江都雜色小(xiao)籠(long),選料考究,制作(zuo)精(jing)細,有(you)生肉(rou)包子、菜(cai)包子、糯米燒(shao)賣、生肉(rou)蒸餃(jiao)、千層(ceng)油(you)糕5個品種(zhong),后(hou)又開發出(chu)三丁包子、翡翠燒(shao)賣等10多(duo)個新品。
江都(dou)小籠包子主料有精白面、豬(zhu)肉、青菜、糯(nuo)米(mi)、豬(zhu)油等;輔料為蝦籽、姜(jiang)蔥、醬油、鹽、糖、味精、料酒、皮骨湯(tang)。
5個品(pin)(pin)種復數為(wei)一籠裝入竹制(zhi)籠中,用鍋穩火蒸二十分(fen)鐘即(ji)為(wei)成品(pin)(pin)雜色小籠。
肉包子(zi)面皮綿韌、餡心鮮嫩;
雞丁、肉(rou)丁、筍丁為(wei)一體的三丁包子,其(qi)味津津,其(qi)趣洋(yang)洋(yang);
菜包子色澤碧綠,甜咸適(shi)中;
翡翠燒(shao)賣,荷葉(xie)邊的薄皮,包入青菜餡(xian),形(xing)如(ru)石(shi)榴,底若金(jin)錢,面皮突(tu)露蓬頭,口上點綴少量火腿茸,薄如(ru)紙的皮子(zi)透出(chu)碧綠的顏色,猶如(ru)翡翠;
蒸餃皮薄,狀如月牙(ya),鹵(lu)多味美;
千層油糕(gao),菱(ling)形塊,芙(fu)蓉色,半透明,糕(gao)分64層,層層糖油相(xiang)間,綿軟而嫩,甜(tian)肥(fei)適口(kou)。
包(bao)子餡料多(duo)樣(yang),一(yi)般是含有碳水化合物(wu)、蛋白質(zhi)(zhi)、維生素等營養物(wu)質(zhi)(zhi),為身體提(ti)供(gong)所需的營養物(wu)質(zhi)(zhi)、提(ti)供(gong)能量(liang)。
包子是發酵食品(pin),因此包子里含有豐富(fu)的(de)酵母,含有的(de)硒、鉻等(deng)礦物質能抗衰老。
發酵后(hou),面(mian)粉里的一種(zhong)植(zhi)酸可被分解(jie),從而提高(gao)人(ren)體對鈣、鎂、鐵這些營養(yang)物質的吸(xi)收(shou)和利用,促進消化(hua)吸(xi)收(shou)。