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一.產品介紹

香(xiang)味(wei)濃郁(yu)、肉質(zhi)鮮嫩，肥(fei)瘦相間，肥(fei)而不(bu)膩(ni)、食(shi)之(zhi)爽口。煮沸后肉湯透(tou)明(ming)澄清，脂肪具有清香(xiang)之(zhi)味(wei)。

二.自(zi)然(ran)生態環境和人文歷(li)史(shi)因素

1、土壤地(di)(di)貌(mao)情況：土壤類(lei)型為(wei)山地(di)(di)草(cao)(cao)甸土、栗鈣土、草(cao)(cao)甸土、風沙(sha)土四大類(lei)，地(di)(di)貌(mao)以(yi)黃土丘陵緩(huan)坡區為(wei)主，形成垣、梁(liang)、峁(mao)為(wei)代表的黃土地(di)(di)貌(mao)。右(you)玉縣野生牧(mu)草(cao)(cao)有菊科牧(mu)草(cao)(cao)、豆科牧(mu)草(cao)(cao)、禾本科牧(mu)草(cao)(cao)，以(yi)菊科牧(mu)草(cao)(cao)最(zui)多，優質牧(mu)草(cao)(cao)主要(yao)有醋柳(liu)、小葉錦(jin)雞兒、蒲公英、知母、山野莞豆、甘草(cao)(cao)、黃芪、野柴胡、野生苜蓿、山菠(bo)菜等等。 

2、水文情況：右玉(yu)(yu)羊肉產地(di)區域(yu)右玉(yu)(yu)縣(xian)(xian)境(jing)內，常年(nian)性河(he)流(liu)主(zhu)要(yao)有(you)蒼(cang)頭(tou)河(he)和(he)元子河(he)。蒼(cang)頭(tou)河(he)屬(shu)黃河(he)支流(liu)，發源(yuan)于山西(xi)省朔州市平魯(lu)區郭家窯，自西(xi)向(xiang)(xiang)東(dong)北方向(xiang)(xiang)流(liu)注，在(zai)燕家窯村入右玉(yu)(yu)縣(xian)(xian)境(jing)，干(gan)流(liu)全(quan)(quan)(quan)長(chang)75公(gong)(gong)(gong)里(li)，流(liu)域(yu)面(mian)積1693平方公(gong)(gong)(gong)里(li)，匯集大(da)小河(he)道28道，全(quan)(quan)(quan)流(liu)域(yu)支流(liu)支溝(gou)有(you)179道；元子河(he)屬(shu)海河(he)水系，發源(yuan)于山西(xi)省大(da)同市左云縣(xian)(xian)馬(ma)道頭(tou)，從東(dong)南向(xiang)(xiang)西(xi)流(liu)經右玉(yu)(yu)，干(gan)流(liu)全(quan)(quan)(quan)長(chang)27公(gong)(gong)(gong)里(li)，流(liu)域(yu)面(mian)積276平方公(gong)(gong)(gong)里(li)，占全(quan)(quan)(quan)縣(xian)(xian)總(zong)(zong)面(mian)積的14%，全(quan)(quan)(quan)流(liu)域(yu)有(you)支流(liu)支溝(gou)26道。全(quan)(quan)(quan)縣(xian)(xian)水資源(yuan)總(zong)(zong)量3.3億(yi)立方米，且水質好(hao)，PH在(zai)8.2-8.7之間。總(zong)(zong)硬(ying)度在(zai)297毫克(ke)/升(sheng)—450毫克(ke)/升(sheng)之間，縣(xian)(xian)域(yu)內工業企業廢水均達標排放(fang)。 

3、氣候情況(kuang)：右玉縣(xian)屬于中溫(wen)帶(dai)季(ji)風(feng)(feng)環流(liu)控制范圍，具有半干旱氣候的(de)特(te)征。年平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)3.6℃，積溫(wen)為(wei)(wei)2217.2℃，無霜期110—130天(tian)，平(ping)(ping)均(jun)日照時(shi)數(shu)為(wei)(wei)2929.6小時(shi)，年平(ping)(ping)均(jun)降雨(yu)量為(wei)(wei)437.2毫米(mi)(mi)；年平(ping)(ping)均(jun)相對(dui)濕(shi)度59 %，年平(ping)(ping)均(jun)蒸發(fa)量為(wei)(wei)1787.9毫米(mi)(mi)，年平(ping)(ping)均(jun)風(feng)(feng)速2.6米(mi)(mi)/秒(miao)，年均(jun)大風(feng)(feng)日為(wei)(wei)29天(tian)。氣候特(te)點(dian)是冬季(ji)寒冷干燥，春季(ji)風(feng)(feng)大沙(sha)多，夏(xia)季(ji)連晴少雨(yu)，秋季(ji)短暫溫(wen)涼。 

4、人(ren)文(wen)歷(li)史(shi)情(qing)況：右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)始于秦(qin)漢，距今至少(shao)有(you)2000年的(de)(de)歷(li)史(shi)。“天蒼蒼，野茫茫，風(feng)吹草地見牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)縣(xian)與敕勒川隔(ge)長城相鄰，據《史(shi)記(ji)》記(ji)載(zai)，早在秦(qin)漢之(zhi)際，斑(ban)婕妤的(de)(de)先(xian)祖斑(ban)壹就遷居這(zhe)一(yi)(yi)帶，牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)數以千群(qun)，成(cheng)為舉國聞名的(de)(de)豪家大(da)(da)(da)富。清(qing)初，康熙皇帝親(qin)率(lv)八路(lu)(lu)大(da)(da)(da)軍平叛(pan)勾(gou)結沙俄陰謀割據，威(wei)脅邊(bian)疆安全的(de)(de)準(zhun)葛爾部首(shou)領葛爾丹，以右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)縣(xian)殺(sha)虎(hu)口(kou)作為大(da)(da)(da)本營，西(xi)(xi)(xi)路(lu)(lu)軍跨戈壁、渡(du)瀚(han)海、抗(kang)嚴寒(han)、臥冰雪，奪取(qu)平息葛爾丹叛(pan)亂大(da)(da)(da)捷(jie)(jie)。一(yi)(yi)次戰役中，因(yin)時間(jian)緊迫(po)，廚師沒來(lai)的(de)(de)及把羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)煮熟(shu)，急中生(sheng)(sheng)智，用(yong)刀把羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)削片(pian)，水(shui)煮蘸鹽就食，康熙及西(xi)(xi)(xi)路(lu)(lu)軍大(da)(da)(da)飽口(kou)福，贊不絕口(kou)。康熙西(xi)(xi)(xi)征(zheng)大(da)(da)(da)捷(jie)(jie)，右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)功不可沒，后(hou)人(ren)據此發(fa)(fa)明了羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)火鍋。西(xi)(xi)(xi)路(lu)(lu)軍因(yin)右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)壯軍威(wei)，右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)因(yin)西(xi)(xi)(xi)征(zheng)大(da)(da)(da)捷(jie)(jie)而傳美名。建國以來(lai)，肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)產(chan)成(cheng)為右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)人(ren)民(min)的(de)(de)傳統產(chan)業，右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)是我縣(xian)固有(you)優勢畜種(zhong)，是當(dang)地農(nong)民(min)收入(ru)的(de)(de)重(zhong)要來(lai)源(yuan)。右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)三件寶，“莜面、山(shan)藥、亂皮襖”就是過去貧窮(qiong)困難時期右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)人(ren)民(min)利用(yong)右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)板皮制作裘衣御(yu)寒(han)的(de)(de)真(zhen)實寫照，同時造(zao)就了右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)形成(cheng)。右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)具有(you)適應(ying)性強(qiang)，抗(kang)病耐粗，體(ti)質健壯，適宜山(shan)區(qu)放牧(mu)的(de)(de)特性。2000年，右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)縣(xian)被山(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)委、省(sheng)政府確定為雁門關生(sheng)(sheng)態畜牧(mu)經濟區(qu)30縣(xian)之(zhi)一(yi)(yi)，近(jin)年右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)縣(xian)又成(cheng)為山(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)優勢農(nong)產(chan)品（肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)）示范基地縣(xian)之(zhi)一(yi)(yi)，右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)進入(ru)了全新快(kuai)速(su)發(fa)(fa)展時期。右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)被中國農(nong)大(da)(da)(da)、山(shan)西(xi)(xi)(xi)農(nong)業廳、山(shan)西(xi)(xi)(xi)農(nong)大(da)(da)(da)列為科(ke)技攻關項目，由(you)聯(lian)辦的(de)(de)右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)宏宇公司大(da)(da)(da)規范選(xuan)育提純本品種(zhong)，選(xuan)育出適應(ying)性強(qiang)，抗(kang)病耐粗，生(sheng)(sheng)產(chan)性能高，遺(yi)傳性能穩定的(de)(de)右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，為右(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)產(chan)業化開(kai)發(fa)(fa)創造(zao)了良(liang)好(hao)的(de)(de)條件。

三.地域范圍

右(you)玉羊肉地理標志產(chan)品保護(hu)范圍為山西(xi)省朔州市右(you)玉縣(xian)境(jing)內的新城鎮(zhen)(zhen)、右(you)衛鎮(zhen)(zhen)、威遠鎮(zhen)(zhen)、李達(da)窯鄉(xiang)、楊千河鄉(xiang)、牛心(xin)鄉(xiang)、高家堡鄉(xiang)、白(bai)頭里鄉(xiang)、元(yuan)堡鎮(zhen)(zhen)、丁家窯鄉(xiang)等(deng)10個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)321個(ge)行政村。位(wei)于晉(jin)西(xi)北邊(bian)陲(chui)，（央(yang)視熱(re)播電(dian)視連續劇《走西(xi)口》中的“西(xi)口”即指山西(xi)省右(you)玉縣(xian)殺(sha)虎口。）地處東(dong)經(jing)112°6′---112°38′，北緯39°41′---40°17′，海拔1400米，全縣(xian)國土(tu)總面(mian)積(ji)196800公頃。保護(hu)規模65萬只(zhi)（年存欄35萬只(zhi)，年出欄30萬只(zhi)），年產(chan)量是4500噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：右玉(yu)肉(rou)羊具有生活力強、善游(you)牧、耐(nai)(nai)旱、耐(nai)(nai)寒等特點(dian)，并具有較(jiao)好的(de)(de)產肉(rou)脂(zhi)性能，分(fen)布(bu)廣、數量(liang)多。右玉(yu)羊肉(rou)品質(zhi)佳(jia)，外觀(guan)主要表現在后腿肉(rou)和(he)肩(jian)肉(rou)所占(zhan)的(de)(de)比例大，肌(ji)(ji)肉(rou)細(xi)致柔嫩，肉(rou)塊(kuai)緊湊美觀(guan)，肌(ji)(ji)肉(rou)間(jian)的(de)(de)脂(zhi)肪含量(liang)高，脂(zhi)肪分(fen)布(bu)均(jun)勻呈(cheng)大理石狀等。胴體(ti)倒掛起來，后腿之間(jian)呈(cheng)“U”形，肌(ji)(ji)肉(rou)豐滿(man)，眼肌(ji)(ji)面積(ji)大，體(ti)表脂(zhi)肪覆(fu)蓋(gai)不(bu)厚但較(jiao)均(jun)勻。將胴體(ti)第六肋骨處橫切(qie)斷面呈(cheng)“O”形。右玉(yu)羊肉(rou)具有香味(wei)濃郁的(de)(de)特點(dian)，其肉(rou)質(zhi)鮮嫩、肥(fei)瘦相間(jian)、肥(fei)而不(bu)膩、食(shi)之爽(shuang)口。煮沸后肉(rou)湯(tang)透明澄清，脂(zhi)肪具有清香之味(wei)，食(shi)而不(bu)膩。 

2、內在(zai)品(pin)質(zhi)指標(biao)：經分析，其(qi)營養價值高于(yu)同類產品(pin)：PH值為(wei)5.5；水分含(han)(han)量為(wei)63.6%；粗蛋白(bai)含(han)(han)量較(jiao)高，平均為(wei)17.2%；各種微(wei)量元素含(han)(han)量可觀(guan)，特(te)別是(shi)鉀、鎂、鋅元素含(han)(han)量較(jiao)其(qi)它羊肉(rou)(rou)含(han)(han)量都高些。3.產品(pin)質(zhi)量控制(zhi)1）右(you)玉羊肉(rou)(rou)生產必須符合NY5147-2008標(biao)準。肉(rou)(rou)羊屠宰檢(jian)疫必須按照農(nong)業(ye)部(bu)NY467-2001《畜禽(qin)屠宰衛生檢(jian)疫規范》做好宰前檢(jian)疫、宰后檢(jian)疫檢(jian)驗處理(li)。 

3、羊(yang)肉(rou)產品(pin)衛(wei)生指標必須符(fu)合國家質監局GB2723《鮮牛(niu)肉(rou)、鮮羊(yang)肉(rou)、鮮兔肉(rou)衛(wei)生標準》和(he)GB2709《凍羊(yang)肉(rou)衛(wei)生標準》。

4、產品(pin)生產、銷售必須遵循《農產品(pin)質(zhi)量安全法(fa)》、《動物防疫法(fa)》等(deng)相關法(fa)律法(fa)規。

五(wu).特定(ding)生產方式

1、產(chan)地選(xuan)擇與特(te)殊(shu)內容規定(ding)：右(you)玉(yu)羊飼養嚴格(ge)遵循(xun)在右(you)玉(yu)縣(xian)境(jing)內。右(you)玉(yu)縣(xian)是經國家(jia)(jia)環保總局(ju)認定(ding)的國家(jia)(jia)級生態示(shi)范區，境(jing)內飼草飼料資源豐(feng)富，水源充足，牧坡寬闊，森(sen)林覆(fu)蓋率達(da)到50%，素有“塞上綠洲”之稱(cheng)。右(you)玉(yu)羊以天然(ran)(ran)放牧為主，保證純天然(ran)(ran)，無污染的生長(chang)環境(jing)。 

2、品(pin)種(zhong)(zhong)選(xuan)擇(ze)與特定要求(qiu)：右(you)玉羊(yang)(yang)為耐寒，耐粗，宜(yi)牧，小脂尾型肉質優良(liang)的綿(mian)羊(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)。右(you)玉縣(xian)重視(shi)右(you)玉羊(yang)(yang)的品(pin)種(zhong)(zhong)選(xuan)育，對該品(pin)種(zhong)(zhong)選(xuan)育以本品(pin)種(zhong)(zhong)為主。目(mu)前，全縣(xian)高性(xing)能種(zhong)(zhong)公羊(yang)(yang)存(cun)欄多，農民重視(shi)選(xuan)種(zhong)(zhong)選(xuan)育，堅(jian)持(chi)自繁(fan)自養(yang)，不近親雜(za)交(jiao)，確保了本品(pin)種(zhong)(zhong)特有遺傳性(xing)能的穩定。 

3、生產過(guo)程管理，包(bao)括(kuo)農(nong)業(ye)投(tou)入(ru)品方(fang)面的特殊(shu)規定：

（1）飼(si)養方式(shi)：保持純(chun)天(tian)然(ran)的牧(mu)養方式(shi)，自然(ran)放牧(mu)，確保原材料的純(chun)正。冬春季(ji)節(jie)，酌情補飼(si)。補飼(si)以當地(di)農作物副(fu)產品（秸稈、下(xia)腳料）為主(zhu)。一般(ban)不補精料，只是在母羊(yang)產后，公(gong)羊(yang)配種期(qi)需補充(chong)部分精料。

（2）飲水(shui)(shui)條(tiao)件(jian)：山泉水(shui)(shui)、河水(shui)(shui)或自來(lai)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)質符(fu)合NY5027的規定。

（3）疫(yi)(yi)病防治：每年都適時(shi)進行羊三聯苗、口蹄疫(yi)(yi)等防疫(yi)(yi)注射(she)，防疫(yi)(yi)器(qi)械(xie)在(zai)免疫(yi)(yi)前后徹底消毒(du)；選擇高效、安(an)全的(de)抗寄生蟲病，實行早春驅(qu)蟲、夏(xia)秋藥(yao)(yao)(yao)浴；發生疫(yi)(yi)病的(de)羊只(zhi)在(zai)使用藥(yao)(yao)(yao)物治療時(shi)，在(zai)治療期(qi)或達不(bu)到體藥(yao)(yao)(yao)期(qi)的(de)不(bu)應作為食用淘汰羊出售。

（4）衛生消(xiao)(xiao)毒(du)：選用(yong)(yong)的消(xiao)(xiao)毒(du)劑應(ying)(ying)符合NY5148的規(gui)定(ding)。羊(yang)舍周圍環境(jing)定(ding)期(qi)用(yong)(yong)2%火堿或撒生石灰消(xiao)(xiao)毒(du)。每批羊(yang)只出欄(lan)后，要(yao)徹底清(qing)掃羊(yang)舍，采用(yong)(yong)噴霧(wu)，火焰(yan)消(xiao)(xiao)毒(du)。定(ding)期(qi)對(dui)分娩欄(lan)、補料槽等用(yong)(yong)具進(jin)行(xing)(xing)消(xiao)(xiao)毒(du)。定(ding)期(qi)進(jin)行(xing)(xing)帶羊(yang)消(xiao)(xiao)毒(du)，減少環境(jing)中的病原微生物。3.5病死羊(yang)處理：對(dui)可(ke)疑病羊(yang)應(ying)(ying)隔離(li)觀(guan)察、確(que)診(zhen)。有(you)使用(yong)(yong)價值的病羊(yang)應(ying)(ying)隔離(li)、治(zhi)療(liao)，徹底治(zhi)愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要(yao)處死的病羊(yang)，應(ying)(ying)在(zai)指(zhi)定(ding)地點撲殺，尸體(ti)進(jin)行(xing)(xing)無害(hai)化(hua)處理。 

4、右玉羊肉加工：

（1）適(shi)齡(ling)屠宰：4月齡(ling)以上羔羊(yang)（25kg以上），成年羊(yang)（65kg以上），母羊(yang)（50kg以上）。

（2）按伊斯蘭教風(feng)俗屠宰(zai)，屠宰(zai)廠符合GB/t17237-1998規(gui)定(ding)，屠宰(zai)檢驗按NY/T467-2001規(gui)定(ding)執行。

（3）屠宰(zai)放血完(wan)全、無淤血。

（4）剝皮、去頭蹄及內臟(zang)（不含腎(shen)臟(zang)）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎(shen)上腺、病變淋巴結）。