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基本介紹

條滸苔，油炸(zha)菜品名(ming)，以(yi)我國東海(hai)沿岸夏季產水生綠藻類植物為(wei)原料(liao)，加拌料(liao)豆(dou)腐(fu)、洋蔥、青紅大辣椒，以(yi)面粉、海(hai)帶菜高(gao)湯(tang)、雞蛋為(wei)調料(liao)，以(yi)調味鹽、胡(hu)椒粉為(wei)調料(liao)，油炸(zha)而成。

條(tiao)滸苔(tai)(tai)本(ben)是沿海(hai)人民常采食或用(yong)作飼(si)料(liao)的藻類，可以(yi)鮮食，也可曬(shai)干貯存。作為油炸菜(cai)品，條(tiao)滸苔(tai)(tai)含(han)(han)有(you)(you)碘，豆(dou)腐含(han)(han)有(you)(you)蛋(dan)白質和(he)無機(ji)物(wu)，兩種材料(liao)搭配，可以(yi)互相補充營養成(cheng)分； 條(tiao)滸苔(tai)(tai)的纖維質有(you)(you)解毒煙堿的作用(yong)，對吸(xi)煙者(zhe)有(you)(you)好處。

地域產地

我國(guo)(guo)沿(yan)(yan)海均有出產，但東海沿(yan)(yan)岸產量(liang)最大。生(sheng)長在風平浪(lang)靜(jing)的中潮帶灘涂上。生(sheng)長盛期3～6月；浙江(jiang)沿(yan)(yan)海優勢種(zhong)；產于杭州(zhou)(zhou)灣(wan)、象山港(gang)、三門灣(wan)和溫州(zhou)(zhou)港(gang)。我國(guo)(guo)東南(nan)沿(yan)(yan)海均有分布。

品質特點

藻(zao)體管狀(zhuang)中空(kong)，分枝細長眾多，主桿不明顯。藻(zao)體綠色(se)，膜質(zhi)，高20、30厘米，可(ke)達80厘米，鮮藻(zao)鮮綠色(se)，干后(hou)暗綠色(se)，濃綠色(se)。

苔條無根無莖亦(yi)無葉片，只有(you)許多柔軟的(de)絲狀(zhuang)(zhuang)體，又細(xi)又長(chang)，好像一蓬亂七八糟的(de)絲線。雖然(ran)苔條的(de)絲狀(zhuang)(zhuang)體像頭發一樣(yang)細(xi)，可(ke)若把(ba)它們剖開(kai)放到顯微鏡下觀察，里(li)面(mian)竟是空心的(de)。

苔條的一(yi)(yi)生變化(hua)很大(da)(da)。小(xiao)時候，小(xiao)苔條都有一(yi)(yi)個(ge)固(gu)著器緊緊抓住巖(yan)石,這種(zhong)固(gu)著器很重(zhong)要，因為(wei)苔條常(chang)常(chang)生長在(zai)沿海岸邊的潮間帶地區，每天漲潮時海水(shui)(shui)會把小(xiao)苔條全(quan)部淹沒，到退潮后(hou)才重(zhong)新露出水(shui)(shui)面(mian)(mian)，小(xiao)苔條有了固(gu)著器就(jiu)不(bu)怕海潮沖(chong)擊(ji)了。隨著苔條慢(man)慢(man)長大(da)(da)，它的固(gu)著器逐漸消失,只能在(zai)水(shui)(shui)面(mian)(mian)上(shang)自由漂浮。

品種種類

水生綠藻類(lei)植物。

價值功效

我國醫藉和民間經驗(yan)認為，大型綠藻不僅具有豐(feng)富的營養(yang)價值，而且具有清熱解毒、抗菌消(xiao)炎、降膽固醇(chun)、增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)免疫力(li)、軟堅散結、消(xiao)腫利尿及化疾(ji)之功效。

據(ju)《隨(sui)息(xi)居飲食(shi)譜》記載：滸苔(tai)“消膽、消瘰癘癭瘤、泄脹、化痰、治(zhi)水土(tu)不服”；《本(ben)草綱(gang)目》記有滸苔(tai)“燒末(mo)吹(chui)鼻止衄血，湯漫搗(dao)敷手背(bei)腫痛”；唐代李殉編(bian)《海藥(yao)本(ben)草》中(zhong)稱“石莼(chun)主(zhu)秘不通，五鬲氣(qi)，并小便不利，臍下(xia)結氣(qi)，宜煮汁飲之”。

沿海(hai)至今流傳用石莼類煎服治急(ji)、慢性腸胃炎，廣東則(ze)將滸苔(tai)作消暑解毒(du)飲(yin)料。

日本學者大(da)房(fang)剛指出(chu)，某些滸(hu)苔對甲(jia)狀(zhuang)腺腫(zhong)大(da)、咳嗽、哮喘、氣(qi)管炎(yan)、扁桃腺炎(yan)、鼻出(chu)血(xue)等(deng)均(jun)有(you)(you)療(liao)效，能解熱鎮痛。滸(hu)苔中含有(you)(you)較多的(de)水溶性硫酸(suan)多糖，具有(you)(you)降血(xue)脂和(he)抗衰(shuai)老(lao)的(de)生物活性。

徐大倫(lun)等利用滸苔(tai)多糖(tang)對非特異性免疫(yi)功(gong)能的(de)體外實(shi)(shi)驗證(zheng)實(shi)(shi)，適度的(de)滸苔(tai)可明顯地促進T、B淋(lin)巴細胞的(de)增(zeng)殖反應作(zuo)用，對抗(kang)原提呈(cheng)細胞活化所致的(de)誘(you)導IFN-γ的(de)產生(sheng)有(you)明顯的(de)增(zeng)強作(zuo)用。

研究(jiu)發現，從綠藻提取的碳(tan)水(shui)化合(he)物制劑(ji)“Respondin”能夠明(ming)顯地增強50～55歲年齡組接種流感疫苗(miao)的免疫應(ying)答(da)；研究(jiu)證明(ming)，滸苔具有明(ming)顯降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇(chun)作用，以5%滸苔和1%膽固醇(chun)的飼料喂養大(da)白(bai)鼠進行實驗，結果表明(ming)，增加滸苔能使血漿全膽固醇(chun)含量降(jiang)(jiang)低(di)50%，游(you)離膽固醇(chun)降(jiang)(jiang)低(di)51%。

周月蟬等試驗證明，綠藻(zao)加(jia)工的(de)產品“綠藻(zao)茶”能(neng)增強小鼠(shu)體液免疫功(gong)(gong)能(neng)和吞(tun)噬細胞的(de)吞(tun)噬功(gong)(gong)能(neng)，具有(you)免疫調節作(zuo)用。同(tong)時能(neng)延長小鼠(shu)負重游(you)泳(yong)時間，降低運(yun)動時血清尿素氮水(shui)平，明顯降低運(yun)動時肝糖元的(de)消耗量(liang)，具有(you)抗疲勞作(zuo)用。

深加工

利用滸(hu)(hu)苔(tai)傳統上大多以農家形式，直接將(jiang)鮮滸(hu)(hu)苔(tai)或通(tong)過自然曬干(gan)成滸(hu)(hu)苔(tai)干(gan)用作食(shi)物或飼料，談不上是(shi)真(zhen)正意義的深加工。目前，滸(hu)(hu)苔(tai)深加工產品(pin)還較少(shao)，主要有滸(hu)(hu)苔(tai)干(gan)片、滸(hu)(hu)苔(tai)精粉和滸(hu)(hu)苔(tai)綠(lv)藻精等(deng)。

滸苔的(de)藻體為長絲狀，長而(er)(er)細，以常規方法清洗易纏繞(rao)、漏(lou)失，難以清凈泥沙等雜質；同時滸苔中(zhong)含有豐(feng)富的(de)葉(xie)綠(lv)素而(er)(er)呈翠綠(lv)色，而(er)(er)滸苔的(de)葉(xie)綠(lv)素在加工(gong)過程中(zhong)極易破(po)壞、漂白而(er)(er)褪(tun)色劣變。

同時滸(hu)苔含鹽(yan)分高，用淡水脫鹽(yan)也易引起(qi)綠(lv)色漂白。

因此滸苔深加工應(ying)注意解決好清洗、護綠和脫鹽的技術問(wen)題。

通過采用調(diao)節(jie)pH值等技術措施，解決護綠(lv)和(he)淡水脫鹽易退(tui)色的矛盾(dun)。