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一.產品介紹

河(he)蜆(xian)(xian)(xian)又稱黃蜆(xian)(xian)(xian)、金蚶(han)、扁(bian)螺等，是雙(shuang)殼類(lei)軟(ruan)體動(dong)物(wu)(wu)(wu)。從(cong)20世(shi)紀(ji)60年(nian)代(dai)到(dao)80年(nian)代(dai)洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)生物(wu)(wu)(wu)歷次調查結果表(biao)明(ming)，軟(ruan)體動(dong)物(wu)(wu)(wu)在(zai)洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)底棲(qi)動(dong)物(wu)(wu)(wu)中生物(wu)(wu)(wu)量高達97%。而在(zai)軟(ruan)體動(dong)物(wu)(wu)(wu)中，河(he)蜆(xian)(xian)(xian)又是優勢種，其(qi)數量占80%以上(shang)，生物(wu)(wu)(wu)量占90%以上(shang)”。 河(he)蜆(xian)(xian)(xian)肉味鮮美，營養(yang)豐富，淮(huai)安(an)市淮(huai)揚菜美食文化研究會(hui)曾(ceng)組織專家(jia)大(da)師精心研制(zhi)共近(jin)60道(dao)菜點(dian)的(de)(de)“洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)全(quan)蜆(xian)(xian)(xian)宴”。洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)蜆(xian)(xian)(xian)不(bu)但在(zai)國內受到(dao)人們喜愛，在(zai)日(ri)本(ben)、韓國和東(dong)南亞(ya)一(yi)些國家(jia)，也受到(dao)人們普遍歡迎(ying)。洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)蜆(xian)(xian)(xian)良好的(de)(de)品質、極佳的(de)(de)口感(gan)以及一(yi)定藥用功能，使(shi)得它在(zai)日(ri)韓市場上(shang)極其(qi)暢銷，幾(ji)乎占領了日(ri)韓河(he)蜆(xian)(xian)(xian)市場的(de)(de)80%以上(shang)，被譽為洪(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)捕蜆(xian)(xian)(xian)漁民的(de)(de)“金疙瘩”。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況(kuang)：洪(hong)澤湖河(he)(he)蜆地理標志地域范圍內，湖底淺平(ping)，岸坡低緩(huan)，湖底高(gao)出東部蘇北平(ping)原4-8米，湖底多為(wei)淺淤(yu)，富(fu)含腐殖質(zhi)，湖底沉(chen)積物主(zhu)要是(shi)水生生物殘(can)骸(hai)，底泥含有沉(chen)積較多的蜆子貝殼(ke)，底質(zhi)顆粒(li)分析(xi)以淤(yu)泥為(wei)主(zhu)，淤(yu)深30厘米以內，適宜河(he)(he)蜆營底棲(qi)生活。 

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文情況：洪澤(ze)湖(hu)(hu)是淮河(he)流(liu)域最大的(de)(de)(de)過水(shui)(shui)(shui)(shui)性湖(hu)(hu)泊(bo)，湖(hu)(hu)底高程在10米(mi)～11米(mi)之間(jian)，水(shui)(shui)(shui)(shui)位稍有升降，湖(hu)(hu)泊(bo)的(de)(de)(de)面積(ji)和(he)容(rong)積(ji)就會發生(sheng)較大的(de)(de)(de)變(bian)化。當水(shui)(shui)(shui)(shui)位12.5米(mi)時(shi)，面積(ji)2069平(ping)(ping)方(fang)公里，容(rong)積(ji)31.27億立方(fang)米(mi)，年(nian)均(jun)出湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)328億立方(fang)米(mi)，是湖(hu)(hu)容(rong)的(de)(de)(de)近(jin)11倍，湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)均(jun)1個多月即(ji)交換一(yi)次(ci)。河(he)蜆(xian)(xian)適宜在9～32℃水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)體中生(sheng)長繁殖(zhi)(zhi)，洪澤(ze)湖(hu)(hu)河(he)蜆(xian)(xian)地理標志地域范圍內(nei)，多年(nian)平(ping)(ping)均(jun)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)為15.6℃，月最高水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)出現在8月份，為28.3℃，平(ping)(ping)均(jun)水(shui)(shui)(shui)(shui)深1.5米(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)流(liu)較緩(huan)，適宜的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)和(he)微流(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)環境很適合河(he)蜆(xian)(xian)生(sheng)長與(yu)繁殖(zhi)(zhi)。 

3、河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)系：洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)的(de)補(bu)給(gei)主要(yao)(yao)來(lai)(lai)自地(di)表徑流(liu)(liu)，入(ru)(ru)湖(hu)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)主要(yao)(yao)在湖(hu)西部，有淮(huai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、懷(huai)洪(hong)(hong)新河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、濉(sui)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、汴河(he)(he)(he)(he)(he)(he)和(he)徐洪(hong)(hong)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)等，匯水(shui)(shui)(shui)面積為15.8萬平(ping)方(fang)公里。洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)蜆地(di)理(li)標志地(di)域(yu)范圍位于淮(huai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)入(ru)(ru)湖(hu)口附近，洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)年(nian)平(ping)均300多億立方(fang)米的(de)來(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)，其中(zhong)淮(huai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)入(ru)(ru)量(liang)占流(liu)(liu)入(ru)(ru)總量(liang)的(de)70％以上(shang)，大量(liang)來(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)為洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)蜆帶(dai)來(lai)(lai)了充足的(de)營養物質(zhi)。 淮(huai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)入(ru)(ru)江水(shui)(shui)(shui)道為洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)的(de)主要(yao)(yao)泄洪(hong)(hong)道，湖(hu)水(shui)(shui)(shui)60％～70％由三河(he)(he)(he)(he)(he)(he)閘(zha)(zha)下泄，經入(ru)(ru)江水(shui)(shui)(shui)道流(liu)(liu)入(ru)(ru)長(chang)江。另有淮(huai)沭新河(he)(he)(he)(he)(he)(he)和(he)蘇北(bei)灌溉總渠，分別(bie)經由二河(he)(he)(he)(he)(he)(he)閘(zha)(zha)和(he)高良澗進水(shui)(shui)(shui)閘(zha)(zha)承(cheng)泄湖(hu)水(shui)(shui)(shui)。淮(huai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)入(ru)(ru)海水(shui)(shui)(shui)道，以備特大水(shui)(shui)(shui)災(zai)年(nian)承(cheng)泄淮(huai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)洪(hong)(hong)水(shui)(shui)(shui)。大堤(di)上(shang)還有周橋、洪(hong)(hong)金(jin)、堆頭等灌溉涵洞。 

4、水(shui)(shui)質與生(sheng)(sheng)(sheng)態情況：河(he)蜆(xian)喜歡水(shui)(shui)質清新、無水(shui)(shui)草或(huo)水(shui)(shui)草稀疏(shu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長環境。洪(hong)澤湖(hu)河(he)蜆(xian)地理標志地域(yu)范圍內，湖(hu)水(shui)(shui)清澈，沒有污染，溶解氧常年保持在(zai)8.67～11.47毫克(ke)／升之(zhi)(zhi)間，PH值常年保持在(zai)7.2～8.6之(zhi)(zhi)間。生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)資(zi)源豐(feng)(feng)富，底棲動物(wu)有76種(zhong)，浮游(you)動植物(wu)種(zhong)類多、數量大(da)，浮游(you)植物(wu)共有7門106種(zhong)，浮游(you)動物(wu)共有63屬、91種(zhong)；水(shui)(shui)草覆蓋率小于(yu)10%。水(shui)(shui)體中植物(wu)碎(sui)片、有機碎(sui)屑(xie)、水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)昆蟲及陸生(sheng)(sheng)(sheng)昆蟲的(de)幼(you)體、藻(zao)類等，為洪(hong)澤湖(hu)河(he)蜆(xian)提(ti)供了充足的(de)餌料。優良的(de)水(shui)(shui)質條件，豐(feng)(feng)富的(de)餌料造(zao)就了洪(hong)澤湖(hu)河(he)蜆(xian)獨特的(de)品質特征(zheng)。 

5、氣候條件：洪澤湖(hu)屬暖溫(wen)帶(dai)季(ji)風(feng)氣候，氣候溫(wen)和、濕潤，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)16.3℃，具有冬(dong)寒、夏熱、春溫(wen)、秋暖四季(ji)分明的(de)氣候特點，日(ri)照(zhao)充足，日(ri)照(zhao)平(ping)均(jun)(jun)2296.7小時，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)日(ri)照(zhao)率(lv)52％，無霜期240天，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)降水量(liang)925.5毫米，適宜的(de)氣候為洪澤湖(hu)河蜆提(ti)供(gong)了(le)優良(liang)的(de)生長環境。

三.地域范圍

洪澤湖河蜆(xian)地域保護范圍包括淮(huai)安市洪澤縣三河鎮(zhen)、老子山(shan)鎮(zhen)、高良澗鎮(zhen)、淮(huai)陰區韓橋(qiao)鄉，宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhen)、半城鎮(zhen)、臨淮(huai)鎮(zhen)、泗陽縣高渡鎮(zhen)、裴(pei)圩鎮(zhen)等9個鄉鎮(zhen)向洪澤湖心延伸水域，面(mian)積49000公頃(qing)。拐點地理坐標(biao)依次為：（東(dong)經(jing)118°31′40″，北緯(wei)33°25′49″）、（東(dong)經(jing)118°48′17″，北緯(wei)33°25′49″）、（東(dong)經(jing)118°48′17″，北緯(wei)33°14′44″）、（東(dong)經(jing)118°31′40″，北緯(wei)33°14′44″）。

四(si).產品品質特(te)性特(te)征

1、外在特(te)征：“洪(hong)澤湖河蜆”具有(you)“殼(ke)(ke)凈、色(se)(se)(se)(se)黃、紋粗、體(ti)厚(hou)(hou)、形正(zheng)、肉白”的特(te)征，即外殼(ke)(ke)干凈且有(you)光澤；外殼(ke)(ke)色(se)(se)(se)(se)澤多呈棕黃色(se)(se)(se)(se)，黑褐(he)色(se)(se)(se)(se)或淺褐(he)色(se)(se)(se)(se)較少；紋溝粗疏清晰；體(ti)厚(hou)(hou)飽(bao)滿；外形略(lve)呈正(zheng)三角形，貝殼(ke)(ke)兩側略(lve)對稱，前部短(duan)于后部，前部短(duan)圓(yuan)，后部稍(shao)呈角度，殼(ke)(ke)頂膨(peng)脹突出，向(xiang)內和向(xiang)前彎曲(qu)，兩殼(ke)(ke)頂極為接近(jin)，略(lve)偏前方(fang)，位(wei)于殼(ke)(ke)長2/5處(chu)，腹緣很彎幾乎呈半圓(yuan)形，背緣略(lve)截狀，前緣圓(yuan)，殼(ke)(ke)長與殼(ke)(ke)寬比(bi)在1～1.2之間變(bian)化。 

2、內在(zai)品(pin)(pin)質(zhi)指標：“洪澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)”營(ying)養(yang)豐富，是一種高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪的(de)(de)營(ying)養(yang)食品(pin)(pin)；洪澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為0.072～0.088 g/100g，甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為0.028～0.034 g/100g，丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為0.184～0.192g/100g，游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)1.124～1.235 g/100g。洪澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)以(yi)及呈味氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)高于鄱(po)陽湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)（見表(biao)1），谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)是鄱(po)陽湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)的(de)(de)1.44～1.69倍(bei)， 甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)是鄱(po)陽湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)的(de)(de)2.80～3.09倍(bei)，丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)是鄱(po)陽湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)的(de)(de)1.21～1.22倍(bei)， 游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)是鄱(po)陽湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)的(de)(de)1.79～1.83倍(bei)，因此，洪澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)煮(zhu)成的(de)(de)湯汁味甜、鮮味較濃，具有(you)提(ti)高人體免疫力的(de)(de)功效。同時肉(rou)(rou)呈灰白色，肌肉(rou)(rou)緊密，有(you)彈(dan)性。