食(shi)材(cai):羊肉、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒、郫縣豆瓣醬、白醋、八角、香葉 、草果、冰糖、鹽、姜(jiang)蒜(suan)。
制作步驟:
1、羊肉洗凈,放(fang)入(ru)熱水(shui)鍋中,加入(ru)姜片和一勺白(bai)醋(cu),開著鍋蓋,水(shui)開后再焯煮2分鐘(zhong),撈出用流動的水(shui)沖洗干(gan),瀝干(gan)。
2、鍋中(zhong)放油燒至7成熱,放入姜蒜和八角炒香,加入半勺豆瓣醬炒香。
3、下羊肉翻(fan)炒均勻,加入料酒、生抽、老抽,翻(fan)炒均勻上(shang)色(se)。
4、加入(ru)(ru)足(zu)量的開水(shui),水(shui)要完全沒過羊肉,放(fang)入(ru)(ru)幾(ji)顆冰糖(tang),再放(fang)入(ru)(ru)草果和(he)香葉。
5、大火燒開轉小火,蓋(gai)上蓋(gai),慢燉1小時左右,燉至(zhi)羊肉酥爛,加入(ru)適量(liang)鹽,大火收汁即可。
1、羊肉(rou)可保護胃(wei)壁,增(zeng)加消(xiao)(xiao)化酶的分泌,幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化,羊肉(rou)還有補腎壯(zhuang)陽的作(zuo)用。
2、羊肉有益(yi)血(xue)(xue)、補肝、明目的(de)功效,可用于產后貧血(xue)(xue)、夜盲等癥。
3、羊肉具有溫補(bu)脾胃(wei)(wei)的作用,可用于(yu)脾胃(wei)(wei)虛寒所致的反胃(wei)(wei)、身體(ti)瘦弱、畏寒等癥。
4、羊(yang)肉具有溫補肝腎的作用(yong),可用(yong)于(yu)腎陽虛所致的腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟(ruan)冷痛(tong)、陽痿等(deng)癥。
5、羊肉中鐵(tie)、磷等物質含量(liang)較高,適于貧血(xue)者(zhe)食用。婦(fu)女、老人氣(qi)血(xue)不(bu)足、身體(ti)瘦弱、病后體(ti)虛等,可以多吃(chi)羊肉滋養氣(qi)血(xue)、補元陽、益(yi)氣(qi)。
羊肉不(bu)(bu)是所有人都能吃,且(qie)不(bu)(bu)能隨意跟其(qi)他食物搭(da)配(pei),具(ju)體(ti)禁忌如(ru)下(xia):
1、羊(yang)(yang)肉不能和西(xi)瓜一(yi)起吃(chi)。吃(chi)過(guo)羊(yang)(yang)肉之后如果進食(shi)西(xi)瓜的話,容(rong)易傷元氣,原(yuan)因(yin)是(shi)因(yin)為羊(yang)(yang)肉的性(xing)味甘熱,而西(xi)瓜卻是(shi)性(xing)寒,屬于生冷(leng)之物,兩者屬于兩個極端,因(yin)此進食(shi)之后不僅大大降低了(le)羊(yang)(yang)肉的溫(wen)補作(zuo)用,而且會傷害脾胃(wei)。
2、羊肉(rou)(rou)不能和茶一(yi)起吃。羊肉(rou)(rou)中含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi),而茶葉(xie)中含有較多的鞣酸,吃完(wan)羊肉(rou)(rou)后(hou)馬上飲茶,會產生(sheng)一(yi)種叫鞣酸蛋白質(zhi)(zhi)的物質(zhi)(zhi),容易引發(fa)便秘。
3、羊(yang)肉不(bu)能和(he)醋(cu)一(yi)起吃(chi)。酸味的(de)醋(cu)具(ju)有收斂作(zuo)用,不(bu)利于體(ti)內陽氣的(de)生發(fa),與羊(yang)肉同吃(chi)會讓它的(de)溫(wen)補作(zuo)用大打折(zhe)扣。
4、羊(yang)肉不能和(he)南(nan)瓜一起吃。羊(yang)肉南(nan)瓜一起吃非常容易出現(xian)腳(jiao)氣和(he)黃疸的癥(zheng)狀(zhuang),也有人會感到胸悶腹(fu)脹,甚至出現(xian)消化不良(liang)的癥(zheng)狀(zhuang)。
5、熱性體(ti)質及(ji)炎性的患(huan)者不宜吃。
6、高血壓肝陽旺盛(sheng)的人不宜吃,否則(ze)容易(yi)頭(tou)暈。
7、羊肉(rou)不能(neng)和(he)(he)紅豆一起(qi)吃。羊肉(rou)和(he)(he)紅豆相克,如(ru)果同食,會引起(qi)中毒。
8、感(gan)冒初期患者不(bu)宜(yi)吃(chi)(chi)。感(gan)冒初期的(de)(de)患者吃(chi)(chi)羊肉的(de)(de)話,不(bu)利于病情的(de)(de)發(fa)散(san)會導致病情的(de)(de)遷延不(bu)愈。
9、羊(yang)肉(rou)不(bu)能和板(ban)栗(li)一起吃。羊(yang)肉(rou)和栗(li)子(zi)二者都不(bu)易消(xiao)化,不(bu)適合一起吃。
10、痛風(feng)患者不宜(yi)吃羊(yang)肉。羊(yang)肉中嘌呤含(han)量比較高,嘌呤被人(ren)體吸收(shou)后(hou)進入(ru)血(xue)液(ye)循環經過代謝之后(hou),會產生過多的尿(niao)酸從而引(yin)起關節疼痛。