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椰子粑制作方法

用料：老椰(ye)子、糯米(mi)粉、橙粉、花生、芝(zhi)麻、椰(ye)子葉、油(you)、白糖(tang)

做法：

1、新(xin)鮮的椰(ye)子葉把頭尾剪掉洗凈晾干水分待用(yong)。

2、老(lao)椰(ye)子(zi)去(qu)掉外衣，對半(ban)破開(kai)，然后用刨(bao)椰(ye)子(zi)的工具將椰(ye)肉刨(bao)成絲待用；花生炒香去(qu)皮壓碎、芝麻也炒香待用。

3、鍋(guo)里(li)加入(ru)(ru)少許(xu)油和水煮沸，下入(ru)(ru)白糖煮融化，炒出焦糖色(se)。

4、加入(ru)椰絲(si)碎、花生碎和芝麻一起下鍋(guo)炒香，椰絲(si)和焦(jiao)糖(tang)融合在一起顏(yan)色(se)也是焦(jiao)黃的，味道非常香。

5、糯米粉和一碗橙(cheng)粉混合，加(jia)入開(kai)水來攪拌揉面(mian)。

6、晾干水分的(de)(de)椰(ye)子(zi)(zi)葉(xie)，用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)幾個(ge)(ge)口子(zi)(zi)，然(ran)后卷起來(lai)，封口處用牙(ya)簽(qian)來(lai)固定住，這樣做的(de)(de)一個(ge)(ge)小容器來(lai)裝糍粑，更容易(yi)定型(xing)，還(huan)帶有椰(ye)子(zi)(zi)葉(xie)的(de)(de)清香，味道更好吃。

7、做好的椰(ye)(ye)子(zi)葉容器(qi)(qi)里都刷上少許油(you)，這樣可以防止糍(ci)粑粘(zhan)黏，容易(yi)脫(tuo)殼。糯米面團包入適(shi)量的椰(ye)(ye)子(zi)餡料(liao)收口滾圓，放入椰(ye)(ye)子(zi)葉容器(qi)(qi)里。

8、把(ba)包好的椰子糍粑都擺放在(zai)蒸(zheng)(zheng)盤里，沸水上鍋，蓋上蓋子大火蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘，然后關火燜(men)5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1、椰(ye)子要用老椰(ye)子，這種椰(ye)子的(de)果肉更(geng)濃香，刨椰(ye)子絲的(de)時候，不要把黑色的(de)殼(ke)弄進(jin)來了，會影響(xiang)口感(gan)和賣相(xiang)。

2、糯(nuo)米粉(fen)搭配上一(yi)定比例的橙粉(fen)（小麥淀粉(fen)）這樣蒸出來的糍粑，口(kou)感(gan)軟(ruan)糯(nuo)不粘牙，放涼了也不發(fa)硬。

3、蒸(zheng)糍粑(ba)的時間不(bu)(bu)宜過(guo)長，一般不(bu)(bu)超過(guo)15分鐘，餡料是炒熟(shu)了，蒸10分(fen)鐘燜(men)5分鐘即可，這樣出鍋(guo)照樣飽滿不塌陷(xian)。

椰子粑歷史典故

椰子(zi)粑(ba)還(huan)是(shi)(shi)一個有故事(shi)的(de)粑(ba)，傳說萬(wan)泉(quan)河來(lai)一妖魔(mo)興(xing)風作浪，危害百(bai)姓(xing)。被(bei)玉帝派來(lai)的(de)圣公、仙姑和(he)當地百(bai)姓(xing)一起降服妖魔(mo)后，又被(bei)召(zhao)喚回宮。百(bai)姓(xing)們依(yi)依(yi)不舍，便用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)做椰子(zi)粑(ba)欲把圣公和(he)仙姑的(de)心粘在(zai)人間，從此(ci)，每到春(chun)種秋收，萬(wan)泉(quan)河的(de)兒女們總(zong)是(shi)(shi)用(yong)(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)糯(nuo)米(mi)做成(cheng)又香又軟的(de)椰子(zi)粑(ba)，為之(zhi)祈(qi)禱(dao)、祝福。現在(zai)，每當逢年過(guo)節或是(shi)(shi)建造新(xin)(xin)房、迎賓接(jie)客(ke)時(shi)，特別是(shi)(shi)在(zai)豐(feng)收之(zhi)后、得喜之(zhi)時(shi)，總(zong)要做上一臼椰子(zi)粑(ba)以(yi)表(biao)敬意。