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白牡丹茶地域產地

白(bai)牡丹(dan)茶的主(zhu)產地在福(fu)建省政和縣(xian)，采用福(fu)安大白(bai)茶、政和大白(bai)茶為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，這種茶身披白(bai)茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白(bai)牡丹(dan)花。

閩北建陽(yang)以(yi)生(sheng)產貢(gong)眉為主，因為是小葉(xie)種品種，茶葉(xie)外形(xing)沒有白(bai)茸毛，毫(hao)芽不(bu)顯；閩東福鼎(ding)以(yi)生(sheng)產新工藝白(bai)茶為主，在白(bai)牡丹茶葉(xie)制作的基礎上萎凋的時間(jian)減少、再經過輕微揉(rou)捻、產生(sheng)輕微發酵，外形(xing)略帶曲卷。

白牡丹茶品質特點

白牡(mu)丹茶，以(yi)綠葉(xie)夾(jia)銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉(xie)托著嫩芽，宛若蓓(bei)蕾初放(fang)，故名。1922年以前創作于福建(jian)省建(jian)陽縣水吉鄉。1922年政和(he)縣亦(yi)開始制作，漸成為本品的主產區(qu)。產區(qu)分(fen)布于政和(he)、建(jian)(jian)陽、松溪(xi)、福(fu)鼎等(deng)縣。其(qi)原料采自政和(he)大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)、福(fu)鼎大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)及水仙等(deng)優良茶(cha)(cha)樹品種，選取(qu)毫(hao)芽肥壯(zhuang)、潔白(bai)(bai)的春(chun)茶(cha)(cha)加工而成。本品采用福(fu)建(jian)(jian)福(fu)鼎大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)、福(fu)鼎大毫(hao)茶(cha)(cha)為原料，經傳統工藝加工而成。其(qi)葉張肥嫩，葉態伸(shen)展，毫(hao)心(xin)肥壯(zhuang)，色(se)澤(ze)灰綠，毫(hao)色(se)銀白(bai)(bai)，毫(hao)香濃顯，清(qing)鮮純正(zheng)，滋(zi)味(wei)醇厚清(qing)甜，湯色(se)杏黃(huang)明凈(jing)。

白(bai)牡丹茶外形(xing)毫心(xin)肥壯(zhuang)，葉張肥嫩，呈(cheng)波紋隆起(qi)，芽葉連(lian)枝，葉緣垂卷(juan)，葉態自然，葉色灰綠，夾以(yi)銀白(bai)毫心(xin)，呈(cheng)“抱心形”，葉(xie)(xie)(xie)(xie)背(bei)遍布潔白茸毛(mao)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣向(xiang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)背(bei)微(wei)(wei)卷，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)連枝(zhi)。湯色(se)杏(xing)(xing)黃(huang)或橙黃(huang)清澈，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)淺灰，葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈(mo)微(wei)(wei)紅(hong)，香味(wei)(wei)鮮(xian)醇(chun)。白牡(mu)丹茶(cha)沖(chong)泡(pao)后，碧綠(lv)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子襯托著嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)芽(ya)(ya)，形狀優美，好似牡(mu)丹蓓蕾(lei)初放，十分(fen)恬(tian)淡(dan)高雅(ya)。沖(chong)泡(pao)后綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)襯嫩(nen)芽(ya)(ya)，宛(wan)如(ru)蓓蕾(lei)初綻(zhan)花朵，絢麗秀美；滋味(wei)(wei)清醇(chun)微(wei)(wei)甜，毫香鮮(xian)嫩(nen)持久，湯色(se)杏(xing)(xing)黃(huang)明亮，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)嫩(nen)勻(yun)完整，葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈(mo)微(wei)(wei)紅(hong)，布于(yu)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)之(zhi)中(zhong)，有“紅(hong)裝素裹(guo)”之(zhi)譽(yu)。

白牡丹茶價值功效

白牡丹(dan)茶(cha)富含人體所需的(de)氨(an)基酸、茶(cha)多(duo)酚(fen)、礦物質、多(duo)種(zhong)維生(sheng)素及鋅、硒(xi)等微量元素，常飲(yin)有退熱(re)、祛(qu)暑之功效(xiao)，令人精神(shen)愉悅(yue)、心曠神(shen)怡，具有生(sheng)津止渴、清肝(gan)明目、提神(shen)醒腦、鎮靜降壓、防(fang)齲堅(jian)齒、解毒利尿(niao)、除膩化積、減(jian)肥美容、養顏益壽、防(fang)治(zhi)流(liu)感、防(fang)御輻(fu)射、防(fang)癌抗癌等諸多(duo)功效(xiao)，是當今公認最安全(quan)又營養的(de)綠色健康飲(yin)品。

白牡丹茶制作方法

制(zhi)造(zao)白牡丹的(de)原料主(zhu)要為政(zheng)和大白茶和福鼎大白茶良(liang)種茶樹芽葉，有(you)時采用少量水仙(xian)品種茶樹芽葉供拼和之用。制(zhi)成的(de)毛(mao)茶分別稱為政(zheng)和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水(shui)仙白(茶)。

用于制造(zao)白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉(xie)肥(fei)嫩。傳(chuan)統采(cai)摘標準是春茶第一輪嫩梢采(cai)下一芽二葉(xie)，芽與二葉(xie)的長度基本相等，并要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸(rong)毛。夏秋茶茶芽較瘦，不采制白牡丹。

白牡(mu)丹的制(zhi)造不經炒揉，只有(you)萎(wei)凋及焙(bei)干兩(liang)道(dao)工序，但工藝不易掌握。

萎凋(diao)以室內自然萎凋(diao)的品質(zhi)為(wei)佳。采下芽葉均(jun)勻薄攤(tan)于水篩上(一種竹篩)，以不重疊(die)為(wei)度，萎凋失水至(zhi)七成干時兩篩(shai)并為(wei)一篩(shai)，至(zhi)八成半干時再兩篩(shai)并為(wei)一篩(shai)，萎凋至(zhi)九成五干時下(xia)篩(shai)，置(zhi)烘籠中以90--100℃溫度焙干，即為毛茶(cha)。

精制工(gong)藝比較簡單(dan)，用手工(gong)揀出梗、片、蠟葉、紅張(zhang)、暗張(zhang)后(hou)低溫焙干，趁(chen)熱拼(pin)和裝(zhuang)箱。烘焙火候要適當，過(guo)高香味(wei)欠鮮爽，不足則香味(wei)平(ping)淡。

白(bai)牡丹兩葉(xie)(xie)(xie)抱(bao)一芽，葉(xie)(xie)(xie)態自然(ran)，色(se)澤深(shen)灰(hui)綠或(huo)暗青(qing)苔色(se)，葉(xie)(xie)(xie)張肥嫩(nen)，呈(cheng)波紋隆起，葉(xie)(xie)(xie)背遍布潔(jie)白(bai)茸毛，葉(xie)(xie)(xie)緣(yuan)向(xiang)葉(xie)(xie)(xie)背微卷，芽葉(xie)(xie)(xie)連枝。湯(tang)(tang)色(se)杏黃(huang)或(huo)橙黃(huang)，葉(xie)(xie)(xie)底淺灰(hui)，葉(xie)(xie)(xie)脈微紅，湯(tang)(tang)味鮮醇。

其(qi)制(zhi)作工藝(yi)關(guan)鍵在(zai)于萎凋(diao)，要根據(ju)氣候靈活掌握，以春(chun)(chun)秋晴天(tian)或夏季不悶熱的晴朗(lang)天(tian)氣，采取室內自(zi)然萎凋(diao)或復式萎凋(diao)為(wei)佳。采摘時期為(wei)春(chun)(chun)、夏、秋三季。其(qi)中采摘標準以春(chun)(chun)茶(cha)為(wei)主(zhu)，一般為(wei)一芽二葉(xie)，并(bing)要求“三白(bai)”，即芽(ya)、一葉、二葉均要求有(you)白(bai)色(se)茸毛。白(bai)牡(mu)丹葉態自然，色(se)澤呈暗青(qing)苔色(se)，葉背遍布潔(jie)白(bai)茸毛，湯色(se)杏(xing)黃或橙黃，湯味(wei)鮮醇(chun)。

精制工藝是在揀(jian)除梗、片、蠟葉、紅(hong)張、暗張進(jin)行烘焙(bei)，只宜(yi)以火香襯托茶香，保(bao)持香毫顯(xian)現，湯味鮮爽(shuang)，待水分含量為(wei)4～5%時，趁熱裝箱(xiang)。

白牡丹茶選購技巧

1、觀形

首先是觀葉的“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)”：若葉(xie)的毫芽多且(qie)肥(fei)碩壯(zhuang)實，葉(xie)片肥(fei)大(da)又嫩(nen)(nen)(nen)白，則(ze)(ze)表示“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)”高，為(wei)上品；若葉(xie)的毫芽稀少且(qie)瘦小纖細，則(ze)(ze)表示“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)”一(yi)般，品質(zhi)次之；若葉(xie)片老嫩(nen)(nen)(nen)不均(jun)勻，或者嫩(nen)(nen)(nen)葉(xie)中間雜老葉(xie)的，則(ze)(ze)表示“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)(du)”最(zui)差(cha)，品質(zhi)也最(zui)差(cha)。

其(qi)次是(shi)細觀葉(xie)的(de)形態：若(ruo)葉(xie)片平伏(fu)舒展，葉(xie)緣重卷，葉(xie)面有(you)隆起(qi)波(bo)紋，芽葉(xie)連(lian)枝稍為(wei)并攏，葉(xie)尖上翹且(qie)不斷(duan)裂破碎的(de)，品質最佳(jia)；反之，若(ruo)葉(xie)片不是(shi)自然的(de)平伏(fu)舒展，而是(shi)一種(zhong)明顯(xian)人為(wei)的(de)攤開、折疊、彎(wan)曲的(de)形態，則品質一般。

然(ran)后是看(kan)葉(xie)(xie)的凈度：茶(cha)葉(xie)(xie)中只有嫩葉(xie)(xie)，不含(han)其(qi)它雜質(zhi)，則(ze)品質(zhi)好。反之，若含(han)有枳、老梗(geng)、老葉(xie)(xie)及蠟(la)葉(xie)(xie)及其(qi)他雜質(zhi)，則(ze)品質(zhi)差。

最后(hou)是看(kan)葉(xie)的(de)底部：細(xi)觀(guan)葉(xie)底，若葉(xie)底勻整、肥軟、毫(hao)芽多且(qie)壯實、葉(xie)色鮮亮(liang)的(de)，表明質量上(shang)品；反之，若葉(xie)底硬挺、毫(hao)芽破碎、顏色暗(an)雜(za)、焦葉(xie)紅邊的(de)，質量較差。

2、辨色

首先是看芽(ya)葉(xie)的(de)(de)色(se)澤：若毫(hao)芽(ya)的(de)(de)色(se)澤銀白有光澤，葉(xie)面灰(hui)綠(lv)或(huo)墨綠(lv)、翠(cui)綠(lv)的(de)(de)，則(ze)質(zhi)(zhi)量為(wei)上(shang)品(pin)；若頁面為(wei)鐵板色(se)的(de)(de)，品(pin)質(zhi)(zhi)次之(zhi)；若頁面為(wei)草綠(lv)黃(huang)、黑(hei)色(se)、紅色(se)，或(huo)者毫(hao)芽(ya)呈(cheng)現蠟(la)質(zhi)(zhi)光澤的(de)(de)，則(ze)品(pin)質(zhi)(zhi)最差(cha)。

其次是(shi)看湯(tang)色：若(ruo)泡湯(tang)后湯(tang)色呈現杏黃(huang)、杏綠且清澈明亮的，則為(wei)上品；反之，若(ruo)湯(tang)色泛(fan)紅、暗渾(hun)的為(wei)差(cha)。

3、聞香

若細聞毫芽(ya)，香味濃(nong)烈顯著，清鮮純正的(de)，則為(wei)上(shang)品；若香氣淡(dan)薄，或有青草臭味、或有陳腐(fu)發酵之感的(de)為(wei)次品。

4、品味

細品茶茗，若茶味(wei)鮮爽、醇厚、清甜(tian)的(de)，則為上品；若茶味(wei)粗澀、淡薄(bo)的(de)，則為下品。

白牡丹茶品茗指南

沖泡方法

1、杯泡法(fa)：用200ml的大杯（適宜(yi)各種(zhong)材質，玻璃杯最宜(yi)），取5g白茶用90度開(kai)(kai)水先溫潤聞香(xiang)再用開(kai)(kai)水直接(jie)沖泡，一分鐘后就可飲用。

2、蓋(gai)碗法：取3g的白茶(cha)投入中蓋(gai)碗(wan)，用(yong)90度(du)開水(shui)溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒(miao)以后(hou)每泡延續(xu)20秒，就能品到清新的口味。

3、壺泡法：取7-10g的白茶投入壺中，用90度(du)開水溫潤后用100度開水(shui)悶(men)泡，45秒-60秒就可出水品(pin)飲(yin)，這(zhe)樣可以品(pin)到清純中帶醇厚的品(pin)味。

4、大壺法：取(qu)10-15g的白(bai)茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味(wei)道(dao)特(te)別醇(chun)厚和清爽。

飲茶禁忌

1、一(yi)般來(lai)說(shuo)，腎(shen)虛體弱(ruo)者(zhe)(zhe)、心(xin)動過快的心(xin)臟病人、嚴(yan)重高(gao)血壓患者(zhe)(zhe)、嚴(yan)重便秘(mi)者(zhe)(zhe)、嚴(yan)重神經衰弱(ruo)者(zhe)(zhe)、缺鐵性貧(pin)血者(zhe)(zhe)都不(bu)宜(yi)喝(he)很濃(nong)的白牡丹茶。

2、不宜空(kong)腹喝白牡丹茶。

3、老年人一般每人每天只要5克就足夠，不宜(yi)喝太多，避免(mian)造成“物(wu)極必(bi)反(fan)”，起不到保健的作(zuo)用。

白牡丹茶貯存方法

大批量存儲

大型生產工廠、茶葉(xie)商(shang)店的茶葉(xie)貯(zhu)存，數量(liang)都(dou)比較(jiao)大，存儲方法與一般(ban)的家用(yong)儲存不(bu)同。因為量(liang)大，溫度、濕度、空間的控制都(dou)有所講究。

1、冷庫貯藏

以采用低(di)溫(wen)、低(di)濕(shi)、封閉(bi)式的(de)冷(leng)庫貯藏為宜，其(qi)保鮮效果(guo)好(hao)而經濟。一般庫房(fang)要求溫(wen)度不超過5℃濕(shi)度(du)控制(zhi)在60%以下。建造一座(zuo)容積(ji)丈(zhang)180立方米的冷庫，可貯放(fang)茶葉1.5萬公(gong)斤。茶葉經(jing)8個月貯(zhu)藏，品質基本不變，葉綠素含量是常規貯(zhu)藏的2倍，維生(sheng)素C含(han)量是常規貯藏的4倍。

2、石灰塊保藏法

在不設冷(leng)庫的(de)條(tiao)件下，大批量高(gao)檔白牡丹茶(cha)，在收購(gou)以(yi)后(hou)暫不動用(yong)的(de)，為防止質(zhi)變，進行(xing)臨時(shi)性貯存(cun)，一般都采(cai)用(yong)石(shi)灰塊(kuai)保藏法(fa)，利用(yong)石(shi)灰塊(kuai)的(de)吸濕(shi)性，使茶(cha)葉保持(chi)充分干燥。其方(fang)法(fa)是選用(yong)口小肚大、不易(yi)漏氣的(de)陶壇(tan)為裝(zhuang)茶(cha)器(qi)具。

貯放(fang)前將壇洗凈晾干，用(yong)粗草紙襯墊壇底(di)。用(yong)白細布制(zhi)成石灰袋，裝(zhuang)生石灰塊(kuai)，每袋0.5公斤。將待藏(zang)茶葉用軟白(bai)紙包(bao)后，外扎牛(niu)皮紙包(bao)好，置于(yu)壇(tan)內四周(zhou)，中間嵌入(ru)1只～2只石灰袋，再在上(shang)面覆蓋已包(bao)裝(zhuang)(zhuang)好(hao)的茶(cha)包(bao)，如(ru)此裝(zhuang)(zhuang)滿為止。裝(zhuang)(zhuang)滿壇(tan)子后，用(yong)數層(ceng)厚(hou)(hou)草紙密封壇(tan)口，壓上(shang)厚(hou)(hou)木板，以(yi)減少(shao)外(wai)界(jie)空氣(qi)進(jin)人。

家庭貯存

1、石灰保鮮

一般是先用牛皮(pi)紙(zhi)或(huo)其它較厚實的(de)紙(zhi)（切忌用報紙(zhi)等異(yi)味紙(zhi)張）把茶(cha)包好，茶(cha)的(de)水分含量不要超過6%（用(yong)手捻(nian)茶葉易成粉末(mo)時的含水量(liang)），然后將茶葉放在陶質壇罐的四周，中間放塊(kuai)狀石(shi)灰包，石(shi)灰包大小視(shi)茶葉數量(liang)而定，再用(yong)軟草紙墊蓋壇四，減少空(kong)氣進入。石(shi)灰視(shi)吸濕程度每過2個月(yue)～3個月檢查一(yi)次，見塊(kuai)狀石灰(hui)變(bian)為粉末時，及時更換。這(zhe)樣一(yi)般可以保持6個月～10個月(yue)。如(ru)一時(shi)沒有塊狀石灰更換(huan)，也(ye)可用(yong)硅(gui)膠代替，當硅(gui)膠呈粉紅色時(shi)取出烘干再用(yong)。

2、冰箱保鮮

當代社會，隨著人們生活水平的(de)提高，冰(bing)箱已(yi)經成為大(da)多數家(jia)庭的(de)必(bi)備(bei)家(jia)電。利用冰(bing)箱保(bao)(bao)鮮(xian)茶葉(xie)是大(da)部分家(jia)庭用來保(bao)(bao)鮮(xian)茶葉(xie)的(de)最(zui)主要手段(duan)。不喝的(de)白牡丹茶應該放進冰(bing)箱冷凍柜(ju)進行儲藏。

白牡丹茶歷史起源

白牡丹(dan)茶在公元1922年(nian)前創制于建(jian)(jian)陽水吉。據(ju)當地老農反映(ying)，原產地在大湖。水吉原屬建(jian)(jian)甌縣。據(ju)《建(jian)(jian)甌縣志》載：白毫茶(cha)(cha)出西(xi)鄉、紫溪二里……廣袤約三(san)十里。白牡丹茶(cha)(cha)為福建(jian)(jian)特產，1922年政和開始制造白牡丹茶(cha)遠銷越南，現主銷港澳及(ji)東南亞地區，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。

白牡丹(dan)在1922年以(yi)前創制于(yu)建陽(yang)水(shui)吉，1922年以后，政(zheng)和(he)縣開(kai)始產制(zhi)白牡(mu)丹，成為白牡(mu)丹主產區。20世(shi)紀60年代初，松溪縣曾一度盛(sheng)產白牡丹。白牡丹產區分(fen)布(bu)在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市(shi)。