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紅扒丸子介紹

內蒙古(gu)巴彥淖(nao)爾名菜紅扒丸子(zi)是(shi)河(he)套硬(ying)四盤之(zhi)一，色澤(ze)金黃、鮮香(xiang)糯嫩。將豬肉餡加調料面、雞(ji)蛋、高(gao)湯(tang)拌(ban)勻，擠成丸子(zi)下鍋油炸(zha)，待丸子(zi)炸(zha)熟(shu)呈金黃色撈出，加調料再(zai)上籠蒸熟(shu)蒸爛。食客稱，軟嫩可口(kou)肥(fei)而不膩，很好吃。

紅扒丸子的配料

原料：豬肥瘦(shou)肉(rou)餡600克

配(pei)料：雞(ji)蛋3個(ge)、濕淀粉(fen)25克(ke)、色拉油(you)500克(ke)(約耗(hao)100克(ke))

調(diao)料(liao)：精鹽5克、醬(jiang)油10克、味(wei)精3克、調(diao)料(liao)面2克、大料(liao)2塊(kuai)、蔥姜(jiang)蒜各2塊(kuai)、高湯200克。

紅扒丸子的做法

1、將肉餡放入(ru)小盆內，加(jia)鹽、醬油、調料面、雞蛋、溫淀粉、高湯拌均；

2、鍋(guo)內放入(ru)色拉油，燒(shao)至六(liu)成(cheng)(cheng)熱時，將拌好的肉餡用手擠成(cheng)(cheng)小丸子下鍋(guo)炸，見(jian)丸子炸熟呈(cheng)金黃色撈出；

3、將炸好的丸子，放(fang)入碗內，加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、醬油(you)、大料、蔥姜蒜塊高湯，上籠(long)蒸熟爛取出，去掉大料、蔥、姜塊，扣湯盤內；

4、將(jiang)原湯控勺內，燒開后放味精，用濕(shi)淀粉勾米湯芡澆丸(wan)子上面即成。