金牛(niu)(niu)麻花由于香(xiang)、酥、脆、甜、咸(xian),色(se)香(xiang)味俱(ju)佳,成為(wei)了(le)金牛(niu)(niu)的(de)(de)一(yi)大特產,,在一(yi)代代手(shou)工藝人的(de)(de)傳(chuan)承(cheng)下(xia),金牛(niu)(niu)麻花的(de)(de)制(zhi)作日漸精細,味道愈發爽口。加之(zhi)自古就善(shan)于經商的(de)(de)“金(jin)牛客”散布五湖四海(hai),金(jin)牛麻花已(yi)伴隨著在(zai)外經商的(de)金(jin)牛人流(liu)向四面八方,暢(chang)銷(xiao)全國(guo)各(ge)地(di)。
金牛麻花的生產制作有(you)其獨特(te)的工藝——將適量的(de)精制小麥(mai)粉、食鹽、礬、堿混合在一(yi)起,用適量的(de)水將其(qi)和勻揉活,出條后灑(sa)點食醋(cu),成形、下鍋(guo)(guo)、攪動、出鍋(guo)(guo)、密封,一(yi)環緊扣一(yi)環。
麻花要想咸香酥脆,制作過程中需要注意幾點:一是搓條要輕。二(er)是下鍋、出鍋要看好“不(bu)同(tong)于尋(xun)常的麻花,金(jin)(jin)牛火候。三是(shi)炸(zha)制的過程中(zhong)需(xu)要不(bu)斷地用長竹筷反(fan)復(fu)攪拌,使(shi)每一根麻花受熱均勻,炸(zha)至(zhi)金(jin)(jin)黃色,用油漏撈(lao)起(qi)冷卻。
相傳,金(jin)牛(niu)麻花源自于南北(bei)朝(chao)時期(qi),是(shi)人(ren)們從炸“絞子”中得到(dao)啟發,到(dao)唐宋時期(qi)就已形成了(le)一(yi)定的規模,至今已有(you)1600多(duo)年的歷史,是市級(ji)非物質文化遺產,也是鄂東南地區(qu)傳統特(te)產之一(yi),深受廣大市民(min)青睞的“絞子”。
早在清朝末年至民(min)國時期,金牛鎮曾最有名的作坊叫“柯兆泰”,之(zhi)后有“柯洪興”“劉福源”兩家(jia)作坊。武昌縣志記載,光緒(xu)十一年(1885年)有了(le)麻花。解放后(hou),金牛街制作麻花的大(da)小店(dian)鋪(pu)發展到20余家,制作水平有(you)了進(jin)一(yi)步(bu)的提高,品種(zhong)也(ye)不斷增(zeng)多。