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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢天(tian)(tian)師府內的天(tian)(tian)師八卦宴是頗(po)有名(ming)氣的宴席。歷(li)代張(zhang)天(tian)(tian)師宴請貴賓或舉行重大活動必(bi)備天(tian)(tian)師八卦宴，其制作精(jing)細、風(feng)味獨特，且蘊含著(zhu)豐富的道(dao)教文化。

天師八(ba)卦宴(yan)(yan)用料考(kao)究，講究鮮(xian)、活、美。該宴(yan)(yan)席有兩大特色：一(yi)(yi)是講究色香味形，每一(yi)(yi)道菜(cai)都有特殊的(de)造型，且有一(yi)(yi)定寓意。比(bi)如，中間的(de)太極(ji)圖形表示“先定乾坤，后知方(fang)圓”。二是講究地方(fang)特色，如將當(dang)地的(de)特產板栗、麻葉(xie)果(guo)、柚子皮等作為小菜(cai)點綴，對于遠方(fang)來(lai)賓(bin)別有一(yi)(yi)番吸引(yin)力。

宴(yan)席還(huan)有(you)(you)一條不成文(wen)的(de)規定，必須(xu)菜(cai)肴上齊(qi)，賓(bin)客方可入(ru)席。對桌(zhuo)椅(yi)、餐(can)具(ju)乃(nai)至每一道菜(cai)擺(bai)放的(de)位(wei)置，有(you)(you)一整套的(de)講(jiang)究。飯(fan)桌(zhuo)是(shi)雕花飾玉的(de)四方桌(zhuo)并配(pei)以墩型(xing)椅(yi)，餐(can)具(ju)是(shi)一種特制的(de)“八卦盤”：中間一大圓盤，四周(zhou)為(wei)扇形方盤，擺(bai)好后即為(wei)八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師八(ba)卦(gua)宴，是(shi)(shi)歷(li)代天師為宴請(qing)賓客，舉(ju)行重大(da)活動設的(de)(de)(de)大(da)型宴席(xi)。宴席(xi)的(de)(de)(de)最(zui)大(da)特點是(shi)(shi)，既(ji)注(zhu)意(yi)菜(cai)肴的(de)(de)(de)品種，更(geng)注(zhu)重菜(cai)盤的(de)(de)(de)擺(bai)放，飲食文(wen)化非(fei)常(chang)獨特，道教的(de)(de)(de)寓意(yi)也很深刻(ke)。設席(xi)時(shi)，使(shi)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)老(lao)式(shi)八(ba)仙(xian)桌(zhuo)，按八(ba)卦(gua)中(zhong)的(de)(de)(de)“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌”八(ba)個方(fang)位，先上(shang)八(ba)個小(xiao)菜(cai)或(huo)小(xiao)吃，如捺菜(cai)、茄子(zi)干、柚子(zi)皮、霉豆腐、燈(deng)蕊糕、壽星餅、南瓜(gua)子(zi)、冬瓜(gua)糖(tang)等，八(ba)位客人各人斟(zhen)上(shang)“天師養生茶”。茶過三巡，撤下(xia)小(xiao)菜(cai)，再上(shang)八(ba)大(da)菜(cai)。

先是上用(yong)“紅棗糯米”等原料(liao)精制(zhi)而成的(de)太極八(ba)形容(rong)詞飯，八(ba)寶飯放(fang)在桌子的(de)正(zheng)(zheng)中(zhong)，定下(xia)(xia)乾坤，然后，按陰(yin)陽生(sheng)太極、太極生(sheng)兩(liang)儀、兩(liang)儀生(sheng)四象(xiang)、四象(xiang)生(sheng)八(ba)卦的(de)道教(jiao)八(ba)卦規(gui)律，依次擺上特制(zhi)的(de)盤子盛裝的(de)八(ba)大。按道教(jiao)方位(wei)規(gui)定，北為(wei)玄武、南為(wei)朱(zhu)雀(que)、左為(wei)青龍、右(you)為(wei)白虎。所以，代(dai)表玄武的(de)紅燒(shao)龜肉放(fang)在上座的(de)正(zheng)(zheng)中(zhong)，代(dai)表朱(zhu)雀(que)的(de)板栗(li)燒(shao)雞(ji)放(fang)在下(xia)(xia)位(wei)的(de)正(zheng)(zheng)中(zhong)，左右(you)兩(liang)側正(zheng)(zheng)中(zhong)分別是代(dai)表龍的(de)清燉(dun)蛇和(he)的(de)紅燒(shao)兔(tu)子肉。其它葷素菜(cai)肴(yao)便在空位(wei)擺下(xia)(xia)，正(zheng)(zheng)好圍(wei)盛開(kai)個太極八(ba)卦圖，可謂色、香、味、形俱全，文(wen)化韻味十足(zu)