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巴中恩陽十大碗介紹

恩陽(yang)十大碗，是四(si)川省川北地區的(de)傳統宴席菜(cai)(cai)肴，一提到恩陽(yang)十大碗，大家(jia)可能會有(you)(you)個有(you)(you)趣的(de)誤會，認為十大碗只有(you)(you)十道菜(cai)(cai)。然(ran)而(er)，這十大碗不止(zhi)10個菜(cai)(cai)，其中有(you)(you)主菜(cai)(cai)和輔(fu)菜(cai)(cai)之(zhi)分(fen)。那么(me)恩陽(yang)十大碗有(you)(you)哪些？恩陽(yang)十大碗的(de)主菜(cai)(cai)還有(you)(you)一句膾炙人口(kou)的(de)順口(kou)溜：品(pin)雞魚扣酥(su)糴(di)坨(tuo)，海帶(dai)涼(liang)菜(cai)(cai)蝦米湯。輔(fu)菜(cai)(cai)是6個吊角(jiao)（三葷三素），分(fen)別(bie)是：醬排骨(gu)、油雜豬肝、小酥(su)肉(rou)、涼(liang)拌雞雜豆腐干(gan)、白肉(rou)芹(qin)菜(cai)(cai)、紅白蘿卜丁。

上(shang)(shang)菜(cai)順(shun)序也(ye)有講究，要先上(shang)(shang)輔菜(cai)，然后才是主菜(cai)，按照品碗(wan)、芋兒雞(ji)、醋魚(yu)、扣(kou)肉、水酥肉、蝦米湯、海(hai)帶、涼(liang)菜(cai)、糴肉、坨子肉的順(shun)序依次上(shang)(shang)桌。當然，隨(sui)著(zhu)時代(dai)發展，居民生活水平逐步提高(gao)，恩陽(yang)十大碗(wan)的菜(cai)肴也(ye)在不斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品(pin)碗(wan)：當地(di)特有(you)的刀(dao)口丸(wan)子，加上(shang)絕(jue)佳搭(da)配(pei)粉絲，清香的味道讓人誕生(sheng)食欲。

2、沙(sha)參(can)(can)黃豆(dou)燉(dun)雞(ji)：粉(fen)粉(fen)糯糯的沙(sha)參(can)(can)燉(dun)雞(ji)，營養價值極高，味道濃香醇厚(hou)。

3、椒(jiao)麻(ma)魚(yu)：正所謂，四川的(de)辣是(shi)麻(ma)辣。椒(jiao)麻(ma)魚(yu)，油(you)炸后(hou)酥脆(cui)的(de)口感，加上椒(jiao)麻(ma)味因而去掉了油(you)膩(ni)感，讓(rang)人口齒生津。

4、扣肉(rou)(rou)：鹽菜扣肉(rou)(rou)，下飯(fan)神器。扣肉(rou)(rou)肥(fei)而不膩，味道絕佳。

5、酥(su)肉：外酥(su)里(li)嫩、椒鹽味十(shi)足。

6、蝦米湯：清香(xiang)解(jie)膩，味道鮮美。

7、糯米飯(fan)：香甜可口(kou)，軟(ruan)軟(ruan)糯糯，小朋友的最愛。

8、粉蒸肉：“肥(fei)嘎嘎”配上南瓜(gua)，口味獨(du)特(te)誘人。

9、燉豬(zhu)蹄：燉了幾個小時的豬(zhu)蹄Q彈滑嫩，是不(bu)可錯過(guo)的美食。

10、跎子肉：傳承的歷(li)史菜肴，用(yong)料考究(jiu)，是十大碗必不可(ke)缺的菜品之一(yi)。

恩陽十大碗的由來

在農村一(yi)般“辦十(shi)大碗”就要殺豬，殺豬多少(shao)得根據辦多少(shao)桌席(xi)來定，廚(chu)師必須合理安(an)排，而且廚(chu)師之間也暗中表露自己的(de)(de)(de)手藝與技術，如何(he)安(an)排廚(chu)房、幫事(shi)、出席(xi)、吃席(xi)等(deng)(deng)非常講(jiang)究，規矩(ju)很多，禮節(jie)也多。在恩(en)陽乃至巴中，“辦十(shi)大碗”非常考驗廚(chu)師的(de)(de)(de)技術水平的(de)(de)(de)，用(yong)材(cai)料(liao)必須為(wei)事(shi)主節(jie)約、不浪費，辦多少(shao)桌席(xi)該用(yong)多少(shao)肉、菜、調料(liao)等(deng)(deng)事(shi)前必須核算清(qing)楚。

恩陽十大碗注意

千萬不可在上(shang)(shang)第8道(dao)菜(cai)(cai)時(shi)上(shang)(shang)蝦米湯，民(min)間(jian)認為(wei)吃(chi)十大碗，8人(ren)為(wei)一(yi)席(xi)，暗(an)中(zhong)隱含罵吃(chi)席(xi)的(de)8人(ren)是蝦子，如果上(shang)(shang)菜(cai)(cai)之(zhi)人(ren)不懂這(zhe)規矩，吃(chi)席(xi)的(de)人(ren)會找上(shang)(shang)菜(cai)(cai)的(de)人(ren)試問的(de)，這(zhe)是規矩。