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天師八卦宴簡介

龍虎山(shan)嗣漢天(tian)師府(fu)內的天(tian)師八(ba)卦(gua)宴是頗有(you)名氣(qi)的宴席。歷代張天(tian)師宴請(qing)貴(gui)賓(bin)或舉行重大活動必備天(tian)師八(ba)卦(gua)宴，其制作精細、風(feng)味(wei)獨特，且蘊含(han)著豐富的道教文化(hua)。

天師八卦宴用料考(kao)究，講究鮮、活(huo)、美。該宴席有(you)兩大(da)特色：一是講究色香味形，每一道菜都有(you)特殊(shu)的造型，且(qie)有(you)一定寓意。比如，中間的太(tai)極圖(tu)形表(biao)示“先定乾坤，后知(zhi)方圓”。二是講究地方特色，如將當地的特產板栗、麻葉果、柚子皮等作為小(xiao)菜點綴(zhui)，對于(yu)遠方來賓別有(you)一番吸(xi)引(yin)力。

宴席(xi)還有一(yi)(yi)(yi)條不(bu)成(cheng)文的(de)(de)(de)規定(ding)，必(bi)須菜肴上齊，賓客方可(ke)入席(xi)。對桌椅、餐(can)具(ju)乃至(zhi)每一(yi)(yi)(yi)道菜擺放的(de)(de)(de)位置，有一(yi)(yi)(yi)整套(tao)的(de)(de)(de)講究。飯桌是雕花飾玉的(de)(de)(de)四方桌并(bing)配以墩型椅，餐(can)具(ju)是一(yi)(yi)(yi)種特(te)制的(de)(de)(de)“八卦盤”：中間一(yi)(yi)(yi)大(da)圓盤，四周為扇形方盤，擺好后即(ji)為八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天(tian)(tian)師八(ba)(ba)(ba)卦(gua)宴(yan)，是歷代天(tian)(tian)師為宴(yan)請(qing)賓客，舉行重大(da)(da)活動設的(de)大(da)(da)型宴(yan)席(xi)。宴(yan)席(xi)的(de)最大(da)(da)特點是，既(ji)注(zhu)意(yi)菜(cai)肴(yao)的(de)品種，更注(zhu)重菜(cai)盤的(de)擺放，飲食文化(hua)非常獨特，道教(jiao)的(de)寓意(yi)也很深刻。設席(xi)時，使用的(de)是老式(shi)八(ba)(ba)(ba)仙桌，按八(ba)(ba)(ba)卦(gua)中的(de)“乾(qian)、坤(kun)、震(zhen)、巽、坎、離、艮、兌”八(ba)(ba)(ba)個方(fang)位，先上八(ba)(ba)(ba)個小菜(cai)或小吃(chi)，如(ru)捺菜(cai)、茄子干、柚子皮(pi)、霉豆腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜(gua)子、冬瓜(gua)糖等，八(ba)(ba)(ba)位客人各人斟上“天(tian)(tian)師養生茶”。茶過三巡，撤(che)下小菜(cai)，再上八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)菜(cai)。

先是上用“紅棗糯(nuo)米”等原料精制(zhi)而成的(de)(de)(de)太(tai)(tai)極八(ba)(ba)(ba)形(xing)容詞(ci)飯(fan)，八(ba)(ba)(ba)寶飯(fan)放(fang)(fang)在桌(zhuo)子(zi)的(de)(de)(de)正(zheng)(zheng)中(zhong)，定下(xia)乾坤，然(ran)后，按(an)陰陽生(sheng)太(tai)(tai)極、太(tai)(tai)極生(sheng)兩(liang)儀、兩(liang)儀生(sheng)四(si)象、四(si)象生(sheng)八(ba)(ba)(ba)卦(gua)的(de)(de)(de)道(dao)教八(ba)(ba)(ba)卦(gua)規(gui)律，依次擺上特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)盤子(zi)盛裝的(de)(de)(de)八(ba)(ba)(ba)大。按(an)道(dao)教方位規(gui)定，北(bei)為(wei)玄武、南(nan)為(wei)朱雀、左(zuo)為(wei)青龍、右為(wei)白(bai)虎。所以(yi)，代表玄武的(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)龜肉(rou)放(fang)(fang)在上座的(de)(de)(de)正(zheng)(zheng)中(zhong)，代表朱雀的(de)(de)(de)板栗燒(shao)(shao)雞放(fang)(fang)在下(xia)位的(de)(de)(de)正(zheng)(zheng)中(zhong)，左(zuo)右兩(liang)側正(zheng)(zheng)中(zhong)分(fen)別是代表龍的(de)(de)(de)清燉(dun)蛇和(he)的(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)兔子(zi)肉(rou)。其它葷素菜(cai)肴便在空(kong)位擺下(xia)，正(zheng)(zheng)好圍盛開個太(tai)(tai)極八(ba)(ba)(ba)卦(gua)圖(tu)，可(ke)謂色、香、味(wei)、形(xing)俱全(quan)，文化韻味(wei)十足