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基本介紹

條滸苔，油(you)炸菜(cai)品名(ming)，以(yi)我國(guo)東海沿岸夏(xia)季產水生綠藻類植物為(wei)原料，加拌料豆腐(fu)、洋蔥、青紅大(da)辣椒，以(yi)面粉、海帶菜(cai)高湯、雞(ji)蛋為(wei)調(diao)料，以(yi)調(diao)味鹽、胡椒粉為(wei)調(diao)料，油(you)炸而(er)成。

條(tiao)滸苔本是沿海人民常采食(shi)或(huo)用作飼料(liao)的藻類，可以鮮食(shi)，也可曬干貯存(cun)。作為油炸菜(cai)品，條(tiao)滸苔含有(you)碘，豆腐含有(you)蛋白(bai)質和無機(ji)物，兩種材料(liao)搭配(pei)，可以互相補充營養成分； 條(tiao)滸苔的纖維質有(you)解毒(du)煙堿的作用，對吸煙者有(you)好處。

地域產地

我國沿(yan)(yan)海(hai)均(jun)有出(chu)產，但(dan)東海(hai)沿(yan)(yan)岸產量最大。生長在風平浪(lang)靜的中潮(chao)帶灘涂(tu)上。生長盛(sheng)期3～6月(yue)；浙江沿(yan)(yan)海(hai)優勢種(zhong)；產于杭州灣(wan)、象山港、三門灣(wan)和溫州港。我國東南沿(yan)(yan)海(hai)均(jun)有分布。

品質特點

藻體管狀中空(kong)，分枝細長眾多，主桿(gan)不明顯。藻體綠色(se)，膜質，高20、30厘(li)米(mi)(mi)，可達(da)80厘(li)米(mi)(mi)，鮮(xian)藻鮮(xian)綠色(se)，干后暗綠色(se)，濃綠色(se)。

苔(tai)(tai)條(tiao)無根無莖亦無葉片，只(zhi)有(you)許多柔軟的(de)(de)絲(si)狀體，又細(xi)又長，好像一蓬亂七八糟的(de)(de)絲(si)線(xian)。雖然苔(tai)(tai)條(tiao)的(de)(de)絲(si)狀體像頭(tou)發一樣(yang)細(xi)，可若把它們(men)剖開放到(dao)顯微鏡下觀察，里面竟是空心的(de)(de)。

苔(tai)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)一生變化很(hen)大。小時(shi)(shi)候，小苔(tai)條(tiao)(tiao)(tiao)都有一個固著(zhu)器緊(jin)緊(jin)抓住巖石(shi),這種固著(zhu)器很(hen)重(zhong)要(yao)，因為苔(tai)條(tiao)(tiao)(tiao)常常生長在沿海岸(an)邊(bian)的(de)潮(chao)間帶地區，每天漲潮(chao)時(shi)(shi)海水會把小苔(tai)條(tiao)(tiao)(tiao)全(quan)部淹沒(mei)，到退潮(chao)后才重(zhong)新露出水面，小苔(tai)條(tiao)(tiao)(tiao)有了(le)固著(zhu)器就(jiu)不(bu)怕海潮(chao)沖擊了(le)。隨著(zhu)苔(tai)條(tiao)(tiao)(tiao)慢慢長大，它的(de)固著(zhu)器逐漸(jian)消失,只能在水面上(shang)自由漂浮。

品種種類

水生綠藻(zao)類植(zhi)物。

價值功效

我國醫藉和民間經驗認(ren)為(wei)，大(da)型綠藻不僅具(ju)有(you)(you)豐富的營養價值(zhi)，而且具(ju)有(you)(you)清(qing)熱解毒(du)、抗菌消炎、降膽(dan)固醇、增強(qiang)機體免疫力(li)、軟堅散結、消腫利尿及化疾之(zhi)功效。

據《隨息居飲(yin)食(shi)譜》記(ji)載：滸苔“消(xiao)膽(dan)、消(xiao)瘰癘(li)癭瘤、泄脹、化痰、治水土(tu)不(bu)服”；《本草綱目》記(ji)有滸苔“燒(shao)末吹鼻止衄血(xue)，湯(tang)漫搗敷手背腫痛”；唐代李殉編《海藥本草》中稱“石莼主秘不(bu)通，五鬲氣，并小便不(bu)利(li)，臍下(xia)結氣，宜煮汁飲(yin)之”。

沿海至今流傳用石(shi)莼(chun)類煎服治急、慢性腸胃炎，廣東(dong)則將滸苔作(zuo)消暑(shu)解毒飲(yin)料。

日本學者大(da)房剛指出，某些(xie)滸(hu)苔對(dui)甲狀腺(xian)腫大(da)、咳嗽、哮喘、氣管炎、扁桃腺(xian)炎、鼻出血等均有療(liao)效(xiao)，能解熱鎮痛。滸(hu)苔中含有較多(duo)的水(shui)溶(rong)性硫(liu)酸(suan)多(duo)糖(tang)，具(ju)有降血脂和(he)抗衰老的生物活性。

徐(xu)大倫等利(li)用滸苔(tai)(tai)多糖對(dui)非特異性免疫功能的(de)體外實(shi)(shi)驗證實(shi)(shi)，適度的(de)滸苔(tai)(tai)可(ke)明顯地促進T、B淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的(de)增殖反(fan)應作用，對(dui)抗原(yuan)提呈細(xi)胞(bao)活化所致(zhi)的(de)誘(you)導IFN-γ的(de)產生有(you)明顯的(de)增強(qiang)作用。

研(yan)究發現，從綠藻提取的(de)(de)碳水化合物制劑“Respondin”能(neng)夠明顯(xian)地(di)增強50～55歲年(nian)齡(ling)組接(jie)種流感疫苗的(de)(de)免疫應答(da)；研(yan)究證明，滸苔具(ju)有明顯(xian)降低膽固(gu)醇(chun)(chun)作用，以5%滸苔和1%膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)飼料喂養(yang)大白鼠進行實驗(yan)，結果(guo)表明，增加(jia)滸苔能(neng)使血漿全膽固(gu)醇(chun)(chun)含量(liang)降低50%，游離膽固(gu)醇(chun)(chun)降低51%。

周月蟬(chan)等試驗(yan)證明，綠藻加工的(de)(de)產品“綠藻茶”能增強小鼠體液免(mian)疫功(gong)能和吞噬細胞的(de)(de)吞噬功(gong)能，具有免(mian)疫調(diao)節作用(yong)。同(tong)時(shi)能延長小鼠負重(zhong)游(you)泳時(shi)間，降(jiang)低運(yun)動時(shi)血清(qing)尿素氮水平，明顯降(jiang)低運(yun)動時(shi)肝糖(tang)元的(de)(de)消(xiao)耗量，具有抗疲(pi)勞(lao)作用(yong)。

深加工

利用滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)(tai)傳統上大多以農家形式，直接將鮮滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)(tai)或通(tong)過自然曬干(gan)成滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)(tai)干(gan)用作食物或飼(si)料，談不上是(shi)真(zhen)正意義(yi)的深(shen)加工(gong)。目前，滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)(tai)深(shen)加工(gong)產品還(huan)較少，主要(yao)有滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)(tai)干(gan)片、滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)(tai)精(jing)(jing)粉和(he)滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)(tai)綠藻精(jing)(jing)等。

滸(hu)苔的(de)(de)藻體(ti)為長(chang)絲狀(zhuang)，長(chang)而(er)細，以常規方法清(qing)洗易(yi)纏繞、漏失，難以清(qing)凈泥(ni)沙等雜質；同時滸(hu)苔中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)葉綠素而(er)呈翠綠色，而(er)滸(hu)苔的(de)(de)葉綠素在加工過程中(zhong)極易(yi)破壞、漂白而(er)褪色劣變。

同時滸苔(tai)含(han)鹽(yan)分高(gao)，用淡(dan)水脫(tuo)鹽(yan)也易引起(qi)綠色漂白(bai)。

因此滸苔深加工應注意解(jie)決好(hao)清洗、護綠和(he)脫鹽(yan)的技術(shu)問題。

通過采用調節(jie)pH值(zhi)等技術(shu)措施(shi)，解決護綠和淡水脫鹽易(yi)退色的矛盾(dun)。