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一(yi).自然生態環境(jing)和人文歷史因素

(1)地形地貌條件：曲沃縣地處侯馬(ma)斷陷盆地東(dong)(dong)部(bu)，受地殼造山運動影響，北部(bu)塔兒山(喬山)、南部(bu)紫(zi)金山（絳山）隆(long)起，形成(cheng)兩山夾(jia)一盆地的(de)(de)地形單元(yuan)。盆地呈東(dong)(dong)西向展布，大(da)部(bu)為沖(chong)積平(ping)(ping)原。地貌主要為平(ping)(ping)原和丘陵(ling)，類型包括(kuo)：土石(shi)山區(qu)(qu)(qu)、山前傾斜平(ping)(ping)原區(qu)(qu)(qu)、黃(huang)土塬區(qu)(qu)(qu)、沖(chong)擊(ji)平(ping)(ping)原區(qu)(qu)(qu)、現(xian)代河谷區(qu)(qu)(qu)。其中，平(ping)(ping)原區(qu)(qu)(qu)總面積達339.76平(ping)(ping)方公(gong)里，約(yue)占縣域國(guo)土總面積的(de)(de)77.58%。冬(dong)小麥種植面積25.31萬畝。 

（2）水(shui)(shui)資源條件： 曲沃縣水(shui)(shui)資源豐富(fu)(fu)，是山西(xi)省少有的富(fu)(fu)水(shui)(shui)縣之(zhi)一。地(di)(di)(di)(di)(di)(di)表、地(di)(di)(di)(di)(di)(di)下水(shui)(shui)可利(li)(li)用量達(da)(da)1億(yi)立方(fang)(fang)(fang)，主(zhu)要河(he)流有汾河(he)、澮河(he)、滏河(he)、黑河(he)、天河(he)，泉水(shui)(shui)有沸泉、西(xi)海溫泉、太(tai)子灘(tan)溫泉。全縣共有水(shui)(shui)庫12座(zuo)，總庫容量17980立方(fang)(fang)(fang)米，地(di)(di)(di)(di)(di)(di)下水(shui)(shui)約8800萬立方(fang)(fang)(fang)米，均為流動(dong)水(shui)(shui)， 境內95%以(yi)上為中(zhong)性水(shui)(shui)。其中(zhong)，澮河(he)水(shui)(shui)庫蓄水(shui)(shui)量達(da)(da)1億(yi)立方(fang)(fang)(fang)，為晉南(nan)(nan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區最(zui)大的水(shui)(shui)庫。各(ge)類地(di)(di)(di)(di)(di)(di)上、地(di)(di)(di)(di)(di)(di)下水(shui)(shui)質優(you)良，非常適合(he)人(ren)畜飲(yin)用，優(you)質豐富(fu)(fu)的水(shui)(shui)資源非常有利(li)(li)于(yu)發展畜牧養羊業(ye)。南(nan)(nan)北臨山地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區多(duo)以(yi)旱地(di)(di)(di)(di)(di)(di)小麥為主(zhu)，中(zhong)部平原區以(yi)種(zhong)植水(shui)(shui)澆地(di)(di)(di)(di)(di)(di)小麥為主(zhu)。 

（3）氣(qi)候條(tiao)件(jian)(jian)：曲(qu)沃縣屬(shu)暖溫帶半干(gan)(gan)旱大陸性氣(qi)候，氣(qi)候溫和、四季(ji)分(fen)明、光照充足(zu)。春(chun)(chun)季(ji)干(gan)(gan)旱多風(feng)；夏(xia)季(ji)炎熱，雨量集(ji)中(zhong)(zhong)；秋(qiu)季(ji)天高氣(qi)爽；冬季(ji)干(gan)(gan)燥寒冷，雨雪稀(xi)少。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫12.6℃，1月份(fen)(fen)最冷平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫-2.6℃，7月份(fen)(fen)最熱平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫26.2℃，冬夏(xia)溫差28.8℃，全年(nian)(nian)大于(yu)(yu)10℃的積溫達4395℃。降(jiang)(jiang)水主要集(ji)中(zhong)(zhong)于(yu)(yu)7－9月份(fen)(fen)，降(jiang)(jiang)水量按四季(ji)劃分(fen)：夏(xia)季(ji)占(zhan)44.5%，秋(qiu)季(ji)占(zhan)30.9%，春(chun)(chun)季(ji)占(zhan)19.9%，冬季(ji)占(zhan)4.7%，平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)(jiang)水量500毫米。全年(nian)(nian)無霜期210天，初霜一般出(chu)現于(yu)(yu)10月中(zhong)(zhong)旬末(mo)下旬初，最早在(zai)9月下旬，終霜期出(chu)現于(yu)(yu)4月上旬。光熱資源豐富(fu)，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)日照時數為(wei)2387.8小時。優越的氣(qi)候條(tiao)件(jian)(jian)非常適宜(yi)種植(zhi)冬小麥。

二.地域范圍

曲(qu)沃縣(xian)界(jie)于東經111°24'-111°37'和北(bei)緯35°33'-35°51'之間(jian)，總面積437.9平方(fang)千(qian)(qian)米(mi)，南北(bei)長29.5千(qian)(qian)米(mi)，東西寬15.4千(qian)(qian)米(mi)。總人口(kou)244106人，轄5鎮(zhen)2鄉(xiang)、158個行政村(cun)，曲(qu)沃麥(mai)茬羊肉(rou)地(di)理標志產品保護(hu)范圍包括(kuo)曲(qu)沃縣(xian)境內的樂(le)昌鎮(zhen)、北(bei)董鄉(xiang)、高顯鎮(zhen)、曲(qu)村(cun)鎮(zhen)、里村(cun)鎮(zhen)、史村(cun)鎮(zhen)、楊談鄉(xiang)7個鄉(xiang)鎮(zhen)158個村(cun)。保護(hu)范圍內2015年末(mo)羊存欄在27萬只以上(shang)，年出欄為13萬只左(zuo)右，產量(liang)1800噸。

三.產(chan)品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

（1）外(wai)在感官特征：曲(qu)沃(wo)麥(mai)茬羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)胴體(ti)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)品種(zhong)有兩種(zhong)：綿(mian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，正(zheng)常的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)顏(yan)色(se)為(wei)紅色(se)，山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)澤較綿(mian)羊(yang)(yang)的(de)紅，綿(mian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)規格標(biao)準把(ba)綿(mian)羊(yang)(yang)胴體(ti)分(fen)為(wei)四級(ji)(ji)，山羊(yang)(yang)桐體(ti)的(de)分(fen)級(ji)(ji)按肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)發(fa)育程(cheng)度和(he)肥度，山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分(fen)為(wei)三級(ji)(ji)。曲(qu)沃(wo)麥(mai)茬羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩，味(wei)美多汁，膻(shan)味(wei)小(xiao)，食用(yong)時味(wei)香(xiang)而(er)不膩口。 

（2）內在品(pin)質(zhi)指標：曲沃麥(mai)茬羊肉經天津普尼(ni)測(ce)試公司檢(jian)測(ce)得含蛋(dan)白質(zhi)：15-25g/100g、脂肪：1-8g/100g、鉀：100-500 mg/100g、鈉：10-100 mg/100g、磷(lin)：100-300 mg/100g、不飽和脂肪酸：0.5-5 g/100g，屬高蛋(dan)白，低脂肪、低膽固醇的(de)綠(lv)色食療(liao)保(bao)健(jian)食品(pin)。 

（3）安全(quan)要求(qiu)(qiu)：曲沃麥茬羊肉生產(chan)符(fu)合GB╱T18407.3農(nong)(nong)產(chan)品安全(quan)質(zhi)量 無(wu)(wu)公害畜禽肉產(chan)品產(chan)地環境要求(qiu)(qiu)，以(yi)及(ji)NY/5151-2002肉羊飼養(yang)管(guan)理(li)準(zhun)則，NY 5339無(wu)(wu)公害食品 畜禽飼養(yang)獸醫防疫準(zhun)則等(deng)(deng)相關標準(zhun)和要求(qiu)(qiu)。產(chan)品符(fu)合《中華人民共和國農(nong)(nong)產(chan)品質(zhi)量安全(quan)法(fa)(fa)》、《農(nong)(nong)產(chan)品標識包裝管(guan)理(li)辦法(fa)(fa)》等(deng)(deng)相關規范和法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規規定。

四.特定生產(chan)方式

1、品種選(xuan)擇(ze)：羊(yang)是曲沃(wo)(wo)縣的主(zhu)要家畜之一。我縣的養羊(yang)歷史(shi)，據考證已有2000年(nian)以上歷史(shi)，曲沃(wo)(wo)麥茬羊(yang)以當地的綿羊(yang)和山(shan)羊(yang)為主(zhu)。 

2、傳統農(nong)耕養(yang)殖育肥方(fang)式(shi)：曲沃(wo)麥(mai)(mai)茬(cha)(cha)羊(yang)(yang)以農(nong)戶養(yang)殖為(wei)主，采用放牧和圈養(yang)相結合的(de)飼養(yang)方(fang)式(shi)，遍及全縣七個鄉(xiang)鎮158個自(zi)然村。春天至麥(mai)(mai)收(shou)前，羊(yang)(yang)群一般(ban)在村邊、路邊、田頭有青(qing)草的(de)地方(fang)放牧。曲沃(wo)麥(mai)(mai)收(shou)在農(nong)歷五月(yue)初，羊(yang)(yang)群就在麥(mai)(mai)收(shou)后的(de)麥(mai)(mai)茬(cha)(cha)地放牧，羊(yang)(yang)吃了丟下的(de)麥(mai)(mai)穗、麥(mai)(mai)粒，到農(nong)歷六月(yue)初時，羊(yang)(yang)差不(bu)多已(yi)經長肥了，此時開始宰殺，肉(rou)無青(qing)草氣(qi)，至次年二月(yue)羊(yang)(yang)瘦停(ting)宰，此段時間為(wei)曲沃(wo)麥(mai)(mai)茬(cha)(cha)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)上市時間。 

3、生(sheng)產技術管理 

（1）曲沃縣氣候溫和(he)，水量充(chong)沛，小麥種植面積25.31萬畝，夏收(shou)后(hou)產生了(le)(le)大量的(de)麥茬(cha)(cha)地，為麥茬(cha)(cha)羊(yang)提供了(le)(le)豐富的(de)飼草資源(yuan)。麥茬(cha)(cha)羊(yang)以放牧自(zi)由采食為主，獨特的(de)氣候條件和(he)麥茬(cha)(cha)資源(yuan)為曲沃縣麥茬(cha)(cha)羊(yang)的(de)發展提供了(le)(le)廣闊的(de)前景。 

（2）品種(zhong)的選(xuan)擇與特(te)定(ding)(ding)要求：以(yi)本(ben)地(di)(di)綿羊(yang)和山羊(yang)為主，高性能(neng)種(zhong)公羊(yang)存欄多，農(nong)民重視選(xuan)種(zhong)選(xuan)育，堅持自(zi)繁自(zi)養(yang)，不(bu)近親雜交，確保(bao)了(le)確保(bao)了(le)本(ben)地(di)(di)綿羊(yang)和山羊(yang)遺傳性能(neng)的穩定(ding)(ding)。 

（3）生(sheng)(sheng)產過程(cheng)管(guan)理(li)，包括農業投入品(pin)方面的(de)(de)(de)(de)(de)特殊(shu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)： 飼草飼料(liao)(liao)：羔羊(yang)(yang)一(yi)般3-4月齡(ling)即可(ke)斷(duan)奶，一(yi)月齡(ling)后(hou)可(ke)隨(sui)群(qun)放(fang)牧。春天至麥(mai)收(shou)前，一(yi)般在村邊、路邊、田頭(tou)有(you)青草的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方放(fang)牧。麥(mai)收(shou)后(hou)，就在麥(mai)茬地(di)吃丟下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)穗、麥(mai)粒及麥(mai)茬。秋冬季，一(yi)邊放(fang)牧有(you)草籽的(de)(de)(de)(de)(de)牧草，回(hui)家(jia)可(ke)以補充喂食(shi)貯存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)秸、苜蓿和(he)精(jing)食(shi)料(liao)(liao)。 飲(yin)水(shui)(shui)：水(shui)(shui)質符合(he)NY5027的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。 疫(yi)(yi)苗和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)：按(an)免疫(yi)(yi)程(cheng)序嚴格(ge)進行(xing)(xing)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)動物疫(yi)(yi)病(bing)免疫(yi)(yi)，羊(yang)(yang)群(qun)的(de)(de)(de)(de)(de)免疫(yi)(yi)符合(he)NY5149的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)；防疫(yi)(yi)器械在免疫(yi)(yi)前后(hou)均徹底(di)消毒。 獸藥(yao)(yao)和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)：治(zhi)療(liao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)劑時，應(ying)符合(he)NY5030的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。后(hou)期(qi)(qi)(qi)(qi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)物治(zhi)療(liao)時，嚴格(ge)執行(xing)(xing)休藥(yao)(yao)期(qi)(qi)(qi)(qi)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。發生(sheng)(sheng)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)種羊(yang)(yang)在使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)物治(zhi)療(liao)時，在治(zhi)療(liao)期(qi)(qi)(qi)(qi)或達不到休藥(yao)(yao)期(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)不應(ying)作(zuo)為(wei)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)淘汰羊(yang)(yang)出售。 羊(yang)(yang)只管(guan)理(li)：選(xuan)(xuan)擇高效、安全的(de)(de)(de)(de)(de)抗寄生(sheng)(sheng)蟲藥(yao)(yao)，定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)(qi)(qi)對(dui)羊(yang)(yang)只進行(xing)(xing)驅蟲、藥(yao)(yao)浴(yu)。 滅鼠、滅蚊蠅：定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)(qi)(qi)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)點投入滅鼠藥(yao)(yao)，及時收(shou)集死(si)鼠及殘余鼠藥(yao)(yao)，并做深埋處理(li)。消除水(shui)(shui)坑等(deng)蚊蠅孽生(sheng)(sheng)地(di)，定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)(qi)(qi)噴(pen)灑消毒藥(yao)(yao)。衛(wei)生(sheng)(sheng)消毒：選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)消毒劑應(ying)符合(he)NY5030的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。羊(yang)(yang)舍周圍環境 定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)(qi)(qi)用(yong)(yong)(yong)(yong)2%火(huo)堿或撒生(sheng)(sheng)石灰消毒。每批羊(yang)(yang)只出欄后(hou)，要徹底(di)清(qing)掃(sao)羊(yang)(yang) 舍，采用(yong)(yong)(yong)(yong)噴(pen)霧、火(huo)焰(yan)等(deng)方式消毒。定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)(qi)(qi)對(dui)分(fen)娩欄、補料(liao)(liao)槽等(deng)用(yong)(yong)(yong)(yong)具進行(xing)(xing)消毒。定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)(qi)(qi)進行(xing)(xing)帶羊(yang)(yang)消毒，減少(shao)環境中的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)原微生(sheng)(sheng)物。 疫(yi)(yi)病(bing)監測：畜牧獸醫部門依(yi)照《動物防疫(yi)(yi)法》制定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)監測方案，并組織實施。 

（4）產品收獲、屠(tu)宰、捕撈(lao)及產后處(chu)理的規(gui)定：屠(tu)宰加工：放血要完(wan)全，剝(bo)皮、去頭(tou)、蹄、內臟(zang)（腎臟(zang)除外）、大血管、乳房、生殖器。去三腺；修割(ge)整齊，沖洗干凈，無病變組織、無傷斑(ban)、無殘留小(xiao)片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝(ning)塊。 

（5）生(sheng)產記錄要求：生(sheng)產記錄包(bao)括羊只來(lai)源、配種、產羔、哺乳、斷奶(nai)、增重、疫病防治(zhi)、出售等(deng)，上述資料最少保(bao)留(liu)三年(nian)。