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德國豬腳的傳統

德(de)國豬(zhu)腳是世界聞名(ming)(ming)的一道名(ming)(ming)菜，也是德(de)意志傳(chuan)統(tong)美食之一，尤其在(zai)希(xi)特(te)勒(le)納粹(cui)黨誕生地(di)的西德(de)巴伐利亞州(zhou)(zhou)慕尼黑地(di)區廣受歡迎。希(xi)特(te)勒(le)在(zai)1920年(nian)代在(zai)巴伐利亞州(zhou)(zhou)啤酒罐組織(zhi)暴動(dong)時期，最愛吃的就是德(de)國豬(zhu)腳配啤酒。

德國豬腳的特色

1、德(de)國豬(zhu)腳，德(de)文為Eisbein，直譯“冰(bing)腿”，因(yin)過去德(de)國人在冬天是用豬(zhu)蹄膀這個部位的骨頭，拿來當冰(bing)刀(dao)在冰(bing)上滑行用之故。其他名稱還有Hachse、Hechse、Haxe、Stelze、Gnagi等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

2、德(de)國豬腳在奧地利稱(cheng)為“Stelze”，一般會佐以(yi)葛(ge)縷子種及大蒜一起浸泡或預(yu)先(xian)煮過，再烤到表皮蘇脆，搭(da)配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌(zhuo)。

3、一般人(ren)對(dui)德國(guo)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)印象都是烤(kao)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，事(shi)實上(shang)，北德人(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)水煮(zhu)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（Eisbein），南德人(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)烤(kao)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(Schweinshaxe)，鮮日嘗特選豬前腿，取中段部分來做(zuo)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)料理，以天然(ran)香料與生豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一并燩煮(zhu)近2小(xiao)時(shi)后再進(jin)行烤(kao)制作業。市面上(shang)鮮少有豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)兩吃(chi)的(de)作法，能(neng)同(tong)時(shi)讓(rang)消費者品嘗到(dao)水煮(zhu)與脆皮兩吃(chi)的(de)口感，備受人(ren)們的(de)喜(xi)愛。

德國豬腳常見吃法有哪些

德國豬腳的做法有多(duo)種，南(nan)德和北德的做法往(wang)(wang)往(wang)(wang)不同，人們簡(jian)單概(gai)括為“南(nan)烤北煮”。

南部——巴伐利亞地區

煙熏豬腳

煙(yan)熏豬腳是將(jiang)豬腳煮(zhu)熟后(hou)，以木(mu)炭(tan)煙(yan)熏的(de)方式，將(jiang)傳統德國調味(wei)料的(de)風味(wei)，借著木(mu)炭(tan)的(de)香氣完全封在(zai)豬腳里，看起(qi)來油滑光(guang)亮的(de)豬腳，表(biao)皮柔軟而有嚼(jiao)勁，脂肪部位(wei)也有彈性。

但是烹調方(fang)式費(fei)(fei)時費(fei)(fei)事，除了(le)要十多種香料(liao)(liao)外，還要以木(mu)屑和(he)木(mu)炭煙熏，煙熏完成(cheng)后，切成(cheng)薄(bo)片享用，再配上一杯黑啤(pi)酒(jiu)或(huo)是黑麥汁。黑麥汁是德國的(de)一種營養飲料(liao)(liao)，味略苦。

炭烤豬腳

炭(tan)烤(kao)多半(ban)是比較簡單(dan)，利用(yong)烤(kao)箱(xiang)或者炭(tan)進行烤(kao)制，這也是多數中國(guo)的(de)德國(guo)餐(can)廳采用(yong)的(de)方法。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德國北部并不好烤(kao)豬腳(jiao)，當地(di)人更多地(di)采用水煮(zhu)法。水煮(zhu)豬腳(jiao)時，通(tong)常加入(ru)酸菜(cai)(cai)和各式香料，烹飪方式比較像中(zhong)國菜(cai)(cai)的“燉”，在(zai)翻動幾次等(deng)到(dao)燉熟后，就(jiu)可享用，口感自(zi)然和烤(kao)豬腳(jiao)完全不同(tong)。

典型(xing)的水煮豬腳必定會有(you)配菜(cai)。配菜(cai)往往是德國(guo)酸菜(cai)、土豆泥(ni)和馬鈴薯，一樣也不可缺。

吃(chi)豬(zhu)腳時，將所有配菜(cai)和豬(zhu)腳一起(qi)沾上(shang)德式芥末醬，同(tong)時入口。經過長期熬燉的豬(zhu)腿肉(rou)嫩軟而(er)不(bu)油(you)膩，肉(rou)香酸(suan)菜(cai)香四溢，配上(shang)北德略帶(dai)苦味的啤酒，味道最地道。

配(pei)菜主要(yao)有兩種，一是德國(guo)酸菜，一是巴伐利亞啤酒。具體參考以下：

德國酸菜：德國酸菜是將洋(yang)白菜切絲，加鹽腌過、加上(shang)香料，放入壇中發酵，約(yue)3至6個星期。如(ru)今，德國人常(chang)在做洋(yang)蔥(cong)湯或炒(chao)洋(yang)蔥(cong)熏(xun)板肉時添加，為了開胃(wei)和幫助消化，更能降低德國大餐(can)的油膩感。

黑(hei)啤(pi)酒：黑(hei)啤(pi)酒是適宜春天(tian)時飲用的(de)(de)啤(pi)酒，特(te)別是巴伐利亞(ya)的(de)(de)首府(fu)的(de)(de)“啤(pi)酒之城”慕尼(ni)黑(hei)。

德國豬腳常見做法有哪些

做法一

食材：豬前腳蹄膀1塊、德國黑啤酒(jiu)1-2罐、紅(hong)蘿卜150克(ke)、西(xi)芹(qin)150克(ke)、洋蔥150克(ke)、八角3顆、鹽巴1匙、月桂葉3片、黑胡椒(jiao)粒10克(ke)等。

配菜(cai)：高(gao)麗菜(cai)300克(ke)、鹽(yan)1匙、糖2匙、白(bai)醋3匙

做法：

1、前豬腳(jiao)蹄膀洗凈(jing)，用叉子再(zai)豬皮戳洞（腌漬更入(ru)味，烘烤完更酥脆），準備盆子，將豬腳(jiao)用紅蘿卜、洋蔥、西芹(qin)、八角(jiao)、鹽巴(ba)、月桂葉、黑胡椒粒，加入(ru)黑啤酒(jiu)，冷藏腌制1天。

2、高(gao)麗(li)(li)菜(cai)切絲，用鹽(yan)巴抓腌(a)(a)(a)靜置20分(fen)鐘(zhong)至(zhi)軟化出(chu)水(shui)，擠干水(shui)分(fen)后，放入(ru)炒鍋，加(jia)糖、白(bai)醋，拌炒至(zhi)入(ru)味（高(gao)麗(li)(li)菜(cai)微(wei)黃即可），腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)好的(de)豬腳，連同腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)湯汁，用電(dian)鍋燉煮(zhu)1。5小時(shi)（外鍋2杯水(shui)，燉煮(zhu)2次）。

3、豬(zhu)腳已軟嫩入味(wei)，取出燉(dun)好(hao)軟嫩的豬(zhu)腳，放入烤箱或氣(qi)炸鍋，以200度(du)烤30分鐘即(ji)可，烤好(hao)的脆皮豬(zhu)腳，切(qie)塊即(ji)可享用，酸(suan)甜(tian)好(hao)吃的德國(guo)酸(suan)菜美味(wei)上桌。

做法二

食材：豬蹄(ti)、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、黃椒塊、蔓(man)越(yue)莓、黑啤、橄欖油、土豆、抹黃油、黑胡椒粉等。

做法：

1、腌制豬(zhu)蹄(ti)(ti)。重要的是(shi)一個肉質(zhi)新鮮的豬(zhu)蹄(ti)(ti)，提(ti)前24-48小時腌制、將豬(zhu)蹄(ti)(ti)橫切幾刀，在(zai)皮肉處均勻抹上鹽。切好蔥、姜、蒜，姜可以(yi)搗(dao)成姜末(mo)，均勻地按在(zai)豬(zhu)蹄(ti)(ti)各(ge)處。按摩一小會豬(zhu)肉和(he)調料(liao)，讓其更(geng)入味(wei)。將豬(zhu)蹄(ti)(ti)裹好保鮮膜，放(fang)進冰箱冷藏24小時。若更(geng)入味(wei)可放(fang)48小時。

3、烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)擺(bai)盤(pan)(pan)。烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)盤(pan)(pan)底擺(bai)上(shang)洋(yang)蔥(cong)絲、黃椒塊、蔓越莓(mei)，倒入(ru)半罐的德國黑啤。豬蹄在皮上(shang)抹橄欖油，土(tu)豆抹黃油后(hou)，全部放入(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)，擺(bai)盤(pan)(pan)，最后(hou)在豬蹄和土(tu)豆上(shang)，灑(sa)一層黑胡椒粉。

4、烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)制(zhi)。烤(kao)(kao)箱(xiang)220度(du)預熱3分鐘(zhong)，把烤(kao)(kao)盤(pan)放入(ru)中間層(ceng)，上下火(huo)，220度(du)烤(kao)(kao)30分鐘(zhong)左右。

5、烤30分(fen)鐘后，豬(zhu)蹄已熟(shu)，將(jiang)烤盤(pan)取出，放(fang)至最上層。溫度調到240度，繼續烤5分(fen)鐘左右，外(wai)皮呈焦香狀取出。