芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)代蟹是河北省經典(dian)的傳統名菜，屬于直隸官府菜。

據(ju)了解(jie)，炒代蟹是(shi)張家作坊(fang)的廚(chu)師為時任(ren)直隸總(zong)督(du)曾(ceng)國藩特(te)地烹制的，深受曾(ceng)國藩喜(xi)愛，由此(ci)推廣而來。

菜品由來

相傳，曾國(guo)藩特別愛(ai)吃螃蟹，同治七年，他到保定任直隸(li)總(zong)督(du)，正值寒冬(dong)，當時的華北冬(dong)日無蟹。

在張(zhang)家作坊(fang)為(wei)新任(ren)總督接風洗塵時，張(zhang)家作坊(fang)的掌柜，一代名廚葛洛秀為(wei)了(le)彌補無蟹的缺(que)憾，投曾國藩所好，絞盡腦汁，根據蟹肉的色澤(ze)、味道(dao)，用(yong)雞蛋和魚肉為(wei)主要原料(liao)，精工秘制，研究出一道(dao)“吃蟹不見蟹”的菜肴——炒代蟹。

直隸(li)總督曾(ceng)國藩食后(hou)大為(wei)贊賞，作為(wei)直隸(li)官府筵席的特別菜品，每(mei)逢宴請(qing)，都要將此菜推薦給大家，廣受好評。

清末民(min)初，保定名廚(chu)任云章擅做此(ci)菜，并在此(ci)基礎(chu)上從色(se)澤、口味逐(zhu)步(bu)完善，達(da)到以假(jia)亂真的(de)地步(bu)。

做法步驟

速(su)凍魚塊切成丁(ding)，加鹽，胡椒粉(fen)，料酒(jiu)，水淀粉(fen)上漿(jiang)。

雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃(huang)分開(kai)，蛋(dan)清(qing)中加(jia)少許鹽，水淀粉(fen)，蛋(dan)黃(huang)中加(jia)入番茄(qie)醬攪勻。

熱鍋加油，放入(ru)(ru)魚丁(ding)煸熟撈(lao)出，鍋中再倒(dao)油，放入(ru)(ru)蛋白(bai)炒熟撈(lao)出。

鍋中加油，放(fang)入蛋黃炒熟后(hou)撈(lao)出。

碗(wan)中加姜末(mo)，醋，少許水調(diao)成汁備用。

鍋中(zhong)倒油，加(jia)入(ru)蔥(cong)姜末爆香(xiang)，加(jia)入(ru)料酒，味(wei)精胡椒(jiao)粉，糖調味(wei)，加(jia)入(ru)少量清(qing)(qing)水至水開后，加(jia)入(ru)魚肉，蛋(dan)清(qing)(qing)，蛋(dan)黃，水淀(dian)粉，香(xiang)油翻(fan)炒后關火，淋入(ru)姜醋汁裝盤。