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基本介紹

黃花(hua)菜(cai)俗(su)稱(cheng)"金針菜(cai)"，學(xue)名萱草，古名忘憂，屬百(bai)合科，是一(yi)種多年(nian)的(de)生草本(ben)植物(wu)的(de)花(hua)蕾(lei)。黃花(hua)菜(cai)味鮮質嫩，營養(yang)豐富，含(han)有豐富的(de)花(hua)粉、糖、蛋白質、維生素(su)(su)C、鈣、脂肪(fang)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、氨基酸等(deng)人體所必(bi)須的(de)養(yang)分，其(qi)所含(han)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)(su)甚至超過西紅柿的(de)幾倍。

黃花菜性味甘(gan)涼，有止(zhi)血(xue)(xue)(xue)、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功(gong)效，對吐血(xue)(xue)(xue)、大便(bian)帶血(xue)(xue)(xue)、小便(bian)不通、失眠、乳(ru)汁不下等有療效，可(ke)作為(wei)病后或產后的調補品(pin)。

食用前用清(qing)水浸透，摘掉(diao)有梗的一頭洗凈，然(ran)后才可(ke)烹飪。黃花(hua)菜(cai)常與(yu)黑木(mu)耳等齋菜(cai)配搭同烹，也可(ke)與(yu)蛋、雞(ji)、肉等做湯吃(chi)或炒食，營養(yang)豐富。

地域產地

湖北隨州。

品質特點

好品質黃花菜特征：

外(wai)觀(guan)：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻(yun)粗壯。

手(shou)感：抓一把捏成團，手(shou)感柔軟且有彈性， 松手(shou)后每根黃(huang)花(hua)菜又能很快伸展開。

味(wei)道：有(you)爽(shuang)快的(de)(de)清香(xiang)氣(qi) 黃(huang)花菜俗稱(cheng)"金針菜"，學名萱草，古名忘(wang)憂，屬百合科，是一種多(duo)年(nian)的(de)(de)生草本植物的(de)(de)花蕾。 黃(huang)花菜味(wei)鮮質嫩，營養豐(feng)富(fu)，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)花粉、糖、蛋(dan)白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人(ren)體所(suo)必須的(de)(de)養分，其所(suo)含的(de)(de)胡蘿卜素甚至超過(guo)西(xi)紅柿的(de)(de)幾倍。

劣質黃花菜的特征：

外觀(guan)：色澤深(shen)黃略帶微紅，條身長短(duan)不一， 粗細不均，混(hun)有雜物(wu)，甚至(zhi)色澤帶黑，霉爛變質。

手感：硬且易(yi)斷，彈性差，含水量大(da)。

氣味(wei)：有煙味(wei)，硫磺味(wei)或(huo)霉味(wei)。

發展前景

1967年后(hou)，先后(hou)從湖南祁東(dong)、益陽、山(shan)西大(da)同、陜西大(da)荔、山(shan)東(dong)聊城、江(jiang)(jiang)蘇(su)泗(si)陽、安徽嘉山(shan)等地(di)陸(lu)續(xu)引進良種，再(zai)度發展，后(hou)又采取“自(zi)采自(zi)育、切片育苗、老兜(dou)繁衍”，發展甚快，全區以(yi)均(jun)川、萬和鎮為(wei)主產，洪山(shan)、柳林、長崗、何店、淅(xi)河、萬店、封(feng)江(jiang)(jiang)等鄉(xiang)鎮均(jun)有大(da)量栽(zai)培，年產干品百(bai)萬公斤。暢銷(xiao)武漢、北(bei)京等十余(yu)個省、市。

制作技巧

新鮮黃花菜

新鮮的黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)有“毒素”，經過(guo)蒸煮或曬(shai)干之后毒素便(bian)揮(hui)發。煮新鮮黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)時應用熱水(shui)燙煮一遍，把水(shui)倒掉(diao)，再加(jia)配料炒食。

黃花菜(干)

曬干的黃花菜用前(qian)先在清水中浸(jin)泡1個小時，泡開后放入(ru)炒鍋或湯料(liao)內一起煮(zhu)熟即(ji)可。

保存方法

半年-一年,新鮮的(de)黃花菜可焯(zhuo)水后(hou)過涼水，瀝干(gan)，用保鮮袋包好后(hou)放入冷凍室長期保存。

副作用

黃花菜不宜和豬肉一起煮，加重(zhong)黃花菜本(ben)身的濕熱性，導致上火。

價值功效

健腦抗衰；預防高血脂、延緩機(ji)體(ti)衰老(lao)；清(qing)熱、利濕(shi)、利尿、健胃消食、明(ming)目(mu)、安神(shen)、止血、通乳(ru)、消腫。