芒果视频下载

平利八仙燉豬蹄介紹

平(ping)利八(ba)仙(xian)(xian)燉豬蹄是用八(ba)仙(xian)(xian)當地(di)養殖的(de)豬做(zuo)成(cheng)臘豬蹄，豬蹄集中了瘦肉(rou)、筋肉(rou)、肉(rou)皮、骨頭等，在烘炕時稍不注意，就會炕出(chu)臭味來(lai)。所以在炕之前，腌肉(rou)要(yao)細心，精(jing)鹽炒(chao)熱(re)拌上(shang)花椒(jiao)面，在鮮肉(rou)上(shang)一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地(di)涂抹(mo)，還(huan)要(yao)在簸箕(ji)或大盆里(li)腌一(yi)(yi)兩天，讓鹽一(yi)(yi)點點地(di)浸進肉(rou)里(li)，再上(shang)架掛(gua)起來(lai)，因為受重力的(de)作用，肉(rou)里(li)的(de)水(shui)份(fen)就開始順瘦肉(rou)的(de)紋路往(wang)外滲，鹽份(fen)重的(de)地(di)方往(wang)鹽少的(de)地(di)方浸，這樣(yang)肉(rou)內的(de)鹽份(fen)就慢(man)慢(man)均勻(yun)了。

炕肉開始(shi)是(shi)熏(xun)，把苞谷芯子(zi)點燃后堆(dui)在一(yi)(yi)起，不要太(tai)大明(ming)火(huo)，任由煙霧往肉堆(dui)里(li)鉆，直(zhi)到(dao)肉的(de)表皮變成黃色了(le)(le)，再用一(yi)(yi)點點明(ming)火(huo)提(ti)溫(wen)，這(zhe)時(shi)才炕，直(zhi)炕得表皮成醋色就行了(le)(le)。曲指一(yi)(yi)數(shu)，不知(zhi)不覺炕了(le)(le)半個多月。

豬蹄和(he)腿筋肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)豬身上(shang)(shang)最好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)農(nong)村(cun)給最親最近的(de)(de)(de)人(ren)送禮(li)的(de)(de)(de)首選，也是(shi)招(zhao)待貴客的(de)(de)(de)最佳肉(rou)(rou)(rou)品。燉(dun)豬蹄的(de)(de)(de)前期工序是(shi)非常(chang)麻煩的(de)(de)(de)。先是(shi)燒(shao)，農(nong)村(cun)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)大多用的(de)(de)(de)是(shi)柴火(huo)或(huo)煤炭火(huo)，因為豬腿的(de)(de)(de)不(bu)(bu)規則，在燒(shao)的(de)(de)(de)時候搞不(bu)(bu)好有的(de)(de)(de)地(di)方燒(shao)焦有的(de)(de)(de)地(di)方沒燒(shao)到。看人(ren)燒(shao)豬腿，簡直是(shi)看藝術(shu)(shu)表演，大火(huo)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)絲(si)作響，油肉(rou)(rou)(rou)焦味和(he)煙霧滿屋彌(mi)漫，燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)人(ren)蹲在地(di)上(shang)(shang)圍著(zhu)火(huo)爐轉來轉去，一手拿火(huo)鉗夾肉(rou)(rou)(rou)，一手拿肉(rou)(rou)(rou)溫(wen)度低的(de)(de)(de)地(di)方，偶爾也會被燙得(de)又吹又甩，額頭上(shang)(shang)鼻(bi)尖上(shang)(shang)都急得(de)累得(de)熱得(de)直冒汗，看那全神貫(guan)注的(de)(de)(de)模樣，哪是(shi)在燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)，完全是(shi)在雕(diao)刻一件藝術(shu)(shu)品啊。

燒好的(de)(de)豬(zhu)蹄要反反復復地刮(gua)洗(xi)，直到(dao)表皮(pi)金黃亮色，已經有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)絲淡(dan)淡(dan)的(de)(de)臘味出來了，下一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)的(de)(de)工序就是剁(duo)，把(ba)豬(zhu)腿剁(duo)成一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)截一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)截的(de)(de)，當(dang)然，也有(you)鋸(ju)的(de)(de)。剁(duo)用的(de)(de)是斧頭，在(zai)豬(zhu)腿下邊(bian)墊(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)木墩，按(an)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)寸(cun)多(duo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)截地剁(duo)，這樣剁(duo)出來的(de)(de)肉(rou)碎(sui)骨頭多(duo)，也不好看，鋸(ju)就是用鋼鋸(ju)來鋸(ju)，要兩人(ren)合作，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)按(an)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)鋸(ju)，鋸(ju)好的(de)(de)豬(zhu)腿是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)月餅大小(xiao)的(de)(de)圓餅，既(ji)好看又沒有(you)碎(sui)骨頭。

八仙燉豬蹄怎么做好吃

把豬(zhu)蹄(ti)(ti)燉熟(shu)后，根(gen)據主(zhu)人的(de)(de)原(yuan)料準備和客人的(de)(de)喜好再確定加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)什么輔料。加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豆腐就(jiu)成了豆腐坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)菌就(jiu)成了香(xiang)(xiang)菌燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)竹筍(sun)就(jiu)成了筍(sun)子燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)，還有加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)洋芋的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)山苕(tiao)的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)蘿(luo)卜的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)藕坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)的(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)胡蘿(luo)卜的(de)(de)。總之，無論怎么加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，那獨有的(de)(de)濃(nong)濃(nong)臘味在(zai)其(qi)他(ta)輔料的(de)(de)鮮(xian)味混合下，就(jiu)這樣飄散在(zai)房前屋后的(de)(de)每個角落。

八仙臘豬蹄燉豆腐的做法

將臘豬(zhu)蹄洗凈剁成(cheng)(cheng)塊(kuai)加(jia)水，大火(huo)燒開后(hou)，文(wen)火(huo)慢燉爛熟(shu)，加(jia)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐塊(kuai)。待(dai)豆(dou)(dou)(dou)腐塊(kuai)內成(cheng)(cheng)蜂窩狀，放入(ru)蒜苗即可。燜香(xiang)(xiang)微咸的(de)(de)豬(zhu)蹄散發出(chu)獨特(te)(te)的(de)(de)風味(wei)，使豆(dou)(dou)(dou)腐完(wan)全入(ru)味(wei)。豬(zhu)蹄的(de)(de)臘香(xiang)(xiang)味(wei)和豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)清香(xiang)(xiang)融在(zai)一起，形成(cheng)(cheng)獨特(te)(te)的(de)(de)混合(he)醇香(xiang)(xiang)，不(bu)僅口感(gan)特(te)(te)好(hao)，而且益氣生血，養筋健骨(gu)，老少皆宜(yi)。