曼(man)特(te)(te)寧(ning)咖(ka)啡：曼(man)特(te)(te)寧(ning)咖(ka)啡產于亞(ya)洲印(yin)度尼西亞(ya)的(de)蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖(ka)啡”。她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許(xu)的(de)酸味。一般咖(ka)啡的(de)愛好者大(da)都單品飲(yin)用，但也是(shi)調配混合咖(ka)啡不(bu)可或缺的(de)品種。
曼特寧咖啡被認為(wei)是世(shi)界(jie)上最醇厚的(de)(de)(de)咖啡，在品嘗曼特寧的(de)(de)(de)時(shi)候，你能(neng)在舌尖感覺到(dao)明顯的(de)(de)(de)潤滑(hua)，它同時(shi)又有(you)較低的(de)(de)(de)酸度，但是這(zhe)種(zhong)(zhong)酸度也能(neng)明顯地嘗到(dao)，跳躍的(de)(de)(de)微酸混合著最濃郁(yu)(yu)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，讓你輕易就能(neng)體會到(dao)溫和馥(fu)郁(yu)(yu)中的(de)(de)(de)活潑因子。除此之外，這(zhe)種(zhong)(zhong)咖啡還有(you)一種(zhong)(zhong)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)泥土(tu)的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)，也有(you)人將它形(xing)容為(wei)草本植物的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)。
亞洲(zhou)咖啡最著名(ming)的(de)產地要數(shu)馬(ma)來群島(dao)的(de)各個島(dao)嶼：蘇門(men)(men)答臘(la)(la)島(dao)、爪哇島(dao)、加里曼(man)島(dao)。其中(zhong)印度(du)尼西亞的(de)蘇門(men)(men)答臘(la)(la)島(dao)產的(de)蘇門(men)(men)答臘(la)(la)曼(man)特(te)寧(ning)咖啡最享有盛名(ming)，它有兩個著名(ming)的(de)品名(ming)，蘇門(men)(men)答臘(la)(la)曼(man)特(te)寧(ning)DP一等和典藏蘇門(men)(men)答臘(la)(la)曼(man)特(te)寧(ning)。
蘇門(men)答臘曼(man)(man)特(te)寧(ning)DP一等(deng)余味(wei)(wei)長，有一種(zhong)山(shan)野的(de)(de)(de)(de)芬(fen)芳，那是(shi)原始森(sen)林里特(te)有的(de)(de)(de)(de)泥(ni)土(tu)味(wei)(wei)道。其實曼(man)(man)特(te)寧(ning)的(de)(de)(de)(de)醇厚，是(shi)一種(zhong)很(hen)陽(yang)剛的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)。品質優(you)良的(de)(de)(de)(de)一等(deng)曼(man)(man)特(te)寧(ning)咖啡酸味(wei)(wei)很(hen)輕，就像花(hua)果的(de)(de)(de)(de)微酸。除了印(yin)尼咖啡特(te)有的(de)(de)(de)(de)醇厚味(wei)(wei)道以(yi)(yi)外(wai)，還有一種(zhong)苦中帶(dai)甜的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，深受喜(xi)歡(huan)喝濃度烘焙咖啡的(de)(de)(de)(de)人士的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛；典(dian)(dian)藏(zang)蘇門(men)答臘曼(man)(man)特(te)寧(ning)咖啡之(zhi)所以(yi)(yi)稱之(zhi)為(wei)“典(dian)(dian)藏(zang)”，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)在(zai)出口前在(zai)地窖中儲(chu)藏(zang)三年(nian)。
但典藏咖啡絕不是陳舊的(de)咖啡，而是通(tong)過特殊處(chu)理的(de)略微(wei)蒼白的(de)咖啡，這種(zhong)咖啡更濃(nong)郁，酸度(du)會(hui)降(jiang)低，但是醇度(du)會(hui)上(shang)(shang)升，余味也會(hui)更悠長，還會(hui)帶上(shang)(shang)濃(nong)濃(nong)的(de)香料味道，有時(shi)是辛酸味，有時(shi)是胡桃味，有時(shi)是巧克力味。 在藍山(shan)咖啡還未被發(fa)現前，曼特寧曾被視為咖啡中的(de)極品。非常有趣的(de)一點(dian)是，雖然印度(du)尼西(xi)亞出產世界上(shang)(shang)最醇美(mei)的(de)咖啡，而印尼人(ren)卻偏愛土耳其風(feng)格的(de)咖啡。
曼(man)特寧咖啡產于亞洲印度尼西亞的(de)蘇(su)門答(da)臘，別(bie)稱(cheng)“蘇(su)門答(da)臘咖啡”。主要產地有爪(zhua)哇島(dao)(dao)、蘇(su)拉(la)威西島(dao)(dao)及蘇(su)門答(da)臘島(dao)(dao)，其(qi)中90%為羅布斯塔種。其(qi)中蘇(su)門答(da)臘島(dao)(dao)所產的(de)「曼(man)特林」最為有名。
出產于Sumatra蘇門答臘(la)北部的精致的傳統阿拉比卡咖啡中(zhong)最好的被冠以林(lin)東Lintong與曼特寧Mandheling出售到(dao)市場上。準確(que)地說林(lin)東Lintong是指生長在位(wei)于林(lin)東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。
咖(ka)啡小種植(zhi)區分散在(zai)一(yi)個高(gao)且波(bo)浪起伏的(de)(de)充滿(man)蕨被蓋(gai)的(de)(de)黏(nian)土高(gao)原。Lintong林東(dong)咖(ka)啡非(fei)蔭庇種植(zhi)，不使用化(hua)學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼(man)特(te)寧是更加廣(guang)泛的(de)(de)稱(cheng)謂，包含Lintong林東(dong)咖(ka)啡和(he)相似的(de)(de)條件下的(de)(de)Diari[首府(fu)Sidikalang]、Toba湖北部種植(zhi)區。
曼(man)特寧(ning)咖啡豆(dou)顆粒較大，豆(dou)質(zhi)較硬(ying)，栽種過程(cheng)(cheng)中(zhong)很容易出現瑕疵，采(cai)收后通(tong)常要(yao)經過嚴格的人(ren)工挑(tiao)選(xuan)，如(ru)果管控過程(cheng)(cheng)不(bu)夠嚴格，很容易造成品質(zhi)良莠不(bu)齊，加(jia)上烘焙(bei)程(cheng)(cheng)度(du)不(bu)同(tong)也會直接(jie)影響口(kou)感，因此(ci)成為爭議(yi)較多(duo)的單品。
曼特寧口(kou)味(wei)濃(nong)重，帶有濃(nong)郁(yu)的醇(chun)度(du)(du)和馥郁(yu)而活潑的動感，不(bu)澀不(bu)酸，醇(chun)度(du)(du)、苦(ku)度(du)(du)可以表露(lu)無遺。 曼特寧咖(ka)啡(fei)豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖(ka)啡(fei)迷們說蘇門答臘(la)咖(ka)啡(fei)豆越(yue)不(bu)好(hao)(hao)看，味(wei)道就越(yue)好(hao)(hao)、越(yue)醇(chun)、越(yue)滑(hua)。
曼特寧咖啡風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有(you)(you)少(shao)許的(de)(de)(de)甜味。由于曼特寧(ning)咖(ka)啡豆本身沒有(you)(you)酸(suan)的(de)(de)(de)特性,所以(yi)一般特別沖調(diao)方式,都以(yi)曼特寧(ning)咖(ka)啡豆為基礎,在長時間的(de)(de)(de)保溫(wen)或調(diao)制冰(bing)咖(ka)啡時,皆沒有(you)(you)令人(ren)討厭的(de)(de)(de)酸(suan)澀口感出現。
經過烘焙之后豆(dou)粒甚大(da)，生豆(dou)呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香(xiang)(xiang)味(wei)，口(kou)感香(xiang)(xiang)醇(chun)濃郁。
曼特寧跳躍的(de)微酸混合著最(zui)濃郁的(de)香味，讓你(ni)輕松的(de)體味到溫和馥郁中的(de)活潑因子，它那卓而不凡的(de)口感(gan)迷倒了許多追求者。 17世(shi)紀，荷蘭(lan)人把阿拉比卡樹苗引入到錫蘭(lan)（即(ji)今天的(de)斯里(li)蘭(lan)卡）和印度尼西亞(ya)。
1877年(nian)(nian)，一次大(da)規(gui)模的災難襲擊印尼(ni)(ni)諸島(dao)，咖(ka)啡(fei)銹(xiu)蝕病(bing)擊垮(kua)了幾乎全部的咖(ka)啡(fei)樹，人們(men)不得不放(fang)棄(qi)已(yi)經(jing)經(jing)營了多(duo)年(nian)(nian)的阿(a)拉(la)比卡，而從(cong)非洲引進(jin)了抗病(bing)能力(li)強的羅布斯塔咖(ka)啡(fei)樹。 今(jin)天的印度尼(ni)(ni)西亞是個咖(ka)啡(fei)產量大(da)國。
咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)產(chan)地主(zhu)要(yao)在(zai)爪哇、蘇門答(da)臘(la)和蘇拉(la)(la)威，羅布斯(si)塔種類占總產(chan)量的(de)(de)90%。而蘇門答(da)臘(la)曼特寧則是稀少的(de)(de)阿(a)拉(la)(la)比卡種類。這些樹被種植在(zai)海拔750米到1500米之間的(de)(de)山坡上，神秘而獨特的(de)(de)蘇門答(da)臘(la)，賦予(yu)了曼特寧咖(ka)啡(fei)(fei)，濃郁的(de)(de)香氣(qi)、豐厚的(de)(de)口感、強烈的(de)(de)味道。
曼(man)特寧咖(ka)(ka)啡作為優(you)質的(de)咖(ka)(ka)啡品(pin)種，大部分喜愛咖(ka)(ka)啡的(de)人士均以單品(pin)飲用。當然作為其他種類的(de)咖(ka)(ka)啡亦是不可(ke)或缺的(de)原料。?
烘焙：由于咖(ka)啡(fei)豆在(zai)烘焙(bei)(bei)完成后，只能保(bao)存1～7天(tian)的新鮮(xian)度(du)，之后就會開始走味，只留下苦味，而沒有香(xiang)醇的口(kou)感。所以，自己烘焙(bei)(bei)可以確保(bao)咖(ka)啡(fei)豆的新鮮(xian)度(du)。
傳統(tong)的(de)(de)(de)烘(hong)焙機都是滾筒式，這種(zhong)烘(hong)焙方式具(ju)有燜燒(shao)的(de)(de)(de)特性，會使咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)風(feng)味較老成，口感較飽(bao)滿(man)。家用滾筒式烘(hong)焙機，一次可(ke)以烘(hong)焙半磅咖啡(fei)豆，一次的(de)(de)(de)烘(hong)焙時(shi)間（含冷(leng)卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘(hong)焙，只需增加時(shi)間即(ji)可(ke)。使用時(shi)，只需放入生(sheng)豆，設定(ding)烘(hong)焙度，按下(xia)啟動鈕，從烘(hong)焙到冷(leng)卻，烘(hong)焙機都可(ke)以自動完(wan)成。
研磨：為(wei)了(le)與水交(jiao)融，咖啡做出(chu)了(le)最大的犧牲——粉(fen)身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要(yao)將(jiang)豆(dou)子研磨成細(xi)粒狀，增加水與咖啡的接觸面(mian)積，才能將(jiang)美味萃取出(chu)來。事實(shi)上，磨豆(dou)機(ji)(ji)比咖啡機(ji)(ji)更重要(yao)，大部分人(ren)都選擇“鋸齒(chi)式磨豆(dou)機(ji)(ji)”，因為(wei)它能迅速而穩(wen)定地磨出(chu)均(jun)勻(yun)的咖啡粉(fen)。
鋸齒式磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)機的(de)操(cao)作方法(fa)很簡(jian)單，一(yi)(yi)(yi)般而(er)言，它(ta)會有兩個(ge)(ge)設定功能，一(yi)(yi)(yi)是設定研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)度(du)，一(yi)(yi)(yi)是設定研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)時(shi)(shi)間(jian)。研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)度(du)大(da)多以阿拉伯(bo)數字表(biao)示，數字越小表(biao)示研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)越細。磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)機的(de)上(shang)面有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)漏斗形容箱，盛裝尚(shang)未研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)豆(dou)子，下(xia)面則(ze)是一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)抽屜，用(yong)來(lai)收納研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)好的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)。選擇購買磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)機時(shi)(shi)，應該注意它(ta)的(de)功率(lv)，通常(chang)在(zai)(zai)70瓦～150瓦之間(jian)，越高(gao)越好，功率(lv)較高(gao)的(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)機，研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)速(su)度(du)較快，咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)停留在(zai)(zai)鋸齒間(jian)的(de)時(shi)(shi)間(jian)較短(duan)，比較能磨(mo)(mo)(mo)(mo)出低溫的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)。
沖煮：要(yao)沖煮(zhu)(zhu)一杯好咖(ka)啡(fei)，除了要(yao)有新鮮的(de)咖(ka)啡(fei)粉和硬度略高的(de)水(shui)外，當然(ran)還要(yao)有一套用(yong)起來得心應(ying)手的(de)沖煮(zhu)(zhu)工(gong)具。常用(yong)的(de)咖(ka)啡(fei)機(ji)主要(yao)有三種沖煮(zhu)(zhu)類型。
滴濾式：用水(shui)澆(jiao)濕咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉，讓(rang)(rang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)液體(ti)以自然(ran)落體(ti)的速度經(jing)過濾布(bu)或濾紙，流向(xiang)容器里。基本來說，這種方式沒有浸泡(pao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉，只是讓(rang)(rang)熱水(shui)緩慢地經(jing)過咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉。滴濾杯與電動咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機都屬(shu)于這一類(lei)，是最簡單的沖(chong)泡(pao)工具(ju)，能(neng)泡(pao)出干凈且色澤明亮的咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)。
濾泡式：將(jiang)咖啡粉放入壺內，由(you)熱水浸泡若(ruo)干分鐘，再由(you)濾(lv)布或濾(lv)網(wang)過濾(lv)掉咖啡渣，形成一杯(bei)咖啡液體(ti)。
虹吸壺、滴壓壺、比利時咖(ka)啡(fei)壺與越南咖(ka)啡(fei)壺等，都屬于濾泡式的沖(chong)煮(zhu)工具，它們都有(you)浸泡過程，從而形成較復雜的口感。
高壓式：利用加壓的(de)熱水穿透填壓密實的(de)咖(ka)啡粉，產生一杯濃(nong)稠的(de)咖(ka)啡，這種形態的(de)工具有摩卡壺與濃(nong)縮咖(ka)啡機。
快速沖泡法：可使(shi)用意(yi)大利濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)機(ji)，較為快(kuai)速的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)沖泡法。意(yi)式濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)機(ji)可以連續抽取(qu)數杯(bei)咖(ka)啡(fei)(fei)，煮(zhu)過程中的(de)高壓(ya)能(neng)將咖(ka)啡(fei)(fei)豆中的(de)油質(zhi)和膠質(zhi)乳化溶解，豆中的(de)精華經由壓(ya)力被完全萃取(qu)出來，使(shi)得煮(zhu)出的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)度更(geng)濃(nong)，口味和香味更(geng)好(hao)。
咖啡中的紳士，蘇門答(da)臘曼(man)特(te)寧曼(man)特(te)寧是(shi)生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意(yi)著一種堅韌不(bu)拔和拿得(de)起放得(de)下的偉岸精神(shen)。
它代表著一種(zhong)陽(yang)剛，喝起來(lai)有(you)種(zhong)痛快淋漓、恣意汪洋、馳(chi)騁江湖的風光，這種(zhong)口味讓男(nan)人們心馳(chi)神往。
生活(huo)因為有了(le)曼特寧(ning)而充(chong)滿(man)成就和自豪。世界(jie)因為有了(le)曼特寧(ning)而變得(de)充(chong)滿(man)陽光(guang)與愛。
也許這正如生命因(yin)為(wei)有了理想而呈現偉(wei)大，生活因(yin)為(wei)有了實踐而變得不(bu)凡一樣。
曼(man)特(te)寧一直(zhi)都以最獨(du)特(te)的(de)苦表現它(ta)最獨(du)特(te)的(de)甜，仿佛(fo)生活。初嘗它(ta)時(shi)，我(wo)們或許為之咋(za)舌，放(fang)入(ru)再(zai)多的(de)糖也掩不了那種苦味，但我(wo)們卻控制不住自己而瘋狂迷戀(lian)它(ta)所散發出迷人的(de)香氣(qi)，就像鮮花邊上(shang)的(de)荊棘(ji)，令人清醒自覺(jue)。
曼特(te)寧(ning)的(de)(de)(de)苦不(bu)會(hui)(hui)使你心(xin)煩(fan)，反(fan)而會(hui)(hui)讓(rang)你更(geng)覺(jue)清醒(xing)；在(zai)你遇到真(zhen)正(zheng)痛苦之前，曼特(te)寧(ning)只是(shi)一杯普普通通帶著苦味(wei)的(de)(de)(de)飲料，只是(shi)讓(rang)你提神的(de)(de)(de)液(ye)體(ti)、只是(shi)讓(rang)你暫緩腳步的(de)(de)(de)工具(ju)，它(ta)還不(bu)能(neng)感應(ying)到你的(de)(de)(de)委屈，但有許(xu)多人(ren)瘋狂迷(mi)戀(lian)著曼特(te)寧(ning)的(de)(de)(de)苦味(wei)，仿(fang)佛(fo)中了(le)毒(du)不(bu)能(neng)戒(jie)掉，如果你想知道這是(shi)為什么(me)，他們會(hui)(hui)微笑著告訴你：“因(yin)為愛(ai)是(shi)苦澀煉出(chu)來的(de)(de)(de)。”曼特(te)寧(ning)風(feng)情曼特(te)寧(ning)跳躍的(de)(de)(de)微酸混(hun)合著最濃郁(yu)的(de)(de)(de)香味(wei)，讓(rang)你輕松就(jiu)能(neng)體(ti)味(wei)到溫和馥郁(yu)中的(de)(de)(de)活潑因(yin)子，它(ta)那(nei)卓(zhuo)而不(bu)凡的(de)(de)(de)口感迷(mi)惑了(le)許(xu)多追求者(zhe)。
17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第(di)一次引入到錫蘭（即今天的(de)斯里蘭卡）和印度尼西亞。
1877年，一(yi)次大規模的(de)(de)(de)災難襲擊印尼諸島，咖(ka)啡(fei)銹蝕病擊垮(kua)了(le)幾乎(hu)全部的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)樹(shu)，人們不得不放(fang)棄已經經營了(le)多年的(de)(de)(de)阿拉比卡，而從非洲引進了(le)抗病能力強(qiang)的(de)(de)(de)羅布斯塔咖(ka)啡(fei)樹(shu)。今天的(de)(de)(de)印度尼西(xi)亞是個咖(ka)啡(fei)產量大國。
咖啡的(de)產(chan)(chan)地主要在爪哇、蘇門答(da)臘(la)(la)和蘇拉威，羅布斯(si)塔種(zhong)(zhong)類占總產(chan)(chan)量的(de)90%。而(er)蘇門答(da)臘(la)(la)曼特寧則是稀少(shao)的(de)阿拉比卡種(zhong)(zhong)類。這些(xie)樹(shu)被種(zhong)(zhong)植(zhi)在海(hai)拔750米到(dao)1500米之間的(de)山坡(po)上，神秘而(er)獨特的(de)蘇門答(da)臘(la)(la)種(zhong)(zhong)賦予了(le)曼特寧咖啡香氣濃(nong)郁、口感豐厚(hou)、味(wei)(wei)道強烈、略帶有巧克力(li)味(wei)(wei)和糖(tang)漿(jiang)味(wei)(wei)。
曼特寧口味濃重，帶有(you)濃郁的(de)醇度(du)和馥郁而活(huo)潑的(de)動(dong)感，不澀不酸，醇度(du)、苦度(du)可以表露無遺。
曼特寧(ning)咖啡豆的(de)外表(biao)可以說是最丑陋的(de)，但是咖啡迷(mi)們說蘇(su)門(men)答臘咖啡豆越(yue)不(bu)好看，味道就越(yue)好、越(yue)醇、越(yue)滑。
除了印尼咖啡特有(you)的(de)醇厚味道以外(wai)，還有(you)一種苦中帶甜的(de)味道，有(you)時(shi)還摻雜少許淡(dan)淡(dan)的(de)霉(mei)味，深受喜(xi)歡喝濃度烘焙咖啡的(de)人士的(de)喜(xi)愛(ai)；典藏(zang)蘇門(men)答(da)臘曼(man)特寧咖啡之(zhi)所(suo)以稱之(zhi)為(wei)“典藏(zang)”，是因為(wei)它在出口前(qian)在地窖中儲(chu)藏(zang)三年。
但典藏(zang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)絕不(bu)是陳舊(jiu)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，而是通(tong)過特殊處理的(de)(de)略(lve)微蒼白的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，這種咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)更(geng)濃(nong)郁，酸(suan)度會降低，但是醇度會上(shang)升，余味也會更(geng)悠長，還(huan)會帶上(shang)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香料味道，有(you)時(shi)是辛酸(suan)味，有(you)時(shi)是胡桃味，有(you)時(shi)是巧克力味。在(zai)藍山咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)還(huan)未(wei)被(bei)發現前，曼特寧曾被(bei)視為咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)中的(de)(de)極(ji)品(pin)。
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