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椰子粑制作方法

用料：老(lao)椰子、糯米粉(fen)(fen)、橙粉(fen)(fen)、花生、芝麻、椰子葉、油(you)、白糖

做法：

1、新(xin)鮮的椰子葉把頭尾剪掉洗凈晾干水分待用。

2、老椰子(zi)去掉(diao)外衣，對半(ban)破(po)開，然后用(yong)(yong)刨(bao)椰子(zi)的工具將椰肉刨(bao)成絲待用(yong)(yong)；花生炒(chao)香去皮壓碎(sui)、芝麻也炒(chao)香待用(yong)(yong)。

3、鍋里加(jia)入少許(xu)油和水(shui)煮沸，下(xia)入白糖(tang)煮融化(hua)，炒出焦糖(tang)色。

4、加入(ru)椰絲(si)碎(sui)、花生碎(sui)和芝(zhi)麻一起(qi)下鍋(guo)炒香(xiang)，椰絲(si)和焦(jiao)糖(tang)融合在一起(qi)顏(yan)色也(ye)是焦(jiao)黃(huang)的，味道非常香(xiang)。

5、糯(nuo)米(mi)粉和(he)一(yi)碗(wan)橙粉混合，加入開水來攪(jiao)拌揉面(mian)。

6、晾干(gan)水(shui)分的椰子葉(xie)，用剪刀(dao)剪幾個(ge)口子，然后卷起來(lai)(lai)，封口處用牙(ya)簽來(lai)(lai)固(gu)定(ding)住，這(zhe)樣做的一個(ge)小容器來(lai)(lai)裝(zhuang)糍粑，更(geng)容易定(ding)型，還帶有椰子葉(xie)的清香(xiang)，味道更(geng)好吃。

7、做好(hao)的椰(ye)子(zi)葉(xie)容器(qi)里都刷上少(shao)許油，這樣可以防止糍粑粘黏，容易(yi)脫殼。糯米面團包(bao)入(ru)適量的椰(ye)子(zi)餡料收口滾(gun)圓，放入(ru)椰(ye)子(zi)葉(xie)容器(qi)里。

8、把(ba)包好的椰(ye)子糍粑都擺放在(zai)蒸(zheng)盤里，沸水上鍋，蓋(gai)上蓋(gai)子大火蒸(zheng)10分鐘，然后(hou)關火燜5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1、椰(ye)(ye)子要用老椰(ye)(ye)子，這種椰(ye)(ye)子的果肉更濃(nong)香，刨椰(ye)(ye)子絲的時(shi)候(hou)，不要把黑色(se)的殼弄進來了(le)，會影響(xiang)口感和賣相。

2、糯米粉搭(da)配上一定比(bi)例的(de)橙(cheng)粉（小麥淀粉）這樣蒸出(chu)來(lai)的(de)糍粑(ba)，口感軟糯不粘(zhan)牙(ya)，放(fang)涼(liang)了也不發硬(ying)。

3、蒸糍(ci)粑的時(shi)間(jian)不(bu)宜過長，一般不(bu)超過15分鐘，餡料(liao)是炒熟了(le)，蒸10分鐘燜5分鐘即可，這樣(yang)出鍋照樣(yang)飽滿不塌(ta)陷。

椰子粑歷史典故

椰子(zi)粑(ba)還是(shi)一(yi)(yi)個有故(gu)事(shi)的粑(ba)，傳說萬(wan)泉(quan)河來一(yi)(yi)妖(yao)魔興風(feng)作(zuo)浪，危害百(bai)姓(xing)。被(bei)玉帝派來的圣公、仙(xian)姑和當地(di)百(bai)姓(xing)一(yi)(yi)起(qi)降服妖(yao)魔后(hou)，又被(bei)召喚回宮(gong)。百(bai)姓(xing)們依依不舍，便用(yong)糯米(mi)做(zuo)椰子(zi)粑(ba)欲把圣公和仙(xian)姑的心(xin)粘在人間，從此，每到(dao)春種秋收，萬(wan)泉(quan)河的兒(er)女們總是(shi)用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)的糯米(mi)做(zuo)成又香(xiang)又軟的椰子(zi)粑(ba)，為之(zhi)祈禱、祝福。現在，每當逢年過節或是(shi)建造新(xin)(xin)房、迎賓接客時，特別是(shi)在豐收之(zhi)后(hou)、得喜之(zhi)時，總要做(zuo)上(shang)一(yi)(yi)臼(jiu)椰子(zi)粑(ba)以(yi)表敬意。