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云南豆花米線介紹

豆(dou)花米線是云南昆明不(bu)可缺少的美食名片，豆(dou)花綿(mian)軟(ruan)嫩(nen)爽、緊(jin)實不(bu)松散的口感，為米線增添了更豐富的味(wei)覺體(ti)驗，也成就(jiu)了豆(dou)花米線獨樹一幟、沁人心脾的特色風味(wei)。

豆花米線怎么做

制作材料

辣椒油(you)、咸醬(jiang)油(you)、甜醬(jiang)油(you)各(ge)30克，甜面醬(jiang)40克，味(wei)精、韭菜末、姜(jiang)蒜汁各(ge)10克，胡(hu)椒粉15克。

主要做法

1、米線用開水燙后，分裝10個小(xiao)碗，冬菜剁成茸(rong)，韭菜切末，豆腐腦置火(huo)上保持(chi)微溫。

2、米線入碗，放(fang)上豆腐腦，依(yi)次澆上甜咸醬(jiang)油、蒜(suan)姜(jiang)汁、面醬(jiang)、胡椒粉(fen)、味精、辣椒油，再(zai)放(fang)上冬菜和韭(jiu)菜末拌勻即食。

制作要領

冬菜(cai)是豆花米線的(de)精髓(sui)，一定(ding)要味(wei)正、色美(mei)，才有回(hui)味(wei)。

豆花米線怎么吃

豆(dou)花米線分為葷素兩種，素豆(dou)花米線將甜醬油、咸醬油、冬菜、韭菜、油辣子、花椒、胡椒、味精、水豆(dou)腐全部拌一(yi)起(qi)，就會很香(xiang)。原(yuan)來(lai)(lai)的(de)豆(dou)花米線沒有花生，后(hou)來(lai)(lai)人(ren)們(men)炒花生，舂碎了以后(hou)灑(sa)在上(shang)面。葷豆(dou)花米線再(zai)加上(shang)云南米線經典(dian)的(de)各種肉帽，非常爽(shuang)口。豆(dou)花米線館遍布大(da)街小巷，吸引(yin)了大(da)量外(wai)地食客來(lai)(lai)到昆明(ming)品嘗。

豆花米線的來歷

很久以前，昆明德勝(sheng)橋邊(bian)有一(yi)家人，專門做(zuo)腌(a)菜(cai)賣(mai)，因味道好，遠近聞名。主(zhu)人有一(yi)女兒(er)名喚小花，她眉清目(mu)秀(xiu)，心靈手巧，不僅(jin)學會了做(zuo)腌(a)菜(cai)的手藝，還學會了做(zuo)豆腐。家里日子過得越(yue)來越(yue)好。

女兒(er)到了(le)十九歲，經媒人撮合，嫁給了(le)一個姓楊的武(wu)(wu)官做四太(tai)(tai)太(tai)(tai)。這位楊武(wu)(wu)官已(yi)娶三房，但(dan)一直未生(sheng)兒(er)子，故娶了(le)四太(tai)(tai)太(tai)(tai)后，盼望早(zao)生(sheng)貴子。但(dan)事不如愿(yuan)，四太(tai)(tai)太(tai)(tai)生(sheng)下的還是女兒(er)。于(yu)是，四太(tai)(tai)太(tai)(tai)受到了(le)冷(leng)落。

性情溫柔的四太(tai)太(tai)不怨(yuan)天尤(you)人(ren)，她常去寺廟敬香，后來(lai)，生活習慣也變(bian)了，天天吃齋念佛，平(ping)日里(li)為家里(li)做(zuo)點(dian)腌(a)菜、豆(dou)腐，家里(li)人(ren)嘗了，說“還可以(yi)”。四太(tai)太(tai)慢(man)慢(man)也學會了做(zuo)寺廟里(li)的齋飯，她用豆(dou)腐做(zuo)出的素(su)雞、素(su)肉(rou)，口(kou)感味道都不錯，甚至(zhi)達到(dao)以(yi)假亂真的程度。

一(yi)(yi)(yi)(yi)天，四(si)(si)太(tai)太(tai)的父(fu)(fu)母、兄弟(di)姊妹及(ji)親(qin)(qin)戚(qi)從遠(yuan)道(dao)來(lai)看望她(ta)。四(si)(si)太(tai)太(tai)為招待(dai)親(qin)(qin)人，專門做(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)桌素(su)席。大家吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)，嘴(zui)說(shuo)不(bu)錯，可心里都(dou)覺得(de)“太(tai)寡”。可老父(fu)(fu)親(qin)(qin)心里著(zhu)實不(bu)滑爽，臉色很難看，筷子沒(mei)動幾下(xia)就(jiu)放下(xia)了(le)(le)(le)(le)(le)，說(shuo)：“我不(bu)想吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯，要吃(chi)(chi)(chi)(chi)米線。”四(si)(si)太(tai)太(tai)小(xiao)花(hua)(hua)忙(mang)到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)，這(zhe)可犯了(le)(le)(le)(le)(le)難，米線倒是(shi)有(you)，可沒(mei)準備做(zuo)(zuo)葷菜(cai)，幾年了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)點肉(rou)也(ye)沒(mei)買過，沒(mei)有(you)肉(rou)湯，沒(mei)有(you)肉(rou)帽(mao)，這(zhe)米線怎么做(zuo)(zuo)呢。情急之中，四(si)(si)太(tai)太(tai)燙了(le)(le)(le)(le)(le)碗(wan)米線，舀了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺水豆(dou)腐(fu)做(zuo)(zuo)帽(mao)子，再(zai)放上甜咸醬油、冬菜(cai)(腌菜(cai)的一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong))、胡椒、醬、香(xiang)油、麻油、剁細的韭菜(cai)、油辣子等十(shi)多種(zhong)佐(zuo)料，恭(gong)恭(gong)敬敬端給了(le)(le)(le)(le)(le)老父(fu)(fu)親(qin)(qin)。老父(fu)(fu)親(qin)(qin)皺著(zhu)眉頭(tou)問道(dao)：“這(zhe)是(shi)哪樣米線?”小(xiao)花(hua)(hua)急中生智(zhi)，隨(sui)口(kou)(kou)答(da)道(dao)：“豆(dou)花(hua)(hua)米線，你家嘗嘗。”老父(fu)(fu)親(qin)(qin)滋成咂(za)味，吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)兩(liang)口(kou)(kou)，似覺不(bu)錯，一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)下(xia)吃(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)了(le)(le)(le)(le)(le)。他頓(dun)了(le)(le)(le)(le)(le)頓(dun)，說(shuo)道(dao)：“再(zai)來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”小(xiao)花(hua)(hua)忙(mang)又如法炮制(zhi)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)端來(lai)。老父(fu)(fu)親(qin)(qin)三下(xia)兩(liang)下(xia)就(jiu)劃(hua)完(wan)了(le)(le)(le)(le)(le)。又說(shuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)句：“這(zhe)個碗(wan)咋個這(zhe)么小(xiao)?”小(xiao)花(hua)(hua)急忙(mang)進廚(chu)(chu)房(fang)用大碗(wan)又做(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)豆(dou)花(hua)(hua)米線抬來(lai)，老父(fu)(fu)親(qin)(qin)居然又吃(chi)(chi)(chi)(chi)得(de)干干凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)。眾人都(dou)看愣了(le)(le)(le)(le)(le)，紛(fen)紛(fen)說(shuo)：“是(shi)哪樣東西，那么好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，快給我也(ye)來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”“我也(ye)要一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”“我也(ye)要……”小(xiao)花(hua)(hua)忙(mang)得(de)不(bu)亦(yi)樂乎(hu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)氣做(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)十(shi)兒碗(wan)。大家吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)贊(zan)不(bu)絕口(kou)(kou)，連楊(yang)大官人吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)也(ye)笑呵呵的。

此后，“豆(dou)花(hua)米(mi)線”的(de)(de)名聲傳開(kai)了(le)了(le)，為滿足人們的(de)(de)需求，四(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)開(kai)了(le)一家小吃鋪子(zi)，專賣豆(dou)花(hua)米(mi)線。，有的(de)(de)人來吃后，也想學做(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)花(hua)米(mi)線。四(si)太(tai)(tai)太(tai)(tai)就(jiu)(jiu)教(jiao)他們做(zuo)(zuo)(zuo)。因都是家常(chang)原(yuan)料，做(zuo)(zuo)(zuo)法簡單，大家一看就(jiu)(jiu)會，豆(dou)花(hua)米(mi)線在(zai)民(min)間傳得更廣遠(yuan)了(le)。