芒果视频下载

基本介紹

炸烹(peng)蝦段是(shi)河北省傳統(tong)的名菜(cai)，屬(shu)于保定地區(qu)直隸官府菜(cai)。

炸烹蝦段選用上等白(bai)(bai)洋(yang)淀(dian)青蝦，旺(wang)火速成，蝦肉清脆鮮嫩，此菜(cai)曾作為康(kang)熙(xi)、乾隆巡(xun)幸白(bai)(bai)洋(yang)淀(dian)到趙北口行宮用膳(shan)的(de)御宴菜(cai)品，作為官府(fu)名菜(cai)，幾(ji)百年(nian)長盛不衰。

菜品特色

集美味(wei)、營養(yang)于(yu)一身，菜(cai)肴(yao)酥香，口味(wei)鮮咸，色澤(ze)美觀，蛋白(bai)質非常(chang)豐富、營養(yang)價值很高。

制作方法

制作方法一

原料：大(da)蝦400克(ke)(ke)，油(you)100克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，料酒(jiu)9克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)，醋5克(ke)(ke)，高湯、干(gan)淀粉、白糖各適量。

做法：

將蝦從背脊挑(tiao)出(chu)沙(sha)腺，取出(chu)沙(sha)包，去須、腳，洗凈切斷(duan)，粘裹鹽和干淀粉。

蒜切片(pian)，蔥(cong)、姜切絲(si)。

碗中放高湯(tang)、鹽、姜汁(zhi)、料酒、白糖、蔥絲、蒜片、味精調成清汁(zhi)。

起鍋(guo)放油燒5-6成(cheng)熱，投(tou)入蝦段炸酥撈(lao)出控油。

鍋留底(di)油，投入(ru)(ru)蔥、姜絲煸(bian)炒(chao)之出香味(wei)，加入(ru)(ru)炸好(hao)的(de)蝦段翻(fan)炒(chao)，倒入(ru)(ru)對好(hao)的(de)清汁，急炒(chao)，烹(peng)醋出鍋。

制作方法二

原料：草蝦350克(ke)，綠(lv)豆淀粉(fen)3-4大(da)勺(shao)，大(da)蔥/姜/蒜(suan)各適量，米醋1小勺(shao)，糖2/3小勺(shao)，鹽1小勺(shao)，米酒2大(da)勺(shao)，香(xiang)油1小勺(shao)，白胡椒粉(fen)適量，1/2大(da)勺(shao)清水。

做法：

把蔥姜(jiang)絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量(liang)白胡椒粉、白糖(tang)、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用。

草蝦去外殼(ke)，保留尾部的殼(ke)，去掉腹部的腸泥，洗凈。

在處理好的(de)蝦中，加入少(shao)許白胡椒(jiao)粉、少(shao)許鹽、約2/3大勺的(de)米酒拌勻，腌10分(fen)鐘(zhong)使其入味。

加入綠豆淀粉抓勻。

炒(chao)鍋倒油(you)燒至6成熱，約170度(du)左(zuo)右，然后將蝦(xia)段一個個放入熱油(you)中(zhong)，炸至表(biao)面(mian)金黃(huang)，外皮硬實定型后撈出(chu)。

繼續加(jia)熱(re)油(you)溫(wen)，待油(you)溫(wen)升(sheng)高后(hou)，把炸過的蝦段一次(ci)性(xing)都(dou)倒(dao)入熱(re)油(you)中，進行(xing)復炸一遍(bian)，待蝦段的顏(yan)色稍(shao)微加(jia)深后(hou)，馬上撈出。

炒鍋中留少許底(di)油燒熱，倒入炸(zha)好的蝦(xia)段，迅速烹入碗(wan)汁，快速翻炒2下，沿著鍋邊快速烹入1小勺米酒，顛一下炒勺，出(chu)鍋。