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臺灣岡山豆瓣醬介紹

高(gao)雄岡山的辣(la)豆(dou)瓣醬是(shi)醬菜(cai)中的一絕，早期辣(la)豆(dou)瓣醬純(chun)屬家庭經營，制(zhi)作(zuo)(zuo)規(gui)模很小，舉凡磨辣(la)椒、曬豆(dou)瓣以(yi)及(ji)燒煮裝(zhuang)罐等制(zhi)醬過程，僅一二人操作(zuo)(zuo)。制(zhi)成成品(pin)后(hou)肩(jian)挑販(fan)賣。因辣(la)豆(dou)瓣醬風味特(te)殊，價(jia)格低廉，深得鄉民(min)喜愛(ai)，銷路(lu)逐漸(jian)打開，進(jin)而風行臺灣(wan)。

岡山豆瓣醬起源故事

岡(gang)山豆瓣醬(jiang)創(chuang)始(shi)人是(shi)劉明德(de)先(xian)(xian)生(sheng)。劉明德(de)先(xian)(xian)生(sheng)是(shi)隨國民政府(fu)來(lai)(lai)臺的外省軍(jun)官之一(yi)，后來(lai)(lai)因故退役(yi)。便(bian)嘗試以太太從(cong)家鄉學會做豆瓣醬(jiang)的好手(shou)藝來(lai)(lai)維持一(yi)家生(sheng)計。由于(yu)口(kou)味道(dao)地(di)、用料實在，加上當時(shi)的岡(gang)山是(shi)空軍(jun)的基地(di)，從(cong)北中南(nan)東各地(di)來(lai)(lai)此(ci)地(di)受訓(xun)的學員(yuan)眾多，聽說(shuo)此(ci)地(di)有(you)道(dao)地(di)的家鄉味，紛(fen)紛(fen)買(mai)回家當伴手(shou)禮，所以岡(gang)山豆瓣醬(jiang)的名(ming)氣也隨之傳到了全省各地(di)。

岡(gang)山豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)成功的(de)秘訣在于：以原豆(dou)經半(ban)年以上的(de)天然發酵而成，裝罐后又加入許多麻油調味(wei)，味(wei)道獨特(te)，偏川味(wei)，故為嗜辣(la)者一(yi)致稱道。再者，當(dang)地另一(yi)特(te)產“岡(gang)山羊肉爐(lu)”的(de)蘸料也必是(shi)“岡(gang)山豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)”，可(ke)說(shuo)是(shi)絕妙(miao)組(zu)合。再加上其選料上等、秉持古法(fa)釀造、對釀造過程的(de)堅(jian)持，這些都是(shi)岡(gang)山豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)聞名的(de)原因。