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白牡丹茶地域產地

白牡丹(dan)茶的主產地在福建省(sheng)政和(he)縣，采用福安(an)大(da)白茶、政和(he)大(da)白茶為(wei)主要原料，這種茶身(shen)披(pi)白茸(rong)毛的芽葉成朵，宛如一(yi)朵朵白牡丹(dan)花。

閩北建陽以生(sheng)產貢(gong)眉為主(zhu)，因(yin)為是小葉種(zhong)品種(zhong)，茶(cha)葉外形沒有(you)白(bai)茸毛，毫芽(ya)不顯；閩東福鼎以生(sheng)產新工藝白(bai)茶(cha)為主(zhu)，在(zai)白(bai)牡丹茶(cha)葉制作的(de)基(ji)礎上萎凋的(de)時間減少、再經(jing)過(guo)輕(qing)微揉(rou)捻、產生(sheng)輕(qing)微發酵，外形略帶曲(qu)卷。

白牡丹茶品質特點

白牡丹茶，以綠葉夾銀(yin)白色毫心(xin)，形似花朵，沖泡(pao)后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾(lei)初放，故(gu)名。1922年以前創作于福(fu)建(jian)省(sheng)建(jian)陽縣水吉鄉。1922年政和(he)縣(xian)亦開始制作，漸(jian)成為本品(pin)的(de)主(zhu)產區。產區分布(bu)于(yu)政和(he)、建陽、松溪(xi)、福鼎(ding)等(deng)(deng)縣(xian)。其原(yuan)料(liao)采自政和(he)大白(bai)茶(cha)、福鼎(ding)大白(bai)茶(cha)及水仙(xian)等(deng)(deng)優良茶(cha)樹品(pin)種，選取(qu)毫芽肥(fei)壯、潔(jie)白(bai)的(de)春(chun)茶(cha)加工而(er)成。本品(pin)采用福建福鼎(ding)大白(bai)茶(cha)、福鼎(ding)大毫茶(cha)為原(yuan)料(liao)，經(jing)傳統工藝加工而(er)成。其葉張肥(fei)嫩，葉態伸展，毫心肥(fei)壯，色(se)澤灰綠，毫色(se)銀白(bai)，毫香濃顯，清鮮(xian)純正，滋味(wei)醇厚(hou)清甜(tian)，湯色(se)杏黃(huang)明(ming)凈。

白(bai)牡丹茶外形毫(hao)心肥壯，葉(xie)張(zhang)肥嫩，呈波(bo)紋(wen)隆起，芽葉(xie)連枝，葉(xie)緣垂卷，葉(xie)態自(zi)然(ran)，葉(xie)色灰綠，夾以銀白(bai)毫(hao)心，呈“抱心形”，葉(xie)背遍布潔(jie)白茸毛，葉(xie)緣向葉(xie)背微(wei)(wei)卷(juan)，芽(ya)葉(xie)連(lian)枝。湯色杏(xing)黃(huang)(huang)或(huo)橙黃(huang)(huang)清澈(che)，葉(xie)底淺灰，葉(xie)脈微(wei)(wei)紅(hong)，香(xiang)味鮮醇(chun)。白牡丹茶沖泡(pao)后，碧綠的(de)葉(xie)子(zi)襯托著(zhu)嫩(nen)嫩(nen)的(de)葉(xie)芽(ya)，形狀優美，好(hao)似牡丹蓓(bei)蕾初放(fang)，十分恬(tian)淡(dan)高雅。沖泡(pao)后綠葉(xie)襯嫩(nen)芽(ya)，宛如蓓(bei)蕾初綻花朵(duo)，絢麗秀美；滋味清醇(chun)微(wei)(wei)甜，毫香(xiang)鮮嫩(nen)持久，湯色杏(xing)黃(huang)(huang)明亮，葉(xie)底嫩(nen)勻完(wan)整，葉(xie)脈微(wei)(wei)紅(hong)，布于綠葉(xie)之中，有“紅(hong)裝素裹(guo)”之譽。

白牡丹茶價值功效

白牡丹茶富含人體(ti)所需的氨基酸、茶多(duo)酚、礦物質、多(duo)種維生素及鋅、硒等(deng)微量(liang)元素，常(chang)飲(yin)有(you)退熱、祛暑之功效，令人精神愉悅、心曠(kuang)神怡，具(ju)有(you)生津止渴、清(qing)肝(gan)明目(mu)、提神醒(xing)腦(nao)、鎮(zhen)靜降壓、防(fang)(fang)齲堅(jian)齒(chi)、解(jie)毒利(li)尿、除膩化積、減肥美容、養(yang)顏益壽、防(fang)(fang)治流感、防(fang)(fang)御輻射(she)、防(fang)(fang)癌抗癌等(deng)諸多(duo)功效，是(shi)當今(jin)公認最安(an)全又營養(yang)的綠色健康飲(yin)品(pin)。

白牡丹茶制作方法

制造白(bai)(bai)(bai)牡丹的原料主要為政和大白(bai)(bai)(bai)茶(cha)和福(fu)鼎大白(bai)(bai)(bai)茶(cha)良種茶(cha)樹芽(ya)葉(xie)，有時采用少量水仙品種茶(cha)樹芽(ya)葉(xie)供拼和之用。制成的毛茶(cha)分別稱為政和大白(bai)(bai)(bai)(茶)、福鼎大白(bai)(茶)和(he)水仙白(茶)。

用于制(zhi)造白牡丹的(de)原料要(yao)求(qiu)(qiu)白毫顯，芽(ya)葉(xie)肥(fei)嫩(nen)。傳統采摘(zhai)標準(zhun)是(shi)春(chun)茶第一輪嫩(nen)梢采下一芽(ya)二(er)葉(xie)，芽(ya)與二(er)葉(xie)的(de)長度(du)基本相等，并要(yao)求(qiu)(qiu)“三白(bai)”，即芽及二葉(xie)滿披白(bai)色茸毛。夏秋茶(cha)茶(cha)芽較瘦，不(bu)采(cai)制白(bai)牡丹(dan)。

白牡(mu)丹的(de)制造(zao)不經(jing)炒(chao)揉，只有萎(wei)凋及焙干(gan)兩道工序，但工藝不易(yi)掌握。

萎凋以室內(nei)自然萎凋的品質(zhi)為佳。采(cai)下芽葉均勻薄攤于(yu)水篩上(shang)(一種竹(zhu)篩)，以(yi)不重(zhong)疊為度，萎(wei)凋失水至(zhi)七成干(gan)時兩篩(shai)并為一篩(shai)，至(zhi)八成半干(gan)時再兩篩(shai)并為一篩(shai)，萎(wei)凋至(zhi)九成五干(gan)時下篩(shai)，置烘籠中以(yi)90--100℃溫度焙(bei)干，即為毛茶。

精制工藝比較簡單，用手工揀(jian)出梗、片、蠟葉、紅(hong)張(zhang)、暗張(zhang)后低溫焙(bei)干，趁熱拼和裝箱(xiang)。烘(hong)焙(bei)火候(hou)要(yao)適當(dang)，過高香(xiang)味欠(qian)鮮爽，不足則(ze)香(xiang)味平淡。

白(bai)牡丹兩(liang)葉(xie)(xie)抱一芽，葉(xie)(xie)態自然(ran)，色(se)澤(ze)深灰(hui)綠或暗青苔色(se)，葉(xie)(xie)張肥嫩，呈波紋隆起(qi)，葉(xie)(xie)背(bei)遍布潔白(bai)茸(rong)毛，葉(xie)(xie)緣向葉(xie)(xie)背(bei)微卷(juan)，芽葉(xie)(xie)連枝。湯色(se)杏(xing)黃或橙黃，葉(xie)(xie)底淺灰(hui)，葉(xie)(xie)脈微紅，湯味鮮醇(chun)。

其制作工藝關(guan)鍵在于萎凋(diao)(diao)，要根據氣候靈活掌握(wo)，以(yi)春秋晴天或夏季不悶熱(re)的晴朗天氣，采(cai)(cai)取室(shi)內自然(ran)萎凋(diao)(diao)或復式萎凋(diao)(diao)為(wei)佳。采(cai)(cai)摘時(shi)期為(wei)春、夏、秋三(san)季。其中(zhong)采(cai)(cai)摘標準以(yi)春茶為(wei)主，一般為(wei)一芽(ya)二葉(xie)，并要求“三白”，即芽(ya)、一葉(xie)、二葉(xie)均要求(qiu)有(you)白色茸(rong)毛。白牡丹葉(xie)態自(zi)然，色澤呈暗青苔色，葉(xie)背遍布潔白茸(rong)毛，湯(tang)色杏黃(huang)或橙黃(huang)，湯(tang)味鮮醇。

精制工(gong)藝是在揀除梗(geng)、片、蠟葉、紅(hong)張、暗張進行烘焙，只宜(yi)以火香(xiang)襯托茶香(xiang)，保持香(xiang)毫顯現，湯(tang)味鮮爽，待(dai)水(shui)分含量為4～5%時(shi)，趁熱裝箱(xiang)。

白牡丹茶選購技巧

1、觀形

首先是觀葉的“嫩度”：若葉的(de)毫芽(ya)多且(qie)肥碩壯實(shi)，葉片(pian)(pian)肥大又嫩白，則(ze)表示“嫩度”高，為上品(pin)；若葉的(de)毫芽(ya)稀少且(qie)瘦小纖細，則(ze)表示“嫩度”一(yi)般，品(pin)質次之(zhi)；若葉片(pian)(pian)老(lao)嫩不均(jun)勻，或者(zhe)嫩葉中間雜老(lao)葉的(de)，則(ze)表示“嫩度”最(zui)差，品(pin)質也最(zui)差。

其次是(shi)細觀葉(xie)的形態：若(ruo)葉(xie)片平(ping)伏舒(shu)展(zhan)，葉(xie)緣重(zhong)卷，葉(xie)面(mian)有隆起波紋，芽葉(xie)連枝稍為(wei)(wei)并攏，葉(xie)尖上翹且(qie)不斷裂(lie)破碎的，品質最(zui)佳；反之，若(ruo)葉(xie)片不是(shi)自然的平(ping)伏舒(shu)展(zhan)，而是(shi)一(yi)種明顯人(ren)為(wei)(wei)的攤開、折疊、彎(wan)曲(qu)的形態，則品質一(yi)般(ban)。

然(ran)后是看葉(xie)(xie)(xie)的凈度：茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)中只有(you)嫩葉(xie)(xie)(xie)，不含(han)其(qi)它雜質，則(ze)品質好。反之，若含(han)有(you)枳、老梗、老葉(xie)(xie)(xie)及(ji)蠟葉(xie)(xie)(xie)及(ji)其(qi)他雜質，則(ze)品質差。

最后是(shi)看葉(xie)(xie)的底(di)部：細(xi)觀葉(xie)(xie)底(di)，若葉(xie)(xie)底(di)勻(yun)整、肥軟、毫(hao)芽多(duo)且壯實、葉(xie)(xie)色鮮亮的，表(biao)明(ming)質(zhi)量上(shang)品(pin)；反(fan)之，若葉(xie)(xie)底(di)硬挺(ting)、毫(hao)芽破碎、顏色暗雜、焦葉(xie)(xie)紅邊的，質(zhi)量較(jiao)差(cha)。

2、辨色

首先是看芽(ya)葉(xie)的(de)(de)(de)色(se)澤：若毫(hao)芽(ya)的(de)(de)(de)色(se)澤銀白有光澤，葉(xie)面(mian)灰綠或墨綠、翠綠的(de)(de)(de)，則(ze)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)為上品；若頁面(mian)為鐵板色(se)的(de)(de)(de)，品質(zhi)(zhi)(zhi)次之；若頁面(mian)為草綠黃(huang)、黑色(se)、紅色(se)，或者毫(hao)芽(ya)呈現蠟質(zhi)(zhi)(zhi)光澤的(de)(de)(de)，則(ze)品質(zhi)(zhi)(zhi)最差。

其(qi)次是看(kan)湯色(se)：若(ruo)泡湯后湯色(se)呈現杏(xing)(xing)黃、杏(xing)(xing)綠且清(qing)澈明亮的，則為上(shang)品；反(fan)之，若(ruo)湯色(se)泛紅、暗渾的為差(cha)。

3、聞香

若細聞毫(hao)芽，香味(wei)濃烈顯著，清鮮純正(zheng)的(de)，則(ze)為上品(pin)；若香氣淡(dan)薄，或有(you)青草臭味(wei)、或有(you)陳腐發(fa)酵之感的(de)為次品(pin)。

4、品味

細品(pin)茶茗，若茶味(wei)鮮爽、醇厚、清甜的(de)，則(ze)為(wei)上品(pin)；若茶味(wei)粗(cu)澀(se)、淡薄的(de)，則(ze)為(wei)下品(pin)。

白牡丹茶品茗指南

沖泡方法

1、杯泡法：用200ml的大杯(bei)（適宜各種材質，玻璃(li)杯(bei)最宜），取5g白(bai)茶用(yong)90度開水先溫潤聞(wen)香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可(ke)飲用。

2、蓋碗法：取3g的(de)白茶投入中蓋(gai)碗，用(yong)90度開水溫潤聞香，然(ran)后像功夫茶(cha)泡(pao)法一(yi)樣(yang)，第(di)一(yi)泡(pao)45秒以后每泡(pao)延續(xu)20秒，就能品到清新的口味。

3、壺(hu)泡法：取7-10g的白(bai)茶投入(ru)壺中，用90度開水(shui)溫潤(run)后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可(ke)出水品(pin)飲，這樣可(ke)以品(pin)到(dao)清純中帶(dai)醇(chun)厚的品(pin)味。

4、大壺法：取10-15g的白茶投入壺(hu)中(zhong)直接用90-100度開水沖泡。喝(he)完(wan)直接加開水悶可以從(cong)早喝(he)到晚，味道特別(bie)醇(chun)厚和清(qing)爽(shuang)。

飲茶禁忌

1、一般來說，腎虛體弱者(zhe)、心(xin)動過快的心(xin)臟病人、嚴(yan)重(zhong)高血壓患(huan)者(zhe)、嚴(yan)重(zhong)便(bian)秘者(zhe)、嚴(yan)重(zhong)神(shen)經衰弱者(zhe)、缺鐵性貧血者(zhe)都不宜喝很濃的白牡丹茶。

2、不宜空腹喝白牡丹(dan)茶(cha)。

3、老年(nian)人(ren)一般(ban)每(mei)人(ren)每(mei)天(tian)只(zhi)要5克就(jiu)足夠(gou)，不宜(yi)喝太多，避免造(zao)成“物(wu)極必反”，起不到(dao)保健(jian)的作用。

白牡丹茶貯存方法

大批量存儲

大型(xing)生產工(gong)廠(chang)、茶葉商店(dian)的(de)茶葉貯存(cun)，數量都(dou)比較(jiao)大，存(cun)儲(chu)方法與一般的(de)家用儲(chu)存(cun)不同。因為量大，溫度(du)、濕度(du)、空間的(de)控制都(dou)有所講究(jiu)。

1、冷庫貯藏

以采(cai)用低溫、低濕、封閉(bi)式(shi)的冷庫(ku)貯藏為宜，其保鮮(xian)效(xiao)果好而經濟。一般庫(ku)房(fang)要求溫度不(bu)超(chao)過5℃濕(shi)度控制在60%以下。建造一(yi)座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶(cha)葉1.5萬公(gong)斤。茶葉(xie)經8個月貯藏，品(pin)質基(ji)本不變，葉綠(lv)素含量是常規貯藏的2倍，維生素C含量是(shi)常規貯藏的4倍。

2、石灰塊保藏法

在(zai)不(bu)設冷庫(ku)的條件下(xia)，大批量高檔白牡丹茶(cha)(cha)，在(zai)收購以(yi)后暫不(bu)動(dong)用(yong)的，為(wei)防止(zhi)質變，進行臨時性貯存，一(yi)般(ban)都采用(yong)石(shi)灰塊保藏法，利用(yong)石(shi)灰塊的吸濕性，使茶(cha)(cha)葉保持充(chong)分干燥。其方法是選(xuan)用(yong)口小(xiao)肚大、不(bu)易漏氣的陶壇為(wei)裝茶(cha)(cha)器具。

貯放前將壇洗凈晾干(gan)，用粗(cu)草(cao)紙襯墊壇底。用白細布制成石(shi)灰袋，裝生石(shi)灰塊，每袋0.5公斤。將待藏茶葉用軟白紙(zhi)包后，外(wai)扎(zha)牛皮紙(zhi)包好，置(zhi)于壇內(nei)四周(zhou)，中間嵌入1只～2只石灰袋，再(zai)在上面覆(fu)蓋(gai)已包裝(zhuang)好的茶(cha)包，如此(ci)裝(zhuang)滿為止。裝(zhuang)滿壇子后，用數層厚草紙密封壇口，壓上厚木(mu)板，以減少外(wai)界空氣進人。

家庭貯存

1、石灰保鮮

一(yi)般是先用(yong)牛(niu)皮紙(zhi)或其它較厚實的紙(zhi)（切忌用(yong)報(bao)紙(zhi)等異味紙(zhi)張）把茶包好，茶的水(shui)分(fen)含量不要超(chao)過6%（用(yong)手(shou)捻茶(cha)(cha)葉(xie)易成(cheng)粉末時的(de)含水量），然后將茶(cha)(cha)葉(xie)放在陶質壇(tan)罐的(de)四周，中間放塊狀石(shi)灰(hui)(hui)(hui)包，石(shi)灰(hui)(hui)(hui)包大(da)小視茶(cha)(cha)葉(xie)數量而(er)定，再用(yong)軟(ruan)草紙墊(dian)蓋壇(tan)四，減(jian)少空(kong)氣(qi)進入。石(shi)灰(hui)(hui)(hui)視吸(xi)濕程度每過2個月～3個月檢查(cha)一次，見塊(kuai)狀(zhuang)石灰變為(wei)粉(fen)末時，及(ji)時更換。這(zhe)樣(yang)一般可以保持6個月(yue)～10個(ge)月。如(ru)一時沒有塊狀石灰更(geng)換，也(ye)可用硅膠(jiao)代替(ti)，當硅膠(jiao)呈粉紅色時取出烘干再用。

2、冰箱保鮮

當(dang)代社會，隨(sui)著人(ren)們生活水(shui)平(ping)的(de)提高，冰(bing)箱(xiang)已(yi)經成為大多數家(jia)庭(ting)的(de)必(bi)備(bei)家(jia)電。利用冰(bing)箱(xiang)保(bao)(bao)鮮(xian)茶葉是大部(bu)分家(jia)庭(ting)用來(lai)保(bao)(bao)鮮(xian)茶葉的(de)最主要(yao)手段。不喝的(de)白牡(mu)丹茶應該放進冰(bing)箱(xiang)冷凍柜進行儲藏。

白牡丹茶歷史起源

白牡丹茶在(zai)公元1922年前創(chuang)制于建陽水吉。據(ju)(ju)當地老農反映(ying)，原(yuan)產地在(zai)大湖。水吉原(yuan)屬建甌縣(xian)。據(ju)(ju)《建甌縣(xian)志》載：白(bai)毫茶出(chu)西鄉、紫溪二里……廣(guang)袤(mao)約(yue)三十里。白(bai)牡丹茶為福建特產，1922年(nian)政和開始制造白牡丹茶遠銷越南(nan)，現(xian)主(zhu)銷港澳及東南(nan)亞地區(qu)，有退熱祛(qu)暑之功，為夏日佳飲(yin)。

白牡丹在1922年以(yi)前(qian)創制于建陽水吉(ji)，1922年以后，政和(he)縣開始產(chan)制白牡(mu)丹，成為白牡(mu)丹主(zhu)產(chan)區。20世紀60年代初(chu)，松溪縣曾一度盛產白牡(mu)丹(dan)。白牡(mu)丹(dan)產區分布在政和(he)、建陽、松溪、福(fu)鼎等縣市。