“南(nan)京鴨(ya)都美名(ming)揚(yang),江寧(ning)湖熟是故鄉”,湖熟板鴨(ya),外(wai)形飽滿(man),體肥(fei)皮白,肉質細嫩,食(shi)之酥(su)香(xiang)。湖熟人(ren)發掘出鴨(ya)的(de)上百種吃法,用一桌色香(xiang)味俱全的(de)全鴨(ya)宴,讓人(ren)垂涎三尺,再難忘懷。湖熟板鴨(ya)最大的(de)特點就是色澤紅亮,皮脆(cui)肉嫩,肥(fei)而不膩,咸淡適(shi)宜。
準備(bei)材料:鴨(ya)腿(tui)10只(zhi)、鮮姜片(pian)50克(ke)(ke)、蔥30克(ke)(ke)、八(ba)角10克(ke)(ke)、花椒6克(ke)(ke)、鹽(yan)300克(ke)(ke)、料酒適量。
制作過程:
1、把(ba)鴨腿(tui)洗干(gan)凈。在(zai)腿(tui)上切幾刀(dao)讓它更好的(de)入味。
2、把鹽(yan)300克(ke)、八(ba)角10克(ke)、花椒6克(ke)倒入鍋中(zhong)用(yong)(yong)中(zhong)小火炒(chao)制3-5分鐘,最(zui)好用(yong)(yong)粗鹽(yan),待粗鹽(yan)色澤變(bian)暗就可以出鍋了。
3、把(ba)炒制好的粗鹽均(jun)勻(yun)抹擦鴨(ya)腿。然后(hou)灑上料酒。再加入蔥姜拌勻(yun),腌制一(yi)個小時(shi)。
4、鍋中倒入(ru)清水,放入(ru)腌(a)制好的鴨子,清水要蓋過鴨身。倒入(ru)適量黃(huang)酒,再加入(ru)剩(sheng)下的粗鹽調料。蓋上鍋蓋,煮開后用小火燉(dun)煮1小時(shi)。
5、這(zhe)樣(yang)做出來的湖(hu)熟板鴨咸香滑嫩,回味無(wu)窮。
湖熟(shu)板鴨(ya)(ya)由來已(yi)久,迄今已(yi)有600多年的(de)歷史。據唐代(dai)《吳地記》記載(zai),早(zao)(zao)在春(chun)秋(qiu)戰國時(shi)期,包括江寧這(zhe)一帶地區,就已(yi)有“筑地養鴨(ya)(ya)”的(de)傳統。更早(zao)(zao)一些的(de)六(liu)朝(chao)《陳書》《南史》《齊春(chun)秋(qiu)》等史籍,則有許多關于吃鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)記載(zai)。
明清時(shi)期更(geng)是皇(huang)家貢品(pin),素有(you)“官禮板(ban)鴨(ya)”之稱(cheng),與(yu)南京城(cheng)中的江(jiang)寧學府、大報恩寺和云錦,被列為南京特產代(dai)表。
清宣統二年(1910)由報業巨子史量才參與組織的規模盛(sheng)大的南(nan)(nan)洋勸業博覽會上,南(nan)(nan)京(jing)選送貢品湖熟板(ban)鴨獲得金獎(jiang)。
民國時期,江寧境內較有名的鴨(ya)(ya)店有萬源樓(lou)(lou)鴨(ya)(ya)店、順元樓(lou)(lou)鴨(ya)(ya)店、春華樓(lou)(lou)鴨(ya)(ya)店等。其中以春華樓(lou)(lou)鴨(ya)(ya)店名氣最著,由(you)馬(ma)盛祿創辦于(yu)1921年,位于(yu)湖熟姚(yao)東大街。
1937年,抗日戰(zhan)爭爆發。湖(hu)熟制鴨(ya)業遭到極(ji)大(da)破壞,市場蕭條。抗日戰(zhan)爭勝利后,國民政(zheng)府還都南京,湖(hu)熟春華樓(lou)鴨(ya)店(dian)和南京制鴨(ya)業再(zai)度繁榮。
南京(jing)金箔(bo)集團于1998年收購接管(guan)了湖熟鴨業,注冊“湖熟”品(pin)牌,對傳(chuan)統工藝進行了生產型保護。