高裝細什燴

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“高裝細什燴”，又名“全家福”，其食材多樣，選料考究，做工精細，營養豐富，既養眼，也養胃。傳統的高裝細什燴的主要原料有干貝、海參、雞丁、蝦仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬筍、大栗、塘菱角等原料，經名廚掌勺，精制而成。其特點是葷素搭配，營養豐富，老少皆宜，口味鮮美，品嘗者贊不絕口。編輯了解到，高裝細什燴的食材也可隨季節的變化略有取舍。廚師要根據這些食材各自不同的材質特性，按先后順序下高湯燴制而成，達到葷素搭配，色澤明亮，互相襯托，互相借味，咸里帶甜，雜而不亂，味美爽口，鮮香濃郁，回味無窮的效果。

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高裝細什燴的制作方法

由精選的海參、蹄筋、魚肚(du)、魚丸、肫、腰、瘦(shou)肉、筍尖、白果(guo)、板栗(li)、香菇(gu)等(deng)葷素原料(liao)組合(he)，用燴燒的烹(peng)調方(fang)法(fa)制成(cheng)，此(ci)菜略帶(dai)湯汁、營(ying)養豐富，給人(ren)百食不厭的感(gan)受。“高(gao)(gao)裝(zhuang)”是指一種高(gao)(gao)底寬(kuan)邊的碗(wan)，盛(sheng)菜給人(ren)以視覺上的飽滿，此(ci)菜又稱(cheng)“全家福”。

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丹陽十大名菜

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