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云南豆花米線介紹

豆花(hua)米線是云南昆(kun)明(ming)不可缺少的(de)(de)美食名片(pian)，豆花(hua)綿軟嫩爽、緊(jin)實(shi)不松散(san)的(de)(de)口感，為米線增添了更豐(feng)富的(de)(de)味覺體驗，也成就了豆花(hua)米線獨(du)樹一幟、沁人(ren)心脾的(de)(de)特色(se)風味。

豆花米線怎么做

制作材料

辣(la)椒油(you)、咸(xian)醬油(you)、甜醬油(you)各(ge)30克(ke)，甜面(mian)醬40克(ke)，味精、韭菜末、姜蒜汁各(ge)10克(ke)，胡(hu)椒粉15克(ke)。

主要做法

1、米線用開水燙(tang)后，分裝(zhuang)10個小碗(wan)，冬(dong)菜剁成(cheng)茸，韭(jiu)菜切末(mo)，豆腐腦置火上保持微溫。

2、米線入碗(wan)，放(fang)上(shang)豆腐腦，依次澆上(shang)甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精(jing)、辣椒油，再放(fang)上(shang)冬菜和韭菜末拌勻即食。

制作要領

冬菜是豆花米線的精(jing)髓，一定(ding)要味(wei)正、色(se)美，才有回味(wei)。

豆花米線怎么吃

豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)分為葷(hun)(hun)素(su)(su)兩種(zhong)，素(su)(su)豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)將(jiang)甜醬油、咸醬油、冬菜(cai)、韭菜(cai)、油辣(la)子、花(hua)(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、味精、水豆(dou)腐全部拌一起，就會很香。原來的(de)豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)沒有花(hua)(hua)生，后(hou)(hou)來人們炒花(hua)(hua)生，舂碎了(le)以后(hou)(hou)灑(sa)在上(shang)面(mian)。葷(hun)(hun)豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)再(zai)加上(shang)云(yun)南米(mi)線(xian)經典的(de)各種(zhong)肉(rou)帽，非常(chang)爽口。豆(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)館遍布大街小巷，吸引了(le)大量外地食客來到昆明品(pin)嘗。

豆花米線的來歷

很久(jiu)以(yi)前，昆明(ming)德(de)勝橋邊有(you)一(yi)家人，專門做(zuo)腌(a)菜(cai)賣，因味道好，遠(yuan)近聞名(ming)。主人有(you)一(yi)女兒名(ming)喚小花，她眉清目(mu)秀(xiu)，心靈手巧(qiao)，不(bu)僅學會了做(zuo)腌(a)菜(cai)的手藝，還學會了做(zuo)豆腐。家里日子過得越來越好。

女(nv)兒到了十九歲，經媒人撮合，嫁給了一個姓楊的武(wu)官做四(si)太太。這位楊武(wu)官已娶(qu)三房，但一直未生兒子，故娶(qu)了四(si)太太后，盼望早生貴子。但事不如愿，四(si)太太生下(xia)的還是(shi)女(nv)兒。于是(shi)，四(si)太太受到了冷落。

性情溫柔的(de)(de)四太(tai)太(tai)不(bu)怨天尤人，她常(chang)去(qu)寺廟敬(jing)香，后來，生活習慣也變了，天天吃齋(zhai)念(nian)佛，平(ping)日里為家(jia)里做點腌菜、豆(dou)腐，家(jia)里人嘗了，說“還可以”。四太(tai)太(tai)慢(man)慢(man)也學會了做寺廟里的(de)(de)齋(zhai)飯，她用豆(dou)腐做出的(de)(de)素(su)雞、素(su)肉，口(kou)感味道都不(bu)錯，甚至達(da)到以假亂真的(de)(de)程度。

一(yi)(yi)(yi)天，四太(tai)(tai)太(tai)(tai)的父(fu)(fu)母(mu)、兄(xiong)弟(di)姊妹及親(qin)戚從遠道來(lai)看望她。四太(tai)(tai)太(tai)(tai)為招待親(qin)人(ren)，專門做(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)桌素席。大(da)家(jia)(jia)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)，嘴說不(bu)錯，可(ke)心里都覺(jue)得(de)“太(tai)(tai)寡”。可(ke)老(lao)父(fu)(fu)親(qin)心里著(zhu)實(shi)不(bu)滑爽，臉(lian)色很難看，筷子沒動幾(ji)下(xia)就放下(xia)了(le)(le)(le)(le)(le)，說：“我不(bu)想吃(chi)(chi)(chi)飯，要吃(chi)(chi)(chi)米(mi)線(xian)。”四太(tai)(tai)太(tai)(tai)小(xiao)花(hua)(hua)(hua)忙(mang)到(dao)廚房(fang)，這可(ke)犯了(le)(le)(le)(le)(le)難，米(mi)線(xian)倒是有，可(ke)沒準(zhun)備做(zuo)(zuo)葷(hun)菜(cai)，幾(ji)年了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)點肉(rou)也沒買(mai)過(guo)，沒有肉(rou)湯，沒有肉(rou)帽，這米(mi)線(xian)怎么做(zuo)(zuo)呢。情(qing)急之中(zhong)，四太(tai)(tai)太(tai)(tai)燙了(le)(le)(le)(le)(le)碗(wan)米(mi)線(xian)，舀了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)水豆(dou)腐(fu)做(zuo)(zuo)帽子，再放上甜(tian)咸醬(jiang)油、冬菜(cai)(腌菜(cai)的一(yi)(yi)(yi)種)、胡椒、醬(jiang)、香油、麻油、剁細的韭菜(cai)、油辣子等十多種佐料(liao)，恭(gong)恭(gong)敬敬端給了(le)(le)(le)(le)(le)老(lao)父(fu)(fu)親(qin)。老(lao)父(fu)(fu)親(qin)皺著(zhu)眉頭(tou)問道：“這是哪(na)樣(yang)米(mi)線(xian)?”小(xiao)花(hua)(hua)(hua)急中(zhong)生(sheng)智，隨口(kou)答道：“豆(dou)花(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)，你家(jia)(jia)嘗嘗。”老(lao)父(fu)(fu)親(qin)滋成咂味，吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)兩口(kou)，似覺(jue)不(bu)錯，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)下(xia)吃(chi)(chi)(chi)完了(le)(le)(le)(le)(le)。他頓了(le)(le)(le)(le)(le)頓，說道：“再來(lai)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”小(xiao)花(hua)(hua)(hua)忙(mang)又(you)(you)(you)如法炮(pao)制了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)端來(lai)。老(lao)父(fu)(fu)親(qin)三下(xia)兩下(xia)就劃完了(le)(le)(le)(le)(le)。又(you)(you)(you)說一(yi)(yi)(yi)句(ju)：“這個(ge)碗(wan)咋個(ge)這么小(xiao)?”小(xiao)花(hua)(hua)(hua)急忙(mang)進廚房(fang)用大(da)碗(wan)又(you)(you)(you)做(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)抬來(lai)，老(lao)父(fu)(fu)親(qin)居然又(you)(you)(you)吃(chi)(chi)(chi)得(de)干干凈凈。眾人(ren)都看愣了(le)(le)(le)(le)(le)，紛紛說：“是哪(na)樣(yang)東西，那么好吃(chi)(chi)(chi)，快給我也來(lai)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”“我也要一(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”“我也要……”小(xiao)花(hua)(hua)(hua)忙(mang)得(de)不(bu)亦樂(le)乎(hu)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)氣做(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)十兒碗(wan)。大(da)家(jia)(jia)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)贊不(bu)絕(jue)口(kou)，連楊大(da)官人(ren)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)也笑呵呵的。

此后，“豆(dou)花米(mi)線(xian)”的名聲傳(chuan)開了了，為滿足人們的需求，四(si)太(tai)太(tai)開了一家(jia)(jia)小(xiao)吃鋪子(zi)，專賣豆(dou)花米(mi)線(xian)。，有的人來吃后，也想學做豆(dou)花米(mi)線(xian)。四(si)太(tai)太(tai)就(jiu)(jiu)教他(ta)們做。因都是家(jia)(jia)常原料，做法簡單，大家(jia)(jia)一看就(jiu)(jiu)會，豆(dou)花米(mi)線(xian)在民間傳(chuan)得更廣遠了。