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云南豆花米線介紹

豆(dou)花(hua)米線(xian)是云南昆(kun)明不可缺少的(de)美食名片，豆(dou)花(hua)綿軟嫩爽、緊實不松散的(de)口感(gan)，為米線(xian)增添(tian)了更豐富的(de)味(wei)覺(jue)體驗(yan)，也成就了豆(dou)花(hua)米線(xian)獨樹一幟、沁人心脾的(de)特色風味(wei)。

豆花米線怎么做

制作材料

辣(la)椒油(you)(you)、咸醬油(you)(you)、甜醬油(you)(you)各(ge)(ge)30克(ke)，甜面醬40克(ke)，味精(jing)、韭菜(cai)末、姜(jiang)蒜(suan)汁各(ge)(ge)10克(ke)，胡椒粉15克(ke)。

主要做法

1、米線用開(kai)水燙后(hou)，分裝(zhuang)10個小(xiao)碗，冬菜(cai)剁成茸，韭菜(cai)切末(mo)，豆(dou)腐腦(nao)置火上(shang)保持微溫。

2、米線入碗，放上(shang)豆腐腦，依次澆上(shang)甜(tian)咸醬油(you)、蒜姜汁、面(mian)醬、胡(hu)椒粉、味精、辣(la)椒油(you)，再(zai)放上(shang)冬(dong)菜和(he)韭菜末拌勻(yun)即(ji)食。

制作要領

冬菜是豆花(hua)米線(xian)的精髓，一(yi)定要味正、色(se)美，才有回味。

豆花米線怎么吃

豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)分為(wei)葷(hun)素兩(liang)種，素豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)將甜醬油、咸醬油、冬菜、韭菜、油辣(la)子、花(hua)椒、胡椒、味(wei)精、水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐全部拌一起，就會很香。原來的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)沒有花(hua)生(sheng)，后來人們炒(chao)花(hua)生(sheng)，舂碎了(le)以后灑在上(shang)面。葷(hun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)再加上(shang)云南米(mi)(mi)線(xian)經典的(de)各種肉帽，非常爽口。豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)館遍(bian)布大街小巷，吸(xi)引了(le)大量外地食客來到昆明品嘗。

豆花米線的來歷

很久以前，昆明德勝橋邊有(you)(you)一家人(ren)，專門做腌(a)菜賣，因味道好，遠近聞(wen)名。主人(ren)有(you)(you)一女兒名喚小花(hua)，她(ta)眉清目(mu)秀(xiu)，心靈手(shou)巧，不僅學會了(le)做腌(a)菜的手(shou)藝，還學會了(le)做豆腐。家里(li)日子(zi)過得越來越好。

女兒(er)到(dao)了(le)十(shi)九歲，經媒人撮合，嫁(jia)給了(le)一個姓楊的武官(guan)做四太(tai)太(tai)。這位(wei)楊武官(guan)已(yi)娶(qu)三(san)房(fang)，但一直未生(sheng)兒(er)子，故(gu)娶(qu)了(le)四太(tai)太(tai)后，盼望早生(sheng)貴子。但事不如(ru)愿(yuan)，四太(tai)太(tai)生(sheng)下的還是女兒(er)。于是，四太(tai)太(tai)受到(dao)了(le)冷落。

性(xing)情溫柔(rou)的(de)四太太不怨天(tian)(tian)(tian)尤人，她(ta)(ta)常(chang)去寺(si)廟(miao)敬香，后來(lai)，生活習慣(guan)也變了，天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)吃(chi)齋念佛，平(ping)日里(li)(li)(li)為家里(li)(li)(li)做(zuo)點(dian)腌(a)菜、豆腐，家里(li)(li)(li)人嘗了，說“還可以”。四太太慢(man)慢(man)也學會了做(zuo)寺(si)廟(miao)里(li)(li)(li)的(de)齋飯(fan)，她(ta)(ta)用豆腐做(zuo)出的(de)素(su)雞(ji)、素(su)肉，口感味道都(dou)不錯(cuo)，甚至達到以假亂(luan)真的(de)程(cheng)度(du)。

一(yi)天(tian)，四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)的(de)(de)父(fu)母、兄(xiong)弟姊妹(mei)及親(qin)(qin)戚從遠(yuan)道來(lai)看(kan)望她。四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)為招待親(qin)(qin)人，專門做(zuo)(zuo)了(le)(le)一(yi)桌(zhuo)素席。大家(jia)吃(chi)了(le)(le)，嘴說(shuo)(shuo)(shuo)不(bu)錯，可心里都(dou)覺得(de)“太(tai)(tai)(tai)寡”。可老父(fu)親(qin)(qin)心里著(zhu)實不(bu)滑爽(shuang)，臉色很難看(kan)，筷子沒動幾下(xia)就放(fang)下(xia)了(le)(le)，說(shuo)(shuo)(shuo)：“我(wo)(wo)不(bu)想吃(chi)飯，要吃(chi)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)。”四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)忙(mang)(mang)到廚房，這(zhe)可犯了(le)(le)難，米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)倒(dao)是(shi)有，可沒準備做(zuo)(zuo)葷菜，幾年了(le)(le)一(yi)點肉(rou)(rou)也(ye)(ye)沒買過，沒有肉(rou)(rou)湯，沒有肉(rou)(rou)帽，這(zhe)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)怎么做(zuo)(zuo)呢(ni)。情急之中，四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)燙了(le)(le)碗(wan)(wan)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，舀(yao)了(le)(le)一(yi)勺水豆(dou)腐做(zuo)(zuo)帽子，再放(fang)上甜咸醬油(you)、冬菜(腌菜的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong))、胡椒、醬、香油(you)、麻油(you)、剁(duo)細(xi)的(de)(de)韭(jiu)菜、油(you)辣子等十(shi)多種(zhong)(zhong)佐料，恭(gong)恭(gong)敬敬端給了(le)(le)老父(fu)親(qin)(qin)。老父(fu)親(qin)(qin)皺(zhou)著(zhu)眉頭問道：“這(zhe)是(shi)哪樣(yang)(yang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)?”小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)急中生智，隨口(kou)答道：“豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，你家(jia)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)。”老父(fu)親(qin)(qin)滋成咂味，吃(chi)了(le)(le)兩口(kou)，似覺不(bu)錯，一(yi)小(xiao)(xiao)下(xia)吃(chi)完(wan)(wan)了(le)(le)。他(ta)頓了(le)(le)頓，說(shuo)(shuo)(shuo)道：“再來(lai)一(yi)碗(wan)(wan)。”小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)忙(mang)(mang)又(you)如(ru)法(fa)炮(pao)制了(le)(le)一(yi)碗(wan)(wan)端來(lai)。老父(fu)親(qin)(qin)三下(xia)兩下(xia)就劃完(wan)(wan)了(le)(le)。又(you)說(shuo)(shuo)(shuo)一(yi)句(ju)：“這(zhe)個碗(wan)(wan)咋(za)個這(zhe)么小(xiao)(xiao)?”小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)急忙(mang)(mang)進廚房用大碗(wan)(wan)又(you)做(zuo)(zuo)了(le)(le)豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)抬來(lai)，老父(fu)親(qin)(qin)居然又(you)吃(chi)得(de)干干凈(jing)凈(jing)。眾人都(dou)看(kan)愣了(le)(le)，紛紛說(shuo)(shuo)(shuo)：“是(shi)哪樣(yang)(yang)東西，那么好吃(chi)，快(kuai)給我(wo)(wo)也(ye)(ye)來(lai)一(yi)碗(wan)(wan)。”“我(wo)(wo)也(ye)(ye)要一(yi)碗(wan)(wan)。”“我(wo)(wo)也(ye)(ye)要……”小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)忙(mang)(mang)得(de)不(bu)亦樂乎，一(yi)口(kou)氣(qi)做(zuo)(zuo)了(le)(le)十(shi)兒碗(wan)(wan)。大家(jia)吃(chi)了(le)(le)贊(zan)不(bu)絕口(kou)，連楊大官人吃(chi)了(le)(le)也(ye)(ye)笑呵呵的(de)(de)。

此后，“豆(dou)花米線(xian)”的(de)(de)名聲傳開了(le)了(le)，為滿(man)足人(ren)(ren)們的(de)(de)需(xu)求(qiu)，四(si)太太開了(le)一家小吃(chi)鋪(pu)子，專賣豆(dou)花米線(xian)。，有(you)的(de)(de)人(ren)(ren)來吃(chi)后，也想學做豆(dou)花米線(xian)。四(si)太太就教他們做。因都是(shi)家常原料，做法簡單，大家一看就會，豆(dou)花米線(xian)在民間傳得更廣遠了(le)。