曼(man)特寧咖(ka)啡(fei)(fei)：曼(man)特寧咖(ka)啡(fei)(fei)產于亞(ya)洲(zhou)印度(du)尼西亞(ya)的(de)蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖(ka)啡(fei)(fei)”。她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有(you)少許的(de)酸味。一般咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)愛好者大都單品飲用，但(dan)也是調配混(hun)合咖(ka)啡(fei)(fei)不可或缺的(de)品種。
曼(man)特寧咖(ka)啡被認為是世界(jie)上最醇厚(hou)的咖(ka)啡，在(zai)品嘗曼(man)特寧的時(shi)候，你能(neng)在(zai)舌尖(jian)感覺到(dao)明顯的潤(run)滑，它同時(shi)又有(you)較低的酸度，但(dan)是這種(zhong)酸度也能(neng)明顯地嘗到(dao)，跳躍(yue)的微(wei)酸混(hun)合(he)著最濃郁的香味，讓你輕易就能(neng)體會到(dao)溫和馥郁中的活潑因子。除此之外(wai)，這種(zhong)咖(ka)啡還(huan)有(you)一種(zhong)淡淡的泥土的芳香，也有(you)人將它形容為草本(ben)植物的芳香。
亞(ya)洲咖(ka)啡最著(zhu)名(ming)的產(chan)地要(yao)數馬來(lai)群(qun)島的各個島嶼：蘇門答(da)臘(la)島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西(xi)亞(ya)的蘇門答(da)臘(la)島產(chan)的蘇門答(da)臘(la)曼特寧(ning)咖(ka)啡最享有(you)盛(sheng)名(ming)，它有(you)兩個著(zhu)名(ming)的品名(ming)，蘇門答(da)臘(la)曼特寧(ning)DP一(yi)等和典藏蘇門答(da)臘(la)曼特寧(ning)。
蘇(su)門答臘(la)曼(man)特(te)寧(ning)(ning)(ning)DP一(yi)(yi)等余(yu)味(wei)長，有一(yi)(yi)種(zhong)山野的(de)(de)(de)芬芳，那是(shi)原始(shi)森(sen)林里特(te)有的(de)(de)(de)泥土(tu)味(wei)道。其(qi)實曼(man)特(te)寧(ning)(ning)(ning)的(de)(de)(de)醇厚(hou)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)很(hen)(hen)陽剛的(de)(de)(de)感覺。品質優(you)良的(de)(de)(de)一(yi)(yi)等曼(man)特(te)寧(ning)(ning)(ning)咖(ka)啡(fei)酸味(wei)很(hen)(hen)輕(qing)，就像花果的(de)(de)(de)微(wei)酸。除了印尼咖(ka)啡(fei)特(te)有的(de)(de)(de)醇厚(hou)味(wei)道以外，還有一(yi)(yi)種(zhong)苦中帶(dai)甜的(de)(de)(de)味(wei)道，深(shen)受(shou)喜(xi)歡喝濃度烘焙咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)人士的(de)(de)(de)喜(xi)愛；典藏(zang)(zang)(zang)蘇(su)門答臘(la)曼(man)特(te)寧(ning)(ning)(ning)咖(ka)啡(fei)之所以稱之為“典藏(zang)(zang)(zang)”，是(shi)因為它在出口前在地窖中儲(chu)藏(zang)(zang)(zang)三年。
但典藏咖(ka)啡絕不是(shi)陳舊(jiu)的(de)(de)(de)咖(ka)啡，而(er)是(shi)通過特殊處理的(de)(de)(de)略微(wei)蒼白的(de)(de)(de)咖(ka)啡，這(zhe)種咖(ka)啡更濃郁(yu)，酸度會(hui)降低，但是(shi)醇度會(hui)上升，余味(wei)也會(hui)更悠(you)長(chang)，還(huan)會(hui)帶上濃濃的(de)(de)(de)香料味(wei)道，有(you)時是(shi)辛(xin)酸味(wei)，有(you)時是(shi)胡桃味(wei)，有(you)時是(shi)巧(qiao)克力(li)味(wei)。 在藍山(shan)咖(ka)啡還(huan)未被(bei)發現(xian)前，曼特寧曾(ceng)被(bei)視為咖(ka)啡中的(de)(de)(de)極品。非常有(you)趣(qu)的(de)(de)(de)一點是(shi)，雖然(ran)印度尼(ni)西亞出產(chan)世界(jie)上最醇美(mei)的(de)(de)(de)咖(ka)啡，而(er)印尼(ni)人卻偏愛土耳其風格的(de)(de)(de)咖(ka)啡。
曼特(te)寧咖啡(fei)產于亞(ya)洲印度尼西(xi)亞(ya)的蘇門(men)答(da)臘，別稱“蘇門(men)答(da)臘咖啡(fei)”。主要產地有(you)爪哇島、蘇拉威西(xi)島及蘇門(men)答(da)臘島，其中(zhong)90%為(wei)羅布斯塔種(zhong)。其中(zhong)蘇門(men)答(da)臘島所產的「曼特(te)林」最為(wei)有(you)名。
出(chu)產于Sumatra蘇門答臘北部的(de)(de)精致的(de)(de)傳統阿拉比卡咖啡中最好(hao)的(de)(de)被冠以(yi)林(lin)東(dong)Lintong與曼(man)特寧Mandheling出(chu)售(shou)到市(shi)場上。準確(que)地說林(lin)東(dong)Lintong是指生長在位于林(lin)東(dong)行政(zheng)區Toba湖西南部小(xiao)片區域的(de)(de)咖啡。
咖啡小(xiao)種(zhong)植區(qu)分散在(zai)一個高且波(bo)浪起(qi)伏的(de)(de)充(chong)滿蕨被(bei)蓋的(de)(de)黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種(zhong)植，不(bu)使用化學制品，幾乎完全地由小(xiao)私有(you)者擁有(you)。Mandheling曼特寧是更(geng)加廣(guang)泛的(de)(de)稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的(de)(de)條件下的(de)(de)Diari[首(shou)府Sidikalang]、Toba湖(hu)北部種(zhong)植區(qu)。
曼(man)特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬(ying)，栽種過程(cheng)中很(hen)容易(yi)出現瑕疵，采收(shou)后通常要經過嚴格(ge)的人工挑選(xuan)，如果管控過程(cheng)不(bu)夠嚴格(ge)，很(hen)容易(yi)造成(cheng)品質良莠(you)不(bu)齊，加上烘焙程(cheng)度不(bu)同也會直(zhi)接影響口感，因(yin)此成(cheng)為爭議較多的單品。
曼(man)特寧口味(wei)濃重，帶有濃郁(yu)的(de)醇度(du)和馥郁(yu)而活潑的(de)動感，不(bu)澀不(bu)酸，醇度(du)、苦度(du)可(ke)以表(biao)露(lu)無遺(yi)。 曼(man)特寧咖(ka)啡豆的(de)外表(biao)可(ke)以說是最丑陋的(de)，但(dan)是咖(ka)啡迷們說蘇門(men)答臘咖(ka)啡豆越(yue)不(bu)好看，味(wei)道就越(yue)好、越(yue)醇、越(yue)滑。
曼特寧咖啡風味(wei)非常濃郁(yu)，香、苦、醇(chun)厚，帶有(you)少許的甜(tian)味(wei)。由(you)于(yu)曼特(te)寧咖(ka)(ka)啡(fei)豆本身沒有(you)酸的特(te)性,所以(yi)一般(ban)特(te)別沖調(diao)方式,都(dou)以(yi)曼特(te)寧咖(ka)(ka)啡(fei)豆為基礎,在長時間的保溫或調(diao)制冰咖(ka)(ka)啡(fei)時,皆沒有(you)令人討厭(yan)的酸澀口感出現。
經過烘焙(bei)之后(hou)豆(dou)粒甚(shen)大，生豆(dou)呈褐(he)色(se)或深綠色(se)，焦糖般特殊香(xiang)味，口感香(xiang)醇(chun)濃郁。
曼特(te)寧跳躍的(de)(de)微酸混合著最(zui)濃郁的(de)(de)香味，讓你(ni)輕(qing)松的(de)(de)體味到(dao)溫和(he)馥郁中的(de)(de)活(huo)潑(po)因子，它(ta)那卓而(er)不(bu)凡的(de)(de)口(kou)感迷倒了許多追求者。 17世(shi)紀，荷蘭人把(ba)阿(a)拉比卡樹苗(miao)引入到(dao)錫蘭（即今(jin)天(tian)的(de)(de)斯里(li)蘭卡）和(he)印度尼西亞。
1877年，一次大(da)規模(mo)的(de)(de)災難襲(xi)擊印尼諸島(dao)，咖(ka)啡(fei)銹蝕病擊垮了幾乎(hu)全部的(de)(de)咖(ka)啡(fei)樹，人們不(bu)得不(bu)放棄已經經營了多年的(de)(de)阿拉(la)比卡，而從非(fei)洲引進(jin)了抗病能力(li)強的(de)(de)羅布斯塔咖(ka)啡(fei)樹。 今(jin)天的(de)(de)印度尼西亞是個咖(ka)啡(fei)產量大(da)國。
咖啡的(de)產地主要在(zai)爪哇(wa)、蘇門(men)(men)答臘(la)(la)和蘇拉威，羅布斯塔種(zhong)類占總產量的(de)90%。而(er)蘇門(men)(men)答臘(la)(la)曼特(te)寧(ning)則是稀少的(de)阿拉比卡種(zhong)類。這些樹被(bei)種(zhong)植在(zai)海拔750米到1500米之間(jian)的(de)山坡上(shang)，神秘而(er)獨特(te)的(de)蘇門(men)(men)答臘(la)(la)，賦予了曼特(te)寧(ning)咖啡，濃郁(yu)的(de)香(xiang)氣、豐厚的(de)口感、強烈(lie)的(de)味(wei)道。
曼特寧咖(ka)啡作為優(you)質的(de)咖(ka)啡品種，大部分喜(xi)愛咖(ka)啡的(de)人(ren)士均(jun)以單品飲用。當然作為其他種類(lei)的(de)咖(ka)啡亦是(shi)不可或(huo)缺的(de)原(yuan)料。?
烘焙：由于咖啡豆在烘(hong)焙完(wan)成后(hou)，只(zhi)能保存1～7天的(de)新鮮(xian)度(du)(du)，之后(hou)就會開(kai)始走味，只(zhi)留下苦味，而沒有香醇的(de)口感。所以，自(zi)己烘(hong)焙可以確(que)保咖啡豆的(de)新鮮(xian)度(du)(du)。
傳統的(de)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都(dou)是滾(gun)筒(tong)式，這種(zhong)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)方式具有(you)燜燒的(de)特(te)性(xing)，會使(shi)咖(ka)啡豆的(de)風味較老成，口感(gan)較飽滿。家用滾(gun)筒(tong)式烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機，一次可(ke)以(yi)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)半磅咖(ka)啡豆，一次的(de)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)時(shi)(shi)間（含(han)冷卻與出豆）約需21～25分(fen)鐘，若想(xiang)深(shen)度烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)，只(zhi)需增加時(shi)(shi)間即可(ke)。使(shi)用時(shi)(shi)，只(zhi)需放入生豆，設定(ding)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)度，按(an)下啟(qi)動鈕，從烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)到冷卻，烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都(dou)可(ke)以(yi)自動完成。
研磨：為(wei)了與(yu)水交融，咖(ka)啡(fei)做出(chu)了最大的(de)(de)犧牲——粉身碎骨(gu)。咖(ka)啡(fei)在沖泡之前，一定要(yao)將豆子研磨(mo)(mo)成細粒狀，增加水與(yu)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)接觸面積，才能(neng)(neng)將美味(wei)萃取出(chu)來。事實上，磨(mo)(mo)豆機(ji)比咖(ka)啡(fei)機(ji)更重要(yao)，大部(bu)分人都選(xuan)擇“鋸齒式磨(mo)(mo)豆機(ji)”，因為(wei)它(ta)能(neng)(neng)迅速而穩定地磨(mo)(mo)出(chu)均勻的(de)(de)咖(ka)啡(fei)粉。
鋸齒式磨(mo)(mo)豆機的(de)(de)(de)操作方法很(hen)簡單，一(yi)般而言，它會(hui)有兩(liang)個(ge)設(she)定(ding)功能，一(yi)是(shi)設(she)定(ding)研(yan)磨(mo)(mo)度(du)，一(yi)是(shi)設(she)定(ding)研(yan)磨(mo)(mo)時間(jian)。研(yan)磨(mo)(mo)度(du)大多以阿拉伯數字表示(shi)，數字越(yue)小(xiao)表示(shi)研(yan)磨(mo)(mo)越(yue)細。磨(mo)(mo)豆機的(de)(de)(de)上面有一(yi)個(ge)漏斗形容箱，盛裝(zhuang)尚未研(yan)磨(mo)(mo)的(de)(de)(de)豆子，下面則是(shi)一(yi)個(ge)抽(chou)屜(ti)，用來收納研(yan)磨(mo)(mo)好的(de)(de)(de)咖啡(fei)粉(fen)。選擇購買磨(mo)(mo)豆機時，應該(gai)注意(yi)它的(de)(de)(de)功率(lv)，通常在70瓦(wa)(wa)～150瓦(wa)(wa)之間(jian)，越(yue)高(gao)越(yue)好，功率(lv)較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)磨(mo)(mo)豆機，研(yan)磨(mo)(mo)速度(du)較(jiao)快，咖啡(fei)粉(fen)停留(liu)在鋸齒間(jian)的(de)(de)(de)時間(jian)較(jiao)短，比(bi)較(jiao)能磨(mo)(mo)出低溫的(de)(de)(de)咖啡(fei)粉(fen)。
沖煮：要(yao)沖煮一杯(bei)好(hao)咖(ka)啡(fei)，除了要(yao)有(you)新鮮的(de)咖(ka)啡(fei)粉和硬度略高(gao)的(de)水外，當然(ran)還要(yao)有(you)一套用(yong)起來得心(xin)應(ying)手的(de)沖煮工具(ju)。常(chang)用(yong)的(de)咖(ka)啡(fei)機主要(yao)有(you)三種沖煮類(lei)型。
滴濾式：用水澆濕咖啡(fei)粉，讓咖啡(fei)液體以自然落體的(de)速度經(jing)過濾布或濾紙，流(liu)向(xiang)容器(qi)里(li)。基(ji)本來說，這種方式沒有浸(jin)泡咖啡(fei)粉，只是(shi)讓熱水緩慢地(di)經(jing)過咖啡(fei)粉。滴濾杯與電動咖啡(fei)機都屬于這一類，是(shi)最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)沖泡工(gong)具，能泡出干凈且色澤(ze)明亮的(de)咖啡(fei)。
濾泡式：將咖(ka)啡粉放入壺內，由(you)熱水(shui)浸(jin)泡若干分鐘，再由(you)濾布或濾網過(guo)濾掉咖(ka)啡渣，形成(cheng)一(yi)杯咖(ka)啡液體。
虹(hong)吸壺、滴壓壺、比(bi)利時(shi)咖啡壺與越南咖啡壺等，都(dou)屬于(yu)濾泡式的(de)沖煮工具，它(ta)們都(dou)有浸(jin)泡過程(cheng)，從而形成較復雜的(de)口感。
高壓式：利用加壓的熱水穿透填(tian)壓密實的咖啡粉，產(chan)生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡(ka)壺與濃縮咖啡機。
快速沖泡法：可使(shi)用(yong)意大(da)利濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)機，較為快速的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)沖泡(pao)法(fa)。意式濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)機可以(yi)連(lian)續(xu)抽取數杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)，煮過程中的(de)(de)高壓能將咖(ka)(ka)啡(fei)豆中的(de)(de)油質(zhi)和膠質(zhi)乳(ru)化溶(rong)解，豆中的(de)(de)精華經由壓力被(bei)完全萃取出來，使(shi)得煮出的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)濃(nong)度更濃(nong)，口味和香味更好。
咖(ka)啡中的(de)紳士，蘇門答臘曼(man)特寧曼(man)特寧是生長在海拔750~1500米高原(yuan)山地的(de)上(shang)等(deng)咖(ka)啡豆(dou)，寓意(yi)著一種堅韌(ren)不拔和拿得(de)起(qi)放得(de)下的(de)偉岸精(jing)神。
它代表著(zhu)一(yi)種陽剛(gang)，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光(guang)，這種口味(wei)讓男人們心馳神往。
生活因為(wei)有了曼特(te)寧而充(chong)滿(man)成就和自豪。世界因為(wei)有了曼特(te)寧而變得(de)充(chong)滿(man)陽光與愛。
也許這正(zheng)如(ru)生(sheng)命因為(wei)有了理想而呈現偉大(da)，生(sheng)活因為(wei)有了實踐而變(bian)得不凡一樣(yang)。
曼特(te)寧一直都以(yi)最(zui)獨特(te)的苦(ku)表現它(ta)最(zui)獨特(te)的甜(tian)，仿佛生(sheng)活。初嘗它(ta)時，我們(men)或許為之(zhi)咋舌，放入(ru)再多的糖也掩(yan)不了(le)那種苦(ku)味，但我們(men)卻控制不住自己而瘋(feng)狂迷戀它(ta)所散發出迷人(ren)的香(xiang)氣，就像(xiang)鮮花邊上的荊棘，令(ling)人(ren)清醒(xing)自覺。
曼(man)特寧(ning)的(de)(de)(de)(de)苦不會使你(ni)(ni)心煩，反(fan)而會讓你(ni)(ni)更覺(jue)清醒；在你(ni)(ni)遇到真正痛苦之前，曼(man)特寧(ning)只(zhi)是(shi)一杯普(pu)普(pu)通通帶著(zhu)(zhu)(zhu)苦味的(de)(de)(de)(de)飲料，只(zhi)是(shi)讓你(ni)(ni)提神的(de)(de)(de)(de)液(ye)體、只(zhi)是(shi)讓你(ni)(ni)暫緩(huan)腳步的(de)(de)(de)(de)工(gong)具(ju)，它還不能(neng)(neng)(neng)感應(ying)到你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)委屈，但有(you)許多人瘋狂(kuang)迷戀著(zhu)(zhu)(zhu)曼(man)特寧(ning)的(de)(de)(de)(de)苦味，仿佛中了毒不能(neng)(neng)(neng)戒掉，如果你(ni)(ni)想知道(dao)這是(shi)為什么，他們會微(wei)笑著(zhu)(zhu)(zhu)告訴你(ni)(ni)：“因(yin)(yin)為愛(ai)是(shi)苦澀煉出來的(de)(de)(de)(de)。”曼(man)特寧(ning)風情曼(man)特寧(ning)跳躍的(de)(de)(de)(de)微(wei)酸混(hun)合(he)著(zhu)(zhu)(zhu)最(zui)濃郁的(de)(de)(de)(de)香味，讓你(ni)(ni)輕松就能(neng)(neng)(neng)體味到溫和馥(fu)郁中的(de)(de)(de)(de)活潑因(yin)(yin)子，它那卓(zhuo)而不凡的(de)(de)(de)(de)口感迷惑了許多追求者。
17世紀，荷蘭(lan)人把阿拉比卡樹苗第(di)一次引入到錫蘭(lan)（即今天的斯里蘭(lan)卡）和印度尼西(xi)亞。
1877年(nian)，一次大規模的(de)災難襲擊印(yin)(yin)尼諸島，咖啡銹蝕病擊垮了幾乎全部的(de)咖啡樹，人們(men)不得(de)不放棄已經經營了多(duo)年(nian)的(de)阿拉比(bi)卡(ka)，而從非洲引(yin)進了抗病能力(li)強的(de)羅(luo)布斯塔咖啡樹。今天的(de)印(yin)(yin)度尼西亞(ya)是個咖啡產量大國。
咖啡的(de)產地主要在爪哇、蘇(su)門(men)(men)答臘(la)(la)和蘇(su)拉威，羅布斯塔種(zhong)類占總產量的(de)90%。而蘇(su)門(men)(men)答臘(la)(la)曼特寧則是稀少的(de)阿拉比卡種(zhong)類。這些樹被種(zhong)植在海拔(ba)750米到(dao)1500米之間的(de)山(shan)坡(po)上，神秘(mi)而獨(du)特的(de)蘇(su)門(men)(men)答臘(la)(la)種(zhong)賦予(yu)了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈(lie)、略(lve)帶(dai)有(you)巧克力味和糖漿味。
曼特寧口味濃(nong)重，帶(dai)有濃(nong)郁(yu)的醇(chun)度(du)(du)和馥(fu)郁(yu)而活潑的動感，不(bu)(bu)澀不(bu)(bu)酸，醇(chun)度(du)(du)、苦度(du)(du)可(ke)以表(biao)露無遺(yi)。
曼特寧咖啡豆(dou)的(de)外(wai)表可以說是最(zui)丑(chou)陋的(de)，但(dan)是咖啡迷們說蘇(su)門答臘咖啡豆(dou)越不(bu)好看(kan)，味道就越好、越醇(chun)、越滑(hua)。
除了印尼(ni)咖啡特有的(de)醇厚味(wei)道以外，還有一種(zhong)苦(ku)中帶(dai)甜的(de)味(wei)道，有時還摻雜(za)少許淡(dan)淡(dan)的(de)霉(mei)味(wei)，深(shen)受喜歡喝濃度(du)烘(hong)焙咖啡的(de)人(ren)士的(de)喜愛；典藏(zang)蘇門答臘(la)曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏(zang)”，是因為它在(zai)(zai)出(chu)口前(qian)在(zai)(zai)地(di)窖中儲藏(zang)三年。
但典藏咖啡(fei)(fei)絕(jue)不是(shi)陳舊的(de)咖啡(fei)(fei)，而(er)是(shi)通(tong)過(guo)特(te)殊(shu)處(chu)理(li)的(de)略微蒼(cang)白的(de)咖啡(fei)(fei)，這種(zhong)咖啡(fei)(fei)更(geng)濃(nong)郁，酸度會(hui)降低，但是(shi)醇度會(hui)上(shang)(shang)升(sheng)，余味(wei)(wei)也會(hui)更(geng)悠長，還會(hui)帶上(shang)(shang)濃(nong)濃(nong)的(de)香料味(wei)(wei)道，有(you)時是(shi)辛酸味(wei)(wei)，有(you)時是(shi)胡(hu)桃味(wei)(wei)，有(you)時是(shi)巧克力味(wei)(wei)。在藍山咖啡(fei)(fei)還未被發現前，曼特(te)寧曾被視(shi)為咖啡(fei)(fei)中的(de)極品。
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