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金牛麻花口感特色

金牛(niu)麻(ma)花由(you)于香、酥、脆、甜、咸(xian)，色香味俱佳，成為了金牛(niu)的(de)(de)一大(da)特產，，在一代代手(shou)工藝人的(de)(de)傳(chuan)承下，金牛(niu)麻(ma)花的(de)(de)制作日漸精(jing)細，味道(dao)愈發爽口。加之自古就(jiu)善于經商的(de)(de)“金(jin)牛客”散布五(wu)湖(hu)四海，金(jin)牛麻花(hua)已(yi)伴(ban)隨著在外(wai)經商的金(jin)牛人流向四面八方，暢銷全國各地。

金牛麻花制作方法

金牛麻花(hua)的(de)(de)生產制作有其獨特的(de)(de)工藝——將適量(liang)的精(jing)制(zhi)小麥粉、食鹽、礬、堿混合在一(yi)起，用(yong)適量(liang)的水將其和勻揉活，出(chu)條(tiao)后灑點食醋，成形、下鍋、攪動、出(chu)鍋、密(mi)封，一(yi)環緊扣(kou)一(yi)環。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一(yi)是搓條(tiao)要輕(qing)。二是下(xia)鍋(guo)、出鍋(guo)要看好“不同于尋常的(de)(de)麻(ma)花，金牛火(huo)候。三(san)是(shi)炸制的(de)(de)過程中需要不斷地用(yong)長竹(zhu)筷反(fan)復攪拌，使(shi)每(mei)一根麻(ma)花受熱均勻，炸至(zhi)金黃色(se)，用(yong)油漏(lou)撈起冷卻。

金牛麻花歷史起源

相(xiang)傳(chuan)，金牛麻花源自于南北朝時期(qi)，是人(ren)們從炸“絞(jiao)子(zi)”中(zhong)得到啟(qi)發，到唐(tang)宋時(shi)期就已(yi)(yi)形成(cheng)了(le)一定的規(gui)模，至今已(yi)(yi)有1600多年(nian)的(de)歷史(shi)，是(shi)市級(ji)非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產，也是(shi)鄂東南地區傳統特產之(zhi)一(yi)，深受廣大市民青睞的(de)“絞子”。

早(zao)在清朝末年(nian)至民國時期，金牛鎮曾最有名的(de)作(zuo)坊叫“柯兆泰”，之后有“柯洪興”“劉(liu)福源”兩家作(zuo)坊。武昌縣志記載，光緒十一年（1885年）有了麻(ma)花。解放(fang)后(hou)，金(jin)牛(niu)街制作麻(ma)花的大小店鋪發展到20余家，制作水平有(you)了進一(yi)步的提高，品(pin)種也(ye)不斷增多。