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巴中恩陽十大碗介紹

恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)，是四川(chuan)(chuan)省川(chuan)(chuan)北地區的(de)傳統宴席(xi)菜(cai)(cai)(cai)肴，一(yi)提到恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)，大(da)家可能會有(you)(you)個(ge)有(you)(you)趣的(de)誤(wu)會，認為十(shi)大(da)碗(wan)只有(you)(you)十(shi)道菜(cai)(cai)(cai)。然而，這十(shi)大(da)碗(wan)不(bu)止10個(ge)菜(cai)(cai)(cai)，其中有(you)(you)主菜(cai)(cai)(cai)和輔(fu)菜(cai)(cai)(cai)之分(fen)。那么(me)恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)有(you)(you)哪(na)些(xie)？恩(en)陽(yang)十(shi)大(da)碗(wan)的(de)主菜(cai)(cai)(cai)還有(you)(you)一(yi)句膾炙人口的(de)順口溜：品雞魚扣酥糴(di)坨，海(hai)帶涼菜(cai)(cai)(cai)蝦米湯。輔(fu)菜(cai)(cai)(cai)是6個(ge)吊(diao)角（三葷三素），分(fen)別是：醬排骨、油雜(za)豬肝、小酥肉(rou)、涼拌雞雜(za)豆腐干、白肉(rou)芹菜(cai)(cai)(cai)、紅白蘿卜丁。

上(shang)菜(cai)順(shun)序(xu)也有講究，要先上(shang)輔菜(cai)，然后才是主菜(cai)，按照品碗、芋兒(er)雞、醋魚(yu)、扣肉(rou)、水酥(su)肉(rou)、蝦米湯、海帶、涼(liang)菜(cai)、糴肉(rou)、坨子(zi)肉(rou)的順(shun)序(xu)依次上(shang)桌。當然，隨著時代發(fa)展，居民生活水平逐步(bu)提高，恩(en)陽十大碗的菜(cai)肴也在不(bu)斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗(wan)：當地特(te)有的刀(dao)口(kou)丸子，加上絕(jue)佳搭配粉(fen)絲，清香的味道(dao)讓人誕生(sheng)食欲。

2、沙參(can)黃豆(dou)燉(dun)雞：粉粉糯(nuo)糯(nuo)的沙參(can)燉(dun)雞，營養(yang)價值極高，味(wei)道(dao)濃香醇厚。

3、椒(jiao)麻(ma)(ma)魚(yu)：正所謂，四川的辣(la)是麻(ma)(ma)辣(la)。椒(jiao)麻(ma)(ma)魚(yu)，油炸(zha)后酥脆的口感，加上椒(jiao)麻(ma)(ma)味因(yin)而去掉了(le)油膩感，讓人口齒生(sheng)津。

4、扣(kou)肉：鹽菜(cai)扣(kou)肉，下(xia)飯神器(qi)。扣(kou)肉肥而不膩(ni)，味道絕佳。

5、酥肉：外酥里(li)嫩、椒鹽味十足(zu)。

6、蝦米湯：清香解(jie)膩，味道鮮美。

7、糯(nuo)米飯(fan)：香甜可口(kou)，軟軟糯(nuo)糯(nuo)，小朋(peng)友的最愛(ai)。

8、粉蒸肉：“肥嘎嘎”配上南(nan)瓜，口味獨特(te)誘人(ren)。

9、燉(dun)豬蹄：燉(dun)了幾(ji)個小(xiao)時的豬蹄Q彈(dan)滑嫩，是不可錯過(guo)的美食。

10、跎子肉(rou)：傳承的歷史(shi)菜肴(yao)，用料(liao)考(kao)究，是(shi)十大碗(wan)必不可缺的菜品之(zhi)一。

恩陽十大碗的由來

在農村(cun)一般“辦(ban)(ban)十大碗”就(jiu)要殺豬，殺豬多(duo)(duo)(duo)少(shao)得根據辦(ban)(ban)多(duo)(duo)(duo)少(shao)桌席(xi)來(lai)定，廚師必(bi)須合(he)理安(an)排(pai)，而且廚師之間也暗中表(biao)露自己的(de)手藝(yi)與技術，如何安(an)排(pai)廚房、幫事(shi)、出席(xi)、吃席(xi)等非常講究，規矩很多(duo)(duo)(duo)，禮節(jie)(jie)也多(duo)(duo)(duo)。在恩陽乃至巴(ba)中，“辦(ban)(ban)十大碗”非常考驗廚師的(de)技術水平(ping)的(de)，用材料必(bi)須為(wei)事(shi)主(zhu)節(jie)(jie)約、不浪(lang)費，辦(ban)(ban)多(duo)(duo)(duo)少(shao)桌席(xi)該(gai)用多(duo)(duo)(duo)少(shao)肉、菜(cai)、調料等事(shi)前(qian)必(bi)須核算清楚。

恩陽十大碗注意

千萬(wan)不可(ke)在上第(di)8道菜時上蝦(xia)(xia)米湯，民間認為吃十大碗，8人(ren)(ren)(ren)為一(yi)席，暗中隱含罵吃席的8人(ren)(ren)(ren)是蝦(xia)(xia)子(zi)，如果上菜之人(ren)(ren)(ren)不懂(dong)這規矩(ju)，吃席的人(ren)(ren)(ren)會找上菜的人(ren)(ren)(ren)試問(wen)的，這是規矩(ju)。