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一.自然生態(tai)環境和人(ren)文歷史因素

(1)地(di)(di)形(xing)地(di)(di)貌(mao)條件(jian)：曲沃縣地(di)(di)處侯馬斷陷盆(pen)地(di)(di)東(dong)部(bu)，受地(di)(di)殼造山(shan)(shan)運動影響，北部(bu)塔(ta)兒山(shan)(shan)(喬山(shan)(shan))、南部(bu)紫金山(shan)(shan)（絳山(shan)(shan)）隆起(qi)，形(xing)成兩山(shan)(shan)夾一(yi)盆(pen)地(di)(di)的(de)地(di)(di)形(xing)單元。盆(pen)地(di)(di)呈東(dong)西向展布(bu)，大(da)部(bu)為(wei)沖積平(ping)原。地(di)(di)貌(mao)主要為(wei)平(ping)原和丘陵，類型包括：土石(shi)山(shan)(shan)區(qu)、山(shan)(shan)前(qian)傾斜平(ping)原區(qu)、黃土塬區(qu)、沖擊平(ping)原區(qu)、現代河谷區(qu)。其中，平(ping)原區(qu)總(zong)面(mian)積達339.76平(ping)方公(gong)里，約占縣域國土總(zong)面(mian)積的(de)77.58%。冬小麥種植面(mian)積25.31萬畝。 

（2）水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)條件： 曲沃縣水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐富(fu)，是山(shan)西省少有(you)(you)的(de)(de)富(fu)水(shui)(shui)(shui)(shui)縣之一。地(di)(di)(di)(di)(di)表(biao)、地(di)(di)(di)(di)(di)下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)可利(li)用量(liang)(liang)達1億(yi)立方，主(zhu)(zhu)要河(he)(he)流有(you)(you)汾河(he)(he)、澮河(he)(he)、滏(fu)河(he)(he)、黑河(he)(he)、天(tian)河(he)(he)，泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)(you)沸(fei)泉(quan)、西海溫泉(quan)、太子灘溫泉(quan)。全縣共有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)12座，總庫(ku)(ku)容量(liang)(liang)17980立方米(mi)，地(di)(di)(di)(di)(di)下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)約8800萬立方米(mi)，均為流動水(shui)(shui)(shui)(shui)， 境內95%以上為中性水(shui)(shui)(shui)(shui)。其中，澮河(he)(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)蓄水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)達1億(yi)立方，為晉南地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)最大(da)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)。各類地(di)(di)(di)(di)(di)上、地(di)(di)(di)(di)(di)下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)質優良(liang)，非常適(shi)合人(ren)畜飲用，優質豐富(fu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)非常有(you)(you)利(li)于發展畜牧養羊業(ye)。南北臨山(shan)地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)多以旱地(di)(di)(di)(di)(di)小(xiao)麥為主(zhu)(zhu)，中部平原區(qu)以種植(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)澆(jiao)地(di)(di)(di)(di)(di)小(xiao)麥為主(zhu)(zhu)。 

（3）氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)條件(jian)：曲沃(wo)縣屬暖溫(wen)(wen)帶半干(gan)旱大陸(lu)性氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和(he)、四季分(fen)明、光(guang)照充足(zu)。春(chun)季干(gan)旱多風；夏季炎(yan)熱(re)，雨(yu)量(liang)集(ji)中；秋季天高氣(qi)(qi)(qi)爽；冬(dong)季干(gan)燥寒冷(leng)，雨(yu)雪(xue)稀(xi)少。年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)12.6℃，1月份最(zui)(zui)冷(leng)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)-2.6℃，7月份最(zui)(zui)熱(re)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)26.2℃，冬(dong)夏溫(wen)(wen)差28.8℃，全年大于10℃的積溫(wen)(wen)達4395℃。降(jiang)水主要集(ji)中于7－9月份，降(jiang)水量(liang)按四季劃分(fen)：夏季占(zhan)(zhan)44.5%，秋季占(zhan)(zhan)30.9%，春(chun)季占(zhan)(zhan)19.9%，冬(dong)季占(zhan)(zhan)4.7%，平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水量(liang)500毫米。全年無(wu)霜期210天，初霜一般出現于10月中旬末下(xia)旬初，最(zui)(zui)早在9月下(xia)旬，終霜期出現于4月上旬。光(guang)熱(re)資(zi)源豐(feng)富，年平(ping)均(jun)(jun)日照時(shi)數為2387.8小時(shi)。優越的氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)條件(jian)非常(chang)適(shi)宜種植冬(dong)小麥。

二.地域范圍

曲(qu)(qu)沃(wo)縣界于東經111°24'-111°37'和北緯35°33'-35°51'之間，總面積437.9平方千(qian)(qian)米(mi)，南北長29.5千(qian)(qian)米(mi)，東西寬15.4千(qian)(qian)米(mi)。總人口(kou)244106人，轄5鎮2鄉、158個行政(zheng)村(cun)(cun)，曲(qu)(qu)沃(wo)麥茬羊(yang)肉地理標志產品(pin)保護(hu)范圍(wei)包括曲(qu)(qu)沃(wo)縣境內的樂(le)昌鎮、北董鄉、高顯鎮、曲(qu)(qu)村(cun)(cun)鎮、里村(cun)(cun)鎮、史村(cun)(cun)鎮、楊談(tan)鄉7個鄉鎮158個村(cun)(cun)。保護(hu)范圍(wei)內2015年末(mo)羊(yang)存欄在27萬(wan)只(zhi)以上，年出欄為13萬(wan)只(zhi)左右，產量1800噸。

三.產品品質特(te)性(xing)特(te)征

（1）外在感官特征：曲沃麥茬羊(yang)肉(rou)的(de)(de)胴體(ti)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)品種(zhong)有兩種(zhong)：綿(mian)羊(yang)肉(rou)和山羊(yang)肉(rou)，正常(chang)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)顏色(se)為(wei)紅色(se)，山羊(yang)肉(rou)色(se)澤較綿(mian)羊(yang)的(de)(de)紅，綿(mian)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)規格(ge)標準把綿(mian)羊(yang)胴體(ti)分(fen)為(wei)四(si)級(ji)，山羊(yang)桐體(ti)的(de)(de)分(fen)級(ji)按肌肉(rou)發育程(cheng)度和肥度，山羊(yang)肉(rou)分(fen)為(wei)三(san)級(ji)。曲沃麥茬羊(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)，味(wei)(wei)美多汁，膻(shan)味(wei)(wei)小，食用時味(wei)(wei)香而不膩口。 

（2）內在品質指標：曲(qu)沃麥茬(cha)羊(yang)肉經天津普尼測(ce)(ce)試公(gong)司(si)檢測(ce)(ce)得含蛋(dan)白質：15-25g/100g、脂肪(fang)：1-8g/100g、鉀(jia)：100-500 mg/100g、鈉：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g、不飽和脂肪(fang)酸(suan)：0.5-5 g/100g，屬(shu)高蛋(dan)白，低脂肪(fang)、低膽固醇(chun)的(de)綠色食療保健食品。 

（3）安全要求(qiu)：曲沃(wo)麥(mai)茬羊肉(rou)生產符合GB╱T18407.3農(nong)產品(pin)(pin)安全質量 無(wu)公害畜(chu)禽肉(rou)產品(pin)(pin)產地環境要求(qiu)，以及NY/5151-2002肉(rou)羊飼養管理(li)(li)準則，NY 5339無(wu)公害食(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)禽飼養獸醫防疫準則等相關標準和要求(qiu)。產品(pin)(pin)符合《中華人(ren)民(min)共和國(guo)農(nong)產品(pin)(pin)質量安全法》、《農(nong)產品(pin)(pin)標識(shi)包(bao)裝管理(li)(li)辦(ban)法》等相關規(gui)(gui)范(fan)和法律法規(gui)(gui)規(gui)(gui)定。

四.特定生產(chan)方式(shi)

1、品種選擇：羊(yang)(yang)是曲沃(wo)縣的主(zhu)要(yao)家畜(chu)之一。我(wo)縣的養羊(yang)(yang)歷(li)史(shi)，據考證已有2000年以上歷(li)史(shi)，曲沃(wo)麥茬羊(yang)(yang)以當(dang)地的綿羊(yang)(yang)和山羊(yang)(yang)為主(zhu)。 

2、傳統農(nong)耕養(yang)殖(zhi)育(yu)肥(fei)方式：曲沃麥(mai)茬(cha)羊(yang)以(yi)農(nong)戶養(yang)殖(zhi)為(wei)主(zhu)，采(cai)用放(fang)牧和圈養(yang)相(xiang)結合的(de)飼養(yang)方式，遍及全縣七個(ge)鄉鎮158個(ge)自然村。春天至(zhi)(zhi)麥(mai)收前，羊(yang)群一般在(zai)(zai)村邊、路邊、田頭有青草(cao)的(de)地方放(fang)牧。曲沃麥(mai)收在(zai)(zai)農(nong)歷(li)五月(yue)初(chu)，羊(yang)群就在(zai)(zai)麥(mai)收后的(de)麥(mai)茬(cha)地放(fang)牧，羊(yang)吃了(le)丟下的(de)麥(mai)穗、麥(mai)粒，到農(nong)歷(li)六月(yue)初(chu)時(shi)(shi)，羊(yang)差不(bu)多已(yi)經長(chang)肥(fei)了(le)，此時(shi)(shi)開(kai)始(shi)宰殺，肉無(wu)青草(cao)氣，至(zhi)(zhi)次年二月(yue)羊(yang)瘦停宰，此段(duan)時(shi)(shi)間(jian)為(wei)曲沃麥(mai)茬(cha)羊(yang)肉的(de)上市(shi)時(shi)(shi)間(jian)。 

3、生產技術管理 

（1）曲(qu)沃(wo)縣氣(qi)候溫和，水量(liang)充沛，小麥(mai)(mai)種植面積25.31萬畝(mu)，夏收(shou)后產(chan)生了(le)(le)大量(liang)的麥(mai)(mai)茬(cha)地，為(wei)麥(mai)(mai)茬(cha)羊提供了(le)(le)豐富的飼草(cao)資(zi)源(yuan)。麥(mai)(mai)茬(cha)羊以放(fang)牧自(zi)由采(cai)食為(wei)主(zhu)，獨特的氣(qi)候條件和麥(mai)(mai)茬(cha)資(zi)源(yuan)為(wei)曲(qu)沃(wo)縣麥(mai)(mai)茬(cha)羊的發展提供了(le)(le)廣闊的前(qian)景。 

（2）品種的選擇(ze)與特定要求：以本地綿羊(yang)和山羊(yang)為主，高性能種公(gong)羊(yang)存欄多，農(nong)民重視(shi)選種選育，堅持自(zi)繁自(zi)養，不近親(qin)雜交，確(que)保了確(que)保了本地綿羊(yang)和山羊(yang)遺傳性能的穩定。 

（3）生(sheng)(sheng)產(chan)過程管理(li)，包(bao)括農業(ye)投入(ru)品方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)特殊使用(yong)(yong)規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)： 飼(si)草飼(si)料：羔羊一(yi)(yi)般3-4月(yue)齡即可斷奶(nai)，一(yi)(yi)月(yue)齡后(hou)可隨(sui)群放牧。春天至麥(mai)收(shou)(shou)前，一(yi)(yi)般在(zai)村邊、路(lu)邊、田頭有青草的(de)(de)(de)(de)地方(fang)放牧。麥(mai)收(shou)(shou)后(hou)，就(jiu)在(zai)麥(mai)茬地吃丟下(xia)的(de)(de)(de)(de)麥(mai)穗、麥(mai)粒及(ji)麥(mai)茬。秋冬季(ji)，一(yi)(yi)邊放牧有草籽(zi)的(de)(de)(de)(de)牧草，回(hui)家(jia)可以(yi)補(bu)充喂食貯存(cun)的(de)(de)(de)(de)麥(mai)秸、苜蓿和(he)精食料。 飲水(shui)(shui)：水(shui)(shui)質符(fu)合(he)(he)NY5027的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。 疫(yi)苗和(he)使用(yong)(yong)：按免(mian)疫(yi)程序(xu)嚴格進行(xing)(xing)規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)動物疫(yi)病免(mian)疫(yi)，羊群的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)符(fu)合(he)(he)NY5149的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)；防疫(yi)器械在(zai)免(mian)疫(yi)前后(hou)均徹(che)底消(xiao)毒(du)。 獸(shou)藥(yao)和(he)使用(yong)(yong)：治療(liao)(liao)使用(yong)(yong)藥(yao)劑時(shi)，應(ying)符(fu)合(he)(he)NY5030的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。后(hou)期(qi)(qi)使用(yong)(yong)藥(yao)物治療(liao)(liao)時(shi)，嚴格執行(xing)(xing)休藥(yao)期(qi)(qi)規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。發生(sheng)(sheng)疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)種羊在(zai)使用(yong)(yong)藥(yao)物治療(liao)(liao)時(shi)，在(zai)治療(liao)(liao)期(qi)(qi)或(huo)達(da)不到休藥(yao)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)不應(ying)作為食用(yong)(yong)淘汰羊出售。 羊只(zhi)管理(li)：選(xuan)擇高效、安全的(de)(de)(de)(de)抗寄生(sheng)(sheng)蟲藥(yao)，定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)對(dui)羊只(zhi)進行(xing)(xing)驅蟲、藥(yao)浴。 滅鼠、滅蚊(wen)(wen)蠅：定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)點投入(ru)滅鼠藥(yao)，及(ji)時(shi)收(shou)(shou)集死(si)鼠及(ji)殘余鼠藥(yao)，并(bing)做深埋處理(li)。消(xiao)除水(shui)(shui)坑等(deng)(deng)蚊(wen)(wen)蠅孽生(sheng)(sheng)地，定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)噴(pen)灑(sa)消(xiao)毒(du)藥(yao)。衛生(sheng)(sheng)消(xiao)毒(du)：選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)劑應(ying)符(fu)合(he)(he)NY5030的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。羊舍周圍環境 定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)用(yong)(yong)2%火堿(jian)或(huo)撒生(sheng)(sheng)石灰消(xiao)毒(du)。每批羊只(zhi)出欄(lan)(lan)后(hou)，要徹(che)底清掃羊 舍，采用(yong)(yong)噴(pen)霧、火焰等(deng)(deng)方(fang)式消(xiao)毒(du)。定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)對(dui)分娩欄(lan)(lan)、補(bu)料槽等(deng)(deng)用(yong)(yong)具進行(xing)(xing)消(xiao)毒(du)。定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)進行(xing)(xing)帶羊消(xiao)毒(du)，減少環境中的(de)(de)(de)(de)病原(yuan)微生(sheng)(sheng)物。 疫(yi)病監測：畜(chu)牧獸(shou)醫部門依照《動物防疫(yi)法》制(zhi)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)監測方(fang)案，并(bing)組織實施。 

（4）產(chan)品收獲、屠(tu)宰(zai)(zai)、捕撈及產(chan)后處理的(de)規(gui)定(ding)：屠(tu)宰(zai)(zai)加(jia)工：放(fang)血要(yao)完(wan)全，剝(bo)皮(pi)、去頭(tou)、蹄(ti)、內臟（腎臟除外）、大血管(guan)、乳房、生殖器(qi)。去三(san)腺；修割整齊，沖洗干凈(jing)，無病(bing)變組織、無傷斑、無殘留小(xiao)片皮(pi)、無浮行、無糞污(wu)(wu)(wu)、無膽污(wu)(wu)(wu)、泥污(wu)(wu)(wu)和血凝塊。 

（5）生(sheng)產記(ji)(ji)錄要求：生(sheng)產記(ji)(ji)錄包括羊(yang)只來源、配(pei)種、產羔、哺乳、斷(duan)奶、增(zeng)重、疫病(bing)防(fang)治、出售等，上(shang)述資料最少保留三年。