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德國豬腳的傳統

德(de)國豬腳是(shi)世界聞名的一道名菜，也(ye)是(shi)德(de)意志傳統美食之一，尤其(qi)在希(xi)特勒納(na)粹黨誕生地(di)(di)的西(xi)德(de)巴(ba)伐利亞州(zhou)慕尼黑(hei)地(di)(di)區廣受歡迎。希(xi)特勒在1920年代在巴(ba)伐利亞州(zhou)啤(pi)酒(jiu)罐組(zu)織暴動時期，最愛(ai)吃的就是(shi)德(de)國豬腳配(pei)啤(pi)酒(jiu)。

德國豬腳的特色

1、德國豬腳，德文為(wei)Eisbein，直譯“冰(bing)(bing)腿(tui)”，因(yin)過去德國人在冬天是用豬蹄膀這(zhe)個部位的骨頭，拿來(lai)當(dang)冰(bing)(bing)刀在冰(bing)(bing)上(shang)滑(hua)行用之(zhi)故。其他(ta)名稱還有Hachse、Hechse、Haxe、Stelze、Gnagi等(deng)等(deng)。

2、德(de)國豬腳在奧地利稱為“Stelze”，一(yi)般會佐以葛(ge)縷子(zi)種及大蒜(suan)一(yi)起浸泡或預(yu)先煮(zhu)過(guo)，再烤到表皮蘇脆(cui)，搭配芥末醬、辣根(gen)、辣椒一(yi)起上(shang)桌。

3、一般(ban)人對德(de)國豬(zhu)(zhu)腳的印象都是烤豬(zhu)(zhu)腳，事實上(shang)，北德(de)人喜(xi)歡(huan)(huan)吃(chi)水煮(zhu)豬(zhu)(zhu)腳（Eisbein），南德(de)人喜(xi)歡(huan)(huan)吃(chi)烤豬(zhu)(zhu)腳(Schweinshaxe)，鮮日嘗(chang)特選豬(zhu)(zhu)前腿，取中段部分來做豬(zhu)(zhu)腳料理，以天然香(xiang)料與生豬(zhu)(zhu)腳一并燩煮(zhu)近(jin)2小時后再進(jin)行烤制(zhi)作業(ye)。市面上(shang)鮮少(shao)有豬(zhu)(zhu)腳兩吃(chi)的作法(fa)，能同時讓消費者品(pin)嘗(chang)到水煮(zhu)與脆皮兩吃(chi)的口感，備(bei)受人們的喜(xi)愛。

德國豬腳常見吃法有哪些

德(de)(de)國豬腳(jiao)的做法(fa)有多種，南德(de)(de)和北德(de)(de)的做法(fa)往往不同，人(ren)們(men)簡單(dan)概括為“南烤(kao)北煮(zhu)”。

南部——巴伐利亞地區

煙熏豬腳

煙(yan)熏(xun)豬(zhu)腳是(shi)將豬(zhu)腳煮熟后，以(yi)木炭煙(yan)熏(xun)的方式，將傳統德國調味料的風味，借著木炭的香氣(qi)完全(quan)封在豬(zhu)腳里(li)，看(kan)起(qi)來油滑光亮的豬(zhu)腳，表皮柔軟(ruan)而有(you)嚼(jiao)勁(jing)，脂肪部位也有(you)彈性。

但是烹調(diao)方式費時費事，除了(le)要(yao)十多種(zhong)香料(liao)外，還要(yao)以木屑和(he)木炭煙熏，煙熏完成(cheng)后(hou)，切(qie)成(cheng)薄(bo)片享用，再配上一杯黑啤(pi)酒或(huo)是黑麥汁(zhi)。黑麥汁(zhi)是德(de)國的一種(zhong)營養飲料(liao)，味(wei)略(lve)苦。

炭烤豬腳

炭(tan)烤多(duo)半是(shi)比較簡單(dan)，利用烤箱或者炭(tan)進(jin)行烤制，這也是(shi)多(duo)數中國(guo)的德(de)國(guo)餐廳采用的方法(fa)。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德(de)國(guo)北部并不好烤豬腳(jiao)，當地人更多地采用水(shui)煮法。水(shui)煮豬腳(jiao)時，通常加入酸菜和(he)各式香料，烹飪方式比較像中(zhong)國(guo)菜的(de)“燉(dun)”，在翻動幾次等到(dao)燉(dun)熟后，就可享用，口感自(zi)然和(he)烤豬腳(jiao)完全(quan)不同(tong)。

典型的水煮豬(zhu)腳必定會有配(pei)菜(cai)。配(pei)菜(cai)往往是德國(guo)酸(suan)菜(cai)、土豆(dou)泥(ni)和馬鈴薯，一樣也不可缺(que)。

吃豬(zhu)腳(jiao)時(shi)，將所有配菜和豬(zhu)腳(jiao)一起(qi)沾上(shang)德(de)式芥末(mo)醬，同時(shi)入(ru)口(kou)。經過長期熬燉的豬(zhu)腿(tui)肉嫩軟而不油膩，肉香(xiang)酸菜香(xiang)四溢，配上(shang)北德(de)略(lve)帶苦味的啤酒，味道最地道。

配菜主(zhu)要有兩種，一是德國酸菜，一是巴伐利亞啤酒。具(ju)體參考以下：

德國(guo)(guo)(guo)酸菜(cai)：德國(guo)(guo)(guo)酸菜(cai)是(shi)將洋(yang)白菜(cai)切絲，加(jia)(jia)鹽腌過(guo)、加(jia)(jia)上(shang)香料，放入壇中發酵(jiao)，約3至6個星(xing)期(qi)。如(ru)今，德國(guo)(guo)(guo)人(ren)常在做洋(yang)蔥湯或(huo)炒洋(yang)蔥熏板肉時(shi)添加(jia)(jia)，為了開胃和(he)幫助消(xiao)化，更能降低德國(guo)(guo)(guo)大餐的油膩感。

黑啤(pi)(pi)酒(jiu)：黑啤(pi)(pi)酒(jiu)是(shi)適宜(yi)春天時飲用的啤(pi)(pi)酒(jiu)，特(te)別(bie)是(shi)巴(ba)伐(fa)利亞(ya)的首府的“啤(pi)(pi)酒(jiu)之(zhi)城”慕尼黑。

德國豬腳常見做法有哪些

做法一

食材：豬前腳蹄(ti)膀1塊、德(de)國黑啤(pi)酒1-2罐、紅蘿(luo)卜(bu)150克(ke)(ke)、西(xi)芹150克(ke)(ke)、洋蔥150克(ke)(ke)、八角(jiao)3顆、鹽巴1匙、月桂葉3片、黑胡椒粒10克(ke)(ke)等。

配(pei)菜：高麗菜300克、鹽(yan)1匙、糖2匙、白醋3匙

做法：

1、前豬(zhu)腳蹄膀洗凈，用叉(cha)子(zi)再豬(zhu)皮戳洞（腌漬更(geng)(geng)入(ru)味(wei)，烘烤完更(geng)(geng)酥脆），準(zhun)備(bei)盆子(zi)，將豬(zhu)腳用紅蘿(luo)卜、洋蔥(cong)、西芹、八角(jiao)、鹽巴(ba)、月桂(gui)葉、黑(hei)(hei)胡椒粒，加入(ru)黑(hei)(hei)啤(pi)酒，冷藏(zang)腌制1天。

2、高麗菜(cai)切絲，用鹽巴抓腌靜置20分鐘至(zhi)軟化(hua)出(chu)水，擠干水分后，放(fang)入炒鍋，加糖、白(bai)醋，拌炒至(zhi)入味(wei)（高麗菜(cai)微黃即可），腌制好的豬腳，連同(tong)腌制的湯汁，用電鍋燉煮(zhu)1。5小時（外鍋2杯水，燉煮(zhu)2次）。

3、豬(zhu)腳已(yi)軟(ruan)嫩(nen)入味(wei)，取(qu)出燉(dun)好(hao)軟(ruan)嫩(nen)的豬(zhu)腳，放入烤箱或氣(qi)炸(zha)鍋，以200度烤30分鐘即(ji)可，烤好(hao)的脆(cui)皮豬(zhu)腳，切(qie)塊即(ji)可享(xiang)用(yong)，酸甜(tian)好(hao)吃的德國酸菜(cai)美味(wei)上桌。

做法二

食材：豬蹄、蔥、姜、蒜(suan)、洋蔥絲、黃椒塊、蔓越(yue)莓、黑啤、橄欖油、土豆、抹黃油、黑胡椒粉等。

做法：

1、腌制豬(zhu)(zhu)蹄。重要(yao)的是(shi)一個肉質新鮮(xian)的豬(zhu)(zhu)蹄，提前(qian)24-48小時(shi)(shi)(shi)腌制、將豬(zhu)(zhu)蹄橫切幾刀，在(zai)皮肉處均勻(yun)抹(mo)上鹽。切好(hao)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)，姜(jiang)可以搗(dao)成(cheng)姜(jiang)末，均勻(yun)地按在(zai)豬(zhu)(zhu)蹄各處。按摩一小會豬(zhu)(zhu)肉和(he)調料，讓其更(geng)入(ru)味。將豬(zhu)(zhu)蹄裹好(hao)保鮮(xian)膜，放進冰箱冷(leng)藏24小時(shi)(shi)(shi)。若更(geng)入(ru)味可放48小時(shi)(shi)(shi)。

3、烤(kao)盤(pan)擺盤(pan)。烤(kao)盤(pan)盤(pan)底擺上洋蔥絲、黃椒塊、蔓越莓，倒入半罐的德國黑啤。豬(zhu)蹄在皮(pi)上抹橄欖油(you)，土豆抹黃油(you)后(hou)，全部(bu)放(fang)入烤(kao)盤(pan)，擺盤(pan)，最后(hou)在豬(zhu)蹄和土豆上，灑一(yi)層(ceng)黑胡(hu)椒粉。

4、烤箱(xiang)(xiang)烤制(zhi)。烤箱(xiang)(xiang)220度(du)預熱3分(fen)鐘(zhong)，把烤盤(pan)放(fang)入中間層，上下火，220度(du)烤30分(fen)鐘(zhong)左右。

5、烤30分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，豬蹄已熟，將(jiang)烤盤取出，放至最上層。溫(wen)度調到240度，繼續烤5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，外(wai)皮呈焦香(xiang)狀取出。