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金牛麻花口感特色

金牛(niu)麻(ma)花由于(yu)香、酥、脆、甜(tian)、咸，色香味俱佳，成為了(le)金牛(niu)的一(yi)大特產，，在一(yi)代(dai)代(dai)手(shou)工藝人的傳承下，金牛(niu)麻(ma)花的制作日漸精細(xi)，味道愈發(fa)爽口。加之自(zi)古就善于(yu)經商的“金(jin)牛客”散布五湖(hu)四海，金(jin)牛麻(ma)花已(yi)伴隨著(zhu)在外經商的金(jin)牛人流向(xiang)四面八(ba)方(fang)，暢銷全國(guo)各(ge)地。

金牛麻花制作方法

金牛麻(ma)花的生產制作有其獨(du)特(te)的工(gong)藝——將適量的精(jing)制(zhi)小麥粉、食(shi)鹽、礬、堿混合在(zai)一起，用適量的水將其(qi)和勻揉活(huo)，出(chu)條后灑(sa)點食(shi)醋，成(cheng)形、下鍋(guo)、攪動、出(chu)鍋(guo)、密(mi)封，一環緊(jin)扣一環。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一(yi)是搓條要(yao)輕。二是下鍋、出鍋要(yao)看好“不同于尋常的(de)(de)麻(ma)花，金(jin)牛火候。三是炸制的(de)(de)過程中需要不斷地用(yong)長竹筷反復(fu)攪拌，使每一根麻(ma)花受(shou)熱均勻，炸至金(jin)黃(huang)色，用(yong)油漏(lou)撈起冷卻。

金牛麻花歷史起源

相傳，金牛(niu)麻花源自于南北朝時期，是人們(men)從炸“絞(jiao)子(zi)”中得到啟發，到唐(tang)宋時期就已(yi)形成(cheng)了一(yi)定的規模，至今已(yi)有(you)1600多年的歷史，是(shi)(shi)市(shi)級非物質文化遺產，也是(shi)(shi)鄂東南地區(qu)傳統特產之一，深(shen)受廣大市(shi)民青睞(lai)的“絞子”。

早在(zai)清朝末年至民國時期，金牛鎮曾最有名的(de)作坊叫“柯(ke)兆泰”，之后有“柯(ke)洪興”“劉福源”兩(liang)家作坊。武昌縣(xian)志記載，光(guang)緒十一年（1885年）有了(le)麻花。解放后(hou)，金牛街(jie)制作(zuo)麻花的大小店(dian)鋪(pu)發展到20余家，制作水平(ping)有了進一步的提高，品種也(ye)不斷增多。