條滸苔,油炸(zha)菜品名(ming),以我國東(dong)海(hai)(hai)沿(yan)岸(an)夏季產(chan)水生綠藻類植物(wu)為原(yuan)料,加拌料豆腐、洋蔥(cong)、青紅大辣(la)椒(jiao),以面(mian)粉(fen)、海(hai)(hai)帶菜高湯、雞(ji)蛋為調(diao)料,以調(diao)味鹽、胡椒(jiao)粉(fen)為調(diao)料,油炸(zha)而成。
條滸(hu)(hu)苔本是沿海人民常采食或用作(zuo)飼料的(de)藻類,可(ke)(ke)以(yi)鮮食,也可(ke)(ke)曬干貯存。作(zuo)為油炸菜品,條滸(hu)(hu)苔含(han)(han)有(you)碘,豆腐含(han)(han)有(you)蛋白質(zhi)和無機物,兩種材料搭(da)配,可(ke)(ke)以(yi)互(hu)相補充營養成分(fen); 條滸(hu)(hu)苔的(de)纖維質(zhi)有(you)解毒(du)煙(yan)堿(jian)的(de)作(zuo)用,對(dui)吸煙(yan)者有(you)好(hao)處。
我國沿(yan)海(hai)(hai)均(jun)有出產(chan),但東海(hai)(hai)沿(yan)岸產(chan)量最(zui)大。生(sheng)長(chang)在(zai)風(feng)平(ping)浪靜(jing)的中潮帶灘涂上。生(sheng)長(chang)盛期3~6月;浙(zhe)江(jiang)沿(yan)海(hai)(hai)優勢種;產(chan)于杭州灣(wan)(wan)、象山港、三門灣(wan)(wan)和溫州港。我國東南沿(yan)海(hai)(hai)均(jun)有分(fen)布。
藻體管(guan)狀中空,分(fen)枝細長眾多,主桿不明顯。藻體綠色,膜質,高20、30厘(li)(li)米(mi),可達(da)80厘(li)(li)米(mi),鮮藻鮮綠色,干后暗綠色,濃綠色。
苔條無根無莖亦無葉片(pian),只(zhi)有許多柔軟的絲狀(zhuang)體(ti),又(you)細又(you)長,好(hao)像一蓬亂七八糟的絲線。雖然苔條的絲狀(zhuang)體(ti)像頭發一樣細,可若把它們剖(pou)開放到顯微鏡下觀察,里面(mian)竟是空心的。
苔(tai)條的(de)(de)一(yi)生變化很大。小(xiao)時候,小(xiao)苔(tai)條都(dou)有一(yi)個固(gu)(gu)著(zhu)(zhu)(zhu)器緊緊抓住(zhu)巖石(shi),這種固(gu)(gu)著(zhu)(zhu)(zhu)器很重要,因為苔(tai)條常常生長在(zai)沿海(hai)(hai)岸邊的(de)(de)潮(chao)間帶(dai)地區,每(mei)天(tian)漲潮(chao)時海(hai)(hai)水(shui)會(hui)把小(xiao)苔(tai)條全部淹沒,到退潮(chao)后才重新露出水(shui)面,小(xiao)苔(tai)條有了固(gu)(gu)著(zhu)(zhu)(zhu)器就(jiu)不怕海(hai)(hai)潮(chao)沖擊了。隨著(zhu)(zhu)(zhu)苔(tai)條慢慢長大,它的(de)(de)固(gu)(gu)著(zhu)(zhu)(zhu)器逐漸消(xiao)失,只能(neng)在(zai)水(shui)面上自由漂浮。
水生綠藻類植物。
我(wo)國醫藉和民間經驗認為,大型綠藻不僅具有豐(feng)富的營養(yang)價值,而(er)且(qie)具有清熱解毒、抗(kang)菌消炎、降(jiang)膽(dan)固醇、增強(qiang)機體免疫力、軟堅散結(jie)、消腫利尿及化疾之功效。
據(ju)《隨息(xi)居飲食譜》記載(zai):滸(hu)苔“消膽、消瘰(luo)癘癭瘤、泄脹、化(hua)痰、治水土不服”;《本草綱(gang)目》記有(you)滸(hu)苔“燒(shao)末吹鼻止衄血,湯漫搗敷手背腫痛”;唐代李(li)殉編《海藥本草》中稱“石莼主秘(mi)不通,五鬲氣(qi),并小便不利,臍下結氣(qi),宜煮(zhu)汁飲之”。
沿海至今(jin)流傳(chuan)用石莼類煎服治急、慢性(xing)腸(chang)胃炎,廣東(dong)則(ze)將(jiang)滸苔作(zuo)消暑(shu)解毒飲料。
日(ri)本學者大(da)房剛指出(chu),某些滸(hu)苔(tai)(tai)對甲狀腺(xian)(xian)腫大(da)、咳嗽、哮喘、氣管(guan)炎、扁桃腺(xian)(xian)炎、鼻出(chu)血等均有(you)療(liao)效,能(neng)解熱鎮痛。滸(hu)苔(tai)(tai)中含有(you)較多的(de)水溶(rong)性硫酸多糖,具有(you)降血脂(zhi)和抗衰老的(de)生(sheng)物活性。
徐大倫等利用滸(hu)(hu)苔(tai)多糖對非特(te)異性免(mian)疫(yi)功能的(de)體(ti)外實驗證實,適度的(de)滸(hu)(hu)苔(tai)可明顯地(di)促進T、B淋巴細胞(bao)(bao)的(de)增殖反應作(zuo)(zuo)用,對抗原提呈細胞(bao)(bao)活(huo)化所致的(de)誘導IFN-γ的(de)產生(sheng)有明顯的(de)增強作(zuo)(zuo)用。
研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian),從綠藻提取的碳(tan)水化合物(wu)制劑(ji)“Respondin”能夠明顯地增強50~55歲年齡組接種流感疫(yi)(yi)苗(miao)的免疫(yi)(yi)應答;研(yan)究(jiu)證明,滸苔具有明顯降低膽固(gu)醇作用,以5%滸苔和1%膽固(gu)醇的飼料(liao)喂養大白鼠進(jin)行實驗,結果表明,增加滸苔能使血漿全膽固(gu)醇含量降低50%,游(you)離膽固(gu)醇降低51%。
周月(yue)蟬等試(shi)驗證明,綠(lv)藻加(jia)工的產品“綠(lv)藻茶”能增(zeng)強(qiang)小(xiao)鼠體(ti)液免(mian)疫(yi)功(gong)能和吞噬(shi)細胞的吞噬(shi)功(gong)能,具(ju)有免(mian)疫(yi)調節作(zuo)用(yong)。同(tong)時能延長(chang)小(xiao)鼠負重游泳時間(jian),降(jiang)低運動時血(xue)清尿素氮水平,明顯降(jiang)低運動時肝糖(tang)元的消耗量,具(ju)有抗疲(pi)勞(lao)作(zuo)用(yong)。
利用滸(hu)苔(tai)傳(chuan)統上(shang)大多(duo)以農(nong)家形式,直(zhi)接將鮮滸(hu)苔(tai)或通過自然曬干成滸(hu)苔(tai)干用作食物或飼(si)料,談(tan)不上(shang)是真正意義的(de)深加工。目前(qian),滸(hu)苔(tai)深加工產品還較少,主(zhu)要有(you)滸(hu)苔(tai)干片、滸(hu)苔(tai)精粉和滸(hu)苔(tai)綠藻精等(deng)。
滸苔(tai)的藻體為長(chang)絲狀(zhuang),長(chang)而(er)細,以常規方法清洗易(yi)(yi)纏繞(rao)、漏失,難以清凈(jing)泥沙等雜(za)質(zhi);同時滸苔(tai)中含(han)有(you)豐富的葉綠(lv)素而(er)呈翠綠(lv)色(se),而(er)滸苔(tai)的葉綠(lv)素在加(jia)工過(guo)程中極易(yi)(yi)破壞、漂白(bai)而(er)褪色(se)劣變。
同時滸(hu)苔含鹽分高,用淡水脫鹽也易(yi)引起綠色漂白。
因此滸苔(tai)深(shen)加工應注意解(jie)決好(hao)清洗、護綠和脫鹽的技術問(wen)題。
通過采(cai)用調節pH值(zhi)等技術措施,解決護綠和淡水脫鹽(yan)易退色的矛盾(dun)。