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基本介紹

條(tiao)滸苔(tai)，油炸菜(cai)品名，以(yi)我(wo)國東(dong)海沿岸夏季產水生綠(lv)藻類(lei)植物為(wei)原(yuan)料，加拌料豆腐、洋蔥(cong)、青紅大辣(la)椒(jiao)，以(yi)面粉、海帶菜(cai)高湯、雞(ji)蛋為(wei)調(diao)料，以(yi)調(diao)味鹽、胡椒(jiao)粉為(wei)調(diao)料，油炸而成。

條滸苔本是(shi)沿海人民常(chang)采食(shi)或用作飼料的(de)藻類，可以(yi)鮮食(shi)，也可曬干(gan)貯(zhu)存。作為油炸菜品，條滸苔含有(you)(you)碘，豆腐含有(you)(you)蛋白(bai)質和無機物，兩種材料搭配，可以(yi)互相補充(chong)營(ying)養成分； 條滸苔的(de)纖維質有(you)(you)解毒(du)煙(yan)堿的(de)作用，對(dui)吸煙(yan)者有(you)(you)好處。

地域產地

我(wo)國(guo)沿(yan)海(hai)均(jun)有出產(chan)，但東海(hai)沿(yan)岸產(chan)量(liang)最大。生(sheng)長(chang)在風(feng)平浪(lang)靜的中潮帶灘涂上。生(sheng)長(chang)盛期3～6月；浙(zhe)江沿(yan)海(hai)優勢種；產(chan)于(yu)杭(hang)州灣(wan)、象山港(gang)、三門灣(wan)和溫州港(gang)。我(wo)國(guo)東南沿(yan)海(hai)均(jun)有分布。

品質特點

藻(zao)(zao)體(ti)管狀中空，分(fen)枝細(xi)長眾多，主桿不明顯。藻(zao)(zao)體(ti)綠色，膜質(zhi)，高20、30厘米(mi)，可達80厘米(mi)，鮮藻(zao)(zao)鮮綠色，干后暗綠色，濃綠色。

苔條無(wu)(wu)(wu)根無(wu)(wu)(wu)莖亦無(wu)(wu)(wu)葉片(pian)，只(zhi)有(you)許多柔軟的(de)絲狀(zhuang)體，又細(xi)又長，好像一(yi)蓬亂七八糟的(de)絲線。雖然苔條的(de)絲狀(zhuang)體像頭發一(yi)樣細(xi)，可(ke)若把它們剖(pou)開放到顯微(wei)鏡下(xia)觀察(cha)，里(li)面竟是(shi)空心的(de)。

苔條(tiao)(tiao)的(de)(de)一生變化很大。小時(shi)候，小苔條(tiao)(tiao)都有一個固(gu)(gu)(gu)(gu)著(zhu)(zhu)器緊(jin)緊(jin)抓住巖石,這種(zhong)固(gu)(gu)(gu)(gu)著(zhu)(zhu)器很重要，因為苔條(tiao)(tiao)常常生長在沿海岸邊(bian)的(de)(de)潮(chao)間帶地區，每天漲(zhang)潮(chao)時(shi)海水(shui)會(hui)把(ba)小苔條(tiao)(tiao)全部淹沒，到退潮(chao)后才重新(xin)露出水(shui)面(mian)(mian)，小苔條(tiao)(tiao)有了固(gu)(gu)(gu)(gu)著(zhu)(zhu)器就不怕海潮(chao)沖擊了。隨著(zhu)(zhu)苔條(tiao)(tiao)慢(man)慢(man)長大，它的(de)(de)固(gu)(gu)(gu)(gu)著(zhu)(zhu)器逐漸消失,只能(neng)在水(shui)面(mian)(mian)上自由漂浮(fu)。

品種種類

水生綠(lv)藻(zao)類植物。

價值功效

我國醫藉(jie)和(he)民間(jian)經驗認為(wei)，大(da)型綠藻不(bu)僅具有豐富的營養價值(zhi)，而且具有清(qing)熱解毒、抗菌消炎、降膽固(gu)醇(chun)、增強(qiang)機體免疫(yi)力、軟堅(jian)散結、消腫利尿及化疾之(zhi)功效。

據(ju)《隨息居飲食譜》記載：滸苔(tai)“消膽、消瘰癘(li)癭瘤、泄(xie)脹、化痰、治水土不(bu)服(fu)”；《本草(cao)綱(gang)目》記有滸苔(tai)“燒末(mo)吹鼻止衄(nv)血(xue)，湯漫搗敷手(shou)背腫痛”；唐代(dai)李殉編《海藥本草(cao)》中稱“石莼(chun)主(zhu)秘(mi)不(bu)通，五鬲氣(qi)，并小(xiao)便不(bu)利，臍(qi)下結(jie)氣(qi)，宜(yi)煮(zhu)汁飲之”。

沿海至今流傳用石莼類煎(jian)服治急、慢性腸胃炎，廣東則將滸苔作(zuo)消暑解毒(du)飲料(liao)。

日本學者大(da)房剛指出，某些滸苔對(dui)甲(jia)狀腺腫大(da)、咳嗽(sou)、哮喘、氣管炎、扁(bian)桃(tao)腺炎、鼻出血(xue)等均有(you)療效，能解(jie)熱鎮痛。滸苔中含有(you)較(jiao)多(duo)的水溶(rong)性(xing)(xing)硫(liu)酸多(duo)糖(tang)，具有(you)降血(xue)脂(zhi)和抗衰老的生物活性(xing)(xing)。

徐大(da)倫等利用滸苔多糖對(dui)(dui)非特(te)異性免(mian)疫功能的體(ti)外實(shi)驗證實(shi)，適度的滸苔可明(ming)顯(xian)地促(cu)進(jin)T、B淋巴細(xi)胞的增殖反應作用，對(dui)(dui)抗原提呈細(xi)胞活化所致(zhi)的誘導IFN-γ的產生(sheng)有明(ming)顯(xian)的增強作用。

研(yan)究發現，從綠(lv)藻提取的(de)碳水化合物制劑(ji)“Respondin”能夠明顯地增強50～55歲年齡組(zu)接種流感疫(yi)苗(miao)的(de)免疫(yi)應答；研(yan)究證明，滸(hu)苔(tai)具(ju)有(you)明顯降低膽固(gu)(gu)醇(chun)作用，以5%滸(hu)苔(tai)和1%膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)飼料喂養大白(bai)鼠進行實驗，結果表(biao)明，增加滸(hu)苔(tai)能使血漿全(quan)膽固(gu)(gu)醇(chun)含量(liang)降低50%，游離膽固(gu)(gu)醇(chun)降低51%。

周月蟬等試驗證明(ming)，綠藻加工的產品“綠藻茶(cha)”能增強小鼠體液免(mian)疫功能和吞噬(shi)(shi)細胞的吞噬(shi)(shi)功能，具(ju)有免(mian)疫調節作(zuo)(zuo)用。同時能延長小鼠負重游(you)泳時間，降低(di)運(yun)動時血清尿素氮水平，明(ming)顯(xian)降低(di)運(yun)動時肝糖元的消耗量，具(ju)有抗(kang)疲勞作(zuo)(zuo)用。

深加工

利用滸(hu)苔(tai)(tai)傳統上大多以農家形式(shi)，直(zhi)接(jie)將鮮滸(hu)苔(tai)(tai)或通過自(zi)然曬干成滸(hu)苔(tai)(tai)干用作食物或飼料，談不(bu)上是真正意(yi)義(yi)的深(shen)加(jia)工(gong)。目(mu)前，滸(hu)苔(tai)(tai)深(shen)加(jia)工(gong)產品(pin)還較少，主要(yao)有滸(hu)苔(tai)(tai)干片、滸(hu)苔(tai)(tai)精(jing)粉和滸(hu)苔(tai)(tai)綠(lv)藻精(jing)等。

滸苔的藻體(ti)為長絲狀(zhuang)，長而細，以常規方法(fa)清(qing)洗(xi)易(yi)纏繞、漏失，難以清(qing)凈泥(ni)沙(sha)等(deng)雜質；同時滸苔中含(han)有豐富的葉綠(lv)素(su)而呈翠綠(lv)色(se)，而滸苔的葉綠(lv)素(su)在加工(gong)過程中極易(yi)破壞、漂白而褪色(se)劣變。

同時滸苔含鹽分高，用淡水(shui)脫鹽也(ye)易引(yin)起綠色漂白。

因此滸(hu)苔(tai)深(shen)加工應注意解(jie)決好清洗、護綠(lv)和脫鹽的技(ji)術(shu)問題。

通(tong)過采用調(diao)節pH值等技術措施，解決護綠和淡水脫(tuo)鹽易退色(se)的矛盾。