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基本介紹

黃(huang)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)俗稱"金針菜(cai)"，學名(ming)萱草，古名(ming)忘憂(you)，屬百合(he)科，是一種(zhong)多(duo)年的(de)生(sheng)草本(ben)植物的(de)花(hua)(hua)(hua)蕾(lei)。黃(huang)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)味鮮質(zhi)嫩，營養(yang)豐(feng)富，含有豐(feng)富的(de)花(hua)(hua)(hua)粉、糖、蛋白質(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、脂肪(fang)、胡(hu)蘿卜素(su)、氨基酸等人體所必須的(de)養(yang)分(fen)，其所含的(de)胡(hu)蘿卜素(su)甚至超過西(xi)紅柿的(de)幾倍(bei)。

黃花(hua)菜(cai)性味甘涼，有止血(xue)、消(xiao)炎、清熱、利濕、消(xiao)食、明目、安神(shen)等(deng)功效，對吐血(xue)、大便帶血(xue)、小(xiao)便不(bu)(bu)通、失(shi)眠、乳汁不(bu)(bu)下等(deng)有療(liao)效，可作為病(bing)后或(huo)產后的調補品。

食用(yong)前用(yong)清(qing)水浸透，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可烹(peng)(peng)飪。黃花菜常與(yu)黑木耳等齋(zhai)菜配搭(da)同(tong)烹(peng)(peng)，也可與(yu)蛋、雞(ji)、肉(rou)等做湯吃或炒食，營養豐(feng)富。

地域產地

湖北隨州。

品質特點

好品質黃花菜特征：

外觀：色(se)澤淺黃或金(jin)黃，質地(di)新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯(zhuang)。

手感：抓(zhua)一把捏成團，手感柔軟且有彈(dan)性， 松手后每(mei)根(gen)黃花菜又(you)能很快伸展開。

味道：有(you)(you)爽快的(de)清香氣 黃(huang)花(hua)(hua)(hua)菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂(you)，屬百合科，是一種多(duo)年的(de)生草本植物的(de)花(hua)(hua)(hua)蕾。 黃(huang)花(hua)(hua)(hua)菜味鮮質嫩，營(ying)養豐(feng)富(fu)，含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)花(hua)(hua)(hua)粉、糖、蛋白(bai)質、維生素(su)C、鈣、脂肪、胡蘿卜(bu)素(su)、氨基酸等人(ren)體(ti)所必須的(de)養分，其所含的(de)胡蘿卜(bu)素(su)甚至超過(guo)西(xi)紅柿(shi)的(de)幾(ji)倍。

劣質黃花菜的特征：

外觀：色澤深(shen)黃(huang)略帶(dai)微紅，條(tiao)身長(chang)短不一， 粗(cu)細不均，混有雜物，甚至色澤帶(dai)黑，霉爛變質(zhi)。

手感：硬且易(yi)斷，彈性差，含水量(liang)大。

氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

發展前景

1967年后，先后從湖南祁東、益(yi)陽、山西大同、陜西大荔(li)、山東聊城、江蘇(su)泗陽、安徽(hui)嘉山等(deng)地陸(lu)續(xu)引進良種，再度發(fa)展，后又采取“自采自育(yu)、切片育(yu)苗、老(lao)兜繁(fan)衍”，發(fa)展甚快，全區以(yi)均川、萬和鎮為主產，洪山、柳(liu)林、長崗、何店、淅河(he)、萬店、封江等(deng)鄉(xiang)鎮均有大量栽培，年產干品百萬公斤。暢銷武漢、北京等(deng)十余個省(sheng)、市。

制作技巧

新鮮黃花菜

新鮮(xian)的(de)黃(huang)花(hua)菜有“毒(du)素”，經過蒸煮(zhu)(zhu)(zhu)或曬干之后毒(du)素便揮發。煮(zhu)(zhu)(zhu)新鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜時應用熱水(shui)燙(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu)一遍，把水(shui)倒掉，再加配(pei)料炒食(shi)。

黃花菜(干)

曬干的(de)黃花菜用(yong)前(qian)先在清水中浸泡(pao)1個小時，泡(pao)開后放入炒鍋(guo)或湯料內一(yi)起(qi)煮熟即可。

保存方法

半年(nian)-一(yi)年(nian),新鮮(xian)的黃花菜可(ke)焯水(shui)后過(guo)涼(liang)水(shui)，瀝干，用保鮮(xian)袋包好后放入冷凍室長期保存。

副作用

黃花菜不宜和豬(zhu)肉一起煮，加(jia)重黃花菜本身的濕(shi)熱性(xing)，導致上(shang)火。

價值功效

健腦(nao)抗衰(shuai)；預防高血脂(zhi)、延緩機體衰(shuai)老；清熱、利濕、利尿(niao)、健胃消(xiao)食(shi)、明目、安神、止血、通乳、消(xiao)腫。