花(hua)忙(mang)(mang)到廚(chu)房,這可(ke)(ke)犯了(le)(le)(le)難(nan),米(mi)線(xian)(xian)倒是(shi)有,可(ke)(ke)沒準備做葷菜,幾年(nian)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)點肉也(ye)沒買過,沒有肉湯,沒有肉帽,這米(mi)線(xian)(xian)怎(zen)么(me)(me)(me)做呢(ni)。情急之中(zhong),四太(tai)(tai)太(tai)(tai)燙了(le)(le)(le)碗(wan)(wan)米(mi)線(xian)(xian),舀了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)勺水(shui)豆(dou)腐(fu)做帽子(zi),再放(fang)上甜咸醬(jiang)油(you)、冬菜(腌(a)菜的一(yi)(yi)(yi)種)、胡(hu)椒、醬(jiang)、香油(you)、麻油(you)、剁(duo)細(xi)的韭菜、油(you)辣子(zi)等十多種佐料(liao),恭恭敬敬端(duan)給了(le)(le)(le)老父(fu)親(qin)(qin)(qin)。老父(fu)親(qin)(qin)(qin)皺著眉頭問道:“這是(shi)哪樣(yang)米(mi)線(xian)(xian)?”小花(hua)急中(zhong)生(sheng)智,隨口(kou)(kou)答(da)道:“豆(dou)花(hua)米(mi)線(xian)(xian),你家(jia)嘗嘗。”老父(fu)親(qin)(qin)(qin)滋成咂味,吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)兩(liang)口(kou)(kou),似覺不(bu)(bu)(bu)錯,一(yi)(yi)(yi)小下(xia)吃(chi)(chi)完(wan)了(le)(le)(le)。他頓(dun)了(le)(le)(le)頓(dun),說(shuo)(shuo)道:“再來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)。”小花(hua)忙(mang)(mang)又如法炮(pao)制了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)端(duan)來(lai)(lai)。老父(fu)親(qin)(qin)(qin)三下(xia)兩(liang)下(xia)就(jiu)劃完(wan)了(le)(le)(le)。又說(shuo)(shuo)一(yi)(yi)(yi)句:“這個碗(wan)(wan)咋(za)個這么(me)(me)(me)小?”小花(hua)急忙(mang)(mang)進(jin)廚(chu)房用大(da)碗(wan)(wan)又做了(le)(le)(le)豆(dou)花(hua)米(mi)線(xian)(xian)抬來(lai)(lai),老父(fu)親(qin)(qin)(qin)居然又吃(chi)(chi)得(de)干(gan)干(gan)凈凈。眾人都看(kan)愣了(le)(le)(le),紛(fen)紛(fen)說(shuo)(shuo):“是(shi)哪樣(yang)東(dong)西,那(nei)么(me)(me)(me)好吃(chi)(chi),快給我也(ye)來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)。”“我也(ye)要一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)。”“我也(ye)要……”小花(hua)忙(mang)(mang)得(de)不(bu)(bu)(bu)亦樂乎,一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)氣做了(le)(le)(le)十兒碗(wan)(wan)。大(da)家(jia)吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)贊不(bu)(bu)(bu)絕口(kou)(kou),連楊大(da)官人吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)也(ye)笑呵(he)呵(he)的。
此后,“豆(dou)花(hua)米(mi)線”的名聲傳開了(le)(le)了(le)(le),為滿足人們(men)的需求,四太太開了(le)(le)一家(jia)小吃(chi)鋪子,專賣豆(dou)花(hua)米(mi)線。,有的人來吃(chi)后,也(ye)想學做豆(dou)花(hua)米(mi)線。四太太就(jiu)(jiu)教他們(men)做。因(yin)都是家(jia)常(chang)原料,做法簡單,大家(jia)一看(kan)就(jiu)(jiu)會(hui),豆(dou)花(hua)米(mi)線在民間傳得更(geng)廣遠了(le)(le)。