芒果视频下载

平利八仙燉豬蹄介紹

平利八仙(xian)燉豬蹄是用(yong)八仙(xian)當地(di)養(yang)殖的(de)豬做(zuo)成臘豬蹄，豬蹄集中了瘦肉(rou)(rou)(rou)、筋(jin)肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)、骨頭(tou)等，在(zai)烘炕時稍(shao)不注意，就會炕出臭味(wei)來。所(suo)以在(zai)炕之(zhi)前，腌肉(rou)(rou)(rou)要細心，精鹽(yan)(yan)炒熱(re)拌(ban)上花椒面，在(zai)鮮肉(rou)(rou)(rou)上一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地(di)涂抹，還要在(zai)簸箕(ji)或大盆(pen)里(li)(li)腌一(yi)(yi)兩(liang)天，讓鹽(yan)(yan)一(yi)(yi)點點地(di)浸進肉(rou)(rou)(rou)里(li)(li)，再上架掛起來，因為受重力(li)的(de)作用(yong)，肉(rou)(rou)(rou)里(li)(li)的(de)水(shui)份就開始順瘦肉(rou)(rou)(rou)的(de)紋(wen)路往(wang)外滲(shen)，鹽(yan)(yan)份重的(de)地(di)方(fang)往(wang)鹽(yan)(yan)少的(de)地(di)方(fang)浸，這樣肉(rou)(rou)(rou)內的(de)鹽(yan)(yan)份就慢慢均勻(yun)了。

炕(kang)(kang)肉開始是熏，把苞谷芯子點燃后堆在一起，不(bu)(bu)(bu)要(yao)太大明(ming)火，任由(you)煙霧(wu)往肉堆里鉆(zhan)，直到肉的(de)表(biao)皮(pi)變成(cheng)黃(huang)色了，再用一點點明(ming)火提溫，這(zhe)時才(cai)炕(kang)(kang)，直炕(kang)(kang)得表(biao)皮(pi)成(cheng)醋色就行了。曲指一數，不(bu)(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)(bu)覺炕(kang)(kang)了半(ban)個多月。

豬(zhu)(zhu)蹄和(he)腿筋肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)豬(zhu)(zhu)身上最好的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)農(nong)村(cun)給最親最近的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)送禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)首選，也(ye)是(shi)招(zhao)待貴客的(de)(de)(de)(de)(de)最佳肉(rou)(rou)(rou)品。燉豬(zhu)(zhu)蹄的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)期工序是(shi)非常麻煩的(de)(de)(de)(de)(de)。先(xian)是(shi)燒(shao)，農(nong)村(cun)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)大(da)多用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)柴(chai)火(huo)或煤炭火(huo)，因為豬(zhu)(zhu)腿的(de)(de)(de)(de)(de)不規則，在燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)時候搞不好有的(de)(de)(de)(de)(de)地方燒(shao)焦有的(de)(de)(de)(de)(de)地方沒燒(shao)到。看人(ren)燒(shao)豬(zhu)(zhu)腿，簡直是(shi)看藝術表演，大(da)火(huo)上的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)絲(si)作響(xiang)，油肉(rou)(rou)(rou)焦味和(he)煙霧滿(man)屋彌(mi)漫，燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)蹲在地上圍著(zhu)火(huo)爐轉來轉去，一手拿火(huo)鉗夾(jia)肉(rou)(rou)(rou)，一手拿肉(rou)(rou)(rou)溫度低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)地方，偶爾也(ye)會被燙得(de)又吹又甩(shuai)，額(e)頭上鼻尖上都(dou)急得(de)累得(de)熱得(de)直冒(mao)汗，看那(nei)全(quan)神貫(guan)注的(de)(de)(de)(de)(de)模樣，哪是(shi)在燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)，完全(quan)是(shi)在雕刻一件藝術品啊。

燒(shao)好的(de)(de)(de)豬蹄要反(fan)反(fan)復復地刮洗，直到表(biao)皮金(jin)黃亮色，已經(jing)有(you)(you)一(yi)(yi)絲淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)臘味(wei)出(chu)來(lai)了，下一(yi)(yi)步(bu)的(de)(de)(de)工序就(jiu)是(shi)剁，把豬腿(tui)剁成一(yi)(yi)截(jie)一(yi)(yi)截(jie)的(de)(de)(de)，當(dang)然，也有(you)(you)鋸(ju)的(de)(de)(de)。剁用的(de)(de)(de)是(shi)斧頭(tou)，在豬腿(tui)下邊墊一(yi)(yi)個木墩，按一(yi)(yi)寸多(duo)一(yi)(yi)截(jie)地剁，這樣(yang)剁出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)肉碎骨頭(tou)多(duo)，也不好看，鋸(ju)就(jiu)是(shi)用鋼鋸(ju)來(lai)鋸(ju)，要兩人合作，一(yi)(yi)人按一(yi)(yi)人鋸(ju)，鋸(ju)好的(de)(de)(de)豬腿(tui)是(shi)一(yi)(yi)個個月餅大小的(de)(de)(de)圓(yuan)餅，既好看又(you)沒有(you)(you)碎骨頭(tou)。

八仙燉豬蹄怎么做好吃

把豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)燉熟后，根據(ju)主人的(de)(de)原料(liao)(liao)準備和客(ke)人的(de)(de)喜好(hao)再確定加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)什么(me)輔料(liao)(liao)。加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豆(dou)腐就(jiu)成了豆(dou)腐坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)香菌就(jiu)成了香菌燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)竹筍(sun)就(jiu)成了筍(sun)子燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)，還有加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)洋芋的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)山(shan)苕的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)藕坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)。總之，無論怎(zen)么(me)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，那獨有的(de)(de)濃(nong)濃(nong)臘味在其他輔料(liao)(liao)的(de)(de)鮮味混(hun)合下，就(jiu)這樣飄散在房(fang)前(qian)屋(wu)后的(de)(de)每個(ge)角落。

八仙臘豬蹄燉豆腐的做法

將臘豬(zhu)蹄洗凈剁成(cheng)塊加水，大火燒開后，文火慢燉(dun)爛熟(shu)，加入豆腐塊。待豆腐塊內成(cheng)蜂窩狀(zhuang)，放入蒜(suan)苗即可。燜香(xiang)微咸的(de)豬(zhu)蹄散發(fa)出獨(du)特的(de)風味，使豆腐完全入味。豬(zhu)蹄的(de)臘香(xiang)味和豆腐的(de)清香(xiang)融(rong)在一起，形(xing)成(cheng)獨(du)特的(de)混合醇香(xiang)，不僅口感(gan)特好，而且(qie)益氣(qi)生血，養筋健骨，老少皆(jie)宜。