內蒙古巴彥淖爾名菜紅扒(ba)丸子(zi)是河套硬四盤之一,色澤金(jin)黃、鮮(xian)香糯嫩(nen)。將豬肉餡加調料(liao)面、雞(ji)蛋、高湯拌勻,擠成丸子(zi)下鍋油炸(zha),待丸子(zi)炸(zha)熟(shu)呈金(jin)黃色撈出,加調料(liao)再上籠(long)蒸熟(shu)蒸爛(lan)。食(shi)客稱,軟(ruan)嫩(nen)可(ke)口肥而不膩,很好吃。
原料(liao):豬(zhu)肥(fei)瘦肉餡600克
配料(liao):雞蛋(dan)3個、濕淀粉25克、色拉(la)油500克(約(yue)耗(hao)100克)
調(diao)料(liao):精鹽5克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、調(diao)料(liao)面2克(ke)(ke)、大(da)料(liao)2塊(kuai)、蔥姜蒜各2塊(kuai)、高湯200克(ke)(ke)。
1、將肉(rou)餡(xian)放入小(xiao)盆內,加鹽、醬油、調料面(mian)、雞(ji)蛋、溫淀粉、高湯(tang)拌(ban)均(jun);
2、鍋內放入色拉油(you),燒(shao)至六成熱時,將拌好(hao)的肉餡用手擠(ji)成小丸子下鍋炸(zha),見丸子炸(zha)熟(shu)呈金黃色撈出(chu);
3、將炸好的丸子,放入碗內(nei),加精鹽、味精、醬油(you)、大(da)料、蔥姜蒜(suan)塊高湯,上籠蒸(zheng)熟爛取(qu)出,去(qu)掉大(da)料、蔥、姜塊,扣湯盤內(nei);
4、將原湯控勺內,燒開后(hou)放(fang)味精,用濕淀粉(fen)勾(gou)米湯芡澆(jiao)丸子(zi)上面即成。