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巴中恩陽十大碗介紹

恩陽十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)，是(shi)四川(chuan)省川(chuan)北地區(qu)的傳統(tong)宴席菜(cai)(cai)肴(yao)，一(yi)提到恩陽十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)，大(da)(da)(da)家可(ke)能會有(you)(you)(you)(you)個有(you)(you)(you)(you)趣的誤會，認為十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)只有(you)(you)(you)(you)十(shi)(shi)(shi)道菜(cai)(cai)。然而，這十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)不(bu)止10個菜(cai)(cai)，其中(zhong)有(you)(you)(you)(you)主(zhu)菜(cai)(cai)和輔菜(cai)(cai)之分。那么恩陽十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)有(you)(you)(you)(you)哪些？恩陽十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)的主(zhu)菜(cai)(cai)還有(you)(you)(you)(you)一(yi)句膾炙(zhi)人口(kou)的順口(kou)溜：品雞魚扣酥糴坨，海帶涼(liang)菜(cai)(cai)蝦米湯。輔菜(cai)(cai)是(shi)6個吊角（三葷三素(su)），分別是(shi)：醬排骨、油(you)雜豬肝(gan)、小酥肉、涼(liang)拌雞雜豆腐干、白肉芹(qin)菜(cai)(cai)、紅白蘿卜丁。

上菜(cai)(cai)順序(xu)也(ye)有(you)講究，要(yao)先上輔菜(cai)(cai)，然后才是主菜(cai)(cai)，按照(zhao)品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉(rou)、水酥肉(rou)、蝦米湯、海帶、涼菜(cai)(cai)、糴肉(rou)、坨(tuo)子肉(rou)的(de)順序(xu)依次上桌。當然，隨著時代發展，居民(min)生(sheng)活水平逐(zhu)步提高，恩陽十大碗的(de)菜(cai)(cai)肴也(ye)在不(bu)斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗：當(dang)地特有的(de)刀口(kou)丸(wan)子(zi)，加上(shang)絕佳搭配粉絲，清香的(de)味道讓人誕生食欲。

2、沙參黃豆燉雞：粉粉糯糯的沙參燉雞，營(ying)養價值(zhi)極高，味道(dao)濃香(xiang)醇厚。

3、椒麻(ma)魚：正所謂，四(si)川的辣是麻(ma)辣。椒麻(ma)魚，油炸后酥脆(cui)的口感(gan)，加(jia)上椒麻(ma)味因而(er)去掉了油膩感(gan)，讓(rang)人口齒生(sheng)津。

4、扣(kou)肉(rou)：鹽菜扣(kou)肉(rou)，下飯神器。扣(kou)肉(rou)肥而不膩，味道絕(jue)佳。

5、酥肉：外酥里(li)嫩(nen)、椒鹽味十足(zu)。

6、蝦米湯：清香解(jie)膩，味道鮮(xian)美。

7、糯米飯：香甜可口(kou)，軟(ruan)軟(ruan)糯糯，小朋(peng)友的(de)最愛。

8、粉蒸(zheng)肉：“肥(fei)嘎(ga)(ga)嘎(ga)(ga)”配上南瓜，口味獨特誘人。

9、燉豬蹄：燉了(le)幾個(ge)小時的(de)豬蹄Q彈滑嫩，是不可錯過的(de)美食。

10、跎(tuo)子肉：傳(chuan)承的(de)歷史菜肴，用料考究，是十大(da)碗必不可缺的(de)菜品之一。

恩陽十大碗的由來

在農村一般“辦十大碗”就要殺豬(zhu)，殺豬(zhu)多(duo)(duo)(duo)(duo)少得根據辦多(duo)(duo)(duo)(duo)少桌(zhuo)席(xi)來定，廚師必須(xu)合理安(an)排，而且廚師之間也暗(an)中表露自己的(de)手藝與(yu)技術(shu)，如何安(an)排廚房、幫事、出席(xi)、吃席(xi)等非常講(jiang)究，規矩很多(duo)(duo)(duo)(duo)，禮節(jie)也多(duo)(duo)(duo)(duo)。在恩陽乃至巴(ba)中，“辦十大碗”非常考驗(yan)廚師的(de)技術(shu)水平的(de)，用(yong)材料必須(xu)為事主節(jie)約、不浪(lang)費(fei)，辦多(duo)(duo)(duo)(duo)少桌(zhuo)席(xi)該用(yong)多(duo)(duo)(duo)(duo)少肉、菜、調(diao)料等事前必須(xu)核算(suan)清楚。

恩陽十大碗注意

千(qian)萬不可在上第8道菜(cai)時上蝦(xia)米湯，民間認(ren)為(wei)吃十大碗，8人(ren)為(wei)一席(xi)，暗中隱含罵(ma)吃席(xi)的(de)8人(ren)是蝦(xia)子，如果(guo)上菜(cai)之(zhi)人(ren)不懂這(zhe)規矩，吃席(xi)的(de)人(ren)會找上菜(cai)的(de)人(ren)試(shi)問的(de)，這(zhe)是規矩。