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馬廠羊肉面介紹

馬(ma)廠(chang)(chang)(chang)(chang)羊肉面(mian)是指(zhi)來自安徽省滁州市全椒(jiao)縣馬(ma)廠(chang)(chang)(chang)(chang)鎮的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)特(te)(te)色美食(shi)。馬(ma)廠(chang)(chang)(chang)(chang)羊肉面(mian)的(de)(de)(de)獨特(te)(te)之處首先是食(shi)材(cai)，優(you)選(xuan)馬(ma)廠(chang)(chang)(chang)(chang)本(ben)鎮山(shan)(shan)上(shang)放養(yang)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)羊，它們(men)食(shi)山(shan)(shan)上(shang)百草，飲山(shan)(shan)泉水，肉質肥美鮮嫩；其次熬(ao)制(zhi)(zhi)用(yong)的(de)(de)(de)器(qi)材(cai)是木燜子，且(qie)連(lian)皮(pi)帶肉熬(ao)制(zhi)(zhi)做成(cheng)(cheng)白汁(zhi)羊肉羹(geng)，再(zai)煉成(cheng)(cheng)“羊膏”后(hou)切成(cheng)(cheng)薄片，放進(jin)馬(ma)廠(chang)(chang)(chang)(chang)特(te)(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)蠶豆醬(jiang)汁(zhi)、黃豆醬(jiang)汁(zhi)和胡椒(jiao)醬(jiang)的(de)(de)(de)羊湯，用(yong)本(ben)地土窯燒制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)羊肉爐盛(sheng)裝，經過(guo)本(ben)地栗(li)炭細(xi)火煨煮而成(cheng)(cheng)。

馬廠羊肉面非遺

馬廠(chang)羊肉面制(zhi)作技藝于2022年5月，入選第六(liu)批安徽省級(ji)非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產代(dai)表性(xing)項(xiang)目名錄，屬(shu)于傳統(tong)技藝類非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產項(xiang)目。

馬(ma)廠羊肉面歷經百年傳(chuan)承與革(ge)新，已成為幾代人集體的記憶，獨特的烹調方法和鮮美爽滑(hua)的口感，馬(ma)廠羊肉面因此深得喜(xi)愛，現已成為全椒地(di)方特產中的一(yi)張名片，讓無數食客紛至(zhi)沓來。

馬廠羊肉面的特點

馬廠(chang)羊肉面(mian)的羊肉新鮮帶皮(pi)，肉質肥(fei)美(mei)鮮嫩(nen)，那種獨特的湯汁加上(shang)手(shou)工掛面(mian)、和上(shang)野山椒醬、香(xiang)菜(cai)、菠菜(cai)和鍋(guo)巴，那種無語倫比的香(xiang)味，一股腦兒鉆(zhan)進鼻子，充滿(man)誘惑，讓人難以抗拒。

馬廠羊肉面的做法

食(shi)材：羊肉、掛面、醋(cu)、蔥、胡(hu)椒

做法：

1、取羊肉(rou)加入佐料煨湯，用粟炭將湯燒開；

2、加入掛面（全椒(jiao)貢面），開鍋后放入醋、蔥、胡椒(jiao)；

3、離火(huo)后放入香菜、菠菜等即可。

馬廠羊肉面節

全椒(jiao)馬(ma)廠羊肉(rou)面(mian)美食節是(shi)由全椒(jiao)縣馬(ma)廠羊肉(rou)面(mian)行業(ye)協會、馬(ma)廠村股(gu)份經濟合作社(she)主辦，該美食節從2021年12月(yue)19首次(ci)舉辦，品(pin)正宗馬(ma)廠羊肉(rou)面(mian)、觀精彩(cai)的民(min)俗文(wen)化(hua)表(biao)演、購當地特(te)色(se)農(nong)產品(pin)，在這(zhe)寒冬(dong)臘月(yue)里，馬(ma)廠鎮為民(min)眾送來一份熱氣騰騰的鄉村文(wen)旅大餐。

馬廠羊肉面由來

相(xiang)傳一百多年(nian)前馬(ma)廠老(lao)街一王(wang)姓廚師(shi)擅(shan)長羊(yang)(yang)湯、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)烹制(zhi)，便在老(lao)街開起了(le)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面(mian)鋪；1985年(nian)，全椒(jiao)縣城(cheng)第一家羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面(mian)館(guan)(沈記(ji))云山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)館(guan)在老(lao)加油站對(dui)面(mian)正式開業；1996年(nian)，陳四羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面(mian)館(guan)老(lao)板在全椒(jiao)縣老(lao)工(gong)會的位(wei)置盤下了(le)一間門面(mian)營業至今，現在，在江(jiang)海新城(cheng)開設(she)的新店面(mian)積是原(yuan)來的數倍，生意非(fei)常紅火(huo)。近年(nian)來，馬(ma)廠羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面(mian)因口感獨特，品味上乘(cheng)，食客(ke)逐(zhu)年(nian)增多，馬(ma)廠羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面(mian)經(jing)營規(gui)模也在不斷擴大。