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巴中恩陽十大碗介紹

恩(en)(en)(en)陽十(shi)大碗(wan)(wan)(wan)，是四川省川北地區(qu)的(de)傳(chuan)統宴席(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，一(yi)提到恩(en)(en)(en)陽十(shi)大碗(wan)(wan)(wan)，大家可能(neng)會有(you)(you)個(ge)有(you)(you)趣的(de)誤會，認為十(shi)大碗(wan)(wan)(wan)只有(you)(you)十(shi)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。然(ran)而，這十(shi)大碗(wan)(wan)(wan)不止10個(ge)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其中有(you)(you)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)分。那么恩(en)(en)(en)陽十(shi)大碗(wan)(wan)(wan)有(you)(you)哪些(xie)？恩(en)(en)(en)陽十(shi)大碗(wan)(wan)(wan)的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)還有(you)(you)一(yi)句膾炙(zhi)人口(kou)的(de)順口(kou)溜：品雞魚扣酥糴坨，海帶涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蝦米(mi)湯。輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)是6個(ge)吊角（三(san)(san)葷(hun)三(san)(san)素），分別是：醬(jiang)排(pai)骨、油雜(za)豬(zhu)肝、小酥肉、涼(liang)拌(ban)雞雜(za)豆腐干、白肉芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紅白蘿卜(bu)丁。

上菜(cai)順(shun)序(xu)也有講究，要先上輔菜(cai)，然后(hou)才是(shi)主菜(cai)，按照(zhao)品碗、芋兒雞、醋魚(yu)、扣肉、水酥(su)肉、蝦米湯、海帶、涼菜(cai)、糴肉、坨子肉的順(shun)序(xu)依(yi)次上桌(zhuo)。當(dang)然，隨著時代發展，居民生活水平逐(zhu)步提(ti)高，恩陽十(shi)大(da)碗的菜(cai)肴也在不(bu)斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗：當地特有的刀(dao)口丸(wan)子，加上絕佳搭配粉絲，清香的味(wei)道(dao)讓人誕生食欲。

2、沙(sha)參黃豆燉雞(ji)：粉粉糯糯的(de)沙(sha)參燉雞(ji)，營養價值極高，味(wei)道濃香醇厚。

3、椒麻(ma)(ma)魚(yu)：正所謂(wei)，四川的辣是麻(ma)(ma)辣。椒麻(ma)(ma)魚(yu)，油炸后酥脆(cui)的口感(gan)，加上椒麻(ma)(ma)味(wei)因而去掉了油膩(ni)感(gan)，讓人口齒生(sheng)津。

4、扣(kou)肉(rou)：鹽菜扣(kou)肉(rou)，下飯神器。扣(kou)肉(rou)肥而不(bu)膩(ni)，味道絕佳。

5、酥(su)肉：外酥(su)里嫩、椒鹽(yan)味十足(zu)。

6、蝦米(mi)湯：清香解膩，味道鮮(xian)美。

7、糯(nuo)米飯(fan)：香甜可口(kou)，軟軟糯(nuo)糯(nuo)，小(xiao)朋友的最愛(ai)。

8、粉(fen)蒸肉：“肥嘎嘎”配上(shang)南(nan)瓜，口(kou)味獨特誘人。

9、燉豬(zhu)蹄：燉了幾個(ge)小時的(de)(de)豬(zhu)蹄Q彈滑嫩，是不可錯過的(de)(de)美食(shi)。

10、跎(tuo)子肉：傳承(cheng)的歷史菜(cai)肴，用料(liao)考究，是十大碗必(bi)不可缺的菜(cai)品之一。

恩陽十大碗的由來

在(zai)農(nong)村(cun)一般“辦(ban)十(shi)大(da)碗(wan)”就要殺豬(zhu)(zhu)，殺豬(zhu)(zhu)多(duo)少(shao)(shao)得根據辦(ban)多(duo)少(shao)(shao)桌(zhuo)席(xi)(xi)(xi)來(lai)定，廚師必(bi)須(xu)合理安排，而且(qie)廚師之間也(ye)暗中(zhong)表露(lu)自(zi)己的(de)手(shou)藝與技術，如何安排廚房、幫事(shi)(shi)、出席(xi)(xi)(xi)、吃席(xi)(xi)(xi)等非常講究，規矩很多(duo)，禮(li)節也(ye)多(duo)。在(zai)恩(en)陽乃至巴中(zhong)，“辦(ban)十(shi)大(da)碗(wan)”非常考(kao)驗廚師的(de)技術水(shui)平(ping)的(de)，用材料必(bi)須(xu)為事(shi)(shi)主節約、不浪費，辦(ban)多(duo)少(shao)(shao)桌(zhuo)席(xi)(xi)(xi)該用多(duo)少(shao)(shao)肉、菜、調料等事(shi)(shi)前必(bi)須(xu)核算清楚。

恩陽十大碗注意

千萬不可(ke)在上(shang)第8道菜(cai)時上(shang)蝦(xia)(xia)米湯，民(min)間認為(wei)吃十大碗，8人(ren)為(wei)一席(xi)(xi)，暗中隱含罵吃席(xi)(xi)的(de)8人(ren)是蝦(xia)(xia)子，如果上(shang)菜(cai)之人(ren)不懂這規矩，吃席(xi)(xi)的(de)人(ren)會(hui)找上(shang)菜(cai)的(de)人(ren)試(shi)問的(de)，這是規矩。