黃(huang)花(hua)菜(cai)俗稱"金針菜(cai)",學名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種(zhong)多年的生(sheng)草本植物的花(hua)蕾。黃(huang)花(hua)菜(cai)味(wei)鮮質嫩(nen),營(ying)養豐(feng)富,含有(you)豐(feng)富的花(hua)粉(fen)、糖、蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)C、鈣、脂肪、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、氨基酸等人體所(suo)必須(xu)的養分,其所(suo)含的胡(hu)蘿(luo)卜素(su)甚至超過西(xi)紅柿的幾倍。
黃花菜性味甘涼,有止血、消(xiao)炎、清熱、利濕、消(xiao)食、明目、安神等(deng)功效,對吐血、大(da)便帶血、小便不(bu)通、失眠、乳汁(zhi)不(bu)下(xia)等(deng)有療(liao)效,可(ke)作(zuo)為病(bing)后或產后的調(diao)補品。
食用(yong)前用(yong)清水浸透,摘掉有梗的一頭洗凈,然后才可烹(peng)飪。黃花菜常與(yu)黑木(mu)耳等(deng)齋(zhai)菜配搭同烹(peng),也可與(yu)蛋(dan)、雞、肉等(deng)做(zuo)湯吃或炒食,營養豐富。
湖北隨州。
好品質黃花菜特征:
外觀:色澤淺黃或(huo)金黃,質地新鮮無雜(za)物(wu), 條(tiao)身緊長均勻(yun)粗壯。
手感(gan):抓(zhua)一把捏成團,手感(gan)柔(rou)軟(ruan)且有彈(dan)性, 松手后(hou)每根黃花菜又(you)能很快伸展開。
味道:有爽快的(de)(de)清香氣 黃花(hua)菜(cai)(cai)俗稱"金針菜(cai)(cai)",學名萱草,古名忘憂,屬(shu)百(bai)合科,是一種多(duo)年的(de)(de)生草本植物的(de)(de)花(hua)蕾。 黃花(hua)菜(cai)(cai)味鮮(xian)質(zhi)嫩,營養豐富,含有豐富的(de)(de)花(hua)粉、糖、蛋白質(zhi)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜(bu)素、氨基(ji)酸等人體(ti)所必須的(de)(de)養分,其所含的(de)(de)胡蘿卜(bu)素甚至超過西紅柿的(de)(de)幾倍。
劣質黃花菜的特征:
外觀:色澤深黃略帶微紅,條(tiao)身長短不一, 粗細不均,混有雜物(wu),甚至色澤帶黑,霉爛變質。
手感:硬且易斷,彈性差(cha),含水量大。
氣(qi)味(wei):有煙味(wei),硫磺味(wei)或(huo)霉味(wei)。
1967年后(hou)(hou),先后(hou)(hou)從湖(hu)南(nan)祁東、益陽、山西大同、陜西大荔、山東聊(liao)城、江蘇泗陽、安(an)徽嘉(jia)山等地陸續引進良(liang)種,再度(du)發展,后(hou)(hou)又采取(qu)“自采自育、切片育苗、老(lao)兜繁衍”,發展甚(shen)快,全區(qu)以均川(chuan)、萬(wan)和鎮(zhen)(zhen)為主產(chan),洪山、柳林、長崗、何(he)店、淅河、萬(wan)店、封江等鄉鎮(zhen)(zhen)均有大量栽(zai)培,年產(chan)干(gan)品(pin)百(bai)萬(wan)公斤。暢銷武漢、北京等十余(yu)個省、市。
新鮮黃花菜
新(xin)鮮的黃花菜有“毒素(su)”,經(jing)過蒸(zheng)煮(zhu)或曬干之后毒素(su)便揮(hui)發。煮(zhu)新(xin)鮮黃花菜時應用熱(re)水(shui)燙煮(zhu)一遍,把(ba)水(shui)倒(dao)掉(diao),再加配料炒食。
黃花菜(干)
曬干的黃花菜用(yong)前先(xian)在(zai)清水(shui)中浸泡1個小時,泡開(kai)后放入炒鍋或湯料內一起煮熟(shu)即可(ke)。
保存方法
半年-一年,新鮮的(de)黃(huang)花菜可(ke)焯水后過涼水,瀝干,用保(bao)鮮袋包好后放入(ru)冷凍室長(chang)期保(bao)存。
副作用
黃(huang)花(hua)菜不宜(yi)和(he)豬肉(rou)一起煮,加重(zhong)黃(huang)花(hua)菜本身的(de)濕熱性,導致上(shang)火。
健(jian)(jian)腦抗衰;預(yu)防高血脂、延緩(huan)機(ji)體衰老;清熱、利(li)(li)濕、利(li)(li)尿、健(jian)(jian)胃消(xiao)食、明目(mu)、安神、止血、通(tong)乳、消(xiao)腫。