芒果视频下载

平利八仙燉豬蹄介紹

平利八仙(xian)燉豬(zhu)蹄(ti)是用八仙(xian)當(dang)地(di)養殖(zhi)的(de)豬(zhu)做(zuo)成臘豬(zhu)蹄(ti)，豬(zhu)蹄(ti)集中了(le)瘦肉(rou)(rou)、筋肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)皮、骨頭等，在(zai)烘炕時稍不(bu)注意，就會炕出臭味來。所以在(zai)炕之(zhi)前，腌(a)肉(rou)(rou)要細心，精鹽(yan)炒(chao)熱拌(ban)上花椒面，在(zai)鮮(xian)肉(rou)(rou)上一(yi)點一(yi)點地(di)涂(tu)抹，還要在(zai)簸箕或大盆里腌(a)一(yi)兩(liang)天，讓鹽(yan)一(yi)點點地(di)浸進肉(rou)(rou)里，再上架掛起(qi)來，因為受重(zhong)力(li)的(de)作(zuo)用，肉(rou)(rou)里的(de)水份(fen)就開始(shi)順瘦肉(rou)(rou)的(de)紋(wen)路往外滲，鹽(yan)份(fen)重(zhong)的(de)地(di)方往鹽(yan)少的(de)地(di)方浸，這樣肉(rou)(rou)內的(de)鹽(yan)份(fen)就慢(man)慢(man)均勻了(le)。

炕(kang)肉(rou)(rou)開始是熏(xun)，把苞谷芯子點(dian)(dian)燃后堆(dui)在一(yi)(yi)起，不(bu)(bu)要太大明(ming)火，任由(you)煙霧往(wang)肉(rou)(rou)堆(dui)里(li)鉆，直到肉(rou)(rou)的表皮(pi)變成黃色了(le)，再用一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)明(ming)火提溫，這時才(cai)炕(kang)，直炕(kang)得表皮(pi)成醋(cu)色就行(xing)了(le)。曲指一(yi)(yi)數，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺(jue)炕(kang)了(le)半個多(duo)月(yue)。

豬(zhu)蹄(ti)和腿(tui)筋肉(rou)(rou)，是豬(zhu)身上最(zui)好的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，是農(nong)村給最(zui)親(qin)最(zui)近的(de)(de)(de)(de)人送禮(li)的(de)(de)(de)(de)首選，也是招待貴(gui)客的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)肉(rou)(rou)品(pin)。燉豬(zhu)蹄(ti)的(de)(de)(de)(de)前(qian)期工序是非常麻(ma)煩的(de)(de)(de)(de)。先(xian)是燒(shao)(shao)(shao)(shao)，農(nong)村燒(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)大(da)多用的(de)(de)(de)(de)是柴火(huo)或煤(mei)炭(tan)火(huo)，因為豬(zhu)腿(tui)的(de)(de)(de)(de)不規則，在(zai)燒(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候搞(gao)不好有的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)焦(jiao)有的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)沒(mei)燒(shao)(shao)(shao)(shao)到。看(kan)人燒(shao)(shao)(shao)(shao)豬(zhu)腿(tui)，簡直是看(kan)藝術(shu)表演，大(da)火(huo)上的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)絲(si)絲(si)作響，油肉(rou)(rou)焦(jiao)味和煙霧滿屋(wu)彌漫，燒(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)人蹲在(zai)地上圍(wei)著火(huo)爐轉來轉去，一手拿(na)火(huo)鉗夾(jia)肉(rou)(rou)，一手拿(na)肉(rou)(rou)溫度低的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)，偶爾也會被(bei)燙得(de)(de)又(you)吹又(you)甩(shuai)，額頭(tou)上鼻尖上都急得(de)(de)累得(de)(de)熱(re)得(de)(de)直冒(mao)汗，看(kan)那全神貫注的(de)(de)(de)(de)模樣(yang)，哪是在(zai)燒(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)，完(wan)全是在(zai)雕刻一件藝術(shu)品(pin)啊。

燒好的豬(zhu)蹄要反反復復地刮洗，直到表皮金黃亮色，已經有(you)一(yi)(yi)(yi)絲淡淡的臘味出(chu)來了，下一(yi)(yi)(yi)步的工序就是(shi)剁(duo)(duo)，把豬(zhu)腿剁(duo)(duo)成一(yi)(yi)(yi)截一(yi)(yi)(yi)截的，當然，也有(you)鋸(ju)的。剁(duo)(duo)用的是(shi)斧(fu)頭，在豬(zhu)腿下邊墊一(yi)(yi)(yi)個(ge)木墩，按(an)一(yi)(yi)(yi)寸多一(yi)(yi)(yi)截地剁(duo)(duo)，這(zhe)樣剁(duo)(duo)出(chu)來的肉碎骨頭多，也不好看(kan)，鋸(ju)就是(shi)用鋼鋸(ju)來鋸(ju)，要兩人(ren)合作(zuo)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)按(an)一(yi)(yi)(yi)人(ren)鋸(ju)，鋸(ju)好的豬(zhu)腿是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)月餅大小的圓餅，既(ji)好看(kan)又(you)沒有(you)碎骨頭。

八仙燉豬蹄怎么做好吃

把豬蹄燉(dun)熟(shu)后，根(gen)據主人的(de)(de)(de)原料準備和客人的(de)(de)(de)喜好再確定(ding)加(jia)(jia)(jia)什么(me)輔料。加(jia)(jia)(jia)豆腐(fu)就(jiu)成(cheng)了豆腐(fu)坨(tuo)坨(tuo)燉(dun)豬蹄，加(jia)(jia)(jia)香(xiang)菌就(jiu)成(cheng)了香(xiang)菌燉(dun)豬蹄，加(jia)(jia)(jia)竹筍(sun)就(jiu)成(cheng)了筍(sun)子燉(dun)豬蹄，還(huan)有加(jia)(jia)(jia)洋芋的(de)(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)山(shan)苕的(de)(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)蘿(luo)卜的(de)(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)藕(ou)坨(tuo)坨(tuo)的(de)(de)(de)、加(jia)(jia)(jia)胡蘿(luo)卜的(de)(de)(de)。總之，無(wu)論(lun)怎么(me)加(jia)(jia)(jia)，那(nei)獨有的(de)(de)(de)濃濃臘味在其他輔料的(de)(de)(de)鮮味混合下，就(jiu)這樣飄散在房前(qian)屋后的(de)(de)(de)每(mei)個角(jiao)落。

八仙臘豬蹄燉豆腐的做法

將(jiang)臘豬蹄洗凈剁成(cheng)塊加(jia)水，大火燒開后，文火慢(man)燉爛熟(shu)，加(jia)入豆(dou)腐(fu)塊。待豆(dou)腐(fu)塊內(nei)成(cheng)蜂窩狀，放入蒜苗即可(ke)。燜香微咸的(de)豬蹄散發出獨特的(de)風味，使豆(dou)腐(fu)完全(quan)入味。豬蹄的(de)臘香味和豆(dou)腐(fu)的(de)清香融在一起，形成(cheng)獨特的(de)混合醇香，不僅口感特好(hao)，而且益氣生血(xue)，養筋(jin)健骨，老少(shao)皆(jie)宜。