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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣(si)漢(han)天(tian)師府內的(de)天(tian)師八(ba)(ba)卦宴是頗有(you)名(ming)氣的(de)宴席。歷代張天(tian)師宴請貴(gui)賓或(huo)舉(ju)行(xing)重(zhong)大活動必備天(tian)師八(ba)(ba)卦宴，其(qi)制(zhi)作精(jing)細、風味獨特，且蘊含著(zhu)豐富的(de)道教(jiao)文化(hua)。

天師八卦宴(yan)用料考(kao)究，講究鮮、活、美。該宴(yan)席有(you)兩大特(te)(te)色(se)：一是講究色(se)香味(wei)形(xing)，每一道菜(cai)(cai)都有(you)特(te)(te)殊的(de)造型，且有(you)一定寓意(yi)。比如，中間的(de)太極圖(tu)形(xing)表(biao)示(shi)“先定乾坤，后(hou)知方(fang)圓”。二是講究地方(fang)特(te)(te)色(se)，如將當(dang)地的(de)特(te)(te)產(chan)板(ban)栗、麻葉果(guo)、柚子皮等作(zuo)為小菜(cai)(cai)點綴，對(dui)于遠方(fang)來賓別有(you)一番吸引力。

宴席(xi)還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)條不成文的規定，必須菜肴上齊，賓客方(fang)(fang)可入席(xi)。對桌(zhuo)椅(yi)、餐具乃至每一(yi)(yi)道菜擺(bai)(bai)放(fang)的位置，有(you)(you)一(yi)(yi)整套的講(jiang)究(jiu)。飯桌(zhuo)是雕花飾玉的四(si)方(fang)(fang)桌(zhuo)并配以墩型(xing)椅(yi)，餐具是一(yi)(yi)種特制的“八卦(gua)盤”：中(zhong)間(jian)一(yi)(yi)大圓盤，四(si)周為扇形方(fang)(fang)盤，擺(bai)(bai)好后即(ji)為八卦(gua)圖。

天師八卦宴的菜品

天師八(ba)卦宴，是(shi)歷代天師為宴請賓客，舉行重(zhong)大(da)活動(dong)設(she)(she)的(de)大(da)型(xing)宴席。宴席的(de)最(zui)大(da)特點(dian)是(shi)，既注意菜(cai)肴的(de)品種(zhong)，更注重(zhong)菜(cai)盤的(de)擺放，飲食文化非常(chang)獨特，道(dao)教的(de)寓意也很深刻。設(she)(she)席時，使(shi)用的(de)是(shi)老式(shi)八(ba)仙桌，按(an)八(ba)卦中的(de)“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌(dui)”八(ba)個(ge)方(fang)位，先上(shang)(shang)八(ba)個(ge)小(xiao)(xiao)菜(cai)或小(xiao)(xiao)吃，如(ru)捺菜(cai)、茄子干、柚子皮(pi)、霉豆腐、燈蕊糕、壽(shou)星餅、南(nan)瓜子、冬(dong)瓜糖等，八(ba)位客人(ren)各人(ren)斟上(shang)(shang)“天師養(yang)生茶(cha)(cha)”。茶(cha)(cha)過三巡(xun)，撤下小(xiao)(xiao)菜(cai)，再(zai)上(shang)(shang)八(ba)大(da)菜(cai)。

先是上用“紅棗糯米”等原料精(jing)制而(er)成的(de)(de)(de)(de)太(tai)極八(ba)(ba)形容詞(ci)飯，八(ba)(ba)寶飯放在(zai)(zai)桌子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)(zhong)，定下乾坤，然后，按陰(yin)陽生太(tai)極、太(tai)極生兩(liang)儀、兩(liang)儀生四象、四象生八(ba)(ba)卦(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)道教(jiao)八(ba)(ba)卦(gua)(gua)規律(lv)，依(yi)次擺(bai)上特制的(de)(de)(de)(de)盤子(zi)(zi)盛裝的(de)(de)(de)(de)八(ba)(ba)大。按道教(jiao)方位規定，北為(wei)玄武、南為(wei)朱雀、左為(wei)青龍、右(you)為(wei)白(bai)虎。所以，代(dai)表(biao)玄武的(de)(de)(de)(de)紅燒龜肉放在(zai)(zai)上座的(de)(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)(zhong)，代(dai)表(biao)朱雀的(de)(de)(de)(de)板栗燒雞放在(zai)(zai)下位的(de)(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)(zhong)，左右(you)兩(liang)側正(zheng)中(zhong)(zhong)分(fen)別是代(dai)表(biao)龍的(de)(de)(de)(de)清燉蛇和(he)的(de)(de)(de)(de)紅燒兔子(zi)(zi)肉。其它葷素菜肴便在(zai)(zai)空(kong)位擺(bai)下，正(zheng)好(hao)圍盛開個太(tai)極八(ba)(ba)卦(gua)(gua)圖，可謂(wei)色、香(xiang)、味、形俱全，文化韻味十足