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基本介紹

蒙(meng)頂茶是中國傳統綠茶，因產地(di)為蒙頂山而(er)得名。蒙頂山位(wei)于四川省雅安市，年平(ping)均(jun)氣溫14.5℃，年降(jiang)水量2000~2200mm，常年(nian)細(xi)雨(yu)蒙蒙、煙(yan)霞滿山。這種生態環境，能減弱太陽光(guang)直射，使(shi)散射光(guang)增多(duo)，有(you)利于茶葉中合氮物質的形成(cheng)。

《中國茶葉大辭典》載：“雅安蒙頂與(yu)綿竹(zhu)趙坡茶、峨眉白(bai)芽(ya)并稱珍品”。蒙頂茶的湯色碧(bi)清微黃(huang)，清澈明亮(liang)，滋味鮮爽，濃郁回(hui)甜(tian)。

相傳西(xi)漢時，甘露普惠妙濟大(da)師吳理真(zhen)，“攜靈(ling)茗之(zhi)種，植于五峰之(zhi)中”。吳理真(zhen)在上清峰栽了七株茶樹(shu)。茶樹(shu)“高(gao)不盈尺，不生不滅，迥異尋常”，久飲該茶，有(you)益(yi)(yi)脾胃，能延年益(yi)(yi)壽，故有(you)“仙茶”之(zhi)譽(yu)。

發展歷史

蒙頂茶，據古籍、古碑和清(qing)代《四川通志》載(zai)，自西漢(han)名山(shan)茶(cha)農(nong)(nong)吳理(li)真手(shou)植(zhi)七株茶(cha)樹于(yu)蒙山(shan)之(zhi)顛(dian)，已有二千多年歷(li)史。甘(gan)露三(san)年（公元前53年），吳氏在蒙頂植(zhi)茶(cha)成(cheng)功之(zhi)后，蒙山(shan)茶(cha)農(nong)(nong)歷(li)經(jing)東漢(han)、三(san)國兩晉南(nan)北(bei)朝，將(jiang)蒙茶(cha)繁育、擴展到整個蒙山(shan)全(quan)境，到唐代，蒙山(shan)茶(cha)已發展到相當(dang)大的規(gui)模，品質和數量(liang)都超(chao)過了(le)其它地區，并在中國享有很(hen)高的聲譽。

唐玄宗天寶元年(nian)（公(gong)元742年(nian)），蒙頂茶成為(wei)貢(gong)品，作為(wei)土特產入貢(gong)皇室。

憲宗元(yuan)和8年（公元(yuan)813年）李吉(ji)甫撰《元(yuan)和郡縣(xian)(xian)圖(tu)志》：嚴道縣(xian)(xian)蒙山在縣(xian)(xian)南十里，今每歲(sui)貢茶為蜀之最。

公元816年(nian)楊曄(ye)《膳(shan)夫經手錄》記：“蜀茶得名(ming)蒙頂(ding)，于(yu)元和以前束帛不能(neng)易(yi)一斤先春(chun)蒙頂(ding)。”

公元825年李肇撰《唐國(guo)史補》：劍南有蒙頂石(shi)花，或小方或散芽，號為(wei)第一(yi)。

文(wen)宗開成5年（公元840年）蒙頂(ding)茶傳入(ru)日本。

唐宣(xuan)宗大中十年（856年）楊(yang)燁的《膳夫經手錄》說：“蜀茶(cha)得名(ming)蒙(meng)頂，元和(he)（唐憲宗年號）以(yi)(yi)前，束帛(bo)不能易一斤(jin)先春蒙(meng)茶(cha)，是(shi)以(yi)(yi)蒙(meng)頂先后(hou)之人竟栽茶(cha)以(yi)(yi)厚利，不數十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤(jin)”。可見當時蒙(meng)頂茶(cha)之興旺、之珍貴(gui)，而且(qie)成了“蜀茶(cha)”的代(dai)表，蜀茶(cha)皆因蒙(meng)頂而出名(ming)。

宋(song)神宗熙寧7年（公元1074年）、9年（公元1076年）提舉茶(cha)馬司先后在名山、百丈設置“茶(cha)場(chang)”，盡“榷”全縣茶(cha)葉。

神(shen)宗元豐4年（公元1081年）皇帝下詔：“專以雅州(zhou)名山(shan)茶為易馬用(yong)”。

徽宗(zong)建中靖(jing)國元年（公元1107年）重(zhong)申(shen)神宗(zong)原(yuan)詔(zhao)：“用名山茶易蕃馬”并(bing)“定(ding)為永(yong)法”。

孝宗淳熙13年(nian)（公元1186年(nian)）蒙頂茶(cha)創始人吳(wu)理真，被封為“甘(gan)露普慧妙(miao)濟禪師(shi)”。

明(ming)清時期(qi)，茶(cha)業日(ri)益繁榮，各地名茶(cha)更加(jia)普遍，茶(cha)書、專著也越來越多，蒙頂(ding)茶(cha)在激烈競爭中仍以質量(liang)取勝。

清蒙頂(ding)“仙(xian)茶(cha)”演變(bian)為皇(huang)(huang)室祭祀太廟之(zhi)物，“皇(huang)(huang)茶(cha)園”外所產茶(cha)葉，開始列為正貢，副貢和陪貢。

德宗光緒(xu)32年（公元1906年）名(ming)山王恒(heng)升、李裕公等18家茶(cha)商，為抵制印茶(cha)侵銷西藏，集資5萬兩白(bai)銀籌建“名(ming)山茶(cha)葉(xie)有限公司”。

公(gong)元1937年(nian)名(ming)山(shan)縣成立茶業(ye)同業(ye)公(gong)會(hui)，入會(hui)會(hui)員172人。

1958年名山縣組織800余人上蒙頂山開荒種茶。并(bing)以凈居庵為場部(bu)，建立了茶葉培植場。

1959年“蒙頂甘露”被列(lie)為中國十大名(ming)茶之一。

1963年(nian)成立“四(si)川省國(guo)營(ying)(ying)蒙山(shan)茶(cha)場(chang)(chang)”。1979年(nian)國(guo)營(ying)(ying)蒙山(shan)茶(cha)場(chang)(chang)李家光等(deng)人在蒙頂山(shan)中(zhong)部海拔1400米(mi)處柴山(shan)崗(gang)婁(lou)子巖(yan)，發現(xian)四(si)株(zhu)千年(nian)古茶(cha)樹。

1981年“蒙頂(ding)(ding)”商(shang)標在國家工商(shang)總局注冊(ce)2003年“蒙山茶(cha)場”改制(zhi)為“四(si)川(chuan)省(sheng)蒙頂(ding)(ding)皇茶(cha)茶(cha)業有限責(ze)任(ren)公司”。

2004年《世(shi)界茶文化(hua)蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)宣言》在蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)發(fa)表，明確(que)了蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)是世(shi)界茶文化(hua)的發(fa)源(yuan)地，世(shi)界茶文明的發(fa)祥地，確(que)立了蒙(meng)頂(ding)(ding)山(shan)是世(shi)界茶文化(hua)圣(sheng)山(shan)的地位。

2010年“蒙頂(ding)”獲得了(le)四川(chuan)省著名商標稱(cheng)號(hao)，蒙頂(ding)皇茶是擁(yong)有蒙頂(ding)茶商標的公司。

生態環境

蒙頂茶產地具有得天獨厚(hou)的(de)自(zi)然條件(jian)，蒙山(shan)位于(yu)四川省雅安市名山區西部，由上清、玉女、井(jing)泉、甘露(lu)、菱角等五峰組成。諸峰相對，狀若蓮(lian)花，山勢巍峨(e)，峻峭挺拔(ba)。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常(chang)細(xi)雨蒙(meng)蒙(meng)、煙霞滿山(shan)。這(zhe)種云霧彌漫的生態環境，能減弱(ruo)太(tai)陽光直射，使散射光增(zeng)多，有利于茶葉中合氮物質的(de)形成，也增(zeng)加了氨基酸、蛋白質、咖(ka)啡堿、茶素、維生素(su)C的含量。

品質特點

外形緊(jin)卷多毫，嫩(nen)綠色潤；內(nei)質香氣(qi)馥郁，芬芳鮮(xian)嫩(nen)；湯色(se)碧清(qing)微黃(huang)，清(qing)澈明亮(liang)，滋味鮮(xian)爽，濃郁回甜，葉底嫩(nen)芽秀麗、勻(yun)整(zheng)。

制作工序

上(shang)乘的蒙頂(ding)皇茶，每年只(zhi)采摘一(yi)季，從采摘到制作成成品，要經過十三重工序。

每年清(qing)明時節，采茶(cha)(cha)(cha)姑(gu)娘(niang)或提著茶(cha)(cha)(cha)藍，穿行于茶(cha)(cha)(cha)林之間，開始采摘新茶(cha)。采摘(zhai)標準(zhun)十分嚴(yan)格，雨、露水芽(ya)不采，病蟲芽(ya)不采，芽(ya)葉長度都在1.5~2厘米之間，不夠或(huo)超過長度的都不采，每個(ge)芽頭必須(xu)由采茶姑娘用(yong)食指(zhi)和(he)拇指(zhi)挾(xie)住從茶樹上折下來，而絕不(bu)能用(yong)指(zhi)甲去(qu)掐。如此采摘的(de)單(dan)芽或(huo)一芽一葉初展，每斤成(cheng)品茶(cha)約有(you)茶芽(ya)4~5.5萬個(ge)葉片。

每(mei)一盒(he)蒙頂皇茶(cha)，在采摘之后，還要(yao)經過以下(xia)這樣的工藝流程：鮮(xian)葉攤放→殺(sha)青→攤涼→頭揉(rou)→炒（烘）二青→攤涼→二(er)揉→干燥（炒或烘）→做形提毫(hao)→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量裝箱入(ru)庫。

這樣精(jing)心制(zhi)作的蒙山皇茶(cha)已形成了自己獨特的風格(ge)，扁形茶(cha)、外形(xing)扁平黃(huang)亮，卷形(xing)茶緊、細、卷曲(qu)披毫，針形茶(cha)(cha)緊、細、圓(yuan)、直、顯(xian)毫，這已經(jing)不僅(jin)僅(jin)是茶(cha)(cha)葉，更(geng)稱得上是讓人賞心悅目的藝術品了。

功效作用

明代著(zhu)名醫學(xue)家李時珍所著《本草綱目》中有這樣的記(ji)載：“真茶(cha)性冷，惟(wei)雅州蒙頂山出者溫(wen)而主祛疾(ji)……”也(ye)清(qing)楚地表明了蒙頂山茶是(shi)中性茶這一無可比擬的功效。

而(er)現代(dai)醫(yi)學對(dui)蒙(meng)頂山綠(lv)茶的研究表(biao)明，常飲蒙(meng)頂山綠(lv)茶，對(dui)人體健康大有益處。

據全(quan)國(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)研究(jiu)所化驗專家分析(xi)，蒙頂山(shan)茶(cha)(cha)中含(han)物(wu)質(zhi)豐富，如茶(cha)(cha)多酚、氨基酸、可溶糖、維(wei)生素(su)等(deng)。而(er)且在全(quan)國(guo)第三屆防治食(shi)道(dao)癌學術論文集中，華西醫(yi)大研究(jiu)人(ren)員以蒙頂山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)為實驗品作(zuo)食(shi)道(dao)癌防治的(de)論文中已證明蒙頂山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)對(dui)防治食(shi)道(dao)癌有(you)明顯功效(xiao)。

在(zai)夏季(ji)，蒙(meng)頂(ding)山綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)更(geng)可(ke)(ke)作為人(ren)們消(xiao)夏的首選(xuan)飲品。因為蒙(meng)頂(ding)山綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)鮮葉中天然物質(zhi)保(bao)留有85%以(yi)(yi)上(shang)，而這些(xie)物質(zhi)對(dui)防癌、抗癌、殺菌、消(xiao)炎(yan)均有特殊效(xiao)果，為其他茶(cha)葉所(suo)不(bu)及(ji)。所(suo)以(yi)(yi)，人(ren)們若(ruo)在(zai)暑熱天喝蒙(meng)頂(ding)山綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)，自然可(ke)(ke)以(yi)(yi)定心安神、消(xiao)暑去(qu)熱。所(suo)以(yi)(yi)蒙(meng)頂(ding)山綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)不(bu)啻(chi)為充滿功效(xiao)的、無熱量的天然健康飲料。

獲得榮譽

蒙(meng)茶(cha)在歷代(dai)名(ming)茶(cha)中的(de)地位較高。要說(shuo)“評比”的(de)話，歷代(dai)都是冠軍、金獎，然而古代(dai)一般沒有這樣的(de)評比。唐代(dai)稱“第一”五(wu)代稱(cheng)“尤佳”，宋代稱(cheng)“最(zui)佳”、“獨珍”，明代稱(cheng)“最(zui)上”，清代稱(cheng)“最(zui)佳”“最(zui)好(hao)”、“均佳”。這(zhe)里的“第一(yi)”、“最(zui)”、“尤”都(dou)是至好(hao)的意思，都(dou)是“含金量”百(bai)分之百(bai)的“足赤(chi)”。

蒙(meng)頂茶號稱天下第一，是唐宋時期的故實。

2017年5月5舉行的首屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際茶(cha)(cha)葉(xie)博覽會(hui)(hui)總結大(da)會(hui)(hui)發布了“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)茶(cha)(cha)葉(xie)區域(yu)公用(yong)品牌”推(tui)選結果(guo)，雅安“蒙頂山茶(cha)(cha)”位列全國(guo)第四，榮登(deng)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)茶(cha)(cha)葉(xie)區域(yu)公用(yong)品牌”前(qian)列。

茶葉文化

文化特征

雅州舊八景(jing)有(you)(you)(you)句日：“蒙(meng)(meng)頂(ding)(ding)仙山石芽(ya)茶(cha)。”有(you)(you)(you)一(yi)幅(fu)清(qing)朝《蒙(meng)(meng)山全景(jing)圖(tu)》真跡的圖(tu)題赫然4個(ge)大字：“蒙(meng)(meng)頂(ding)(ding)仙茶(cha)”。圖(tu)頂(ding)(ding)部有(you)(you)(you)文日：“貢茶(cha)園甘露(lu)井(jing)甘露(lu)石室俱(ju)在絕頂(ding)(ding)五峰之心。”神圣仙氣乃蒙(meng)(meng)頂(ding)(ding)茶(cha)文化(hua)之首要特征(zheng)。

文化標志

“揚(yang)子江中(zhong)水，蒙(meng)山頂上茶(cha)”出自元代文人李(li)德載《贈茶肆》（中呂·喜春來）曲(qu)：“蒙(meng)山頂(ding)上春(chun)來早，揚子(zi)江心水(shui)位高。陶(tao)家(jia)學士更風(feng)騷(sao)。應笑倒，銷金帳，飲羊羔。”而今(jin)，這兩句(ju)詩已成(cheng)了蒙(meng)頂(ding)茶(cha)文化的標志：在館(guan)名雅致(zhi)的茶(cha)館(guan)，常見“揚子(zi)江中水(shui)，蒙(meng)山頂(ding)上茶(cha)”的楹聯；有(you)關蒙(meng)茶(cha)仙(xian)姑與茶(cha)祖吳理(li)真的民間傳說故(gu)事很多，以他(ta)們茶(cha)緣姻緣為主(zhu)題的作(zuo)品相繼問世；還有(you)一些高雅的茶藝表演。

茶藝文化

指蒙(meng)頂(ding)(ding)山“禪(chan)茶(cha)(cha)”中所獨(du)創(chuang)的十(shi)(shi)八道獻茶(cha)(cha)技藝。 相傳(chuan)，“龍(long)行(xing)十(shi)(shi)八式(shi)”茶(cha)(cha)技是北宋高僧禪(chan)惠大師在蒙(meng)頂(ding)(ding)山結廬清修時所創(chuang)。過去，作為僧人修行(xing)的一門(men)功(gong)課，“龍(long)行(xing)十(shi)(shi)八式(shi)”茶(cha)(cha)藝只在蒙(meng)頂(ding)(ding)山僧人中流(liu)傳(chuan)，直(zhi)到清代才逐漸(jian)傳(chuan)入(ru)民間。 創(chuang)下(xia)融(rong)(rong)茶(cha)(cha)道、武術、舞蹈、禪(chan)學、易理為一體的茶(cha)(cha)技——蒙(meng)頂(ding)(ding)派(pai)“龍(long)行(xing)十(shi)(shi)八式(shi)”。佛教文化和(he)茶(cha)(cha)文化的水乳(ru)交(jiao)融(rong)(rong)，更奠定(ding)了蒙(meng)山作為世界茶(cha)(cha)文化圣山的至尊地(di)位(wei)。

詩詞

《辨(bian)物小志(zhi)》——陳絳

《謝(xie)人寄(ji)蒙(meng)頂(ding)茶(cha)》——北宋畫家文(wen)同(tong)

《琴茶》——白居易

《蒙山白云巖茶》——黎陽王

創始傳說

當地關于蒙頂茶(cha)創始的傳(chuan)說(shuo)：“昔普惠大(da)師生于西漢，姓(xing)吳氏，掛錫蒙頂之(zhi)上清(qing)峰(feng)中，鑿井一口，植茶(cha)數(shu)株，此舊碑圖(tu)經(jing)所載，為蒙山茶(cha)之(zhi)始矣(yi)。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說：“名山縣蒙山上清峰甘露井側產茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳甘露(lu)大師(shi)自嶺(ling)表攜靈茗播五頂。

民間傳說

相傳(chuan)，很古的時(shi)(shi)候，青衣江有條仙(xian)魚(yu)，經(jing)過(guo)千年修煉，成了一個美(mei)麗的仙(xian)女(nv)(nv)。仙(xian)女(nv)(nv)扮成村姑，在(zai)蒙山玩耍(shua)，拾(shi)到幾顆茶(cha)(cha)籽，這里正(zheng)巧碰見一個采花的青年，名叫吳(wu)理(li)真(zhen)，兩人一見鐘情。魚(yu)仙(xian)掏出茶(cha)(cha)籽，贈送(song)給(gei)吳(wu)理(li)真(zhen)，訂了終身，相約在(zai)來年茶(cha)(cha)籽發芽時(shi)(shi)，魚(yu)仙(xian)就前來和理(li)真(zhen)成親。魚仙走(zou)后，吳(wu)理(li)真就(jiu)將茶籽(zi)種在(zai)蒙山頂上。

第二(er)年(nian)春天，茶(cha)籽(zi)發(fa)芽(ya)了，魚仙出現了，兩人成親之(zhi)后，相親相愛，共同勞作，培育茶(cha)苗(miao)。魚仙解(jie)下(xia)肩上的白(bai)色披紗拋向空(kong)中，頓時白(bai)霧彌漫，籠罩了蒙山(shan)頂，滋潤著茶(cha)苗(miao)， 茶(cha)樹越長越旺。魚仙生下(xia)一兒一女，每年(nian)采茶(cha)制茶(cha)，生活倒也美(mei)滿。但好景不(bu)長，魚仙偷離水晶宮(gong)，私與凡人婚配的事(shi)，被河神發(fa)現了。河神下(xia)令(ling)魚仙立即回宮(gong)。天命難違(wei)，無(wu)奈(nai)何，魚仙只(zhi)得忍痛離去。

臨走前(qian)，囑咐兒女要幫父親培植好(hao)滿山(shan)茶樹，并把那(nei)塊(kuai)能變(bian)云化霧的白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山(shan)，滋(zi)潤(run)茶樹。吳理真(zhen)一生種茶，活到八十，因(yin)思(si)念魚(yu)仙，最終投入(ru)古井而逝。后來有(you)個皇帝，因(yin)吳理真(zhen)種茶有(you)功，追封他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙頂(ding)茶因(yin)此世代相傳(chuan)，朝(chao)朝(chao)進貢。

貢茶一到，皇(huang)帝便下令(ling)派(pai)專人去(qu)揚子江(jiang)取水，取水人要凈(jing)身焚香(xiang)，午夜駕小船至(zhi)江(jiang)心，用(yong)錫壺(hu)沉入江(jiang)底(di)，灌滿江(jiang)水，快馬送(song)到京城，煮沸沖沏那(nei)珍貴的蒙頂茶，先(xian)祭先(xian)皇(huang)列祖(zu)列宗，然后與朝臣分享(xiang)香(xiang)醇的清茶。