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紅扒丸子介紹

內蒙古(gu)巴彥淖爾(er)名菜紅扒(ba)丸子是河(he)套硬四盤之一，色澤金(jin)(jin)黃(huang)、鮮香糯嫩(nen)。將豬肉(rou)餡加(jia)調料面、雞蛋、高湯拌勻，擠成丸子下鍋油炸，待丸子炸熟呈金(jin)(jin)黃(huang)色撈出(chu)，加(jia)調料再上(shang)籠(long)蒸熟蒸爛。食客稱，軟嫩(nen)可口肥(fei)而不膩(ni)，很好吃(chi)。

紅扒丸子的配料

原料：豬肥瘦(shou)肉餡600克

配料：雞蛋(dan)3個、濕淀粉25克(ke)、色(se)拉(la)油500克(ke)(約耗100克(ke))

調(diao)料(liao)：精鹽5克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、調(diao)料(liao)面2克(ke)(ke)、大料(liao)2塊(kuai)、蔥姜蒜各(ge)2塊(kuai)、高湯200克(ke)(ke)。

紅扒丸子的做法

1、將(jiang)肉餡放入小(xiao)盆內，加鹽、醬(jiang)油(you)、調料面、雞蛋、溫(wen)淀粉、高湯拌均；

2、鍋(guo)內放入色拉油，燒至(zhi)六成(cheng)熱(re)時(shi)，將(jiang)拌好(hao)的(de)肉餡用手擠(ji)成(cheng)小丸(wan)子(zi)下鍋(guo)炸，見丸(wan)子(zi)炸熟呈金黃色撈出(chu)；

3、將(jiang)炸好的丸子，放入碗內，加精鹽、味精、醬油、大(da)料、蔥(cong)姜蒜塊(kuai)高湯，上籠蒸(zheng)熟爛(lan)取出，去掉大(da)料、蔥(cong)、姜塊(kuai)，扣湯盤內；

4、將原(yuan)湯控勺(shao)內，燒開后放(fang)味精，用濕(shi)淀粉勾米湯芡澆丸子上(shang)面即(ji)成。