據了解,鄢陵的吊爐燒餅有說(shuo)起源于北(bei)宋時期,盛于明(ming)清,距今已有近千年的歷(li)史。
鄢陵人對制作燒餅的(de)吊(diao)爐(lu)進行了(le)改良,不再(zai)使用(yong)笨重的(de)吊(diao)爐(lu),而是用(yong)兩(liang)口大鍋(guo)扣在(zai)一起,上(shang)(shang)(shang)(shang)鍋(guo)糊(hu)上(shang)(shang)(shang)(shang)泥巴使其保濕、保溫,在(zai)鍋(guo)沿(yan)上(shang)(shang)(shang)(shang)敲開燒火(huo)(huo)洞,下邊鍋(guo)內放上(shang)(shang)(shang)(shang)炭(tan)火(huo)(huo)或燃煤火(huo)(huo)源,待上(shang)(shang)(shang)(shang)鍋(guo)烤熱(re)后,往上(shang)(shang)(shang)(shang)沾燒餅。從外形(xing)看,上(shang)(shang)(shang)(shang)面倒(dao)扣的(de)大鍋(guo)與吊(diao)起的(de)爐(lu)子并沒有什么區別。
吊(diao)爐(lu)燒餅狀圓如月,上部弧狀隆起,通體(ti)橙黃(huang)油(you)光(guang),晶瑩脂膩(ni),外酥(su)里(li)軟,餅皮金黃(huang)酥(su)脆,里(li)面柔軟熟透(tou),餅蓋灑(sa)滿芝(zhi)麻,看上去(qu)宛如一(yi)件做工精巧(qiao)的(de)藝術品,形色俱佳,給人(ren)一(yi)種(zhong)不(bu)可抵擋的(de)食欲。 入(ru)口香(xiang)酥(su)鮮嫩(nen),余香(xiang)溢口,回味久(jiu)長。
食材:面粉(fen)(fen)、酵母、水、蜂(feng)蜜、清水、芝麻、鹽、五(wu)香粉(fen)(fen)、食用油。
制作步驟:
1、面(mian)粉、溫(wen)水(shui)、酵母,放入盆中(zhong)混合在一起和成(cheng)面(mian)團,蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜放溫(wen)暖地(di)方發酵至2倍大。
2、面粉、食用油、五香粉、鹽(yan)放小碗中攪拌均(jun)勻。
3、蜂蜜、水(shui)放小碗里攪拌均勻(yun)。
4、發酵好的面粉呈蜂窩狀,取出揉面排(pai)氣,分成大小均勻的劑子,按(an)扁包入(ru)油酥。
5、按成小(xiao)餅狀,一面抹(mo)上(shang)蜂(feng)蜜水,沾上(shang)芝麻,用刀在(zai)餅的邊緣均勻的劃上(shang)花刀。
6、放(fang)入空氣(qi)炸鍋或(huo)烤箱180度烤15分鐘(zhong)即可(ke)。