塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳,造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區,三水河(Tres Rios)是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔(La Minita)莊園。哥斯達黎加的氣候條件截然不同,徹底顛覆了一年四季的分類,這里只有兩個季節,4月到12月為冬季,降雨多,12月底到下一年4月為干季,也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃,最高為26℃;沿海地區的氣溫相對來說比較高,加勒比海地區的夜平均溫度為21℃,日平均溫度為30℃。
1、Villa Sarchi
Villa Sarchi 是 Bourbon 種群的自然突變,其單基因突變導致植物生長變小,稱為「矮化」 。該品種于 20 世紀 50 年代或 60 年代在哥斯達黎加阿拉胡埃拉省的西北部地區被發現,隨后在那里進行了血統選擇。雖然1974年由 IHCAFE 引入洪都拉斯,但在哥斯達黎加以外沒有廣泛種植,它以能適應最高海拔條件和耐受強風而聞名。
2、Sarchimor
Sarchimor 是 Villa Sarchi 與帝汶(Timor)雜交出來的品種,由于帝汶(Timor)帶有羅布斯塔的基因,因此薩奇穆爾(Sarchimor)對于咖(ka)啡葉(xie)銹病具有顯(xian)著的抵抗力(li)。
哥(ge)斯(si)達黎加是以咖啡種植的海(hai)拔(ba)高(gao)度決定(ding)咖啡分級,一般來(lai)說咖啡櫻桃在不同(tong)的海(hai)拔(ba)下熟(shu)成的時(shi)間不一樣,較(jiao)高(gao)海(hai)拔(ba)地區(qu)的咖啡豆密(mi)度更高(gao)、更硬。
水洗處理法將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機,初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發酵約24小時。發酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗,去除其果肉與果膠。清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮紙。
塔拉珠咖啡入口是甜橙的酸甜感,中段堅果、巧克力風味明顯,焦糖回甘持久,以及帶著些杉木的香氣,整體均衡。
水溫:90-91度
研磨度:BG#6m(細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克
沖煮手法:
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸,接著注入95克(電子秤顯示125克左右),約1分鐘注入完畢,當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克(電子秤顯示225克左右),約1分40秒注入完畢。2‘03”滴濾完成,移開濾杯,完成萃取。
哥斯達黎加為全球第14大咖啡(fei)生(sheng)產國(guo),全球市占率(lv)約1%,哥斯達黎加的(de)火山土壤十分(fen)肥沃,而且排(pai)水性(xing)好,是中美洲第一個因(yin)商(shang)業價值而種植咖啡(fei)和(he)香蕉(jiao)的(de)國(guo)家。咖啡(fei)和(he)香蕉(jiao)是該國(guo)的(de)主要出(chu)口商(shang)品。
1779年(nian)咖啡首次從(cong)古巴帶(dai)往(wang)哥斯達黎加(jia)種植。1808年咖啡首次(ci)進行商業生(sheng)產,并于1820年(nian)首次(ci)出口(kou)。
1825年哥(ge)斯達黎加政府(fu)實行(xing)免稅(shui)政策,并(bing)于(yu)1832年實(shi)行「耕種咖(ka)啡(fei)者有其田」,鼓勵(li)民眾開(kai)始(shi)種植咖(ka)啡(fei),從這時起咖(ka)啡(fei)產業在哥斯達黎加快(kuai)速發展。1843年哥斯達黎加咖啡首度出(chu)口到英國,并(bing)于1860年成功(gong)銷往美國。
1900年(nian)代巴西,洪都拉(la)斯、危地馬(ma)拉(la)紛紛加(jia)入了(le)咖(ka)啡市場(chang)的競賽,咖(ka)啡市場(chang)的價格競爭(zheng)日漸(jian)激烈。哥斯達黎(li)加(jia)的國家咖(ka)啡協會(hui),哥斯達黎(li)加(jia)咖(ka)啡研究(jiu)所(ICAFE),成立于1933年。該(gai)組(zu)織協助咖(ka)啡業的商業和(he)農業發展。
1945年第二次世界大戰為哥(ge)斯(si)(si)達黎加(jia)的咖(ka)啡(fei)產業帶來(lai)重大的改變,以往哥(ge)斯(si)(si)達黎加(jia)是英國(guo)最大的咖(ka)啡(fei)豆供應國(guo),但是隨著戰爭爆(bao)發,英國(guo)停止(zhi)進口哥(ge)斯(si)(si)達黎加(jia)的咖(ka)啡(fei)豆,形成重大的打擊。
1980年代一(yi)場咖(ka)啡樹(shu)的瘟(wen)疫襲卷了中美洲的咖(ka)啡農場,造成(cheng)數百萬棵的咖(ka)啡樹(shu)死(si)亡,對(dui)咖(ka)啡產業又是另一(yi)次打擊,一(yi)直到90年(nian)代中期,咖啡產(chan)量雖然(ran)大幅(fu)回升,但(dan)價(jia)格卻不復以往。
哥斯達黎加在(zai)1989年(nian)通過(guo)了(le)一項法律,禁止農民種(zhong)植羅布斯塔。這(zhe)意味(wei)著只有種(zhong)植出高(gao)質(zhi)量的阿拉比卡咖啡才能在市場站穩腳(jiao)跟(gen)。
2000年(nian)雖然咖(ka)啡豆產值(zhi)沒有以往(wang)來的(de)(de)高,但咖(ka)啡在哥斯達(da)黎加(jia)仍然處(chu)于蓬勃發展的(de)(de)階段,咖(ka)啡農各(ge)自(zi)(zi)投注資(zi)金(jin)擁有自(zi)(zi)己的(de)(de)采收后處(chu)理(li)設備,因(yin)此得以自(zi)(zi)行處(chu)理(li)大部分的(de)(de)咖(ka)啡,咖(ka)啡農對各(ge)自(zi)(zi)的(de)(de)咖(ka)啡與風格(ge)擁有更多掌控(kong)權,咖(ka)啡產量(liang)也大增。