曼(man)特(te)寧咖(ka)啡(fei):曼(man)特(te)寧咖(ka)啡(fei)產于亞洲印度(du)尼(ni)西亞的(de)蘇門(men)答臘(la),別(bie)稱(cheng)“蘇門(men)答臘(la)咖(ka)啡(fei)”。她(ta)風(feng)味(wei)非常濃(nong)郁,香、苦(ku)、醇厚,帶有少許的(de)酸味(wei)。一般咖(ka)啡(fei)的(de)愛好者大都單品(pin)飲用,但(dan)也是(shi)調配混合咖(ka)啡(fei)不(bu)可或缺的(de)品(pin)種。
曼特寧咖啡被認為是(shi)世(shi)界上最(zui)醇(chun)厚的咖啡,在品嘗(chang)曼特寧的時(shi)候,你(ni)能在舌尖感覺到(dao)(dao)明顯(xian)(xian)的潤滑,它同(tong)時(shi)又有較低的酸度(du),但是(shi)這種(zhong)酸度(du)也能明顯(xian)(xian)地嘗(chang)到(dao)(dao),跳躍的微酸混合著最(zui)濃郁的香味(wei),讓你(ni)輕易就能體(ti)會到(dao)(dao)溫和馥郁中(zhong)的活潑因(yin)子。除此之外,這種(zhong)咖啡還有一種(zhong)淡淡的泥土的芳香,也有人將它形容為草本(ben)植物的芳香。
亞洲咖啡最著名的(de)產地要數馬(ma)來群島(dao)(dao)的(de)各個島(dao)(dao)嶼:蘇(su)門答臘(la)島(dao)(dao)、爪哇島(dao)(dao)、加里曼(man)島(dao)(dao)。其中(zhong)印度尼西亞的(de)蘇(su)門答臘(la)島(dao)(dao)產的(de)蘇(su)門答臘(la)曼(man)特(te)寧咖啡最享有盛名,它有兩個著名的(de)品名,蘇(su)門答臘(la)曼(man)特(te)寧DP一(yi)等(deng)和典藏蘇(su)門答臘(la)曼(man)特(te)寧。
蘇門(men)答臘曼特(te)寧(ning)DP一(yi)等余味(wei)長,有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)山野的(de)芬(fen)芳,那(nei)是(shi)原始森林里(li)特(te)有(you)(you)的(de)泥土味(wei)道。其(qi)實曼特(te)寧(ning)的(de)醇(chun)厚,是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)很(hen)陽(yang)剛的(de)感覺。品質優良的(de)一(yi)等曼特(te)寧(ning)咖(ka)啡酸(suan)味(wei)很(hen)輕(qing),就像(xiang)花果(guo)的(de)微酸(suan)。除(chu)了印尼咖(ka)啡特(te)有(you)(you)的(de)醇(chun)厚味(wei)道以外,還有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)苦中(zhong)帶(dai)甜的(de)味(wei)道,深受喜歡喝濃度烘(hong)焙咖(ka)啡的(de)人士(shi)的(de)喜愛;典藏(zang)(zang)蘇門(men)答臘曼特(te)寧(ning)咖(ka)啡之(zhi)所以稱之(zhi)為(wei)“典藏(zang)(zang)”,是(shi)因為(wei)它(ta)在(zai)(zai)出口前在(zai)(zai)地窖中(zhong)儲藏(zang)(zang)三年(nian)。
但(dan)典藏(zang)咖(ka)啡絕不是(shi)陳舊(jiu)的(de)咖(ka)啡,而是(shi)通過特(te)殊處理(li)的(de)略微蒼(cang)白的(de)咖(ka)啡,這(zhe)種(zhong)咖(ka)啡更濃(nong)(nong)郁,酸(suan)度會降低(di),但(dan)是(shi)醇度會上(shang)升,余味也會更悠長(chang),還會帶上(shang)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)香料味道(dao),有(you)(you)時(shi)是(shi)辛(xin)酸(suan)味,有(you)(you)時(shi)是(shi)胡桃味,有(you)(you)時(shi)是(shi)巧克力味。 在藍山(shan)咖(ka)啡還未被發現前,曼特(te)寧(ning)曾被視(shi)為咖(ka)啡中的(de)極品。非(fei)常(chang)有(you)(you)趣的(de)一點是(shi),雖然印度尼(ni)西亞出產世界上(shang)最醇美的(de)咖(ka)啡,而印尼(ni)人卻(que)偏(pian)愛土(tu)耳其風格(ge)的(de)咖(ka)啡。
曼特寧咖(ka)啡產于亞(ya)洲(zhou)印(yin)度(du)尼(ni)西亞(ya)的蘇(su)門(men)(men)答臘(la),別(bie)稱(cheng)“蘇(su)門(men)(men)答臘(la)咖(ka)啡”。主要產地有爪哇島(dao)(dao)、蘇(su)拉(la)威(wei)西島(dao)(dao)及蘇(su)門(men)(men)答臘(la)島(dao)(dao),其(qi)中(zhong)90%為羅布斯塔(ta)種。其(qi)中(zhong)蘇(su)門(men)(men)答臘(la)島(dao)(dao)所產的「曼特林」最(zui)為有名。
出(chu)產于(yu)Sumatra蘇門答(da)臘北部(bu)的精致的傳統阿拉(la)比(bi)卡咖啡(fei)中最好的被冠以(yi)林東Lintong與(yu)曼特寧Mandheling出(chu)售到市場(chang)上。準(zhun)確(que)地說林東Lintong是指生長(chang)在位(wei)于(yu)林東行政區Toba湖(hu)西南部(bu)小片區域(yu)的咖啡(fei)。
咖啡(fei)(fei)小種(zhong)植區分(fen)散在一個(ge)高且波浪起伏(fu)的(de)充滿(man)蕨被蓋(gai)的(de)黏土高原。Lintong林(lin)東(dong)咖啡(fei)(fei)非蔭庇種(zhong)植,不(bu)使用化學制品,幾(ji)乎完(wan)全地(di)由(you)小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更(geng)加廣泛的(de)稱謂,包(bao)含Lintong林(lin)東(dong)咖啡(fei)(fei)和相似的(de)條件下的(de)Diari[首(shou)府Sidikalang]、Toba湖北部(bu)種(zhong)植區。
曼特(te)寧咖啡豆(dou)顆粒較(jiao)大,豆(dou)質較(jiao)硬,栽種過程(cheng)中很(hen)(hen)容易出現瑕疵(ci),采(cai)收后通(tong)常要經過嚴(yan)格的(de)人工挑(tiao)選,如果管控過程(cheng)不(bu)夠嚴(yan)格,很(hen)(hen)容易造成(cheng)品質良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi),加上烘(hong)焙程(cheng)度不(bu)同也(ye)會直接(jie)影(ying)響口感,因此成(cheng)為爭議較(jiao)多的(de)單品。
曼特(te)寧口味濃重,帶有(you)濃郁的(de)(de)醇度(du)和馥(fu)郁而活潑的(de)(de)動感,不(bu)(bu)澀不(bu)(bu)酸(suan),醇度(du)、苦(ku)度(du)可以表露無遺。 曼特(te)寧咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)外(wai)表可以說是最丑(chou)陋的(de)(de),但是咖(ka)啡(fei)迷們說蘇門答臘咖(ka)啡(fei)豆越(yue)不(bu)(bu)好看,味道就(jiu)越(yue)好、越(yue)醇、越(yue)滑。
曼特寧咖啡風味非常濃郁(yu),香、苦、醇(chun)厚(hou),帶有(you)少許的甜味。由(you)于曼(man)特寧咖啡豆本身沒有(you)酸的特性,所以一(yi)般特別沖調(diao)方式,都以曼(man)特寧咖啡豆為基礎,在長(chang)時間的保(bao)溫(wen)或(huo)調(diao)制冰咖啡時,皆沒有(you)令人討厭的酸澀口感出現。
經過烘焙之后豆粒甚(shen)大,生豆呈褐色或深綠色,焦糖般特(te)殊(shu)香(xiang)味,口感香(xiang)醇濃郁。
曼特寧跳躍(yue)的(de)微酸(suan)混(hun)合著最(zui)濃郁(yu)的(de)香味,讓你輕(qing)松的(de)體味到溫和馥(fu)郁(yu)中(zhong)的(de)活潑因子,它那卓而不凡的(de)口感迷倒(dao)了許多追求者。 17世紀,荷蘭(lan)人把阿(a)拉比卡樹苗(miao)引入到錫(xi)蘭(lan)(即今天的(de)斯里蘭(lan)卡)和印度尼西亞。
1877年,一次大(da)(da)規模(mo)的(de)(de)(de)災難襲擊印(yin)尼諸島,咖(ka)啡銹蝕病擊垮了(le)(le)幾(ji)乎全部的(de)(de)(de)咖(ka)啡樹,人們不(bu)得不(bu)放棄已經(jing)經(jing)營了(le)(le)多年的(de)(de)(de)阿拉比(bi)卡,而從非(fei)洲(zhou)引進了(le)(le)抗病能力強(qiang)的(de)(de)(de)羅布斯塔咖(ka)啡樹。 今天(tian)的(de)(de)(de)印(yin)度(du)尼西亞是個咖(ka)啡產量大(da)(da)國(guo)。
咖(ka)啡(fei)的(de)產(chan)地(di)主要在(zai)(zai)爪哇、蘇門(men)答(da)臘和蘇拉(la)威,羅(luo)布斯塔種(zhong)類(lei)占總產(chan)量的(de)90%。而蘇門(men)答(da)臘曼特(te)寧(ning)則是稀(xi)少的(de)阿拉(la)比(bi)卡種(zhong)類(lei)。這些樹被種(zhong)植在(zai)(zai)海拔750米(mi)到1500米(mi)之間(jian)的(de)山(shan)坡上(shang),神秘而獨(du)特(te)的(de)蘇門(men)答(da)臘,賦予了(le)曼特(te)寧(ning)咖(ka)啡(fei),濃郁的(de)香(xiang)氣、豐厚的(de)口感(gan)、強烈的(de)味道。
曼(man)特(te)寧咖(ka)啡(fei)(fei)作為優質的咖(ka)啡(fei)(fei)品種,大(da)部(bu)分喜(xi)愛咖(ka)啡(fei)(fei)的人士均以(yi)單(dan)品飲用。當(dang)然作為其他(ta)種類(lei)的咖(ka)啡(fei)(fei)亦是不可或缺(que)的原(yuan)料。?
烘焙:由于咖(ka)啡(fei)豆在(zai)烘焙(bei)完成后(hou),只能保(bao)(bao)存(cun)1~7天的新鮮度,之(zhi)后(hou)就會(hui)開(kai)始走味,只留下苦味,而沒(mei)有香醇的口感。所以,自己烘焙(bei)可以確(que)保(bao)(bao)咖(ka)啡(fei)豆的新鮮度。
傳統的烘(hong)焙(bei)機(ji)都是(shi)滾(gun)筒(tong)式,這種烘(hong)焙(bei)方式具有燜燒的特(te)性,會使(shi)咖啡(fei)豆的風(feng)味較(jiao)老成(cheng),口感較(jiao)飽滿。家用滾(gun)筒(tong)式烘(hong)焙(bei)機(ji),一次可以烘(hong)焙(bei)半磅咖啡(fei)豆,一次的烘(hong)焙(bei)時(shi)間(含冷卻與出豆)約(yue)需(xu)21~25分(fen)鐘,若想深度(du)烘(hong)焙(bei),只需(xu)增加(jia)時(shi)間即可。使(shi)用時(shi),只需(xu)放(fang)入生豆,設(she)定烘(hong)焙(bei)度(du),按下啟動(dong)鈕,從(cong)烘(hong)焙(bei)到冷卻,烘(hong)焙(bei)機(ji)都可以自動(dong)完成(cheng)。
研磨:為了與水交(jiao)融,咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)做出(chu)了最大的犧(xi)牲——粉身碎骨。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)在沖泡之(zhi)前(qian),一定要(yao)將豆(dou)子研磨成細(xi)粒狀(zhuang),增加水與咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的接觸面積,才能將美味(wei)萃取出(chu)來(lai)。事實(shi)上,磨豆(dou)機(ji)比咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)更重要(yao),大部(bu)分(fen)人都選擇“鋸齒式磨豆(dou)機(ji)”,因為它能迅速而穩定地磨出(chu)均勻的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉。
鋸齒式磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)豆機(ji)的(de)操作方法很簡單,一(yi)(yi)般而言,它會有兩個設定(ding)(ding)功能,一(yi)(yi)是(shi)(shi)設定(ding)(ding)研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)度,一(yi)(yi)是(shi)(shi)設定(ding)(ding)研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)時間(jian)。研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)度大多以阿拉(la)伯數(shu)(shu)字表(biao)示(shi),數(shu)(shu)字越(yue)小(xiao)表(biao)示(shi)研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)越(yue)細(xi)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)豆機(ji)的(de)上(shang)面有一(yi)(yi)個漏斗形容箱,盛裝尚未研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)豆子,下面則是(shi)(shi)一(yi)(yi)個抽(chou)屜,用來收納研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)好的(de)咖啡(fei)(fei)粉。選(xuan)擇(ze)購買磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)豆機(ji)時,應(ying)該注意它的(de)功率,通常在70瓦~150瓦之間(jian),越(yue)高越(yue)好,功率較高的(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)豆機(ji),研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)速度較快(kuai),咖啡(fei)(fei)粉停留在鋸齒間(jian)的(de)時間(jian)較短,比較能磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)出低溫的(de)咖啡(fei)(fei)粉。
沖煮:要(yao)(yao)沖煮一(yi)杯好(hao)咖(ka)啡(fei)(fei),除(chu)了(le)要(yao)(yao)有新鮮的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)粉和硬度略高的(de)(de)水外,當然還(huan)要(yao)(yao)有一(yi)套用(yong)起來得(de)心應手的(de)(de)沖煮工具。常用(yong)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)機主要(yao)(yao)有三種沖煮類型。
滴濾式:用水(shui)澆濕咖(ka)啡(fei)粉,讓咖(ka)啡(fei)液體以(yi)自然(ran)落體的速度經過(guo)濾(lv)布或濾(lv)紙,流向容器里。基本來說,這種方式沒(mei)有浸泡(pao)(pao)咖(ka)啡(fei)粉,只(zhi)是讓熱(re)水(shui)緩慢地(di)經過(guo)咖(ka)啡(fei)粉。滴濾(lv)杯與電動咖(ka)啡(fei)機都屬于這一類,是最(zui)簡單的沖泡(pao)(pao)工具,能(neng)泡(pao)(pao)出干凈且色澤明亮的咖(ka)啡(fei)。
濾泡式:將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉(fen)放入壺內,由熱水浸泡若干分鐘,再由濾布或濾網過濾掉咖(ka)啡(fei)渣,形成一杯咖(ka)啡(fei)液(ye)體。
虹(hong)吸壺(hu)、滴壓壺(hu)、比利時咖(ka)啡(fei)壺(hu)與越南咖(ka)啡(fei)壺(hu)等,都屬于濾(lv)泡(pao)式的沖煮(zhu)工(gong)具,它們都有浸泡(pao)過程,從(cong)而形成較復雜的口感。
高壓式:利用加壓的熱水穿透填壓密(mi)實的咖(ka)啡(fei)粉,產(chan)生一杯濃稠的咖(ka)啡(fei),這種(zhong)形態的工具有(you)摩卡壺(hu)與濃縮咖(ka)啡(fei)機。
快速沖泡法:可(ke)使用意(yi)大利濃(nong)縮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji),較為快速(su)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)沖泡法。意(yi)式濃(nong)縮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)可(ke)以連續(xu)抽取數杯咖(ka)(ka)(ka)啡(fei),煮過程中(zhong)的高(gao)壓(ya)(ya)能將咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)中(zhong)的油質和膠質乳化溶(rong)解,豆(dou)中(zhong)的精華經(jing)由壓(ya)(ya)力被完全(quan)萃(cui)取出來,使得煮出的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)濃(nong)度更濃(nong),口味和香味更好。
咖啡(fei)中的紳士,蘇(su)門答臘曼特(te)寧曼特(te)寧是生長在海拔750~1500米高(gao)原山(shan)地的上等咖啡(fei)豆,寓意著(zhu)一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。
它代表著一種陽(yang)剛,喝起來有種痛快淋漓(li)、恣意汪洋、馳(chi)騁江湖的風光(guang),這(zhe)種口味讓男(nan)人們(men)心(xin)馳(chi)神往。
生活因為(wei)有了曼(man)特(te)寧而(er)充滿成就(jiu)和自豪。世界因為(wei)有了曼(man)特(te)寧而(er)變得(de)充滿陽(yang)光與愛。
也許這(zhe)正(zheng)如生命因為有了(le)(le)理想而呈現偉(wei)大,生活因為有了(le)(le)實踐而變得(de)不凡一樣。
曼特寧(ning)一直都(dou)以最獨(du)特的(de)(de)苦(ku)表現它最獨(du)特的(de)(de)甜,仿佛生活。初(chu)嘗它時,我(wo)們或許(xu)為之咋舌(she),放入(ru)再多的(de)(de)糖也掩(yan)不了(le)那種苦(ku)味,但我(wo)們卻控制不住自己而瘋狂迷(mi)戀它所散發出(chu)迷(mi)人(ren)的(de)(de)香氣,就像鮮花邊(bian)上的(de)(de)荊棘,令人(ren)清(qing)醒自覺(jue)。
曼(man)特(te)寧的(de)(de)(de)苦(ku)不(bu)會使你心煩,反而會讓(rang)你更覺清醒;在你遇到真正痛(tong)苦(ku)之前,曼(man)特(te)寧只是一(yi)杯普普通通帶著苦(ku)味(wei)的(de)(de)(de)飲料,只是讓(rang)你提(ti)神的(de)(de)(de)液體、只是讓(rang)你暫緩(huan)腳步(bu)的(de)(de)(de)工具,它(ta)還不(bu)能(neng)(neng)感應到你的(de)(de)(de)委(wei)屈,但(dan)有許多人瘋(feng)狂迷戀著曼(man)特(te)寧的(de)(de)(de)苦(ku)味(wei),仿佛(fo)中(zhong)了毒不(bu)能(neng)(neng)戒掉,如果你想知道這(zhe)是為什么(me),他(ta)們會微(wei)笑著告訴你:“因為愛是苦(ku)澀煉出來的(de)(de)(de)。”曼(man)特(te)寧風(feng)情曼(man)特(te)寧跳(tiao)躍的(de)(de)(de)微(wei)酸(suan)混合著最濃郁(yu)的(de)(de)(de)香味(wei),讓(rang)你輕松(song)就能(neng)(neng)體味(wei)到溫(wen)和馥郁(yu)中(zhong)的(de)(de)(de)活潑因子,它(ta)那卓而不(bu)凡的(de)(de)(de)口感迷惑了許多追求者。
17世紀,荷(he)蘭人把阿拉比卡樹(shu)苗第一次引入到錫蘭(即今(jin)天的斯里蘭卡)和印(yin)度尼西亞。
1877年,一次(ci)大規(gui)模的(de)災難襲(xi)擊印尼諸(zhu)島(dao),咖(ka)啡銹蝕病擊垮了幾(ji)乎(hu)全部的(de)咖(ka)啡樹,人們不(bu)得不(bu)放棄已經經營了多年的(de)阿拉比卡,而從非洲引進了抗(kang)病能力強的(de)羅布斯塔咖(ka)啡樹。今(jin)天的(de)印度尼西(xi)亞是個咖(ka)啡產量大國。
咖(ka)啡的產地主要在(zai)爪哇(wa)、蘇(su)(su)門(men)答臘(la)和(he)蘇(su)(su)拉威,羅布斯塔(ta)種(zhong)類占(zhan)總產量(liang)的90%。而蘇(su)(su)門(men)答臘(la)曼特寧(ning)則(ze)是稀少的阿拉比卡種(zhong)類。這(zhe)些樹(shu)被種(zhong)植(zhi)在(zai)海拔750米(mi)到(dao)1500米(mi)之(zhi)間的山坡上,神秘而獨特的蘇(su)(su)門(men)答臘(la)種(zhong)賦(fu)予(yu)了曼特寧(ning)咖(ka)啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧(qiao)克力味和(he)糖漿味。
曼特寧口味濃重,帶有濃郁(yu)的醇(chun)度(du)和馥(fu)郁(yu)而活潑的動感(gan),不(bu)(bu)澀不(bu)(bu)酸,醇(chun)度(du)、苦度(du)可(ke)以表露無遺。
曼特(te)寧(ning)咖啡(fei)豆(dou)的外表可以(yi)說是最丑陋的,但是咖啡(fei)迷們說蘇門答(da)臘咖啡(fei)豆(dou)越不(bu)好看,味道就越好、越醇、越滑。
除了印(yin)尼(ni)咖啡特有的(de)醇厚味道以外(wai),還有一種苦中帶甜的(de)味道,有時還摻雜少許淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)霉味,深受(shou)喜(xi)歡喝濃度烘(hong)焙(bei)咖啡的(de)人士的(de)喜(xi)愛;典(dian)藏(zang)蘇門答臘曼特寧咖啡之(zhi)所以稱(cheng)之(zhi)為(wei)“典(dian)藏(zang)”,是因為(wei)它在出口前(qian)在地窖中儲藏(zang)三年。
但典藏咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)絕不是(shi)(shi)(shi)(shi)陳舊的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),而是(shi)(shi)(shi)(shi)通過(guo)特殊處理的(de)略微蒼白的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)更濃郁,酸度(du)會降(jiang)低,但是(shi)(shi)(shi)(shi)醇度(du)會上(shang)升,余味(wei)(wei)也會更悠長,還會帶上(shang)濃濃的(de)香(xiang)料味(wei)(wei)道,有(you)時(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)辛酸味(wei)(wei),有(you)時(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)胡(hu)桃(tao)味(wei)(wei),有(you)時(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)巧克(ke)力味(wei)(wei)。在(zai)藍山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)還未(wei)被發現前,曼(man)特寧曾被視為咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中的(de)極品。