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白牡丹茶地域產地

白牡丹茶(cha)的主(zhu)產地在福建省政(zheng)和縣，采用福安大白茶(cha)、政(zheng)和大白茶(cha)為主(zhu)要原料，這種茶(cha)身披白茸(rong)毛的芽葉成朵(duo)(duo)，宛如一朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)白牡丹花。

閩(min)北建陽以(yi)生(sheng)產(chan)(chan)貢眉為(wei)主，因為(wei)是小葉(xie)種品種，茶(cha)(cha)葉(xie)外形(xing)沒有白(bai)茸毛，毫芽(ya)不顯；閩(min)東福鼎以(yi)生(sheng)產(chan)(chan)新工(gong)藝(yi)白(bai)茶(cha)(cha)為(wei)主，在白(bai)牡丹茶(cha)(cha)葉(xie)制作的基礎上萎凋的時間減少、再(zai)經過(guo)輕(qing)微(wei)揉捻、產(chan)(chan)生(sheng)輕(qing)微(wei)發酵，外形(xing)略(lve)帶曲(qu)卷。

白牡丹茶品質特點

白(bai)牡丹茶，以綠(lv)葉夾銀白(bai)色毫心，形似花朵(duo)，沖泡后綠(lv)葉托(tuo)著嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前創作于福建省建陽縣水吉(ji)鄉(xiang)。1922年(nian)政(zheng)和(he)縣(xian)亦開始制(zhi)作，漸成(cheng)為本品的主產(chan)區(qu)。產(chan)區(qu)分(fen)布于政(zheng)和(he)、建(jian)(jian)陽、松溪、福(fu)(fu)鼎(ding)等縣(xian)。其原料(liao)采(cai)自政(zheng)和(he)大(da)(da)白(bai)茶(cha)、福(fu)(fu)鼎(ding)大(da)(da)白(bai)茶(cha)及水仙等優良(liang)茶(cha)樹品種，選(xuan)取毫(hao)芽(ya)肥壯、潔(jie)白(bai)的春茶(cha)加工(gong)而成(cheng)。本品采(cai)用福(fu)(fu)建(jian)(jian)福(fu)(fu)鼎(ding)大(da)(da)白(bai)茶(cha)、福(fu)(fu)鼎(ding)大(da)(da)毫(hao)茶(cha)為原料(liao)，經傳統工(gong)藝加工(gong)而成(cheng)。其葉張肥嫩(nen)，葉態伸展，毫(hao)心肥壯，色(se)澤灰綠，毫(hao)色(se)銀(yin)白(bai)，毫(hao)香濃顯(xian)，清鮮純(chun)正，滋味醇厚清甜，湯(tang)色(se)杏黃明凈。

白牡丹茶外形毫心(xin)肥壯，葉(xie)(xie)張肥嫩，呈波紋(wen)隆起，芽(ya)葉(xie)(xie)連(lian)枝，葉(xie)(xie)緣垂卷，葉(xie)(xie)態自然(ran)，葉(xie)(xie)色灰綠，夾以銀白毫心(xin)，呈“抱心形(xing)”，葉(xie)背遍布潔白茸毛，葉(xie)緣向葉(xie)背微卷，芽葉(xie)連枝(zhi)。湯(tang)色(se)杏(xing)(xing)黃(huang)或橙黃(huang)清澈，葉(xie)底淺灰，葉(xie)脈微紅，香味鮮醇。白牡丹(dan)茶沖泡(pao)后，碧綠(lv)的葉(xie)子(zi)襯托著嫩(nen)嫩(nen)的葉(xie)芽，形(xing)狀優美(mei)，好似牡丹(dan)蓓蕾初放，十分恬淡高雅。沖泡(pao)后綠(lv)葉(xie)襯嫩(nen)芽，宛(wan)如蓓蕾初綻花朵，絢(xuan)麗秀美(mei)；滋(zi)味清醇微甜，毫香鮮嫩(nen)持久，湯(tang)色(se)杏(xing)(xing)黃(huang)明(ming)亮，葉(xie)底嫩(nen)勻完(wan)整，葉(xie)脈微紅，布于綠(lv)葉(xie)之中，有“紅裝(zhuang)素裹”之譽。

白牡丹茶價值功效

白牡丹(dan)茶富含人(ren)體所需的氨基酸、茶多酚、礦(kuang)物質、多種維生(sheng)素(su)及(ji)鋅、硒等(deng)微量元素(su)，常飲有退(tui)熱、祛暑之功效，令(ling)人(ren)精(jing)神愉悅、心曠(kuang)神怡，具有生(sheng)津止渴、清(qing)肝明目、提神醒腦、鎮靜(jing)降壓、防(fang)齲(qu)堅齒、解毒利尿、除膩化積、減(jian)肥美容(rong)、養顏益(yi)壽、防(fang)治流感、防(fang)御(yu)輻(fu)射、防(fang)癌抗癌等(deng)諸多功效，是當今(jin)公認最安全又營養的綠色健康飲品。

白牡丹茶制作方法

制造白牡丹(dan)的原料主要為政和(he)(he)(he)大(da)白茶和(he)(he)(he)福鼎(ding)大(da)白茶良種茶樹芽葉，有(you)時采用少量水仙品種茶樹芽葉供(gong)拼和(he)(he)(he)之(zhi)用。制成(cheng)的毛茶分別稱為政和(he)(he)(he)大(da)白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用于制(zhi)造白牡丹的原料要(yao)求白毫顯，芽葉(xie)肥嫩(nen)(nen)。傳統采摘標準(zhun)是春茶第一輪(lun)嫩(nen)(nen)梢采下(xia)一芽二葉(xie)，芽與二葉(xie)的長(chang)度(du)基(ji)本相等(deng)，并要(yao)求“三白”，即芽及二葉滿披白色(se)茸毛(mao)。夏(xia)秋茶(cha)茶(cha)芽較瘦，不采制白牡(mu)丹。

白牡丹的制(zhi)造不(bu)經炒(chao)揉(rou)，只有萎凋及焙干兩道(dao)工序，但工藝不(bu)易掌握。

萎凋(diao)以室(shi)內自然萎凋(diao)的(de)品質為佳。采下芽葉均勻(yun)薄攤(tan)于水篩上(一(yi)種竹篩)，以(yi)不重疊為(wei)(wei)度(du)，萎(wei)凋失水(shui)至七成(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)時(shi)(shi)兩篩(shai)并為(wei)(wei)一篩(shai)，至八成(cheng)(cheng)(cheng)半干(gan)時(shi)(shi)再兩篩(shai)并為(wei)(wei)一篩(shai)，萎(wei)凋至九成(cheng)(cheng)(cheng)五干(gan)時(shi)(shi)下篩(shai)，置烘籠中以(yi)90--100℃溫度焙干，即為毛茶。

精(jing)制工藝比較(jiao)簡(jian)單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅(hong)張、暗張后(hou)低溫焙干，趁熱拼和(he)裝箱。烘焙火(huo)候要適當，過高香(xiang)味欠鮮爽，不足則香(xiang)味平淡。

白(bai)牡丹兩葉抱一芽，葉態(tai)自然(ran)，色(se)澤深灰(hui)(hui)綠(lv)或暗(an)青苔色(se)，葉張肥(fei)嫩(nen)，呈波紋隆起(qi)，葉背(bei)遍布潔(jie)白(bai)茸毛，葉緣(yuan)向葉背(bei)微卷，芽葉連枝。湯色(se)杏黃或橙黃，葉底淺灰(hui)(hui)，葉脈微紅(hong)，湯味(wei)鮮醇(chun)。

其(qi)制作工(gong)藝關鍵在于萎凋，要根據氣候靈活掌握(wo)，以春秋(qiu)晴天(tian)或(huo)夏季不悶熱的(de)晴朗(lang)天(tian)氣，采取室內自然萎凋或(huo)復式萎凋為佳。采摘時期為春、夏、秋(qiu)三季。其(qi)中采摘標準以春茶(cha)為主，一(yi)般為一(yi)芽二葉，并要求“三(san)白(bai)”，即(ji)芽(ya)、一葉(xie)、二葉(xie)均(jun)要求有白(bai)色(se)茸(rong)毛。白(bai)牡丹葉(xie)態(tai)自(zi)然，色(se)澤呈暗青苔色(se)，葉(xie)背(bei)遍布潔(jie)白(bai)茸(rong)毛，湯(tang)色(se)杏(xing)黃或(huo)橙黃，湯(tang)味(wei)鮮醇。

精制工藝(yi)是在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗(an)張進行烘焙(bei)，只宜以(yi)火香(xiang)襯托茶(cha)香(xiang)，保持香(xiang)毫顯現，湯味(wei)鮮爽，待(dai)水(shui)分含量為4～5%時(shi)，趁熱裝箱。

白牡丹茶選購技巧

1、觀形

首先是觀葉的(de)“嫩(nen)度(du)”：若(ruo)葉(xie)(xie)的(de)毫(hao)芽多且肥碩壯(zhuang)實，葉(xie)(xie)片肥大(da)又嫩(nen)白(bai)，則表示“嫩(nen)度(du)”高，為上(shang)品；若(ruo)葉(xie)(xie)的(de)毫(hao)芽稀(xi)少且瘦小纖細，則表示“嫩(nen)度(du)”一(yi)般，品質次之；若(ruo)葉(xie)(xie)片老嫩(nen)不均(jun)勻，或者(zhe)嫩(nen)葉(xie)(xie)中間雜老葉(xie)(xie)的(de)，則表示“嫩(nen)度(du)”最差，品質也最差。

其次是細觀(guan)葉(xie)的(de)(de)形態(tai)：若葉(xie)片平伏(fu)舒(shu)展，葉(xie)緣重卷，葉(xie)面有隆起波紋，芽葉(xie)連(lian)枝稍為并攏，葉(xie)尖上(shang)翹且不斷裂破碎的(de)(de)，品質最佳；反之，若葉(xie)片不是自然的(de)(de)平伏(fu)舒(shu)展，而是一(yi)種明顯人為的(de)(de)攤開、折(zhe)疊、彎曲的(de)(de)形態(tai)，則品質一(yi)般。

然后是看葉(xie)(xie)的(de)凈度：茶葉(xie)(xie)中只有嫩葉(xie)(xie)，不含其它(ta)雜(za)質，則品質好。反(fan)之，若含有枳、老梗、老葉(xie)(xie)及(ji)蠟(la)葉(xie)(xie)及(ji)其他(ta)雜(za)質，則品質差。

最后(hou)是看葉的底(di)部：細觀葉底(di)，若葉底(di)勻整、肥軟、毫芽多(duo)且(qie)壯實、葉色鮮亮的，表明質(zhi)量上品；反之，若葉底(di)硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜(za)、焦(jiao)葉紅邊(bian)的，質(zhi)量較(jiao)差(cha)。

2、辨色

首先(xian)是看芽葉(xie)的色澤(ze)(ze)：若毫芽的色澤(ze)(ze)銀白有光澤(ze)(ze)，葉(xie)面灰綠(lv)或墨綠(lv)、翠綠(lv)的，則質(zhi)量為上品；若頁(ye)(ye)面為鐵(tie)板色的，品質(zhi)次之(zhi)；若頁(ye)(ye)面為草(cao)綠(lv)黃、黑色、紅(hong)色，或者毫芽呈現(xian)蠟質(zhi)光澤(ze)(ze)的，則品質(zhi)最差。

其次是看湯(tang)色：若泡湯(tang)后湯(tang)色呈現(xian)杏(xing)黃、杏(xing)綠且清(qing)澈明亮的，則為(wei)上品；反(fan)之，若湯(tang)色泛紅、暗渾(hun)的為(wei)差。

3、聞香

若(ruo)細聞毫芽，香(xiang)味濃烈顯(xian)著，清(qing)鮮純正的，則為上品(pin)；若(ruo)香(xiang)氣淡薄，或有(you)青(qing)草臭(chou)味、或有(you)陳腐(fu)發酵之感的為次品(pin)。

4、品味

細品(pin)(pin)茶(cha)茗，若(ruo)(ruo)茶(cha)味(wei)鮮爽、醇(chun)厚、清甜的，則(ze)為上(shang)品(pin)(pin)；若(ruo)(ruo)茶(cha)味(wei)粗澀、淡薄的，則(ze)為下品(pin)(pin)。

白牡丹茶品茗指南

沖泡方法

1、杯泡法：用200ml的大杯(bei)(bei)（適宜各種材質，玻璃杯(bei)(bei)最(zui)宜），取5g白(bai)茶用90度開水(shui)先溫潤聞香再用(yong)開水(shui)直接沖(chong)泡，一分(fen)鐘后就可飲用(yong)。

2、蓋碗法：取(qu)3g的白茶投(tou)入中(zhong)蓋碗(wan)，用90度開水溫潤(run)聞香(xiang)，然后像(xiang)功夫(fu)茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡(pao)延(yan)續20秒，就(jiu)能品到清(qing)新(xin)的口味。

3、壺泡法(fa)：取(qu)7-10g的白茶投入(ru)壺中，用(yong)90度開水溫(wen)潤后(hou)用(yong)100度開(kai)水(shui)悶泡，45秒-60秒就可(ke)出(chu)水(shui)品飲，這樣可(ke)以品到清純中帶醇(chun)厚(hou)的(de)品味。

4、大壺法：取10-15g的白茶投入(ru)壺中直接用90-100度開水(shui)沖泡。喝完直接加開水(shui)悶可(ke)以(yi)從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。

飲茶禁忌

1、一般來說，腎虛體弱(ruo)者(zhe)、心(xin)動過快的心(xin)臟(zang)病人、嚴重高(gao)血壓患者(zhe)、嚴重便秘者(zhe)、嚴重神經衰弱(ruo)者(zhe)、缺鐵性貧血者(zhe)都不(bu)宜喝很濃的白牡丹茶。

2、不宜空(kong)腹(fu)喝白牡(mu)丹茶。

3、老(lao)年人一般每(mei)人每(mei)天(tian)只(zhi)要5克(ke)就足夠，不宜喝(he)太多，避(bi)免造成“物極必反”，起(qi)不到(dao)保健的作用(yong)。

白牡丹茶貯存方法

大批量存儲

大型(xing)生(sheng)產工廠、茶葉(xie)(xie)商(shang)店(dian)的茶葉(xie)(xie)貯存，數量都比較大，存儲方法與(yu)一(yi)般的家用儲存不(bu)同。因為量大，溫度、濕(shi)度、空(kong)間的控制(zhi)都有所講究(jiu)。

1、冷庫貯藏

以(yi)采(cai)用低溫(wen)、低濕(shi)、封閉式的冷庫(ku)貯藏為宜(yi)，其保鮮效果好而經(jing)濟。一般庫(ku)房要求溫(wen)度不(bu)超過5℃濕度控制在60%以(yi)下。建造(zao)一座容(rong)積丈(zhang)180立方米(mi)的冷庫，可貯(zhu)放茶葉1.5萬公斤。茶葉經8個月貯藏，品質基本不變，葉綠(lv)素含量是常(chang)規貯藏的2倍，維生素C含量(liang)是常(chang)規貯藏的4倍。

2、石灰塊保藏法

在不設冷庫的(de)條件下，大批量高檔白牡丹茶，在收購(gou)以后暫不動用(yong)的(de)，為(wei)防止質(zhi)變(bian)，進(jin)行臨時性(xing)貯存，一(yi)般(ban)都(dou)采用(yong)石灰(hui)(hui)塊保藏法(fa)(fa)，利用(yong)石灰(hui)(hui)塊的(de)吸濕(shi)性(xing)，使茶葉保持充(chong)分干燥(zao)。其方法(fa)(fa)是選用(yong)口小肚大、不易漏氣(qi)的(de)陶壇為(wei)裝茶器(qi)具。

貯放前將壇洗(xi)凈晾干，用(yong)粗草(cao)紙襯墊壇底(di)。用(yong)白細布制成石(shi)灰袋(dai)(dai)，裝生石(shi)灰塊，每袋(dai)(dai)0.5公斤。將待藏茶葉用軟(ruan)白紙包(bao)后(hou)，外(wai)扎(zha)牛皮(pi)紙包(bao)好，置于壇內四周，中間(jian)嵌入(ru)1只～2只石灰(hui)袋，再在上(shang)(shang)面覆蓋已(yi)包裝好的茶包，如此(ci)裝滿為止。裝滿壇(tan)子后，用數(shu)層厚(hou)草紙密封(feng)壇(tan)口(kou)，壓(ya)上(shang)(shang)厚(hou)木板，以(yi)減少(shao)外界空氣進人。

家庭貯存

1、石灰保鮮

一般是(shi)先用(yong)牛皮紙或其它較厚(hou)實的紙（切忌用(yong)報紙等(deng)異味紙張）把茶包(bao)好，茶的水分含量不要超過6%（用(yong)手捻茶葉(xie)易成(cheng)粉末時的(de)(de)含水量），然(ran)后將茶葉(xie)放(fang)在陶質壇(tan)罐的(de)(de)四(si)周，中間放(fang)塊狀(zhuang)石灰(hui)包(bao)，石灰(hui)包(bao)大小視茶葉(xie)數(shu)量而定，再(zai)用(yong)軟(ruan)草(cao)紙墊(dian)蓋壇(tan)四(si)，減少空(kong)氣進入。石灰(hui)視吸濕程度(du)每過(guo)2個月～3個月檢查(cha)一(yi)次，見塊狀石灰變為(wei)粉末時，及時更換(huan)。這(zhe)樣一(yi)般可(ke)以保持6個月～10個月。如一時沒有塊狀石(shi)灰更換，也可用硅膠代替，當硅膠呈粉紅色時取(qu)出烘干再用。

2、冰箱保鮮

當代(dai)社(she)會(hui)，隨(sui)著人們(men)生活(huo)水平的(de)提(ti)高(gao)，冰箱已經(jing)成為大多(duo)數家(jia)庭的(de)必備(bei)家(jia)電(dian)。利用冰箱保鮮茶葉(xie)是(shi)大部分家(jia)庭用來(lai)保鮮茶葉(xie)的(de)最主要手段(duan)。不喝的(de)白(bai)牡丹(dan)茶應該放進(jin)冰箱冷凍柜(ju)進(jin)行儲藏。

白牡丹茶歷史起源

白牡丹(dan)茶在公元1922年前創(chuang)制于建陽水(shui)吉。據當地(di)老農反(fan)映(ying)，原產地(di)在大湖。水(shui)吉原屬建甌(ou)縣(xian)。據《建甌(ou)縣(xian)志》載：白(bai)(bai)毫茶(cha)(cha)出西鄉、紫溪二里(li)……廣袤(mao)約三(san)十里(li)。白(bai)(bai)牡丹茶(cha)(cha)為(wei)福建特產，1922年(nian)政和開始制造白牡(mu)丹茶遠銷越南，現(xian)主銷港澳及東南亞地區，有退熱祛暑之功，為夏日(ri)佳(jia)飲。

白(bai)牡丹在1922年(nian)以(yi)前創制(zhi)于建陽水(shui)吉，1922年以后，政和縣開(kai)始產制白牡(mu)丹(dan)，成為白牡(mu)丹(dan)主(zhu)產區(qu)。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產(chan)白牡(mu)丹。白牡(mu)丹產(chan)區(qu)分(fen)布在政和(he)、建陽、松溪、福鼎等縣市。