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基本介紹

鹽(yan)水毛豆(dou)是(shi)上(shang)海市(shi)的(de)傳統小吃，屬于滬(hu)菜系。此菜清香鮮(xian)嫩，佐(zuo)酒最美，是(shi)中秋(qiu)節必不可少(shao)的(de)美味。

先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將剪好的毛(mao)豆放入(ru)鍋中，放花椒和精鹽，加清水至(zhi)與毛(mao)豆平(ping)，用旺火加蓋煮20分鐘(zhong)后撈(lao)出，裝(zhuang)盤。

菜品特色

清香鮮(xian)嫩(nen)，佐酒最美。

食用價值

1、毛豆味甘、性平(ping)，入(ru)脾、大腸(chang)經，具(ju)有(you)具(ju)有(you)健脾寬中，潤燥消水(shui)、清熱解毒、益氣(qi)的功效，主(zhu)治疳積(ji)瀉痢(li)、腹脹羸瘦、妊(ren)娠中(zhong)毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中(zhong)的卵(luan)磷脂是大腦(nao)發育不(bu)可缺少(shao)的營養之一(yi)，有(you)助于改善(shan)大腦(nao)的記(ji)憶力(li)和智力(li)水平(ping)。

2、毛(mao)豆中(zhong)還(huan)含有(you)豐富的食物纖維，不僅(jin)能改(gai)善便秘(mi)，還(huan)有(you)利于血壓和膽固醇(chun)的降低(di)，毛(mao)豆中(zhong)的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌(mi)補因(yin)出汗過多而導致(zhi)的(de)鉀流失(shi)，從而緩解由于(yu)鉀的(de)流失(shi)而引起的(de)疲(pi)乏無力和食(shi)(shi)欲(yu)下降；毛豆中的(de)鐵(tie)易于(yu)吸收，可以作為兒童補充鐵(tie)的(de)食(shi)(shi)物之一。

3、毛豆中含有(you)微量功(gong)能性成(cheng)分黃酮類(lei)化(hua)合物(wu)，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物(wu)雌激素，在人體內具有(you)雌激素作(zuo)用，可以改(gai)善婦女更年期的不適，防治(zhi)骨質疏松；毛豆中含有(you)能清除血管壁(bi)上脂(zhi)肪的化(hua)合物(wu)，從而起到降血脂(zhi)和降低血液中膽固(gu)醇的作(zuo)用等等，總之不錯。

制作方法

做法一

1、將毛豆洗凈，瀝去(qu)水(shui)汾，挑選飽滿個大的，用(yong)剪刀去(qu)兩端(duan)的尖角（為使毛豆進味）。

2、將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽(yan)，加清水至與(yu)毛豆平(ping)，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。

做法二

主料

毛豆、八角(jiao)、精鹽(yan)、姜片。

制作步驟

1、把毛(mao)豆挑揀(jian)去壞的(de),沖洗(xi)掉(diao)泥土,要多沖幾次,因為這東(dong)西比(bi)較臟(zang)。

2、毛豆用剪(jian)刀剪(jian)去(qu)兩(liang)邊，容易入(ru)味。

3、鍋燒開(kai)水(shui)，加姜片，八(ba)角，精鹽(yan)。

4、隨后(hou)加入(ru)毛豆小火煮(zhu)25分鐘即可。

做法三

原料

毛(mao)豆(dou)、鹽(yan)、油、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉、蔥姜、小茴(hui)香、八角(jiao)、桂皮。

做法

1、毛豆放在堿(jian)水(shui)里泡半小(xiao)時(shi)，然后用清水(shui)洗凈，剪掉(diao)兩端的(de)尖(jian)尖(jian)口待用；

2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入(ru)毛豆，大火(huo)燒開后(hou)(hou)(hou)，蓋蓋小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)10分鐘后(hou)(hou)(hou)，關火(huo)，泡著(zhu)放涼，收入(ru)冰(bing)箱，幾個小(xiao)(xiao)時入(ru)味后(hou)(hou)(hou)，端出來就可(ke)以吃(chi)到冰(bing)冰(bing)涼的(de)清爽毛豆了。

注意

1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣(yang)入味很快。

2、毛豆(dou)不用使勁煮，煮久(jiu)了，沒了那個咬(yao)的口感，反(fan)而不好吃，10分鐘的口感介于軟和(he)硬之間。