危地馬(ma)拉位于中美洲西北部,地處熱(re)帶,全境三分之二(er)為山地和高原(yuan),火山密布(bu),這樣得天獨(du)厚的(de)地理(li)環境非常適合咖啡(fei)的(de)種植。危地馬(ma)拉的(de)平均海(hai)拔較高,咖啡(fei)種植區分布(bu)在1500米以上(shang)(shang),易(yi)產出極硬(ying)豆,精品級咖啡豆的比例在(zai)45%以上(shang)(shang)。
危地馬拉有八大咖啡產區:安提瓜、阿卡特南戈、艾提蘭、圣馬可、懷哈內斯屬(shu)于火山巖(yan)(yan)地(di)質(zhi);薇(wei)薇(wei)特南果、柯班、新東方屬(shu)于非火山巖(yan)(yan)的高地(di)或熱帶雨林(lin)氣(qi)候(hou)。
其(qi)中(zhong)安提瓜(Antigua)產區(qu)位于(yu)穿越危地(di)馬(ma)拉的(de)opographically山(shan)脈中以(yi)Madre高原為(wei)主的(de)整個(ge)區(qu)域,因為(wei)此產區(qu)天然條件(jian)因素,使安提瓜成(cheng)為(wei)危地(di)馬(ma)拉八大(da)產區(qu)中最著(zhu)名的(de)產區(qu)。高海(hai)拔、獨特的(de)火山(shan)土(tu)壤(rang)以(yi)及遮(zhe)蔭栽植,讓咖啡豆具(ju)獨特產區(qu)風味。
安提瓜(gua)咖啡以(yi)其鮮(xian)明的口感(gan)和(he)優(you)雅的風(feng)味(wei)而聞名,其特點為(wei)中等酸(suan)度、豐富的口感(gan)和(he)持久(jiu)的回甘。在杯(bei)中,您(nin)可(ke)以(yi)品嘗(chang)到明顯的柑(gan)橘、巧(qiao)克力和(he)淡(dan)淡(dan)的堅果(guo)(guo)味(wei)道。安提瓜(gua)咖啡的香氣也相當迷人,帶有(you)果(guo)(guo)香、花香和(he)淡(dan)淡(dan)的可(ke)可(ke)香。
安提瓜咖啡(fei)是(shi)危地馬(ma)拉咖啡(fei)復雜而均(jun)衡風(feng)味(wei)的代(dai)表(biao),風(feng)味(wei)層次豐富(fu),兼具花(hua)香(xiang)和(he)(he)柑橘香(xiang)、巧克力的甜感(gan)、焦糖的圓潤(run)醇厚味(wei)道,口感(gan)順滑扎(zha)實,并帶有獨特的煙熏(xun)感(gan)和(he)(he)香(xiang)辛料風(feng)味(wei)。
安提瓜咖啡的品質受到嚴(yan)格控制,從種植、采(cai)摘到烘(hong)焙(bei),每(mei)一個環(huan)節都精益求(qiu)精。咖啡豆的采(cai)摘過程中(zhong),通常采(cai)用手工挑選,只摘取成(cheng)熟的紅色咖啡果。接下來的發酵、洗凈、曬干(gan)等處理環(huan)節也都嚴(yan)格遵(zun)循(xun)標準,以確保最終的咖啡豆品質達到最高(gao)水平。
安提瓜咖啡常用水(shui)洗處理(li)(li)法,因為危地馬拉水(shui)資源豐富(fu),擁有享譽(yu)世(shi)界的伊(yi)薩瓦爾湖和阿蒂(di)特蘭湖,水(shui)洗處理(li)(li)工廠較多,可以(yi)在采摘后盡快得(de)到(dao)精(jing)致的處理(li)(li)。常用中度烘(hong)焙(bei),不損失(shi)它的酸香(xiang)(xiang)和香(xiang)(xiang)氣,同時也能激發出(chu)獨特的尾韻。
安(an)提瓜咖啡是(shi)以生豆(dou)硬(ying)度(du)來劃分等級的,而生豆(dou)硬(ying)度(du)主要與海拔有(you)關,海拔越高,豆(dou)子越硬(ying)。海拔高度(du)是(shi)安(an)提瓜咖啡等級評定的重要依據,顆(ke)粒大小和瑕疵(ci)比例(li)不在考量范(fan)圍內。
PW級(ji):Prime Washed(優質水洗豆),最(zui)低等級(ji),種植于750~900米(mi)之間。
EPW級:Extra Prime(特優質(zhi)水(shui)洗豆),種(zhong)植于900~1050米之間。
SH級(ji):Semi Hard Bean(稍硬豆),種植于1050~1220米之(zhi)間。
HB級(ji):Hard Bean(硬豆),種植(zhi)于(yu)1220~1300米之(zhi)間。
SHB級:Strictly Hard Bean(極硬豆),種植于1300米(mi)以上。