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基本介紹

蒙頂茶是(shi)中國(guo)傳統綠茶(cha)，因(yin)產地(di)為蒙(meng)頂山而得(de)名。蒙(meng)頂山位于四(si)川(chuan)省(sheng)雅安市，年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常(chang)年細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種(zhong)生態環境(jing)，能減弱太(tai)陽光直射，使散射(she)光增(zeng)多，有利(li)于茶葉(xie)中合氮物質的形成。

《中國茶(cha)(cha)葉(xie)大辭典》載：“雅安(an)蒙頂與綿竹趙坡(po)茶(cha)(cha)、峨眉白芽(ya)并稱珍品”。蒙頂茶(cha)(cha)的湯色碧清(qing)微黃，清(qing)澈明(ming)亮，滋味鮮爽，濃郁回(hui)甜。

相傳西漢時(shi)，甘(gan)露普惠妙濟(ji)大師吳理真，“攜(xie)靈茗(ming)之種，植于五峰之中”。吳理真在上清(qing)峰栽了七株茶(cha)(cha)樹(shu)。茶(cha)(cha)樹(shu)“高(gao)不(bu)(bu)盈尺，不(bu)(bu)生(sheng)不(bu)(bu)滅(mie)，迥異尋常”，久飲(yin)該(gai)茶(cha)(cha)，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙(xian)茶(cha)(cha)”之譽。

發展歷史

蒙頂茶，據古籍、古碑(bei)和清代《四川通志》載，自西漢(han)名山(shan)(shan)茶(cha)(cha)農(nong)吳(wu)(wu)理真(zhen)手植(zhi)七株(zhu)茶(cha)(cha)樹于蒙山(shan)(shan)之顛，已有二(er)千多年歷史。甘露三年（公(gong)元前53年），吳(wu)(wu)氏在蒙頂植(zhi)茶(cha)(cha)成功之后，蒙山(shan)(shan)茶(cha)(cha)農(nong)歷經東漢(han)、三國(guo)兩晉南北朝，將蒙茶(cha)(cha)繁育、擴展到(dao)整(zheng)個蒙山(shan)(shan)全(quan)境，到(dao)唐代，蒙山(shan)(shan)茶(cha)(cha)已發展到(dao)相當大的(de)規模，品(pin)質(zhi)和數量(liang)都(dou)超過(guo)了其它(ta)地區，并在中國(guo)享有很高的(de)聲譽(yu)。

唐玄宗天寶(bao)元年（公元742年），蒙頂(ding)茶成(cheng)為貢品，作為土(tu)特產入貢皇室。

憲宗元(yuan)(yuan)和(he)8年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)813年(nian)）李吉甫撰《元(yuan)(yuan)和(he)郡縣(xian)圖(tu)志》：嚴(yan)道縣(xian)蒙山在縣(xian)南十(shi)里，今(jin)每歲(sui)貢茶為(wei)蜀之最。

公元816年楊(yang)曄《膳夫經手錄》記：“蜀茶得名(ming)蒙頂，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙頂。”

公(gong)元825年李肇(zhao)撰《唐國(guo)史(shi)補》：劍南有蒙頂石花，或小方或散芽，號為第一。

文宗開成5年（公元840年）蒙(meng)頂茶(cha)傳(chuan)入日本。

唐宣(xuan)宗大中十(shi)(shi)年（856年）楊燁的《膳夫(fu)經手(shou)錄》說：“蜀茶(cha)(cha)得名(ming)蒙(meng)(meng)頂(ding)，元和（唐憲宗年號）以前，束帛不(bu)能易一(yi)斤先春(chun)蒙(meng)(meng)茶(cha)(cha)，是以蒙(meng)(meng)頂(ding)先后(hou)之(zhi)人竟栽茶(cha)(cha)以厚利，不(bu)數十(shi)(shi)年間(jian)，遂(sui)斯安(an)草市，歲出千萬斤”。可(ke)見當時蒙(meng)(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)之(zhi)興旺、之(zhi)珍貴，而且成了“蜀茶(cha)(cha)”的代表，蜀茶(cha)(cha)皆因蒙(meng)(meng)頂(ding)而出名(ming)。

宋神宗熙寧7年（公元(yuan)1074年）、9年（公元(yuan)1076年）提舉茶(cha)馬司(si)先后(hou)在名山、百丈設置“茶(cha)場”，盡“榷”全縣茶(cha)葉。

神宗元(yuan)豐(feng)4年（公元(yuan)1081年）皇帝下詔：“專(zhuan)以雅(ya)州名山(shan)茶為易馬用(yong)”。

徽宗建中靖國元年(nian)(nian)（公元1107年(nian)(nian)）重申神宗原詔：“用(yong)名山茶(cha)易蕃(fan)馬”并“定為永法”。

孝宗(zong)淳(chun)熙13年（公元1186年）蒙頂茶創始人吳(wu)理真，被封為“甘(gan)露(lu)普慧(hui)妙濟(ji)禪師”。

明清(qing)時期，茶(cha)業日益繁(fan)榮，各地(di)名茶(cha)更加普(pu)遍，茶(cha)書、專著也越(yue)來越(yue)多，蒙頂(ding)茶(cha)在激烈(lie)競爭中仍以質量(liang)取勝。

清蒙(meng)頂(ding)“仙(xian)茶(cha)”演變為(wei)皇室祭祀太廟之物，“皇茶(cha)園”外所產茶(cha)葉(xie)，開(kai)始列為(wei)正貢，副貢和(he)陪貢。

德宗光緒(xu)32年(nian)（公(gong)元(yuan)1906年(nian)）名山王恒升、李(li)裕公(gong)等18家茶商，為抵制印茶侵(qin)銷西藏，集資5萬兩(liang)白銀籌建“名山茶葉有限公(gong)司”。

公(gong)元1937年名山縣成立茶(cha)業同業公(gong)會(hui)，入會(hui)會(hui)員172人。

1958年名山(shan)縣組織800余人上蒙頂(ding)山(shan)開(kai)荒種(zhong)茶(cha)。并以凈居庵為場部，建立了(le)茶(cha)葉培植場。

1959年“蒙(meng)頂甘(gan)露”被列為中國(guo)十(shi)大名茶之一。

1963年成立“四川省國營(ying)蒙山(shan)(shan)茶(cha)場(chang)(chang)”。1979年國營(ying)蒙山(shan)(shan)茶(cha)場(chang)(chang)李(li)家光等人在蒙頂山(shan)(shan)中部海(hai)拔1400米處(chu)柴山(shan)(shan)崗(gang)婁子巖，發(fa)現四株千年古茶(cha)樹(shu)。

1981年(nian)“蒙(meng)頂”商標在國家工(gong)商總局注冊(ce)2003年(nian)“蒙(meng)山茶場”改制為“四川省蒙(meng)頂皇茶茶業有限責(ze)任公司”。

2004年《世(shi)界茶文化蒙頂(ding)山宣(xuan)言》在蒙頂(ding)山發表，明(ming)確了蒙頂(ding)山是世(shi)界茶文化的(de)發源地，世(shi)界茶文明(ming)的(de)發祥地，確立了蒙頂(ding)山是世(shi)界茶文化圣山的(de)地位。

2010年“蒙頂”獲得了四川省(sheng)著(zhu)名商(shang)標稱(cheng)號，蒙頂皇(huang)茶是擁有(you)蒙頂茶商(shang)標的公司(si)。

生態環境

蒙頂(ding)茶產地具有得天獨厚的自然條件，蒙山位于四川省(sheng)雅安(an)市(shi)名山區西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱(ling)角等五(wu)峰(feng)組成。諸峰(feng)相(xiang)對(dui)，狀若蓮(lian)花，山勢(shi)巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣(qi)溫14.5℃，年降水(shui)量(liang)2000~2200mm，常細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種云霧彌漫的生(sheng)態環境，能減弱太(tai)陽光(guang)直射，使散(san)射光(guang)增多，有利于(yu)茶葉(xie)中合氮(dan)物質的形成(cheng)，也增加了氨基酸(suan)、蛋白質、咖啡堿、茶(cha)素、維生素C的含量(liang)。

品質特點

外(wai)形緊卷多毫，嫩(nen)綠色(se)潤；內質香(xiang)氣馥郁，芬芳鮮(xian)嫩(nen)；湯色碧清(qing)微黃，清(qing)澈明亮(liang)，滋味鮮(xian)爽(shuang)，濃郁回甜，葉底嫩(nen)芽秀麗、勻整。

制作工序

上乘的蒙(meng)頂皇茶，每年(nian)只采摘(zhai)一季，從采摘(zhai)到制作成成品，要經過十三重工序(xu)。

每(mei)年清明時節，采茶(cha)姑娘或(huo)提著茶(cha)藍，穿行于茶(cha)林之間(jian)，開始(shi)采摘新茶。采摘標準十分(fen)嚴格(ge)，雨、露水芽(ya)不(bu)采，病蟲芽(ya)不(bu)采，芽(ya)葉(xie)長度都在1.5~2厘米之(zhi)間，不(bu)夠或超過長度的都不(bu)采，每個芽頭必須由采茶姑娘(niang)用(yong)食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)挾住從茶樹上折(zhe)下來，而(er)絕不能用(yong)指(zhi)甲去掐。如此采摘(zhai)的單芽或一(yi)芽(ya)一(yi)葉初展，每斤(jin)成品茶約有茶芽4~5.5萬個葉片。

每一盒蒙(meng)頂(ding)皇茶，在采摘之后，還(huan)要(yao)經(jing)過以下(xia)這樣的(de)工藝流程(cheng)：鮮葉攤(tan)放→殺青→攤涼(liang)→頭揉(rou)→炒（烘）二(er)青→攤(tan)涼→二揉→干燥（炒或烘）→做形提毫→烘干(gan)→整理→拼(pin)配→烘焙提香→定量(liang)裝箱入(ru)庫。

這樣(yang)精心制作(zuo)的蒙山皇茶(cha)已形成(cheng)了自己獨特(te)的風(feng)格，扁形(xing)茶、外形扁(bian)平(ping)黃亮，卷(juan)形茶緊、細、卷(juan)曲披毫，針形茶緊、細、圓、直(zhi)、顯毫，這已經不僅僅是茶葉，更稱得上是讓人(ren)賞(shang)心(xin)悅(yue)目的藝術品了。

功效作用

明(ming)代著名醫學家李(li)時珍(zhen)所著《本草綱(gang)目》中有這樣的記載：“真(zhen)茶性冷，惟雅(ya)州蒙頂山出者(zhe)溫(wen)而主(zhu)祛疾……”也清楚地表(biao)明了蒙頂山茶是(shi)中性(xing)茶這一無可(ke)比擬的功效。

而(er)現代醫學對(dui)蒙(meng)(meng)頂山綠茶的研究表明，常飲蒙(meng)(meng)頂山綠茶，對(dui)人體健康大有益處。

據全國(guo)茶(cha)(cha)葉研(yan)究所化驗專(zhuan)家分析，蒙頂山茶(cha)(cha)中(zhong)含物質(zhi)豐富(fu)，如茶(cha)(cha)多酚、氨基酸、可溶(rong)糖、維生素等。而且在全國(guo)第三屆(jie)防(fang)(fang)治(zhi)食道癌學術論(lun)文集中(zhong)，華(hua)西(xi)醫大研(yan)究人員以蒙頂山綠茶(cha)(cha)為實(shi)驗品作食道癌防(fang)(fang)治(zhi)的論(lun)文中(zhong)已證(zheng)明蒙頂山綠茶(cha)(cha)對防(fang)(fang)治(zhi)食道癌有(you)明顯功效(xiao)。

在(zai)夏季(ji)，蒙(meng)頂山綠茶更可(ke)(ke)作為(wei)(wei)人們消(xiao)夏的首選飲品。因為(wei)(wei)蒙(meng)頂山綠茶鮮葉中天(tian)然物(wu)質保留有85%以上，而這(zhe)些物(wu)質對防癌、抗癌、殺菌、消(xiao)炎均有特(te)殊效(xiao)果，為(wei)(wei)其他茶葉所不及(ji)。所以，人們若在(zai)暑(shu)熱(re)(re)天(tian)喝蒙(meng)頂山綠茶，自然可(ke)(ke)以定(ding)心安(an)神、消(xiao)暑(shu)去熱(re)(re)。所以蒙(meng)頂山綠茶不啻為(wei)(wei)充(chong)滿功效(xiao)的、無(wu)熱(re)(re)量的天(tian)然健康飲料。

獲得榮譽

蒙茶在(zai)歷(li)(li)代(dai)(dai)名(ming)茶中的地位較高(gao)。要說“評比”的話(hua)，歷(li)(li)代(dai)(dai)都是冠(guan)軍、金獎，然(ran)而(er)古代(dai)(dai)一般沒有(you)這樣的評比。唐代(dai)(dai)稱“第一”五代稱(cheng)“尤佳”，宋代(dai)(dai)稱(cheng)“最(zui)佳”、“獨珍”，明代(dai)(dai)稱(cheng)“最(zui)上”，清代(dai)(dai)稱(cheng)“最(zui)佳”“最(zui)好”、“均佳”。這里的“第一”、“最(zui)”、“尤”都(dou)是至好的意思，都(dou)是“含金(jin)量”百分(fen)之(zhi)百的(de)“足赤”。

蒙頂茶號稱(cheng)天(tian)下(xia)第一，是(shi)唐宋(song)時期的故實。

2017年5月5舉行的首(shou)屆中(zhong)國(guo)國(guo)際茶(cha)葉博覽(lan)會總結(jie)大(da)會發布了(le)“中(zhong)國(guo)十(shi)大(da)茶(cha)葉區域(yu)公(gong)用(yong)品(pin)牌(pai)”推選(xuan)結(jie)果，雅(ya)安“蒙(meng)頂山茶(cha)”位列全國(guo)第四(si)，榮登“中(zhong)國(guo)十(shi)大(da)茶(cha)葉區域(yu)公(gong)用(yong)品(pin)牌(pai)”前列。

茶葉文化

文化特征

雅州舊八景有句日：“蒙(meng)頂(ding)(ding)(ding)仙(xian)山石(shi)芽茶(cha)。”有一幅清朝《蒙(meng)山全景圖》真跡的圖題赫然4個大字：“蒙(meng)頂(ding)(ding)(ding)仙(xian)茶(cha)”。圖頂(ding)(ding)(ding)部(bu)有文(wen)日：“貢(gong)茶(cha)園甘露(lu)井甘露(lu)石(shi)室俱在絕頂(ding)(ding)(ding)五(wu)峰之(zhi)心。”神(shen)圣仙(xian)氣乃蒙(meng)頂(ding)(ding)(ding)茶(cha)文(wen)化之(zhi)首要特征。

文化標志

“揚子江中水，蒙山頂上茶”出自元(yuan)代(dai)文人李德載(zai)《贈(zeng)茶(cha)肆》（中呂·喜春來(lai)）曲：“蒙(meng)山頂上春(chun)來(lai)早，揚子江心水(shui)位高(gao)(gao)。陶(tao)家學(xue)士(shi)更(geng)風騷。應笑倒，銷金帳，飲(yin)羊羔(gao)。”而今，這兩句詩已(yi)成了蒙(meng)頂茶(cha)文化的(de)標(biao)志：在館名雅致的(de)茶(cha)館，常見(jian)“揚子江中水(shui)，蒙(meng)山頂上茶(cha)”的(de)楹聯；有關蒙(meng)茶(cha)仙(xian)姑與茶(cha)祖吳理真的(de)民間傳說故事很(hen)多，以他們茶(cha)緣姻緣為主題的(de)作品相繼問世；還有一些(xie)高(gao)(gao)雅的(de)茶藝表演(yan)。

茶藝文化

指(zhi)蒙(meng)頂(ding)山(shan)“禪茶(cha)(cha)”中所(suo)獨創(chuang)的(de)十(shi)八道(dao)獻茶(cha)(cha)技藝。 相傳，“龍(long)行十(shi)八式(shi)”茶(cha)(cha)技是(shi)北(bei)宋高僧(seng)禪惠大師在(zai)蒙(meng)頂(ding)山(shan)結廬清(qing)(qing)修時所(suo)創(chuang)。過去，作(zuo)為僧(seng)人修行的(de)一門(men)功(gong)課，“龍(long)行十(shi)八式(shi)”茶(cha)(cha)藝只在(zai)蒙(meng)頂(ding)山(shan)僧(seng)人中流傳，直到清(qing)(qing)代才(cai)逐漸傳入民間。 創(chuang)下融茶(cha)(cha)道(dao)、武(wu)術、舞蹈、禪學、易理(li)為一體的(de)茶(cha)(cha)技——蒙(meng)頂(ding)派“龍(long)行十(shi)八式(shi)”。佛(fo)教文(wen)化和茶(cha)(cha)文(wen)化的(de)水(shui)乳交融，更奠定了蒙(meng)山(shan)作(zuo)為世界(jie)茶(cha)(cha)文(wen)化圣山(shan)的(de)至(zhi)尊地位。

詩詞

《辨物小(xiao)志》——陳絳

《謝人寄蒙頂茶》——北宋畫家文同

《琴茶》——白居易

《蒙山白云巖茶(cha)》——黎陽王

創始傳說

當(dang)地(di)關(guan)于蒙頂茶(cha)創始的傳(chuan)說(shuo)：“昔(xi)普惠(hui)大師(shi)生于西漢，姓吳氏(shi)，掛錫蒙頂之上清峰(feng)中，鑿井一口，植茶(cha)數株，此舊碑圖經所載(zai)，為蒙山茶(cha)之始矣。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說：“名山縣蒙山上清峰甘露井側產茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳甘露大師自(zi)嶺表(biao)攜靈茗播五頂(ding)。

民間傳說

相(xiang)傳，很古(gu)的(de)時候，青衣(yi)江有條仙(xian)魚(yu)，經過千(qian)年(nian)修煉，成了一個美麗的(de)仙(xian)女。仙(xian)女扮成村(cun)姑(gu)，在蒙山玩耍(shua)，拾到(dao)幾顆茶籽，這里正巧碰(peng)見(jian)一個采(cai)花的(de)青年(nian)，名叫(jiao)吳理真，兩人一見(jian)鐘情(qing)。魚(yu)仙(xian)掏出茶籽，贈(zeng)送(song)給吳理真，訂了終身，相(xiang)約在來年(nian)茶籽發(fa)芽(ya)時，魚(yu)仙(xian)就前來和理真成親。魚仙走(zou)后，吳理真就將茶籽(zi)種(zhong)在蒙山頂上(shang)。

第二年(nian)春天，茶籽發芽(ya)了，魚(yu)仙(xian)(xian)出現了，兩(liang)人(ren)成親之后，相親相愛，共同勞作(zuo)，培育茶苗。魚(yu)仙(xian)(xian)解下肩(jian)上的(de)白(bai)色披紗(sha)拋向(xiang)空(kong)中，頓時(shi)白(bai)霧(wu)彌(mi)漫，籠罩(zhao)了蒙山頂(ding)，滋潤(run)著茶苗， 茶樹越長越旺。魚(yu)仙(xian)(xian)生下一兒一女，每年(nian)采(cai)茶制(zhi)茶，生活(huo)倒也美滿。但好景不長，魚(yu)仙(xian)(xian)偷離水晶宮(gong)，私與凡人(ren)婚配(pei)的(de)事，被河神(shen)發現了。河神(shen)下令魚(yu)仙(xian)(xian)立即回宮(gong)。天命難違，無奈何(he)，魚(yu)仙(xian)(xian)只得(de)忍痛離去。

臨走前，囑咐(fu)兒(er)女要幫父(fu)親培植好滿(man)山茶(cha)樹(shu)(shu)，并把那(nei)塊能變(bian)云化霧(wu)的(de)白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山，滋潤茶(cha)樹(shu)(shu)。吳理(li)真(zhen)一生種(zhong)茶(cha)，活到八(ba)十，因(yin)思念魚仙，最(zui)終投入古井(jing)而逝。后(hou)來有個皇帝，因(yin)吳理(li)真(zhen)種(zhong)茶(cha)有功，追封(feng)他為“甘露普慧妙濟禪師(shi)”。蒙頂茶(cha)因(yin)此世代相傳，朝朝進貢(gong)。

貢(gong)茶(cha)一(yi)到(dao)，皇帝(di)便下(xia)令派專人(ren)去揚子(zi)江取水(shui)(shui)，取水(shui)(shui)人(ren)要凈身(shen)焚香(xiang)，午夜駕小(xiao)船至江心，用錫壺沉入(ru)江底，灌滿(man)江水(shui)(shui)，快馬送(song)到(dao)京城，煮沸沖沏那珍貴的(de)蒙頂茶(cha)，先祭先皇列祖列宗，然后與(yu)朝(chao)臣分享香(xiang)醇(chun)的(de)清茶(cha)。