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湖熟板鴨介紹

“南京鴨(ya)都美(mei)名揚，江寧湖(hu)熟(shu)(shu)是故鄉”，湖(hu)熟(shu)(shu)板鴨(ya)，外形飽滿(man)，體肥皮白，肉(rou)質細嫩(nen)，食之酥香(xiang)。湖(hu)熟(shu)(shu)人發掘出鴨(ya)的上百種吃法(fa)，用一桌色香(xiang)味(wei)俱全的全鴨(ya)宴，讓人垂涎三尺，再(zai)難忘懷。湖(hu)熟(shu)(shu)板鴨(ya)最大的特點就是色澤紅亮，皮脆(cui)肉(rou)嫩(nen)，肥而不膩(ni)，咸淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準備(bei)材料：鴨腿(tui)10只、鮮(xian)姜片50克、蔥30克、八角10克、花椒6克、鹽300克、料酒適量。

制作過程：

1、把(ba)鴨腿洗干凈。在腿上切幾刀讓它更好(hao)的入味。

2、把鹽(yan)300克(ke)、八(ba)角(jiao)10克(ke)、花椒6克(ke)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)用中(zhong)小(xiao)火炒制3-5分鐘，最好用粗鹽(yan)，待粗鹽(yan)色澤變暗就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了。

3、把炒制(zhi)好的粗(cu)鹽均勻(yun)抹(mo)擦鴨腿。然后灑上料酒。再加入蔥姜拌勻(yun)，腌制(zhi)一個(ge)小(xiao)時。

4、鍋中倒入(ru)(ru)清(qing)水，放(fang)入(ru)(ru)腌制好的(de)(de)鴨子，清(qing)水要蓋過(guo)鴨身。倒入(ru)(ru)適量黃酒(jiu)，再(zai)加入(ru)(ru)剩下(xia)的(de)(de)粗鹽調料。蓋上鍋蓋，煮開后用小火燉煮1小時。

5、這樣(yang)做出(chu)來的湖熟板鴨咸(xian)香滑嫩，回味無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟(shu)板鴨(ya)由(you)來已久，迄今已有600多(duo)年的(de)歷史(shi)。據唐代(dai)《吳地(di)(di)記(ji)》記(ji)載(zai)，早在春秋(qiu)戰(zhan)國(guo)時期，包(bao)括(kuo)江寧這一(yi)帶地(di)(di)區，就已有“筑地(di)(di)養鴨(ya)”的(de)傳統。更(geng)早一(yi)些的(de)六朝《陳書(shu)》《南史(shi)》《齊春秋(qiu)》等(deng)史(shi)籍，則有許(xu)多(duo)關于(yu)吃(chi)鴨(ya)子(zi)的(de)記(ji)載(zai)。

明清時期(qi)更是皇家貢品，素有“官禮板鴨”之(zhi)稱，與南(nan)京城(cheng)中的江寧學府、大報恩寺和云錦，被(bei)列為(wei)南(nan)京特產代(dai)表。

清(qing)宣統二年（1910）由報業巨子史量才參與組織的(de)規模(mo)盛大的(de)南洋勸業博覽會上，南京選送貢品湖熟板鴨(ya)獲(huo)得金(jin)獎(jiang)。

民國(guo)時期，江寧境(jing)內(nei)較(jiao)有(you)名(ming)的鴨店(dian)有(you)萬源樓(lou)鴨店(dian)、順元樓(lou)鴨店(dian)、春(chun)華(hua)樓(lou)鴨店(dian)等。其中(zhong)以春(chun)華(hua)樓(lou)鴨店(dian)名(ming)氣最著，由馬盛祿創辦(ban)于1921年，位于湖熟姚(yao)東大街。

1937年，抗日戰爭(zheng)爆發。湖熟制(zhi)鴨業(ye)遭(zao)到極大破(po)壞，市(shi)場蕭條。抗日戰爭(zheng)勝利后，國(guo)民政府還都南京(jing)，湖熟春華樓鴨店和南京(jing)制(zhi)鴨業(ye)再度(du)繁榮。

南京金箔集(ji)團于1998年收(shou)購接管了湖熟鴨業，注冊“湖熟”品(pin)牌(pai)，對傳統工藝進行了生產型保護。