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一(yi).自然生態環境和人文歷史因素

(1)地(di)(di)形地(di)(di)貌(mao)條件：曲沃縣地(di)(di)處侯馬斷陷盆(pen)地(di)(di)東部(bu)，受地(di)(di)殼造山(shan)(shan)運動影響，北部(bu)塔兒山(shan)(shan)(喬山(shan)(shan))、南部(bu)紫金山(shan)(shan)（絳山(shan)(shan)）隆起，形成兩山(shan)(shan)夾(jia)一盆(pen)地(di)(di)的(de)地(di)(di)形單元(yuan)。盆(pen)地(di)(di)呈(cheng)東西向(xiang)展(zhan)布，大(da)部(bu)為(wei)(wei)沖積平(ping)原(yuan)。地(di)(di)貌(mao)主要(yao)為(wei)(wei)平(ping)原(yuan)和丘陵，類型(xing)包括：土石山(shan)(shan)區(qu)、山(shan)(shan)前(qian)傾(qing)斜平(ping)原(yuan)區(qu)、黃土塬區(qu)、沖擊(ji)平(ping)原(yuan)區(qu)、現代河谷區(qu)。其(qi)中，平(ping)原(yuan)區(qu)總(zong)面(mian)積達339.76平(ping)方(fang)公(gong)里，約(yue)占縣域(yu)國土總(zong)面(mian)積的(de)77.58%。冬小麥種(zhong)植面(mian)積25.31萬畝(mu)。 

（2）水(shui)資源(yuan)條件(jian)： 曲沃縣(xian)水(shui)資源(yuan)豐(feng)富(fu)(fu)，是山西省少有的富(fu)(fu)水(shui)縣(xian)之一(yi)。地(di)表(biao)、地(di)下水(shui)可(ke)利用量達(da)1億立(li)(li)方，主(zhu)(zhu)要河流(liu)有汾河、澮河、滏河、黑河、天河，泉(quan)(quan)水(shui)有沸泉(quan)(quan)、西海溫泉(quan)(quan)、太子(zi)灘溫泉(quan)(quan)。全縣(xian)共有水(shui)庫(ku)12座(zuo)，總庫(ku)容量17980立(li)(li)方米(mi)，地(di)下水(shui)約(yue)8800萬立(li)(li)方米(mi)，均為(wei)流(liu)動水(shui)， 境(jing)內95%以上(shang)為(wei)中性水(shui)。其中，澮河水(shui)庫(ku)蓄水(shui)量達(da)1億立(li)(li)方，為(wei)晉南地(di)區(qu)最大的水(shui)庫(ku)。各類地(di)上(shang)、地(di)下水(shui)質(zhi)優(you)良，非常適合人畜(chu)飲用，優(you)質(zhi)豐(feng)富(fu)(fu)的水(shui)資源(yuan)非常有利于發(fa)展畜(chu)牧養羊業。南北臨山地(di)區(qu)多(duo)以旱地(di)小麥為(wei)主(zhu)(zhu)，中部(bu)平原區(qu)以種(zhong)植水(shui)澆地(di)小麥為(wei)主(zhu)(zhu)。 

（3）氣(qi)候條(tiao)件：曲沃縣屬暖溫(wen)帶半干(gan)旱大陸性氣(qi)候，氣(qi)候溫(wen)和(he)、四季分明、光(guang)(guang)照充(chong)足。春(chun)季干(gan)旱多風；夏季炎熱(re)，雨(yu)量(liang)(liang)集中；秋季天高氣(qi)爽；冬季干(gan)燥寒冷(leng)，雨(yu)雪稀少。年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)12.6℃，1月(yue)份(fen)(fen)最(zui)冷(leng)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)-2.6℃，7月(yue)份(fen)(fen)最(zui)熱(re)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)26.2℃，冬夏溫(wen)差28.8℃，全(quan)年大于(yu)10℃的積溫(wen)達4395℃。降(jiang)水(shui)主(zhu)要集中于(yu)7－9月(yue)份(fen)(fen)，降(jiang)水(shui)量(liang)(liang)按四季劃分：夏季占44.5%，秋季占30.9%，春(chun)季占19.9%，冬季占4.7%，平(ping)(ping)均(jun)降(jiang)水(shui)量(liang)(liang)500毫米。全(quan)年無霜(shuang)期210天，初(chu)霜(shuang)一般出現于(yu)10月(yue)中旬末下(xia)旬初(chu)，最(zui)早在(zai)9月(yue)下(xia)旬，終霜(shuang)期出現于(yu)4月(yue)上(shang)旬。光(guang)(guang)熱(re)資(zi)源豐富，年平(ping)(ping)均(jun)日照時數為(wei)2387.8小(xiao)時。優越的氣(qi)候條(tiao)件非常適宜種植冬小(xiao)麥。

二.地域范圍

曲(qu)沃(wo)(wo)縣界于東經111°24'-111°37'和北緯35°33'-35°51'之間，總面積437.9平方千(qian)(qian)米，南北長(chang)29.5千(qian)(qian)米，東西寬15.4千(qian)(qian)米。總人口244106人，轄(xia)5鎮2鄉(xiang)、158個行政村(cun)，曲(qu)沃(wo)(wo)麥茬羊肉地理標(biao)志產品保(bao)(bao)護范(fan)(fan)圍包括曲(qu)沃(wo)(wo)縣境內的樂昌鎮、北董鄉(xiang)、高顯鎮、曲(qu)村(cun)鎮、里村(cun)鎮、史村(cun)鎮、楊談鄉(xiang)7個鄉(xiang)鎮158個村(cun)。保(bao)(bao)護范(fan)(fan)圍內2015年末羊存欄在27萬只以上，年出欄為13萬只左右，產量1800噸。

三.產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質特性特征

（1）外(wai)在感官特征(zheng)：曲沃麥茬羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)胴(dong)(dong)體羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)品(pin)種有兩種：綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，正常的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)顏色為紅色，山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)色澤較綿羊(yang)的(de)(de)紅，綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)規格標(biao)準把綿羊(yang)胴(dong)(dong)體分(fen)為四級，山(shan)羊(yang)桐體的(de)(de)分(fen)級按(an)肌肉(rou)(rou)(rou)發育程度和肥度，山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)分(fen)為三(san)級。曲沃麥茬羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，味(wei)美多汁，膻味(wei)小(xiao)，食用時味(wei)香而不(bu)膩(ni)口。 

（2）內(nei)在(zai)品質指標：曲沃麥(mai)茬羊肉經天津普尼(ni)測試公(gong)司檢測得(de)含(han)蛋白(bai)質：15-25g/100g、脂肪：1-8g/100g、鉀(jia)：100-500 mg/100g、鈉：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g、不飽(bao)和脂肪酸：0.5-5 g/100g，屬(shu)高蛋白(bai)，低(di)脂肪、低(di)膽固醇的綠色食療(liao)保健食品。 

（3）安全(quan)要求：曲沃麥茬羊(yang)肉生產(chan)符(fu)合GB╱T18407.3農產(chan)品(pin)(pin)安全(quan)質量 無公(gong)害(hai)畜(chu)禽肉產(chan)品(pin)(pin)產(chan)地環境要求，以及NY/5151-2002肉羊(yang)飼養管理(li)準則，NY 5339無公(gong)害(hai)食品(pin)(pin) 畜(chu)禽飼養獸醫防疫準則等相關(guan)標準和(he)要求。產(chan)品(pin)(pin)符(fu)合《中華人民(min)共和(he)國農產(chan)品(pin)(pin)質量安全(quan)法》、《農產(chan)品(pin)(pin)標識包裝管理(li)辦法》等相關(guan)規范(fan)和(he)法律法規規定。

四.特定生(sheng)產方式

1、品種選擇(ze)：羊是曲沃(wo)縣的主要家(jia)畜之一。我縣的養羊歷(li)史，據考證(zheng)已(yi)有2000年以上(shang)歷(li)史，曲沃(wo)麥茬羊以當地(di)的綿(mian)羊和山羊為主。 

2、傳統(tong)農耕養殖育肥(fei)方式：曲(qu)沃麥(mai)(mai)茬羊(yang)(yang)以(yi)農戶養殖為(wei)(wei)主，采(cai)用放牧和圈養相結合的飼養方式，遍及全縣七個(ge)鄉鎮(zhen)158個(ge)自然村(cun)。春天(tian)至麥(mai)(mai)收(shou)前，羊(yang)(yang)群(qun)一般在村(cun)邊(bian)、路(lu)邊(bian)、田頭有(you)青(qing)草(cao)的地方放牧。曲(qu)沃麥(mai)(mai)收(shou)在農歷五月(yue)初(chu)，羊(yang)(yang)群(qun)就在麥(mai)(mai)收(shou)后(hou)的麥(mai)(mai)茬地放牧，羊(yang)(yang)吃(chi)了(le)丟下的麥(mai)(mai)穗、麥(mai)(mai)粒，到(dao)農歷六月(yue)初(chu)時(shi)(shi)，羊(yang)(yang)差不(bu)多(duo)已經(jing)長肥(fei)了(le)，此時(shi)(shi)開始宰殺(sha)，肉無青(qing)草(cao)氣(qi)，至次(ci)年(nian)二月(yue)羊(yang)(yang)瘦停宰，此段(duan)時(shi)(shi)間(jian)為(wei)(wei)曲(qu)沃麥(mai)(mai)茬羊(yang)(yang)肉的上市時(shi)(shi)間(jian)。 

3、生產技術(shu)管理 

（1）曲(qu)沃縣氣(qi)候溫和，水量充沛，小麥種植(zhi)面(mian)積25.31萬畝，夏收后產(chan)生(sheng)了(le)大量的麥茬地，為(wei)麥茬羊提(ti)供了(le)豐富(fu)的飼(si)草資(zi)源。麥茬羊以(yi)放(fang)牧自由采食為(wei)主，獨特的氣(qi)候條件和麥茬資(zi)源為(wei)曲(qu)沃縣麥茬羊的發展提(ti)供了(le)廣闊的前景。 

（2）品種的選(xuan)(xuan)擇與特定(ding)要(yao)求(qiu)：以本地(di)綿(mian)羊和山羊為主(zhu)，高性能種公羊存欄多(duo)，農民重視(shi)選(xuan)(xuan)種選(xuan)(xuan)育(yu)，堅持(chi)自(zi)繁自(zi)養，不近親雜交，確(que)保了(le)確(que)保了(le)本地(di)綿(mian)羊和山羊遺傳(chuan)性能的穩定(ding)。 

（3）生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產過程管(guan)(guan)理，包括農業投(tou)入品方(fang)(fang)面的(de)(de)特殊使用(yong)規定(ding)： 飼(si)草(cao)(cao)飼(si)料：羔羊一(yi)般3-4月齡即可斷奶，一(yi)月齡后(hou)可隨群放牧。春(chun)天(tian)至麥(mai)(mai)收(shou)前，一(yi)般在村(cun)邊、路邊、田頭有(you)(you)青(qing)草(cao)(cao)的(de)(de)地方(fang)(fang)放牧。麥(mai)(mai)收(shou)后(hou)，就在麥(mai)(mai)茬地吃丟(diu)下的(de)(de)麥(mai)(mai)穗、麥(mai)(mai)粒及(ji)(ji)麥(mai)(mai)茬。秋冬季，一(yi)邊放牧有(you)(you)草(cao)(cao)籽的(de)(de)牧草(cao)(cao)，回(hui)家可以補(bu)充喂食(shi)貯存的(de)(de)麥(mai)(mai)秸(jie)、苜蓿(xu)和(he)精食(shi)料。 飲(yin)水(shui)(shui)：水(shui)(shui)質符(fu)合NY5027的(de)(de)規定(ding)。 疫(yi)(yi)苗和(he)使用(yong)：按免疫(yi)(yi)程序嚴(yan)格(ge)進行(xing)(xing)規定(ding)動(dong)物(wu)(wu)疫(yi)(yi)病(bing)免疫(yi)(yi)，羊群的(de)(de)免疫(yi)(yi)符(fu)合NY5149的(de)(de)規定(ding)；防疫(yi)(yi)器械在免疫(yi)(yi)前后(hou)均徹(che)(che)底消(xiao)毒(du)。 獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)和(he)使用(yong)：治療使用(yong)藥(yao)(yao)(yao)劑時，應符(fu)合NY5030的(de)(de)規定(ding)。后(hou)期使用(yong)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)治療時，嚴(yan)格(ge)執行(xing)(xing)休(xiu)藥(yao)(yao)(yao)期規定(ding)。發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)疾(ji)病(bing)的(de)(de)種羊在使用(yong)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)治療時，在治療期或達不到休(xiu)藥(yao)(yao)(yao)期的(de)(de)不應作為食(shi)用(yong)淘汰(tai)羊出售(shou)。 羊只(zhi)管(guan)(guan)理：選(xuan)擇高效(xiao)、安全的(de)(de)抗寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)藥(yao)(yao)(yao)，定(ding)期對(dui)羊只(zhi)進行(xing)(xing)驅蟲(chong)、藥(yao)(yao)(yao)浴。 滅(mie)鼠(shu)、滅(mie)蚊蠅(ying)：定(ding)期定(ding)點投(tou)入滅(mie)鼠(shu)藥(yao)(yao)(yao)，及(ji)(ji)時收(shou)集死鼠(shu)及(ji)(ji)殘余鼠(shu)藥(yao)(yao)(yao)，并(bing)做(zuo)深埋處理。消(xiao)除水(shui)(shui)坑等蚊蠅(ying)孽生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)地，定(ding)期噴灑消(xiao)毒(du)藥(yao)(yao)(yao)。衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)消(xiao)毒(du)：選(xuan)用(yong)的(de)(de)消(xiao)毒(du)劑應符(fu)合NY5030的(de)(de)規定(ding)。羊舍(she)周(zhou)圍環(huan)境 定(ding)期用(yong)2%火堿或撒生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)石灰消(xiao)毒(du)。每批(pi)羊只(zhi)出欄(lan)后(hou)，要徹(che)(che)底清掃羊 舍(she)，采用(yong)噴霧、火焰等方(fang)(fang)式消(xiao)毒(du)。定(ding)期對(dui)分娩欄(lan)、補(bu)料槽等用(yong)具(ju)進行(xing)(xing)消(xiao)毒(du)。定(ding)期進行(xing)(xing)帶羊消(xiao)毒(du)，減少環(huan)境中的(de)(de)病(bing)原微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。 疫(yi)(yi)病(bing)監測(ce)：畜牧獸(shou)醫部門依(yi)照《動(dong)物(wu)(wu)防疫(yi)(yi)法(fa)》制定(ding)監測(ce)方(fang)(fang)案(an)，并(bing)組織實(shi)施(shi)。 

（4）產品收(shou)獲(huo)、屠(tu)宰(zai)、捕(bu)撈及產后處理的規定(ding)：屠(tu)宰(zai)加工(gong)：放血要完全，剝皮、去頭(tou)、蹄、內臟(zang)（腎臟(zang)除(chu)外）、大血管、乳(ru)房、生殖器。去三腺；修割(ge)整齊，沖洗干凈，無病變組(zu)織、無傷斑、無殘(can)留小片皮、無浮行(xing)、無糞污(wu)、無膽污(wu)、泥污(wu)和血凝塊。 

（5）生產記錄要求：生產記錄包(bao)括羊只(zhi)來源、配(pei)種、產羔、哺乳(ru)、斷奶、增重、疫病(bing)防治、出(chu)售等，上述(shu)資料最少保留三年(nian)。