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云南豆花米線介紹

豆(dou)花(hua)(hua)米線(xian)是云(yun)南昆(kun)明不可缺少的(de)美(mei)食(shi)名片，豆(dou)花(hua)(hua)綿軟嫩爽、緊(jin)實不松散的(de)口感，為米線(xian)增添了更(geng)豐富的(de)味覺(jue)體驗(yan)，也(ye)成就了豆(dou)花(hua)(hua)米線(xian)獨樹一(yi)幟(zhi)、沁(qin)人心脾的(de)特(te)色風(feng)味。

豆花米線怎么做

制作材料

辣(la)椒油(you)、咸醬油(you)、甜(tian)醬油(you)各(ge)30克，甜(tian)面(mian)醬40克，味精、韭(jiu)菜末(mo)、姜蒜汁(zhi)各(ge)10克，胡椒粉15克。

主要做法

1、米線用開水燙后(hou)，分裝10個小碗(wan)，冬菜剁成茸，韭(jiu)菜切末(mo)，豆腐腦置火上保持微溫。

2、米(mi)線(xian)入碗，放上(shang)豆腐腦，依次澆上(shang)甜(tian)咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡(hu)椒粉、味精、辣椒油，再放上(shang)冬菜(cai)和(he)韭菜(cai)末拌勻即食。

制作要領

冬(dong)菜是豆花米(mi)線的精髓(sui)，一定要味正(zheng)、色美，才有回味。

豆花米線怎么吃

豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)分為葷素(su)兩(liang)種，素(su)豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)將甜(tian)醬(jiang)油(you)、咸醬(jiang)油(you)、冬(dong)菜、韭菜、油(you)辣子、花(hua)椒、胡椒、味精、水豆(dou)腐(fu)全部(bu)拌一起，就會很香。原來(lai)(lai)的豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)沒有花(hua)生，后來(lai)(lai)人們炒花(hua)生，舂(chong)碎(sui)了(le)以后灑在(zai)上(shang)面。葷豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)再加上(shang)云南米(mi)(mi)(mi)線(xian)經典(dian)的各種肉(rou)帽，非常爽口。豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)館(guan)遍布大街小巷，吸引了(le)大量外地食客來(lai)(lai)到(dao)昆明品嘗。

豆花米線的來歷

很(hen)久以前(qian)，昆明德勝橋邊有一(yi)家人，專門(men)做腌菜賣，因味道好(hao)，遠近聞名。主人有一(yi)女兒(er)名喚小花，她眉(mei)清目秀，心靈手(shou)巧，不(bu)僅學會(hui)了(le)做腌菜的手(shou)藝(yi)，還學會(hui)了(le)做豆(dou)腐(fu)。家里(li)日子(zi)過得(de)越來(lai)越好(hao)。

女(nv)(nv)兒(er)到了十(shi)九歲，經媒(mei)人撮合，嫁給了一個姓楊的武官做四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)。這位楊武官已娶(qu)三房，但一直未生兒(er)子，故娶(qu)了四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)后，盼望早生貴子。但事不如愿，四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)生下(xia)的還是女(nv)(nv)兒(er)。于(yu)是，四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)受(shou)到了冷落。

性情溫柔的(de)(de)四(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)不(bu)怨天(tian)尤人，她常去寺(si)廟敬(jing)香(xiang)，后來，生活習慣也變了(le)，天(tian)天(tian)吃齋念佛(fo)，平(ping)日里(li)(li)為家里(li)(li)做(zuo)點腌菜、豆腐(fu)，家里(li)(li)人嘗(chang)了(le)，說“還可以”。四(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)慢慢也學會了(le)做(zuo)寺(si)廟里(li)(li)的(de)(de)齋飯，她用豆腐(fu)做(zuo)出的(de)(de)素雞、素肉，口感味道(dao)都(dou)不(bu)錯，甚至達到以假(jia)亂真的(de)(de)程度。

一(yi)(yi)(yi)天(tian)，四太(tai)太(tai)的父(fu)母、兄弟姊妹及親(qin)(qin)戚(qi)從遠道(dao)來看(kan)望她。四太(tai)太(tai)為招(zhao)待(dai)親(qin)(qin)人，專門做(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)桌(zhuo)素席。大(da)家(jia)吃了(le)(le)(le)(le)(le)，嘴說不(bu)(bu)錯，可心里都覺得(de)“太(tai)寡”。可老(lao)(lao)(lao)(lao)父(fu)親(qin)(qin)心里著實不(bu)(bu)滑爽，臉色很難(nan)看(kan)，筷子沒(mei)動(dong)幾(ji)下就放下了(le)(le)(le)(le)(le)，說：“我不(bu)(bu)想吃飯，要(yao)吃米線。”四太(tai)太(tai)小(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)到廚房(fang)，這(zhe)(zhe)可犯了(le)(le)(le)(le)(le)難(nan)，米線倒是有，可沒(mei)準備做(zuo)葷菜(cai)，幾(ji)年(nian)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)點肉(rou)(rou)也(ye)沒(mei)買過，沒(mei)有肉(rou)(rou)湯，沒(mei)有肉(rou)(rou)帽(mao)，這(zhe)(zhe)米線怎么做(zuo)呢(ni)。情急(ji)(ji)之中，四太(tai)太(tai)燙了(le)(le)(le)(le)(le)碗米線，舀了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)勺水豆腐(fu)做(zuo)帽(mao)子，再放上甜咸醬油、冬菜(cai)(腌菜(cai)的一(yi)(yi)(yi)種)、胡椒(jiao)、醬、香油、麻油、剁細的韭菜(cai)、油辣(la)子等十(shi)多種佐料，恭恭敬敬端(duan)(duan)給了(le)(le)(le)(le)(le)老(lao)(lao)(lao)(lao)父(fu)親(qin)(qin)。老(lao)(lao)(lao)(lao)父(fu)親(qin)(qin)皺著眉頭(tou)問道(dao)：“這(zhe)(zhe)是哪(na)樣米線?”小(xiao)(xiao)花(hua)急(ji)(ji)中生智，隨口答(da)道(dao)：“豆花(hua)米線，你家(jia)嘗嘗。”老(lao)(lao)(lao)(lao)父(fu)親(qin)(qin)滋成咂味，吃了(le)(le)(le)(le)(le)兩口，似覺不(bu)(bu)錯，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)下吃完了(le)(le)(le)(le)(le)。他頓(dun)了(le)(le)(le)(le)(le)頓(dun)，說道(dao)：“再來一(yi)(yi)(yi)碗。”小(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)又(you)如法炮制了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)碗端(duan)(duan)來。老(lao)(lao)(lao)(lao)父(fu)親(qin)(qin)三下兩下就劃完了(le)(le)(le)(le)(le)。又(you)說一(yi)(yi)(yi)句：“這(zhe)(zhe)個碗咋個這(zhe)(zhe)么小(xiao)(xiao)?”小(xiao)(xiao)花(hua)急(ji)(ji)忙(mang)進廚房(fang)用大(da)碗又(you)做(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)豆花(hua)米線抬來，老(lao)(lao)(lao)(lao)父(fu)親(qin)(qin)居然又(you)吃得(de)干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)。眾人都看(kan)愣了(le)(le)(le)(le)(le)，紛紛說：“是哪(na)樣東西，那么好吃，快給我也(ye)來一(yi)(yi)(yi)碗。”“我也(ye)要(yao)一(yi)(yi)(yi)碗。”“我也(ye)要(yao)……”小(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)得(de)不(bu)(bu)亦樂乎，一(yi)(yi)(yi)口氣做(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)十(shi)兒碗。大(da)家(jia)吃了(le)(le)(le)(le)(le)贊不(bu)(bu)絕口，連楊大(da)官人吃了(le)(le)(le)(le)(le)也(ye)笑呵呵的。

此后(hou)，“豆花(hua)米(mi)線(xian)(xian)”的(de)名聲傳開(kai)了了，為滿足(zu)人們的(de)需(xu)求(qiu)，四(si)(si)太(tai)太(tai)開(kai)了一家(jia)小(xiao)吃鋪子，專賣豆花(hua)米(mi)線(xian)(xian)。，有的(de)人來吃后(hou)，也想(xiang)學做豆花(hua)米(mi)線(xian)(xian)。四(si)(si)太(tai)太(tai)就(jiu)教他(ta)們做。因都(dou)是家(jia)常原料，做法簡單，大家(jia)一看就(jiu)會，豆花(hua)米(mi)線(xian)(xian)在民(min)間傳得更廣遠(yuan)了。