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臺灣岡山豆瓣醬介紹

高雄岡山的辣(la)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是(shi)醬(jiang)(jiang)菜中(zhong)的一(yi)絕，早期辣(la)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)純屬家庭經營，制作(zuo)規(gui)模很小(xiao)，舉凡磨辣(la)椒、曬豆瓣(ban)以(yi)及燒煮(zhu)裝罐等(deng)制醬(jiang)(jiang)過程，僅一(yi)二(er)人(ren)操作(zuo)。制成成品后(hou)肩(jian)挑(tiao)販賣。因辣(la)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)風(feng)味特殊，價格低廉(lian)，深得鄉民(min)喜(xi)愛，銷路逐漸打開，進而風(feng)行臺(tai)灣。

岡山豆瓣醬起源故事

岡山豆瓣(ban)(ban)(ban)醬創始(shi)人是(shi)劉(liu)明德(de)先(xian)生。劉(liu)明德(de)先(xian)生是(shi)隨國民(min)政府來(lai)(lai)(lai)臺的(de)(de)外省(sheng)軍(jun)官(guan)之一，后(hou)來(lai)(lai)(lai)因故退役。便嘗試以太(tai)太(tai)從(cong)家(jia)(jia)鄉學(xue)會做豆瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)(de)好手(shou)藝(yi)來(lai)(lai)(lai)維持一家(jia)(jia)生計。由于(yu)口味道地(di)(di)(di)、用料實(shi)在(zai)，加上當時的(de)(de)岡山是(shi)空(kong)軍(jun)的(de)(de)基地(di)(di)(di)，從(cong)北中南東各地(di)(di)(di)來(lai)(lai)(lai)此地(di)(di)(di)受訓的(de)(de)學(xue)員眾多，聽(ting)說此地(di)(di)(di)有道地(di)(di)(di)的(de)(de)家(jia)(jia)鄉味，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)買回(hui)家(jia)(jia)當伴手(shou)禮，所(suo)以岡山豆瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)(de)名氣也隨之傳到了全省(sheng)各地(di)(di)(di)。

岡(gang)山(shan)(shan)豆瓣醬(jiang)成(cheng)功的秘訣在于(yu)：以原豆經半年以上的天然發酵而成(cheng)，裝罐后又(you)加入許多(duo)麻油調味，味道獨特(te)，偏川味，故為嗜辣者(zhe)一(yi)致稱道。再者(zhe)，當地另一(yi)特(te)產(chan)“岡(gang)山(shan)(shan)羊(yang)肉爐”的蘸料也必(bi)是“岡(gang)山(shan)(shan)豆瓣醬(jiang)”，可說是絕妙組(zu)合。再加上其選料上等、秉持古法釀(niang)造、對釀(niang)造過程(cheng)的堅持，這些都(dou)是岡(gang)山(shan)(shan)豆瓣醬(jiang)聞(wen)名的原因。