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金牛麻花口感特色

金(jin)牛麻花由于香(xiang)、酥、脆、甜、咸(xian)，色香(xiang)味(wei)俱佳，成為了金(jin)牛的一(yi)大特產，，在一(yi)代(dai)代(dai)手工藝人的傳承(cheng)下，金(jin)牛麻花的制作(zuo)日漸精細，味(wei)道愈發(fa)爽口。加(jia)之自古就善(shan)于經商的“金(jin)牛(niu)客”散布五(wu)湖(hu)四海(hai)，金(jin)牛(niu)麻花已伴隨著(zhu)在外經商(shang)的(de)金(jin)牛(niu)人流(liu)向四面八方，暢銷全(quan)國各地。

金牛麻花制作方法

金牛(niu)麻花的(de)生(sheng)產制作有其獨特的(de)工藝——將(jiang)適量的精制小麥粉、食(shi)鹽、礬、堿混(hun)合在一起，用適量的水將(jiang)其和勻(yun)揉活，出條后灑(sa)點食(shi)醋，成形、下鍋、攪動(dong)、出鍋、密封，一環緊扣一環。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一是(shi)(shi)搓條(tiao)要輕。二是(shi)(shi)下鍋、出鍋要看好“不(bu)同(tong)于尋(xun)常(chang)的麻花，金(jin)牛火候。三(san)是炸制(zhi)的過程中需要不(bu)斷地用(yong)長竹(zhu)筷反復攪拌，使每一(yi)根麻花受(shou)熱均勻，炸至(zhi)金(jin)黃色，用(yong)油漏撈起冷卻。

金牛麻花歷史起源

相傳，金牛麻(ma)花源自(zi)于南北朝時(shi)期，是人們從炸“絞(jiao)子”中得到啟發，到唐宋時期就已形成了一(yi)定的規模，至(zhi)今已有1600多年的歷史，是市級非物質(zhi)文化遺產，也是鄂東(dong)南(nan)地區傳統特產之一，深受廣大市民青睞的“絞子(zi)”。

早在清朝末年(nian)至民國(guo)時(shi)期，金牛鎮曾最有(you)名的作坊叫(jiao)“柯兆泰”，之后有“柯洪興(xing)”“劉福(fu)源”兩家作坊。武昌縣志記載，光緒(xu)十一年（1885年）有了麻花(hua)。解放后，金牛街制作麻花(hua)的(de)大小店鋪(pu)發展到20余(yu)家(jia)，制(zhi)作水平(ping)有了進一步的(de)提高，品種也不斷增(zeng)多。