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椰子粑制作方法

用料：老(lao)椰(ye)子、糯米粉(fen)、橙粉(fen)、花生、芝麻(ma)、椰(ye)子葉、油、白糖

做法：

1、新鮮的椰(ye)子葉把頭尾剪掉洗凈晾干水(shui)分待用。

2、老椰子(zi)去掉(diao)外衣，對(dui)半(ban)破開，然后用刨椰子(zi)的工具(ju)將椰肉刨成絲待用；花生炒香(xiang)去皮壓碎、芝麻也炒香(xiang)待用。

3、鍋里加(jia)入少許油和水煮(zhu)沸，下(xia)入白(bai)糖煮(zhu)融化，炒出焦糖色(se)。

4、加入(ru)椰絲(si)碎(sui)(sui)、花生碎(sui)(sui)和(he)芝麻一起(qi)下鍋炒香，椰絲(si)和(he)焦糖(tang)融(rong)合(he)在一起(qi)顏色也是焦黃的(de)，味道(dao)非常香。

5、糯米粉(fen)和一碗橙粉(fen)混合，加入開水來攪拌揉(rou)面。

6、晾干水分的(de)(de)椰子(zi)葉，用剪(jian)(jian)刀(dao)剪(jian)(jian)幾個(ge)口子(zi)，然后卷起來(lai)(lai)，封口處用牙(ya)簽來(lai)(lai)固定住，這樣(yang)做(zuo)的(de)(de)一(yi)個(ge)小容(rong)器來(lai)(lai)裝糍粑，更(geng)容(rong)易定型，還帶有椰子(zi)葉的(de)(de)清(qing)香，味道(dao)更(geng)好吃。

7、做好的椰子(zi)葉容器里都刷(shua)上少許油，這樣(yang)可以防止糍(ci)粑粘黏，容易脫(tuo)殼。糯米面團包入(ru)適量的椰子(zi)餡料收口滾圓，放入(ru)椰子(zi)葉容器里。

8、把(ba)包好的椰子糍粑都(dou)擺(bai)放在蒸(zheng)盤里，沸水上鍋，蓋上蓋子大(da)火蒸(zheng)10分鐘，然后關火燜(men)5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1、椰子(zi)要(yao)用(yong)老(lao)椰子(zi)，這種(zhong)椰子(zi)的果肉更濃香，刨椰子(zi)絲的時(shi)候，不要(yao)把黑色的殼弄進來了，會影響口感和賣相(xiang)。

2、糯米粉(fen)搭(da)配上一定比例的(de)橙粉(fen)（小麥淀粉(fen)）這樣蒸出來(lai)的(de)糍粑，口感軟糯不粘牙，放涼(liang)了也(ye)不發硬。

3、蒸糍粑的時間不宜過(guo)長(chang)，一般不超過(guo)15分鐘，餡料是炒熟了，蒸10分鐘燜5分鐘即可(ke)，這樣(yang)出鍋照(zhao)樣(yang)飽滿不(bu)塌陷。

椰子粑歷史典故

椰子(zi)粑(ba)還是一(yi)個有故事的(de)(de)粑(ba)，傳說萬(wan)泉(quan)河來一(yi)妖魔興風作浪，危害百(bai)(bai)姓。被(bei)玉帝派來的(de)(de)圣公、仙姑和當地(di)百(bai)(bai)姓一(yi)起降服妖魔后，又(you)被(bei)召喚回宮。百(bai)(bai)姓們(men)依依不舍，便用糯(nuo)米(mi)(mi)做椰子(zi)粑(ba)欲(yu)把圣公和仙姑的(de)(de)心粘(zhan)在(zai)人間，從此，每到春種秋收(shou)(shou)，萬(wan)泉(quan)河的(de)(de)兒女(nv)們(men)總是用新鮮(xian)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)做成又(you)香又(you)軟的(de)(de)椰子(zi)粑(ba)，為(wei)之祈(qi)禱、祝福。現在(zai)，每當逢年過節或是建造新房、迎賓接客時，特別是在(zai)豐(feng)收(shou)(shou)之后、得喜之時，總要做上(shang)一(yi)臼椰子(zi)粑(ba)以表敬意(yi)。