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德國豬腳的傳統

德(de)國豬腳是(shi)世界聞(wen)名的一道名菜，也是(shi)德(de)意志傳統美食之一，尤其在(zai)希特勒納粹黨誕生(sheng)地的西(xi)德(de)巴(ba)伐利(li)亞州慕尼黑地區廣受(shou)歡迎。希特勒在(zai)1920年(nian)代在(zai)巴(ba)伐利(li)亞州啤酒罐(guan)組織暴(bao)動時期，最愛(ai)吃的就是(shi)德(de)國豬腳配啤酒。

德國豬腳的特色

1、德(de)國豬(zhu)腳，德(de)文為Eisbein，直譯“冰(bing)腿”，因過去德(de)國人在冬天(tian)是用豬(zhu)蹄膀(bang)這(zhe)個部(bu)位的骨頭，拿來當冰(bing)刀在冰(bing)上滑行用之故。其他名稱還(huan)有Hachse、Hechse、Haxe、Stelze、Gnagi等(deng)等(deng)。

2、德國豬腳在奧地(di)利稱為“Stelze”，一(yi)般(ban)會佐以葛(ge)縷子種及大(da)蒜一(yi)起(qi)浸(jin)泡或預先(xian)煮過，再烤到表(biao)皮蘇脆，搭配芥末醬(jiang)、辣根、辣椒一(yi)起(qi)上桌。

3、一般人對德國豬腳(jiao)的印(yin)象都是烤(kao)豬腳(jiao)，事實(shi)上，北德人喜歡(huan)吃(chi)水煮豬腳(jiao)（Eisbein），南(nan)德人喜歡(huan)吃(chi)烤(kao)豬腳(jiao)(Schweinshaxe)，鮮(xian)日嘗(chang)特選豬前(qian)腿，取(qu)中段部分來(lai)做豬腳(jiao)料(liao)(liao)理，以天然香料(liao)(liao)與(yu)生豬腳(jiao)一并(bing)燩(que)煮近(jin)2小時(shi)后(hou)再進行烤(kao)制作業。市面上鮮(xian)少有(you)豬腳(jiao)兩吃(chi)的作法，能同時(shi)讓消費者品(pin)嘗(chang)到水煮與(yu)脆皮兩吃(chi)的口感(gan)，備(bei)受(shou)人們(men)的喜愛(ai)。

德國豬腳常見吃法有哪些

德國豬腳(jiao)的做(zuo)法(fa)有多種，南德和北(bei)德的做(zuo)法(fa)往往不同，人們簡單概(gai)括為“南烤北(bei)煮”。

南部——巴伐利亞地區

煙熏豬腳

煙(yan)熏(xun)豬腳是將豬腳煮熟后(hou)，以(yi)木炭煙(yan)熏(xun)的(de)方式，將傳(chuan)統德國調味料的(de)風味，借著木炭的(de)香(xiang)氣完全封在(zai)豬腳里(li)，看(kan)起來油滑(hua)光亮的(de)豬腳，表(biao)皮柔軟而(er)有嚼(jiao)勁，脂(zhi)肪(fang)部位也有彈性。

但是烹(peng)調方式費(fei)時(shi)費(fei)事，除了要十多種香料外，還要以木屑(xie)和(he)木炭煙(yan)熏，煙(yan)熏完成后(hou)，切成薄片享用，再配上(shang)一杯黑(hei)啤酒(jiu)或是黑(hei)麥汁(zhi)。黑(hei)麥汁(zhi)是德國的一種營養飲(yin)料，味略苦。

炭烤豬腳

炭(tan)烤(kao)多半是比較簡單，利用烤(kao)箱或者(zhe)炭(tan)進行烤(kao)制，這也是多數中國的德國餐廳采用的方法。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德國(guo)北部(bu)并不好烤豬腳(jiao)，當地(di)(di)人更多地(di)(di)采用(yong)水煮(zhu)法。水煮(zhu)豬腳(jiao)時，通常加入酸(suan)菜和各式香料，烹(peng)飪方(fang)式比較像中(zhong)國(guo)菜的(de)“燉(dun)”，在翻動幾次等到燉(dun)熟(shu)后(hou)，就可享(xiang)用(yong)，口感自然和烤豬腳(jiao)完全不同(tong)。

典型(xing)的水煮豬腳必定會有配(pei)菜。配(pei)菜往往是(shi)德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也(ye)不(bu)可缺。

吃(chi)豬(zhu)腳時(shi)，將所有配菜和(he)豬(zhu)腳一起沾上(shang)德(de)(de)式芥末醬，同時(shi)入口。經過長(chang)期(qi)熬燉的豬(zhu)腿(tui)肉嫩軟而(er)不油(you)膩，肉香(xiang)酸菜香(xiang)四溢，配上(shang)北德(de)(de)略帶苦(ku)味的啤酒，味道(dao)最地道(dao)。

配菜(cai)(cai)主要有兩種，一(yi)是德國(guo)酸(suan)菜(cai)(cai)，一(yi)是巴伐利亞(ya)啤酒(jiu)。具(ju)體參考以下(xia)：

德(de)國(guo)(guo)酸(suan)菜(cai)：德(de)國(guo)(guo)酸(suan)菜(cai)是將洋(yang)白菜(cai)切絲，加鹽腌過(guo)、加上香料，放(fang)入壇(tan)中發酵，約3至(zhi)6個星期(qi)。如(ru)今，德(de)國(guo)(guo)人常在做洋(yang)蔥湯或炒洋(yang)蔥熏板肉時添加，為了開胃和(he)幫助消化，更能降(jiang)低德(de)國(guo)(guo)大餐的油(you)膩感。

黑啤酒：黑啤酒是適宜春天時飲用的(de)啤酒，特別是巴伐利亞的(de)首府的(de)“啤酒之城”慕尼(ni)黑。

德國豬腳常見做法有哪些

做法一

食材：豬前腳蹄(ti)膀(bang)1塊、德(de)國黑啤(pi)酒1-2罐、紅蘿卜150克、西(xi)芹150克、洋蔥150克、八角3顆(ke)、鹽巴1匙、月(yue)桂葉3片、黑胡椒粒10克等。

配(pei)菜：高麗菜300克、鹽1匙、糖(tang)2匙、白醋(cu)3匙

做法：

1、前豬(zhu)腳蹄膀洗凈(jing)，用叉子(zi)再豬(zhu)皮戳洞（腌漬更(geng)(geng)入(ru)味，烘烤(kao)完更(geng)(geng)酥脆），準(zhun)備盆子(zi)，將(jiang)豬(zhu)腳用紅蘿卜、洋(yang)蔥(cong)、西(xi)芹、八角、鹽巴、月(yue)桂葉(xie)、黑(hei)胡椒粒，加入(ru)黑(hei)啤酒，冷藏腌制1天(tian)。

2、高(gao)麗(li)菜切(qie)絲，用鹽巴(ba)抓(zhua)腌靜置20分鐘至軟化出水(shui)，擠(ji)干水(shui)分后，放入炒鍋，加糖、白醋，拌炒至入味（高(gao)麗(li)菜微黃即可），腌制好的豬腳，連同腌制的湯汁，用電(dian)鍋燉(dun)煮1。5小時（外鍋2杯水(shui)，燉(dun)煮2次(ci)）。

3、豬(zhu)腳已軟嫩(nen)入味，取(qu)出燉好(hao)(hao)軟嫩(nen)的豬(zhu)腳，放入烤箱或氣炸鍋，以200度烤30分鐘即可，烤好(hao)(hao)的脆皮豬(zhu)腳，切塊即可享用(yong)，酸(suan)甜好(hao)(hao)吃的德國酸(suan)菜美味上桌。

做法二

食材：豬(zhu)蹄、蔥(cong)、姜、蒜、洋蔥(cong)絲、黃椒塊、蔓越(yue)莓、黑(hei)(hei)啤、橄欖(lan)油(you)、土豆(dou)、抹黃油(you)、黑(hei)(hei)胡椒粉等。

做法：

1、腌制豬(zhu)(zhu)蹄。重要的(de)(de)是一個肉質(zhi)新鮮的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄，提(ti)前24-48小時腌制、將豬(zhu)(zhu)蹄橫(heng)切幾刀，在(zai)皮肉處(chu)均勻抹上(shang)鹽。切好蔥、姜(jiang)、蒜，姜(jiang)可以搗成姜(jiang)末，均勻地按(an)(an)在(zai)豬(zhu)(zhu)蹄各處(chu)。按(an)(an)摩一小會(hui)豬(zhu)(zhu)肉和調料，讓其更(geng)入(ru)味。將豬(zhu)(zhu)蹄裹好保鮮膜，放進冰箱冷(leng)藏(zang)24小時。若(ruo)更(geng)入(ru)味可放48小時。

3、烤(kao)盤(pan)擺(bai)盤(pan)。烤(kao)盤(pan)盤(pan)底擺(bai)上洋蔥絲、黃椒塊(kuai)、蔓越莓，倒(dao)入半罐的德(de)國黑(hei)啤。豬(zhu)蹄(ti)在皮上抹(mo)橄(gan)欖油，土豆抹(mo)黃油后(hou)，全(quan)部放入烤(kao)盤(pan)，擺(bai)盤(pan)，最后(hou)在豬(zhu)蹄(ti)和(he)土豆上，灑(sa)一層(ceng)黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)。

4、烤(kao)箱烤(kao)制。烤(kao)箱220度預熱3分鐘，把烤(kao)盤(pan)放入中間層(ceng)，上下火，220度烤(kao)30分鐘左右。

5、烤30分鐘后，豬蹄已熟，將烤盤取出，放至最上層(ceng)。溫度調(diao)到(dao)240度，繼(ji)續烤5分鐘左右，外(wai)皮(pi)呈焦香(xiang)狀取出。