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馬廠羊肉面介紹

馬(ma)(ma)廠(chang)羊(yang)(yang)肉(rou)面是指來自(zi)安(an)徽省滁州市全椒縣馬(ma)(ma)廠(chang)鎮的(de)一道(dao)特色(se)美(mei)食(shi)(shi)(shi)。馬(ma)(ma)廠(chang)羊(yang)(yang)肉(rou)面的(de)獨特之處首先(xian)是食(shi)(shi)(shi)材(cai)，優選馬(ma)(ma)廠(chang)本鎮山(shan)上(shang)放(fang)養的(de)山(shan)羊(yang)(yang)，它們食(shi)(shi)(shi)山(shan)上(shang)百草(cao)，飲山(shan)泉(quan)水，肉(rou)質(zhi)肥(fei)美(mei)鮮嫩；其次(ci)熬(ao)制用(yong)的(de)器材(cai)是木燜子，且連(lian)皮(pi)帶肉(rou)熬(ao)制做成白(bai)汁(zhi)羊(yang)(yang)肉(rou)羹，再煉成“羊(yang)(yang)膏”后切成薄(bo)片，放(fang)進馬(ma)(ma)廠(chang)特制的(de)蠶豆醬(jiang)汁(zhi)、黃(huang)豆醬(jiang)汁(zhi)和胡椒醬(jiang)的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)，用(yong)本地(di)(di)土窯(yao)燒制的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)爐盛裝，經過本地(di)(di)栗炭細(xi)火(huo)煨煮而成。

馬廠羊肉面非遺

馬廠羊肉(rou)面制作技藝于(yu)2022年5月，入(ru)選第六批(pi)安(an)徽(hui)省(sheng)級非物質文化(hua)遺產代(dai)表性項目(mu)名錄，屬于(yu)傳統技藝類非物質文化(hua)遺產項目(mu)。

馬(ma)廠(chang)羊肉(rou)面歷經百年(nian)傳(chuan)承與革新，已(yi)成(cheng)為幾(ji)代人(ren)集體的記憶，獨特的烹(peng)調方(fang)法和(he)鮮美爽滑的口(kou)感，馬(ma)廠(chang)羊肉(rou)面因此深得喜愛，現已(yi)成(cheng)為全椒(jiao)地方(fang)特產中(zhong)的一張(zhang)名片，讓無(wu)數食客紛至沓來。

馬廠羊肉面的特點

馬(ma)廠羊(yang)肉面(mian)的(de)羊(yang)肉新鮮帶皮，肉質肥美鮮嫩，那(nei)種獨特的(de)湯汁加上手工(gong)掛面(mian)、和(he)上野山椒醬、香菜(cai)、菠菜(cai)和(he)鍋巴(ba)，那(nei)種無語倫比的(de)香味(wei)，一股腦兒鉆進鼻子(zi)，充滿誘(you)惑，讓(rang)人(ren)難以抗拒。

馬廠羊肉面的做法

食材：羊肉、掛面、醋(cu)、蔥(cong)、胡椒(jiao)

做法：

1、取羊肉加入佐(zuo)料煨湯，用粟炭將湯燒開；

2、加入掛(gua)面（全椒(jiao)貢(gong)面），開鍋后放入醋、蔥、胡椒(jiao)；

3、離火(huo)后放入香菜、菠菜等即可。

馬廠羊肉面節

全椒馬(ma)廠羊(yang)(yang)肉面(mian)美(mei)食節是(shi)由全椒縣馬(ma)廠羊(yang)(yang)肉面(mian)行業(ye)協(xie)會、馬(ma)廠村(cun)股份經(jing)濟合作社主辦(ban)，該美(mei)食節從(cong)2021年12月19首次舉辦(ban)，品正宗馬(ma)廠羊(yang)(yang)肉面(mian)、觀精彩的民(min)俗文化表演、購當地特(te)色農(nong)產品，在這寒冬臘月里，馬(ma)廠鎮為民(min)眾(zhong)送來一份熱氣(qi)騰騰的鄉村(cun)文旅(lv)大(da)餐。

馬廠羊肉面由來

相傳(chuan)一(yi)(yi)(yi)百多(duo)(duo)年(nian)(nian)前馬廠老(lao)街一(yi)(yi)(yi)王姓廚(chu)師擅長羊(yang)湯、羊(yang)肉烹制，便在老(lao)街開起(qi)了(le)羊(yang)肉面(mian)(mian)(mian)鋪；1985年(nian)(nian)，全(quan)椒縣(xian)城(cheng)第一(yi)(yi)(yi)家(jia)羊(yang)肉面(mian)(mian)(mian)館(沈記)云山羊(yang)肉館在老(lao)加油站對(dui)面(mian)(mian)(mian)正(zheng)式開業；1996年(nian)(nian)，陳四羊(yang)肉面(mian)(mian)(mian)館老(lao)板在全(quan)椒縣(xian)老(lao)工會的(de)位置盤下了(le)一(yi)(yi)(yi)間門面(mian)(mian)(mian)營業至今，現在，在江海新城(cheng)開設的(de)新店面(mian)(mian)(mian)積是原來的(de)數(shu)倍，生(sheng)意非常(chang)紅火。近年(nian)(nian)來，馬廠羊(yang)肉面(mian)(mian)(mian)因口感(gan)獨特，品味上乘，食客逐年(nian)(nian)增多(duo)(duo)，馬廠羊(yang)肉面(mian)(mian)(mian)經營規模(mo)也在不斷擴大。