曼特(te)寧(ning)咖(ka)(ka)啡(fei)：曼特(te)寧(ning)咖(ka)(ka)啡(fei)產于(yu)亞(ya)洲印度(du)尼西(xi)亞(ya)的(de)蘇(su)門答臘，別稱“蘇(su)門答臘咖(ka)(ka)啡(fei)”。她風(feng)味非常濃郁，香(xiang)、苦、醇厚，帶(dai)有少許的(de)酸味。一般咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)愛好者大(da)都(dou)單品飲用，但也是(shi)調(diao)配混合咖(ka)(ka)啡(fei)不可或(huo)缺(que)的(de)品種。
曼特寧(ning)咖(ka)啡被認為(wei)是(shi)世(shi)界上最醇厚的(de)(de)咖(ka)啡，在品(pin)嘗曼特寧(ning)的(de)(de)時(shi)候，你(ni)能(neng)在舌尖(jian)感覺到(dao)(dao)明顯(xian)的(de)(de)潤滑，它(ta)同時(shi)又有較(jiao)低的(de)(de)酸度，但是(shi)這(zhe)種(zhong)酸度也(ye)能(neng)明顯(xian)地嘗到(dao)(dao)，跳躍的(de)(de)微酸混合著最濃郁的(de)(de)香(xiang)味(wei)，讓你(ni)輕(qing)易就能(neng)體(ti)會到(dao)(dao)溫和馥(fu)郁中的(de)(de)活(huo)潑因(yin)子。除此之外，這(zhe)種(zhong)咖(ka)啡還(huan)有一種(zhong)淡淡的(de)(de)泥土的(de)(de)芳香(xiang)，也(ye)有人將它(ta)形容為(wei)草(cao)本植物的(de)(de)芳香(xiang)。
亞洲咖啡最著名(ming)的(de)產(chan)地要數(shu)馬來群島的(de)各(ge)個(ge)島嶼：蘇(su)(su)門答(da)臘(la)島、爪(zhua)哇島、加里曼(man)(man)島。其中印度尼西(xi)亞的(de)蘇(su)(su)門答(da)臘(la)島產(chan)的(de)蘇(su)(su)門答(da)臘(la)曼(man)(man)特寧咖啡最享(xiang)有盛名(ming)，它有兩個(ge)著名(ming)的(de)品名(ming)，蘇(su)(su)門答(da)臘(la)曼(man)(man)特寧DP一等和(he)典藏(zang)蘇(su)(su)門答(da)臘(la)曼(man)(man)特寧。
蘇門(men)答(da)臘曼特(te)(te)寧(ning)DP一(yi)(yi)(yi)等(deng)余味(wei)長，有一(yi)(yi)(yi)種山野的(de)(de)(de)芬芳，那是原始森林里(li)特(te)(te)有的(de)(de)(de)泥土味(wei)道。其實曼特(te)(te)寧(ning)的(de)(de)(de)醇厚，是一(yi)(yi)(yi)種很陽剛(gang)的(de)(de)(de)感覺。品質優良(liang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)等(deng)曼特(te)(te)寧(ning)咖(ka)啡酸(suan)味(wei)很輕，就像花果的(de)(de)(de)微酸(suan)。除了印尼咖(ka)啡特(te)(te)有的(de)(de)(de)醇厚味(wei)道以(yi)外，還有一(yi)(yi)(yi)種苦中帶(dai)甜的(de)(de)(de)味(wei)道，深受喜(xi)歡喝濃度烘焙(bei)咖(ka)啡的(de)(de)(de)人士的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)；典藏(zang)蘇門(men)答(da)臘曼特(te)(te)寧(ning)咖(ka)啡之(zhi)所以(yi)稱之(zhi)為(wei)“典藏(zang)”，是因為(wei)它在(zai)出口前(qian)在(zai)地窖中儲藏(zang)三(san)年(nian)。
但典藏咖(ka)啡(fei)絕不是陳舊的(de)咖(ka)啡(fei)，而是通過特殊處理的(de)略微蒼白的(de)咖(ka)啡(fei)，這種咖(ka)啡(fei)更(geng)(geng)濃郁，酸(suan)(suan)度會降低，但是醇(chun)(chun)度會上(shang)升，余味(wei)也會更(geng)(geng)悠長，還(huan)會帶上(shang)濃濃的(de)香料(liao)味(wei)道，有(you)(you)時(shi)(shi)是辛酸(suan)(suan)味(wei)，有(you)(you)時(shi)(shi)是胡桃味(wei)，有(you)(you)時(shi)(shi)是巧克力(li)味(wei)。 在藍山(shan)咖(ka)啡(fei)還(huan)未被(bei)發(fa)現(xian)前，曼特寧曾被(bei)視為咖(ka)啡(fei)中的(de)極品。非常有(you)(you)趣的(de)一點是，雖然印(yin)度尼西(xi)亞出產世界上(shang)最醇(chun)(chun)美的(de)咖(ka)啡(fei)，而印(yin)尼人卻偏愛土耳(er)其風格的(de)咖(ka)啡(fei)。
曼特(te)寧咖啡產(chan)于亞洲印度(du)尼西亞的蘇門(men)(men)(men)答臘(la)(la)，別稱“蘇門(men)(men)(men)答臘(la)(la)咖啡”。主(zhu)要產(chan)地有爪哇島(dao)(dao)(dao)、蘇拉威(wei)西島(dao)(dao)(dao)及(ji)蘇門(men)(men)(men)答臘(la)(la)島(dao)(dao)(dao)，其(qi)中(zhong)90%為羅布斯塔(ta)種。其(qi)中(zhong)蘇門(men)(men)(men)答臘(la)(la)島(dao)(dao)(dao)所產(chan)的「曼特(te)林(lin)」最為有名(ming)。
出(chu)產于Sumatra蘇門答臘北部的(de)精致的(de)傳統阿拉(la)比(bi)卡(ka)咖啡中(zhong)最好的(de)被冠以林東(dong)Lintong與曼(man)特寧Mandheling出(chu)售(shou)到市場上。準(zhun)確(que)地說林東(dong)Lintong是(shi)指生長(chang)在(zai)位于林東(dong)行政(zheng)區Toba湖西南部小(xiao)片區域的(de)咖啡。
咖(ka)啡(fei)小種植區分散(san)在一個高且波浪(lang)起伏的充滿蕨被(bei)蓋的黏土高原(yuan)。Lintong林(lin)東(dong)咖(ka)啡(fei)非(fei)蔭庇種植，不使用(yong)化學制品，幾乎完(wan)全地由小私有者擁有。Mandheling曼特(te)寧(ning)是更加(jia)廣(guang)泛(fan)的稱(cheng)謂(wei)，包(bao)含Lintong林(lin)東(dong)咖(ka)啡(fei)和(he)相似的條(tiao)件下(xia)的Diari[首府(fu)Sidikalang]、Toba湖(hu)北部種植區。
曼特寧咖啡豆(dou)顆粒較(jiao)大，豆(dou)質(zhi)較(jiao)硬，栽種過程中很容易出現瑕(xia)疵(ci)，采收后(hou)通常要經過嚴格(ge)的(de)人工挑(tiao)選，如果管控過程不(bu)夠嚴格(ge)，很容易造成品(pin)質(zhi)良莠不(bu)齊，加上烘(hong)焙程度(du)不(bu)同也會直接影響(xiang)口感，因(yin)此(ci)成為爭議較(jiao)多的(de)單品(pin)。
曼特(te)寧口味(wei)濃重，帶有濃郁(yu)的醇度(du)和馥(fu)郁(yu)而活潑的動感，不澀不酸，醇度(du)、苦度(du)可(ke)以(yi)表(biao)露無遺(yi)。 曼特(te)寧咖啡豆(dou)的外表(biao)可(ke)以(yi)說是(shi)最(zui)丑陋的，但是(shi)咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆(dou)越不好(hao)看(kan)，味(wei)道就(jiu)越好(hao)、越醇、越滑。
曼特寧咖啡風味(wei)(wei)非常(chang)濃郁，香、苦、醇厚，帶有(you)少許的甜味(wei)(wei)。由于曼特(te)寧咖(ka)(ka)啡豆本身沒(mei)有(you)酸(suan)的特(te)性,所以(yi)一般特(te)別沖調方(fang)式(shi),都以(yi)曼特(te)寧咖(ka)(ka)啡豆為基礎,在長(chang)時間的保溫或調制冰咖(ka)(ka)啡時,皆沒(mei)有(you)令人討厭的酸(suan)澀口(kou)感出現。
經過烘焙之(zhi)后豆(dou)粒甚大(da)，生(sheng)豆(dou)呈褐色(se)或深綠色(se)，焦糖般特(te)殊香味，口(kou)感香醇濃郁(yu)。
曼特寧跳(tiao)躍(yue)的(de)微酸混(hun)合著最濃郁的(de)香(xiang)味(wei)，讓你輕松(song)的(de)體味(wei)到溫和馥郁中的(de)活(huo)潑因(yin)子(zi)，它那卓而不(bu)凡(fan)的(de)口感(gan)迷(mi)倒了許(xu)多追(zhui)求者。 17世紀，荷蘭(lan)人把(ba)阿拉比(bi)卡(ka)樹苗引入到錫蘭(lan)（即今(jin)天(tian)的(de)斯里蘭(lan)卡(ka)）和印(yin)度尼西亞。
1877年，一次大規模(mo)的(de)災難襲(xi)擊印(yin)尼諸(zhu)島，咖啡(fei)銹(xiu)蝕病(bing)擊垮了幾乎全部的(de)咖啡(fei)樹(shu)，人(ren)們不得不放棄已經經營了多(duo)年的(de)阿拉比卡，而從非洲(zhou)引進了抗病(bing)能力強(qiang)的(de)羅布(bu)斯塔(ta)咖啡(fei)樹(shu)。 今天的(de)印(yin)度尼西亞是個咖啡(fei)產量大國。
咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)產(chan)地主(zhu)要在(zai)爪哇、蘇(su)門答(da)(da)臘(la)和蘇(su)拉威，羅布(bu)斯(si)塔種類占總(zong)產(chan)量的(de)(de)(de)(de)90%。而蘇(su)門答(da)(da)臘(la)曼特寧則是(shi)稀少的(de)(de)(de)(de)阿(a)拉比卡種類。這些樹被種植在(zai)海拔750米到1500米之間的(de)(de)(de)(de)山(shan)坡上，神秘而獨特的(de)(de)(de)(de)蘇(su)門答(da)(da)臘(la)，賦予了曼特寧咖(ka)啡，濃郁的(de)(de)(de)(de)香氣、豐厚的(de)(de)(de)(de)口感、強烈的(de)(de)(de)(de)味道。
曼特寧咖(ka)啡(fei)作(zuo)為優(you)質的(de)咖(ka)啡(fei)品種，大部分喜愛咖(ka)啡(fei)的(de)人士(shi)均以單品飲用。當然(ran)作(zuo)為其他(ta)種類的(de)咖(ka)啡(fei)亦是不可(ke)或缺的(de)原料。?
烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保(bao)存(cun)1～7天的新(xin)鮮度，之后就會開始走味，只留下(xia)苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保(bao)咖啡豆的新(xin)鮮度。
傳統的(de)(de)烘(hong)焙機(ji)都(dou)是(shi)滾筒(tong)式(shi)，這種烘(hong)焙方式(shi)具有燜(men)燒(shao)的(de)(de)特性，會(hui)使咖啡豆(dou)的(de)(de)風(feng)味較老成，口感較飽滿。家(jia)用滾筒(tong)式(shi)烘(hong)焙機(ji)，一次可以烘(hong)焙半磅咖啡豆(dou)，一次的(de)(de)烘(hong)焙時(shi)間（含冷(leng)卻與(yu)出豆(dou)）約需(xu)21～25分(fen)鐘，若(ruo)想深度烘(hong)焙，只需(xu)增加時(shi)間即可。使用時(shi)，只需(xu)放入生豆(dou)，設定烘(hong)焙度，按下(xia)啟動(dong)鈕，從(cong)烘(hong)焙到冷(leng)卻，烘(hong)焙機(ji)都(dou)可以自動(dong)完成。
研磨：為(wei)(wei)了與水(shui)交(jiao)融，咖(ka)啡(fei)(fei)做(zuo)出(chu)(chu)了最大(da)的(de)犧牲——粉(fen)身碎骨(gu)。咖(ka)啡(fei)(fei)在沖泡之前，一定(ding)要(yao)將豆子研磨成細粒狀，增加水(shui)與咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)接觸面積，才(cai)能(neng)將美味萃取出(chu)(chu)來。事實(shi)上，磨豆機比咖(ka)啡(fei)(fei)機更重要(yao)，大(da)部(bu)分人都選擇“鋸(ju)齒式磨豆機”，因為(wei)(wei)它能(neng)迅速(su)而穩定(ding)地磨出(chu)(chu)均勻的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)。
鋸齒式(shi)磨(mo)豆機的操(cao)作方(fang)法很(hen)簡單(dan)，一般而言，它會有兩個設(she)定功能，一是設(she)定研磨(mo)度，一是設(she)定研磨(mo)時(shi)間。研磨(mo)度大(da)多以阿拉伯數字(zi)表示，數字(zi)越(yue)小表示研磨(mo)越(yue)細。磨(mo)豆機的上面(mian)有一個漏斗形容箱(xiang)，盛裝尚未研磨(mo)的豆子，下面(mian)則是一個抽(chou)屜(ti)，用來收納研磨(mo)好(hao)的咖啡粉(fen)。選(xuan)擇購買磨(mo)豆機時(shi)，應(ying)該注(zhu)意它的功率，通常在(zai)70瓦(wa)～150瓦(wa)之間，越(yue)高(gao)越(yue)好(hao)，功率較高(gao)的磨(mo)豆機，研磨(mo)速度較快，咖啡粉(fen)停留在(zai)鋸齒間的時(shi)間較短，比較能磨(mo)出低溫的咖啡粉(fen)。
沖煮：要沖(chong)煮(zhu)一(yi)杯好咖(ka)啡，除了要有新鮮的(de)咖(ka)啡粉和硬度略高的(de)水外，當(dang)然還(huan)要有一(yi)套用起(qi)來得(de)心應(ying)手的(de)沖(chong)煮(zhu)工具。常用的(de)咖(ka)啡機主要有三種沖(chong)煮(zhu)類(lei)型(xing)。
滴濾式：用水澆濕咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)，讓咖(ka)(ka)啡(fei)液體以自然(ran)落體的速(su)度經過濾(lv)布或濾(lv)紙，流向容(rong)器里。基本(ben)來說(shuo)，這種(zhong)方式沒有浸泡(pao)(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)，只是讓熱水緩慢地經過咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)。滴(di)濾(lv)杯與電動咖(ka)(ka)啡(fei)機都(dou)屬于這一類，是最簡單(dan)的沖泡(pao)(pao)工(gong)具，能泡(pao)(pao)出干凈且色澤明亮的咖(ka)(ka)啡(fei)。
濾泡式：將咖啡粉(fen)放(fang)入壺內，由熱(re)水浸泡若(ruo)干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。
虹吸壺(hu)(hu)、滴壓壺(hu)(hu)、比利時咖啡(fei)壺(hu)(hu)與越南咖啡(fei)壺(hu)(hu)等，都屬于濾泡(pao)式(shi)的(de)沖煮工具，它們都有(you)浸(jin)泡(pao)過(guo)程，從而形成較復雜(za)的(de)口感。
高壓式：利(li)用(yong)加壓的(de)熱(re)水穿透填(tian)壓密(mi)實的(de)咖(ka)啡粉(fen)，產生一杯(bei)濃(nong)稠的(de)咖(ka)啡，這種(zhong)形態的(de)工具有摩卡壺與濃(nong)縮咖(ka)啡機。
快速沖泡法：可使用意(yi)大利濃(nong)縮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機，較為(wei)快速的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)沖泡法。意(yi)式(shi)濃(nong)縮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機可以連續抽取數杯咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，煮(zhu)過程中的(de)高(gao)壓(ya)能將咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)中的(de)油質和(he)膠(jiao)質乳化溶解(jie)，豆(dou)中的(de)精華經由壓(ya)力被完全萃取出來，使得(de)煮(zhu)出的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)濃(nong)度更濃(nong)，口味和(he)香味更好。
咖(ka)啡(fei)中的紳士，蘇門答臘曼特(te)寧(ning)曼特(te)寧(ning)是生長在海拔750~1500米高原山(shan)地(di)的上等咖(ka)啡(fei)豆，寓(yu)意著一種堅(jian)韌不拔和(he)拿得(de)起放得(de)下的偉岸(an)精(jing)神。
它(ta)代表著一種陽剛，喝起來(lai)有種痛快淋(lin)漓、恣意汪洋、馳騁江湖的(de)風(feng)光，這種口味讓(rang)男人們心(xin)馳神往。
生活因為(wei)有了曼(man)(man)特寧而充滿(man)成就和(he)自豪。世界因為(wei)有了曼(man)(man)特寧而變得充滿(man)陽光與(yu)愛。
也許這正如(ru)生(sheng)命因為有了理(li)想而呈現偉大，生(sheng)活因為有了實踐而變得(de)不凡一(yi)樣。
曼特(te)寧一(yi)直都(dou)以最獨特(te)的苦(ku)表現它最獨特(te)的甜，仿佛生(sheng)活。初嘗(chang)它時，我們或許為之咋舌(she)，放入再多的糖(tang)也(ye)掩不(bu)了那種苦(ku)味，但我們卻(que)控制(zhi)不(bu)住(zhu)自己而瘋狂(kuang)迷(mi)戀它所散發(fa)出迷(mi)人的香氣，就像鮮花邊上的荊棘(ji)，令人清醒(xing)自覺。
曼特(te)寧(ning)的(de)苦(ku)(ku)不(bu)會使你(ni)心煩，反而(er)會讓你(ni)更覺清醒；在你(ni)遇到(dao)真正痛苦(ku)(ku)之前，曼特(te)寧(ning)只(zhi)是一杯普普通通帶著苦(ku)(ku)味(wei)的(de)飲料，只(zhi)是讓你(ni)提神的(de)液體(ti)、只(zhi)是讓你(ni)暫緩腳步(bu)的(de)工具，它還不(bu)能感應到(dao)你(ni)的(de)委屈，但(dan)有許(xu)(xu)多(duo)人瘋狂迷(mi)戀(lian)著曼特(te)寧(ning)的(de)苦(ku)(ku)味(wei)，仿佛中了(le)毒不(bu)能戒(jie)掉，如果你(ni)想知道這是為什么，他們會微笑著告訴你(ni)：“因(yin)為愛是苦(ku)(ku)澀煉出來(lai)的(de)。”曼特(te)寧(ning)風情曼特(te)寧(ning)跳躍的(de)微酸混(hun)合著最濃郁(yu)的(de)香味(wei)，讓你(ni)輕松就能體(ti)味(wei)到(dao)溫和(he)馥郁(yu)中的(de)活(huo)潑(po)因(yin)子，它那(nei)卓(zhuo)而(er)不(bu)凡的(de)口感迷(mi)惑(huo)了(le)許(xu)(xu)多(duo)追求者。
17世紀(ji)，荷蘭人把阿拉比卡(ka)(ka)樹苗第一次引(yin)入到錫蘭（即今天的(de)斯里蘭卡(ka)(ka)）和印(yin)度尼西亞。
1877年，一(yi)次大(da)規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡銹(xiu)蝕病(bing)擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經(jing)經(jing)營了多年的阿拉比卡，而從非洲引(yin)進了抗病(bing)能(neng)力強的羅布斯(si)塔咖啡樹。今(jin)天(tian)的印度尼西亞是個咖啡產(chan)量(liang)大(da)國。
咖(ka)(ka)啡的(de)產(chan)地主要在(zai)爪哇、蘇門答臘和(he)蘇拉威，羅布斯塔(ta)種類(lei)占總產(chan)量的(de)90%。而蘇門答臘曼特(te)(te)寧則(ze)是稀少的(de)阿拉比卡(ka)種類(lei)。這些樹被種植在(zai)海拔(ba)750米到1500米之間的(de)山(shan)坡上，神秘而獨特(te)(te)的(de)蘇門答臘種賦(fu)予了曼特(te)(te)寧咖(ka)(ka)啡香氣濃郁、口感(gan)豐厚、味道強(qiang)烈、略帶有巧克力味和(he)糖(tang)漿味。
曼特寧口(kou)味(wei)濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而(er)活(huo)潑(po)的動感，不澀(se)不酸，醇度、苦度可以表(biao)露無(wu)遺。
曼特寧(ning)咖啡(fei)豆的(de)外表可以說(shuo)是(shi)最(zui)丑陋(lou)的(de)，但是(shi)咖啡(fei)迷們說(shuo)蘇門答臘咖啡(fei)豆越(yue)(yue)不好(hao)看，味道就越(yue)(yue)好(hao)、越(yue)(yue)醇、越(yue)(yue)滑(hua)。
除了印尼咖(ka)啡(fei)特有(you)的(de)醇厚味(wei)道以外(wai)，還(huan)有(you)一種苦中帶甜的(de)味(wei)道，有(you)時還(huan)摻雜(za)少許(xu)淡淡的(de)霉味(wei)，深受喜歡喝濃度烘焙咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)士的(de)喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧(ning)咖(ka)啡(fei)之(zhi)所以稱之(zhi)為“典藏”，是因為它在出口前在地窖中儲藏三年。
但典(dian)藏(zang)咖(ka)(ka)啡絕(jue)不(bu)是(shi)陳(chen)舊的(de)咖(ka)(ka)啡，而是(shi)通過特(te)殊(shu)處理的(de)略微(wei)蒼白的(de)咖(ka)(ka)啡，這種咖(ka)(ka)啡更(geng)濃郁，酸度會(hui)(hui)降低，但是(shi)醇度會(hui)(hui)上升(sheng)，余味(wei)(wei)也(ye)會(hui)(hui)更(geng)悠長，還會(hui)(hui)帶上濃濃的(de)香(xiang)料味(wei)(wei)道(dao)，有時是(shi)辛酸味(wei)(wei)，有時是(shi)胡桃(tao)味(wei)(wei)，有時是(shi)巧克(ke)力味(wei)(wei)。在(zai)藍山咖(ka)(ka)啡還未被發現(xian)前，曼特(te)寧(ning)曾(ceng)被視為咖(ka)(ka)啡中的(de)極品。
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