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紅扒丸子介紹

內蒙(meng)古巴彥淖爾(er)名(ming)菜紅(hong)扒丸(wan)子(zi)是河套(tao)硬四盤之一，色(se)澤金(jin)黃(huang)、鮮香糯(nuo)嫩。將豬(zhu)肉(rou)餡加調(diao)料面、雞蛋、高(gao)湯拌勻(yun)，擠成丸(wan)子(zi)下鍋油(you)炸(zha)，待(dai)丸(wan)子(zi)炸(zha)熟呈金(jin)黃(huang)色(se)撈出(chu)，加調(diao)料再上籠蒸熟蒸爛(lan)。食客稱，軟嫩可口肥而(er)不膩，很好吃(chi)。

紅扒丸子的配料

原料：豬肥瘦(shou)肉餡600克

配料：雞蛋3個、濕(shi)淀粉25克、色拉油500克(約耗(hao)100克)

調(diao)料：精鹽5克(ke)、醬(jiang)油10克(ke)、味精3克(ke)、調(diao)料面2克(ke)、大(da)料2塊(kuai)(kuai)、蔥姜(jiang)蒜(suan)各2塊(kuai)(kuai)、高湯200克(ke)。

紅扒丸子的做法

1、將肉餡放入小盆內，加鹽、醬油、調(diao)料面(mian)、雞蛋、溫淀粉、高湯(tang)拌均；

2、鍋內放入色(se)拉(la)油，燒至六成熱時，將拌好(hao)的肉餡用手(shou)擠成小丸(wan)子下鍋炸，見丸(wan)子炸熟呈金黃色(se)撈出；

3、將(jiang)炸好的丸子，放入碗(wan)內，加精(jing)鹽、味精(jing)、醬(jiang)油、大料、蔥姜(jiang)蒜塊高湯，上籠蒸熟爛取出，去掉(diao)大料、蔥、姜(jiang)塊，扣湯盤內；

4、將(jiang)原湯控(kong)勺內，燒開后放(fang)味精，用(yong)濕淀粉勾米湯芡澆丸子上面即成。