高裝細什燴

#名菜小吃# 0 0

“高裝細什燴”，又名“全家福”，其食材多樣，選料考究，做工精細，營養豐富，既養眼，也養胃。傳統的高裝細什燴的主要原料有干貝、海參、雞丁、蝦仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬筍、大栗、塘菱角等原料，經名廚掌勺，精制而成。其特點是葷素搭配，營養豐富，老少皆宜，口味鮮美，品嘗者贊不絕口。編輯了解到，高裝細什燴的食材也可隨季節的變化略有取舍。廚師要根據這些食材各自不同的材質特性，按先后順序下高湯燴制而成，達到葷素搭配，色澤明亮，互相襯托，互相借味，咸里帶甜，雜而不亂，味美爽口，鮮香濃郁，回味無窮的效果。

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高裝細什燴的制作方法

由精選的海參、蹄(ti)筋、魚(yu)肚、魚(yu)丸、肫(zhun)、腰(yao)、瘦肉、筍尖、白(bai)果、板(ban)栗、香菇等葷素原(yuan)料組合(he)，用(yong)燴(hui)燒的烹調方法制成(cheng)，此菜略帶湯汁(zhi)、營(ying)養豐富，給人百食不厭的感受(shou)。“高裝”是指(zhi)一種(zhong)高底寬邊(bian)的碗，盛菜給人以(yi)視覺上(shang)的飽(bao)滿，此菜又稱(cheng)“全家福(fu)”。

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丹陽十大名菜

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