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德國豬腳的傳統

德(de)國豬腳是(shi)世界聞(wen)名(ming)的一道名(ming)菜(cai)，也是(shi)德(de)意(yi)志傳統美食之一，尤其在希特勒納(na)粹黨(dang)誕生地(di)的西德(de)巴伐(fa)利(li)亞(ya)州(zhou)慕(mu)尼黑地(di)區廣受歡迎。希特勒在1920年代在巴伐(fa)利(li)亞(ya)州(zhou)啤(pi)酒(jiu)罐(guan)組織暴動時期(qi)，最愛吃的就是(shi)德(de)國豬腳配啤(pi)酒(jiu)。

德國豬腳的特色

1、德國(guo)豬(zhu)腳，德文為Eisbein，直譯“冰(bing)腿”，因過去德國(guo)人在冬天是用豬(zhu)蹄膀(bang)這個部(bu)位的骨頭(tou)，拿來(lai)當冰(bing)刀在冰(bing)上(shang)滑行用之故。其他名稱還有Hachse、Hechse、Haxe、Stelze、Gnagi等(deng)等(deng)。

2、德國豬腳(jiao)在(zai)奧地利稱為“Stelze”，一(yi)(yi)般(ban)會佐以葛縷子種及大蒜一(yi)(yi)起浸(jin)泡或預先(xian)煮過，再(zai)烤到表(biao)皮蘇脆，搭配芥末醬(jiang)、辣根、辣椒一(yi)(yi)起上桌(zhuo)。

3、一(yi)(yi)般人對德國豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)的(de)印(yin)象都是(shi)烤豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)，事(shi)實上(shang)，北德人喜歡(huan)吃(chi)水(shui)煮豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)（Eisbein），南德人喜歡(huan)吃(chi)烤豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(Schweinshaxe)，鮮(xian)日(ri)嘗(chang)特選豬(zhu)(zhu)(zhu)前腿，取中(zhong)段部分來(lai)做豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)料理，以天然(ran)香(xiang)料與(yu)生豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)一(yi)(yi)并燩(que)煮近(jin)2小時(shi)后(hou)再(zai)進行(xing)烤制作(zuo)業。市面上(shang)鮮(xian)少有豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)兩(liang)吃(chi)的(de)作(zuo)法，能(neng)同(tong)時(shi)讓消費者品嘗(chang)到水(shui)煮與(yu)脆皮兩(liang)吃(chi)的(de)口(kou)感，備(bei)受人們的(de)喜愛。

德國豬腳常見吃法有哪些

德(de)(de)(de)國(guo)豬腳的(de)(de)做法有多種，南德(de)(de)(de)和北德(de)(de)(de)的(de)(de)做法往往不同，人們簡(jian)單概(gai)括為“南烤(kao)北煮”。

南部——巴伐利亞地區

煙熏豬腳

煙熏豬(zhu)腳是將豬(zhu)腳煮熟后，以木(mu)炭(tan)煙熏的(de)方(fang)式，將傳統德國(guo)調味料的(de)風味，借著木(mu)炭(tan)的(de)香氣完全封在豬(zhu)腳里，看起來油滑光亮的(de)豬(zhu)腳，表皮柔軟而有(you)嚼勁，脂肪(fang)部位(wei)也有(you)彈性。

但是(shi)烹調方式費時費事，除了(le)要十多種(zhong)香(xiang)料外，還要以木(mu)屑和木(mu)炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一(yi)杯黑啤酒或是(shi)黑麥汁(zhi)(zhi)。黑麥汁(zhi)(zhi)是(shi)德(de)國的一(yi)種(zhong)營養飲(yin)料，味略苦。

炭烤豬腳

炭烤多半(ban)是比較簡單，利(li)用烤箱或者炭進行烤制，這也是多數(shu)中國的德國餐廳采用的方(fang)法(fa)。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德國北(bei)部并不好(hao)烤(kao)豬(zhu)腳，當地人更多(duo)地采(cai)用(yong)水(shui)煮法。水(shui)煮豬(zhu)腳時，通常加(jia)入酸(suan)菜(cai)和(he)各式(shi)香料，烹飪方式(shi)比較像中國菜(cai)的(de)“燉”，在(zai)翻動幾次等到燉熟(shu)后，就可享用(yong)，口(kou)感(gan)自然和(he)烤(kao)豬(zhu)腳完全(quan)不同。

典(dian)型的水煮豬腳必定會有配(pei)菜。配(pei)菜往往是德國酸菜、土豆泥(ni)和馬鈴薯(shu)，一樣也不可(ke)缺(que)。

吃(chi)豬(zhu)腳時，將所有配(pei)菜和豬(zhu)腳一起沾(zhan)上德式芥末醬，同時入口。經(jing)過(guo)長期熬燉的豬(zhu)腿(tui)肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配(pei)上北德略帶苦味的啤酒(jiu)，味道最(zui)地道。

配菜主要有(you)兩種，一是德國酸(suan)菜，一是巴伐利亞啤酒。具體參考以下：

德國(guo)(guo)酸菜(cai)：德國(guo)(guo)酸菜(cai)是將洋白菜(cai)切絲，加鹽(yan)腌過、加上香料，放入壇中發酵，約(yue)3至(zhi)6個星期(qi)。如今，德國(guo)(guo)人常在做洋蔥湯或炒洋蔥熏(xun)板肉時添加，為了開胃(wei)和幫助(zhu)消化，更能(neng)降(jiang)低德國(guo)(guo)大餐(can)的油膩(ni)感。

黑(hei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)：黑(hei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)是適宜春天時(shi)飲用的啤(pi)酒(jiu)(jiu)，特別是巴伐利(li)亞的首府(fu)的“啤(pi)酒(jiu)(jiu)之城”慕尼(ni)黑(hei)。

德國豬腳常見做法有哪些

做法一

食材：豬前腳蹄膀(bang)1塊、德國黑(hei)啤酒(jiu)1-2罐、紅蘿(luo)卜150克(ke)、西芹(qin)150克(ke)、洋蔥(cong)150克(ke)、八(ba)角3顆(ke)、鹽(yan)巴(ba)1匙、月(yue)桂葉3片、黑(hei)胡(hu)椒粒10克(ke)等。

配菜：高麗(li)菜300克(ke)、鹽1匙(chi)、糖2匙(chi)、白醋3匙(chi)

做法：

1、前(qian)豬腳蹄膀洗凈，用叉子(zi)再豬皮戳洞（腌(a)漬更入味(wei)，烘(hong)烤完更酥(su)脆），準備(bei)盆子(zi)，將豬腳用紅(hong)蘿卜、洋蔥、西(xi)芹、八角、鹽巴、月桂葉、黑(hei)胡椒粒(li)，加入黑(hei)啤酒，冷藏腌(a)制1天。

2、高(gao)麗菜切(qie)絲，用(yong)鹽(yan)巴抓腌靜置20分鐘至軟化(hua)出水(shui)，擠(ji)干水(shui)分后，放入炒鍋，加糖、白醋(cu)，拌炒至入味(wei)（高(gao)麗菜微黃即(ji)可(ke)），腌制好(hao)的豬(zhu)腳，連同(tong)腌制的湯汁，用(yong)電(dian)鍋燉煮1。5小(xiao)時（外鍋2杯水(shui)，燉煮2次）。

3、豬(zhu)腳已(yi)軟嫩入(ru)味，取(qu)出燉好軟嫩的豬(zhu)腳，放入(ru)烤箱或(huo)氣(qi)炸(zha)鍋，以200度烤30分(fen)鐘即(ji)可(ke)，烤好的脆皮豬(zhu)腳，切(qie)塊即(ji)可(ke)享用(yong)，酸甜好吃的德國酸菜美味上桌。

做法二

食材：豬蹄、蔥(cong)、姜、蒜、洋蔥(cong)絲(si)、黃椒(jiao)塊、蔓(man)越莓(mei)、黑啤、橄欖油(you)、土豆、抹黃油(you)、黑胡(hu)椒(jiao)粉等。

做法：

1、腌制豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)。重要的是一(yi)個(ge)肉質新鮮(xian)的豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)，提前24-48小時腌制、將豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)橫(heng)切(qie)幾(ji)刀(dao)，在皮肉處均勻抹(mo)上鹽(yan)。切(qie)好蔥、姜、蒜(suan)，姜可以搗成姜末，均勻地按(an)在豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)各處。按(an)摩一(yi)小會豬(zhu)(zhu)肉和調料，讓其更入(ru)味。將豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)裹(guo)好保鮮(xian)膜，放進冰箱(xiang)冷藏(zang)24小時。若更入(ru)味可放48小時。

3、烤盤(pan)擺(bai)盤(pan)。烤盤(pan)盤(pan)底擺(bai)上洋蔥絲、黃(huang)(huang)椒塊、蔓越(yue)莓，倒入(ru)半罐的德國黑啤(pi)。豬蹄在皮上抹橄欖油(you)，土(tu)豆(dou)抹黃(huang)(huang)油(you)后(hou)，全部放入(ru)烤盤(pan)，擺(bai)盤(pan)，最后(hou)在豬蹄和(he)土(tu)豆(dou)上，灑一(yi)層(ceng)黑胡椒粉。

4、烤(kao)箱烤(kao)制。烤(kao)箱220度(du)預熱(re)3分鐘，把烤(kao)盤放(fang)入中間層，上下(xia)火，220度(du)烤(kao)30分鐘左右(you)。

5、烤30分鐘后，豬蹄已熟，將(jiang)烤盤取(qu)出，放至(zhi)最上層(ceng)。溫度調到240度，繼續烤5分鐘左右，外皮(pi)呈(cheng)焦香狀取(qu)出。