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酥炸生蠔制作方法

用料：鮮生蠔肉、生油、面粉、老(lao)發面、堿水(shui)、嫩豆腐(fu)、姜(jiang)蔥(cong)、豬油、味精、精鹽、胡椒粉、料酒(jiu)

做法：

1、生蠔(hao)肉(rou)洗凈撈起(qi)，用干布吸去(qu)水(shui)分(fen)；燒(shao)熱鍋放(fang)入生油，投入姜(jiang)蔥煸(bian)香(xiang)，烹入料酒，放(fang)入清水(shui)500克，滾燒6—7分鐘后，將姜(jiang)蔥撈(lao)出，放入生(sheng)蠔肉(rou)滾燒(shao)2分鐘，然后倒(dao)入笊籬內瀝干水份。

2、老發(fa)面用冷水(shui)調(diao)稀，再放入干面粉(fen)(fen)，調(diao)成漿糊后(hou)，用蓋子蓋好，待(dai)發(fa)起后(hou)，將(jiang)嫩豆(dou)腐擦(ca)爛，放入漿糊內加(jia)入堿水(shui)、豬(zhu)油、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)(fen)攪勻，待(dai)再發(fa)起后(hou)使用。

3、燒鍋(guo)，放(fang)入生油，待油燒至(zhi)八成(cheng)熱(re)時，再將(jiang)(jiang)生蠔放(fang)入面糊內(nei)，拖上(shang)面漿一只(zhi)只(zhi)地(di)放(fang)入油鍋(guo)，后用文火炸至(zhi)八成(cheng)熟(shu)取出，再將(jiang)(jiang)油燒熱(re)，將(jiang)(jiang)炸熟(shu)的(de)生蠔再下鍋(guo)炸至(zhi)象牙色時撈出，放(fang)入盆內(nei)，跟(gen)椒鹽(yan)同時上(shang)席即成(cheng)。