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紅扒丸子介紹

內蒙(meng)古巴彥淖爾名菜紅扒丸(wan)子是河套硬(ying)四(si)盤(pan)之一(yi)，色澤(ze)金黃、鮮香糯(nuo)嫩(nen)。將豬肉(rou)餡加調(diao)料面、雞蛋、高湯拌勻，擠成(cheng)丸(wan)子下鍋油炸(zha)，待丸(wan)子炸(zha)熟(shu)呈(cheng)金黃色撈出，加調(diao)料再上籠蒸熟(shu)蒸爛。食客稱，軟嫩(nen)可口肥(fei)而不(bu)膩，很好(hao)吃。

紅扒丸子的配料

原料：豬肥瘦肉餡600克

配料：雞蛋3個(ge)、濕淀(dian)粉25克(ke)(ke)、色拉油500克(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke))

調料：精(jing)(jing)鹽5克(ke)、醬油(you)10克(ke)、味精(jing)(jing)3克(ke)、調料面2克(ke)、大(da)料2塊(kuai)、蔥姜蒜各2塊(kuai)、高湯200克(ke)。

紅扒丸子的做法

1、將肉餡(xian)放入(ru)小盆內，加(jia)鹽、醬油、調料面、雞(ji)蛋(dan)、溫淀(dian)粉、高湯拌均(jun)；

2、鍋內(nei)放入色拉(la)油，燒(shao)至六成熱(re)時，將拌(ban)好的肉餡用手擠成小丸(wan)子下鍋炸，見(jian)丸(wan)子炸熟(shu)呈(cheng)金黃色撈出；

3、將炸好的丸子，放入碗內(nei)，加精鹽、味精、醬油、大(da)料、蔥姜蒜塊高湯，上籠(long)蒸熟爛(lan)取出(chu)，去(qu)掉大(da)料、蔥、姜塊，扣(kou)湯盤內(nei)；

4、將原湯控勺內，燒開后放味精，用濕(shi)淀粉勾米(mi)湯芡澆丸子上面即成(cheng)。