曼(man)特(te)(te)寧(ning)咖(ka)(ka)啡:曼(man)特(te)(te)寧(ning)咖(ka)(ka)啡產于亞洲印度尼西亞的蘇(su)門(men)答臘(la),別稱“蘇(su)門(men)答臘(la)咖(ka)(ka)啡”。她風味非常濃郁,香(xiang)、苦、醇(chun)厚(hou),帶有少(shao)許(xu)的酸味。一(yi)般(ban)咖(ka)(ka)啡的愛好者大都單品(pin)飲用,但也是調配混合咖(ka)(ka)啡不可或缺的品(pin)種。
曼特寧(ning)咖(ka)啡被認為(wei)是世界上最(zui)醇厚的(de)(de)(de)咖(ka)啡,在品嘗曼特寧(ning)的(de)(de)(de)時(shi)候,你能(neng)在舌尖(jian)感覺到明顯的(de)(de)(de)潤滑,它同時(shi)又有較低的(de)(de)(de)酸度(du),但是這(zhe)種(zhong)(zhong)酸度(du)也能(neng)明顯地嘗到,跳躍的(de)(de)(de)微酸混(hun)合著(zhu)最(zui)濃郁(yu)(yu)的(de)(de)(de)香味(wei),讓(rang)你輕易(yi)就能(neng)體會到溫和馥郁(yu)(yu)中(zhong)的(de)(de)(de)活潑因子。除(chu)此(ci)之外,這(zhe)種(zhong)(zhong)咖(ka)啡還有一種(zhong)(zhong)淡淡的(de)(de)(de)泥土的(de)(de)(de)芳(fang)香,也有人將(jiang)它形(xing)容(rong)為(wei)草本(ben)植物的(de)(de)(de)芳(fang)香。
亞洲咖(ka)啡(fei)最(zui)著名的(de)產地(di)要(yao)數馬來(lai)群島(dao)(dao)的(de)各(ge)個(ge)島(dao)(dao)嶼:蘇門(men)答(da)(da)臘(la)島(dao)(dao)、爪哇島(dao)(dao)、加里曼(man)(man)島(dao)(dao)。其中(zhong)印(yin)度尼西亞的(de)蘇門(men)答(da)(da)臘(la)島(dao)(dao)產的(de)蘇門(men)答(da)(da)臘(la)曼(man)(man)特(te)寧(ning)咖(ka)啡(fei)最(zui)享有(you)盛名,它(ta)有(you)兩個(ge)著名的(de)品(pin)名,蘇門(men)答(da)(da)臘(la)曼(man)(man)特(te)寧(ning)DP一等和典藏蘇門(men)答(da)(da)臘(la)曼(man)(man)特(te)寧(ning)。
蘇(su)門(men)答(da)臘曼(man)特(te)(te)寧(ning)DP一(yi)(yi)(yi)等余(yu)味(wei)長,有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)山野的(de)(de)芬芳,那是(shi)原始森林里(li)特(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)泥土味(wei)道。其實曼(man)特(te)(te)寧(ning)的(de)(de)醇厚,是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很(hen)(hen)陽剛的(de)(de)感覺。品質優良的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)等曼(man)特(te)(te)寧(ning)咖啡酸(suan)味(wei)很(hen)(hen)輕,就(jiu)像花果(guo)的(de)(de)微酸(suan)。除(chu)了印尼咖啡特(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)醇厚味(wei)道以(yi)外,還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)苦中帶甜的(de)(de)味(wei)道,深受喜歡(huan)喝(he)濃度烘焙咖啡的(de)(de)人士的(de)(de)喜愛;典藏(zang)蘇(su)門(men)答(da)臘曼(man)特(te)(te)寧(ning)咖啡之所以(yi)稱(cheng)之為“典藏(zang)”,是(shi)因為它(ta)在(zai)出(chu)口前在(zai)地窖中儲(chu)藏(zang)三年。
但典藏咖(ka)(ka)啡(fei)絕不是(shi)(shi)(shi)陳舊的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei),而(er)是(shi)(shi)(shi)通過特殊處理的(de)(de)(de)略(lve)微(wei)蒼白的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei),這種咖(ka)(ka)啡(fei)更(geng)濃郁,酸度會(hui)降低,但是(shi)(shi)(shi)醇度會(hui)上(shang)升(sheng),余味(wei)也會(hui)更(geng)悠(you)長(chang),還(huan)會(hui)帶上(shang)濃濃的(de)(de)(de)香料味(wei)道,有(you)時是(shi)(shi)(shi)辛酸味(wei),有(you)時是(shi)(shi)(shi)胡桃味(wei),有(you)時是(shi)(shi)(shi)巧克力味(wei)。 在藍山咖(ka)(ka)啡(fei)還(huan)未(wei)被(bei)發現前,曼特寧曾被(bei)視為咖(ka)(ka)啡(fei)中(zhong)的(de)(de)(de)極品。非常有(you)趣的(de)(de)(de)一點是(shi)(shi)(shi),雖(sui)然(ran)印度尼(ni)西亞出產世界上(shang)最醇美的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei),而(er)印尼(ni)人卻偏愛(ai)土耳(er)其風格的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。
曼(man)特(te)寧咖啡(fei)產(chan)于亞(ya)洲印度尼西亞(ya)的蘇門答(da)(da)臘(la),別(bie)稱“蘇門答(da)(da)臘(la)咖啡(fei)”。主要產(chan)地(di)有(you)爪哇(wa)島(dao)(dao)、蘇拉(la)威西島(dao)(dao)及(ji)蘇門答(da)(da)臘(la)島(dao)(dao),其中90%為(wei)羅布斯塔種。其中蘇門答(da)(da)臘(la)島(dao)(dao)所產(chan)的「曼(man)特(te)林」最為(wei)有(you)名。
出(chu)產于(yu)Sumatra蘇(su)門(men)答臘北部(bu)的(de)精致的(de)傳統阿(a)拉(la)比卡咖啡中最好的(de)被(bei)冠以林東Lintong與(yu)曼特寧Mandheling出(chu)售到市場(chang)上。準確(que)地說林東Lintong是指生長在位于(yu)林東行政(zheng)區(qu)Toba湖西(xi)南部(bu)小片區(qu)域的(de)咖啡。
咖啡(fei)小種植區(qu)分(fen)散在(zai)一(yi)個高且波浪起伏的(de)充滿蕨被蓋的(de)黏(nian)土高原。Lintong林(lin)(lin)東咖啡(fei)非蔭庇種植,不使用化學制品(pin),幾乎完全地由(you)小私有(you)者擁有(you)。Mandheling曼特寧是更加廣泛的(de)稱謂(wei),包(bao)含Lintong林(lin)(lin)東咖啡(fei)和相似(si)的(de)條件(jian)下的(de)Diari[首(shou)府Sidikalang]、Toba湖北(bei)部種植區(qu)。
曼特寧咖啡(fei)豆顆粒(li)較(jiao)大(da),豆質(zhi)較(jiao)硬,栽種過程(cheng)中很容易出(chu)現瑕疵,采收后(hou)通常(chang)要(yao)經過嚴(yan)格的(de)人工(gong)挑選,如(ru)果管控過程(cheng)不(bu)夠嚴(yan)格,很容易造成(cheng)(cheng)品質(zhi)良莠不(bu)齊(qi),加(jia)上烘(hong)焙程(cheng)度不(bu)同也會直接影響口感,因此成(cheng)(cheng)為爭議較(jiao)多的(de)單品。
曼特寧口味(wei)濃重(zhong),帶有濃郁(yu)的醇(chun)度和馥郁(yu)而活潑(po)的動(dong)感(gan),不(bu)澀不(bu)酸,醇(chun)度、苦(ku)度可(ke)以(yi)表露無(wu)遺。 曼特寧咖(ka)啡豆的外表可(ke)以(yi)說是最丑陋的,但是咖(ka)啡迷們說蘇門答臘(la)咖(ka)啡豆越不(bu)好看(kan),味(wei)道就越好、越醇(chun)、越滑(hua)。
曼特寧咖啡風味(wei)非常濃(nong)郁(yu),香、苦、醇(chun)厚,帶有少許的甜(tian)味(wei)。由于曼特寧(ning)咖啡(fei)豆本身沒(mei)有酸的特性,所以(yi)一般特別沖調方式,都以(yi)曼特寧(ning)咖啡(fei)豆為基礎,在長時間的保溫或調制冰咖啡(fei)時,皆沒(mei)有令人(ren)討厭的酸澀(se)口感(gan)出現。
經(jing)過烘焙之后豆粒甚大,生豆呈(cheng)褐色(se)或深綠色(se),焦糖般特殊香(xiang)味,口感香(xiang)醇濃郁。
曼特寧跳躍的(de)微酸混合(he)著最(zui)濃郁(yu)(yu)的(de)香味,讓你輕松的(de)體味到溫和馥郁(yu)(yu)中的(de)活潑因子,它那卓而不(bu)凡的(de)口感迷倒(dao)了許(xu)多追求者。 17世紀,荷蘭(lan)人把阿拉比卡樹苗引入到錫蘭(lan)(即今天的(de)斯里蘭(lan)卡)和印度尼西亞。
1877年(nian),一次大規模的(de)災(zai)難襲擊印尼諸島,咖啡銹蝕病擊垮(kua)了(le)(le)幾乎全部的(de)咖啡樹,人們不(bu)得不(bu)放棄已(yi)經經營了(le)(le)多(duo)年(nian)的(de)阿拉比(bi)卡,而從非洲(zhou)引進(jin)了(le)(le)抗病能力強的(de)羅布(bu)斯塔咖啡樹。 今(jin)天的(de)印度尼西(xi)亞是個咖啡產量(liang)大國。
咖(ka)啡(fei)的(de)產(chan)(chan)地主(zhu)要在爪哇、蘇(su)(su)門(men)答(da)臘和蘇(su)(su)拉威,羅布斯塔種(zhong)類占(zhan)總產(chan)(chan)量的(de)90%。而蘇(su)(su)門(men)答(da)臘曼特(te)寧則(ze)是稀(xi)少的(de)阿拉比(bi)卡種(zhong)類。這些樹被種(zhong)植在海拔750米到(dao)1500米之(zhi)間的(de)山坡上(shang),神秘而獨特(te)的(de)蘇(su)(su)門(men)答(da)臘,賦予了曼特(te)寧咖(ka)啡(fei),濃郁的(de)香氣、豐厚的(de)口感、強烈的(de)味(wei)道(dao)。
曼特寧咖(ka)啡(fei)作為優質的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)種(zhong),大部分喜愛咖(ka)啡(fei)的(de)人士均以單品(pin)飲用。當然作為其他種(zhong)類的(de)咖(ka)啡(fei)亦是(shi)不可(ke)或缺的(de)原料。?
烘焙:由(you)于(yu)咖啡豆在烘(hong)焙完成后,只能保(bao)存1~7天的新鮮度(du),之后就會開始走味,只留下苦味,而沒有香醇(chun)的口感(gan)。所(suo)以,自己烘(hong)焙可以確保(bao)咖啡豆的新鮮度(du)。
傳統的(de)烘(hong)焙(bei)機(ji)都是滾筒式,這種烘(hong)焙(bei)方式具有燜燒(shao)的(de)特性(xing),會使咖啡豆(dou)的(de)風(feng)味較老成(cheng),口感較飽滿。家用(yong)滾筒式烘(hong)焙(bei)機(ji),一次可(ke)以烘(hong)焙(bei)半(ban)磅(bang)咖啡豆(dou),一次的(de)烘(hong)焙(bei)時間(含(han)冷卻(que)與出豆(dou))約需21~25分鐘,若想深度烘(hong)焙(bei),只(zhi)需增加(jia)時間即(ji)可(ke)。使用(yong)時,只(zhi)需放入生(sheng)豆(dou),設定烘(hong)焙(bei)度,按下啟動(dong)鈕,從烘(hong)焙(bei)到冷卻(que),烘(hong)焙(bei)機(ji)都可(ke)以自動(dong)完成(cheng)。
研磨:為了與水(shui)交融,咖(ka)啡做出了最大的犧牲——粉(fen)(fen)身碎骨。咖(ka)啡在沖泡之前,一(yi)定要將豆子研磨成(cheng)細粒狀,增加(jia)水(shui)與咖(ka)啡的接觸面(mian)積,才能將美味萃(cui)取出來。事實(shi)上,磨豆機(ji)(ji)比咖(ka)啡機(ji)(ji)更重要,大部分人都選擇“鋸齒(chi)式磨豆機(ji)(ji)”,因(yin)為它能迅速而穩(wen)定地磨出均(jun)勻(yun)的咖(ka)啡粉(fen)(fen)。
鋸齒式(shi)磨(mo)(mo)豆機(ji)的操作方法(fa)很簡單,一(yi)般而言,它會(hui)有兩(liang)個(ge)設(she)定(ding)功(gong)(gong)能,一(yi)是設(she)定(ding)研(yan)磨(mo)(mo)度,一(yi)是設(she)定(ding)研(yan)磨(mo)(mo)時間(jian)(jian)。研(yan)磨(mo)(mo)度大多(duo)以阿拉伯(bo)數字表示,數字越小表示研(yan)磨(mo)(mo)越細。磨(mo)(mo)豆機(ji)的上面有一(yi)個(ge)漏斗(dou)形容(rong)箱,盛裝尚(shang)未研(yan)磨(mo)(mo)的豆子,下面則(ze)是一(yi)個(ge)抽(chou)屜,用來(lai)收納研(yan)磨(mo)(mo)好的咖啡粉(fen)(fen)。選擇購買(mai)磨(mo)(mo)豆機(ji)時,應該(gai)注意它的功(gong)(gong)率,通常在70瓦~150瓦之間(jian)(jian),越高越好,功(gong)(gong)率較(jiao)高的磨(mo)(mo)豆機(ji),研(yan)磨(mo)(mo)速度較(jiao)快,咖啡粉(fen)(fen)停(ting)留在鋸齒間(jian)(jian)的時間(jian)(jian)較(jiao)短,比較(jiao)能磨(mo)(mo)出低溫的咖啡粉(fen)(fen)。
沖煮:要沖(chong)煮(zhu)一(yi)杯好(hao)咖啡,除了要有新鮮的咖啡粉(fen)和(he)硬度略高的水外,當然(ran)還要有一(yi)套用(yong)(yong)起來得心應手(shou)的沖(chong)煮(zhu)工具(ju)。常用(yong)(yong)的咖啡機(ji)主要有三種(zhong)沖(chong)煮(zhu)類型(xing)。
滴濾式:用水(shui)澆濕(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen),讓(rang)(rang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液體(ti)以自然落體(ti)的速度經過濾(lv)布或濾(lv)紙,流向容器里。基本來說,這(zhe)種方式沒有浸泡(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen),只是(shi)讓(rang)(rang)熱水(shui)緩慢地經過咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)。滴濾(lv)杯與電動咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機都屬于這(zhe)一類,是(shi)最簡單的沖泡(pao)工具,能泡(pao)出(chu)干凈(jing)且(qie)色澤(ze)明亮的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。
濾泡式:將咖啡粉(fen)放(fang)入(ru)壺內,由(you)熱(re)水(shui)浸(jin)泡若干分鐘,再由(you)濾布或濾網過濾掉咖啡渣,形成一杯咖啡液體。
虹吸壺(hu)、滴(di)壓壺(hu)、比利時咖(ka)啡(fei)壺(hu)與越南咖(ka)啡(fei)壺(hu)等(deng),都屬于濾泡式的沖煮工(gong)具,它們都有浸泡過(guo)程,從(cong)而形成(cheng)較復(fu)雜的口感。
高壓式:利用加壓(ya)的(de)熱水(shui)穿透填(tian)壓(ya)密實的(de)咖啡(fei)粉,產生一杯濃(nong)稠(chou)的(de)咖啡(fei),這種(zhong)形(xing)態的(de)工具有摩卡壺與濃(nong)縮咖啡(fei)機。
快速沖泡法:可使(shi)用意(yi)大利濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)機,較為快速的(de)咖(ka)啡(fei)沖(chong)泡法。意(yi)式濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)機可以連續抽取數(shu)杯咖(ka)啡(fei),煮過程(cheng)中(zhong)的(de)高壓能將咖(ka)啡(fei)豆(dou)中(zhong)的(de)油質和(he)膠質乳(ru)化溶(rong)解,豆(dou)中(zhong)的(de)精華(hua)經由(you)壓力被(bei)完全萃(cui)取出來,使(shi)得煮出的(de)咖(ka)啡(fei)濃(nong)度更(geng)濃(nong),口味和(he)香味更(geng)好(hao)。
咖(ka)啡(fei)中(zhong)的(de)紳士,蘇門答臘(la)曼特(te)寧曼特(te)寧是(shi)生長(chang)在(zai)海拔750~1500米(mi)高(gao)原山地的(de)上(shang)等咖(ka)啡(fei)豆,寓意著一種堅韌不拔和拿(na)得起放得下(xia)的(de)偉岸精神。
它代表著(zhu)一種(zhong)陽剛,喝起來(lai)有種(zhong)痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江(jiang)湖(hu)的風(feng)光(guang),這種(zhong)口味讓男人們(men)心馳神往。
生活(huo)因(yin)為有(you)(you)了曼特寧而充(chong)滿成就和自豪(hao)。世(shi)界因(yin)為有(you)(you)了曼特寧而變得充(chong)滿陽(yang)光與愛(ai)。
也許這正(zheng)如生命因(yin)(yin)為(wei)有了理(li)想而呈(cheng)現(xian)偉大,生活因(yin)(yin)為(wei)有了實踐而變得不凡(fan)一樣。
曼特寧一直都以(yi)最獨(du)特的(de)苦表(biao)現(xian)它(ta)最獨(du)特的(de)甜,仿佛生(sheng)活。初嘗它(ta)時,我們或許為之咋舌,放入再多的(de)糖也(ye)掩不了(le)那種苦味,但我們卻控制不住(zhu)自己而瘋(feng)狂迷戀它(ta)所散發(fa)出(chu)迷人的(de)香(xiang)氣,就像鮮花邊上的(de)荊棘,令人清醒(xing)自覺(jue)。
曼(man)特(te)寧(ning)(ning)的(de)苦不(bu)(bu)會使你(ni)心煩,反而會讓(rang)(rang)你(ni)更覺清醒;在你(ni)遇到真正痛苦之前(qian),曼(man)特(te)寧(ning)(ning)只是(shi)一杯(bei)普普通(tong)通(tong)帶(dai)著(zhu)苦味的(de)飲料,只是(shi)讓(rang)(rang)你(ni)提神的(de)液(ye)體(ti)、只是(shi)讓(rang)(rang)你(ni)暫緩腳步的(de)工具,它(ta)還不(bu)(bu)能(neng)(neng)感(gan)應到你(ni)的(de)委屈,但有許(xu)多人瘋(feng)狂迷戀著(zhu)曼(man)特(te)寧(ning)(ning)的(de)苦味,仿佛中(zhong)了毒不(bu)(bu)能(neng)(neng)戒(jie)掉,如果你(ni)想知道這(zhe)是(shi)為什么,他們會微笑著(zhu)告訴你(ni):“因為愛是(shi)苦澀煉出來的(de)。”曼(man)特(te)寧(ning)(ning)風情曼(man)特(te)寧(ning)(ning)跳躍的(de)微酸混(hun)合著(zhu)最濃郁的(de)香味,讓(rang)(rang)你(ni)輕松就能(neng)(neng)體(ti)味到溫和馥郁中(zhong)的(de)活(huo)潑(po)因子,它(ta)那卓而不(bu)(bu)凡的(de)口感(gan)迷惑了許(xu)多追求者。
17世紀,荷蘭人把阿拉比卡樹(shu)苗第(di)一次引入到錫蘭(即今(jin)天的斯里蘭卡)和印度尼西亞。
1877年,一次(ci)大規(gui)模的災難襲擊印尼諸島,咖啡銹蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹,人們不得不放棄已經經營了多(duo)年的阿(a)拉比卡,而(er)從(cong)非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。今天的印度(du)尼西亞是(shi)個咖啡產量大國。
咖(ka)啡的產(chan)地(di)主要在爪(zhua)哇、蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)和(he)蘇(su)(su)拉威,羅布斯塔種類(lei)占總產(chan)量的90%。而蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類(lei)。這些(xie)樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上,神秘而獨特的蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)種賦(fu)予了曼特寧咖(ka)啡香氣濃郁、口感(gan)豐厚、味道(dao)強烈、略帶有巧克(ke)力味和(he)糖漿味。
曼特寧口味濃重,帶有濃郁的醇度和馥郁而(er)活潑的動(dong)感,不澀(se)不酸,醇度、苦度可以表(biao)露無遺。
曼特寧咖啡(fei)豆(dou)的(de)外表可(ke)以說(shuo)是最丑(chou)陋的(de),但是咖啡(fei)迷們說(shuo)蘇(su)門(men)答臘咖啡(fei)豆(dou)越(yue)不好(hao)看,味(wei)道就越(yue)好(hao)、越(yue)醇、越(yue)滑。
除了印(yin)尼咖(ka)(ka)啡特有(you)的醇厚(hou)味道(dao)以外,還有(you)一(yi)種苦中帶甜的味道(dao),有(you)時還摻雜少許淡淡的霉(mei)味,深受喜歡喝濃度烘焙咖(ka)(ka)啡的人士的喜愛(ai);典藏蘇門答(da)臘曼特寧咖(ka)(ka)啡之所(suo)以稱之為“典藏”,是因為它(ta)在出口前在地窖中儲藏三年。
但(dan)(dan)典藏咖(ka)啡絕不是(shi)(shi)陳舊(jiu)的(de)咖(ka)啡,而是(shi)(shi)通(tong)過特殊處理的(de)略(lve)微蒼白的(de)咖(ka)啡,這種咖(ka)啡更(geng)濃(nong)郁,酸(suan)(suan)度會(hui)(hui)降低(di),但(dan)(dan)是(shi)(shi)醇度會(hui)(hui)上(shang)升,余味(wei)也會(hui)(hui)更(geng)悠長,還會(hui)(hui)帶上(shang)濃(nong)濃(nong)的(de)香料(liao)味(wei)道,有(you)時(shi)是(shi)(shi)辛(xin)酸(suan)(suan)味(wei),有(you)時(shi)是(shi)(shi)胡桃味(wei),有(you)時(shi)是(shi)(shi)巧克力味(wei)。在藍(lan)山(shan)咖(ka)啡還未被發現前,曼特寧曾(ceng)被視為咖(ka)啡中的(de)極(ji)品(pin)。