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一.產品介紹

河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)又稱黃蜆(xian)、金蚶、扁螺等，是雙殼類(lei)軟體動(dong)(dong)物(wu)。從(cong)20世紀60年代(dai)到(dao)(dao)80年代(dai)洪(hong)澤湖(hu)生物(wu)歷次(ci)調查(cha)結果表明，軟體動(dong)(dong)物(wu)在(zai)洪(hong)澤湖(hu)底棲動(dong)(dong)物(wu)中生物(wu)量高達97%。而在(zai)軟體動(dong)(dong)物(wu)中，河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)又是優勢(shi)種，其數(shu)量占(zhan)(zhan)80%以上，生物(wu)量占(zhan)(zhan)90%以上”。 河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)肉味鮮美，營養豐富，淮安(an)市(shi)(shi)淮揚(yang)菜(cai)美食文化研(yan)究會曾組織專家大師精心研(yan)制共近60道菜(cai)點的(de)“洪(hong)澤湖(hu)全蜆(xian)宴”。洪(hong)澤湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)不但在(zai)國內受到(dao)(dao)人(ren)們喜愛，在(zai)日(ri)本、韓(han)國和東(dong)南亞一(yi)(yi)些(xie)國家，也受到(dao)(dao)人(ren)們普(pu)遍(bian)歡迎。洪(hong)澤湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)良(liang)好的(de)品質、極(ji)佳的(de)口感以及一(yi)(yi)定藥(yao)用功能，使(shi)得它在(zai)日(ri)韓(han)市(shi)(shi)場(chang)上極(ji)其暢銷，幾乎占(zhan)(zhan)領(ling)了日(ri)韓(han)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)市(shi)(shi)場(chang)的(de)80%以上，被(bei)譽(yu)為洪(hong)澤湖(hu)捕蜆(xian)漁民的(de)“金疙瘩”。

二.自然生態(tai)環境和人文歷(li)史因素

1、土壤地貌情況：洪澤(ze)湖(hu)河蜆地理標志(zhi)地域范(fan)圍(wei)內，湖(hu)底(di)淺平(ping)，岸坡低(di)緩，湖(hu)底(di)高出東(dong)部蘇北平(ping)原4-8米(mi)，湖(hu)底(di)多為淺淤(yu)，富含腐殖質，湖(hu)底(di)沉積物主要是水生(sheng)生(sheng)物殘(can)骸，底(di)泥含有(you)沉積較多的蜆子貝殼，底(di)質顆粒(li)分析以淤(yu)泥為主，淤(yu)深30厘米(mi)以內，適(shi)宜河蜆營底(di)棲生(sheng)活。 

2、水(shui)(shui)文情況(kuang)：洪澤(ze)湖(hu)(hu)是(shi)(shi)淮河(he)流域(yu)最大(da)的過水(shui)(shui)性湖(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)底高(gao)程(cheng)在(zai)10米(mi)～11米(mi)之間，水(shui)(shui)位稍(shao)有升降，湖(hu)(hu)泊的面積(ji)和(he)容(rong)積(ji)就會(hui)發生較大(da)的變化。當水(shui)(shui)位12.5米(mi)時(shi)，面積(ji)2069平(ping)方(fang)公里，容(rong)積(ji)31.27億立(li)方(fang)米(mi)，年均出湖(hu)(hu)水(shui)(shui)量328億立(li)方(fang)米(mi)，是(shi)(shi)湖(hu)(hu)容(rong)的近11倍，湖(hu)(hu)水(shui)(shui)平(ping)均1個(ge)多(duo)月(yue)即(ji)交換一(yi)次。河(he)蜆(xian)適宜(yi)在(zai)9～32℃水(shui)(shui)溫的水(shui)(shui)體(ti)中生長繁殖(zhi)，洪澤(ze)湖(hu)(hu)河(he)蜆(xian)地理標志地域(yu)范圍內，多(duo)年平(ping)均水(shui)(shui)溫為15.6℃，月(yue)最高(gao)水(shui)(shui)溫出現(xian)在(zai)8月(yue)份(fen)，為28.3℃，平(ping)均水(shui)(shui)深(shen)1.5米(mi)，水(shui)(shui)流較緩，適宜(yi)的水(shui)(shui)溫和(he)微流水(shui)(shui)環境很適合河(he)蜆(xian)生長與繁殖(zhi)。 

3、河(he)(he)(he)(he)流水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)：洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的補給主要來自(zi)地(di)表徑流，入(ru)湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)(he)(he)流主要在湖(hu)(hu)(hu)(hu)西部，有淮(huai)河(he)(he)(he)(he)、懷(huai)洪(hong)(hong)新河(he)(he)(he)(he)、濉河(he)(he)(he)(he)、汴河(he)(he)(he)(he)和徐洪(hong)(hong)河(he)(he)(he)(he)等，匯(hui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面積(ji)為(wei)15.8萬(wan)平方(fang)(fang)公里。洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆地(di)理標(biao)志地(di)域(yu)范圍位于淮(huai)河(he)(he)(he)(he)入(ru)湖(hu)(hu)(hu)(hu)口(kou)附近(jin)，洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)(hu)年平均300多(duo)億立(li)方(fang)(fang)米的來水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，其中淮(huai)河(he)(he)(he)(he)流入(ru)量(liang)占流入(ru)總量(liang)的70％以上，大量(liang)來水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆帶來了充足(zu)的營(ying)養物質。 淮(huai)河(he)(he)(he)(he)入(ru)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)道為(wei)洪(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)(hu)的主要泄(xie)洪(hong)(hong)道，湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)60％～70％由(you)三河(he)(he)(he)(he)閘下泄(xie)，經(jing)入(ru)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)道流入(ru)長江(jiang)(jiang)。另有淮(huai)沭新河(he)(he)(he)(he)和蘇北(bei)灌溉(gai)總渠，分(fen)別(bie)經(jing)由(you)二河(he)(he)(he)(he)閘和高良澗進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)閘承(cheng)泄(xie)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。淮(huai)河(he)(he)(he)(he)入(ru)海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)道，以備特(te)大水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)災(zai)年承(cheng)泄(xie)淮(huai)河(he)(he)(he)(he)洪(hong)(hong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。大堤上還有周橋(qiao)、洪(hong)(hong)金、堆頭等灌溉(gai)涵洞。 

4、水(shui)(shui)質(zhi)與生(sheng)(sheng)態情況：河蜆喜歡(huan)水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)新(xin)、無水(shui)(shui)草或水(shui)(shui)草稀(xi)疏的(de)生(sheng)(sheng)長環境。洪(hong)澤湖(hu)河蜆地理標志地域范圍(wei)內，湖(hu)水(shui)(shui)清(qing)澈，沒有(you)污染，溶解氧常(chang)年保(bao)持在8.67～11.47毫克／升之(zhi)間，PH值常(chang)年保(bao)持在7.2～8.6之(zhi)間。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)，底(di)棲動物(wu)(wu)有(you)76種(zhong)(zhong)，浮游(you)(you)動植物(wu)(wu)種(zhong)(zhong)類多(duo)、數量大，浮游(you)(you)植物(wu)(wu)共有(you)7門(men)106種(zhong)(zhong)，浮游(you)(you)動物(wu)(wu)共有(you)63屬、91種(zhong)(zhong)；水(shui)(shui)草覆(fu)蓋(gai)率小于10%。水(shui)(shui)體中植物(wu)(wu)碎片、有(you)機碎屑、水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲(chong)及陸生(sheng)(sheng)昆蟲(chong)的(de)幼體、藻類等，為(wei)洪(hong)澤湖(hu)河蜆提供了充足的(de)餌(er)料(liao)。優良的(de)水(shui)(shui)質(zhi)條件，豐(feng)富(fu)的(de)餌(er)料(liao)造就了洪(hong)澤湖(hu)河蜆獨特(te)(te)的(de)品質(zhi)特(te)(te)征。 

5、氣候(hou)(hou)(hou)(hou)條(tiao)件：洪(hong)(hong)澤湖(hu)屬暖溫(wen)(wen)帶(dai)季風氣候(hou)(hou)(hou)(hou)，氣候(hou)(hou)(hou)(hou)溫(wen)(wen)和、濕潤(run)，年平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)16.3℃，具有冬寒(han)、夏熱、春溫(wen)(wen)、秋(qiu)暖四(si)季分明的(de)氣候(hou)(hou)(hou)(hou)特(te)點，日照充(chong)足(zu)，日照平(ping)(ping)均(jun)2296.7小時，年平(ping)(ping)均(jun)日照率52％，無霜(shuang)期240天，年平(ping)(ping)均(jun)降水量925.5毫米，適宜的(de)氣候(hou)(hou)(hou)(hou)為洪(hong)(hong)澤湖(hu)河蜆(xian)提供了優(you)良的(de)生長環境。

三.地域范圍

洪澤(ze)湖(hu)河蜆地域(yu)保護范圍包括(kuo)淮安(an)市洪澤(ze)縣(xian)(xian)(xian)三河鎮(zhen)(zhen)、老子(zi)山鎮(zhen)(zhen)、高良澗(jian)鎮(zhen)(zhen)、淮陰區(qu)韓橋鄉，宿遷市泗(si)洪縣(xian)(xian)(xian)龍集鎮(zhen)(zhen)、半(ban)城鎮(zhen)(zhen)、臨淮鎮(zhen)(zhen)、泗(si)陽縣(xian)(xian)(xian)高渡(du)鎮(zhen)(zhen)、裴圩(wei)鎮(zhen)(zhen)等9個鄉鎮(zhen)(zhen)向洪澤(ze)湖(hu)心延伸(shen)水(shui)域(yu)，面積49000公頃。拐點地理坐標(biao)依次為：（東(dong)經(jing)(jing)118°31′40″，北(bei)緯33°25′49″）、（東(dong)經(jing)(jing)118°48′17″，北(bei)緯33°25′49″）、（東(dong)經(jing)(jing)118°48′17″，北(bei)緯33°14′44″）、（東(dong)經(jing)(jing)118°31′40″，北(bei)緯33°14′44″）。

四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征(zheng)

1、外(wai)在(zai)(zai)特(te)征：“洪澤湖(hu)河蜆(xian)”具有(you)(you)“殼(ke)凈、色(se)(se)黃、紋粗(cu)、體厚、形正、肉(rou)白”的特(te)征，即外(wai)殼(ke)干凈且有(you)(you)光(guang)澤；外(wai)殼(ke)色(se)(se)澤多呈棕黃色(se)(se)，黑褐(he)色(se)(se)或淺褐(he)色(se)(se)較少；紋溝粗(cu)疏清晰(xi)；體厚飽滿；外(wai)形略(lve)呈正三角形，貝殼(ke)兩側略(lve)對稱，前部短于后部，前部短圓，后部稍呈角度(du)，殼(ke)頂(ding)膨脹(zhang)突(tu)出，向內和向前彎曲，兩殼(ke)頂(ding)極為(wei)接近，略(lve)偏前方，位于殼(ke)長2/5處(chu)，腹(fu)緣(yuan)很(hen)彎幾乎呈半圓形，背緣(yuan)略(lve)截狀，前緣(yuan)圓，殼(ke)長與殼(ke)寬比(bi)在(zai)(zai)1～1.2之間(jian)變化(hua)。 

2、內在品(pin)質指標：“洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)”營養(yang)豐富，是一種高蛋白(bai)、低脂肪的(de)營養(yang)食(shi)品(pin)；洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)游(you)離(li)(li)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)中谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量為(wei)(wei)0.072～0.088 g/100g，甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量為(wei)(wei)0.028～0.034 g/100g，丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量為(wei)(wei)0.184～0.192g/100g，游(you)離(li)(li)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總(zong)量1.124～1.235 g/100g。洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)游(you)離(li)(li)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總(zong)量以及呈味氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)高于鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)（見表(biao)1），谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)含(han)(han)量是鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)1.44～1.69倍(bei)， 甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)含(han)(han)量是鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)2.80～3.09倍(bei)，丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量是鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)1.21～1.22倍(bei)， 游(you)離(li)(li)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)總(zong)量是鄱(po)陽(yang)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)1.79～1.83倍(bei)，因此(ci)，洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)煮成的(de)湯汁(zhi)味甜、鮮味較濃，具有提高人體免疫力的(de)功效。同時肉呈灰(hui)白(bai)色，肌肉緊(jin)密，有彈性。