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基本介紹

鹽水毛豆是(shi)(shi)上(shang)海(hai)市的傳(chuan)統(tong)小吃，屬于(yu)滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美(mei)，是(shi)(shi)中秋節必不可少的美(mei)味(wei)。

先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將剪好的毛(mao)豆放入鍋中，放花(hua)椒(jiao)和精鹽，加(jia)清水至(zhi)與毛(mao)豆平，用旺火(huo)加(jia)蓋煮20分鐘后(hou)撈(lao)出(chu)，裝盤。

菜品特色

清(qing)香(xiang)鮮嫩，佐酒(jiu)最美。

食用價值

1、毛(mao)豆味甘、性(xing)平(ping)，入脾(pi)、大腸經，具有具有健脾(pi)寬中，潤燥消水、清熱解毒(du)、益(yi)氣的(de)功(gong)效，主治疳(gan)積(ji)瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒(du)、瘡(chuang)癰(yong)腫(zhong)毒(du)、外傷出血等，毛豆(dou)中的(de)卵磷(lin)脂是大(da)腦發育不可缺少的(de)營(ying)養之一(yi)，有助(zhu)于改善大(da)腦的(de)記(ji)憶力和智(zhi)力水平。

2、毛豆(dou)(dou)中(zhong)還含(han)有(you)豐富的食(shi)物纖維，不僅能改(gai)善便(bian)秘，還有(you)利于(yu)血壓和膽固醇的降低，毛豆(dou)(dou)中(zhong)的鉀含(han)量很高，夏(xia)天常吃，可以幫助(zhu)彌補因出汗過多而(er)導(dao)致的鉀流(liu)失(shi)，從而(er)緩解由于鉀的流(liu)失(shi)而(er)引起(qi)的疲乏(fa)無(wu)力和食欲(yu)下降；毛豆中的鐵(tie)易于吸收，可以(yi)作為兒童(tong)補充(chong)鐵(tie)的食物之一(yi)。

3、毛(mao)豆中(zhong)(zhong)含有(you)微(wei)量功(gong)能性成分黃酮類化(hua)合(he)物(wu)，特別是大豆異黃酮，被稱為天然(ran)植物(wu)雌激素，在人體內具(ju)有(you)雌激素作用，可以改(gai)善婦女更年期的(de)不(bu)適，防(fang)治骨(gu)質疏(shu)松；毛(mao)豆中(zhong)(zhong)含有(you)能清除(chu)血(xue)管壁(bi)上脂肪的(de)化(hua)合(he)物(wu)，從(cong)而起(qi)到降血(xue)脂和(he)降低(di)血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇的(de)作用等等，總之不(bu)錯。

制作方法

做法一

1、將(jiang)毛豆洗凈，瀝去(qu)水汾，挑選飽滿個大的(de)，用(yong)剪刀(dao)去(qu)兩端的(de)尖角（為使毛豆進味）。

2、將剪好的(de)毛豆放入(ru)鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分(fen)鐘后撈出，裝盤。

做法二

主料

毛豆(dou)、八(ba)角、精鹽、姜(jiang)片。

制作步驟

1、把毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥(ni)土,要多沖幾次,因(yin)為(wei)這東西比較(jiao)臟(zang)。

2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味(wei)。

3、鍋燒開水，加姜片，八角，精鹽。

4、隨后(hou)加入毛豆小火煮25分鐘即可。

做法三

原料

毛豆、鹽、油、干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉、蔥姜、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、八角、桂(gui)皮。

做法

1、毛(mao)豆放在(zai)堿水里泡半小時，然后(hou)用清水洗(xi)凈，剪(jian)掉兩端的尖尖口待用；

2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大火(huo)燒開后，蓋蓋小(xiao)(xiao)火(huo)煮10分鐘后，關火(huo)，泡(pao)著放涼，收入冰箱，幾個小(xiao)(xiao)時入味后，端出(chu)來就可(ke)以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

注意

1、毛豆一定要剪一下(xia)兩端，這樣入(ru)味很快(kuai)。

2、毛豆(dou)不(bu)用(yong)使勁煮(zhu)，煮(zhu)久了，沒(mei)了那個咬的口(kou)(kou)感，反而不(bu)好(hao)吃，10分鐘的口(kou)(kou)感介于軟(ruan)和硬之(zhi)間。