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云南豆花米線介紹

豆(dou)花(hua)米線是(shi)云(yun)南昆明不可缺少的(de)美食名片，豆(dou)花(hua)綿軟(ruan)嫩(nen)爽、緊實不松散的(de)口感，為(wei)米線增添了更豐富的(de)味覺(jue)體驗，也成就了豆(dou)花(hua)米線獨樹一幟、沁人心脾的(de)特色風(feng)味。

豆花米線怎么做

制作材料

辣椒油、咸(xian)醬(jiang)油、甜醬(jiang)油各30克(ke)，甜面醬(jiang)40克(ke)，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克(ke)，胡椒粉15克(ke)。

主要做法

1、米線用開水燙后(hou)，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切(qie)末，豆腐腦置火上保(bao)持微溫(wen)。

2、米線入(ru)碗，放上(shang)豆(dou)腐腦，依(yi)次澆上(shang)甜咸醬油、蒜(suan)姜汁、面醬、胡(hu)椒(jiao)粉、味(wei)精、辣椒(jiao)油，再放上(shang)冬菜(cai)和韭菜(cai)末拌(ban)勻即(ji)食。

制作要領

冬(dong)菜是(shi)豆花米(mi)線的精髓，一定(ding)要(yao)味正、色美，才有回味。

豆花米線怎么吃

豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)分為葷素兩種，素豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)將甜醬油(you)、咸醬油(you)、冬(dong)菜(cai)、韭菜(cai)、油(you)辣子、花(hua)椒、胡(hu)椒、味精、水豆(dou)腐全(quan)部拌一(yi)起，就會(hui)很香。原來的豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)沒有花(hua)生(sheng)，后來人們炒花(hua)生(sheng)，舂碎了(le)以(yi)后灑在上面。葷豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)再加上云南(nan)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)經典的各種肉帽，非常(chang)爽口。豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)館(guan)遍布大街小巷(xiang)，吸引(yin)了(le)大量外地食客(ke)來到昆明品(pin)嘗。

豆花米線的來歷

很(hen)久(jiu)以前，昆明德勝橋邊有(you)一家人，專門做(zuo)腌菜賣，因味道(dao)好，遠近聞名。主人有(you)一女兒名喚小花，她(ta)眉清目秀，心(xin)靈手(shou)巧，不僅學(xue)(xue)會了做(zuo)腌菜的手(shou)藝，還學(xue)(xue)會了做(zuo)豆腐。家里日(ri)子(zi)過(guo)得(de)越來越好。

女兒到了(le)十九歲(sui)，經媒人撮(cuo)合(he)，嫁給了(le)一(yi)個姓楊(yang)(yang)的武(wu)官做四(si)太(tai)太(tai)。這位(wei)楊(yang)(yang)武(wu)官已娶三房(fang)，但一(yi)直未生(sheng)兒子，故娶了(le)四(si)太(tai)太(tai)后(hou)，盼望早生(sheng)貴(gui)子。但事不如愿，四(si)太(tai)太(tai)生(sheng)下的還是女兒。于是，四(si)太(tai)太(tai)受到了(le)冷(leng)落。

性(xing)情溫柔的(de)四(si)太(tai)太(tai)不怨(yuan)天尤人(ren)，她常去寺廟(miao)敬(jing)香，后來，生活習慣也(ye)變了(le)，天天吃齋(zhai)念(nian)佛，平(ping)日里(li)(li)為(wei)家里(li)(li)做點腌菜、豆腐，家里(li)(li)人(ren)嘗了(le)，說“還可以(yi)”。四(si)太(tai)太(tai)慢(man)慢(man)也(ye)學會(hui)了(le)做寺廟(miao)里(li)(li)的(de)齋(zhai)飯(fan)，她用豆腐做出(chu)的(de)素雞(ji)、素肉，口感(gan)味道都不錯，甚至(zhi)達到以(yi)假亂真的(de)程(cheng)度。

一(yi)(yi)(yi)(yi)天，四太(tai)太(tai)的(de)父母(mu)、兄弟(di)姊妹及親(qin)(qin)戚從遠道(dao)來(lai)看望她。四太(tai)太(tai)為(wei)招(zhao)待親(qin)(qin)人，專門做了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)桌素(su)席(xi)。大家吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，嘴(zui)說不(bu)(bu)錯(cuo)，可(ke)心里(li)都(dou)覺得(de)“太(tai)寡”。可(ke)老(lao)父親(qin)(qin)心里(li)著實不(bu)(bu)滑爽，臉色(se)很難(nan)看，筷子沒(mei)動幾(ji)下(xia)就(jiu)放下(xia)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，說：“我(wo)不(bu)(bu)想吃(chi)飯(fan)，要(yao)吃(chi)米(mi)線(xian)(xian)(xian)。”四太(tai)太(tai)小(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)到廚(chu)房，這(zhe)(zhe)可(ke)犯了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)難(nan)，米(mi)線(xian)(xian)(xian)倒(dao)是(shi)有，可(ke)沒(mei)準(zhun)備做葷菜，幾(ji)年(nian)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)點肉(rou)(rou)也沒(mei)買過(guo)，沒(mei)有肉(rou)(rou)湯，沒(mei)有肉(rou)(rou)帽，這(zhe)(zhe)米(mi)線(xian)(xian)(xian)怎么做呢。情(qing)急之中，四太(tai)太(tai)燙了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)碗(wan)米(mi)線(xian)(xian)(xian)，舀了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)水豆腐做帽子，再放上甜咸醬油(you)(you)、冬(dong)菜(腌菜的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種)、胡椒、醬、香油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)、剁細的(de)韭菜、油(you)(you)辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端(duan)給(gei)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)老(lao)父親(qin)(qin)。老(lao)父親(qin)(qin)皺著眉頭問道(dao)：“這(zhe)(zhe)是(shi)哪(na)(na)樣米(mi)線(xian)(xian)(xian)?”小(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)急中生智(zhi)，隨(sui)口(kou)答道(dao)：“豆花(hua)米(mi)線(xian)(xian)(xian)，你(ni)家嘗嘗。”老(lao)父親(qin)(qin)滋(zi)成(cheng)咂味，吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)兩口(kou)，似覺不(bu)(bu)錯(cuo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)下(xia)吃(chi)完了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。他頓(dun)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)頓(dun)，說道(dao)：“再來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”小(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)又如法炮制(zhi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)端(duan)來(lai)。老(lao)父親(qin)(qin)三(san)下(xia)兩下(xia)就(jiu)劃完了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。又說一(yi)(yi)(yi)(yi)句：“這(zhe)(zhe)個碗(wan)咋個這(zhe)(zhe)么小(xiao)(xiao)(xiao)?”小(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)急忙(mang)進廚(chu)房用大碗(wan)又做了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)豆花(hua)米(mi)線(xian)(xian)(xian)抬來(lai)，老(lao)父親(qin)(qin)居(ju)然(ran)又吃(chi)得(de)干干凈凈。眾人都(dou)看愣了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，紛紛說：“是(shi)哪(na)(na)樣東西，那(nei)么好吃(chi)，快(kuai)給(gei)我(wo)也來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”“我(wo)也要(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)。”“我(wo)也要(yao)……”小(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)得(de)不(bu)(bu)亦(yi)樂乎，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)氣做了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)十兒碗(wan)。大家吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)贊不(bu)(bu)絕口(kou)，連(lian)楊大官人吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)也笑(xiao)呵(he)呵(he)的(de)。

此(ci)后(hou)，“豆(dou)(dou)花(hua)米線(xian)(xian)”的(de)名聲傳(chuan)開了(le)了(le)，為滿(man)足人們(men)的(de)需求(qiu)，四太(tai)太(tai)開了(le)一家(jia)小(xiao)吃(chi)鋪子，專賣豆(dou)(dou)花(hua)米線(xian)(xian)。，有的(de)人來吃(chi)后(hou)，也想學(xue)做(zuo)豆(dou)(dou)花(hua)米線(xian)(xian)。四太(tai)太(tai)就教他們(men)做(zuo)。因都是家(jia)常原料，做(zuo)法簡單，大家(jia)一看就會(hui)，豆(dou)(dou)花(hua)米線(xian)(xian)在民間傳(chuan)得更廣遠了(le)。