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基本介紹

蒙頂(ding)茶(cha)是中(zhong)國傳統(tong)綠茶(cha)，因產地為蒙(meng)頂山而(er)得(de)名。蒙(meng)頂山位(wei)于四(si)川省雅安市，年平均氣溫14.5℃，年降(jiang)水(shui)量(liang)2000~2200mm，常年細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種生態環(huan)境，能減(jian)弱太(tai)陽光直射，使散射光增多(duo)，有利于茶葉中合(he)氮(dan)物質的形成(cheng)。

《中國茶(cha)葉大辭(ci)典》載(zai)：“雅安蒙頂與綿竹趙(zhao)坡茶(cha)、峨眉白芽并稱(cheng)珍品”。蒙頂茶(cha)的(de)湯色碧(bi)清微黃，清澈明亮，滋(zi)味(wei)鮮爽(shuang)，濃郁回甜(tian)。

相傳西漢時，甘露普惠妙(miao)濟(ji)大師吳理真，“攜(xie)靈(ling)茗之種，植(zhi)于五峰之中”。吳理真在上(shang)清峰栽(zai)了七株茶(cha)樹。茶(cha)樹“高(gao)不盈尺，不生不滅，迥(jiong)異尋常”，久飲該茶(cha)，有益(yi)脾胃，能延年益(yi)壽，故有“仙茶(cha)”之譽。

發展歷史

蒙頂茶，據(ju)古(gu)籍、古(gu)碑和(he)清代《四川通志(zhi)》載(zai)，自西漢名山(shan)茶(cha)(cha)農吳理真(zhen)手植七株茶(cha)(cha)樹于蒙(meng)山(shan)之顛，已有(you)二(er)千多年歷史。甘露三年（公(gong)元前(qian)53年），吳氏在蒙(meng)頂(ding)植茶(cha)(cha)成(cheng)功之后，蒙(meng)山(shan)茶(cha)(cha)農歷經東漢、三國兩晉(jin)南北(bei)朝，將蒙(meng)茶(cha)(cha)繁育、擴(kuo)展到整(zheng)個蒙(meng)山(shan)全境(jing)，到唐(tang)代(dai)，蒙(meng)山(shan)茶(cha)(cha)已發(fa)展到相(xiang)當大的(de)規模，品質和數(shu)量都超(chao)過了(le)其它地區，并在中國享有(you)很高的(de)聲譽。

唐玄(xuan)宗(zong)天(tian)寶元年(nian)（公(gong)元742年(nian)），蒙頂茶成為貢品，作為土特產入貢皇(huang)室。

憲宗元和8年（公元813年）李(li)吉甫撰《元和郡縣(xian)圖(tu)志》：嚴道縣(xian)蒙山(shan)在縣(xian)南十里，今每歲貢茶為蜀(shu)之最(zui)。

公元(yuan)(yuan)816年楊(yang)曄《膳夫經手錄》記：“蜀(shu)茶得名蒙(meng)頂，于元(yuan)(yuan)和以(yi)前束(shu)帛(bo)不能易一(yi)斤先春蒙(meng)頂。”

公元825年李肇撰《唐國史補》：劍南(nan)有蒙(meng)頂石花，或(huo)小方或(huo)散(san)芽(ya)，號(hao)為(wei)第一(yi)。

文宗開成5年（公元840年）蒙頂茶傳入日本。

唐宣宗大(da)中十年(nian)(nian)（856年(nian)(nian)）楊(yang)燁(ye)的《膳夫經手錄》說：“蜀(shu)茶(cha)(cha)得名(ming)蒙(meng)(meng)(meng)頂(ding)，元和（唐憲宗年(nian)(nian)號）以前，束(shu)帛(bo)不能易(yi)一(yi)斤(jin)先春蒙(meng)(meng)(meng)茶(cha)(cha)，是以蒙(meng)(meng)(meng)頂(ding)先后(hou)之人(ren)竟栽茶(cha)(cha)以厚利，不數十年(nian)(nian)間，遂斯安草市，歲出千萬(wan)斤(jin)”。可見(jian)當時蒙(meng)(meng)(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)之興旺、之珍貴，而(er)且成了(le)“蜀(shu)茶(cha)(cha)”的代表，蜀(shu)茶(cha)(cha)皆因蒙(meng)(meng)(meng)頂(ding)而(er)出名(ming)。

宋神(shen)宗熙寧7年(nian)(nian)（公元1074年(nian)(nian)）、9年(nian)(nian)（公元1076年(nian)(nian)）提(ti)舉茶(cha)馬司先后在名山、百(bai)丈(zhang)設置“茶(cha)場”，盡“榷”全縣茶(cha)葉。

神宗(zong)元豐4年(nian)（公(gong)元1081年(nian)）皇帝下(xia)詔：“專以雅(ya)州名山茶為易馬用”。

徽宗建中靖(jing)國元年（公元1107年）重申神(shen)宗原詔：“用名山茶(cha)易(yi)蕃馬”并“定為(wei)永法”。

孝宗淳(chun)熙(xi)13年（公元1186年）蒙頂茶創始(shi)人吳理真，被封為“甘露(lu)普慧妙(miao)濟禪師”。

明清(qing)時期，茶(cha)(cha)業(ye)日益(yi)繁榮，各地名茶(cha)(cha)更(geng)加普遍，茶(cha)(cha)書、專著也越來越多，蒙頂(ding)茶(cha)(cha)在激(ji)烈競爭中(zhong)仍以(yi)質量(liang)取(qu)勝。

清蒙頂(ding)“仙茶(cha)”演變(bian)為皇室祭祀太廟之物，“皇茶(cha)園”外所(suo)產茶(cha)葉，開(kai)始列為正貢，副(fu)貢和陪貢。

德宗光(guang)緒32年(nian)(nian)（公元1906年(nian)(nian)）名山王恒升、李裕公等(deng)18家茶商，為抵制印(yin)茶侵銷(xiao)西藏(zang)，集(ji)資5萬兩白(bai)銀籌建(jian)“名山茶葉有限公司”。

公(gong)元1937年(nian)名山(shan)縣(xian)成立茶(cha)業同業公(gong)會(hui)，入會(hui)會(hui)員172人。

1958年名山縣組織800余人(ren)上蒙頂山開荒(huang)種茶(cha)(cha)。并(bing)以凈居(ju)庵(an)為場部，建立了(le)茶(cha)(cha)葉培(pei)植場。

1959年“蒙頂甘露”被列為中國(guo)十大名茶之一(yi)。

1963年成(cheng)立(li)“四(si)(si)川省國營蒙山茶場(chang)”。1979年國營蒙山茶場(chang)李家光等人在蒙頂山中部海拔1400米處柴山崗婁子巖，發(fa)現四(si)(si)株千年古(gu)茶樹。

1981年(nian)“蒙(meng)頂(ding)”商(shang)標(biao)在國家工商(shang)總局(ju)注冊(ce)2003年(nian)“蒙(meng)山(shan)茶場”改制(zhi)為“四川省蒙(meng)頂(ding)皇茶茶業有限責任公司”。

2004年(nian)《世(shi)(shi)界茶文化(hua)(hua)蒙頂山宣言》在蒙頂山發(fa)表(biao)，明確(que)(que)了蒙頂山是世(shi)(shi)界茶文化(hua)(hua)的(de)發(fa)源(yuan)地(di)，世(shi)(shi)界茶文明的(de)發(fa)祥地(di)，確(que)(que)立了蒙頂山是世(shi)(shi)界茶文化(hua)(hua)圣山的(de)地(di)位。

2010年(nian)“蒙頂”獲得了四川省著名商標稱(cheng)號，蒙頂皇茶是擁(yong)有蒙頂茶商標的公(gong)司。

生態環境

蒙頂茶(cha)產地具有得(de)天獨厚(hou)的自然條件，蒙山位于四(si)川省雅安市名山(shan)區西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱(ling)角等五峰(feng)(feng)組成(cheng)。諸(zhu)峰(feng)(feng)相對，狀(zhuang)若蓮花，山勢巍峨(e)，峻(jun)峭挺拔(ba)。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常(chang)細雨蒙(meng)蒙(meng)、煙霞滿山。這種(zhong)云霧彌漫的生態環境，能(neng)減弱太陽光直射(she)，使散射光增多(duo)，有利于茶葉(xie)中合氮物質的(de)形成，也增加了氨基酸、蛋白質、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。

品質特點

外形緊卷多毫(hao)，嫩(nen)綠色潤；內(nei)質香氣馥郁，芬芳鮮(xian)嫩；湯色碧清微(wei)黃(huang)，清澈明亮，滋味鮮(xian)爽，濃(nong)郁回(hui)甜，葉底嫩芽秀麗(li)、勻整。

制作工序

上乘的蒙頂皇茶，每(mei)年只(zhi)采(cai)(cai)摘(zhai)一(yi)季(ji)，從采(cai)(cai)摘(zhai)到制作成成品，要經過十三重工序。

每年清明時節(jie)，采(cai)茶(cha)姑娘(niang)或(huo)提(ti)著茶(cha)藍，穿行于茶(cha)林之間(jian)，開始采(cai)摘新茶。采摘標(biao)準十(shi)分嚴格(ge)，雨、露水芽(ya)(ya)不(bu)(bu)采，病蟲芽(ya)(ya)不(bu)(bu)采，芽(ya)(ya)葉長(chang)度都在1.5~2厘米之間(jian)，不(bu)(bu)夠或超過長(chang)度的(de)都不(bu)(bu)采，每個芽頭必須由采茶姑娘用(yong)食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)挾住從(cong)茶樹上(shang)折下來，而絕(jue)不能用(yong)指(zhi)(zhi)甲去掐。如此采摘的單芽或一芽(ya)一葉初展，每斤成品(pin)茶約有茶芽4~5.5萬個葉片。

每一盒蒙頂皇茶，在(zai)采摘之后，還要經過以下這樣的工藝流程(cheng)：鮮葉(xie)攤放→殺青→攤(tan)涼→頭(tou)揉→炒（烘）二青→攤涼→二揉→干燥（炒或烘）→做形(xing)提毫→烘(hong)干→整理(li)→拼(pin)配(pei)→烘焙提(ti)香(xiang)→定量裝(zhuang)箱入庫(ku)。

這樣精心(xin)制作的(de)蒙山皇(huang)茶已形成了(le)自己獨特的(de)風格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷(juan)形茶緊(jin)、細、卷(juan)曲披毫，針形(xing)茶緊、細、圓、直、顯毫(hao)，這已經(jing)不僅(jin)僅(jin)是(shi)茶葉(xie)，更稱得上是(shi)讓人賞(shang)心悅目的藝(yi)術(shu)品(pin)了。

功效作用

明代著名醫(yi)學(xue)家(jia)李時珍所著《本草綱目》中有(you)這樣(yang)的(de)記(ji)載：“真(zhen)茶性冷，惟(wei)雅州(zhou)蒙頂(ding)山出(chu)者溫而(er)主祛疾……”也清楚地(di)表明(ming)了蒙頂(ding)山茶(cha)是中性(xing)茶(cha)這一無可比擬的功效。

而現代醫學對蒙(meng)(meng)頂(ding)山綠(lv)茶(cha)(cha)的研究(jiu)表明(ming)，常飲蒙(meng)(meng)頂(ding)山綠(lv)茶(cha)(cha)，對人體健康大有益(yi)處(chu)。

據全國茶(cha)葉(xie)研究所化驗(yan)專(zhuan)家分析，蒙頂(ding)山茶(cha)中含物(wu)質豐富(fu)，如茶(cha)多酚、氨基酸、可溶(rong)糖、維生素等。而(er)且在全國第三(san)屆防治(zhi)(zhi)食(shi)(shi)道癌(ai)學術論文(wen)集中，華西醫大研究人(ren)員以蒙頂(ding)山綠茶(cha)為(wei)實驗(yan)品作(zuo)食(shi)(shi)道癌(ai)防治(zhi)(zhi)的論文(wen)中已證明蒙頂(ding)山綠茶(cha)對防治(zhi)(zhi)食(shi)(shi)道癌(ai)有明顯功效(xiao)。

在夏季，蒙(meng)(meng)頂山綠(lv)茶更可(ke)作為(wei)人們消夏的首選(xuan)飲品。因為(wei)蒙(meng)(meng)頂山綠(lv)茶鮮葉中天然(ran)(ran)物(wu)質(zhi)保留(liu)有85%以(yi)上，而這些(xie)物(wu)質(zhi)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特(te)殊效(xiao)果，為(wei)其他茶葉所不(bu)及。所以(yi)，人們若在暑(shu)熱(re)(re)天喝蒙(meng)(meng)頂山綠(lv)茶，自然(ran)(ran)可(ke)以(yi)定心(xin)安神、消暑(shu)去熱(re)(re)。所以(yi)蒙(meng)(meng)頂山綠(lv)茶不(bu)啻(chi)為(wei)充(chong)滿功(gong)效(xiao)的、無熱(re)(re)量的天然(ran)(ran)健康飲料。

獲得榮譽

蒙茶在歷代(dai)(dai)名茶中的地位較高(gao)。要說“評比”的話，歷代(dai)(dai)都是冠軍、金獎(jiang)，然而(er)古(gu)代(dai)(dai)一般(ban)沒有這樣的評比。唐代(dai)(dai)稱“第一”五(wu)代稱(cheng)“尤(you)(you)佳(jia)(jia)”，宋代(dai)(dai)稱(cheng)“最(zui)(zui)(zui)佳(jia)(jia)”、“獨珍(zhen)”，明代(dai)(dai)稱(cheng)“最(zui)(zui)(zui)上(shang)”，清代(dai)(dai)稱(cheng)“最(zui)(zui)(zui)佳(jia)(jia)”“最(zui)(zui)(zui)好(hao)”、“均佳(jia)(jia)”。這(zhe)里(li)的(de)“第(di)一(yi)”、“最(zui)(zui)(zui)”、“尤(you)(you)”都是至好(hao)的(de)意思(si)，都是“含金量(liang)”百(bai)分之百(bai)的“足赤”。

蒙頂茶號稱天下第一(yi)，是唐宋時期的(de)故實。

2017年5月5舉行的(de)首(shou)屆中國國際(ji)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)博覽(lan)會總結大會發布了“中國十(shi)(shi)大茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)區(qu)(qu)域公用品(pin)牌”推(tui)選結果，雅安“蒙頂山(shan)茶(cha)(cha)(cha)”位列(lie)全國第四，榮登“中國十(shi)(shi)大茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)區(qu)(qu)域公用品(pin)牌”前列(lie)。

茶葉文化

文化特征

雅州舊(jiu)八景有句(ju)日：“蒙(meng)頂(ding)仙山石(shi)芽(ya)茶。”有一幅清(qing)朝《蒙(meng)山全景圖》真跡的(de)圖題赫(he)然4個大字：“蒙(meng)頂(ding)仙茶”。圖頂(ding)部(bu)有文(wen)日：“貢茶園(yuan)甘露井甘露石(shi)室俱在(zai)絕頂(ding)五峰(feng)之(zhi)心。”神圣(sheng)仙氣乃蒙(meng)頂(ding)茶文(wen)化之(zhi)首要特征。

文化標志

“揚子江中水，蒙山(shan)頂上茶”出自元代文人李(li)德載(zai)《贈茶肆》（中呂(lv)·喜春來）曲：“蒙山(shan)頂上春來早，揚子江(jiang)心水(shui)位高。陶家學士更風騷。應笑倒(dao)，銷金帳，飲(yin)羊(yang)羔。”而今，這兩句詩已(yi)成了蒙頂茶(cha)文化的(de)(de)標志：在館名雅致的(de)(de)茶(cha)館，常見(jian)“揚子江(jiang)中水(shui)，蒙山(shan)頂上茶(cha)”的(de)(de)楹聯；有關蒙茶(cha)仙(xian)姑與茶(cha)祖吳理真的(de)(de)民間傳說(shuo)故事很多(duo)，以(yi)他(ta)們茶(cha)緣姻緣為(wei)主題的(de)(de)作品相繼問世；還有一些高雅的(de)(de)茶藝表演。

茶藝文化

指蒙(meng)頂山(shan)“禪茶(cha)(cha)(cha)”中所(suo)獨創(chuang)的(de)(de)十(shi)(shi)八(ba)道獻茶(cha)(cha)(cha)技藝。 相傳，“龍行十(shi)(shi)八(ba)式(shi)”茶(cha)(cha)(cha)技是北宋高(gao)僧(seng)禪惠大師(shi)在(zai)蒙(meng)頂山(shan)結廬清修(xiu)時所(suo)創(chuang)。過(guo)去，作為(wei)僧(seng)人修(xiu)行的(de)(de)一(yi)(yi)門功課(ke)，“龍行十(shi)(shi)八(ba)式(shi)”茶(cha)(cha)(cha)藝只(zhi)在(zai)蒙(meng)頂山(shan)僧(seng)人中流傳，直到清代才逐漸傳入民間(jian)。 創(chuang)下融(rong)茶(cha)(cha)(cha)道、武術、舞蹈、禪學、易理為(wei)一(yi)(yi)體的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)技——蒙(meng)頂派“龍行十(shi)(shi)八(ba)式(shi)”。佛教文(wen)化(hua)和茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)的(de)(de)水乳交(jiao)融(rong)，更奠(dian)定(ding)了蒙(meng)山(shan)作為(wei)世界茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)圣山(shan)的(de)(de)至尊地位。

詩詞

《辨(bian)物小(xiao)志(zhi)》——陳絳

《謝(xie)人寄蒙頂茶(cha)》——北宋畫(hua)家文同(tong)

《琴茶》——白居易

《蒙山白云(yun)巖(yan)茶(cha)》——黎陽王

創始傳說

當地關于(yu)蒙頂茶創始的(de)傳(chuan)說(shuo)：“昔普惠(hui)大師生(sheng)于(yu)西漢，姓吳(wu)氏，掛(gua)錫(xi)蒙頂之(zhi)上清峰(feng)中，鑿井一口(kou)，植茶數株，此舊碑圖(tu)經(jing)所載，為蒙山茶之(zhi)始矣(yi)。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說：“名山縣蒙山上清峰甘露井側產茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳甘露(lu)大師自嶺表攜靈茗播五(wu)頂。

民間傳說

相傳，很古的(de)時候，青衣江有條(tiao)仙(xian)(xian)魚(yu)，經過千年修煉，成(cheng)了(le)一(yi)個美(mei)麗(li)的(de)仙(xian)(xian)女。仙(xian)(xian)女扮成(cheng)村姑，在蒙(meng)山(shan)玩耍，拾(shi)到幾顆(ke)茶籽，這里正巧碰見(jian)一(yi)個采花的(de)青年，名(ming)叫吳(wu)理真，兩人一(yi)見(jian)鐘情。魚(yu)仙(xian)(xian)掏(tao)出茶籽，贈送給(gei)吳(wu)理真，訂(ding)了(le)終(zhong)身，相約(yue)在來年茶籽發芽時，魚(yu)仙(xian)(xian)就前來和(he)理真成(cheng)親。魚仙(xian)走后，吳(wu)理(li)真就將茶籽種在蒙山頂上。

第二年春(chun)天，茶(cha)(cha)(cha)籽發(fa)芽了(le)，魚(yu)仙(xian)出現了(le)，兩人成親(qin)(qin)之后，相(xiang)親(qin)(qin)相(xiang)愛，共同勞作，培(pei)育茶(cha)(cha)(cha)苗。魚(yu)仙(xian)解下肩上的(de)白(bai)色(se)披紗拋向(xiang)空中，頓時白(bai)霧彌漫(man)，籠罩了(le)蒙(meng)山頂，滋潤(run)著茶(cha)(cha)(cha)苗， 茶(cha)(cha)(cha)樹越(yue)長(chang)越(yue)旺。魚(yu)仙(xian)生下一兒一女(nv)，每年采茶(cha)(cha)(cha)制茶(cha)(cha)(cha)，生活倒也(ye)美滿。但好景不(bu)長(chang)，魚(yu)仙(xian)偷離水晶宮(gong)，私與凡人婚配的(de)事(shi)，被(bei)河神發(fa)現了(le)。河神下令魚(yu)仙(xian)立即回宮(gong)。天命難違，無奈(nai)何，魚(yu)仙(xian)只得忍痛離去。

臨走前，囑(zhu)咐兒女要幫(bang)父親培植好滿山(shan)茶(cha)(cha)樹，并把那塊(kuai)能變云化霧的白紗留下，讓它(ta)永遠籠罩蒙山(shan)，滋(zi)潤茶(cha)(cha)樹。吳理(li)(li)真一生種(zhong)茶(cha)(cha)，活(huo)到八(ba)十(shi)，因(yin)思念魚仙(xian)，最終(zhong)投入(ru)古井而(er)逝。后來有個皇帝，因(yin)吳理(li)(li)真種(zhong)茶(cha)(cha)有功，追封他(ta)為“甘露普(pu)慧妙濟禪師”。蒙頂(ding)茶(cha)(cha)因(yin)此世代(dai)相傳(chuan)，朝朝進(jin)貢。

貢茶(cha)一到，皇(huang)帝便下令派專人去揚子江(jiang)(jiang)取水(shui)，取水(shui)人要凈(jing)身焚香，午夜駕小船至江(jiang)(jiang)心，用錫(xi)壺沉入(ru)江(jiang)(jiang)底，灌(guan)滿江(jiang)(jiang)水(shui)，快(kuai)馬送到京城，煮沸沖沏那(nei)珍貴(gui)的蒙頂茶(cha)，先祭先皇(huang)列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶(cha)。