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白牡丹茶地域產地

白(bai)(bai)牡(mu)丹茶的(de)主產(chan)地在(zai)福建省政和縣，采用福安大(da)白(bai)(bai)茶、政和大(da)白(bai)(bai)茶為主要原料，這種茶身披白(bai)(bai)茸(rong)毛的(de)芽葉成朵(duo)，宛如一(yi)朵(duo)朵(duo)白(bai)(bai)牡(mu)丹花(hua)。

閩北建陽(yang)以生產(chan)貢眉(mei)為主(zhu)，因為是小(xiao)葉(xie)種品(pin)種，茶葉(xie)外形沒有(you)白(bai)茸毛，毫芽(ya)不顯(xian)；閩東福(fu)鼎(ding)以生產(chan)新工(gong)藝白(bai)茶為主(zhu)，在白(bai)牡(mu)丹茶葉(xie)制作的基礎(chu)上萎凋的時(shi)間減(jian)少、再經過輕微揉(rou)捻(nian)、產(chan)生輕微發酵，外形略(lve)帶曲卷。

白牡丹茶品質特點

白牡丹(dan)茶，以綠葉夾(jia)銀白色毫心，形(xing)似花(hua)朵，沖(chong)泡后(hou)綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，故(gu)名。1922年以前創作于福建省建陽縣水吉鄉。1922年政(zheng)和(he)(he)縣亦開(kai)始制作，漸成為本品(pin)的(de)主(zhu)產區。產區分布于政(zheng)和(he)(he)、建陽(yang)、松溪、福(fu)(fu)鼎等(deng)(deng)縣。其原(yuan)料(liao)采(cai)自政(zheng)和(he)(he)大(da)白茶、福(fu)(fu)鼎大(da)白茶及水仙等(deng)(deng)優良(liang)茶樹品(pin)種，選(xuan)取毫(hao)(hao)芽肥(fei)壯(zhuang)(zhuang)、潔(jie)白的(de)春茶加工而成。本品(pin)采(cai)用福(fu)(fu)建福(fu)(fu)鼎大(da)白茶、福(fu)(fu)鼎大(da)毫(hao)(hao)茶為原(yuan)料(liao)，經傳(chuan)統工藝加工而成。其葉張肥(fei)嫩，葉態伸展，毫(hao)(hao)心肥(fei)壯(zhuang)(zhuang)，色澤灰綠，毫(hao)(hao)色銀白，毫(hao)(hao)香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。

白(bai)牡(mu)丹茶外形毫(hao)心(xin)肥壯，葉(xie)(xie)張肥嫩，呈(cheng)波紋(wen)隆(long)起，芽葉(xie)(xie)連枝，葉(xie)(xie)緣(yuan)垂卷，葉(xie)(xie)態自然(ran)，葉(xie)(xie)色灰綠，夾以銀白(bai)毫(hao)心(xin)，呈(cheng)“抱心形(xing)”，葉(xie)(xie)(xie)(xie)背遍布潔白茸毛(mao)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣向葉(xie)(xie)(xie)(xie)背微卷，芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)連枝。湯色(se)杏黃(huang)或橙黃(huang)清澈，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底淺(qian)灰，葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈(mo)微紅(hong)(hong)，香味(wei)鮮(xian)醇(chun)。白牡丹茶沖泡后(hou)，碧(bi)綠(lv)(lv)的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子襯托著嫩(nen)嫩(nen)的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)芽，形(xing)狀(zhuang)優美，好似(si)牡丹蓓蕾(lei)初放，十分恬淡(dan)高雅。沖泡后(hou)綠(lv)(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)襯嫩(nen)芽，宛如蓓蕾(lei)初綻(zhan)花(hua)朵，絢麗秀美；滋(zi)味(wei)清醇(chun)微甜，毫(hao)香鮮(xian)嫩(nen)持久，湯色(se)杏黃(huang)明亮，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底嫩(nen)勻完整，葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈(mo)微紅(hong)(hong)，布于綠(lv)(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)之中，有“紅(hong)(hong)裝素裹”之譽(yu)。

白牡丹茶價值功效

白牡(mu)丹茶(cha)富含人(ren)體所需的(de)氨基酸、茶(cha)多酚(fen)、礦物質、多種(zhong)維生素及鋅、硒等微量元素，常飲有退(tui)熱、祛(qu)暑之功(gong)效(xiao)，令人(ren)精(jing)神(shen)(shen)愉(yu)悅、心曠(kuang)神(shen)(shen)怡，具有生津止渴、清(qing)肝明目、提神(shen)(shen)醒腦、鎮靜降壓、防(fang)齲堅齒、解毒利尿、除膩化積(ji)、減肥美容、養(yang)顏益壽、防(fang)治流感、防(fang)御輻(fu)射、防(fang)癌抗癌等諸(zhu)多功(gong)效(xiao)，是當今公認最安全又營養(yang)的(de)綠色健康飲品。

白牡丹茶制作方法

制(zhi)造白牡丹的原料主要為(wei)政(zheng)和大白茶(cha)和福鼎大白茶(cha)良種茶(cha)樹芽(ya)葉(xie)，有時采用(yong)少(shao)量水仙品種茶(cha)樹芽(ya)葉(xie)供拼和之用(yong)。制(zhi)成的毛(mao)茶(cha)分別稱為(wei)政(zheng)和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙(xian)白(茶)。

用(yong)于制造白牡丹的(de)原料(liao)要求白毫顯，芽(ya)(ya)葉(xie)肥嫩(nen)。傳統采摘標準(zhun)是春茶第一輪嫩(nen)梢采下一芽(ya)(ya)二葉(xie)，芽(ya)(ya)與二葉(xie)的(de)長度基本相等(deng)，并要求“三白”，即芽及(ji)二(er)葉滿披(pi)白色(se)茸毛。夏秋茶(cha)茶(cha)芽較瘦(shou)，不采(cai)制白牡丹(dan)。

白牡丹的制造(zao)不(bu)經(jing)炒揉，只有(you)萎凋及焙干(gan)兩(liang)道工序，但工藝不(bu)易掌握。

萎凋(diao)以室內自然萎凋(diao)的品質為佳。采下芽葉均勻(yun)薄(bo)攤于水篩上(一種竹篩)，以不重疊為(wei)度，萎凋失水(shui)至七成(cheng)(cheng)干時(shi)兩(liang)篩(shai)并為(wei)一(yi)篩(shai)，至八成(cheng)(cheng)半(ban)干時(shi)再兩(liang)篩(shai)并為(wei)一(yi)篩(shai)，萎凋至九成(cheng)(cheng)五干時(shi)下篩(shai)，置烘籠中以90--100℃溫度焙干，即為毛茶。

精制工(gong)藝比較簡單，用手工(gong)揀(jian)出(chu)梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙(bei)干，趁(chen)熱拼(pin)和裝箱。烘焙(bei)火候(hou)要適當，過高(gao)香味欠鮮爽，不足(zu)則香味平淡。

白(bai)牡(mu)丹兩葉(xie)(xie)抱一芽(ya)，葉(xie)(xie)態自然，色澤深(shen)灰綠(lv)或暗青(qing)苔色，葉(xie)(xie)張肥嫩，呈波紋(wen)隆起，葉(xie)(xie)背(bei)遍(bian)布潔(jie)白(bai)茸毛，葉(xie)(xie)緣(yuan)向葉(xie)(xie)背(bei)微卷，芽(ya)葉(xie)(xie)連枝。湯色杏(xing)黃或橙黃，葉(xie)(xie)底淺灰，葉(xie)(xie)脈(mo)微紅，湯味鮮(xian)醇。

其制作(zuo)工藝(yi)關鍵(jian)在于(yu)萎凋(diao)，要(yao)根(gen)據氣(qi)候靈活掌(zhang)握(wo)，以春秋(qiu)晴天(tian)或夏季(ji)不悶(men)熱的(de)晴朗(lang)天(tian)氣(qi)，采(cai)取室(shi)內(nei)自然萎凋(diao)或復式萎凋(diao)為(wei)佳(jia)。采(cai)摘時期(qi)為(wei)春、夏、秋(qiu)三季(ji)。其中(zhong)采(cai)摘標準以春茶為(wei)主(zhu)，一(yi)般為(wei)一(yi)芽二葉(xie)，并(bing)要(yao)求“三(san)白(bai)(bai)”，即(ji)芽(ya)、一葉、二(er)葉均要求有白(bai)(bai)色茸(rong)毛。白(bai)(bai)牡丹葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白(bai)(bai)茸(rong)毛，湯色杏黃(huang)或橙黃(huang)，湯味(wei)鮮醇。

精(jing)制工藝是在揀除梗(geng)、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙，只宜以火香(xiang)襯托茶香(xiang)，保(bao)持(chi)香(xiang)毫顯現，湯味鮮爽，待水分含量為4～5%時，趁熱(re)裝箱(xiang)。

白牡丹茶選購技巧

1、觀形

首先是觀葉的“嫩(nen)(nen)度(du)”：若(ruo)葉的毫(hao)芽(ya)多(duo)且肥(fei)碩壯實，葉片肥(fei)大又嫩(nen)(nen)白，則表示(shi)(shi)“嫩(nen)(nen)度(du)”高，為(wei)上品(pin)；若(ruo)葉的毫(hao)芽(ya)稀少(shao)且瘦小(xiao)纖細，則表示(shi)(shi)“嫩(nen)(nen)度(du)”一般，品(pin)質次之(zhi)；若(ruo)葉片老嫩(nen)(nen)不(bu)均勻，或者嫩(nen)(nen)葉中間雜老葉的，則表示(shi)(shi)“嫩(nen)(nen)度(du)”最差，品(pin)質也(ye)最差。

其(qi)次是細觀葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)形(xing)態：若葉(xie)(xie)片平伏舒展，葉(xie)(xie)緣重卷，葉(xie)(xie)面(mian)有隆(long)起波紋(wen)，芽葉(xie)(xie)連枝稍為并攏，葉(xie)(xie)尖上翹且不(bu)斷裂(lie)破碎的(de)(de)(de)，品(pin)質(zhi)最佳；反(fan)之，若葉(xie)(xie)片不(bu)是自(zi)然的(de)(de)(de)平伏舒展，而(er)是一種明顯人為的(de)(de)(de)攤開、折(zhe)疊、彎曲的(de)(de)(de)形(xing)態，則品(pin)質(zhi)一般(ban)。

然后是看葉(xie)的凈度：茶葉(xie)中只有(you)嫩(nen)葉(xie)，不含其(qi)它(ta)雜質(zhi)，則(ze)品質(zhi)好。反之，若含有(you)枳、老(lao)梗、老(lao)葉(xie)及(ji)(ji)蠟葉(xie)及(ji)(ji)其(qi)他雜質(zhi)，則(ze)品質(zhi)差(cha)。

最后是(shi)看(kan)葉(xie)的底(di)部：細觀葉(xie)底(di)，若葉(xie)底(di)勻(yun)整、肥(fei)軟、毫(hao)芽(ya)多且壯實、葉(xie)色鮮亮的，表明質(zhi)量上品；反之，若葉(xie)底(di)硬(ying)挺、毫(hao)芽(ya)破碎(sui)、顏色暗雜、焦(jiao)葉(xie)紅邊的，質(zhi)量較差。

2、辨色

首先(xian)是看芽葉的(de)色(se)澤(ze)(ze)：若(ruo)(ruo)毫(hao)芽的(de)色(se)澤(ze)(ze)銀(yin)白有光澤(ze)(ze)，葉面灰綠(lv)(lv)或墨(mo)綠(lv)(lv)、翠綠(lv)(lv)的(de)，則質量為(wei)上品(pin)(pin)；若(ruo)(ruo)頁面為(wei)鐵(tie)板色(se)的(de)，品(pin)(pin)質次之；若(ruo)(ruo)頁面為(wei)草綠(lv)(lv)黃、黑色(se)、紅色(se)，或者毫(hao)芽呈現蠟質光澤(ze)(ze)的(de)，則品(pin)(pin)質最差。

其次是看湯(tang)色：若泡湯(tang)后湯(tang)色呈現杏黃、杏綠且(qie)清澈(che)明亮的(de)，則為上品；反之，若湯(tang)色泛紅、暗(an)渾的(de)為差。

3、聞香

若(ruo)細聞毫芽，香(xiang)(xiang)味濃烈顯著，清鮮純正的(de)，則為上品；若(ruo)香(xiang)(xiang)氣淡(dan)薄，或有青(qing)草(cao)臭味、或有陳腐(fu)發酵(jiao)之感(gan)的(de)為次品。

4、品味

細品(pin)茶(cha)茗，若茶(cha)味鮮爽(shuang)、醇(chun)厚、清(qing)甜的，則為上(shang)品(pin)；若茶(cha)味粗(cu)澀、淡薄的，則為下品(pin)。

白牡丹茶品茗指南

沖泡方法

1、杯泡法：用200ml的大杯（適(shi)宜(yi)各種材質，玻璃杯最宜(yi)），取5g白茶用90度開(kai)水先(xian)溫(wen)潤(run)聞(wen)香(xiang)再用(yong)開(kai)水直(zhi)接沖泡，一分(fen)鐘后就可飲用(yong)。

2、蓋碗法：取3g的白(bai)茶投入中蓋碗，用90度開(kai)水溫潤聞香(xiang)，然后像功(gong)夫茶泡(pao)法一(yi)樣，第一(yi)泡(pao)45秒以后每泡延續20秒(miao)，就能品(pin)到(dao)清新(xin)的口味。

3、壺泡法：取7-10g的白茶(cha)投入壺中(zhong)，用90度開水溫潤(run)后用100度開(kai)水悶(men)泡(pao)，45秒-60秒就可出(chu)水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4、大壺法：取(qu)10-15g的(de)白茶投入壺中直接用90-100度開(kai)水沖泡。喝(he)完(wan)直接加(jia)開(kai)水悶可以從早喝(he)到晚(wan)，味道特別醇(chun)厚(hou)和清爽。

飲茶禁忌

1、一般來說，腎虛體弱者(zhe)、心(xin)動(dong)過快的心(xin)臟(zang)病人、嚴(yan)重高血壓(ya)患(huan)者(zhe)、嚴(yan)重便秘者(zhe)、嚴(yan)重神(shen)經衰弱者(zhe)、缺鐵性貧血者(zhe)都不宜(yi)喝很(hen)濃的白牡丹茶(cha)。

2、不宜空腹(fu)喝白牡丹茶。

3、老年人一般每人每天(tian)只要5克(ke)就足夠，不(bu)宜喝太多，避(bi)免(mian)造成“物(wu)極必(bi)反(fan)”，起不(bu)到保健的作用。

白牡丹茶貯存方法

大批量存儲

大(da)(da)型生產工(gong)廠、茶葉商店的茶葉貯存(cun)，數(shu)量(liang)(liang)都(dou)比較大(da)(da)，存(cun)儲(chu)方法(fa)與(yu)一般的家用儲(chu)存(cun)不同。因(yin)為量(liang)(liang)大(da)(da)，溫度、濕(shi)度、空間的控制都(dou)有所講究。

1、冷庫貯藏

以(yi)采用低(di)溫、低(di)濕、封閉(bi)式的冷(leng)庫貯藏為宜(yi)，其(qi)保鮮效(xiao)果好而經濟(ji)。一般庫房要求(qiu)溫度不超過5℃濕度控制在(zai)60%以(yi)下(xia)。建造(zao)一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公(gong)斤。茶葉經8個月貯(zhu)藏(zang)，品質基本不(bu)變，葉(xie)綠素含(han)量是常規貯(zhu)藏(zang)的2倍，維(wei)生(sheng)素C含量是常規貯藏(zang)的4倍。

2、石灰塊保藏法

在不(bu)(bu)設冷(leng)庫的(de)(de)條(tiao)件(jian)下，大批量(liang)高(gao)檔白牡(mu)丹茶，在收購以后(hou)暫不(bu)(bu)動(dong)用的(de)(de)，為(wei)防止(zhi)質變，進行臨時性貯存，一(yi)般都(dou)采用石灰塊保藏(zang)法，利用石灰塊的(de)(de)吸濕性，使(shi)茶葉保持充分(fen)干燥。其方法是選用口(kou)小肚大、不(bu)(bu)易漏(lou)氣的(de)(de)陶壇為(wei)裝茶器具。

貯放(fang)前將壇洗(xi)凈晾干，用(yong)粗草紙襯墊壇底。用(yong)白細布制(zhi)成石(shi)灰袋，裝生石(shi)灰塊(kuai)，每袋0.5公斤。將待(dai)藏(zang)茶葉用軟白(bai)紙包后(hou)，外(wai)扎(zha)牛(niu)皮紙包好，置于壇內四周，中(zhong)間嵌入1只～2只(zhi)石灰袋(dai)，再在上面覆蓋已包裝(zhuang)好的茶包，如此裝(zhuang)滿為止。裝(zhuang)滿壇子后，用數層(ceng)厚(hou)草(cao)紙密封壇口，壓上厚(hou)木板，以減少(shao)外界空氣進人。

家庭貯存

1、石灰保鮮

一般是先用牛皮紙或其它較厚(hou)實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水(shui)分含量不要超過6%（用手捻茶(cha)葉易成粉末時的(de)含水量(liang)），然(ran)后(hou)將茶(cha)葉放在陶質壇罐的(de)四周，中間(jian)放塊狀石灰包，石灰包大小視茶(cha)葉數量(liang)而定，再用軟(ruan)草(cao)紙墊蓋壇四，減少(shao)空氣進(jin)入。石灰視吸(xi)濕程度每(mei)過2個月～3個月檢查一(yi)次(ci)，見(jian)塊狀石灰(hui)變為粉末時，及(ji)時更換。這樣(yang)一(yi)般可以保(bao)持6個月(yue)～10個月。如一時沒有塊狀石(shi)灰更換(huan)，也可用硅膠(jiao)代替(ti)，當硅膠(jiao)呈粉(fen)紅色(se)時取出(chu)烘(hong)干再用。

2、冰箱保鮮

當代社(she)會，隨著人們(men)生活(huo)水平(ping)的提高，冰(bing)箱(xiang)(xiang)已經成為大多數家(jia)(jia)庭(ting)的必備家(jia)(jia)電。利(li)用(yong)冰(bing)箱(xiang)(xiang)保鮮茶(cha)(cha)葉是大部分(fen)家(jia)(jia)庭(ting)用(yong)來(lai)保鮮茶(cha)(cha)葉的最主要手段。不喝的白牡(mu)丹茶(cha)(cha)應該放進冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷凍柜進行儲藏。

白牡丹茶歷史起源

白牡丹茶在公(gong)元1922年前創制于建(jian)(jian)陽水(shui)吉。據當地老農反映，原(yuan)產地在大湖。水(shui)吉原(yuan)屬建(jian)(jian)甌縣。據《建(jian)(jian)甌縣志》載：白(bai)毫茶出西鄉(xiang)、紫溪二里……廣袤約三十(shi)里。白(bai)牡丹茶為福建(jian)(jian)特產，1922年政和(he)開(kai)始制(zhi)造白牡丹茶遠銷(xiao)越南，現主銷(xiao)港澳及東南亞地區，有退熱祛(qu)暑之功，為夏日佳飲。

白牡丹在(zai)1922年以(yi)前創制于建陽(yang)水吉，1922年以后，政和縣開始產制(zhi)白牡丹，成(cheng)為白牡丹主產區。20世紀60年代(dai)初，松(song)溪縣曾一度盛產白牡(mu)(mu)丹。白牡(mu)(mu)丹產區分(fen)布(bu)在政(zheng)和(he)、建(jian)陽、松(song)溪、福(fu)鼎等縣市。