據考證,糊(hu)辣湯的(de)祖宗應該是酸辣湯和肉粥。在(zai)(zai)宋代,在(zai)(zai)食(shi)物里加(jia)入辛溫香燥藥物是當時(shi)的(de)社會潮流,因(yin)此(ci)糊(hu)辣湯在(zai)(zai)這兩種(zhong)食(shi)物的(de)基礎(chu)上改進成。
關于(yu)胡(hu)辣湯的(de)由來有兩(liang)種說法(fa)。
說法一(yi):明朝嘉靖年間,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從(cong)一(yi)個高僧手中(zhong)得到一(yi)付助(zhu)壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無(wu)窮,令龍顏大喜(xi),命(ming)名為“御湯”。
明朝亡(wang)后,御廚趙紀攜帶此藥逃至河(he)南逍(xiao)遙,將(jiang)此方傳到(dao)了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為(wei)“胡辣湯”。
說法二:“粉(fen)身(shen)碎骨渾(hun)不怕(pa)——于(yu)(yu)(yu)(yu)謙(qian)(qian)(qian)紀念館(guan)”紀念文(wen)選記(ji)(ji)載:于(yu)(yu)(yu)(yu)謙(qian)(qian)(qian)做河南、山西(xi)兩(liang)省(sheng)巡(xun)撫,駐(zhu)節(jie)開封(feng)。有一年他過生日時,正(zheng)好(hao)(hao)在鄭(zheng)州(zhou)視察,便按節(jie)儉慣例(li),找到(dao)了(le)(le)一家“胡(hu)(hu)記(ji)(ji)”飯(fan)鋪,喝(he)了(le)(le)一碗熱辣辣的湯(tang),度(du)過了(le)(le)生辰。這別(bie)具風(feng)味的生日食品,使于(yu)(yu)(yu)(yu)謙(qian)(qian)(qian)深(shen)深(shen)地記(ji)(ji)住了(le)(le)它的佳美(mei)滋(zi)味。有一次,于(yu)(yu)(yu)(yu)謙(qian)(qian)(qian)出巡(xun)山西(xi)歸來,路過鄭(zheng)州(zhou),由于(yu)(yu)(yu)(yu)路途勞(lao)頓,公(gong)務繁忙,染上傷風(feng)病了(le)(le)好(hao)(hao)幾天(tian),也不見(jian)好(hao)(hao)。一天(tian)晚上,于(yu)(yu)(yu)(yu)謙(qian)(qian)(qian)突然(ran)想起了(le)(le)“胡(hu)(hu)記(ji)(ji)”的湯(tang),就(jiu)派(pai)人去買(mai)。“胡(hu)(hu)記(ji)(ji)”的掌柜(ju)一聽是(shi)尊敬的于(yu)(yu)(yu)(yu)巡(xun)撫要吃,就(jiu)放足佐(zuo)料(liao),精心制作。于(yu)(yu)(yu)(yu)謙(qian)(qian)(qian)吃過之后出了(le)(le)一身(shen)大汗(han),第二天(tian)身(shen)輕體健,傷風(feng)竟不知不覺地痊愈(yu)了(le)(le)。于(yu)(yu)(yu)(yu)謙(qian)(qian)(qian)就(jiu)封(feng)了(le)(le)白銀十兩(liang),答謝(xie)胡(hu)(hu)掌柜(ju)的治病之恩,并建議該湯(tang)以胡(hu)(hu)姓(xing)命名,從此這個湯(tang)就(jiu)變(bian)成了(le)(le)“胡(hu)(hu)辣湯(tang)”。
食材:黃花菜、木耳、日本豆腐(fu)、雞(ji)蛋、午餐肉、陳醋、白胡椒、鹽、雞(ji)精、老(lao)抽、淀粉、香菜。
制作步驟:
1、準備雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)兩個,打成雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液、焯水后的木耳適量(liang)、午餐肉切成丁、泡發(fa)好(hao)的黃花(hua)菜適量(liang)。
2、日本豆(dou)腐兩個(ge),切(qie)成塊。
3、準備湯汁(zhi),在碗里放(fang)入5勺陳(chen)醋、一勺白胡椒、半(ban)(ban)(ban)勺老抽、半(ban)(ban)(ban)勺雞精(jing)、半(ban)(ban)(ban)勺鹽。
4、鍋中放(fang)入(ru)水,水燒開(kai)后放(fang)入(ru)所有(you)食材和(he)湯汁。
5、煮兩分鐘后加入水淀粉,一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)入一(yi)(yi)邊(bian)輕輕攪拌,以免結塊。
6、倒入(ru)雞蛋(dan)(dan)液,一邊倒入(ru),一邊快(kuai)速(su)攪(jiao)拌,將雞蛋(dan)(dan)液打散。
7、出鍋(guo)淋上香菜即(ji)可。
1、適量食用(yong)胡(hu)(hu)辣(la)湯可以起(qi)到醒脾開胃(wei)、促進(jin)消化的(de)作用(yong),因為胡(hu)(hu)辣(la)湯口感辛辣(la),香味濃郁,且所含的(de)揮發油、胡(hu)(hu)椒(jiao)堿、姜(jiang)辣(la)素等成分(fen),有刺激(ji)胃(wei)黏膜、刺激(ji)唾液分(fen)泌作用(yong),還能增加腸胃(wei)蠕動,從(cong)而(er)使胃(wei)口變(bian)好(hao)。
2、胡辣(la)湯(tang)中(zhong)主要含有(you)生姜(jiang)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等調料,這些調料都(dou)具有(you)幫(bang)助身體發(fa)熱(re),幫(bang)助祛除身體寒氣的作用,因此服用胡辣(la)湯(tang)可以(yi)起到溫中(zhong)散寒的作用。
3、喝胡(hu)辣湯有行氣除濕(shi)的作用,氣行汗出則身體(ti)輕快,可以緩解食積不化、風寒感冒、胃(wei)呆(dai)少食等不適。