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金牛麻花口感特色

金牛麻(ma)花由于香、酥、脆(cui)、甜、咸，色香味俱佳(jia)，成為了(le)金牛的(de)一大特(te)產，，在(zai)一代(dai)代(dai)手工藝人的(de)傳承(cheng)下，金牛麻(ma)花的(de)制作(zuo)日漸精(jing)細，味道愈發(fa)爽口。加(jia)之自古就善于經商的(de)“金牛客”散布五(wu)湖四海(hai)，金牛麻花已伴隨著在外經(jing)商的金牛人流向四面(mian)八(ba)方，暢銷全國(guo)各地。

金牛麻花制作方法

金牛麻花的生(sheng)產制作有其獨特的工藝——將適量(liang)的精(jing)制小麥粉、食鹽、礬(fan)、堿混合在一起，用(yong)適量(liang)的水將其和勻揉活，出(chu)條后灑點食醋，成(cheng)形、下鍋、攪動、出(chu)鍋、密(mi)封，一環(huan)緊扣一環(huan)。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一是搓條(tiao)要輕。二是下鍋(guo)、出(chu)鍋(guo)要看好(hao)“不同于尋常的(de)麻花，金牛火(huo)候。三是炸制的(de)過(guo)程(cheng)中需(xu)要不斷地用(yong)長(chang)竹筷反復攪拌，使(shi)每一根(gen)麻花受熱均勻，炸至金黃色(se)，用(yong)油漏(lou)撈(lao)起冷(leng)卻(que)。

金牛麻花歷史起源

相傳，金牛麻花源(yuan)自于南北朝時(shi)期，是(shi)人們(men)從炸(zha)“絞子”中得到(dao)啟(qi)發(fa)，到(dao)唐(tang)宋時期就(jiu)已(yi)形成了一(yi)定的規(gui)模(mo)，至今已(yi)有1600多年(nian)的歷(li)史，是(shi)市(shi)級非物質文化遺產(chan)，也是(shi)鄂(e)東南地(di)區(qu)傳統特產(chan)之一，深(shen)受廣大市(shi)民青睞(lai)的“絞(jiao)子”。

早(zao)在清朝末年至民國時期，金(jin)牛鎮曾最有名的(de)作坊叫“柯兆泰”，之后(hou)有“柯洪興(xing)”“劉福源”兩(liang)家作坊。武昌縣(xian)志(zhi)記(ji)載，光緒(xu)十一年（1885年(nian)）有了麻花(hua)。解放后，金牛街制作(zuo)麻花(hua)的大小店鋪發(fa)展到20余家，制作水(shui)平(ping)有了進一步的提高，品(pin)種(zhong)也不斷增多(duo)。