曼特寧咖啡：曼特寧咖啡產于亞洲印度尼西亞的蘇(su)門答(da)臘，別(bie)稱“蘇(su)門答(da)臘咖啡”。她風(feng)味(wei)非(fei)常(chang)濃郁，香、苦、醇厚，帶有(you)少許的酸味(wei)。一(yi)般咖啡的愛好者(zhe)大都(dou)單品飲(yin)用，但(dan)也(ye)是調配(pei)混合咖啡不(bu)可或(huo)缺(que)的品種。
曼(man)特寧(ning)咖啡(fei)(fei)(fei)被認為是(shi)世界上(shang)最醇厚(hou)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)，在品(pin)嘗(chang)曼(man)特寧(ning)的(de)時(shi)候(hou)，你能(neng)在舌尖(jian)感覺(jue)到明(ming)顯的(de)潤(run)滑，它(ta)同時(shi)又有較低的(de)酸度，但(dan)是(shi)這種(zhong)(zhong)酸度也(ye)能(neng)明(ming)顯地嘗(chang)到，跳躍的(de)微(wei)酸混合著最濃(nong)郁的(de)香味，讓(rang)你輕(qing)易就能(neng)體(ti)會到溫和馥郁中的(de)活潑(po)因子。除此之(zhi)外(wai)，這種(zhong)(zhong)咖啡(fei)(fei)(fei)還(huan)有一種(zhong)(zhong)淡(dan)淡(dan)的(de)泥土的(de)芳香，也(ye)有人將它(ta)形容(rong)為草本植(zhi)物的(de)芳香。
亞(ya)(ya)洲咖啡最(zui)著名的(de)產(chan)地要數馬來(lai)群島(dao)(dao)的(de)各個(ge)島(dao)(dao)嶼(yu)：蘇(su)門(men)答臘島(dao)(dao)、爪哇島(dao)(dao)、加里曼島(dao)(dao)。其中印(yin)度尼西亞(ya)(ya)的(de)蘇(su)門(men)答臘島(dao)(dao)產(chan)的(de)蘇(su)門(men)答臘曼特寧咖啡最(zui)享(xiang)有(you)盛名，它有(you)兩(liang)個(ge)著名的(de)品名，蘇(su)門(men)答臘曼特寧DP一等和典藏蘇(su)門(men)答臘曼特寧。
蘇門答臘曼(man)特寧DP一(yi)等余味(wei)(wei)(wei)長，有(you)一(yi)種(zhong)山野的(de)(de)芬芳(fang)，那(nei)是(shi)原(yuan)始(shi)森(sen)林里特有(you)的(de)(de)泥土味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。其實曼(man)特寧的(de)(de)醇(chun)厚(hou)，是(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)陽(yang)剛的(de)(de)感覺。品質(zhi)優良的(de)(de)一(yi)等曼(man)特寧咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)酸味(wei)(wei)(wei)很(hen)輕，就像花(hua)果的(de)(de)微酸。除了印尼咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)特有(you)的(de)(de)醇(chun)厚(hou)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)以外，還有(you)一(yi)種(zhong)苦(ku)中(zhong)帶甜的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，深受喜歡喝(he)濃度(du)烘焙咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)人士的(de)(de)喜愛；典(dian)藏(zang)蘇門答臘曼(man)特寧咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)之所(suo)以稱之為“典(dian)藏(zang)”，是(shi)因為它在出口(kou)前在地(di)窖中(zhong)儲藏(zang)三年。
但(dan)(dan)典藏(zang)咖(ka)(ka)啡(fei)絕不是(shi)(shi)陳舊的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，而是(shi)(shi)通過特殊處理的(de)(de)略微蒼(cang)白(bai)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，這(zhe)種咖(ka)(ka)啡(fei)更(geng)濃(nong)郁，酸(suan)度會降低，但(dan)(dan)是(shi)(shi)醇(chun)度會上升，余味(wei)也(ye)會更(geng)悠長，還(huan)會帶上濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香料味(wei)道，有(you)時是(shi)(shi)辛(xin)酸(suan)味(wei)，有(you)時是(shi)(shi)胡(hu)桃味(wei)，有(you)時是(shi)(shi)巧克力味(wei)。 在(zai)藍山咖(ka)(ka)啡(fei)還(huan)未(wei)被發現前(qian)，曼特寧(ning)曾被視為咖(ka)(ka)啡(fei)中的(de)(de)極品。非常(chang)有(you)趣的(de)(de)一點(dian)是(shi)(shi)，雖然印(yin)度尼(ni)西亞(ya)出產世界上最醇(chun)美的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，而印(yin)尼(ni)人卻偏愛土耳其風格的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。
曼特寧咖(ka)啡(fei)產(chan)于亞洲印度尼西(xi)亞的蘇門答(da)臘(la)，別稱(cheng)“蘇門答(da)臘(la)咖(ka)啡(fei)”。主要產(chan)地有爪哇島、蘇拉威西(xi)島及蘇門答(da)臘(la)島，其中90%為羅布(bu)斯塔種。其中蘇門答(da)臘(la)島所產(chan)的「曼特林」最為有名(ming)。
出產(chan)于(yu)Sumatra蘇門答臘北部的(de)精致的(de)傳統阿拉比(bi)卡咖啡中最好的(de)被冠以林(lin)東(dong)(dong)Lintong與曼特(te)寧Mandheling出售到市場上。準確地說林(lin)東(dong)(dong)Lintong是指生長(chang)在位于(yu)林(lin)東(dong)(dong)行政(zheng)區Toba湖西(xi)南部小片區域(yu)的(de)咖啡。
咖啡(fei)(fei)(fei)小種植(zhi)區(qu)分散在一個高(gao)且波浪起伏的(de)充滿蕨(jue)被蓋的(de)黏土高(gao)原。Lintong林東咖啡(fei)(fei)(fei)非蔭庇種植(zhi)，不(bu)使用(yong)化學制品，幾乎完全地由小私有者擁(yong)有。Mandheling曼特寧是(shi)更加廣泛的(de)稱謂，包含Lintong林東咖啡(fei)(fei)(fei)和相似(si)的(de)條件下的(de)Diari[首府Sidikalang]、Toba湖(hu)北部種植(zhi)區(qu)。
曼特寧(ning)咖啡豆顆粒較(jiao)大，豆質較(jiao)硬(ying)，栽種過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)很(hen)容(rong)(rong)易(yi)出現瑕疵(ci)，采收(shou)后通常要(yao)經過(guo)(guo)嚴格的(de)人(ren)工挑選(xuan)，如果(guo)管控過(guo)(guo)程(cheng)不(bu)夠嚴格，很(hen)容(rong)(rong)易(yi)造成品(pin)質良莠不(bu)齊，加上烘焙程(cheng)度不(bu)同也會(hui)直接(jie)影響口感，因(yin)此成為爭議較(jiao)多的(de)單品(pin)。
曼特(te)寧口味濃(nong)重，帶(dai)有濃(nong)郁的(de)醇(chun)度和馥郁而活潑的(de)動(dong)感(gan)，不(bu)澀不(bu)酸，醇(chun)度、苦度可以表(biao)露無遺(yi)。 曼特(te)寧咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆的(de)外表(biao)可以說是最(zui)丑陋的(de)，但(dan)是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)迷們說蘇門答臘咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆越不(bu)好看，味道就(jiu)越好、越醇(chun)、越滑(hua)。
曼特寧咖啡風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有(you)少許的(de)(de)(de)甜味。由于(yu)曼特寧(ning)咖啡(fei)豆本身沒有(you)酸(suan)的(de)(de)(de)特性,所以(yi)一般特別沖(chong)調方式,都以(yi)曼特寧(ning)咖啡(fei)豆為基礎,在長時(shi)間的(de)(de)(de)保溫或調制冰(bing)咖啡(fei)時(shi),皆沒有(you)令人討(tao)厭的(de)(de)(de)酸(suan)澀口(kou)感出現(xian)。
經過烘焙之后豆粒甚(shen)大(da)，生豆呈褐色(se)或深綠色(se)，焦糖般特殊香味，口感(gan)香醇(chun)濃郁(yu)。
曼特寧跳躍的(de)微酸混合著最(zui)濃郁的(de)香味(wei)，讓你輕松的(de)體味(wei)到溫和馥郁中的(de)活(huo)潑因子，它那卓(zhuo)而不凡的(de)口感(gan)迷(mi)倒了許多追(zhui)求者。 17世(shi)紀(ji)，荷(he)蘭(lan)人把阿拉比卡(ka)樹苗引入到錫蘭(lan)（即(ji)今(jin)天的(de)斯里蘭(lan)卡(ka)）和印度尼(ni)西亞。
1877年，一次大(da)規模的(de)災難(nan)襲擊印尼諸島，咖(ka)(ka)啡(fei)銹(xiu)蝕病擊垮(kua)了(le)幾乎全部的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)樹，人們不(bu)得不(bu)放(fang)棄已經(jing)經(jing)營了(le)多年的(de)阿拉比卡(ka)，而從非洲引(yin)進了(le)抗病能力(li)強的(de)羅布斯塔咖(ka)(ka)啡(fei)樹。 今(jin)天的(de)印度尼西(xi)亞(ya)是個咖(ka)(ka)啡(fei)產量大(da)國。
咖啡的(de)產地主要在爪哇、蘇門(men)答(da)臘(la)和蘇拉威，羅(luo)布斯(si)塔種類(lei)占總(zong)產量的(de)90%。而蘇門(men)答(da)臘(la)曼特寧則是稀少(shao)的(de)阿拉比(bi)卡種類(lei)。這些樹被種植在海(hai)拔750米(mi)到1500米(mi)之間(jian)的(de)山(shan)坡(po)上，神秘(mi)而獨特的(de)蘇門(men)答(da)臘(la)，賦予了(le)曼特寧咖啡，濃郁的(de)香氣(qi)、豐厚的(de)口感(gan)、強烈的(de)味道。
曼(man)特寧咖(ka)啡(fei)(fei)作(zuo)為(wei)優質的咖(ka)啡(fei)(fei)品種，大(da)部分喜愛咖(ka)啡(fei)(fei)的人士均以單品飲(yin)用。當然作(zuo)為(wei)其他種類的咖(ka)啡(fei)(fei)亦是(shi)不(bu)可或缺的原(yuan)料(liao)。?
烘焙：由于咖啡豆在烘焙(bei)完(wan)成后，只能保(bao)存1～7天的新鮮(xian)度，之后就會開始走味(wei)，只留下(xia)苦味(wei)，而沒有香醇的口感。所以(yi)，自己烘焙(bei)可以(yi)確保(bao)咖啡豆的新鮮(xian)度。
傳統的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)機都(dou)是(shi)滾筒(tong)式(shi)(shi)，這種烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)方(fang)式(shi)(shi)具有燜燒的(de)特性，會(hui)使咖啡豆的(de)風味較老成，口感較飽(bao)滿。家(jia)用滾筒(tong)式(shi)(shi)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)機，一次(ci)可以烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)半磅咖啡豆，一次(ci)的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)時間（含冷(leng)卻(que)與出豆）約需21～25分(fen)鐘，若想深度(du)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)，只(zhi)需增加時間即可。使用時，只(zhi)需放入生豆，設定(ding)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)度(du)，按下啟(qi)動鈕，從烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)到冷(leng)卻(que)，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)機都(dou)可以自動完成。
研磨：為(wei)了(le)與(yu)水(shui)交融，咖(ka)(ka)啡做出(chu)(chu)了(le)最大(da)的犧牲——粉(fen)身碎骨。咖(ka)(ka)啡在沖泡之前(qian)，一定要(yao)(yao)將(jiang)豆子(zi)研磨(mo)成細粒狀，增加(jia)水(shui)與(yu)咖(ka)(ka)啡的接觸面積，才能(neng)將(jiang)美味萃(cui)取出(chu)(chu)來(lai)。事(shi)實上，磨(mo)豆機(ji)比咖(ka)(ka)啡機(ji)更重要(yao)(yao)，大(da)部分人都選擇“鋸齒式磨(mo)豆機(ji)”，因為(wei)它能(neng)迅速而穩(wen)定地磨(mo)出(chu)(chu)均勻的咖(ka)(ka)啡粉(fen)。
鋸齒式磨(mo)豆(dou)(dou)機(ji)的操作方(fang)法很簡單，一般而(er)言(yan)，它會有兩個(ge)設(she)定(ding)功能，一是設(she)定(ding)研(yan)磨(mo)度，一是設(she)定(ding)研(yan)磨(mo)時(shi)(shi)間(jian)。研(yan)磨(mo)度大(da)多(duo)以阿拉伯數字表示(shi)，數字越小表示(shi)研(yan)磨(mo)越細。磨(mo)豆(dou)(dou)機(ji)的上面(mian)有一個(ge)漏斗形容(rong)箱(xiang)，盛(sheng)裝尚未研(yan)磨(mo)的豆(dou)(dou)子，下(xia)面(mian)則(ze)是一個(ge)抽屜，用來收納研(yan)磨(mo)好的咖啡(fei)粉(fen)(fen)。選擇購買磨(mo)豆(dou)(dou)機(ji)時(shi)(shi)，應該(gai)注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間(jian)，越高越好，功率較(jiao)高的磨(mo)豆(dou)(dou)機(ji)，研(yan)磨(mo)速度較(jiao)快，咖啡(fei)粉(fen)(fen)停留在鋸齒間(jian)的時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)短，比較(jiao)能磨(mo)出低溫的咖啡(fei)粉(fen)(fen)。
沖煮：要(yao)沖煮一(yi)杯好咖(ka)啡，除了要(yao)有新鮮的咖(ka)啡粉和硬度略高的水(shui)外，當(dang)然(ran)還要(yao)有一(yi)套用起來(lai)得心應手(shou)的沖煮工具(ju)。常用的咖(ka)啡機主要(yao)有三(san)種沖煮類型(xing)。
滴濾式：用(yong)水澆濕咖啡(fei)(fei)粉(fen)，讓咖啡(fei)(fei)液體以(yi)自然落體的(de)速度經過濾布或濾紙，流向容器里。基本來說，這種方式沒(mei)有浸泡咖啡(fei)(fei)粉(fen)，只是(shi)讓熱水緩(huan)慢地經過咖啡(fei)(fei)粉(fen)。滴(di)濾杯與電動咖啡(fei)(fei)機都屬于這一類，是(shi)最簡單的(de)沖泡工具(ju)，能(neng)泡出(chu)干凈且色澤明亮的(de)咖啡(fei)(fei)。
濾泡式：將咖啡(fei)粉放入(ru)壺(hu)內，由熱水浸(jin)泡若干分鐘，再由濾布或濾網(wang)過濾掉咖啡(fei)渣，形成一杯(bei)咖啡(fei)液體。
虹吸壺、滴(di)壓壺、比利時咖(ka)啡(fei)壺與越南(nan)咖(ka)啡(fei)壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們(men)都有浸泡過(guo)程，從(cong)而(er)形成較復(fu)雜的口感(gan)。
高壓式：利用(yong)加壓的(de)熱水穿透填壓密實的(de)咖啡(fei)粉(fen)，產生一(yi)杯濃稠(chou)的(de)咖啡(fei)，這(zhe)種形(xing)態的(de)工具有摩卡壺與濃縮咖啡(fei)機。
快速沖泡法：可使(shi)用意大利濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡機，較為(wei)快速的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡沖(chong)泡法(fa)。意式(shi)濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡機可以連續抽取數杯咖(ka)(ka)(ka)啡，煮過程中的(de)高壓能將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)啡豆中的(de)油質(zhi)和膠質(zhi)乳(ru)化溶解，豆中的(de)精華經由壓力被完(wan)全(quan)萃取出(chu)來，使(shi)得煮出(chu)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡濃(nong)度更濃(nong)，口味和香味更好。
咖啡中的紳士，蘇門答臘(la)曼特寧(ning)曼特寧(ning)是生長在海拔(ba)750~1500米(mi)高原山(shan)地的上(shang)等咖啡豆，寓意(yi)著一種堅韌不拔(ba)和拿(na)得(de)起放得(de)下(xia)的偉(wei)岸(an)精神。
它代(dai)表著一種(zhong)陽(yang)剛，喝起來有種(zhong)痛快淋漓、恣(zi)意汪洋、馳騁江(jiang)湖的風光，這種(zhong)口味讓男人們心馳神往。
生活因為有了曼(man)特寧而充滿(man)成就(jiu)和(he)自(zi)豪。世界因為有了曼(man)特寧而變(bian)得充滿(man)陽(yang)光與愛。
也許這正(zheng)如(ru)生命(ming)因(yin)為(wei)有了理想而呈現偉大，生活因(yin)為(wei)有了實踐而變得不(bu)凡一樣。
曼特寧一直(zhi)都以(yi)最獨(du)特的(de)苦(ku)表現它(ta)(ta)最獨(du)特的(de)甜，仿佛生活(huo)。初嘗它(ta)(ta)時，我們或許為之咋舌，放(fang)入(ru)再(zai)多的(de)糖也掩不了那種(zhong)苦(ku)味，但我們卻(que)控制不住自(zi)己而瘋狂(kuang)迷戀它(ta)(ta)所散發出迷人(ren)(ren)的(de)香氣，就像鮮花邊(bian)上(shang)的(de)荊棘，令人(ren)(ren)清醒自(zi)覺。
曼(man)(man)特寧(ning)的(de)苦(ku)不會(hui)使你(ni)(ni)(ni)(ni)心煩(fan)，反而會(hui)讓(rang)你(ni)(ni)(ni)(ni)更覺清(qing)醒；在(zai)你(ni)(ni)(ni)(ni)遇到(dao)(dao)真正痛苦(ku)之前，曼(man)(man)特寧(ning)只是一杯(bei)普普通(tong)通(tong)帶著(zhu)苦(ku)味的(de)飲料，只是讓(rang)你(ni)(ni)(ni)(ni)提神(shen)的(de)液體(ti)、只是讓(rang)你(ni)(ni)(ni)(ni)暫緩腳步的(de)工具，它(ta)還不能(neng)感應(ying)到(dao)(dao)你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)委(wei)屈，但有許多人瘋(feng)狂(kuang)迷戀著(zhu)曼(man)(man)特寧(ning)的(de)苦(ku)味，仿佛中了(le)(le)毒(du)不能(neng)戒掉，如果你(ni)(ni)(ni)(ni)想知(zhi)道(dao)這(zhe)是為什么，他們會(hui)微笑著(zhu)告訴你(ni)(ni)(ni)(ni)：“因(yin)為愛是苦(ku)澀煉(lian)出(chu)來(lai)的(de)。”曼(man)(man)特寧(ning)風情曼(man)(man)特寧(ning)跳躍的(de)微酸(suan)混合著(zhu)最(zui)濃郁的(de)香味，讓(rang)你(ni)(ni)(ni)(ni)輕松就能(neng)體(ti)味到(dao)(dao)溫(wen)和馥郁中的(de)活(huo)潑因(yin)子，它(ta)那卓而不凡的(de)口感迷惑了(le)(le)許多追求者(zhe)。
17世(shi)紀，荷蘭(lan)(lan)人把阿拉比卡樹(shu)苗第一次引入到錫蘭(lan)(lan)（即今(jin)天的(de)斯里蘭(lan)(lan)卡）和印(yin)度尼西亞。
1877年(nian)，一次大規模(mo)的(de)(de)(de)災難襲擊印尼諸島，咖啡(fei)銹蝕病(bing)擊垮了(le)(le)幾乎全部(bu)的(de)(de)(de)咖啡(fei)樹(shu)，人們不得不放棄已經(jing)經(jing)營了(le)(le)多年(nian)的(de)(de)(de)阿拉比卡(ka)，而從非洲引進(jin)了(le)(le)抗病(bing)能(neng)力強的(de)(de)(de)羅布斯塔咖啡(fei)樹(shu)。今天的(de)(de)(de)印度(du)尼西亞是個咖啡(fei)產量大國。
咖啡的產地主(zhu)要在爪哇、蘇(su)門答(da)(da)(da)臘(la)和蘇(su)拉威，羅布斯塔種類占總產量的90%。而蘇(su)門答(da)(da)(da)臘(la)曼特(te)寧則(ze)是稀少的阿拉比(bi)卡種類。這(zhe)些樹(shu)被種植(zhi)在海(hai)拔750米到1500米之間的山坡(po)上，神(shen)秘而獨特(te)的蘇(su)門答(da)(da)(da)臘(la)種賦予(yu)了曼特(te)寧咖啡香氣濃(nong)郁、口(kou)感(gan)豐厚、味道強(qiang)烈、略(lve)帶有巧克力味和糖漿味。
曼特寧口(kou)味濃重，帶有濃郁的醇(chun)度(du)(du)和馥郁而活潑的動(dong)感，不澀(se)不酸，醇(chun)度(du)(du)、苦度(du)(du)可以表露無(wu)遺。
曼(man)特寧咖啡(fei)豆(dou)的外表可以說(shuo)(shuo)是最丑陋的，但是咖啡(fei)迷們說(shuo)(shuo)蘇門(men)答臘咖啡(fei)豆(dou)越不好看(kan)，味道就(jiu)越好、越醇、越滑。
除(chu)了印尼(ni)咖啡(fei)(fei)特有的(de)醇厚味(wei)道(dao)以外，還(huan)有一種苦(ku)中帶甜的(de)味(wei)道(dao)，有時還(huan)摻雜少許淡淡的(de)霉味(wei)，深(shen)受喜歡喝(he)濃度(du)烘(hong)焙(bei)咖啡(fei)(fei)的(de)人(ren)士的(de)喜愛(ai)；典(dian)藏(zang)蘇門答(da)臘(la)曼(man)特寧(ning)咖啡(fei)(fei)之(zhi)所以稱(cheng)之(zhi)為“典(dian)藏(zang)”，是因為它在出(chu)口(kou)前在地(di)窖中儲藏(zang)三年。
但典(dian)藏咖(ka)(ka)啡絕不是(shi)(shi)陳舊(jiu)的(de)咖(ka)(ka)啡，而(er)是(shi)(shi)通過特(te)殊處理的(de)略微蒼(cang)白的(de)咖(ka)(ka)啡，這種咖(ka)(ka)啡更濃(nong)郁，酸度(du)會(hui)降(jiang)低(di)，但是(shi)(shi)醇度(du)會(hui)上(shang)(shang)升(sheng)，余味(wei)也會(hui)更悠長，還會(hui)帶(dai)上(shang)(shang)濃(nong)濃(nong)的(de)香料味(wei)道，有(you)時是(shi)(shi)辛酸味(wei)，有(you)時是(shi)(shi)胡桃味(wei)，有(you)時是(shi)(shi)巧克力味(wei)。在藍山(shan)咖(ka)(ka)啡還未被(bei)發現前，曼(man)特(te)寧曾被(bei)視為咖(ka)(ka)啡中的(de)極品(pin)。
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