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基本介紹

黃花(hua)菜俗稱"金針菜"，學名(ming)萱草(cao)，古名(ming)忘憂，屬百(bai)合科，是一(yi)種(zhong)多年的(de)(de)生(sheng)草(cao)本植物的(de)(de)花(hua)蕾。黃花(hua)菜味(wei)鮮質嫩，營(ying)養豐富，含有豐富的(de)(de)花(hua)粉、糖、蛋白質、維生(sheng)素(su)C、鈣(gai)、脂肪、胡蘿卜素(su)、氨基酸等人體所必須(xu)的(de)(de)養分(fen)，其所含的(de)(de)胡蘿卜素(su)甚至(zhi)超過西紅柿的(de)(de)幾(ji)倍。

黃花菜性味甘涼，有(you)止血(xue)、消炎、清(qing)熱、利濕、消食、明目、安神(shen)等功效，對吐血(xue)、大便帶血(xue)、小便不(bu)(bu)通、失眠、乳汁不(bu)(bu)下(xia)等有(you)療效，可(ke)作為病(bing)后(hou)或產后(hou)的調補品(pin)。

食(shi)用前用清水浸透(tou)，摘(zhai)掉有梗的一頭洗凈，然后才可(ke)烹飪。黃花菜常與黑(hei)木耳等(deng)齋菜配搭同烹，也可(ke)與蛋、雞、肉等(deng)做湯吃(chi)或炒(chao)食(shi)，營養豐富。

地域產地

湖北隨州。

品質特點

好品質黃花菜特征：

外觀：色澤(ze)淺(qian)黃或金黃，質地新鮮無(wu)雜物， 條身緊長均勻(yun)粗(cu)壯。

手(shou)(shou)感(gan)：抓一把捏(nie)成團(tuan)，手(shou)(shou)感(gan)柔軟且有彈性， 松手(shou)(shou)后每根黃花菜(cai)又能很快伸展開(kai)。

味道：有(you)爽快(kuai)的(de)清香(xiang)氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草(cao)，古(gu)名忘憂，屬百(bai)合科，是一種多年的(de)生草(cao)本植物的(de)花蕾。 黃花菜味鮮質(zhi)嫩，營養(yang)豐富，含有(you)豐富的(de)花粉、糖、蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)C、鈣、脂(zhi)肪、胡蘿卜素(su)、氨基酸等(deng)人體所必須(xu)的(de)養(yang)分，其所含的(de)胡蘿卜素(su)甚至超過西紅(hong)柿的(de)幾倍(bei)。

劣質黃花菜的特征：

外觀(guan)：色澤(ze)深黃略(lve)帶(dai)微紅，條身長短不一(yi)， 粗細不均，混有雜物(wu)，甚至色澤(ze)帶(dai)黑，霉爛變質。

手感：硬且易斷(duan)，彈性差，含水量大(da)。

氣味(wei)：有煙味(wei)，硫磺(huang)味(wei)或霉味(wei)。

發展前景

1967年(nian)后，先(xian)后從湖南祁東(dong)、益陽、山(shan)西(xi)大同、陜西(xi)大荔、山(shan)東(dong)聊城、江蘇泗陽、安徽嘉山(shan)等(deng)(deng)地陸續引進良種(zhong)，再度發(fa)展(zhan)，后又采取“自(zi)(zi)采自(zi)(zi)育、切片(pian)育苗(miao)、老兜繁衍”，發(fa)展(zhan)甚(shen)快，全區以均(jun)川、萬和(he)鎮為主產(chan)，洪(hong)山(shan)、柳林、長崗(gang)、何店(dian)、淅河、萬店(dian)、封(feng)江等(deng)(deng)鄉鎮均(jun)有大量栽培，年(nian)產(chan)干(gan)品百萬公(gong)斤。暢(chang)銷武漢、北京(jing)等(deng)(deng)十余個(ge)省、市。

制作技巧

新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜(cai)有“毒(du)素(su)”，經過(guo)蒸煮(zhu)(zhu)或曬(shai)干之后毒(du)素(su)便(bian)揮發。煮(zhu)(zhu)新鮮黃花菜(cai)時(shi)應用(yong)熱水(shui)燙煮(zhu)(zhu)一遍，把水(shui)倒掉，再(zai)加配料炒食。

黃花菜(干)

曬干的黃花(hua)菜用前(qian)先在清(qing)水(shui)中浸(jin)泡(pao)1個(ge)小時，泡(pao)開后放入(ru)炒鍋或湯料內一(yi)起煮熟即可。

保存方法

半年(nian)-一年(nian),新鮮的黃花菜可焯水后過(guo)涼水，瀝干，用保(bao)鮮袋包好后放入冷凍室長期保(bao)存。

副作用

黃花(hua)菜(cai)不宜和(he)豬肉一起煮，加重黃花(hua)菜(cai)本身(shen)的濕熱性，導致上火(huo)。

價值功效

健(jian)腦抗衰(shuai)；預(yu)防高血(xue)脂、延(yan)緩機(ji)體衰(shuai)老；清熱、利(li)濕、利(li)尿、健(jian)胃消食(shi)、明(ming)目、安神、止血(xue)、通(tong)乳、消腫(zhong)。