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一.自然生(sheng)態環境和人(ren)文歷(li)史因素

(1)地(di)(di)形地(di)(di)貌條件：曲沃(wo)縣地(di)(di)處(chu)侯(hou)馬斷陷盆(pen)地(di)(di)東(dong)部(bu)，受地(di)(di)殼造山(shan)(shan)運動影響，北部(bu)塔兒山(shan)(shan)(喬山(shan)(shan))、南部(bu)紫金山(shan)(shan)（絳(jiang)山(shan)(shan)）隆起，形成兩山(shan)(shan)夾一盆(pen)地(di)(di)的地(di)(di)形單元。盆(pen)地(di)(di)呈(cheng)東(dong)西向展布，大部(bu)為沖(chong)(chong)積平(ping)(ping)(ping)原(yuan)(yuan)。地(di)(di)貌主要為平(ping)(ping)(ping)原(yuan)(yuan)和丘陵，類型包括(kuo)：土石山(shan)(shan)區(qu)(qu)(qu)、山(shan)(shan)前傾斜平(ping)(ping)(ping)原(yuan)(yuan)區(qu)(qu)(qu)、黃土塬區(qu)(qu)(qu)、沖(chong)(chong)擊平(ping)(ping)(ping)原(yuan)(yuan)區(qu)(qu)(qu)、現代(dai)河谷區(qu)(qu)(qu)。其中，平(ping)(ping)(ping)原(yuan)(yuan)區(qu)(qu)(qu)總(zong)面(mian)積達339.76平(ping)(ping)(ping)方公里(li)，約占縣域國土總(zong)面(mian)積的77.58%。冬小麥種植(zhi)面(mian)積25.31萬畝。 

（2）水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)條件： 曲沃縣(xian)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐富，是山西(xi)省少有的(de)富水(shui)(shui)(shui)縣(xian)之一。地(di)(di)(di)表、地(di)(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)可利用量達1億(yi)立方(fang)(fang)，主(zhu)要河流有汾河、澮河、滏河、黑河、天河，泉水(shui)(shui)(shui)有沸泉、西(xi)海溫泉、太子灘溫泉。全縣(xian)共(gong)有水(shui)(shui)(shui)庫(ku)12座，總庫(ku)容(rong)量17980立方(fang)(fang)米，地(di)(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)約(yue)8800萬立方(fang)(fang)米，均為(wei)(wei)流動水(shui)(shui)(shui)， 境內95%以上為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)性水(shui)(shui)(shui)。其中(zhong)(zhong)，澮河水(shui)(shui)(shui)庫(ku)蓄水(shui)(shui)(shui)量達1億(yi)立方(fang)(fang)，為(wei)(wei)晉南(nan)地(di)(di)(di)區最大的(de)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)。各類地(di)(di)(di)上、地(di)(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)質(zhi)優良(liang)，非常(chang)適合人畜飲(yin)用，優質(zhi)豐富的(de)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)非常(chang)有利于發展(zhan)畜牧養羊(yang)業(ye)。南(nan)北臨山地(di)(di)(di)區多以旱地(di)(di)(di)小麥為(wei)(wei)主(zhu)，中(zhong)(zhong)部平(ping)原區以種植水(shui)(shui)(shui)澆地(di)(di)(di)小麥為(wei)(wei)主(zhu)。 

（3）氣(qi)候(hou)(hou)條(tiao)件：曲(qu)沃縣屬(shu)暖溫(wen)帶(dai)半干旱大陸性氣(qi)候(hou)(hou)，氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和(he)、四(si)季分(fen)明(ming)、光(guang)照充足(zu)。春季干旱多風；夏(xia)季炎熱，雨量集中；秋(qiu)(qiu)季天(tian)高氣(qi)爽(shuang)；冬(dong)季干燥(zao)寒冷，雨雪稀少。年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)12.6℃，1月(yue)份最(zui)冷平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)-2.6℃，7月(yue)份最(zui)熱平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)26.2℃，冬(dong)夏(xia)溫(wen)差28.8℃，全年大于(yu)10℃的積(ji)溫(wen)達4395℃。降(jiang)水主要(yao)集中于(yu)7－9月(yue)份，降(jiang)水量按四(si)季劃分(fen)：夏(xia)季占44.5%，秋(qiu)(qiu)季占30.9%，春季占19.9%，冬(dong)季占4.7%，平(ping)(ping)均(jun)降(jiang)水量500毫米。全年無霜期210天(tian)，初霜一般出現(xian)(xian)于(yu)10月(yue)中旬末下旬初，最(zui)早在9月(yue)下旬，終霜期出現(xian)(xian)于(yu)4月(yue)上旬。光(guang)熱資(zi)源豐富，年平(ping)(ping)均(jun)日照時(shi)數為2387.8小(xiao)時(shi)。優越(yue)的氣(qi)候(hou)(hou)條(tiao)件非常適宜種植冬(dong)小(xiao)麥。

二.地域范圍

曲沃(wo)(wo)縣界于(yu)東經111°24'-111°37'和北(bei)(bei)緯35°33'-35°51'之間，總面(mian)積437.9平方千米，南(nan)北(bei)(bei)長29.5千米，東西寬15.4千米。總人(ren)口244106人(ren)，轄5鎮(zhen)2鄉、158個(ge)行政村(cun)，曲沃(wo)(wo)麥茬羊(yang)肉地理(li)標志產品保護(hu)范(fan)圍(wei)包括(kuo)曲沃(wo)(wo)縣境內的樂(le)昌鎮(zhen)、北(bei)(bei)董鄉、高顯鎮(zhen)、曲村(cun)鎮(zhen)、里(li)村(cun)鎮(zhen)、史村(cun)鎮(zhen)、楊談鄉7個(ge)鄉鎮(zhen)158個(ge)村(cun)。保護(hu)范(fan)圍(wei)內2015年末(mo)羊(yang)存欄(lan)在27萬只以上，年出欄(lan)為13萬只左右，產量1800噸。

三.產品品質特性(xing)特征

（1）外在感官特征：曲(qu)沃麥茬(cha)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的胴體(ti)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的品種有(you)兩種：綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)山羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，正常的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)顏色(se)為紅色(se)，山羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)澤較綿羊(yang)的紅，綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的規格(ge)標準把綿羊(yang)胴體(ti)分為四級，山羊(yang)桐體(ti)的分級按肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)發(fa)育(yu)程度和(he)肥度，山羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)分為三級。曲(qu)沃麥茬(cha)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，味(wei)美(mei)多汁(zhi)，膻(shan)味(wei)小，食用時味(wei)香而不膩口。 

（2）內在(zai)品質指(zhi)標：曲沃麥茬(cha)羊肉經天津(jin)普(pu)尼測(ce)試公司(si)檢測(ce)得含蛋白(bai)質：15-25g/100g、脂肪：1-8g/100g、鉀：100-500 mg/100g、鈉：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g、不飽和(he)脂肪酸(suan)：0.5-5 g/100g，屬(shu)高蛋白(bai)，低脂肪、低膽固醇的綠色食(shi)療保健(jian)食(shi)品。 

（3）安全(quan)要(yao)求(qiu)：曲沃麥茬羊(yang)肉生(sheng)產(chan)(chan)符(fu)合GB╱T18407.3農產(chan)(chan)品(pin)安全(quan)質(zhi)量 無(wu)公(gong)害(hai)畜禽(qin)肉產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)要(yao)求(qiu)，以及NY/5151-2002肉羊(yang)飼養(yang)管理準則，NY 5339無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 畜禽(qin)飼養(yang)獸醫防疫準則等相關標(biao)準和(he)(he)(he)要(yao)求(qiu)。產(chan)(chan)品(pin)符(fu)合《中(zhong)華人民共(gong)和(he)(he)(he)國農產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量安全(quan)法(fa)(fa)》、《農產(chan)(chan)品(pin)標(biao)識包裝管理辦法(fa)(fa)》等相關規范和(he)(he)(he)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規規定。

四.特定生產方式

1、品種選擇：羊是曲(qu)沃(wo)縣的主要家畜(chu)之一(yi)。我縣的養羊歷史，據考證已(yi)有2000年以(yi)(yi)上(shang)歷史，曲(qu)沃(wo)麥茬(cha)羊以(yi)(yi)當地的綿羊和山羊為主。 

2、傳統農耕養殖育肥方(fang)式：曲(qu)沃(wo)麥(mai)(mai)茬羊(yang)(yang)以農戶養殖為主，采用(yong)放牧(mu)和圈(quan)養相結合(he)的(de)(de)飼養方(fang)式，遍(bian)及全縣七個(ge)鄉鎮158個(ge)自(zi)然(ran)村。春天至麥(mai)(mai)收前，羊(yang)(yang)群一般在村邊、路邊、田頭(tou)有青(qing)草的(de)(de)地(di)方(fang)放牧(mu)。曲(qu)沃(wo)麥(mai)(mai)收在農歷五月初，羊(yang)(yang)群就(jiu)在麥(mai)(mai)收后的(de)(de)麥(mai)(mai)茬地(di)放牧(mu)，羊(yang)(yang)吃了(le)丟下的(de)(de)麥(mai)(mai)穗、麥(mai)(mai)粒，到(dao)農歷六(liu)月初時，羊(yang)(yang)差不多(duo)已(yi)經長肥了(le)，此時開始(shi)宰殺，肉(rou)無青(qing)草氣，至次年二月羊(yang)(yang)瘦停(ting)宰，此段時間為曲(qu)沃(wo)麥(mai)(mai)茬羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)上市時間。 

3、生產技術(shu)管理(li) 

（1）曲沃(wo)縣氣候溫(wen)和(he)，水量充沛，小麥(mai)種植面(mian)積25.31萬(wan)畝，夏收后產生了大量的(de)麥(mai)茬(cha)地(di)，為(wei)麥(mai)茬(cha)羊(yang)提供了豐(feng)富(fu)的(de)飼草資源。麥(mai)茬(cha)羊(yang)以放(fang)牧自由采食為(wei)主，獨特的(de)氣候條件(jian)和(he)麥(mai)茬(cha)資源為(wei)曲沃(wo)縣麥(mai)茬(cha)羊(yang)的(de)發展提供了廣(guang)闊的(de)前景。 

（2）品種的選擇與特定要求：以本地(di)(di)綿(mian)羊(yang)和(he)(he)山羊(yang)為主，高(gao)性能(neng)種公(gong)羊(yang)存欄多，農民重(zhong)視選種選育，堅持自繁自養，不近(jin)親雜交(jiao)，確保了確保了本地(di)(di)綿(mian)羊(yang)和(he)(he)山羊(yang)遺傳性能(neng)的穩定。 

（3）生(sheng)(sheng)產過程(cheng)管理(li)，包括農業投入品方面(mian)的(de)(de)(de)(de)特(te)殊(shu)使(shi)用(yong)規(gui)定(ding)(ding)： 飼草飼料(liao)：羔羊(yang)(yang)一般3-4月(yue)齡即可斷奶，一月(yue)齡后(hou)可隨(sui)群放牧(mu)。春天(tian)至麥(mai)收前，一般在(zai)(zai)村邊(bian)、路邊(bian)、田頭有青草的(de)(de)(de)(de)地方放牧(mu)。麥(mai)收后(hou)，就在(zai)(zai)麥(mai)茬地吃丟(diu)下的(de)(de)(de)(de)麥(mai)穗、麥(mai)粒及麥(mai)茬。秋冬季(ji)，一邊(bian)放牧(mu)有草籽的(de)(de)(de)(de)牧(mu)草，回家可以補充(chong)喂食(shi)(shi)(shi)貯存的(de)(de)(de)(de)麥(mai)秸、苜(mu)蓿和精食(shi)(shi)(shi)料(liao)。 飲水：水質(zhi)符(fu)合(he)(he)(he)NY5027的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)。 疫(yi)(yi)(yi)苗(miao)和使(shi)用(yong)：按免(mian)疫(yi)(yi)(yi)程(cheng)序(xu)嚴(yan)格進行規(gui)定(ding)(ding)動物疫(yi)(yi)(yi)病(bing)免(mian)疫(yi)(yi)(yi)，羊(yang)(yang)群的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)(yi)(yi)符(fu)合(he)(he)(he)NY5149的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)；防疫(yi)(yi)(yi)器械在(zai)(zai)免(mian)疫(yi)(yi)(yi)前后(hou)均徹底消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。 獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)和使(shi)用(yong)：治療(liao)使(shi)用(yong)藥(yao)(yao)(yao)劑時，應(ying)符(fu)合(he)(he)(he)NY5030的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)。后(hou)期使(shi)用(yong)藥(yao)(yao)(yao)物治療(liao)時，嚴(yan)格執行休(xiu)藥(yao)(yao)(yao)期規(gui)定(ding)(ding)。發(fa)生(sheng)(sheng)疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)種羊(yang)(yang)在(zai)(zai)使(shi)用(yong)藥(yao)(yao)(yao)物治療(liao)時，在(zai)(zai)治療(liao)期或(huo)達不到休(xiu)藥(yao)(yao)(yao)期的(de)(de)(de)(de)不應(ying)作為食(shi)(shi)(shi)用(yong)淘汰羊(yang)(yang)出售(shou)。 羊(yang)(yang)只管理(li)：選擇高效、安全的(de)(de)(de)(de)抗(kang)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲藥(yao)(yao)(yao)，定(ding)(ding)期對(dui)羊(yang)(yang)只進行驅蟲、藥(yao)(yao)(yao)浴。 滅鼠、滅蚊蠅：定(ding)(ding)期定(ding)(ding)點投入滅鼠藥(yao)(yao)(yao)，及時收集死(si)鼠及殘余鼠藥(yao)(yao)(yao)，并做深埋處理(li)。消(xiao)(xiao)(xiao)除水坑等蚊蠅孽生(sheng)(sheng)地，定(ding)(ding)期噴灑消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)藥(yao)(yao)(yao)。衛(wei)生(sheng)(sheng)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)：選用(yong)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑應(ying)符(fu)合(he)(he)(he)NY5030的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)。羊(yang)(yang)舍(she)(she)周(zhou)圍環境(jing) 定(ding)(ding)期用(yong)2%火(huo)堿(jian)或(huo)撒生(sheng)(sheng)石(shi)灰消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。每批羊(yang)(yang)只出欄(lan)后(hou)，要徹底清(qing)掃羊(yang)(yang) 舍(she)(she)，采用(yong)噴霧、火(huo)焰(yan)等方式消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。定(ding)(ding)期對(dui)分娩(mian)欄(lan)、補料(liao)槽等用(yong)具(ju)進行消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。定(ding)(ding)期進行帶羊(yang)(yang)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，減少環境(jing)中的(de)(de)(de)(de)病(bing)原微生(sheng)(sheng)物。 疫(yi)(yi)(yi)病(bing)監測(ce)：畜牧(mu)獸(shou)醫部門依照《動物防疫(yi)(yi)(yi)法(fa)》制(zhi)定(ding)(ding)監測(ce)方案，并組織實施。 

（4）產品收獲、屠宰、捕撈及產后處(chu)理的規定：屠宰加工：放血(xue)要完全，剝皮、去(qu)頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血(xue)管、乳房、生殖(zhi)器。去(qu)三腺；修割(ge)整齊，沖洗(xi)干凈，無(wu)病變組織(zhi)、無(wu)傷(shang)斑(ban)、無(wu)殘留小片(pian)皮、無(wu)浮行、無(wu)糞污、無(wu)膽(dan)污、泥(ni)污和血(xue)凝塊。 

（5）生產(chan)記(ji)錄要求：生產(chan)記(ji)錄包(bao)括羊只來源、配種(zhong)、產(chan)羔、哺乳、斷奶(nai)、增重、疫病防治(zhi)、出售等，上述資料(liao)最少保留三年。