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基本介紹

蒙頂茶是中國傳統綠茶，因產地(di)為蒙(meng)頂(ding)山而得名(ming)。蒙(meng)頂(ding)山位于(yu)四(si)川省雅安市，年平(ping)均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常年細雨蒙(meng)(meng)蒙(meng)(meng)、煙(yan)霞滿(man)山。這種生態環境，能減弱太(tai)陽(yang)光(guang)直射，使散射光(guang)增(zeng)多，有(you)利于(yu)茶葉中(zhong)合氮(dan)物(wu)質(zhi)的(de)形成。

《中國茶葉(xie)大辭典》載(zai)：“雅安蒙頂(ding)與綿竹(zhu)趙坡茶、峨眉白芽并稱珍品”。蒙頂(ding)茶的湯色(se)碧清(qing)微黃(huang)，清(qing)澈明亮，滋味鮮(xian)爽(shuang)，濃(nong)郁回甜(tian)。

相傳(chuan)西漢時，甘露普惠妙濟大(da)師吳理真，“攜(xie)靈茗之種，植(zhi)于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七(qi)株茶樹。茶樹“高不盈(ying)尺，不生不滅，迥(jiong)異尋常”，久飲該茶，有益(yi)脾胃，能延年(nian)益(yi)壽，故有“仙茶”之譽。

發展歷史

蒙頂(ding)茶，據古籍、古碑(bei)和清代(dai)《四川通志(zhi)》載，自(zi)西漢(han)名山茶(cha)農吳理真手(shou)植(zhi)七株茶(cha)樹(shu)于蒙(meng)山之顛，已(yi)有(you)二千多(duo)年(nian)歷史。甘露三(san)年(nian)（公元前53年(nian)），吳氏在蒙(meng)頂(ding)植(zhi)茶(cha)成功之后(hou)，蒙(meng)山茶(cha)農歷經東漢(han)、三(san)國兩晉南北朝，將(jiang)蒙(meng)茶(cha)繁育(yu)、擴展(zhan)(zhan)到整個蒙(meng)山全境，到唐(tang)代，蒙(meng)山茶(cha)已(yi)發(fa)展(zhan)(zhan)到相當大的(de)規模，品質和數(shu)量(liang)都超過(guo)了其它地區，并(bing)在中國享(xiang)有(you)很(hen)高的(de)聲譽。

唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂茶成為貢(gong)(gong)品，作為土特產入貢(gong)(gong)皇室。

憲(xian)宗元(yuan)和8年（公(gong)元(yuan)813年）李吉甫撰《元(yuan)和郡縣(xian)圖志(zhi)》：嚴道縣(xian)蒙山在縣(xian)南十里，今每歲貢茶(cha)為蜀之(zhi)最。

公(gong)元816年楊曄《膳夫經手錄》記(ji)：“蜀茶(cha)得名蒙頂，于元和以前束帛不(bu)能易一(yi)斤先春蒙頂。”

公元825年李肇撰《唐國史補》：劍(jian)南有蒙頂(ding)石花，或小方或散(san)芽，號為(wei)第(di)一(yi)。

文宗開成5年（公元840年）蒙頂茶傳入(ru)日本。

唐(tang)宣宗大中十年（856年）楊燁(ye)的(de)《膳夫經手錄》說：“蜀茶(cha)得名蒙(meng)頂(ding)，元(yuan)和（唐(tang)憲宗年號）以前，束帛不(bu)能易一斤先春(chun)蒙(meng)茶(cha)，是以蒙(meng)頂(ding)先后(hou)之人竟栽茶(cha)以厚利，不(bu)數十年間，遂斯安草市(shi)，歲出千萬斤”。可見(jian)當時蒙(meng)頂(ding)茶(cha)之興旺(wang)、之珍貴(gui)，而且(qie)成了(le)“蜀茶(cha)”的(de)代表，蜀茶(cha)皆因(yin)蒙(meng)頂(ding)而出名。

宋神(shen)宗熙寧7年（公(gong)元1074年）、9年（公(gong)元1076年）提(ti)舉(ju)茶馬司先后在名山、百(bai)丈設置(zhi)“茶場”，盡“榷(que)”全縣茶葉(xie)。

神宗元(yuan)豐4年（公(gong)元(yuan)1081年）皇帝下詔：“專以(yi)雅州名山(shan)茶為(wei)易馬用(yong)”。

徽(hui)宗(zong)建中靖(jing)國(guo)元年(nian)（公元1107年(nian)）重申神宗(zong)原詔：“用名(ming)山茶易蕃馬”并(bing)“定為永法”。

孝宗(zong)淳熙13年（公元1186年）蒙(meng)頂(ding)茶創始人吳理真，被封(feng)為“甘(gan)露普慧妙(miao)濟禪師”。

明(ming)清時期，茶(cha)(cha)業日益繁榮，各(ge)地名茶(cha)(cha)更加普遍，茶(cha)(cha)書、專著也越來越多，蒙頂茶(cha)(cha)在激(ji)烈(lie)競爭中(zhong)仍以質(zhi)量取勝。

清蒙頂“仙茶”演變(bian)為(wei)皇室祭祀(si)太廟之物(wu)，“皇茶園”外所產(chan)茶葉，開始(shi)列為(wei)正貢，副貢和陪貢。

德(de)宗光(guang)緒32年（公(gong)元1906年）名山王恒升(sheng)、李裕公(gong)等18家茶(cha)(cha)商，為抵制印茶(cha)(cha)侵銷西藏(zang)，集資(zi)5萬(wan)兩白銀籌建(jian)“名山茶(cha)(cha)葉(xie)有限公(gong)司”。

公元1937年名山縣成(cheng)立茶業同業公會(hui)，入會(hui)會(hui)員172人。

1958年名山縣組織800余人(ren)上蒙頂山開荒種茶。并(bing)以凈居庵為(wei)場部，建立了茶葉培植場。

1959年“蒙頂甘露”被列為中國十大(da)名茶之一。

1963年(nian)成立“四(si)川省國營蒙(meng)山茶(cha)場”。1979年(nian)國營蒙(meng)山茶(cha)場李(li)家光(guang)等人(ren)在蒙(meng)頂山中部海拔1400米處柴山崗(gang)婁子巖，發現(xian)四(si)株千年(nian)古茶(cha)樹(shu)。

1981年“蒙(meng)頂”商標在國家工(gong)商總局注冊(ce)2003年“蒙(meng)山(shan)茶(cha)場”改制(zhi)為(wei)“四(si)川省蒙(meng)頂皇(huang)茶(cha)茶(cha)業(ye)有限責任公司(si)”。

2004年《世界茶文化(hua)蒙(meng)(meng)頂山(shan)宣言》在(zai)蒙(meng)(meng)頂山(shan)發(fa)(fa)表，明(ming)(ming)確了蒙(meng)(meng)頂山(shan)是(shi)世界茶文化(hua)的發(fa)(fa)源地，世界茶文明(ming)(ming)的發(fa)(fa)祥地，確立了蒙(meng)(meng)頂山(shan)是(shi)世界茶文化(hua)圣(sheng)山(shan)的地位。

2010年(nian)“蒙(meng)頂(ding)”獲得(de)了(le)四川省著名商標稱號，蒙(meng)頂(ding)皇(huang)茶是擁有(you)蒙(meng)頂(ding)茶商標的(de)公(gong)司。

生態環境

蒙(meng)頂茶產地具有得天獨厚(hou)的自然條件，蒙山位于四川(chuan)省(sheng)雅安市名山區西部，由(you)上清、玉(yu)女、井泉(quan)、甘露(lu)、菱(ling)角(jiao)等五(wu)峰組成。諸(zhu)峰相對，狀若蓮花，山(shan)勢巍峨，峻(jun)峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量(liang)2000~2200mm，常細雨蒙(meng)蒙(meng)、煙霞滿(man)山。這種云(yun)霧彌漫的生(sheng)態環境，能減弱太陽(yang)光直(zhi)射，使散射光(guang)增(zeng)多，有利于(yu)茶葉中合氮(dan)物質的形成，也(ye)增(zeng)加了氨(an)基(ji)酸、蛋白(bai)質、咖啡(fei)堿(jian)、茶素(su)、維生素C的含量。

品質特點

外形緊卷多毫，嫩綠色潤；內質香氣馥郁(yu)，芬芳鮮(xian)嫩；湯色碧清(qing)微黃，清(qing)澈明亮，滋味(wei)鮮(xian)爽，濃郁(yu)回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。

制作工序

上乘(cheng)的蒙頂皇茶，每年只(zhi)采摘一季(ji)，從采摘到(dao)制作成成品，要經過(guo)十三重工序。

每年(nian)清(qing)明時(shi)節，采茶姑娘或提著茶藍，穿行(xing)于茶林之(zhi)間(jian)，開始采摘新(xin)茶。采摘(zhai)標準十分嚴格，雨、露(lu)水芽(ya)不(bu)(bu)采(cai)，病蟲芽(ya)不(bu)(bu)采(cai)，芽(ya)葉(xie)長(chang)度(du)都(dou)在1.5~2厘(li)米之間，不(bu)(bu)夠或超過長(chang)度(du)的都(dou)不(bu)(bu)采(cai)，每個芽頭(tou)必須由采茶(cha)姑娘(niang)用(yong)(yong)食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)挾住從茶(cha)樹(shu)上折下來，而(er)絕不能用(yong)(yong)指(zhi)(zhi)甲去掐。如此采摘(zhai)的單芽或一芽一葉初展(zhan)，每斤(jin)成品茶約有茶芽4~5.5萬個葉片。

每(mei)一盒蒙(meng)頂皇(huang)茶(cha)，在(zai)采摘(zhai)之后(hou)，還要經過以下(xia)這樣的工藝流(liu)程：鮮葉(xie)攤放→殺(sha)青→攤涼→頭揉→炒(chao)（烘）二(er)青→攤涼→二揉(rou)→干(gan)燥（炒或烘）→做形提毫→烘干→整理(li)→拼配→烘焙(bei)提香→定量裝箱(xiang)入庫。

這(zhe)樣精心制作(zuo)的蒙山皇茶已形成(cheng)了自(zi)己(ji)獨特的風(feng)格，扁形茶、外形扁平(ping)黃亮，卷形茶緊、細、卷曲披毫，針形茶(cha)緊、細、圓、直、顯毫，這已經不僅(jin)僅(jin)是茶(cha)葉(xie)，更(geng)稱得上是讓人賞心(xin)悅目的藝術品了。

功效作用

明代著名醫(yi)學家李時珍所著《本草綱(gang)目》中(zhong)有這樣的記載：“真茶性(xing)冷，惟雅州(zhou)蒙(meng)頂山(shan)出者(zhe)溫而主祛疾……”也清楚地(di)表明了蒙(meng)頂山(shan)茶(cha)是(shi)中性(xing)茶(cha)這(zhe)一無可比擬的功效。

而現(xian)代醫學對蒙頂(ding)山綠茶的研究表明，常飲蒙頂(ding)山綠茶，對人體健康大有益處。

據全(quan)(quan)國(guo)茶葉研(yan)(yan)究所化驗專家分析，蒙頂(ding)(ding)山茶中含物質(zhi)豐富，如茶多酚、氨(an)基(ji)酸(suan)、可溶糖、維生素等。而且(qie)在全(quan)(quan)國(guo)第三屆(jie)防治(zhi)食道癌(ai)學(xue)術論文(wen)集中，華西醫大研(yan)(yan)究人員(yuan)以蒙頂(ding)(ding)山綠茶為實驗品作食道癌(ai)防治(zhi)的論文(wen)中已(yi)證明蒙頂(ding)(ding)山綠茶對防治(zhi)食道癌(ai)有(you)明顯功效。

在夏季(ji)，蒙(meng)(meng)頂(ding)山綠茶(cha)更可作為人(ren)們消(xiao)夏的首選飲品。因(yin)為蒙(meng)(meng)頂(ding)山綠茶(cha)鮮葉中天(tian)然(ran)物(wu)質保留有85%以(yi)上，而這些物(wu)質對防癌、抗癌、殺菌、消(xiao)炎均有特殊(shu)效果，為其他茶(cha)葉所(suo)不及。所(suo)以(yi)，人(ren)們若在暑熱(re)天(tian)喝蒙(meng)(meng)頂(ding)山綠茶(cha)，自然(ran)可以(yi)定心(xin)安神、消(xiao)暑去熱(re)。所(suo)以(yi)蒙(meng)(meng)頂(ding)山綠茶(cha)不啻為充滿(man)功效的、無熱(re)量的天(tian)然(ran)健康飲料(liao)。

獲得榮譽

蒙茶(cha)在歷(li)代名茶(cha)中的(de)地位較高。要說(shuo)“評(ping)比”的(de)話，歷(li)代都是冠軍、金(jin)獎(jiang)，然而古代一般(ban)沒有這樣的(de)評(ping)比。唐代稱“第一”五代稱“尤佳”，宋代稱“最(zui)佳”、“獨珍”，明(ming)代稱“最(zui)上”，清(qing)代稱“最(zui)佳”“最(zui)好(hao)”、“均佳”。這(zhe)里(li)的“第一”、“最(zui)”、“尤”都是至好(hao)的意(yi)思，都是“含金量(liang)”百(bai)分之百(bai)的“足赤(chi)”。

蒙頂茶(cha)號稱天(tian)下第(di)一，是唐宋(song)時期的故實。

2017年(nian)5月5舉行的首屆中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際茶(cha)葉博覽會總結大(da)會發布了“中(zhong)國(guo)(guo)十(shi)(shi)大(da)茶(cha)葉區(qu)域公(gong)用品牌”推(tui)選結果，雅(ya)安“蒙頂山(shan)茶(cha)”位列(lie)全國(guo)(guo)第四，榮(rong)登“中(zhong)國(guo)(guo)十(shi)(shi)大(da)茶(cha)葉區(qu)域公(gong)用品牌”前列(lie)。

茶葉文化

文化特征

雅州(zhou)舊(jiu)八景(jing)有(you)句日：“蒙頂(ding)仙山(shan)(shan)石芽(ya)茶。”有(you)一幅清(qing)朝(chao)《蒙山(shan)(shan)全(quan)景(jing)圖》真(zhen)跡的圖題赫(he)然(ran)4個大字：“蒙頂(ding)仙茶”。圖頂(ding)部有(you)文(wen)(wen)日：“貢(gong)茶園甘露井甘露石室(shi)俱在絕(jue)頂(ding)五峰之心。”神(shen)圣(sheng)仙氣乃蒙頂(ding)茶文(wen)(wen)化之首要特征(zheng)。

文化標志

“揚子江中水，蒙山頂上茶”出自元代(dai)文(wen)人李德載《贈(zeng)茶(cha)肆(si)》（中呂·喜春來(lai)）曲(qu)：“蒙山頂(ding)上春來早，揚子(zi)江(jiang)心水位高(gao)。陶(tao)家(jia)學士(shi)更(geng)風騷(sao)。應(ying)笑倒，銷金帳(zhang)，飲羊羔。”而今，這兩句詩(shi)已成了(le)蒙頂(ding)茶(cha)(cha)(cha)文化的(de)標志(zhi)：在館(guan)名雅(ya)致的(de)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)，常見(jian)“揚子(zi)江(jiang)中水，蒙山頂(ding)上茶(cha)(cha)(cha)”的(de)楹(ying)聯；有關蒙茶(cha)(cha)(cha)仙姑與茶(cha)(cha)(cha)祖吳理真的(de)民間傳說故事很(hen)多(duo)，以他們(men)茶(cha)(cha)(cha)緣姻緣為主題的(de)作(zuo)品相繼問世；還有一些(xie)高(gao)雅(ya)的(de)茶藝表演。

茶藝文化

指蒙(meng)頂山“禪茶(cha)”中所獨創(chuang)的十(shi)八道(dao)獻(xian)茶(cha)技(ji)藝。 相傳，“龍(long)行(xing)十(shi)八式(shi)”茶(cha)技(ji)是北宋(song)高僧(seng)禪惠大師在(zai)蒙(meng)頂山結廬清(qing)修時所創(chuang)。過(guo)去(qu)，作(zuo)為(wei)僧(seng)人修行(xing)的一(yi)門功課，“龍(long)行(xing)十(shi)八式(shi)”茶(cha)藝只(zhi)在(zai)蒙(meng)頂山僧(seng)人中流傳，直(zhi)到清(qing)代才逐漸傳入民(min)間。 創(chuang)下融茶(cha)道(dao)、武(wu)術、舞蹈、禪學、易(yi)理為(wei)一(yi)體的茶(cha)技(ji)——蒙(meng)頂派“龍(long)行(xing)十(shi)八式(shi)”。佛教文(wen)化和茶(cha)文(wen)化的水乳交融，更奠定了蒙(meng)山作(zuo)為(wei)世界茶(cha)文(wen)化圣(sheng)山的至尊地位。

詩詞

《辨(bian)物(wu)小志》——陳絳

《謝人(ren)寄蒙頂茶》——北宋畫家文同

《琴茶》——白居易

《蒙山白云(yun)巖(yan)茶》——黎陽王

創始傳說

當地關于蒙(meng)(meng)頂茶創始(shi)的傳說：“昔普惠大師生于西漢，姓吳氏，掛錫(xi)蒙(meng)(meng)頂之(zhi)上清(qing)峰(feng)中(zhong)，鑿(zao)井一口，植(zhi)茶數株，此舊碑圖經所(suo)載，為蒙(meng)(meng)山茶之(zhi)始(shi)矣。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說：“名山縣蒙山上清峰甘露井側產茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳甘露大(da)師自嶺表攜靈茗播五頂。

民間傳說

相傳，很古的時候，青衣江有(you)條仙(xian)魚(yu)，經(jing)過千(qian)年修煉，成了一個(ge)美麗的仙(xian)女。仙(xian)女扮(ban)成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里(li)正巧碰見一個(ge)采花的青年，名(ming)叫吳理真，兩(liang)人(ren)一見鐘(zhong)情。魚(yu)仙(xian)掏出(chu)茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發芽(ya)時，魚(yu)仙(xian)就前來和理真成親。魚仙走后，吳理真(zhen)就將茶(cha)籽種(zhong)在蒙山頂上。

第二年春天，茶(cha)(cha)籽發芽了(le)，魚(yu)(yu)仙(xian)(xian)出(chu)現了(le)，兩人(ren)(ren)成(cheng)親之(zhi)后，相親相愛，共同(tong)勞作，培育茶(cha)(cha)苗。魚(yu)(yu)仙(xian)(xian)解(jie)下肩(jian)上(shang)的白色披紗拋向空中，頓時白霧(wu)彌漫，籠罩(zhao)了(le)蒙山頂，滋潤著(zhu)茶(cha)(cha)苗， 茶(cha)(cha)樹越長(chang)越旺。魚(yu)(yu)仙(xian)(xian)生(sheng)(sheng)下一(yi)兒一(yi)女(nv)，每年采茶(cha)(cha)制茶(cha)(cha)，生(sheng)(sheng)活(huo)倒也美滿(man)。但好景不長(chang)，魚(yu)(yu)仙(xian)(xian)偷離(li)水晶宮，私與凡人(ren)(ren)婚配的事，被河神發現了(le)。河神下令(ling)魚(yu)(yu)仙(xian)(xian)立即回宮。天命難違，無奈(nai)何，魚(yu)(yu)仙(xian)(xian)只得忍痛離(li)去。

臨走前(qian)，囑咐(fu)兒女要(yao)幫父親(qin)培(pei)植好(hao)滿山茶樹，并把那塊能變云化霧的白紗留下，讓(rang)它永遠籠罩蒙(meng)山，滋潤茶樹。吳理真一生(sheng)種茶，活(huo)到八十，因思念(nian)魚仙(xian)，最終投(tou)入古井(jing)而(er)逝。后來有個(ge)皇帝，因吳理真種茶有功，追封(feng)他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙(meng)頂茶因此世代相傳，朝朝進貢。

貢茶一到(dao)，皇(huang)(huang)帝便下令派專人去揚子江(jiang)取(qu)水，取(qu)水人要凈身焚香(xiang)，午夜駕小船至江(jiang)心，用錫壺沉入江(jiang)底，灌滿(man)江(jiang)水，快馬送到(dao)京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙(meng)頂茶，先祭先皇(huang)(huang)列祖列宗(zong)，然后(hou)與朝臣分享香(xiang)醇的清茶。