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天師八卦宴簡介

龍(long)虎山嗣漢天(tian)師府內(nei)的(de)天(tian)師八卦(gua)宴是頗有名氣的(de)宴席。歷代張天(tian)師宴請貴賓或舉(ju)行重大活動必備(bei)天(tian)師八卦(gua)宴，其制作精(jing)細、風味獨特，且蘊含著(zhu)豐富的(de)道教(jiao)文化。

天(tian)師八(ba)卦宴(yan)(yan)用料考究，講(jiang)(jiang)(jiang)究鮮、活、美。該宴(yan)(yan)席有(you)(you)兩(liang)大特(te)色：一(yi)(yi)是講(jiang)(jiang)(jiang)究色香味形，每一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)都有(you)(you)特(te)殊的(de)造型(xing)，且有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)寓意。比如(ru)，中間的(de)太(tai)極圖形表示“先(xian)定(ding)乾坤，后知方圓”。二是講(jiang)(jiang)(jiang)究地方特(te)色，如(ru)將(jiang)當地的(de)特(te)產板(ban)栗、麻葉(xie)果、柚(you)子皮等作為(wei)小菜(cai)點綴，對于遠方來賓別有(you)(you)一(yi)(yi)番吸引力。

宴席還(huan)有(you)一條不成文的規定，必須(xu)菜(cai)(cai)肴上齊，賓客方(fang)可入席。對(dui)桌椅(yi)、餐(can)具乃至每一道菜(cai)(cai)擺(bai)(bai)放的位置，有(you)一整套的講究。飯桌是雕花飾玉(yu)的四(si)方(fang)桌并配以墩型椅(yi)，餐(can)具是一種(zhong)特(te)制(zhi)的“八(ba)(ba)卦盤”：中間一大圓盤，四(si)周為扇(shan)形(xing)方(fang)盤，擺(bai)(bai)好(hao)后即為八(ba)(ba)卦圖。

天師八卦宴的菜品

天(tian)師八卦宴(yan)，是歷代天(tian)師為宴(yan)請賓客，舉行重(zhong)(zhong)大活動設(she)的大型宴(yan)席(xi)。宴(yan)席(xi)的最大特點是，既注意菜肴(yao)的品(pin)種，更注重(zhong)(zhong)菜盤的擺(bai)放，飲食文化(hua)非(fei)常獨特，道(dao)教的寓(yu)意也很深刻。設(she)席(xi)時(shi)，使用的是老式八仙桌，按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌(dui)”八個方位，先(xian)上(shang)八個小(xiao)菜或小(xiao)吃，如捺菜、茄子(zi)干(gan)、柚子(zi)皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星餅(bing)、南瓜(gua)子(zi)、冬瓜(gua)糖等，八位客人各人斟上(shang)“天(tian)師養生(sheng)茶(cha)”。茶(cha)過三(san)巡(xun)，撤下小(xiao)菜，再上(shang)八大菜。

先是(shi)上用(yong)“紅棗(zao)糯米”等原料精制而(er)成的(de)太(tai)極八(ba)(ba)(ba)形(xing)容詞飯，八(ba)(ba)(ba)寶飯放(fang)在(zai)桌子(zi)的(de)正中(zhong)(zhong)，定下乾坤，然后，按(an)陰陽生太(tai)極、太(tai)極生兩儀、兩儀生四象(xiang)、四象(xiang)生八(ba)(ba)(ba)卦的(de)道教八(ba)(ba)(ba)卦規(gui)律，依次(ci)擺(bai)(bai)上特制的(de)盤子(zi)盛裝(zhuang)的(de)八(ba)(ba)(ba)大。按(an)道教方位規(gui)定，北(bei)為(wei)玄(xuan)武(wu)、南為(wei)朱(zhu)雀、左為(wei)青(qing)龍、右為(wei)白虎。所以(yi)，代(dai)表(biao)玄(xuan)武(wu)的(de)紅燒(shao)龜肉放(fang)在(zai)上座的(de)正中(zhong)(zhong)，代(dai)表(biao)朱(zhu)雀的(de)板栗燒(shao)雞放(fang)在(zai)下位的(de)正中(zhong)(zhong)，左右兩側正中(zhong)(zhong)分別是(shi)代(dai)表(biao)龍的(de)清燉蛇和的(de)紅燒(shao)兔子(zi)肉。其它葷素菜肴便在(zai)空位擺(bai)(bai)下，正好圍盛開個太(tai)極八(ba)(ba)(ba)卦圖，可謂(wei)色、香、味、形(xing)俱全，文化(hua)韻味十足