得(de)到蘇東坡夸贊的羊肉來自于浙江海(hai)鹽澉(gan)浦鎮(zhen),這個位于滬杭公路(lu)上(shang)的小鎮(zhen),它(ta)的名氣完全是一碗紅(hong)燒羊肉帶出來的。
早(zao)在上世(shi)紀三十年代,澉浦(pu)(pu)鎮羊肉(rou)(rou)的(de)名聲已經傳遍(bian)上海,澉浦(pu)(pu)鎮人(ren)(ren)(ren)擅長做(zuo)羊肉(rou)(rou)的(de)歷史悠(you)久,羊肉(rou)(rou)是(shi)農家(jia)待佛、結婚、 做(zuo)壽或滿(man)月酒(jiu)席(xi)上的(de)大菜(cai),考究點(dian)的(de)人(ren)(ren)(ren)家(jia)會為此殺(sha)一頭(tou)羯羊。羯羊肉(rou)(rou)更是(shi)香嫩可口,人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)愛吃。
入秋之(zhi)后澉浦鎮尤為熱鬧, 從早上(shang)四五點(dian)鐘的(de)樣子,人(ren)們就開(kai)(kai)始了(le)早燒(shao)生活,所(suo)謂早燒(shao)也(ye)叫吃葷燒(shao),一碗紅燒(shao)羊肉(rou)配點(dian)燒(shao)酒,開(kai)(kai)始了(le)一天(tian)的(de)暖意(yi)。
當地(di)人也(ye)深知(zhi)羊(yang)肉是是秋(qiu)冬兩(liang)季(ji)最好的滋補(bu), 于是在(zai)那些毫(hao)不起(qi)眼的街(jie)頭小店里坐滿了(le)來吃羊(yang)肉的老熟客(ke),食(shi)者大多愛喝(he)燒(shao)酒(jiu),一般一二兩(liang)就(jiu)夠了(le),再(zai)加一塊半斤左右的紅燒(shao)羊(yang)肉,翹起(qi)二郎腿一邊喝(he)酒(jiu),一邊海闊天空地(di)“講(jiang)白相(xiang)”,日子(zi)很是愜意。
1、羊肉以前腿(tui)為最,后腿(tui)次之,腰窩(wo)稍差(cha)。用時(shi),取肉若干(gan),洗凈,置(zhi)鐵(tie)鍋內清(qing)水(shui)中(zhong),用木柴燒煮,瀝盡浮(fu)沫,加黃(huang)酒,也(ye)可(ke)加幾枚紅棗或羅(luo)卜去膻氣。
2、啟蓋猛火攻燒,稍熟時(shi)撿去(qu)紅(hong)棗或羅卜,用(yong)文(wen)火長時(shi)間啟蓋煨煮,直(zhi)到(dao)用(yong)筷子(zi)能貫穿(chuan)皮肉時(shi)加入紅(hong)醬(jiang)油,用(yong)文(wen)火燜(men)煮至極酥軟(ruan),加紅(hong)糖使之(zhi)鹵汁收膏即(ji)成,撒上蒜葉末即(ji)可出鍋(guo)。
1、羊肉可保護胃壁(bi),增加消化酶的分泌,幫助(zhu)消化。中醫(yi)認(ren)為,羊肉還有補腎(shen)壯陽的作用,適合男士經常食(shi)用。
2、羊(yang)肉有益血(xue)、補肝、明目的功(gong)效,可(ke)用于產后貧血(xue)、夜(ye)盲等癥。
3、羊肉具(ju)有溫補脾胃的作用(yong),可(ke)用(yong)于(yu)脾胃虛寒(han)所致的反胃、身體瘦(shou)弱(ruo)、畏寒(han)等癥(zheng)。
4、羊(yang)肉(rou)具有溫補肝(gan)腎(shen)的作用,可(ke)用于腎(shen)陽虛所致的腰膝酸軟(ruan)冷(leng)痛、陽痿(wei)等癥。
5、羊肉中鐵、磷等物質含量(liang)較高(gao),適用于(yu)貧血(xue)(xue)者食用。婦女、老(lao)人(ren)氣(qi)血(xue)(xue)不足、身體瘦弱、病后體虛(xu)等,可以多吃羊肉滋養氣(qi)血(xue)(xue)、補元陽、益氣(qi)。