菊花白(bai)(bai)(bai)菜(cai)是(shi)以(yi)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)為(wei)主要材料制成的一道菜(cai),其選料講究、做工精致,是(shi)豫南許昌(chang)地區名菜(cai),以(yi)鮮(xian)嫩(nen)、軟香、汁濃而著稱。許昌(chang)市俎莊白(bai)(bai)(bai)菜(cai),菜(cai)葉無筋,質脆,味(wei)(wei)鮮(xian),為(wei)中州之冠,清同治年間(jian)曾被列貢品(pin),飲譽四方。此菜(cai)以(yi)俎莊白(bai)(bai)(bai)菜(cai)為(wei)主料,形似菊花,色白(bai)(bai)(bai)軟嫩(nen),味(wei)(wei)道鮮(xian)美,清淡爽(shuang)口。
嫩白菜葉(xie)18張(zhang)、雞糊150克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發海(hai)參50克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發干(gan)(gan)貝10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒1克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發海(hai)米5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發魷魚75克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末1克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)里脊肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、去皮荸薺25克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)(gan)淀粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、青豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟火腿15克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油25克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃蛋糕25克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽75克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將(jiang)白(bai)菜葉(xie)洗凈去(qu)幫,把前(qian)葉(xie)改刀成直徑(jing)12厘米(mi)的(de)圓(yuan)片,上(shang)籠(long)蒸8分鐘,取出(chu)晾涼,搌干(gan)水分備(bei)用。
2、將海(hai)參(can)、魷魚、干(gan)貝、海(hai)米、豬里(li)脊(ji)肉和(he)(he)荸薺(qi)均改刀成豌豆大的丁,和(he)(he)青豆放(fang)(fang)在一起(qi)放(fang)(fang)人(ren)到(dao)雞糊(hu)內(nei),再將蔥椒、姜未(wei)、精鹽5克,和(he)(he)味精05克、紹(shao)酒(jiu)0.5克、芝麻油20克兌入攪拌均勻成餡,共分18份待(dai)用。
3、將(jiang)黃蛋糕(gao)切成(cheng)2厘米長(chang)的細絲,火腿切成(cheng)米粒狀。
4、取(qu)白菜葉(xie)一(yi)張,兩面抖上干淀(dian)粉(fen),包(bao)人一(yi)份餡,成(cheng)(cheng)燒麥形(xing),頂端口上撒上黃糕絲和(he)火腿粒,作菊(ju)花心,修整成(cheng)(cheng)菊(ju)花形(xing),依次包(bao)18個,碼(ma)放(fang)入抹油的(de)盤內,擺放(fang)成(cheng)(cheng)里7外11,上籠蒸8分鐘取(qu)出。
5、炒鍋放旺火上(shang),添入熟豬油,下入奶湯和(he)精(jing)(jing)鹽(yan)25克、味精(jing)(jing)05克、紹酒(jiu)05克,湯沸下入濕(shi)淀粉(fen)勾流水芡,淋入芝麻油,澆在(zai)菊花白菜(cai)上(shang)即成。
1、菊花白(bai)菜中含(han)有豐富(fu)的微量元素,可(ke)以為人體所(suo)需(xu)要。
2、菊花白菜中含有多種氨基酸,可以有效的防止記憶力(li)減(jian)退(tui)。
3、菊花白菜(cai)中含(han)有(you)的粗(cu)纖維,可以適當的促進腸道蠕動,治(zhi)療便秘。
4、菊花白菜中富含的(de)黃酮類物質(zhi),可以有效(xiao)的(de)清除體內的(de)氧自(zi)由基,阻(zu)止細胞(bao)的(de)老化。
5、菊花(hua)白菜可(ke)以有效(xiao)的改善血(xue)液循環。
6、可以有效的(de)(de)降低膽固醇,降低腦血管(guan)疾病(bing)的(de)(de)發病(bing)率。