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基本介紹

黃(huang)花(hua)菜(cai)俗稱"金針菜(cai)"，學名(ming)萱草，古名(ming)忘(wang)憂，屬百(bai)合(he)科，是一(yi)種多年的(de)(de)生(sheng)(sheng)草本植(zhi)物的(de)(de)花(hua)蕾。黃(huang)花(hua)菜(cai)味鮮質(zhi)(zhi)嫩(nen)，營(ying)養豐富，含有豐富的(de)(de)花(hua)粉(fen)、糖、蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、鈣、脂肪、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、氨基酸等人體所必須的(de)(de)養分，其所含的(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)甚至(zhi)超(chao)過西(xi)紅柿的(de)(de)幾倍。

黃花(hua)菜性味(wei)甘涼，有止血(xue)、消炎、清熱、利濕、消食、明目(mu)、安神等(deng)功效，對吐血(xue)、大便(bian)(bian)帶血(xue)、小便(bian)(bian)不通(tong)、失眠、乳汁不下等(deng)有療效，可作為病后(hou)或產后(hou)的調補品。

食(shi)用前(qian)用清水浸透，摘掉有梗的一頭洗(xi)凈，然(ran)后才(cai)可(ke)烹飪。黃花菜常(chang)與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可(ke)與蛋、雞、肉等做(zuo)湯吃(chi)或炒食(shi)，營養豐富。

地域產地

湖北隨州。

品質特點

好品質黃花菜特征：

外觀(guan)：色(se)澤淺黃或金黃，質地新(xin)鮮無(wu)雜(za)物， 條身緊長(chang)均(jun)勻(yun)粗壯。

手感：抓一(yi)把(ba)捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃(huang)花菜又能很快伸展開。

味道(dao)：有爽快的(de)清香氣(qi) 黃(huang)花菜(cai)俗稱"金針菜(cai)"，學名(ming)萱草(cao)(cao)，古(gu)名(ming)忘(wang)憂，屬百合科，是(shi)一種多年(nian)的(de)生(sheng)草(cao)(cao)本植(zhi)物(wu)的(de)花蕾。 黃(huang)花菜(cai)味鮮(xian)質(zhi)嫩(nen)，營養(yang)豐(feng)富，含(han)有豐(feng)富的(de)花粉(fen)、糖、蛋白質(zhi)、維生(sheng)素(su)(su)C、鈣(gai)、脂肪、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、氨基酸等人體所(suo)必須的(de)養(yang)分，其所(suo)含(han)的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)甚至超過西(xi)紅柿的(de)幾倍。

劣質黃花菜的特征：

外(wai)觀(guan)：色澤深黃略帶微紅，條(tiao)身長短(duan)不一， 粗細不均(jun)，混有雜物，甚至色澤帶黑(hei)，霉爛變(bian)質。

手感：硬且(qie)易斷，彈性差，含水(shui)量大。

氣味(wei)：有煙(yan)味(wei)，硫磺(huang)味(wei)或霉(mei)味(wei)。

發展前景

1967年后，先(xian)后從湖南祁(qi)東(dong)、益陽(yang)、山(shan)西大同、陜西大荔、山(shan)東(dong)聊城(cheng)、江(jiang)(jiang)蘇泗陽(yang)、安徽嘉(jia)山(shan)等地陸續引進良種，再度發展，后又采取“自采自育(yu)、切片育(yu)苗(miao)、老兜繁(fan)衍(yan)”，發展甚快，全(quan)區以均川、萬和鎮為主產(chan)，洪山(shan)、柳(liu)林、長崗、何店(dian)、淅河、萬店(dian)、封江(jiang)(jiang)等鄉鎮均有大量栽(zai)培(pei)，年產(chan)干品百萬公斤。暢(chang)銷武漢、北(bei)京等十余個省(sheng)、市。

制作技巧

新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜(cai)有“毒素”，經(jing)過(guo)蒸煮或曬干之(zhi)后毒素便揮發(fa)。煮新鮮黃花菜(cai)時應(ying)用(yong)熱(re)水燙(tang)煮一遍(bian)，把水倒掉(diao)，再加(jia)配料炒食(shi)。

黃花菜(干)

曬(shai)干的黃(huang)花菜用前(qian)先在清水中浸泡(pao)1個小(xiao)時(shi)，泡(pao)開后放入(ru)炒(chao)鍋或湯料(liao)內一起煮(zhu)熟即可。

保存方法

半年(nian)(nian)-一年(nian)(nian),新鮮(xian)的(de)黃花(hua)菜可(ke)焯水后(hou)過涼(liang)水，瀝干，用保鮮(xian)袋包好后(hou)放(fang)入冷凍室長(chang)期保存。

副作用

黃花(hua)菜不宜和豬肉(rou)一起煮，加(jia)重(zhong)黃花(hua)菜本(ben)身的濕熱(re)性，導(dao)致上火。

價值功效

健腦(nao)抗衰(shuai)；預防高(gao)血(xue)脂、延緩機體衰(shuai)老；清熱、利濕、利尿(niao)、健胃消食、明目(mu)、安神、止(zhi)血(xue)、通乳(ru)、消腫(zhong)。