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椰子粑制作方法

用料：老椰子、糯米粉、橙粉、花生、芝麻、椰子葉、油、白糖

做法：

1、新鮮的椰子葉把頭尾(wei)剪掉(diao)洗凈晾干水(shui)分待用。

2、老椰子去掉外(wai)衣，對半破開，然后用(yong)刨(bao)椰子的工具將椰肉刨(bao)成絲待用(yong)；花生炒香(xiang)去皮壓碎、芝麻也炒香(xiang)待用(yong)。

3、鍋里加(jia)入(ru)少許(xu)油和(he)水煮沸，下入(ru)白糖煮融化，炒(chao)出焦(jiao)糖色(se)。

4、加入椰(ye)絲碎(sui)、花生碎(sui)和(he)芝麻一(yi)(yi)起下(xia)鍋(guo)炒香(xiang)，椰(ye)絲和(he)焦糖融合在(zai)一(yi)(yi)起顏色也是焦黃的(de)，味道非常香(xiang)。

5、糯米粉和一碗橙粉混合(he)，加入(ru)開水來攪拌揉面。

6、晾干水分的椰子葉，用剪刀剪幾個口子，然后卷起(qi)來，封口處用牙簽來固定(ding)住，這樣(yang)做的一個小容器來裝(zhuang)糍粑，更容易定(ding)型，還帶有椰子葉的清香，味道更好(hao)吃。

7、做好的(de)椰(ye)子(zi)葉容(rong)器里(li)都刷上(shang)少許油，這樣可以防止糍粑(ba)粘黏，容(rong)易脫殼。糯米(mi)面(mian)團包入(ru)適(shi)量的(de)椰(ye)子(zi)餡料收口滾圓，放入(ru)椰(ye)子(zi)葉容(rong)器里(li)。

8、把包好的椰子(zi)糍粑都擺放(fang)在蒸(zheng)盤里，沸(fei)水上鍋(guo)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)大火蒸(zheng)10分鐘，然后(hou)關火燜5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1、椰(ye)子(zi)要(yao)用老椰(ye)子(zi)，這(zhe)種(zhong)椰(ye)子(zi)的(de)(de)果肉更濃(nong)香(xiang)，刨椰(ye)子(zi)絲的(de)(de)時(shi)候(hou)，不要(yao)把黑色的(de)(de)殼弄進(jin)來(lai)了，會影響(xiang)口感和賣相。

2、糯米粉(fen)搭配(pei)上一定比例(li)的(de)橙粉(fen)（小麥(mai)淀(dian)粉(fen)）這樣蒸出(chu)來的(de)糍粑，口感軟糯不(bu)粘牙，放涼了也不(bu)發硬。

3、蒸糍粑的時間不宜過(guo)長，一般不超過(guo)15分鐘，餡(xian)料是炒熟了，蒸10分(fen)鐘燜5分鐘即(ji)可，這(zhe)樣出鍋照樣飽(bao)滿不塌陷。

椰子粑歷史典故

椰(ye)子粑還是(shi)一(yi)個(ge)有(you)故(gu)事的粑，傳說萬(wan)(wan)泉(quan)河來一(yi)妖魔(mo)興風(feng)作浪，危害百姓。被(bei)玉帝派來的圣(sheng)公、仙(xian)姑和當(dang)地(di)百姓一(yi)起(qi)降服妖魔(mo)后，又被(bei)召喚回宮。百姓們依依不舍，便用(yong)糯米做椰(ye)子粑欲把圣(sheng)公和仙(xian)姑的心(xin)粘(zhan)在人間，從(cong)此，每到春種秋收，萬(wan)(wan)泉(quan)河的兒女(nv)們總是(shi)用(yong)新鮮的糯米做成又香又軟的椰(ye)子粑，為(wei)之(zhi)祈禱(dao)、祝福(fu)。現在，每當(dang)逢年(nian)過節或是(shi)建(jian)造新房、迎(ying)賓(bin)接客時，特(te)別是(shi)在豐收之(zhi)后、得(de)喜之(zhi)時，總要做上一(yi)臼椰(ye)子粑以表(biao)敬意。