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一(yi).自然生態環(huan)境和(he)人文歷史(shi)因(yin)素(su)

(1)地(di)(di)形地(di)(di)貌(mao)條件：曲沃縣(xian)地(di)(di)處侯馬(ma)斷(duan)陷盆地(di)(di)東部，受(shou)地(di)(di)殼造山(shan)(shan)(shan)運動影響，北部塔兒山(shan)(shan)(shan)(喬山(shan)(shan)(shan))、南(nan)部紫金(jin)山(shan)(shan)(shan)（絳(jiang)山(shan)(shan)(shan)）隆起，形成兩(liang)山(shan)(shan)(shan)夾一盆地(di)(di)的地(di)(di)形單元。盆地(di)(di)呈東西(xi)向展(zhan)布，大(da)部為沖積平(ping)原(yuan)。地(di)(di)貌(mao)主要為平(ping)原(yuan)和丘陵，類型包括：土石(shi)山(shan)(shan)(shan)區(qu)(qu)(qu)、山(shan)(shan)(shan)前傾(qing)斜平(ping)原(yuan)區(qu)(qu)(qu)、黃土塬區(qu)(qu)(qu)、沖擊平(ping)原(yuan)區(qu)(qu)(qu)、現代河(he)谷區(qu)(qu)(qu)。其中，平(ping)原(yuan)區(qu)(qu)(qu)總(zong)面(mian)(mian)積達339.76平(ping)方公里，約占縣(xian)域國土總(zong)面(mian)(mian)積的77.58%。冬小(xiao)麥(mai)種植面(mian)(mian)積25.31萬(wan)畝(mu)。 

（2）水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)條件： 曲(qu)沃(wo)縣(xian)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)豐富，是山(shan)西省少有的(de)富水(shui)(shui)(shui)縣(xian)之(zhi)一(yi)。地(di)(di)(di)表、地(di)(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)可利用量(liang)達1億立方(fang)(fang)，主要(yao)河流有汾河、澮(kuai)河、滏河、黑河、天河，泉(quan)水(shui)(shui)(shui)有沸泉(quan)、西海溫(wen)泉(quan)、太(tai)子灘(tan)溫(wen)泉(quan)。全(quan)縣(xian)共有水(shui)(shui)(shui)庫12座，總庫容量(liang)17980立方(fang)(fang)米，地(di)(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)約8800萬(wan)立方(fang)(fang)米，均為(wei)流動(dong)水(shui)(shui)(shui)， 境內95%以上為(wei)中(zhong)性水(shui)(shui)(shui)。其中(zhong)，澮(kuai)河水(shui)(shui)(shui)庫蓄水(shui)(shui)(shui)量(liang)達1億立方(fang)(fang)，為(wei)晉南地(di)(di)(di)區(qu)(qu)最大的(de)水(shui)(shui)(shui)庫。各類(lei)地(di)(di)(di)上、地(di)(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)質優(you)(you)良，非常(chang)適合人(ren)畜飲用，優(you)(you)質豐富的(de)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)非常(chang)有利于發展畜牧養羊(yang)業。南北臨山(shan)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)多以旱地(di)(di)(di)小(xiao)麥(mai)為(wei)主，中(zhong)部平原區(qu)(qu)以種(zhong)植(zhi)水(shui)(shui)(shui)澆地(di)(di)(di)小(xiao)麥(mai)為(wei)主。 

（3）氣(qi)候條(tiao)件：曲沃縣(xian)屬暖溫(wen)(wen)帶半干旱大(da)陸性氣(qi)候，氣(qi)候溫(wen)(wen)和、四季分(fen)明、光照充足。春(chun)(chun)季干旱多風；夏(xia)(xia)季炎(yan)熱(re)(re)，雨(yu)量(liang)集(ji)中(zhong)；秋季天高氣(qi)爽；冬(dong)(dong)季干燥(zao)寒冷，雨(yu)雪稀少。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)12.6℃，1月(yue)份最冷平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)-2.6℃，7月(yue)份最熱(re)(re)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)26.2℃，冬(dong)(dong)夏(xia)(xia)溫(wen)(wen)差28.8℃，全年(nian)大(da)于10℃的積溫(wen)(wen)達(da)4395℃。降(jiang)水主要集(ji)中(zhong)于7－9月(yue)份，降(jiang)水量(liang)按四季劃分(fen)：夏(xia)(xia)季占44.5%，秋季占30.9%，春(chun)(chun)季占19.9%，冬(dong)(dong)季占4.7%，平(ping)(ping)均(jun)降(jiang)水量(liang)500毫米。全年(nian)無(wu)霜(shuang)(shuang)期210天，初霜(shuang)(shuang)一般出(chu)現(xian)于10月(yue)中(zhong)旬(xun)末(mo)下旬(xun)初，最早在9月(yue)下旬(xun)，終(zhong)霜(shuang)(shuang)期出(chu)現(xian)于4月(yue)上旬(xun)。光熱(re)(re)資源豐富，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)日(ri)照時(shi)(shi)數為(wei)2387.8小時(shi)(shi)。優(you)越的氣(qi)候條(tiao)件非常適宜種植冬(dong)(dong)小麥。

二.地域范圍

曲(qu)沃縣界于東經111°24'-111°37'和(he)北(bei)緯35°33'-35°51'之間，總面積(ji)437.9平(ping)方千(qian)(qian)米，南北(bei)長29.5千(qian)(qian)米，東西寬(kuan)15.4千(qian)(qian)米。總人口244106人，轄5鎮(zhen)2鄉、158個(ge)行(xing)政村(cun)，曲(qu)沃麥茬(cha)羊(yang)肉地(di)理標志產品保護(hu)范(fan)圍(wei)包(bao)括曲(qu)沃縣境內的樂昌(chang)鎮(zhen)、北(bei)董鄉、高顯鎮(zhen)、曲(qu)村(cun)鎮(zhen)、里村(cun)鎮(zhen)、史村(cun)鎮(zhen)、楊談鄉7個(ge)鄉鎮(zhen)158個(ge)村(cun)。保護(hu)范(fan)圍(wei)內2015年末羊(yang)存欄在27萬只以上，年出(chu)欄為13萬只左(zuo)右，產量1800噸。

三.產(chan)品品質特(te)性(xing)特(te)征

（1）外在感(gan)官特(te)征：曲沃麥茬(cha)(cha)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)胴體(ti)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)品(pin)種(zhong)有兩種(zhong)：綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)和山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，正常的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)顏色(se)為(wei)(wei)紅色(se)，山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)色(se)澤較綿羊(yang)(yang)的(de)(de)紅，綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)規格標(biao)準把綿羊(yang)(yang)胴體(ti)分(fen)為(wei)(wei)四級，山(shan)羊(yang)(yang)桐體(ti)的(de)(de)分(fen)級按肌肉(rou)(rou)發(fa)育程(cheng)度和肥度，山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)分(fen)為(wei)(wei)三級。曲沃麥茬(cha)(cha)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，味美多汁，膻味小，食用時味香而不(bu)膩口(kou)。 

（2）內在品質(zhi)指標：曲(qu)沃麥(mai)茬羊肉經天津(jin)普尼測試(shi)公司檢測得含(han)蛋(dan)白質(zhi)：15-25g/100g、脂(zhi)肪(fang)：1-8g/100g、鉀：100-500 mg/100g、鈉：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸：0.5-5 g/100g，屬高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪(fang)、低膽固醇的綠色(se)食療保(bao)健食品。 

（3）安全要求(qiu)：曲沃麥茬羊肉(rou)(rou)(rou)生產(chan)符(fu)合(he)GB╱T18407.3農產(chan)品安全質量(liang) 無(wu)公(gong)害(hai)畜禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)品產(chan)地(di)環(huan)境(jing)要求(qiu)，以及NY/5151-2002肉(rou)(rou)(rou)羊飼(si)養(yang)管(guan)(guan)理準(zhun)則(ze)(ze)，NY 5339無(wu)公(gong)害(hai)食品 畜禽(qin)飼(si)養(yang)獸醫防疫準(zhun)則(ze)(ze)等相關標準(zhun)和(he)要求(qiu)。產(chan)品符(fu)合(he)《中華人民共和(he)國(guo)農產(chan)品質量(liang)安全法》、《農產(chan)品標識包裝(zhuang)管(guan)(guan)理辦法》等相關規(gui)范和(he)法律法規(gui)規(gui)定。

四.特定生(sheng)產方式

1、品種選(xuan)擇：羊(yang)(yang)是曲沃縣的主要家(jia)畜之一。我縣的養羊(yang)(yang)歷史，據考證(zheng)已有2000年以上歷史，曲沃麥茬(cha)羊(yang)(yang)以當地的綿羊(yang)(yang)和(he)山(shan)羊(yang)(yang)為主。 

2、傳統農(nong)耕(geng)養殖(zhi)育肥方式(shi)：曲(qu)(qu)沃麥(mai)(mai)(mai)茬(cha)羊(yang)(yang)以農(nong)戶養殖(zhi)為(wei)主(zhu)，采用放(fang)(fang)牧和(he)圈養相結合(he)的飼養方式(shi)，遍(bian)及全縣(xian)七個(ge)鄉鎮158個(ge)自然村。春天至麥(mai)(mai)(mai)收(shou)(shou)前，羊(yang)(yang)群一(yi)般在(zai)村邊、路邊、田頭(tou)有青草的地方放(fang)(fang)牧。曲(qu)(qu)沃麥(mai)(mai)(mai)收(shou)(shou)在(zai)農(nong)歷五月初，羊(yang)(yang)群就在(zai)麥(mai)(mai)(mai)收(shou)(shou)后的麥(mai)(mai)(mai)茬(cha)地放(fang)(fang)牧，羊(yang)(yang)吃(chi)了丟下的麥(mai)(mai)(mai)穗(sui)、麥(mai)(mai)(mai)粒，到(dao)農(nong)歷六月初時，羊(yang)(yang)差不多已(yi)經長肥了，此時開始(shi)宰殺，肉(rou)無青草氣，至次年二月羊(yang)(yang)瘦(shou)停宰，此段時間(jian)(jian)為(wei)曲(qu)(qu)沃麥(mai)(mai)(mai)茬(cha)羊(yang)(yang)肉(rou)的上(shang)市時間(jian)(jian)。 

3、生產技術管理 

（1）曲沃(wo)縣氣候溫和，水(shui)量(liang)充沛，小麥種植面積25.31萬畝(mu)，夏收后產生了大量(liang)的(de)(de)麥茬(cha)地，為麥茬(cha)羊(yang)提(ti)供(gong)了豐富(fu)的(de)(de)飼草資源(yuan)(yuan)。麥茬(cha)羊(yang)以放牧(mu)自(zi)由采食為主，獨特的(de)(de)氣候條件和麥茬(cha)資源(yuan)(yuan)為曲沃(wo)縣麥茬(cha)羊(yang)的(de)(de)發(fa)展提(ti)供(gong)了廣闊的(de)(de)前景。 

（2）品種的選擇與特定要求：以(yi)本地綿(mian)羊(yang)和山羊(yang)為主，高性能種公羊(yang)存欄(lan)多，農民(min)重視選種選育(yu)，堅(jian)持自(zi)(zi)繁自(zi)(zi)養，不近親雜(za)交(jiao)，確(que)保了(le)確(que)保了(le)本地綿(mian)羊(yang)和山羊(yang)遺傳性能的穩定。 

（3）生(sheng)產(chan)過程管理(li)，包括農(nong)業投(tou)入品(pin)方面的(de)(de)特(te)殊使(shi)用(yong)(yong)(yong)規(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)： 飼草(cao)飼料：羔羊一般3-4月(yue)齡(ling)即可(ke)斷奶，一月(yue)齡(ling)后可(ke)隨群放(fang)牧(mu)(mu)。春(chun)天(tian)至麥(mai)收(shou)(shou)前，一般在村(cun)邊(bian)、路邊(bian)、田頭有青(qing)草(cao)的(de)(de)地(di)方放(fang)牧(mu)(mu)。麥(mai)收(shou)(shou)后，就在麥(mai)茬(cha)地(di)吃丟下的(de)(de)麥(mai)穗(sui)、麥(mai)粒及(ji)(ji)麥(mai)茬(cha)。秋冬(dong)季，一邊(bian)放(fang)牧(mu)(mu)有草(cao)籽的(de)(de)牧(mu)(mu)草(cao)，回家(jia)可(ke)以補充喂(wei)食(shi)貯存的(de)(de)麥(mai)秸、苜蓿和(he)精食(shi)料。 飲水：水質符(fu)合(he)(he)(he)NY5027的(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。 疫(yi)(yi)(yi)苗和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)：按免(mian)疫(yi)(yi)(yi)程序嚴(yan)格(ge)進行(xing)規(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)動(dong)物(wu)(wu)疫(yi)(yi)(yi)病免(mian)疫(yi)(yi)(yi)，羊群的(de)(de)免(mian)疫(yi)(yi)(yi)符(fu)合(he)(he)(he)NY5149的(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)；防(fang)疫(yi)(yi)(yi)器械在免(mian)疫(yi)(yi)(yi)前后均徹(che)底消(xiao)毒(du)。 獸藥(yao)(yao)和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)：治(zhi)療使(shi)用(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)劑(ji)時，應(ying)(ying)符(fu)合(he)(he)(he)NY5030的(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。后期(qi)(qi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)治(zhi)療時，嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)休(xiu)藥(yao)(yao)期(qi)(qi)規(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。發生(sheng)疾病的(de)(de)種(zhong)羊在使(shi)用(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)治(zhi)療時，在治(zhi)療期(qi)(qi)或達(da)不(bu)(bu)到休(xiu)藥(yao)(yao)期(qi)(qi)的(de)(de)不(bu)(bu)應(ying)(ying)作為食(shi)用(yong)(yong)(yong)淘汰(tai)羊出售。 羊只管理(li)：選(xuan)擇(ze)高效、安全的(de)(de)抗寄(ji)生(sheng)蟲(chong)藥(yao)(yao)，定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)對(dui)羊只進行(xing)驅蟲(chong)、藥(yao)(yao)浴。 滅(mie)鼠(shu)(shu)、滅(mie)蚊(wen)(wen)蠅：定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)點投(tou)入滅(mie)鼠(shu)(shu)藥(yao)(yao)，及(ji)(ji)時收(shou)(shou)集(ji)死(si)鼠(shu)(shu)及(ji)(ji)殘(can)余鼠(shu)(shu)藥(yao)(yao)，并做深埋(mai)處理(li)。消(xiao)除水坑(keng)等蚊(wen)(wen)蠅孽生(sheng)地(di)，定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)噴灑消(xiao)毒(du)藥(yao)(yao)。衛生(sheng)消(xiao)毒(du)：選(xuan)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)應(ying)(ying)符(fu)合(he)(he)(he)NY5030的(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。羊舍周圍環(huan)境 定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)用(yong)(yong)(yong)2%火堿或撒生(sheng)石灰(hui)消(xiao)毒(du)。每(mei)批(pi)羊只出欄(lan)后，要徹(che)底清掃羊 舍，采用(yong)(yong)(yong)噴霧(wu)、火焰等方式消(xiao)毒(du)。定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)對(dui)分娩欄(lan)、補料槽等用(yong)(yong)(yong)具進行(xing)消(xiao)毒(du)。定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)期(qi)(qi)進行(xing)帶羊消(xiao)毒(du)，減少環(huan)境中的(de)(de)病原微生(sheng)物(wu)(wu)。 疫(yi)(yi)(yi)病監測(ce)：畜牧(mu)(mu)獸醫(yi)部(bu)門依照《動(dong)物(wu)(wu)防(fang)疫(yi)(yi)(yi)法》制定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)監測(ce)方案，并組(zu)織(zhi)實施。 

（4）產品收獲(huo)、屠(tu)宰(zai)、捕撈(lao)及(ji)產后處理的規定：屠(tu)宰(zai)加工：放(fang)血(xue)要完全(quan)，剝皮(pi)、去頭、蹄、內(nei)臟（腎臟除外）、大血(xue)管、乳房、生殖器(qi)。去三腺(xian)；修割整齊，沖洗干凈，無病(bing)變(bian)組(zu)織、無傷斑(ban)、無殘留小(xiao)片(pian)皮(pi)、無浮(fu)行、無糞污(wu)、無膽污(wu)、泥污(wu)和血(xue)凝塊。 

（5）生(sheng)產記錄(lu)要求：生(sheng)產記錄(lu)包括羊只來源、配種、產羔(gao)、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料(liao)最少保留三年。