酥炸生蠔制作方法
用料:鮮生(sheng)蠔肉、生(sheng)油(you)(you)、面粉、老發面、堿水、嫩豆腐、姜蔥、豬油(you)(you)、味精(jing)、精(jing)鹽、胡(hu)椒粉、料酒
做法:
1、生(sheng)蠔肉洗凈(jing)撈起,用干(gan)布吸去水分;燒熱(re)鍋(guo)放入(ru)生(sheng)油,投入(ru)姜蔥(cong)煸香,烹入(ru)料酒,放入(ru)清水500克,滾燒6—7分鐘后,將姜蔥(cong)撈出(chu),放入生(sheng)蠔肉滾(gun)燒2分(fen)鐘,然后倒入笊籬內瀝干水份(fen)。
2、老發(fa)面用冷水(shui)調稀,再放入(ru)(ru)干(gan)面粉(fen),調成漿糊后(hou)(hou),用蓋子蓋好,待發(fa)起后(hou)(hou),將嫩(nen)豆腐(fu)擦爛,放入(ru)(ru)漿糊內加入(ru)(ru)堿水(shui)、豬油、精鹽、味精、胡椒粉(fen)攪勻,待再發(fa)起后(hou)(hou)使用。
3、燒鍋,放(fang)入(ru)生(sheng)油,待油燒至(zhi)八(ba)成熱(re)時,再將(jiang)生(sheng)蠔放(fang)入(ru)面糊內(nei),拖上面漿(jiang)一(yi)只(zhi)只(zhi)地放(fang)入(ru)油鍋,后用文火炸至(zhi)八(ba)成熟取出,再將(jiang)油燒熱(re),將(jiang)炸熟的生(sheng)蠔再下鍋炸至(zhi)象牙(ya)色時撈出,放(fang)入(ru)盆內(nei),跟椒鹽同時上席即(ji)成。