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巴中恩陽十大碗介紹

恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)，是四川省川北地區(qu)的(de)傳(chuan)統宴席菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，一提到恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)，大(da)家(jia)可能會(hui)有個有趣的(de)誤會(hui)，認為十(shi)大(da)碗(wan)只有十(shi)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)。然而，這十(shi)大(da)碗(wan)不(bu)止10個菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其中有主菜(cai)(cai)(cai)(cai)和輔(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之分。那么恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)有哪些？恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)的(de)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)還有一句膾炙人口的(de)順口溜：品(pin)雞魚扣酥(su)糴坨(tuo)，海帶涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蝦(xia)米湯(tang)。輔(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是6個吊角（三葷(hun)三素(su)），分別是：醬排骨、油雜豬(zhu)肝(gan)、小酥(su)肉、涼(liang)拌雞雜豆(dou)腐干、白肉芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紅白蘿卜丁。

上(shang)菜順序也有講(jiang)究，要(yao)先上(shang)輔菜，然后才是主菜，按照品碗、芋兒(er)雞、醋魚、扣肉、水(shui)酥肉、蝦米湯、海帶、涼菜、糴肉、坨(tuo)子肉的(de)順序依次上(shang)桌。當然，隨著(zhu)時(shi)代發展，居民生活水(shui)平逐步提高，恩陽十大碗的(de)菜肴也在不(bu)斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗(wan)：當(dang)地特有(you)的刀(dao)口丸子，加(jia)上絕佳搭配粉絲，清香的味道讓人誕生食欲。

2、沙參黃豆燉雞：粉(fen)粉(fen)糯糯的沙參燉雞，營養價值極高，味道濃香醇厚。

3、椒麻(ma)魚：正所謂，四川的辣是麻(ma)辣。椒麻(ma)魚，油炸后酥(su)脆(cui)的口(kou)感，加上(shang)椒麻(ma)味因(yin)而去掉了(le)油膩感，讓人口(kou)齒生津。

4、扣肉(rou)：鹽(yan)菜扣肉(rou)，下飯神器。扣肉(rou)肥(fei)而不膩，味(wei)道絕佳。

5、酥(su)肉：外酥(su)里嫩、椒鹽(yan)味十足。

6、蝦(xia)米湯：清香解(jie)膩，味道鮮(xian)美。

7、糯米飯：香甜可(ke)口，軟(ruan)軟(ruan)糯糯，小朋(peng)友的最(zui)愛。

8、粉(fen)蒸肉：“肥嘎(ga)嘎(ga)”配上(shang)南瓜，口味獨特誘人。

9、燉(dun)豬蹄(ti)：燉(dun)了幾個小時的豬蹄(ti)Q彈滑嫩(nen)，是(shi)不可(ke)錯過的美(mei)食。

10、跎子肉：傳承(cheng)的歷(li)史菜肴，用料考究(jiu)，是十大碗必不可缺(que)的菜品之一。

恩陽十大碗的由來

在(zai)農村(cun)一般“辦(ban)十大碗(wan)”就要殺(sha)豬(zhu)(zhu)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)多少(shao)得根據辦(ban)多少(shao)桌席(xi)來(lai)定，廚師必(bi)須合理安排，而且(qie)廚師之(zhi)間也(ye)暗中表露(lu)自己的手藝與(yu)技術，如何(he)安排廚房、幫事(shi)、出(chu)席(xi)、吃(chi)席(xi)等(deng)非常(chang)講究，規矩很多，禮節也(ye)多。在(zai)恩陽乃至巴中，“辦(ban)十大碗(wan)”非常(chang)考驗廚師的技術水(shui)平(ping)的，用(yong)(yong)材料(liao)(liao)必(bi)須為事(shi)主節約、不浪(lang)費，辦(ban)多少(shao)桌席(xi)該用(yong)(yong)多少(shao)肉(rou)、菜、調(diao)料(liao)(liao)等(deng)事(shi)前(qian)必(bi)須核算(suan)清(qing)楚(chu)。

恩陽十大碗注意

千(qian)萬不(bu)可在上(shang)第8道菜時上(shang)蝦(xia)米湯，民(min)間(jian)認為吃(chi)十大碗，8人(ren)(ren)為一席，暗(an)中(zhong)隱含罵吃(chi)席的8人(ren)(ren)是蝦(xia)子，如果上(shang)菜之人(ren)(ren)不(bu)懂這(zhe)規矩(ju)(ju)，吃(chi)席的人(ren)(ren)會找上(shang)菜的人(ren)(ren)試問的，這(zhe)是規矩(ju)(ju)。