菊花(hua)白菜(cai)是以(yi)白菜(cai)為主要材(cai)料(liao)制成的一道(dao)菜(cai),其選料(liao)講究、做工精致,是豫南(nan)許昌地區(qu)名菜(cai),以(yi)鮮嫩、軟(ruan)香(xiang)、汁(zhi)濃而著稱(cheng)。許昌市俎莊(zhuang)白菜(cai),菜(cai)葉無筋,質脆(cui),味鮮,為中(zhong)州之冠,清同治年間曾被列貢品,飲(yin)譽四方(fang)。此菜(cai)以(yi)俎莊(zhuang)白菜(cai)為主料(liao),形(xing)似菊花(hua),色白軟(ruan)嫩,味道(dao)鮮美,清淡爽口。
嫩(nen)白(bai)菜葉18張(zhang)、雞糊150克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發(fa)海參50克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發(fa)干貝10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒1克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發(fa)海米5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發(fa)魷魚75克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末1克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬里脊肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、去皮荸薺(qi)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、干淀粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、青豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟火腿15克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油25克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃蛋糕25克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽75克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將白菜(cai)葉(xie)洗(xi)凈去幫,把(ba)前葉(xie)改刀成直(zhi)徑12厘米的圓片,上籠蒸8分鐘,取出晾(liang)涼,搌干水分備(bei)用。
2、將(jiang)海(hai)參、魷魚、干貝、海(hai)米(mi)、豬里脊肉和荸薺均改刀成(cheng)豌豆大的丁,和青豆放在一起放人(ren)到雞糊內,再將(jiang)蔥椒、姜未、精(jing)(jing)鹽5克(ke)(ke),和味精(jing)(jing)05克(ke)(ke)、紹酒0.5克(ke)(ke)、芝麻油(you)20克(ke)(ke)兌入攪(jiao)拌均勻成(cheng)餡,共分(fen)18份(fen)待用。
3、將黃蛋糕切成(cheng)2厘(li)米(mi)(mi)長的細絲(si),火腿切成(cheng)米(mi)(mi)粒狀。
4、取白菜葉一(yi)張(zhang),兩面抖上(shang)干淀粉,包人一(yi)份餡,成(cheng)燒(shao)麥形,頂端口(kou)上(shang)撒上(shang)黃糕絲和火腿(tui)粒,作(zuo)菊花心,修整成(cheng)菊花形,依次包18個(ge),碼放入抹油(you)的盤內,擺放成(cheng)里7外(wai)11,上(shang)籠蒸8分鐘(zhong)取出。
5、炒(chao)鍋放旺火上,添入熟(shu)豬油,下入奶湯和(he)精鹽25克、味精05克、紹(shao)酒(jiu)05克,湯沸下入濕淀粉(fen)勾(gou)流水芡,淋入芝(zhi)麻油,澆在菊花白菜(cai)上即成。
1、菊(ju)花白菜中含有豐富的微量元(yuan)素,可以為人體所需要。
2、菊花白菜中(zhong)含有多種氨基酸(suan),可以(yi)有效的(de)防(fang)止記憶(yi)力(li)減退。
3、菊(ju)花白(bai)菜(cai)中(zhong)含有(you)的(de)粗纖維,可以適(shi)當的(de)促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong),治療便秘。
4、菊花白菜中(zhong)富含的黃酮類物質,可以有效的清除體內(nei)的氧自由基,阻止細(xi)胞的老(lao)化。
5、菊(ju)花白(bai)菜可以(yi)有(you)效(xiao)的改善血(xue)液(ye)循環。
6、可以有(you)效的(de)降低膽固醇,降低腦(nao)血管疾病的(de)發(fa)病率。