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基本介紹

蒙頂茶是(shi)中國(guo)傳統綠茶，因產地(di)為(wei)蒙頂(ding)山而得名。蒙頂(ding)山位于四川省雅安市，年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常年細雨(yu)蒙蒙、煙霞滿(man)山。這(zhe)種生態環境(jing)，能減弱(ruo)太陽光直射，使散射光(guang)增多，有利(li)于茶葉中合氮物質的形成。

《中(zhong)國(guo)茶(cha)葉大(da)辭典》載：“雅安蒙(meng)頂(ding)與綿竹趙(zhao)坡茶(cha)、峨眉白芽并稱(cheng)珍品”。蒙(meng)頂(ding)茶(cha)的湯色碧清微黃(huang)，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁(yu)回(hui)甜。

相傳西漢時，甘露普惠妙濟大師吳理真(zhen)，“攜靈茗之(zhi)種，植(zhi)于五峰之(zhi)中”。吳理真(zhen)在上清(qing)峰栽了七株茶樹(shu)。茶樹(shu)“高不(bu)盈尺，不(bu)生(sheng)不(bu)滅(mie)，迥異尋常”，久飲該茶，有(you)(you)益脾胃(wei)，能延年益壽，故有(you)(you)“仙茶”之(zhi)譽。

發展歷史

蒙頂茶(cha)，據古籍、古碑(bei)和清代《四川通志》載，自西漢(han)名山(shan)(shan)茶農(nong)吳(wu)理真手植七株茶樹于(yu)蒙(meng)山(shan)(shan)之顛(dian)，已有(you)二千多年歷史(shi)。甘露三年（公(gong)元(yuan)前53年），吳(wu)氏在(zai)(zai)蒙(meng)頂植茶成功(gong)之后，蒙(meng)山(shan)(shan)茶農(nong)歷經東漢(han)、三國兩(liang)晉南北朝(chao)，將蒙(meng)茶繁育、擴展到(dao)整(zheng)個蒙(meng)山(shan)(shan)全(quan)境，到(dao)唐(tang)代，蒙(meng)山(shan)(shan)茶已發展到(dao)相當大(da)的(de)規模，品(pin)質和數量都超過了其它地區(qu)，并在(zai)(zai)中國享有(you)很高的(de)聲譽。

唐(tang)玄(xuan)宗(zong)天寶元年（公(gong)元742年），蒙頂(ding)茶成為貢品，作為土特產入貢皇(huang)室。

憲(xian)宗(zong)元和8年（公元813年）李吉(ji)甫(fu)撰《元和郡縣圖(tu)志》：嚴(yan)道縣蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之最。

公元816年(nian)楊曄《膳夫經手錄》記(ji)：“蜀茶得名(ming)蒙頂，于元和(he)以前束帛不(bu)能易一斤先春蒙頂。”

公元825年李(li)肇(zhao)撰(zhuan)《唐國史補》：劍南有蒙(meng)頂(ding)石花，或(huo)小(xiao)方或(huo)散芽(ya)，號(hao)為第一。

文宗(zong)開成5年（公元840年）蒙頂(ding)茶傳(chuan)入日(ri)本。

唐(tang)(tang)宣宗(zong)大中十年(nian)（856年(nian)）楊燁的《膳夫經(jing)手錄》說：“蜀(shu)茶(cha)(cha)(cha)得名(ming)蒙(meng)頂，元(yuan)和（唐(tang)(tang)憲(xian)宗(zong)年(nian)號）以(yi)前，束帛不能易一(yi)斤先春蒙(meng)茶(cha)(cha)(cha)，是以(yi)蒙(meng)頂先后之(zhi)人竟栽(zai)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)厚利，不數十年(nian)間(jian)，遂斯安草市，歲出千(qian)萬斤”。可見當時蒙(meng)頂茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)興旺、之(zhi)珍貴，而且成了“蜀(shu)茶(cha)(cha)(cha)”的代(dai)表，蜀(shu)茶(cha)(cha)(cha)皆因蒙(meng)頂而出名(ming)。

宋神宗(zong)熙寧7年(nian)（公元1074年(nian)）、9年(nian)（公元1076年(nian)）提舉茶(cha)馬司(si)先后在名(ming)山、百(bai)丈設置“茶(cha)場”，盡“榷”全縣茶(cha)葉(xie)。

神宗元(yuan)豐4年(nian)（公元(yuan)1081年(nian)）皇帝下詔：“專以(yi)雅州名山茶為易馬(ma)用”。

徽宗建中靖(jing)國元年（公元1107年）重申神宗原詔：“用名山(shan)茶易蕃馬”并“定為永(yong)法”。

孝宗(zong)淳熙13年（公(gong)元1186年）蒙頂茶創始人吳理真，被封為“甘露普慧妙濟禪(chan)師”。

明清時期，茶(cha)(cha)業日(ri)益繁榮，各(ge)地(di)名茶(cha)(cha)更加普遍，茶(cha)(cha)書、專著也越來越多，蒙頂茶(cha)(cha)在激(ji)烈(lie)競爭中仍(reng)以質(zhi)量取勝。

清蒙頂(ding)“仙茶”演變為皇(huang)室(shi)祭(ji)祀太廟之物，“皇(huang)茶園(yuan)”外所產茶葉(xie)，開始(shi)列為正貢(gong)，副貢(gong)和陪貢(gong)。

德宗光緒32年(nian)（公(gong)元1906年(nian)）名(ming)山(shan)(shan)王恒升、李裕(yu)公(gong)等18家茶(cha)商，為抵制(zhi)印茶(cha)侵銷(xiao)西藏(zang)，集資5萬兩(liang)白銀籌(chou)建“名(ming)山(shan)(shan)茶(cha)葉有限公(gong)司”。

公元1937年(nian)名山縣(xian)成立茶業同(tong)業公會，入會會員172人。

1958年名山(shan)縣組織800余人上蒙頂山(shan)開荒種茶(cha)。并以凈居庵為(wei)場部，建立了茶(cha)葉培植場。

1959年“蒙頂甘露”被列為中國十(shi)大名(ming)茶(cha)之一。

1963年成立(li)“四川省國(guo)營(ying)蒙山茶(cha)場”。1979年國(guo)營(ying)蒙山茶(cha)場李家光等人(ren)在蒙頂山中部海(hai)拔1400米處(chu)柴山崗婁子(zi)巖，發現四株千年古茶(cha)樹。

1981年(nian)“蒙(meng)頂”商標在國家(jia)工(gong)商總局注冊2003年(nian)“蒙(meng)山茶場”改(gai)制為“四川省蒙(meng)頂皇茶茶業有限責任公司”。

2004年(nian)《世界(jie)(jie)茶(cha)文化蒙(meng)頂(ding)山(shan)宣言》在(zai)蒙(meng)頂(ding)山(shan)發(fa)(fa)表，明(ming)確了蒙(meng)頂(ding)山(shan)是世界(jie)(jie)茶(cha)文化的發(fa)(fa)源地(di)，世界(jie)(jie)茶(cha)文明(ming)的發(fa)(fa)祥地(di)，確立(li)了蒙(meng)頂(ding)山(shan)是世界(jie)(jie)茶(cha)文化圣山(shan)的地(di)位(wei)。

2010年“蒙(meng)(meng)頂(ding)(ding)(ding)”獲(huo)得了四川省著(zhu)名商標(biao)稱號，蒙(meng)(meng)頂(ding)(ding)(ding)皇茶(cha)是(shi)擁(yong)有蒙(meng)(meng)頂(ding)(ding)(ding)茶(cha)商標(biao)的公司。

生態環境

蒙頂(ding)茶產(chan)地具有得(de)天獨厚的(de)自(zi)然(ran)條件，蒙山位于四(si)川(chuan)省(sheng)雅安市(shi)名山區西(xi)部，由(you)上清(qing)、玉女、井泉、甘(gan)露、菱角等(deng)五峰組成。諸峰相對，狀若蓮花，山勢巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣(qi)溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常(chang)細(xi)雨蒙蒙、煙霞滿山(shan)。這種云霧彌漫(man)的生態環境，能減弱太陽光直(zhi)射，使(shi)散射光增(zeng)多，有利于茶葉中合氮物質的形成，也增(zeng)加了(le)氨基酸(suan)、蛋白質、咖(ka)啡堿、茶素、維生素C的(de)含(han)量。

品質特點

外(wai)形緊卷多毫，嫩綠色潤；內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色(se)碧(bi)清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整(zheng)。

制作工序

上(shang)乘的蒙頂皇茶，每年只采摘一季，從采摘到制作成成品，要經過十三重工序。

每年清明時節，采(cai)茶(cha)姑(gu)娘或(huo)提著茶(cha)藍，穿行于茶(cha)林之間(jian)，開始采(cai)摘新茶(cha)。采摘標準十分嚴(yan)格，雨、露水芽(ya)不(bu)采(cai)，病蟲芽(ya)不(bu)采(cai)，芽(ya)葉長(chang)度(du)都在1.5~2厘米之間(jian)，不(bu)夠或超過長(chang)度(du)的(de)都不(bu)采(cai)，每個芽頭必須由采(cai)茶(cha)姑娘用食指和拇指挾住從(cong)茶(cha)樹上折下(xia)來，而絕(jue)不(bu)能用指甲去掐。如此采(cai)摘的單芽或一芽一葉(xie)初(chu)展(zhan)，每斤(jin)成品(pin)茶約有茶芽4~5.5萬個葉片。

每一(yi)盒蒙頂皇茶，在采摘之(zhi)后，還(huan)要經(jing)過以下這樣的工藝流程：鮮(xian)葉攤放→殺青→攤涼→頭揉→炒（烘）二青→攤涼→二揉→干燥(zao)（炒或烘）→做形提毫→烘干(gan)→整理→拼配(pei)→烘焙提香→定(ding)量裝箱入(ru)庫。

這樣精心制作的蒙山皇茶已形成了自己獨(du)特的風格，扁(bian)形茶、外形扁(bian)平(ping)黃亮，卷形茶(cha)緊、細(xi)、卷曲披毫，針形茶緊、細、圓、直(zhi)、顯毫，這已經不僅(jin)僅(jin)是茶葉，更稱(cheng)得上是讓人賞心悅目的藝術品了(le)。

功效作用

明代著名醫(yi)學(xue)家李時珍所著(zhu)《本草綱目(mu)》中有這樣的記載(zai)：“真茶性冷，惟雅(ya)州蒙頂山出者溫而主(zhu)祛疾……”也清(qing)楚地表明了(le)蒙頂山茶是中性茶這一無可比擬的功效。

而(er)現(xian)代醫學對蒙(meng)頂(ding)山綠茶的研究(jiu)表(biao)明，常飲蒙(meng)頂(ding)山綠茶，對人(ren)體健(jian)康(kang)大有益處。

據全國茶(cha)葉研(yan)究所化驗專家分析，蒙頂(ding)(ding)山(shan)茶(cha)中(zhong)含物質(zhi)豐富，如茶(cha)多酚、氨基(ji)酸、可溶糖、維生素(su)等。而且在全國第三(san)屆防治食(shi)(shi)道癌(ai)學術論(lun)文集中(zhong)，華西醫(yi)大研(yan)究人員以蒙頂(ding)(ding)山(shan)綠茶(cha)為實(shi)驗品(pin)作(zuo)食(shi)(shi)道癌(ai)防治的論(lun)文中(zhong)已(yi)證明蒙頂(ding)(ding)山(shan)綠茶(cha)對防治食(shi)(shi)道癌(ai)有(you)明顯功效。

在夏季，蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)更可(ke)作為(wei)人(ren)們(men)消夏的首選飲(yin)品。因為(wei)蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)鮮葉(xie)中天(tian)然物質保留有85%以上，而(er)這些物質對防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)、殺菌、消炎(yan)均有特殊(shu)效果，為(wei)其他茶(cha)葉(xie)所不及。所以，人(ren)們(men)若在暑(shu)熱天(tian)喝蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)，自然可(ke)以定(ding)心安神、消暑(shu)去熱。所以蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)不啻為(wei)充滿功效的、無熱量的天(tian)然健(jian)康(kang)飲(yin)料。

獲得榮譽

蒙(meng)茶在歷(li)代(dai)(dai)名茶中的(de)地位較高。要說“評(ping)比”的(de)話，歷(li)代(dai)(dai)都是冠軍、金獎(jiang)，然而古代(dai)(dai)一(yi)般(ban)沒有這樣的(de)評(ping)比。唐代(dai)(dai)稱“第一(yi)”五代(dai)稱(cheng)(cheng)“尤佳”，宋(song)代(dai)稱(cheng)(cheng)“最佳”、“獨珍”，明代(dai)稱(cheng)(cheng)“最上(shang)”，清(qing)代(dai)稱(cheng)(cheng)“最佳”“最好”、“均佳”。這里的(de)“第(di)一(yi)”、“最”、“尤”都是至好的(de)意思(si)，都是“含(han)金量”百(bai)分之百(bai)的“足赤(chi)”。

蒙頂茶號稱天下第一，是唐宋時期的(de)故實。

2017年(nian)5月5舉行的首屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)茶葉(xie)博覽會(hui)(hui)總結大會(hui)(hui)發布了“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)十(shi)大茶葉(xie)區域公用(yong)品(pin)牌”推選結果，雅安“蒙(meng)頂山茶”位列全(quan)國(guo)(guo)第四(si)，榮登“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)十(shi)大茶葉(xie)區域公用(yong)品(pin)牌”前列。

茶葉文化

文化特征

雅(ya)州舊八景有(you)句(ju)日：“蒙頂(ding)仙山石芽茶(cha)。”有(you)一幅清朝《蒙山全景圖》真跡(ji)的圖題赫然4個大(da)字：“蒙頂(ding)仙茶(cha)”。圖頂(ding)部有(you)文日：“貢茶(cha)園甘露井(jing)甘露石室俱在絕頂(ding)五峰之心。”神圣仙氣乃蒙頂(ding)茶(cha)文化(hua)之首要(yao)特征。

文化標志

“揚(yang)子(zi)江(jiang)中(zhong)水，蒙山頂(ding)上茶”出自元代(dai)文人李德(de)載《贈(zeng)茶肆》（中呂·喜春來(lai)）曲(qu)：“蒙(meng)山頂上(shang)春來(lai)早，揚子江心水位高(gao)。陶(tao)家學士更(geng)風騷。應(ying)笑倒，銷金帳，飲羊羔。”而今，這兩句詩已成了(le)蒙(meng)頂茶(cha)(cha)文化(hua)的標志：在館(guan)名雅致的茶(cha)(cha)館(guan)，常見“揚子江中水，蒙(meng)山頂上(shang)茶(cha)(cha)”的楹聯；有(you)關(guan)蒙(meng)茶(cha)(cha)仙(xian)姑與(yu)茶(cha)(cha)祖吳理真的民(min)間(jian)傳(chuan)說故事很多，以他們茶(cha)(cha)緣姻緣為主題的作品相(xiang)繼問世；還有(you)一些高(gao)雅的茶藝表演(yan)。

茶藝文化

指(zhi)蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)(shan)“禪(chan)(chan)茶(cha)”中(zhong)所(suo)獨創(chuang)的(de)(de)十(shi)八(ba)(ba)(ba)道獻茶(cha)技(ji)(ji)藝(yi)。 相傳(chuan)，“龍(long)行十(shi)八(ba)(ba)(ba)式”茶(cha)技(ji)(ji)是北宋高僧禪(chan)(chan)惠大師在(zai)蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)(shan)結廬清修時(shi)所(suo)創(chuang)。過去，作為僧人修行的(de)(de)一(yi)門功課，“龍(long)行十(shi)八(ba)(ba)(ba)式”茶(cha)藝(yi)只在(zai)蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)(shan)僧人中(zhong)流(liu)傳(chuan)，直到清代才(cai)逐漸傳(chuan)入民間。 創(chuang)下融(rong)茶(cha)道、武術、舞(wu)蹈、禪(chan)(chan)學、易理(li)為一(yi)體的(de)(de)茶(cha)技(ji)(ji)——蒙(meng)頂(ding)(ding)派“龍(long)行十(shi)八(ba)(ba)(ba)式”。佛教文化(hua)(hua)和茶(cha)文化(hua)(hua)的(de)(de)水(shui)乳(ru)交融(rong)，更奠定了蒙(meng)山(shan)(shan)(shan)作為世(shi)界(jie)茶(cha)文化(hua)(hua)圣山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)至(zhi)尊地位。

詩詞

《辨物(wu)小(xiao)志(zhi)》——陳絳

《謝人寄蒙頂(ding)茶》——北宋畫(hua)家文同

《琴茶》——白居易

《蒙山白云巖茶》——黎陽王(wang)

創始傳說

當地關于(yu)蒙(meng)頂茶(cha)創始(shi)的傳說：“昔普惠大師生(sheng)于(yu)西漢(han)，姓吳氏，掛錫蒙(meng)頂之上清峰(feng)中，鑿井(jing)一(yi)口，植茶(cha)數株，此(ci)舊碑圖經(jing)所(suo)載，為蒙(meng)山茶(cha)之始(shi)矣。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說：“名山縣蒙山上清峰甘露井側產茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳(chuan)甘露大師自嶺(ling)表攜(xie)靈茗播五頂。

民間傳說

相(xiang)傳(chuan)，很古的(de)(de)時(shi)候，青(qing)衣江有條仙(xian)(xian)魚(yu)，經過(guo)千年(nian)(nian)修煉，成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)(ge)美麗的(de)(de)仙(xian)(xian)女。仙(xian)(xian)女扮(ban)成(cheng)村姑，在(zai)蒙(meng)山(shan)玩耍，拾到幾顆茶籽(zi)，這(zhe)里正巧(qiao)碰見一(yi)個(ge)(ge)采花的(de)(de)青(qing)年(nian)(nian)，名叫吳(wu)理(li)真，兩人(ren)一(yi)見鐘情(qing)。魚(yu)仙(xian)(xian)掏出(chu)茶籽(zi)，贈送給吳(wu)理(li)真，訂了(le)終身，相(xiang)約在(zai)來年(nian)(nian)茶籽(zi)發芽時(shi)，魚(yu)仙(xian)(xian)就前(qian)來和理(li)真成(cheng)親。魚仙走后，吳理(li)真就(jiu)將茶籽種在蒙山(shan)頂上。

第二年春天，茶籽發芽了(le)(le)，魚(yu)(yu)仙出現了(le)(le)，兩(liang)人成(cheng)親之后，相(xiang)親相(xiang)愛，共(gong)同勞作，培育茶苗(miao)。魚(yu)(yu)仙解(jie)下(xia)(xia)肩上的白(bai)色(se)披(pi)紗拋向空(kong)中，頓時白(bai)霧(wu)彌漫(man)，籠罩了(le)(le)蒙山頂，滋潤(run)著茶苗(miao)， 茶樹越(yue)長越(yue)旺。魚(yu)(yu)仙生(sheng)下(xia)(xia)一兒(er)一女(nv)，每年采茶制茶，生(sheng)活(huo)倒(dao)也美(mei)滿。但好景不(bu)長，魚(yu)(yu)仙偷(tou)離(li)水晶宮(gong)，私與凡人婚配的事，被河(he)神發現了(le)(le)。河(he)神下(xia)(xia)令魚(yu)(yu)仙立即回宮(gong)。天命(ming)難違，無奈何(he)，魚(yu)(yu)仙只得忍痛離(li)去。

臨(lin)走前，囑咐兒女要(yao)幫父親培(pei)植好(hao)滿(man)山(shan)茶(cha)(cha)樹，并把那塊能變云化(hua)霧(wu)的(de)白紗留(liu)下，讓它永遠籠(long)罩蒙山(shan)，滋潤茶(cha)(cha)樹。吳(wu)理真(zhen)一(yi)生種(zhong)茶(cha)(cha)，活到八十，因思念魚仙，最終投入(ru)古井(jing)而逝(shi)。后來有(you)個皇帝，因吳(wu)理真(zhen)種(zhong)茶(cha)(cha)有(you)功(gong)，追封他為“甘(gan)露普慧妙濟禪(chan)師”。蒙頂(ding)茶(cha)(cha)因此世(shi)代(dai)相傳，朝朝進貢。

貢茶一到(dao)(dao)，皇帝便下令派(pai)專(zhuan)人去揚(yang)子江取水(shui)，取水(shui)人要凈身焚香，午夜(ye)駕(jia)小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水(shui)，快馬送到(dao)(dao)京城，煮沸沖沏那珍(zhen)貴的(de)(de)蒙(meng)頂茶，先祭先皇列祖列宗，然(ran)后(hou)與朝臣分(fen)享香醇的(de)(de)清茶。