高(gao)雄岡(gang)山的辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬是醬菜中的一(yi)絕,早(zao)期辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬純屬(shu)家庭經營,制(zhi)(zhi)作規模很小,舉(ju)凡磨辣(la)椒、曬豆(dou)瓣(ban)以及燒煮裝罐(guan)等制(zhi)(zhi)醬過程,僅一(yi)二人(ren)操(cao)作。制(zhi)(zhi)成(cheng)成(cheng)品后肩(jian)挑販賣(mai)。因(yin)辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬風味特殊,價格(ge)低廉,深得鄉民喜愛,銷(xiao)路逐漸(jian)打開,進而風行臺灣(wan)。
岡山(shan)豆瓣醬(jiang)(jiang)創始人是(shi)(shi)劉明德(de)(de)先生(sheng)。劉明德(de)(de)先生(sheng)是(shi)(shi)隨國民政府來(lai)(lai)臺的(de)(de)外(wai)省軍官之一,后來(lai)(lai)因故退役。便嘗試以(yi)太太從(cong)家鄉學會做豆瓣醬(jiang)(jiang)的(de)(de)好手(shou)(shou)藝來(lai)(lai)維(wei)持一家生(sheng)計。由于口味(wei)道地、用料實在,加(jia)上當(dang)時的(de)(de)岡山(shan)是(shi)(shi)空軍的(de)(de)基(ji)地,從(cong)北中南東各地來(lai)(lai)此地受訓的(de)(de)學員眾多(duo),聽說此地有道地的(de)(de)家鄉味(wei),紛(fen)紛(fen)買(mai)回家當(dang)伴手(shou)(shou)禮,所(suo)以(yi)岡山(shan)豆瓣醬(jiang)(jiang)的(de)(de)名氣也隨之傳(chuan)到了全省各地。
岡山(shan)豆(dou)瓣醬成功的(de)秘訣在(zai)于:以(yi)原豆(dou)經半年以(yi)上(shang)的(de)天然發酵而(er)成,裝(zhuang)罐后又加(jia)入許多麻油(you)調味,味道獨特(te),偏川味,故為嗜(shi)辣(la)者(zhe)一致稱道。再(zai)者(zhe),當地另一特(te)產“岡山(shan)羊肉(rou)爐”的(de)蘸料也必(bi)是“岡山(shan)豆(dou)瓣醬”,可說是絕妙(miao)組合。再(zai)加(jia)上(shang)其選料上(shang)等(deng)、秉持古法釀(niang)造、對釀(niang)造過程的(de)堅持,這些都是岡山(shan)豆(dou)瓣醬聞(wen)名(ming)的(de)原因。