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基本介紹

鹽(yan)水毛豆是(shi)上海(hai)市(shi)的(de)傳統小吃(chi)，屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐(zuo)酒最美，是(shi)中秋節必不可少的(de)美味。

先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將(jiang)剪(jian)好的毛豆(dou)放(fang)入鍋中，放(fang)花椒和精鹽，加清水至(zhi)與毛豆(dou)平，用(yong)旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。

菜品特色

清香(xiang)鮮嫩，佐酒最美。

食用價值

1、毛(mao)豆味甘、性平，入(ru)脾(pi)(pi)、大腸經(jing)，具有具有健脾(pi)(pi)寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主(zhu)治疳(gan)積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的(de)卵磷脂是大腦發育不(bu)可缺(que)少的(de)營養之一，有助于改善大腦的(de)記(ji)憶力和智力水(shui)平。

2、毛(mao)豆中(zhong)還含有豐富的食物纖維，不僅(jin)能改(gai)善便秘，還有利于血(xue)壓(ya)和膽固醇的降低(di)，毛(mao)豆中(zhong)的鉀(jia)含量很(hen)高，夏天常(chang)吃，可以幫助彌補因出汗過多而(er)導致的(de)(de)鉀(jia)流(liu)(liu)失，從而(er)緩解(jie)由于鉀(jia)的(de)(de)流(liu)(liu)失而(er)引起的(de)(de)疲乏無力和食欲下降；毛豆中的(de)(de)鐵易于吸收，可以作(zuo)為(wei)兒童補充鐵的(de)(de)食物之一。

3、毛豆(dou)(dou)中(zhong)含有微(wei)量功(gong)能性成分黃酮(tong)(tong)類化(hua)合物，特別是大豆(dou)(dou)異(yi)黃酮(tong)(tong)，被(bei)稱為(wei)天然植物雌(ci)激素(su)，在人體內(nei)具有雌(ci)激素(su)作用，可以改(gai)善婦女更年(nian)期的(de)不適，防治(zhi)骨質疏松；毛豆(dou)(dou)中(zhong)含有能清除(chu)血管壁上脂肪的(de)化(hua)合物，從(cong)而起到(dao)降血脂和降低(di)血液中(zhong)膽固醇的(de)作用等等，總之(zhi)不錯。

制作方法

做法一

1、將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用(yong)剪刀(dao)去兩端的尖角（為使毛豆進味）。

2、將剪(jian)好的毛豆(dou)放入鍋中，放花(hua)椒和精(jing)鹽，加清水(shui)至與(yu)毛豆(dou)平，用(yong)旺火加蓋煮20分鐘后(hou)撈出，裝盤。

做法二

主料

毛(mao)豆、八角、精(jing)鹽、姜(jiang)片(pian)。

制作步驟

1、把毛(mao)豆(dou)挑揀去壞的,沖(chong)洗掉泥(ni)土,要多沖(chong)幾次,因為(wei)這(zhe)東西比較臟。

2、毛豆(dou)用剪(jian)刀剪(jian)去兩邊，容易入味。

3、鍋燒開水，加姜(jiang)片，八角，精鹽。

4、隨后加入(ru)毛豆小火煮25分鐘即可。

做法三

原料

毛(mao)豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香(xiang)葉、蔥姜、小茴香(xiang)、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放(fang)在堿水(shui)里(li)泡半(ban)小時，然后用(yong)清水(shui)洗凈，剪掉兩端的(de)尖尖口待用(yong)；

2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入(ru)毛(mao)豆，大火(huo)燒開(kai)后，蓋蓋小火(huo)煮10分鐘后，關火(huo)，泡著放涼，收(shou)入(ru)冰箱，幾個(ge)小時入(ru)味后，端(duan)出來(lai)就可(ke)以吃到冰冰涼的(de)清爽毛豆了(le)。

注意

1、毛豆一(yi)定要(yao)剪一(yi)下兩端(duan)，這樣入味很快。

2、毛豆不(bu)用(yong)使勁煮，煮久了(le)(le)，沒了(le)(le)那個(ge)咬(yao)的(de)口感(gan)，反而(er)不(bu)好(hao)吃，10分鐘的(de)口感(gan)介(jie)于(yu)軟和硬之間。