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金牛麻花口感特色

金(jin)(jin)牛麻(ma)花由于(yu)香(xiang)(xiang)、酥、脆、甜、咸，色香(xiang)(xiang)味(wei)俱佳，成為了金(jin)(jin)牛的一(yi)(yi)大特(te)產，，在一(yi)(yi)代代手工藝人的傳(chuan)承下，金(jin)(jin)牛麻(ma)花的制作日漸精細(xi)，味(wei)道(dao)愈(yu)發爽口。加之自古就(jiu)善于(yu)經(jing)商的“金牛(niu)客”散布五湖(hu)四(si)海(hai)，金牛(niu)麻花已伴隨著在外經商的金牛(niu)人流向四(si)面八方(fang)，暢銷全(quan)國各地。

金牛麻花制作方法

金牛麻花(hua)的生產(chan)制作有(you)其獨特的工(gong)藝——將(jiang)適量(liang)的精制小(xiao)麥(mai)粉、食鹽、礬、堿混合在一起，用適量(liang)的水(shui)將(jiang)其(qi)和(he)勻揉活(huo)，出條后灑點(dian)食醋，成形、下鍋(guo)、攪動、出鍋(guo)、密封，一環(huan)緊扣一環(huan)。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一是搓條要(yao)輕。二是下鍋、出鍋要(yao)看好“不(bu)同(tong)于尋常的(de)麻花，金(jin)牛火(huo)候。三是炸(zha)制的(de)過程中需要不(bu)斷(duan)地用(yong)長竹筷反復攪拌(ban)，使每一根(gen)麻花受(shou)熱均勻，炸(zha)至金(jin)黃色，用(yong)油漏撈起冷卻。

金牛麻花歷史起源

相傳，金(jin)牛麻花源自于南(nan)北(bei)朝時期，是人們從炸“絞子”中得(de)到(dao)啟發，到(dao)唐宋時期就(jiu)已形(xing)成了一定的規模(mo)，至今已有(you)1600多年的歷史，是市級非物(wu)質文化遺產，也是鄂東南地區傳統特產之一，深受廣(guang)大市民青(qing)睞的“絞子”。

早在(zai)清朝末(mo)年至民國時期(qi)，金牛鎮曾最有名的作坊叫(jiao)“柯兆泰”，之后(hou)有“柯洪興”“劉福源”兩家作坊(fang)。武昌縣志記載，光緒(xu)十一年(nian)（1885年）有了麻花。解放后，金牛街(jie)制作麻花的大小(xiao)店鋪發展到20余(yu)家(jia)，制作水平有了進一步的提高(gao)，品種也(ye)不斷增多。