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馬廠羊肉面介紹

馬(ma)廠(chang)(chang)羊(yang)(yang)肉(rou)面是指來自安徽(hui)省滁州市全(quan)椒縣馬(ma)廠(chang)(chang)鎮(zhen)的一道特色(se)美(mei)(mei)食(shi)。馬(ma)廠(chang)(chang)羊(yang)(yang)肉(rou)面的獨特之(zhi)處首先是食(shi)材，優選馬(ma)廠(chang)(chang)本鎮(zhen)山(shan)(shan)上放養(yang)的山(shan)(shan)羊(yang)(yang)，它們食(shi)山(shan)(shan)上百草，飲山(shan)(shan)泉水(shui)，肉(rou)質肥美(mei)(mei)鮮嫩；其次熬制(zhi)(zhi)用(yong)的器材是木(mu)燜子(zi)，且(qie)連皮帶肉(rou)熬制(zhi)(zhi)做成白汁羊(yang)(yang)肉(rou)羹，再煉(lian)成“羊(yang)(yang)膏”后(hou)切成薄片，放進馬(ma)廠(chang)(chang)特制(zhi)(zhi)的蠶豆醬汁、黃豆醬汁和胡椒醬的羊(yang)(yang)湯，用(yong)本地土(tu)窯燒(shao)制(zhi)(zhi)的羊(yang)(yang)肉(rou)爐盛裝，經過本地栗炭細火煨煮而成。

馬廠羊肉面非遺

馬廠羊肉(rou)面制作技藝(yi)于2022年(nian)5月，入選第(di)六批安徽省級(ji)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)代(dai)表性(xing)項目名錄，屬于傳統技藝(yi)類(lei)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)項目。

馬(ma)廠羊肉面歷經百(bai)年傳承與革新，已(yi)成為幾代人集(ji)體(ti)的(de)(de)記憶，獨特的(de)(de)烹(peng)調方法和鮮美爽滑的(de)(de)口感，馬(ma)廠羊肉面因此深得喜愛，現已(yi)成為全(quan)椒地方特產(chan)中的(de)(de)一張名(ming)片，讓(rang)無數食客(ke)紛(fen)至沓來。

馬廠羊肉面的特點

馬廠羊肉(rou)面的羊肉(rou)新鮮帶皮(pi)，肉(rou)質肥(fei)美鮮嫩(nen)，那種獨特的湯汁加上手工掛面、和(he)上野山椒醬、香(xiang)菜、菠菜和(he)鍋(guo)巴，那種無語倫比的香(xiang)味(wei)，一股腦(nao)兒(er)鉆(zhan)進鼻子，充滿(man)誘惑，讓(rang)人(ren)難以抗(kang)拒。

馬廠羊肉面的做法

食材(cai)：羊肉、掛面、醋、蔥、胡椒

做法：

1、取羊肉加入佐(zuo)料煨湯，用粟炭將湯燒(shao)開(kai)；

2、加入掛面（全椒(jiao)貢面），開(kai)鍋后放入醋、蔥、胡(hu)椒(jiao)；

3、離火(huo)后放入香菜(cai)、菠菜(cai)等即(ji)可。

馬廠羊肉面節

全椒馬(ma)廠羊(yang)肉面美(mei)食節是由全椒縣馬(ma)廠羊(yang)肉面行業協會(hui)、馬(ma)廠村股份經濟合作社主辦，該美(mei)食節從(cong)2021年12月19首次舉辦，品正宗(zong)馬(ma)廠羊(yang)肉面、觀精彩的民(min)俗(su)文化(hua)表演、購當(dang)地特(te)色農產品，在(zai)這寒冬臘(la)月里，馬(ma)廠鎮為民(min)眾送來(lai)一份熱氣騰騰的鄉村文旅大餐。

馬廠羊肉面由來

相傳一百多年(nian)前馬廠老(lao)街一王(wang)姓廚師擅長羊(yang)湯、羊(yang)肉(rou)烹制，便在老(lao)街開(kai)起了羊(yang)肉(rou)面(mian)(mian)鋪；1985年(nian)，全椒(jiao)縣(xian)城(cheng)第一家(jia)羊(yang)肉(rou)面(mian)(mian)館(guan)(guan)(沈(shen)記)云山羊(yang)肉(rou)館(guan)(guan)在老(lao)加油站對面(mian)(mian)正式開(kai)業(ye)；1996年(nian)，陳四羊(yang)肉(rou)面(mian)(mian)館(guan)(guan)老(lao)板在全椒(jiao)縣(xian)老(lao)工會的位置盤(pan)下了一間門面(mian)(mian)營(ying)業(ye)至今，現在，在江海(hai)新城(cheng)開(kai)設的新店面(mian)(mian)積是原來的數倍，生意非常紅火(huo)。近(jin)年(nian)來，馬廠羊(yang)肉(rou)面(mian)(mian)因口(kou)感獨特，品味(wei)上乘，食客逐年(nian)增(zeng)多，馬廠羊(yang)肉(rou)面(mian)(mian)經營(ying)規模也(ye)在不斷(duan)擴大。