一.產品介紹
河(he)蜆(xian)又稱黃(huang)蜆(xian)、金蚶、扁(bian)螺等(deng),是(shi)雙殼類軟體(ti)動(dong)物(wu)。從(cong)20世(shi)紀60年(nian)代(dai)到80年(nian)代(dai)洪(hong)(hong)澤(ze)湖生物(wu)歷次調查結果表明,軟體(ti)動(dong)物(wu)在(zai)(zai)洪(hong)(hong)澤(ze)湖底棲(qi)動(dong)物(wu)中(zhong)(zhong)生物(wu)量高達(da)97%。而在(zai)(zai)軟體(ti)動(dong)物(wu)中(zhong)(zhong),河(he)蜆(xian)又是(shi)優勢種,其數量占80%以上(shang),生物(wu)量占90%以上(shang)”。 河(he)蜆(xian)肉(rou)味鮮美(mei),營(ying)養豐富(fu),淮安市(shi)淮揚(yang)菜美(mei)食文(wen)化研究會曾組織(zhi)專家大師精心研制共(gong)近(jin)60道菜點的(de)(de)“洪(hong)(hong)澤(ze)湖全蜆(xian)宴”。洪(hong)(hong)澤(ze)湖河(he)蜆(xian)不但(dan)在(zai)(zai)國(guo)內受(shou)到人們(men)喜愛,在(zai)(zai)日(ri)本、韓(han)國(guo)和東南亞一(yi)些(xie)國(guo)家,也受(shou)到人們(men)普遍歡迎。洪(hong)(hong)澤(ze)湖河(he)蜆(xian)良(liang)好(hao)的(de)(de)品質、極佳(jia)的(de)(de)口(kou)感以及(ji)一(yi)定藥用功能,使(shi)得它在(zai)(zai)日(ri)韓(han)市(shi)場上(shang)極其暢銷,幾乎占領了日(ri)韓(han)河(he)蜆(xian)市(shi)場的(de)(de)80%以上(shang),被譽為洪(hong)(hong)澤(ze)湖捕蜆(xian)漁民的(de)(de)“金疙瘩”。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地(di)貌(mao)情況:洪澤湖(hu)(hu)河蜆(xian)地(di)理標志(zhi)地(di)域范圍內,湖(hu)(hu)底淺平(ping),岸坡低緩,湖(hu)(hu)底高出東部蘇北平(ping)原(yuan)4-8米(mi),湖(hu)(hu)底多(duo)為淺淤(yu),富含(han)腐(fu)殖質,湖(hu)(hu)底沉積物(wu)主要是水生生物(wu)殘(can)骸,底泥含(han)有(you)沉積較(jiao)多(duo)的蜆(xian)子(zi)貝殼,底質顆粒(li)分析以淤(yu)泥為主,淤(yu)深30厘米(mi)以內,適宜河蜆(xian)營底棲(qi)生活。
2、水(shui)(shui)文情況:洪澤湖是淮(huai)河(he)流域(yu)最大(da)的(de)(de)過水(shui)(shui)性湖泊,湖底(di)高(gao)程在10米~11米之間,水(shui)(shui)位(wei)稍有升(sheng)降,湖泊的(de)(de)面(mian)積(ji)(ji)和(he)(he)容(rong)積(ji)(ji)就會發(fa)生較(jiao)大(da)的(de)(de)變化(hua)。當水(shui)(shui)位(wei)12.5米時,面(mian)積(ji)(ji)2069平方公里,容(rong)積(ji)(ji)31.27億立方米,年均出(chu)湖水(shui)(shui)量328億立方米,是湖容(rong)的(de)(de)近11倍(bei),湖水(shui)(shui)平均1個多月(yue)即交換一次。河(he)蜆適宜在9~32℃水(shui)(shui)溫(wen)的(de)(de)水(shui)(shui)體(ti)中生長(chang)繁殖,洪澤湖河(he)蜆地(di)理標志地(di)域(yu)范圍(wei)內,多年平均水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)15.6℃,月(yue)最高(gao)水(shui)(shui)溫(wen)出(chu)現在8月(yue)份,為(wei)28.3℃,平均水(shui)(shui)深1.5米,水(shui)(shui)流較(jiao)緩,適宜的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)和(he)(he)微流水(shui)(shui)環境很(hen)適合河(he)蜆生長(chang)與繁殖。
3、河(he)(he)(he)(he)流(liu)水(shui)(shui)(shui)系:洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖湖水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)補給主(zhu)要來自地表徑流(liu),入(ru)湖河(he)(he)(he)(he)流(liu)主(zhu)要在湖西部(bu),有淮(huai)(huai)(huai)(huai)河(he)(he)(he)(he)、懷洪(hong)(hong)(hong)新河(he)(he)(he)(he)、濉河(he)(he)(he)(he)、汴河(he)(he)(he)(he)和(he)徐洪(hong)(hong)(hong)河(he)(he)(he)(he)等,匯水(shui)(shui)(shui)面積為15.8萬平方(fang)公里(li)。洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)地理(li)標志地域范圍位(wei)于淮(huai)(huai)(huai)(huai)河(he)(he)(he)(he)入(ru)湖口附近,洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖年平均300多億立(li)方(fang)米的(de)(de)(de)來水(shui)(shui)(shui),其中(zhong)淮(huai)(huai)(huai)(huai)河(he)(he)(he)(he)流(liu)入(ru)量(liang)占(zhan)流(liu)入(ru)總量(liang)的(de)(de)(de)70%以上,大量(liang)來水(shui)(shui)(shui)為洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)帶來了充足的(de)(de)(de)營(ying)養物質。 淮(huai)(huai)(huai)(huai)河(he)(he)(he)(he)入(ru)江水(shui)(shui)(shui)道為洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)(ze)湖的(de)(de)(de)主(zhu)要泄(xie)洪(hong)(hong)(hong)道,湖水(shui)(shui)(shui)60%~70%由三河(he)(he)(he)(he)閘(zha)下泄(xie),經(jing)(jing)入(ru)江水(shui)(shui)(shui)道流(liu)入(ru)長江。另有淮(huai)(huai)(huai)(huai)沭新河(he)(he)(he)(he)和(he)蘇北(bei)灌溉(gai)總渠,分別經(jing)(jing)由二河(he)(he)(he)(he)閘(zha)和(he)高良澗進水(shui)(shui)(shui)閘(zha)承泄(xie)湖水(shui)(shui)(shui)。淮(huai)(huai)(huai)(huai)河(he)(he)(he)(he)入(ru)海水(shui)(shui)(shui)道,以備特大水(shui)(shui)(shui)災年承泄(xie)淮(huai)(huai)(huai)(huai)河(he)(he)(he)(he)洪(hong)(hong)(hong)水(shui)(shui)(shui)。大堤上還有周橋、洪(hong)(hong)(hong)金(jin)、堆頭等灌溉(gai)涵洞(dong)。
4、水(shui)質(zhi)與生態情(qing)況(kuang):河(he)蜆喜歡水(shui)質(zhi)清新、無水(shui)草或水(shui)草稀疏的(de)生長環境。洪(hong)澤(ze)湖河(he)蜆地(di)理標志地(di)域(yu)范圍內,湖水(shui)清澈,沒有(you)污染(ran),溶解氧常(chang)年保(bao)持(chi)在(zai)8.67~11.47毫克/升之間,PH值常(chang)年保(bao)持(chi)在(zai)7.2~8.6之間。生物(wu)資源豐富(fu),底棲動(dong)物(wu)有(you)76種,浮游動(dong)植(zhi)(zhi)物(wu)種類(lei)多、數量大(da),浮游植(zhi)(zhi)物(wu)共有(you)7門106種,浮游動(dong)物(wu)共有(you)63屬、91種;水(shui)草覆蓋率小于10%。水(shui)體中(zhong)植(zhi)(zhi)物(wu)碎片(pian)、有(you)機碎屑、水(shui)生昆蟲及陸(lu)生昆蟲的(de)幼體、藻類(lei)等,為洪(hong)澤(ze)湖河(he)蜆提供了充足的(de)餌料。優良的(de)水(shui)質(zhi)條(tiao)件,豐富(fu)的(de)餌料造就了洪(hong)澤(ze)湖河(he)蜆獨特的(de)品質(zhi)特征。
5、氣候(hou)條件:洪澤湖屬暖溫(wen)(wen)帶季風氣候(hou),氣候(hou)溫(wen)(wen)和、濕潤,年(nian)平均氣溫(wen)(wen)16.3℃,具有冬寒、夏熱、春溫(wen)(wen)、秋暖四(si)季分明的(de)氣候(hou)特點,日(ri)照充(chong)足,日(ri)照平均2296.7小時,年(nian)平均日(ri)照率52%,無霜期240天(tian),年(nian)平均降水量925.5毫米(mi),適宜的(de)氣候(hou)為洪澤湖河蜆(xian)提供了優良的(de)生(sheng)長環境(jing)。
三.地域范圍
洪(hong)澤(ze)湖(hu)河(he)蜆地(di)域保(bao)護范圍包括淮(huai)安市(shi)洪(hong)澤(ze)縣三河(he)鎮(zhen)、老子(zi)山鎮(zhen)、高(gao)良澗鎮(zhen)、淮(huai)陰區韓(han)橋(qiao)鄉,宿遷市(shi)泗洪(hong)縣龍集(ji)鎮(zhen)、半城鎮(zhen)、臨淮(huai)鎮(zhen)、泗陽縣高(gao)渡鎮(zhen)、裴(pei)圩鎮(zhen)等9個(ge)鄉鎮(zhen)向洪(hong)澤(ze)湖(hu)心(xin)延伸水域,面積49000公頃(qing)。拐(guai)點地(di)理坐標依次(ci)為:(東(dong)經118°31′40″,北(bei)(bei)緯33°25′49″)、(東(dong)經118°48′17″,北(bei)(bei)緯33°25′49″)、(東(dong)經118°48′17″,北(bei)(bei)緯33°14′44″)、(東(dong)經118°31′40″,北(bei)(bei)緯33°14′44″)。
四.產品品質特(te)性特(te)征
1、外(wai)在特(te)征:“洪澤(ze)湖河蜆”具(ju)有“殼凈、色(se)黃(huang)(huang)、紋粗、體(ti)(ti)厚(hou)(hou)、形(xing)正、肉(rou)白”的特(te)征,即(ji)外(wai)殼干凈且有光澤(ze);外(wai)殼色(se)澤(ze)多(duo)呈(cheng)棕黃(huang)(huang)色(se),黑褐(he)色(se)或淺褐(he)色(se)較(jiao)少;紋溝粗疏清晰;體(ti)(ti)厚(hou)(hou)飽(bao)滿;外(wai)形(xing)略(lve)呈(cheng)正三角(jiao)(jiao)形(xing),貝(bei)殼兩(liang)(liang)側(ce)略(lve)對稱,前(qian)(qian)部短(duan)于后(hou)部,前(qian)(qian)部短(duan)圓(yuan)(yuan),后(hou)部稍(shao)呈(cheng)角(jiao)(jiao)度,殼頂膨脹突(tu)出,向(xiang)內和向(xiang)前(qian)(qian)彎(wan)曲,兩(liang)(liang)殼頂極為接近,略(lve)偏前(qian)(qian)方,位于殼長(chang)2/5處,腹(fu)緣很彎(wan)幾乎(hu)呈(cheng)半圓(yuan)(yuan)形(xing),背緣略(lve)截狀,前(qian)(qian)緣圓(yuan)(yuan),殼長(chang)與(yu)殼寬比在1~1.2之間變化。
2、內在品質(zhi)指標:“洪澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)”營養(yang)豐富,是(shi)一種高(gao)蛋白、低脂肪的(de)(de)(de)營養(yang)食品;洪澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)游離(li)氨基酸(suan)(suan)(suan)中谷氨酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)為(wei)0.072~0.088 g/100g,甘氨酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)為(wei)0.028~0.034 g/100g,丙氨酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)為(wei)0.184~0.192g/100g,游離(li)氨基酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)1.124~1.235 g/100g。洪澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)游離(li)氨基酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)以(yi)及(ji)呈味(wei)(wei)氨基酸(suan)(suan)(suan)高(gao)于(yu)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)(見表(biao)1),谷氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)是(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)1.44~1.69倍(bei), 甘氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)是(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)2.80~3.09倍(bei),丙氨酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)是(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)1.21~1.22倍(bei), 游離(li)氨基酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)是(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)1.79~1.83倍(bei),因此,洪澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)河蜆(xian)(xian)(xian)煮成的(de)(de)(de)湯汁(zhi)味(wei)(wei)甜(tian)、鮮味(wei)(wei)較(jiao)濃,具(ju)有提高(gao)人體免(mian)疫力(li)的(de)(de)(de)功效。同時肉(rou)呈灰白色,肌肉(rou)緊(jin)密,有彈性。