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馬廠羊肉面介紹

馬廠(chang)(chang)羊肉(rou)面是指來自(zi)安(an)徽省滁州市全椒縣馬廠(chang)(chang)鎮的(de)(de)一道特色(se)美食(shi)。馬廠(chang)(chang)羊肉(rou)面的(de)(de)獨(du)特之處首先(xian)是食(shi)材(cai)，優選馬廠(chang)(chang)本(ben)(ben)鎮山(shan)上放(fang)養(yang)的(de)(de)山(shan)羊，它們(men)食(shi)山(shan)上百草，飲山(shan)泉(quan)水(shui)，肉(rou)質肥美鮮嫩；其次熬(ao)制(zhi)(zhi)用的(de)(de)器材(cai)是木燜子，且連皮帶肉(rou)熬(ao)制(zhi)(zhi)做成白汁羊肉(rou)羹，再煉成“羊膏”后切成薄片，放(fang)進馬廠(chang)(chang)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)蠶豆醬(jiang)汁、黃豆醬(jiang)汁和(he)胡(hu)椒醬(jiang)的(de)(de)羊湯，用本(ben)(ben)地土(tu)窯燒制(zhi)(zhi)的(de)(de)羊肉(rou)爐(lu)盛裝，經過本(ben)(ben)地栗炭細火煨煮(zhu)而成。

馬廠羊肉面非遺

馬(ma)廠羊肉面制作(zuo)技藝(yi)于2022年5月，入選(xuan)第六(liu)批安(an)徽省級非物質文化(hua)遺產代(dai)表性項(xiang)目(mu)名錄，屬于傳統技藝(yi)類(lei)非物質文化(hua)遺產項(xiang)目(mu)。

馬(ma)廠(chang)羊肉面歷經百年傳承與革新，已成為(wei)幾(ji)代人集體的(de)記憶，獨(du)特(te)的(de)烹調方(fang)(fang)法和(he)鮮美爽滑的(de)口感，馬(ma)廠(chang)羊肉面因此(ci)深得喜愛，現已成為(wei)全椒地(di)方(fang)(fang)特(te)產(chan)中的(de)一張名片，讓無數(shu)食客紛至沓來。

馬廠羊肉面的特點

馬廠羊(yang)肉面(mian)(mian)的羊(yang)肉新鮮帶皮，肉質肥美(mei)鮮嫩，那(nei)種獨特的湯汁加上手工掛面(mian)(mian)、和上野山椒醬(jiang)、香菜、菠菜和鍋巴(ba)，那(nei)種無語倫比的香味，一股腦兒鉆進鼻子，充(chong)滿誘惑，讓(rang)人難以抗拒(ju)。

馬廠羊肉面的做法

食(shi)材：羊肉、掛面、醋、蔥、胡椒

做法：

1、取羊肉加入(ru)佐(zuo)料煨湯(tang)，用粟炭將湯(tang)燒開；

2、加入(ru)掛(gua)面(mian)（全椒貢面(mian)），開鍋后放入(ru)醋、蔥、胡椒；

3、離火(huo)后放入香菜、菠(bo)菜等即可。

馬廠羊肉面節

全椒馬廠羊(yang)肉(rou)面(mian)美食節是(shi)由全椒縣馬廠羊(yang)肉(rou)面(mian)行業協會、馬廠村(cun)股份(fen)(fen)經濟合作社主(zhu)辦(ban)，該(gai)美食節從2021年12月(yue)19首次舉辦(ban)，品正宗馬廠羊(yang)肉(rou)面(mian)、觀(guan)精彩的(de)民(min)俗(su)文(wen)化表演、購當地特(te)色農產品，在(zai)這寒冬臘月(yue)里(li)，馬廠鎮為民(min)眾送來一份(fen)(fen)熱氣騰騰的(de)鄉村(cun)文(wen)旅大(da)餐。

馬廠羊肉面由來

相傳一(yi)百(bai)多(duo)年(nian)前馬廠(chang)老(lao)(lao)街一(yi)王(wang)姓廚師擅長羊(yang)湯、羊(yang)肉烹(peng)制，便(bian)在(zai)老(lao)(lao)街開(kai)起了羊(yang)肉面(mian)(mian)鋪；1985年(nian)，全椒縣城第一(yi)家羊(yang)肉面(mian)(mian)館(沈記)云山羊(yang)肉館在(zai)老(lao)(lao)加油站(zhan)對面(mian)(mian)正式開(kai)業；1996年(nian)，陳四羊(yang)肉面(mian)(mian)館老(lao)(lao)板(ban)在(zai)全椒縣老(lao)(lao)工會的(de)位置(zhi)盤下(xia)了一(yi)間門面(mian)(mian)營業至今，現在(zai)，在(zai)江(jiang)海新(xin)城開(kai)設的(de)新(xin)店(dian)面(mian)(mian)積是原來(lai)的(de)數倍，生意非常紅火。近年(nian)來(lai)，馬廠(chang)羊(yang)肉面(mian)(mian)因口感獨特，品味上乘，食客逐年(nian)增多(duo)，馬廠(chang)羊(yang)肉面(mian)(mian)經營規模(mo)也在(zai)不斷擴大。