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傣味酸肉制作方法

用料：新鮮豬(zhu)腿瘦肉、豬(zhu)皮、蒸熟(shu)的(de)糯(nuo)米、鹽(yan)、柊葉、小米辣、蒜、香菜(cai)

做法：

1、柊葉擦干凈，備用(yong)。

2、豬后腿(tui)肉可以(yi)手工剁細，或者(zhe)用絞(jiao)肉機(ji)，豬皮(pi)切成條，揉搓打視頻(pin)。這個過程放糯米飯，放鹽，咸(xian)味(wei)適中。

3、豬(zhu)后(hou)腿(tui)部分的精(jing)瘦肉(rou)用手剁細，豬(zhu)皮也切細，放(fang)鹽放(fang)少許糯米攪拌，對它又揉又打(da)，分成(cheng)小坨坨。

4、捆成這(zhe)樣四(si)四(si)方方黨的樣子(zi)，一(yi)包用3張葉(xie)子(zi)，有點類(lei)似粽子(zi)。

傣味酸肉食用須知

可(ke)生食(shi)，小米(mi)辣、蒜、香(xiang)菜、一(yi)點鹽的蘸(zhan)料，蘸(zhan)著吃(chi)；可(ke)熟食(shi)，可(ke)以整包(bao)隔(ge)水蒸熟再(zai)吃(chi)，可(ke)以用蒜和干辣子炒著吃(chi)，還(huan)可(ke)以煮湯，酸肉炒飯也(ye)很好(hao)吃(chi)。

傣味酸肉常見種類

1、酸牛筋

以牛筋(jin)(jin)為原料腌(a)制。加工時(shi)，將牛筋(jin)(jin)上的油(you)、肉、粘膜(mo)等(deng)雜(za)質剔(ti)去，取純牛筋(jin)(jin)切條，煮至可以嚼食(shi)程度，撈出用冷水淘洗(xi)、濾干、晾冷。拌以適量(liang)食(shi)鹽、辣椒、野(ye)花椒、蒜瓣、姜(jiang)末，裝入瓦壇密封腌(a)漬，使牛筋(jin)(jin)形成純正(zheng)酸(suan)味(wei)時(shi)食(shi)用。這(zhe)道(dao)菜，筋(jin)(jin)白而凈，清清爽爽，味(wei)微(wei)酸(suan)，香辣適口，是當地傣味(wei)餐館一道(dao)獨具風格的主菜。

2、酸腌牛頭腳

一般以一個牛(niu)頭、4只牛(niu)腳為主要原料。先(xian)用沸水(shui)燒燙牛(niu)頭、牛(niu)腳，刮盡牛(niu)毛，剔去頭骨(gu)、腳骨(gu)，僅取皮(pi)肉(rou)用淘米(mi)水(shui)浸泡(pao)，認(ren)真(zhen)搓揉清洗，再用清水(shui)漂洗，煮熟晾干，皮(pi)肉(rou)切片、牛(niu)筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣(la)椒(jiao)面、桔皮(pi)、花(hua)椒(jiao)葉、野花(hua)椒(jiao)等佐料和(he)少許稀飯攪(jiao)拌(ban)均勻，裝入壇內或竹(zhu)筒內密封腌制(zhi)3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無(wu)油膩感，清涼爽(shuang)口，宜作夏(xia)日冷盤(pan)。