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基本介紹

鹽水毛豆是上(shang)海市(shi)的(de)傳統小(xiao)吃，屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒(jiu)最美(mei)(mei)，是中(zhong)秋(qiu)節(jie)必不(bu)可少的(de)美(mei)(mei)味。

先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將剪(jian)好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清(qing)水至與毛豆平，用旺火加蓋(gai)煮(zhu)20分鐘后撈出，裝盤。

菜品特色

清(qing)香鮮(xian)嫩，佐(zuo)酒最美。

食用價值

1、毛豆味甘(gan)、性(xing)平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中(zhong)，潤燥消水(shui)、清熱解毒、益氣(qi)的(de)功(gong)效(xiao)，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊(ren)娠中毒(du)、瘡癰腫(zhong)毒(du)、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦(nao)發育不可缺少的營(ying)養之一，有助于改善(shan)大腦(nao)的記(ji)憶(yi)力和(he)智(zhi)力水平(ping)。

2、毛豆(dou)中(zhong)(zhong)還(huan)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)纖維，不僅能(neng)改善便(bian)秘，還(huan)有利于血(xue)壓和膽固醇的(de)(de)(de)降低(di)，毛豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鉀含量很高，夏天(tian)常吃(chi)，可以幫助彌補因出汗過多而導致的(de)(de)鉀(jia)流失，從而緩解由于(yu)鉀(jia)的(de)(de)流失而引(yin)起的(de)(de)疲(pi)乏(fa)無力和食(shi)欲下降(jiang)；毛豆中的(de)(de)鐵易于(yu)吸收，可以(yi)作(zuo)為兒童補充鐵的(de)(de)食(shi)物之(zhi)一。

3、毛(mao)豆中(zhong)含(han)有微量功(gong)能性成分黃酮類化合物(wu)，特(te)別是大豆異黃酮，被稱為天(tian)然植物(wu)雌(ci)激素，在人體內具有雌(ci)激素作(zuo)用，可以改善婦女更年期(qi)的不適，防治骨質疏松；毛(mao)豆中(zhong)含(han)有能清除血(xue)管壁(bi)上脂肪(fang)的化合物(wu)，從而起到(dao)降(jiang)血(xue)脂和降(jiang)低血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇的作(zuo)用等等，總之不錯。

制作方法

做法一

1、將(jiang)毛豆洗凈，瀝去水(shui)汾(fen)，挑選飽(bao)滿個(ge)大(da)的(de)，用剪刀去兩(liang)端的(de)尖角（為(wei)使(shi)毛豆進味(wei)）。

2、將剪好的(de)毛(mao)豆(dou)放入鍋中，放花椒(jiao)和精(jing)鹽，加清水至與毛(mao)豆(dou)平，用旺火(huo)加蓋煮(zhu)20分(fen)鐘后撈出，裝盤。

做法二

主料

毛豆、八(ba)角、精鹽、姜片。

制作步驟

1、把(ba)毛豆挑揀去(qu)壞的,沖洗(xi)掉泥(ni)土,要多(duo)沖幾次,因為(wei)這(zhe)東西(xi)比較臟。

2、毛(mao)豆用(yong)剪刀剪去兩邊，容易(yi)入(ru)味。

3、鍋燒開(kai)水，加姜片(pian)，八角，精(jing)鹽。

4、隨后加(jia)入毛豆小火煮25分鐘即可(ke)。

做法三

原料

毛(mao)豆、鹽(yan)、油、干(gan)辣椒、花椒、香(xiang)葉、蔥姜(jiang)、小(xiao)茴香(xiang)、八角、桂皮(pi)。

做法

1、毛豆放(fang)在堿水里泡半小時(shi)，然(ran)后用(yong)清水洗凈，剪掉兩端(duan)的(de)尖尖口待用(yong)；

2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大(da)火燒開后(hou)(hou)，蓋蓋小火煮10分鐘后(hou)(hou)，關火，泡著放涼，收入冰箱，幾(ji)個小時入味(wei)后(hou)(hou)，端(duan)出(chu)來就可以吃(chi)到(dao)冰(bing)冰(bing)涼的清爽(shuang)毛(mao)豆了(le)。

注意

1、毛豆一定要(yao)剪一下兩端，這樣入味(wei)很(hen)快。

2、毛豆不(bu)用(yong)使勁(jing)煮，煮久了，沒了那個咬的口感(gan)，反而不(bu)好(hao)吃，10分(fen)鐘的口感(gan)介于(yu)軟和硬(ying)之(zhi)間(jian)。