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胡辣湯的歷史

據考證，糊辣(la)湯(tang)的祖(zu)宗應該是酸辣(la)湯(tang)和肉粥。在(zai)宋代，在(zai)食(shi)物(wu)里加入辛溫香燥藥物(wu)是當時的社會潮流，因此糊辣(la)湯(tang)在(zai)這兩(liang)種(zhong)食(shi)物(wu)的基礎(chu)上改進(jin)成(cheng)。

關于胡辣湯的由來有兩種說法。

說法一：明(ming)朝(chao)嘉(jia)靖(jing)年間，閣老(lao)嚴嵩為(wei)了討(tao)皇帝(di)歡心，從一個高僧手中得(de)到(dao)一付助壽延年的調味(wei)藥獻給(gei)皇帝(di)，以燒湯(tang)飲之。該湯(tang)美味(wei)無(wu)窮，令龍顏大喜，命名(ming)為(wei)“御湯(tang)”。

明朝亡后，御廚趙紀(ji)攜(xie)帶此藥逃至河南逍遙，將(jiang)此方傳到了該地。該地人因此湯(tang)辣(la)味(wei)俱全(quan)，遂(sui)改名為“胡辣(la)湯(tang)”。

說(shuo)法二：“粉身(shen)碎骨渾不(bu)怕——于(yu)謙紀念館(guan)”紀念文選記載：于(yu)謙做河(he)南(nan)、山西兩省巡撫(fu)，駐(zhu)節開封。有一(yi)(yi)年他過(guo)生(sheng)(sheng)日(ri)時，正好在鄭(zheng)州(zhou)視察(cha)，便按節儉(jian)慣例，找(zhao)到(dao)了(le)(le)一(yi)(yi)家(jia)“胡記”飯(fan)鋪(pu)，喝了(le)(le)一(yi)(yi)碗(wan)熱辣(la)辣(la)的(de)(de)湯(tang)(tang)，度過(guo)了(le)(le)生(sheng)(sheng)辰。這(zhe)別(bie)具風味(wei)的(de)(de)生(sheng)(sheng)日(ri)食品(pin)，使于(yu)謙深深地(di)(di)記住了(le)(le)它的(de)(de)佳美滋味(wei)。有一(yi)(yi)次，于(yu)謙出巡山西歸(gui)來，路過(guo)鄭(zheng)州(zhou)，由于(yu)路途勞頓，公務繁忙，染上(shang)傷(shang)風病了(le)(le)好幾天，也不(bu)見(jian)好。一(yi)(yi)天晚上(shang)，于(yu)謙突然想起了(le)(le)“胡記”的(de)(de)湯(tang)(tang)，就(jiu)派人(ren)去買(mai)。“胡記”的(de)(de)掌柜一(yi)(yi)聽是尊敬的(de)(de)于(yu)巡撫(fu)要吃(chi)，就(jiu)放(fang)足佐(zuo)料，精(jing)心制作。于(yu)謙吃(chi)過(guo)之后出了(le)(le)一(yi)(yi)身(shen)大汗(han)，第二天身(shen)輕(qing)體(ti)健，傷(shang)風竟不(bu)知不(bu)覺地(di)(di)痊愈(yu)了(le)(le)。于(yu)謙就(jiu)封了(le)(le)白銀十兩，答謝(xie)胡掌柜的(de)(de)治(zhi)病之恩(en)，并建議(yi)該湯(tang)(tang)以(yi)胡姓命名(ming)，從(cong)此這(zhe)個(ge)湯(tang)(tang)就(jiu)變成(cheng)了(le)(le)“胡辣(la)湯(tang)(tang)”。

胡辣湯的功效和作用

食材：黃花菜(cai)、木耳、日(ri)本豆腐、雞(ji)(ji)蛋、午餐肉、陳醋、白胡椒、鹽、雞(ji)(ji)精、老抽、淀粉、香菜(cai)。

制作步驟：

1、準(zhun)備雞蛋(dan)兩個，打成(cheng)雞蛋(dan)液、焯(zhuo)水后的(de)木耳適量、午餐肉(rou)切成(cheng)丁、泡發好的(de)黃花菜適量。

2、日本(ben)豆腐(fu)兩個(ge)，切成塊(kuai)。

3、準備湯汁(zhi)，在碗里(li)放(fang)入5勺(shao)陳醋、一(yi)勺(shao)白(bai)胡椒、半勺(shao)老抽、半勺(shao)雞精、半勺(shao)鹽。

4、鍋中放(fang)(fang)入水(shui)(shui)，水(shui)(shui)燒開后放(fang)(fang)入所有食材和湯汁。

5、煮兩分鐘后加入水淀粉，一(yi)邊倒入一(yi)邊輕輕攪拌(ban)，以免(mian)結塊。

6、倒入(ru)(ru)雞(ji)(ji)蛋液(ye)，一邊(bian)倒入(ru)(ru)，一邊(bian)快速攪拌，將雞(ji)(ji)蛋液(ye)打散(san)。

7、出(chu)鍋淋上香菜即(ji)可。

胡辣湯功效與作用

1、適量食用(yong)(yong)胡(hu)辣(la)湯可以起到醒脾開胃(wei)、促進(jin)消(xiao)化的(de)作用(yong)(yong)，因為胡(hu)辣(la)湯口感辛辣(la)，香味濃郁，且所含的(de)揮發油(you)、胡(hu)椒(jiao)堿、姜(jiang)辣(la)素等成(cheng)分，有刺激胃(wei)黏膜、刺激唾液分泌(mi)作用(yong)(yong)，還能增加腸胃(wei)蠕(ru)動，從而使胃(wei)口變好。

2、胡(hu)辣湯中主要(yao)含有生姜、胡(hu)椒、花椒等(deng)調料(liao)(liao)，這些調料(liao)(liao)都具有幫助(zhu)身體發熱，幫助(zhu)祛(qu)除身體寒氣的作用，因此服用胡(hu)辣湯可以(yi)起到(dao)溫中散寒的作用。

3、喝(he)胡辣湯有行氣除濕(shi)的作用，氣行汗出(chu)則身體輕快，可以緩解(jie)食積不化、風寒感(gan)冒、胃呆少(shao)食等不適。