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酥炸生蠔制作方法

用料：鮮生(sheng)蠔肉、生(sheng)油、面粉(fen)、老發面、堿水、嫩豆(dou)腐、姜蔥(cong)、豬油、味精、精鹽、胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)

做法：

1、生蠔肉洗凈(jing)撈起(qi)，用干布吸去水分；燒(shao)熱鍋放入(ru)(ru)生油，投入(ru)(ru)姜蔥煸(bian)香，烹入(ru)(ru)料酒(jiu)，放入(ru)(ru)清水500克，滾燒6—7分(fen)鐘后，將姜蔥撈出，放(fang)入生蠔肉(rou)滾燒2分鐘，然(ran)后(hou)倒入笊(zhao)籬(li)內瀝干水(shui)份。

2、老發面用冷(leng)水調(diao)(diao)稀，再放入(ru)干(gan)面粉(fen)，調(diao)(diao)成漿糊后(hou)(hou)，用蓋(gai)子蓋(gai)好，待發起(qi)后(hou)(hou)，將嫩豆腐擦(ca)爛(lan)，放入(ru)漿糊內加入(ru)堿水、豬油、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)攪勻，待再發起(qi)后(hou)(hou)使用。

3、燒(shao)鍋(guo)，放入生油(you)(you)，待油(you)(you)燒(shao)至八成(cheng)熱時(shi)，再(zai)將生蠔放入面糊內，拖上面漿一只只地放入油(you)(you)鍋(guo)，后(hou)用文火(huo)炸至八成(cheng)熟取(qu)出(chu)，再(zai)將油(you)(you)燒(shao)熱，將炸熟的生蠔再(zai)下(xia)鍋(guo)炸至象牙色時(shi)撈出(chu)，放入盆內，跟椒鹽同時(shi)上席即成(cheng)。