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湖熟板鴨介紹

“南京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)都美名揚，江寧湖(hu)熟(shu)是(shi)故鄉(xiang)”，湖(hu)熟(shu)板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，外形飽滿(man)，體(ti)肥皮(pi)白，肉質細嫩(nen)，食之(zhi)酥(su)香(xiang)。湖(hu)熟(shu)人(ren)發掘出鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的上百種(zhong)吃法，用一桌色(se)香(xiang)味俱全的全鴨(ya)(ya)(ya)(ya)宴，讓人(ren)垂涎(xian)三尺，再難忘懷(huai)。湖(hu)熟(shu)板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)最大的特點就是(shi)色(se)澤(ze)紅亮，皮(pi)脆(cui)肉嫩(nen)，肥而不膩，咸淡(dan)適(shi)宜(yi)。

湖熟板鴨的做法

準備材(cai)料：鴨(ya)腿(tui)10只、鮮姜(jiang)片50克(ke)、蔥30克(ke)、八角10克(ke)、花椒6克(ke)、鹽(yan)300克(ke)、料酒(jiu)適量(liang)。

制作過程：

1、把鴨腿洗干(gan)凈。在(zai)腿上切幾刀讓它(ta)更(geng)好的入味。

2、把鹽300克、八角(jiao)10克、花(hua)椒(jiao)6克倒(dao)入鍋中用中小火炒制3-5分(fen)鐘，最(zui)好用粗鹽，待粗鹽色澤(ze)變(bian)暗就可以出鍋了。

3、把炒制好的(de)粗鹽均勻抹擦鴨腿。然后灑上料酒(jiu)。再加入蔥姜拌勻，腌制一個小時。

4、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，放(fang)入(ru)(ru)腌制好的(de)鴨(ya)子，清(qing)水(shui)要蓋(gai)過鴨(ya)身。倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)黃酒，再加(jia)入(ru)(ru)剩下(xia)的(de)粗鹽(yan)調料。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮開后(hou)用小火燉(dun)煮1小時。

5、這樣做出來的湖(hu)熟(shu)板鴨咸香滑嫩，回味無(wu)窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟(shu)板(ban)鴨(ya)(ya)由來(lai)已久，迄今已有600多年的(de)歷史(shi)。據(ju)唐代《吳(wu)地(di)(di)記》記載，早在春秋(qiu)戰國時期，包括江寧這(zhe)一帶地(di)(di)區，就(jiu)已有“筑(zhu)地(di)(di)養鴨(ya)(ya)”的(de)傳統。更早一些的(de)六朝(chao)《陳(chen)書(shu)》《南史(shi)》《齊春秋(qiu)》等(deng)史(shi)籍(ji)，則有許多關(guan)于(yu)吃(chi)鴨(ya)(ya)子的(de)記載。

明清時期更是(shi)皇家貢品(pin)，素有(you)“官禮板鴨”之稱(cheng)，與南(nan)京(jing)城中的江寧學府、大報恩寺和云錦，被列(lie)為南(nan)京(jing)特產代表(biao)。

清宣統(tong)二年（1910）由報業(ye)巨子史量才參(can)與組織的規模盛(sheng)大的南(nan)洋勸業(ye)博(bo)覽會上，南(nan)京(jing)選送貢品湖熟板鴨獲得金獎。

民國時期，江寧境內較有名(ming)的鴨店有萬源樓鴨店、順元樓鴨店、春(chun)華樓鴨店等。其(qi)中以春(chun)華樓鴨店名(ming)氣最著，由馬盛祿創辦于1921年，位于湖熟(shu)姚東大街。

1937年，抗日戰(zhan)爭(zheng)爆發。湖熟(shu)制(zhi)鴨(ya)業遭到(dao)極(ji)大(da)破壞，市場(chang)蕭(xiao)條。抗日戰(zhan)爭(zheng)勝(sheng)利后，國民(min)政府(fu)還(huan)都南京，湖熟(shu)春華樓鴨(ya)店和南京制(zhi)鴨(ya)業再度繁(fan)榮。

南京(jing)金箔集團于1998年(nian)收購接管(guan)了湖熟鴨業，注冊“湖熟”品牌，對傳統工藝進(jin)行(xing)了生產型保護。