許昌十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-10-22 0

1.王洛紅燒豬蹄 晶瑩發亮/爛而不散/肥而不膩/甜香可口

許昌最出名的10道名菜都有啥？王洛紅燒豬蹄是河南許昌的一道傳統美食，它的外觀呈現醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，是古代用于供奉王妃，滋補身體的菜肴。想做好王洛紅燒豬蹄的精髓就在于它的配料，光是配料就多達二十多種，包括草果、肉蔻、大小茴香、八角、良姜、白芷等等，這些配料熬出來的老湯呈膠質狀，夏天也不招蚊蠅，不變質變味，煮出的豬蹄熟爛而不變形，可謂是豬蹄中的上等佳品。詳細

2.鄢陵鹵鴿 香而不膩/肉質鮮嫩

鄢陵鹵鴿是許昌市知名的非遺美食，它有著十分嚴格的制作工藝。鄢陵鹵鴿選用28天的小乳鴿，這些小乳鴿只吃糧食，不吃其他飼料，肉質鮮嫩，是制作鹵鴿的優質原料。制作鹵鴿要先用鹽、白糖、蔥、姜、芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒醬對鴿子進行腌制，將18種大料放入水中熬制7個小時以上做成鹵湯，把腌制好的小乳鴿放進鍋內用中火鹵制40分鐘后撈出即可，鹵汁濃郁的香味滲透到鴿肉中，香而不膩，好吃極了。詳細

3.老燒齊頭 肉質細嫩/味道鮮美

老燒齊頭是河南許昌地區著名的美味佳肴，也是十大最受歡迎的許昌名菜之一。“齊頭”是指鯽魚，產自運糧河，它的肉質細嫩、味道鮮美，久負盛名。MAI goo編輯了解到，相傳東漢末年官渡戰前，曹操的糧船百艘經運糧河開往許都，途中風雨大作，糧食霉變，不能食用，只得拋入河中，運糧官怕皇上怪罪，說：“糧霉拋河雖可惜，魚兒飽餐變腹皮。喜看來年登大宴，與眾不同鮮嫩肥。”從此運糧河鯽魚的腹腔膜由白色變成了黑色，肉質肥嫩，齊頭平尾，被人們稱作“齊頭”，此后，老燒齊頭便成為了許昌當地的一道名菜佳肴。詳細

4.菊花白菜 形似菊花/色白軟嫩/鮮嫩清爽

菊花白菜是豫南許昌地區名菜，以鮮嫩、軟香、汁濃而著稱，具有悠久的歷史。燒制菊花白菜需要選用俎莊白菜，配上海參、魷魚、干貝、海米、火腿等多種食材一起燒制而成，形似菊花，色白軟嫩，吃起來脆嫩鮮美、清淡爽口。Maigoo小編了解到，菊花白菜的獨特之處在于燒制時選用許昌市俎莊白菜為主要材料，俎莊白菜的菜葉無筋、質脆、味鮮，為中州之冠，清同治年間曾被列貢品，飲譽四方。詳細

5.炸紫酥肉 色澤棕黃/外焦里嫩 有賽烤鴨之稱

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系，至今已有100多年歷史，也是河南許昌著名的傳統名菜。炸紫酥肉是以豬硬肋為主料，經過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。炸紫酥肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經典名菜。詳細

6.吳莊驢肉 筋軟肉爛/肉質鮮嫩/Q彈有嚼勁

作為許昌市的特色美食，吳莊驢肉發展至今已有一百多年的歷史。吳莊驢肉是選用優質驢肉和驢皮，經過腌制、煮制、切片等工序制成，可以直接食用，也可以加工成驢肉火鍋、驢肉湯等多種菜品。吳莊驢肉講究現殺，殺壯不殺老，殺肥不殺瘦，加入多種中藥配料進行長時間熬煮，直至筋軟肉爛，吃起來肉質鮮嫩，Q彈有嚼勁，深受廣大市民和游客的追捧。來到許昌，不妨嘗嘗傳統名菜吳莊驢肉。詳細

7.禹州十三碗

有雞/魚/肉/蒜/蛋/饃等

禹州十三碗是禹州地區本土地道的農家菜肴，自產生至今已有數百年的歷史，憑借其自身深厚的鄉土底蘊和文化氣息，成為了許昌最受著名的十大美食之一。據maig oo編輯了解，大明皇帝嘉靖巡視禹州期間，為體察民俗民風，號召鄉下名廚操辦地方特色菜肴，廚子便將民間操辦喜事的地方特色菜“十三碗”獻于圣上，圣上品嘗后賜名“水席”。十三碗往往以燜子打底，湯水較多，包括了雞、魚、肉、蒜、蛋、饃等多道菜，詮釋著“鄉情鄉意濃，粗茶淡飯香”的生活真諦。

8.馬家趴肉

爛而不散/肥而不膩/瘦而不臘

許昌有什么出名的特色菜？馬家趴肉是河南省許昌市的地方名菜，趴肉，顧名思義，是將做好的一道肉食趴在盤子里。趴肉是北方的一道傳統名菜，至今仍深受當地群眾的青睞，不管在農村還是城鎮，這道菜都是婚喪嫁娶宴席上的一道重頭菜。Maigoo美食編輯了解到，20世紀40年代，鄢陵人馬金堂做的趴肉在縣域內享有盛名。許昌馬家趴肉爛而不散，肥而不膩，瘦而不臘，色香味俱全，實為宴客的佳肴。

9.禹州燜子 口感筋道/焦香滑嫩

禹州燜子是一種由當地生產的特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成的菜品，可煎可炒。煎燜子需將它切成薄薄的片，小火慢煎，不停翻動，讓油充分滋潤，這樣煎出的燜子金黃油亮、香酥可口；炒燜子和五花肉是最佳搭檔，炒的燜子要切得相對厚一點，把燜子炒到從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，看起來軟軟糯糯即可。不論是煎還是炒，禹州燜子吃起來都口感筋道，焦香滑嫩，隨著人們物質生活水平的提高，這道菜也逐漸登上了高檔菜譜，成為了禹州獨有的特色菜。詳細

10.鄢陵三鮮豆腐 色澤明快/軟嫩鮮美

鄢陵三鮮豆腐是許昌特色名菜，源自美食之都許昌市鄢陵縣，是鄢陵特色美食。鄢陵三鮮豆腐選用優質黃豆、香菇、雞肉、蝦仁、魷魚等，加入各種佐料精心制成，再加上蔥花、姜末、醬油等調料。做好的鄢陵三鮮豆腐味道鮮美，其三種鮮料一般就是指香菇、雞肉、海鮮，雪白滑嫩的豆腐、味道絕美的鮮蝦、營養豐富的香菇都是鮮美之物，三種美味合為一體，軟嫩鮮美。詳細

許昌大鍋菜
丈地羊肉湯
許昌小魚湯
眾饗園鹵豬蹄

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