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椰子粑制作方法

用料：老椰子、糯米粉、橙粉、花生、芝麻、椰子葉、油(you)、白糖(tang)

做法：

1、新鮮的椰子葉把頭尾剪掉(diao)洗凈晾干水分待用。

2、老椰子去掉外衣，對半破開，然(ran)后用(yong)刨椰子的工(gong)具將(jiang)椰肉(rou)刨成絲待用(yong)；花生炒香去皮壓碎、芝麻也炒香待用(yong)。

3、鍋里加入(ru)少(shao)許油和水煮沸，下入(ru)白糖煮融(rong)化(hua)，炒(chao)出焦糖色。

4、加入(ru)椰(ye)(ye)絲(si)碎、花(hua)生(sheng)碎和芝麻一(yi)(yi)起(qi)(qi)下鍋(guo)炒香，椰(ye)(ye)絲(si)和焦糖融合在一(yi)(yi)起(qi)(qi)顏色也是焦黃的，味道(dao)非常香。

5、糯米粉和一碗橙粉混(hun)合，加入開水來攪拌揉(rou)面。

6、晾(liang)干水分的(de)椰子(zi)葉(xie)，用剪刀剪幾個口子(zi)，然后卷起來，封口處(chu)用牙簽來固定住，這樣(yang)做的(de)一個小容(rong)器來裝(zhuang)糍粑，更(geng)容(rong)易定型，還帶有椰子(zi)葉(xie)的(de)清(qing)香，味道更(geng)好吃。

7、做好(hao)的(de)(de)椰子(zi)葉(xie)(xie)容(rong)(rong)器(qi)里都刷上少許油，這樣可以防止糍粑粘(zhan)黏，容(rong)(rong)易脫殼。糯(nuo)米面團包入適量(liang)的(de)(de)椰子(zi)餡料收口滾圓，放入椰子(zi)葉(xie)(xie)容(rong)(rong)器(qi)里。

8、把(ba)包(bao)好的(de)椰子糍粑都擺放在蒸盤(pan)里，沸(fei)水上(shang)鍋，蓋上(shang)蓋子大火蒸10分鐘，然后關(guan)火燜5分鐘(zhong)即(ji)可。

椰子粑制作技巧

1、椰(ye)(ye)子要(yao)用老椰(ye)(ye)子，這種椰(ye)(ye)子的(de)果肉更濃香，刨椰(ye)(ye)子絲的(de)時候，不要(yao)把黑色(se)的(de)殼弄(nong)進來了，會影響口感和(he)賣相(xiang)。

2、糯米粉(fen)搭配上一定比例的橙(cheng)粉(fen)（小(xiao)麥(mai)淀粉(fen)）這樣(yang)蒸出(chu)來的糍粑，口感軟(ruan)糯不粘(zhan)牙，放涼(liang)了(le)也不發硬。

3、蒸(zheng)糍(ci)粑的時間不宜過長，一般不超(chao)過15分(fen)鐘(zhong)，餡(xian)料是(shi)炒(chao)熟了，蒸10分鐘燜5分鐘即可，這樣出鍋照樣飽滿不塌陷。

椰子粑歷史典故

椰子(zi)粑(ba)還是(shi)一(yi)個有故事(shi)的(de)粑(ba)，傳說萬泉河來(lai)一(yi)妖魔興風作浪，危害百姓(xing)。被(bei)玉帝派來(lai)的(de)圣(sheng)公、仙姑和當地百姓(xing)一(yi)起降服妖魔后，又被(bei)召(zhao)喚回宮。百姓(xing)們(men)依依不(bu)舍，便用糯(nuo)米做(zuo)椰子(zi)粑(ba)欲(yu)把圣(sheng)公和仙姑的(de)心粘在(zai)(zai)人(ren)間，從此，每(mei)到春種秋(qiu)收(shou)，萬泉河的(de)兒女(nv)們(men)總是(shi)用新鮮的(de)糯(nuo)米做(zuo)成又香又軟的(de)椰子(zi)粑(ba)，為之祈禱、祝福。現在(zai)(zai)，每(mei)當逢(feng)年過節或是(shi)建(jian)造新房、迎賓(bin)接(jie)客時(shi)，特別是(shi)在(zai)(zai)豐收(shou)之后、得喜之時(shi)，總要(yao)做(zuo)上一(yi)臼椰子(zi)粑(ba)以表敬意。